JP7190728B2 - 電磁調理器用食器 - Google Patents

Description

電磁調理器用食器の技術に関する。

美味しい食事を食べることは、人としての大きな楽しみの一つである。一方、食事を提供する側に立てば、食べる人が提供される食事を「美味しい」と感じてくれることは、調理・配膳作業を行う者のモチベーションを大きく向上させる。

他方、多数の食事被提供者がいる病院や老人ホームなどでは、近年、食器の中に配置した食材を自動で加熱調理する調理器の導入が進められ、調理作業の負担軽減、食中毒リスクの解消、味の改善を両立させようとする試みが行われている。

上記のような試みに関連し例えば、特許文献１では、複数の配膳トレイ上に載置された食器に対し同一の加熱制御を行う電磁誘導調理器において、食器内の食材に加える熱量の大きさを調整する技術が提案されている。

特許第５７９６８６６号公報

しかしながら、上記の従来技術では、電磁調理器における調理用食器内に水蒸気を充満させることによって食材を調理しようとするとき、食材を載置させる部位に余分な水分が混入して、出来上がった料理の風味を低下させるという問題点を有する。

そこで本発明では、上記問題点に鑑み、電磁調理器で調理用食器内に水蒸気を充満させることによって食材を調理しようとするとき、食材（料理）を載置させる部位に余分な水分を混入させない電磁調理用食器を提供することを目的とする。

開示する電磁調理器用食器の一形態は、上方に開いた第１開口部と、電磁調理器が備える電磁誘導コイルの発する電磁波に基づき電磁誘導加熱される第１底部と、を有し、内側に水を溜めて使用する外側容器と、上方に開いた第２開口部と、前記第２開口部の縁に配置され、内側が外側よりも高い形状を成す第２外縁部と、調理する食材を載置させる第２底部と、を有し、前記外側容器の内側に配置される内側容器と、前記水から生成される水蒸気を前記外側容器及び前記内側容器から逃がさないように前記第１開口部及び前記第２開口部の上方を覆い、中央部が外周部より盛り上がった内側形状を成す蓋部と、を有する電磁調理器用食器であって、前記第２底部が、電磁誘導加熱されない樹脂で形成され、前記内側容器が、前記第２外縁部の最低位置に、前記外側容器内に溜められた前記水から生成される前記水蒸気及び該水蒸気が冷やされて生成される水を通すための複数の孔部を有し、前記外側容器に固定され、
前記複数の孔部が、当該電磁調理器用食器を傾け、前記孔部が設置されていない部位から加熱調理された料理のスープ（汁）を飲むために、前記第２外縁部において均等間隔ではなく偏って配置され、前記第２底部に載置される前記食材が前記水蒸気の熱によって調理されることを特徴とする。

開示する電磁調理用食器は、電磁調理器で調理用食器内に水蒸気を充満させることによって食材を調理しようとするとき、食材（料理）を載置させる部位に余分な水分を混入させない。

本実施の形態に係る配膳トレイ及び配膳トレイ上に載置される食器の一例を示す図である。 本実施の形態に係る配膳トレイ上面の一例を示す図である。 本実施の形態に係る電磁調理器における配膳トレイ設置部位（トッププレート）の透視図の一例である。 本実施の形態に係る電磁調理器における電磁誘導加熱の原理を説明する図である。 本実施の形態に係る電磁調理器の一例を示す図である。 本実施の形態に係る電磁調理器用食器の側面図である。 本実施の形態に係る電磁調理器用食器の側面断面図である。 本実施の形態に係る第１外縁部、第２外縁部、外縁爪部及び蓋部外周部の拡大断面図である。 本実施の形態に係る内側容器の平面図である。 本実施の形態に係る内側容器の側面図である。

図面を参照しながら、本発明を実施するための形態について説明する。
（本実施の形態に係る電磁調理器の概要）

図１乃至５を用いて、本実施の形態に係る電磁調理器４８について説明する。図１で示すように、電磁調理器４８は、配膳トレイ５０を収納することが可能であり、配膳トレイ５０上に複数の電磁調理用食器を載置させ、配膳トレイ５０下かつ各食器に対応させ配置される電磁誘導コイル５２が発する電磁波を利用して各食器を電磁誘導加熱し、各食器内に設置された食材３８の調理を行う。

