JP2013539961A - 細長い食品を調理するための調理装置 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図52
Description
本出願は、前に出願し、現在出願中の米国特許出願第12/228216号(2008年8月11日出願)の一部継続出願であり、その全ての内容は、参照用として本明細書に組み込まれる。
図34A〜図34Eにより、調理された卵の層に包まれたソーセージ製品を、本発明を使用して調理する方法の例を説明する。図34Aに示すように、成形チャンバ12は、初期には空で、その中にある充填インジケータライン12”は、はっきりと見える。成形チャンバ12を約200°Fと275°Fとの間の温度に予熱する。その時には、成形チャンバ12の内部を、非粘着性調理スプレーでコーティングすることができる。図34Bに示すように、成形チャンバ12の中に1つ以上の生卵を加え、生卵の体積が充填インジケータライン12”のレベルの半分程度になるまでにする。成形チャンバ12の中に、複数の充填インジケータライン12”を設けて、液体状、半液体状、半固状体、および/または個体状の、広い範囲に亘る任意の食品組成物に対する適切な充填レベルを示すようにすることも可能である。上記で開示している充填構造体72を、成形チャンバ12の上部開口端部に挿入し、これにより、成形チャンバ12の中に1つ以上の卵を加えることを容易にすることができる。卵が、攪拌されることや混合することがなく、自然に成形チャンバ12の中に落下することにより、美しい外観の最終調理食品ができあがるように構成されている。次に、ソーセージ製品(例えば、ホットドッグ、ターキードッグ、ブレクファストソーセージリンク等)は、ソーセージの全長を貫通しないように注意して、その長さ方向に沿って中央近くまで串に刺される。そして、例として図34Cに示されているように、ソーセージが取り付けられた串は、成形チャンバ12の中の卵に挿入される(好ましくは、卵の中心に)。少なくとも1つの実施形態においては、1つ以上の卵は、卵の中にソーセージを挿入する前に、短い時間(例えば、10〜15秒)で調理し、これにより、卵の形を整えて、ソーセージの支持を程よくすることができる。更なる1つの実施態様においては、ソーセージは、1つ以上の卵が成形チャンバ12の中に加えられる前に調理される。少なくとも1つの実施形態において説明したように、ソーセージのような固形の食品要素は、串やその他の支持手段を使用せずに、卵製品の中に自由に挿入することができる。本明細書において開示している新しい調理装置の中で、特定の食品を調理している時には、調理手順の間に、チャンバの底部で圧力が上昇し、それにより、多くの食品を上方、および成形チャンバから外側に向かってに押し上げるということが見いだされた。これは、図34Dに示されている。この事実は、特定の用途では望ましくなく、従って、換気アセンブリ140が考案されたわけであるが、特定の食品(現在のソーセージと卵ラップ等)を調理する際には、圧力が高く、調理時間約6〜8分の後には、図34Dに示されているように、調理済みの食品を、約半分程度の高さに持ち上げて、成形チャンバ12の外に出してしまうことが見いだされた。更に重要なことは、調理された食品は、この時点で、成形チャンバから手で取り出して(串の端を手で握って、穏やかに引く)食べることができるということである。図35は、この例に従って調理したソーセージと卵ラップを示し、また図36は、ソーセージと卵ラップを半分に切って、ソーセージを取り巻く均一な卵の層を更に示したものである。この例は、本発明によって容易に、かつ再現性よく達成できる例である。
以前と同様に、成形チャンバ12は、成形チャンバ12に1つ以上の卵を加える前に予熱され、また、例1と同様に、1つ以上の卵を成形チャンバ12の中に加えることを容易にするために、充填体72を成形チャンバ12の上部開口端部に挿入することができ、これにより、予熱した成形チャンバ12の中の充填インジケータライン12”まで、卵を自由に加えることができる。少なくとも1つの実施形態においては、成形チャンバ12は、約200°Fと275°Fとの間の温度に予熱され、この時点で、成形チャンバ12の内部は、非粘着性調理スプレーでコーティングすることができる。例1で述べたように、卵ロールは、調理が進むと、上昇して成形チャンバ12の外に出る。成形ハウジング10、および/または成形チャンバ12は、調理された卵ロール形状の食品を取り出すために反転させることができ、または、6〜9分の間で完全に調理された後に、トングを使用して、それを成形チャンバ12の残りの部分から、穏やかに引き出すことができる。図37は、卵、または他の液体状、半液体状、半固体状、または固体状の食品組成物から、本発明の装置を使用して得られる調理食品の種々の幾何学的形状に中で、僅かな一部の例を示したものである。
