JP4800954B2 - 改良されたオリフィス構成を備えたエアインピンジメントヒータを有する高速調理オーブン - Google Patents
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Description
パン製品を調理するためのトンネルオーブン等のオーブンが技術上知られている。トンネルオーブンはエアインピンジメントヒータを使用する。エアインピンジメントヒータは、ピザ、トースト等のパン製品を焼いたり調理するのに使用される。このようなトンネルオーブンの1つの例はArcherに発行された米国特許第4873107号明細書に示されている。Archerはトンネルオーブンを開示している。トンネルオーブンは、熱処理通路に食料を通過させるためのコンベヤベルトと、ファンと、多数のジェットと、多数のスロットと、第1及び第2のプレナムとを有している。
本発明のエアインピンジメントオーブンは、第1のポートと第2のポートとの間で食品を搬送するコンベヤと、第1のポートと第2のポートとの間に配置されたエアインピンジメントアセンブリとを有している。エアインピンジメントアセンブリは、食品に向かって多数の空気ジェットを提供するように配置されている。空気は食品の対流加熱のためである。ファンブロワ、及び空気を加熱するためのヒータも設けられている。エアインピンジメントアセンブリは、それぞれが所定の形状を有する多数のオリフィスを有している。この形状は、加熱空気のジェットが食品に熱を浸透させるのに適しており、また、加熱空気のジェットが食料製品に沿って流れるのに適している。
本発明のその他の目的、利点及び特徴は、添付図面に関連した以下の明細書を参照することによって理解されるであろう。図面において同じ参照符号は同じ部材を示している。
図2は、図1のオーブンのジェットフィンガの断面図であり;
図3は、O字形オリフィスを有する図2のジェットフィンガの底部の底面図であり;
図4は、X字形オリフィスを有する図2のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり;
図5は、図3のO字形オリフィスを通過する空気流の図であり;
図6は、図4のX字形オリフィスを通過する空気流の図であり;
図7は、X字形オリフィスとO字形オリフィスとを有する図2のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり;
図7Aは、突出面を有するX字形オリフィス及びO字形オリフィスを有する図7のジェットフィンガの底部の実施形態の側面図であり;
図7Bは、図7のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり;
図7Cは、図7のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり;
図8は、X字形オリフィス及びO字形オリフィスを有する図2のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり;
図9は、図2のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり;
図10は、ジャックパターンオリフィス及び同心的オリフィスジェットパターンを有する図2のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり;
図10Aは、図10の同心的なオリフィスジェットパターンを通過する空気流の図であり;
図10Bは、同心的なオリフィスの上面図であり;
図11は、図10Bに示された同心的なオリフィスパターンを通過する空気流の図であり;
図12は、図10のジャックパターンオリフィスを通過する空気流の図であり;
図13は、同心的なオリフィスジェットパターン及びジャックパターンオリフィスを有する図2のジェットフィンの底部のさらに別の実施形態である。
図1から図13までを参照すると、高速調理装置11が設けられている。高速調理装置11は、ハウジング20と、コンベヤベルトアセンブリ30と、エアインピンジメントアセンブリ40とを有している。さらに、高速調理装置11と共にヒータ50が使用されている。
Claims (26)
- エアインピンジメントオーブンにおいて、
第1のポートと第2のポートとの間で食品を搬送するコンベヤと、
前記第1のポートと第2のポートとの間に配置されたエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、該エアインピンジメントアセンブリが、前記食品に向かって複数の空気のジェットを提供するように配置されており、前記空気が、前記食品の対流加熱のためのものであり、
ファンブロワが設けられており、
前記空気を加熱するためのヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが多数のジェットフィンガを含んでおり、該ジェットフィンガのそれぞれが、前記食品を調理するために複数の異なる加熱された空気のジェットを提供するのに適した、空気案内板に配置された複数の種々異なる成形されたオリフィスを有していることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。 - 前記複数の種々異なる成形されたオリフィスが、円形のオリフィス、X字形のオリフィス、実質的にO字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第2のO字形のオリフィスによって包囲された第1のO字形のオリフィス、第1の端部と、第2の端部と、第3の端部と、第4の端部とを有しており前記第1から第4までの端部のそれぞれが拡大された実質的に円形の先端部を有している十字形のオリフィス、同心的に第2のO字形オリフィス内に位置した第1のO字形オリフィス、丸いオリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項1記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記加熱された空気が、約400〜約700゜Fの範囲の温度を有する、請求項1記載のエアインピンジメントオーブン。