図２で示すように、配膳トレイ５０上には、各食器を載置させる位置が分かるように目印５６が付されている。また、図３で示すように、電磁調理器４８は、配膳トレイ５０の下であって、配膳トレイ５０上の各食器を載置させる位置を示す目印５６の下位置に、各食器を電磁誘導加熱するための電磁誘導コイル５２を備えている。

また、配膳トレイ５０上に載置される食器は、２層構造で構成され、このうち内側層が誘導加熱可能で且つ熱伝導率の高いステンレス等の金属で形成され、外側層が高い耐熱性を有するとともに内側層よりも熱伝導率の低い樹脂で形成される。

図４で示すように、渦巻状のコイルである電磁誘導コイル５２に高周波の電流を流すと、電磁誘導の法則に従って電磁誘導コイル５２の周辺に磁力線が発生し、磁力線が食器（金属）を通過するときに、食器の内部に無数の渦電流を発生させる。渦電流が流れるとき、食器内の金属において電気抵抗熱が発生し、この熱を利用して食器に配置された食材３８の調理を行う。なお、電磁調理器４８側で行う食器の加熱度合いの調整は、電磁誘導コイル５２に流す電流の大きさを変化させることにより行う。

図５で示すように、電磁調理器４８は、複数の配膳トレイ５０を収納（設置）することができ、複数の配膳トレイ５０上に載置された食器を同時に加熱調理することが可能である。一方で、電磁調理器４８は、機能・構成の関係上、複数の配膳トレイ５０のうち所定の規則によってグループ分けされた一部又は全部の配膳トレイ５０が含まれる群毎に、同一の加熱調理制御が行われる。ここで「群」とは、例えば、電磁調理器４８内で同一列に設置された複数の配膳トレイ５０や電磁調理器４８内で同一の高さに設置された複数の配膳トレイ５０等、所定領域内に設置される複数の配膳トレイ５０を一括りとして捉える概念である。

電磁調理器４８は、同一群内に含まれる複数の配膳トレイ５０上であって、各配膳トレイ５０の同一の位置に載置される食器に対しては、同一の加熱調理制御を行う。つまり、電磁調理器４８は、同一群内に含まれる複数の配膳トレイ５０上であって、各配膳トレイ５０の同一の位置に載置される食器内の食材３８に対し、同一の熱量が提供（供給）されるように電磁誘導コイル５２に流す電流の大きさを制御する。これは電磁調理器４８が、同じ内容の食事を一度に複数調理することができるように設計されていることに基づくものである。

ここで、電磁調理器４８において電磁誘導加熱によって水蒸気３６を発生させ、その水蒸気３６で食材３８を加熱調理するとき、調理後の食材（料理）３８やその周囲が水３４でベチャベチャになり、料理の食感・風味が損なわれるという問題があった。電磁調理器用食器１は、そのような事態を解消させるために案出された。

また、電磁調理器４８において、同一群内に含まれる複数の配膳トレイ５０上であって、各配膳トレイ５０の同一の位置に載置される食器で、本来加えるべき熱量が異なるものを同時に調理する場合、個別に異なる加熱調理制御を施すことができない。つまり、電磁調理器４８においては、相対的に少ない熱量を加えるべきだった料理は過加熱状態となり、相対的に多くの熱量を加えるべきだった料理は不十分な加熱状態となり、これら両方又はどちらか一方は不完全な料理となってしまう。この問題を解消させるために、下記で説明する電磁調理器用食器１が案出された。なお、本来加えるべき熱量が異なる料理とは、「肉じゃが」と「八宝菜」のように料理の種類が異なるものだけでなく、同じ種類の料理であっても、「ご飯（小）」と「ご飯（大）」のように量が異なるものも含まれる。
（本実施の形態に係る電磁調理器用食器の構造）

図６乃至１０を用いて、本実施の形態に係る電磁調理器用食器（以下、単に「本食器」という。）１の構造について説明する。図６で示すように、本食器１は、外側容器２、内側容器１０、蓋部２８を有する。図７で示すように、外側容器２は、第１開口部４、第１底部６、第１外縁部８を有する。
第１開口部４は、上方に開口する部位であり、外側容器２は、第１開口部４より下方向に窪んだ形状である。