成形チャンバ12を約200°Fと275°Fとの間の温度に予熱する。その時点で、成形チャンバ12の内部を非粘着性調理スプレーでコーティングすることができる。その後、1つ以上の卵を卵黄と卵白に分離し、予熱成形チャンバ12に卵黄を加え、その上に分離した卵白を充填インジケータライン12”まで加える。「マーブル(霜降り)」卵は、前述の例のように成形チャンバ12を上昇し、約6〜9分で調理が完了し、上記のように取り出すことができる。図38は、本明細書で開示した装置を使用して本例に従って調理した「マーブル」卵を示す。この「マーブル」卵は、明白に分離されて調理された卵黄と卵白とを有し、それらが適宜に全体に分散されている。
食肉および食肉製品を調理する際には、非粘着性調理スプレーを使用することによって、調理している肉製品の脂肪含有量に応じて、均一な調理と完成した調理済み食品の取り出しを容易にすることができるという事実が見いだされた。挽肉の組成物(例えば、牛挽肉、七面鳥挽肉、鶏挽肉等)を、注入器、またはプッシュロッドを介して、充填インジケータライン12”まで、予熱した成形チャンバ12の中に加える。挽肉が、約300°Fと350°Fとの間の温度に予熱された成形チャンバ12の中に配置されると、成形チャンバ12の中で半分ほどの長さに、挽肉の中心を通って長さ方向に串が挿入される。前述の例のように、挽肉が調理されるにつれて、挽肉は、成形チャンバ12を上昇して外に出てくる。挽肉が成形チャンバ12の外に半分程度だけ出た時(約5分後)に、串を使用して、成形チャンバ12の残りの部分から挽肉を穏やかに取り出し、提供することができる。
例4と同様に、パンケーキロール、または他のベイクドバッターを調理する際には、予熱された成形チャンバ12に非粘着性調理スプレーを使用することが、調理および取り出し工程を容易にするために有用であると言うことが見いだされた。換気アセンブリ140を予熱された成形チャンバ12の中に挿入し、端部キャップ150が位置にあることを確認する。充填体72を使用して、所望のパンケーキの組成物を、成形チャンバの中に充填インジケータライン12”まで加える。その時点で、端部キャップ150を換気アセンブリ140の端部から取り除く。所定の調理時間(推奨調理時間と温度とに関しては、パンケーキミックスの説明書を参照されたい)の後、換気アセンブリ140を介して成形チャンバ12から調理済みパンケーキロールを取り出し、換気アセンブリ140からパンケーキロールを取り外して皿に盛る。好みのシロップ(例えば、メープルシロップ、蜂蜜、フルーツ、チョコレート)を、換気アセンブリ140の細長いステム142によってパンケーキロールの中心を通って形成された空隙に注入し、これにより、充填パンケーキロールができあがる。これは、一例として図39に示されている。
前処理した精米または玄米と卵白との混合物を、予熱した成形チャンバ12の中に充填インジケータライン12”まで加える。成形チャンバ12に入れる前に、所望によって、更なる材料を、それらの混合物に添加することができる。例4と同様に、成形チャンバ12の中に半分程度まで、米/卵の混合物の中心を通って長さ方向に、串を挿入することができる。以前の例の場合と同様に、米/卵混合物は、調理されるに従って、成形チャンバ12の中を上昇して外に出てくる。または、串を使用してそれを穏やかに取り出し、提供することができる。
この例は、例1と同様であるが、以下の点が例1とは異なっている。すなわち、ソーセージの代わりに、好みの野菜(単なる例として、ミニトマト、キュウリ、ほうれん草、マッシュルーム、ピーマン、玉葱等)が串に刺され、野菜を刺した串は、成形チャンバ12の中の未調理の卵の中に挿入されるという点である。上記のように、ベジタリアン卵ロールは、調理が完了すると、成形チャンバ12を上昇して、少なくとも一部分が成形チャンバ12の外に出て、串を使用して、成形チャンバ12の残りの部分を通って取り出し、提供することができる。
成形チャンバ12を、約300°Fと350°Fとの間の温度に予熱する。以前のいくつかの例のように、非粘着性調理スプレーを、予熱する前に成形チャンバ12にコーティングしてもよい。充填構造72を使用して、充填インジケータライン12”まで、コーンブレッドミックスを加える。約3〜5分後に、串を挿入して、中央部分が乾燥しているか否かを調べる。乾燥していれば、コーンブレッドロールは、食べることができる。所望であれば、更なる調理時間を要して、外側にクラスト(外殻)を作ることもできる。