- 複数のエアジェットとは反対側において前記食品を加熱するための第2のヒータが設けられている、請求項1記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記第2のヒータが、前記コンベヤの下方の所定の距離に配置されている、請求項4記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記第2のヒータが、約1400〜約1800゜Fの温度で動作する赤外線ヒータである、請求項4記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記エアインピンジメントアセンブリから出る前記加熱された空気の圧力を平衡させるために、前記複数の空気ジェットの下方にスクリーンが配置されている、請求項1記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記複数のオリフィスが、前記コンベヤ上の前記食品に第1の空気流と第2の空気流とを散布するための配列で配置されており、前記第1の空気流が前記食品に沿って前記空気を流れさせ、前記第2の空気流が集中した空気流を前記食品の上面に提供するようになっている、請求項1記載のエアインピンジメントオーブン。
- エアインピンジメントオーブンにおいて、
第1のポートと第2のポートとの間において食品を搬送するコンベヤベルトと、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第1のポートと前記第2のポートとの間に、前記食品に複数の空気ジェットを提供するように配置されており、
前記複数のジェットフィンガにファンブロワが接続されており、
前記空気を加熱する他のヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが複数のオリフィスを有しており、該複数のオリフィスが、該複数のオリフィスを介して前記加熱された空気を噴射するための複数の形状を有しており、前記複数のオリフィスが、前記コンベヤベルト上の前記食品に第1の加熱された空気流と第2の加熱された空気流とを散布するための配列で配置されており、前記第1の加熱された空気流が前記食品に沿って前記空気を流れさせ、前記第2の加熱された空気流が集中した空気流を前記食品の上面に提供するようになっていることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。 - 前記複数の形状が、円形のオリフィス、X字形のオリフィス、実質的にO字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第2のO字形のオリフィスによって包囲された第1のO字形のオリフィス、第1の端部と、第2の端部と、第3の端部と、第4の端部とを有しており前記第1から第4までの端部のそれぞれが拡大された実質的に円形の先端部を有している十字形のオリフィス、同心的に第2のO字形オリフィス内に位置した第1のO字形オリフィス、丸いオリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項9記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記形状のうちの幾つかが、約0.25インチ〜0.75インチの直径を有する少なくとも円形のオリフィスである、請求項9記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記複数のオリフィスが、第1の列と第2の列とに配置された少なくとも2つの異なる形状を有している、請求項10記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記オリフィスが少なくとも第1のX字形オリフィスと第2のO字形オリフィスとを含み、前記第1のX字形オリフィスが前記第1の加熱された空気流を噴射し、前記第2のO字形オリフィスが前記第2の加熱された空気流を噴射し、前記第1の加熱された空気流が前記食品の上側に熱を浸透させこれにより前記食品の中央部分を調理し、前記第2の加熱された空気流が、前記食品に沿って流れこれにより前記食品の中央部分に対して食品の外側の第1の側部及び外側の第2の側部を調理するようになっている、請求項12記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記第1の加熱された空気流及び前記第2の加熱された空気流が、約400〜約700゜Fの温度を有する、請求項13記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記複数のジェットフィンガから出る前記空気の圧力を平衡させるための、前記複数のジェットフィンガの下方に配置されたスクリーンが設けられている、請求項9記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記オリフィスが、第1の直径を有する少なくとも1つの第1のO字形オリフィスと、第2の直径を有する第2のO字形オリフィスとを含み、前記第1の直径が前記第2の直径よりも大きく、前記第2のO字形オリフィスが第2の加熱された空気流を噴射し、前記第2の加熱された空気流が、前記第1のO字形オリフィスから出る第1の加熱された空気流に対して比較的高い速度で前記第2のO字形オリフィスから出るようになっている、請求項10記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記複数の形状が、第1の端部と、第2の端部と、第3の端部と、第4の端部とを備えた、交差を規定した第2のスロットによって交差されている第1のスロットを有する前記複数のオリフィスの内の少なくとも1つのオリフィスを有しており、第1から第4までの端部のそれぞれが、該端部に結合された球根状のスロットを有している、請求項10記載のエアインピンジメントオーブン。