第１底部６は、電磁調理器４８が備える電磁誘導コイル５２の発する電磁波に基づき電磁誘導加熱される部位であり、外側容器２が成す窪んだ形状の底となる部位である。
第１外縁部８は、第１開口部４の周囲に配置され、外側容器２の縁となる部位である。

外側容器２は、その窪んだ形状に所定量の水３４を溜めて使用するものであり、溜める水３４の量は、内側容器１０の大きさ等に応じ適宜定められるものである。
図７乃至１０で示すように、内側容器１０は、第２開口部１２、第２底部１４、第２外縁部１６、外縁爪部２４、突起部２６を有する。
第２開口部１２は、上方に開口する部位であり、内側容器１０は、第２開口部１２より下方向に窪んだ形状である。
第２底部１４は、調理する食材３８を載置させる部位であり、電磁誘導加熱されない樹脂で形成される。

図８で示すように、第２外縁部１６は、第２開口部１２の縁に配置され、内側が外側よりも高い形状を成す部位である。こうすることによって、調理に用いる水蒸気３６が冷却され、生成された水が第２底部１４内へ流れ込まないようにしている。

第２外縁部１６は、最低位置に、外側容器２内に溜められた水３４を熱して生成される水蒸気３６及び水蒸気３６が冷却され生成される水を通すための１つ以上の孔部２２を有する形態としても良い。図９で示すように、孔部２は、複数のものが均等間隔で配置される形態であっても良く、偏って配置される形態でも良い。後者の場合、本食器１を傾け、孔部２が設置されていない部位から加熱調理された料理のスープ（汁）を飲むこともできる。

外縁爪部２４は、第２外縁部１６の外側に配置され、第１開口部４の外縁８外側に係止めさせるための部位であり、内側容器１０は、外縁爪部２４を第１外縁部８外側に掛けて固定される。外縁爪部２４は、付加的構成要素であって、これが無い場合であっても本食器１は成立する。

内側容器１０は、必ずしも外部容器２に固定される必要はなく、外部容器２の内側で移動可能な状態としても良い。また、内側容器１０は、外側容器２の内側に嵌合させて（掛けて）固定される形態としても良い。これらの場合、外縁爪部２４は無くても良い。
一方、内側容器１０は、外縁爪部２４を備える場合、外縁爪部２４を第１開口部４の外縁８に嵌合させて（掛けて）固定される。

突起部２６は、第２底部１４の外側（下部）に配置され、第２底部１４の外側が第１底部６の内側と接触しないようにするための部位であり、第２底部１４が第１底部６によって直接加熱されないようにするために設けられる。突起部２６は、食材３８の過加熱を防止するために設けられる。

図６及び７で示すように、蓋部２８は、水３４を電磁誘導加熱して生成される水蒸気３６を外側容器２、内側容器１０及び自身で形成される閉空間から逃がさないように第１開口部４及び第２開口部１２の上方を覆う部位である。蓋部２８は、水蒸気３６及び冷却された水を循環させるために、孔部２２を塞がず、孔部２２の外側位置に被せ置くものである。

図７で示すように、蓋部２８は、中央部３０が外周部３２より盛り上がった内側形状を成す。水蒸気３６が冷却され生成される水が蓋部２８の内側を伝うようにし、第２底部１４に水を落ち難くする構造である。

本食器１は、本食器１とは異なる第２電磁調理器用食器４４と組み合わせて使用しても良い。本食器１の第２底部１４には、相対的に弱く熱する必要のある食材４０が配置され、第２電磁調理器用食器４４には、相対的に強く熱する必要のある食材４２が配置される。

電磁調理器４８は、電磁誘導コイル５２が発する電磁波を利用して食器１、４４を電磁誘導加熱し該食器１、４４内に配置される食材４０、４２の調理を行い、かつ、複数の食器１、４４に対し同時かつ個別に同一の出力制御を行う。

このとき、本食器１の食材４０は、水蒸気３６（及び熱せられた水３４を介した第２底部１４への加温）によって加熱調理され、第２電磁調理器用食器４４の食材４２は、電磁誘導加熱された底部によって加熱調理がされる。こうすることによって、食材４０は相対的に小さい熱量によって加熱調理されることとなる。