成形チャンバ12を約300°Fと350°Fとの間の温度に予熱する。上記のように、非粘着性調理スプレーを、予熱する前に成形チャンバ12にコーティングしてもよい。前処理した食品(ホットドッグ等)を成形チャンバ12の中に挿入することにより、ホットドッグは加熱され、少なくとも部分的に調理されて、ホットドッグは、取り出すことができる。充填構造72を使用して、コーンブレッドミックスを、充填インジケータライン12”の約半分のところまで加え、コーンブレッドミックスを約10秒間調理する。それにより、コーンブレッドミックスは形ができあがり、成形チャンバ12の中のコーンブレッドミックスの中に、串を使用してホットドッグを再挿入する。約3〜5分の更なる調理の後に、串を使用してコーンブレッドドッグを取り出して、提供することができる。
11 迅速接続ピン
11’ 迅速接続受け入れスロット
12 内部成形チャンバ
12’ 覗き窓
12” 充填インジケータライン
13 ハンドル部材
14 開口上端部
15 開口下端部
16、16’ フレームアセンブリ
18、18’ 受け入れ部
20 リセス開口キャビティ
21 ベース
22、22’、22” ベース
23 ハンドル部材
24 内部ソケット
24’ 受け入れソケット
26 プラグ
27 支持プラットフォーム
28、28’ 挿入部材
30 熱源
32 加熱パネルまたはプレート
34 制御アセンブリ
36 区画壁
39 一体化熱源
40 導電体
41 プラグ部材
44、44’、44” 成形ハウジング
45 ハンドル部材
46 成形チャンバ
48 フレームアセンブリ
49 支持プラットフォーム
50 支持支柱
52 突起
54 保持構造体
56 支持チャネル
57 熱源
58 電気接続
60 フレームアセンブリ
62 熱源
64 ヒートパネルヒートプレート
65 間隔
66 フレーム壁
67 矢印
68、68’、68” 閉鎖手段
69、69’ ガスケット
70 ストッパ
72 充填体
74 コネクタ部材
80、80’ 成形ハウジング
82 熱源
84 端子または接点
86、86’ 内部成型キャビティ
88 フレームアセンブリ
90 成型ハウジング
92 成型チャンバ
93 矢印
94 ハウジング部
95 矢印
96 追加のハウジング部
97 ヒンジ
98 シーム
100 成形ハウジング
101 内部成形チャンバ
102 加熱アセンブリ
104、104’ 加熱パネル
105 抵抗素子
106、106’ 成形ハウジング
107 内部区画
108、108’、108” 成形チャンバ
110 ヒンジ部
112 接合またはシーム
112’ トング
112” グルーブ
113 上端部
114 矢印
115 外部アクセスレバー
118 成形ハウジング
120 内部成形チャンバ
121 開口上端部
122 開口下端部
124 通気開口
128 成形ハウジング
129 内部成形チャンバ
130 換気アセンブリ
132 換気チャネル
133 圧力感応部材
140 換気アセンブリ
141 挿入部材
142 細長ステム
144 支持プラットフォーム
146 チャネル
146’、146” 開口部
148 成形チャンバ
148’ 下端部
148” 上端部
150、150’ 閉鎖またはキャップ部材
150” キャップ部材の一部
210 自立型成形ハウジング
212 成形チャンバ
213 テーパ面
214 開口上端部
215 下端部
216 ベース
217 ベース相互接続
218 換気開口
219 グリースチャンバ
220 内部シャフト
222 加熱要素
224 電力コード
230、230’、230” チャンバカバー
231 ガイド部材
232 ガイドアパチャ
233 カバーハンドル
300 調理装置
310 成形ハウジング
312 成形チャンバ
313 ハンドル
314 開口上端部
316 フレームアセンブリ
318 受け入れ部
334 制御アセンブリ
336 インジケータ
400 調理装置
410 成形ハウジング
412 成形チャンバ
414 開口上端部
416 ベースアセンブリ
418 電源コード
434 制御アセンブリ
436 インジケータ
437 換気開口
437’ 換気プラグ
438、438’ 加熱要素接続手段
439 加熱要素
439’、439” 温度センサ
500 調理装置
504 温度制御槽
505 レベルインジケータ
506 断熱層
512 挿入可能成形チャンバ
512’ 細長い部分
513 支持フランジ
514 上端部
515 チャンバハンドル
516 ベースアセンブリ
517 カバー
518 電源コード
534 制御アセンブリ
536 インジケータ