- 成形されたオリフィスの列が、第1の直径を有する少なくとも1つの第1のO字形オリフィスと、第2の直径を有する第2のO字形オリフィスとを有しており、前記第1の直径が前記第2の直径よりも大きく、前記第2のO字形オリフィスが前記第2の加熱された空気流を噴射するようになっており、前記第2の加熱された空気流が、前記第1のO字形オリフィスから出る前記第1の加熱された空気流に対して比較的高い速度で前記第2のO字形オリフィスから出るようになっている、請求項10記載のエアインピンジメントオーブン。
- エアインピンジメントオーブンにおいて、
第1のポートと第2のポートとの間で食品を搬送するコンベヤベルトと、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第1のポートと前記第2のポートとの間に配置されておりかつ、前記食品に複数のジェットを提供するように配置されており、
前記複数のジェットフィンガに接続されたファンブロワが設けられており、
空気の前記ジェットを加熱するための第1のヒータが設けられており、
前記食品の底部を加熱するための第2のヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが複数のオリフィスを有しており、該複数のオリフィスのそれぞれが、該複数のオリフィスから前記加熱された空気を噴射する前記複数のジェットフィンガに適した複数の形状を有しており、前記複数のオリフィスの前記複数の形状が、前記食品の上部に加熱された空気を浸透させかつ前記食品の側部に沿って加熱された空気を流れさせるための形状であり、前記複数の形状が、円形のオリフィス、X字形のオリフィス、O字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第2のO字形オリフィスによって包囲された第1のO字形オリフィス、第2の円形オリフィス内の第1の同心的な円形オリフィス、第1の端部と、第2の端部と、第3の端部と、第4の端部とを有する十字形オリフィスであって前記第1から第4までの端部が前記十字形オリフィスに対して拡大された先端形状を有しているもの、丸形オリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されていることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。 - エアインピンジメントオーブンにおいて、
第1のポートと第2のポートとの間において食品を搬送するコンベヤベルトが設けられており、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第1のポートと前記第2のポートとの間に配置されておりかつ、前記食品に複数の空気ジェットを提供するように配置された少なくとも2つの異なる形状のオリフィスをそれぞれが有しており、
前記複数のジェットフィンガに接続されたファンブロワが設けられており、
前記空気ジェットを加熱するための第1のヒータが設けられており、
前記食品の底部を加熱するための第2のヒータが設けられていることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。 - 前記少なくとも2つの異なる形状のオリフィスが、加熱された空気を前記食品の上部に浸透させ、かつ加熱された空気を前記食品の側部に沿って流れさせるようになっている、請求項20記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記少なくとも2つの異なる形状のオリフィスが、円形のオリフィス、X字形のオリフィス、O字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第2のO字形オリフィスによって包囲された第1のO字形オリフィス、第2の円形オリフィス内の第1の同心的な円形オリフィス、第1の端部と、第2の端部と、第3の端部と、第4の端部とを有する十字形オリフィスであって第1から第4までの端部が前記十字形オリフィスに対して拡大された先端形状を有しているもの、丸形オリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項21記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記加熱された空気が、約400〜約700゜Fの温度を有する、請求項21記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記第2のヒータが前記コンベヤの下方の所定の距離に配置されている、請求項21記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記第2のヒータが、約1400〜約1800゜Fで動作する赤外線ヒータである、請求項24記載のエアインピンジメントオーブン。
- 前記エアインピンジメントアセンブリから出る前記加熱された空気の圧力を平衡させるために、前記複数の空気ジェットの下方に配置されたスクリーンが設けられている、請求項21記載のエアインピンジメントオーブン。
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