上記のような構成に基づき、本食器１は、電磁調理器４８で調理用食器内に水蒸気３６を充満させることによって食材３８を調理しようとするとき、食材（料理）３８を載置させる部位１４に余分な水分を混入させない。

また、上記のような構成に基づき、本食器１は、他の第２電磁調理器用食器４４と組み合わせて使用することによって、画一的な加熱制御しかできない電磁調理器４８においても、食器内の食材に加える熱量の大きさを調整可能とする。
（本実施の形態に係る電磁調理器用食器の使用方法）

以下、電磁調理器４８において本食器１を使用する調理方法について説明する。図７で示すように、第２底部１４に食材３８を載せた内側容器１０を外側容器２内に入れると共に、外側容器２と内側容器１０との隙間に水３４を入れる。そして、蓋２８をした本食器１を電磁調理器４８内の所定位置に載置する。

次に、電磁調理器４８の電源を入れると、第１底部６を介して水３４が電磁誘導加熱され、外側容器２と内側容器１０との隙間（孔部２２）を通じ、外側容器２、内側容器１０及び蓋部２８で形成される閉空間に水蒸気３６が充満する。充満した水蒸気３６によって、食材３８が加熱調理される。

蓋部２８の内側に付着する水は、蓋部２８の内側に沿って外周部３２の方へ流れ落ち、最終的には外側容器２と内側容器１０との隙間（孔部２２）を通じ外側容器２内へ流れ込む。このとき、蓋部２８の内側に付着する水は、食材３８が載置される第２底部１４へ流れ込み難い。
所定の調理時間が終われば、本食器１内（第２底部１４上）の食材３８の加熱調理が完了し、食事被提供者へ出来上がった料理を配膳することができる。

上記のように、本食器１は、電磁調理器４８で調理用食器内に水蒸気３６を充満させることによって食材３８を調理しようとするとき、食材（料理）３８を載置させる部位１４に余分な水分を混入させない。

以上、本発明の実施の形態について詳述したが、本発明は係る特定の実施の形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載された本発明の要旨の範囲において、種々の変形・変更が可能である。

１ 電磁調理器用食器
２ 外側容器
４ 第１開口部
６ 第１底部
８ 第１外縁部
１０ 内側容器
１２ 第２開口部
１４ 第２底部
１６ 第２外縁部
１８ 第２外縁部の内側
２０ 第２外縁部の外側
２２ 孔部
２４ 外縁爪部
２６ 突起部
２８ 蓋部
３０ 蓋部の中央部
３２ 蓋部の外周部
３４ 水
３６ 水蒸気
３８ 調理する食材
４０ 相対的に弱く熱する必要のある食材
４２ 相対的に強く熱する必要のある食材
４４ 第２電磁調理器用食器
４６ 食器セット
４８ 電磁調理器
５０ 配膳トレイ
５２ 電磁誘導コイル
５６ （配膳トレイ上の）目印
５８ 電磁調理器の棚（トッププレート）

Claims (1)

1. 上方に開いた第１開口部と、電磁調理器が備える電磁誘導コイルの発する電磁波に基づき電磁誘導加熱される第１底部と、を有し、内側に水を溜めて使用する外側容器と、
   上方に開いた第２開口部と、前記第２開口部の縁に配置され、内側が外側よりも高い形状を成す第２外縁部と、調理する食材を載置させる第２底部と、を有し、前記外側容器の内側に配置される内側容器と、
   前記水から生成される水蒸気を前記外側容器及び前記内側容器から逃がさないように前記第１開口部及び前記第２開口部の上方を覆い、中央部が外周部より盛り上がった内側形状を成す蓋部と、を有する電磁調理器用食器であって、
   前記第２底部が、電磁誘導加熱されない樹脂で形成され、
   前記内側容器が、前記第２外縁部の最低位置に、前記外側容器内に溜められた前記水から生成される前記水蒸気及び該水蒸気が冷やされて生成される水を通すための複数の孔部を有し、前記外側容器に固定され、
   前記複数の孔部が、当該電磁調理器用食器を傾け、前記孔部が設置されていない部位から加熱調理された料理のスープ（汁）を飲むために、前記第２外縁部において均等間隔ではなく偏って配置され、
   前記第２底部に載置される前記食材が前記水蒸気の熱によって調理されることを特徴とする電磁調理器用食器。
   

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