538 加熱要素
604 温度制御槽
605 レベルインジケータ
612 挿入可能成形チャンバ
612’ 細長い部分
613 支持フランジ
614 上端部
615 チャンバハンドル
616 ベースアセンブリ
617 カバー
617’ 成形開口部
618 電源コード
619 充填/排出アセンブリ
619’ レベルアセンブリ
620 内部シャフト
634 制御アセンブリ
636 インジケータ
638 加熱要素
700 調理装置
712 成形チャンバ
713 支持フランジ
714 開口上端部
716 フレームアセンブリ
717 開口内部
718 加熱開口部
719 支持ブラケット
734 温度インジケータアセンブリ
735 温度スイッチ
736 インジケータ
737 電源
737’ 電力スイッチ
800 調理装置
812 環状成形チャンバ
813 チャンバ部
814 開口上端部
816 ベース
818 ガスケット
900 断熱調理装置
901 断熱フレームアセンブリ
902 外壁
903 オーバーレイ
904 内壁
905 断熱ゾーン
906 断熱スリーブ
907 カバー
908 ベース
910 成形ハウジング
911 熱源
912 成形チャンバ
913 支持フランジ
914 開口上端部
915 チャンバハンドル
918 電源コード
934 温度制御アセンブリ
935 温度スイッチ
936 インジケータ
Claims (24)
- 実質的に直立の向きに置かれた食品を調理するようになっている、断熱された調理装置であって、
外壁との内壁とを備える、断熱されたフレームアセンブリであって、前記外壁と前記内壁とは共同して作動するように構成され配置され、少なくとも部分的に断熱されたゾーンをそれらの間に画定している断熱されたフレームアセンブリと、
少なくとも1つの成形ハウジングであって、それらを通した熱伝達を容易にするように構成されている第1の熱伝導材料を備え、前記内壁の内部に構成され、実質的に配置されている少なくとも1つの成形ハウジングと、
少なくとも1つの成形チャンバであって、それらを通した熱伝達を容易にするように構成されている第2の熱伝導材料を備え、前記成形チャンバの少なくとも一部は、前記成形ハウジングの中に配置することが可能である少なくとも1つの成形チャンバと、
前記成形ハウジングの少なくとも一部と共同して作動するように配置され、熱エネルギーを生成し、前記成形チャンバの中の未調理食品組成物へ伝達するように構成されている熱源と、
前記熱源を調整し、調理手順の間、前記成形チャンバの動作温度を、所定の温度範囲の中に保持する温度制御アセンブリとを備え、
前記成形チャンバは、その中に、未調理食品組成物を受け入れるように構成されている開口上端部を有し、前記成形チャンバは、前記未調理食品組成物を実質的に直立の向きに保持するように構成され、前記成形チャンバは、直立の向きに設置されて作動することを特徴とする調理装置。 - 前記フレームアセンブリは、ベースおよびカバーと、それぞれが前記ベースおよび前記カバーと共同して作動するように接続され、それにより、前記外壁および内壁を前記作動位置に保持している、前記外壁および内壁とを更に備えていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記フレームアセンブリは、実質的に前記内壁の内部に配置された断熱層を更に備え、前記断熱層は、それを通した熱伝達を防止するようになっている断熱性材料を備えていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記成形ハウジングは、実質的に前記断熱層の中に配置されていることを特徴とする、請求項3に記載の調理装置。
- 前記成形チャンバは、前記成形ハウジングの中に着脱可能な形に構成されている挿入可能成形チャンバを備えていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記温度制御アセンブリは、前記成形ハウジングの少なくとも一部分と結合して作動するようになっている少なくとも1つの温度スイッチを備えていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記温度スイッチは、バイメタル材料を備えていることを特徴とする、請求項6に記載の調理装置。
- 前記温度制御アセンブリは、タイマーを備えていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記成形チャンバは、前記成形ハウジングと一体化して構成されていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 前記成形チャンバは、前記調理手順の間に調理される食品に所定の形状を与えるようになっていることを特徴とする、請求項1に記載の調理装置。
- 実質的に直立の向きで食品を調理するように構成された調理装置であって、前記調理装置は、
伝熱流体を中に保持するように構成された温度制御槽と、
熱エネルギーを生成し、前記温度制御槽の中の前記伝熱流体に前記熱エネルギーを伝達するように構成された加熱源を備えるベースアセンブリと、
熱伝導性材料を備え、実質的に直立の向きで支持されるように構成され、前記温度制御槽の中の前記伝熱流体の中に少なくとも部分的に沈められている、少なくとも1つの挿入可能成形チャンバと、
前記伝熱流体を所定の温度範囲の中に保持するように構成されている制御アセンブリとを備え、
前記挿入可能成形チャンバは、その中への未調理食品組成物の導入を容易にする開口上端部を有し、
前記挿入可能成形チャンバは、調理手順の間、前記未調理食品組成物を、実質的に直立の向きに保持するように構成されていることを特徴とする調理装置。 - 複数の挿入可能成形チャンバを更に備え、前記複数の挿入可能成形チャンバのそれぞれは、実質的に直立の向きに支持されるように構成され、更に、前記温度制御槽の中の前記伝熱流体の中に、少なくとも部分的に沈められていることを特徴とする、請求項11に記載の調理装置。
- 前記温度制御槽は、カバーを備え、このカバーは、それを貫通している複数の成形開口部を有することを特徴とする、請求項11に記載の調理装置。
- 前記挿入可能成形チャンバは、前記複数の成形開口部の少なくとも1つを通って、前記温度制御槽の中の前記伝熱流体の中に入るようになっている細長い部分を備えていることを特徴とする、請求項13に記載の調理装置。
- 前記挿入可能成形チャンバは、前記複数の成形開口部の少なくとも1つの通過する流路を防止するようになっている支持フランジを備えていることを特徴とする、請求項14に記載の調理装置。
- 前記温度制御槽は、前記温度制御槽の中の伝熱流体のレベルを示すレベルインジケータを備えていることを特徴とする、請求項11に記載の調理装置。
- 前記温度制御槽は、少なくとも部分的に前記温度制御槽を覆うよう配置された断熱層を備えていることを特徴とする、請求項11に記載の調理装置。
- 前記挿入可能成形チャンバは、少なくとも部分的に前記挿入可能成形チャンバの軸に沿って前記挿入可能成形チャンバを通して延びている、内部シャフトを備え、前記内部シャフトは、前記成形チャンバの内部に配置された前記未調理食品組成物に対して熱エネルギーの伝達を可能にするように構成され、配置された熱伝導性材料を備えていることを特徴とする、請求項11に記載の調理装置。
- 実質的に直立の向きに置かれた食品を調理するための調理装置であって、前記調理装置は、
熱伝達を容易にするように構成された熱伝導性材料を備える成形チャンバと、
フレームアセンブリであって、内部と外部とを有し、前記成形チャンバに結合して作動し、前記成形チャンバを実質的に直立の向きに保持するように構成され配置され、前記フレームアセンブリが作動位置にある時には、前記成形チャンバを、前記フレームアセンブリの前記内部に実質的に配置するフレームアセンブリと、
温度スイッチを備え、前記フレームアセンブリの前記内部が、所定の温度範囲の中である時を示すように構成されたインジケータを更に備える温度インジケータアセンブリとを備え、
前記成形チャンバは、その中に未調理食品組成物を受け入れるように構成された開口上端部を有し、
前記フレームアセンブリは、前記フレームアセンブリの前記内部への熱エネルギーの伝達を容易にするように構成され配置されていることを特徴とする調理装置。 - 前記成形チャンバは、少なくとも部分的に前記成形チャンバの軸に沿って前記成形チャンバを通して延びている、内部シャフトを備え、前記内部シャフトは、前記成形チャンバの内部に配置された前記未調理食品組成物に対して熱エネルギーの伝達を可能にするように構成され配置された熱伝導性材料を備えていることを特徴とする、請求項19に記載の調理装置。
- 少なくとも卵の一部分を含み、成形チャンバの形状に一致する細長い形状を備えていることを特徴とする調理食品。
- 前記成形チャンバは、調理手順の間、実質的に直立の向きに配置されていることを特徴とする、請求項21に記載の調理食品。
- 実質的に円筒形の構造を更に含むことを特徴とする、請求項22に記載の調理食品。
- 大量生産によって製造されていることを特徴とする、請求項23に記載の調理食品。
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