ES2241234T3 - Composicion alimenticia. - Google Patents

Composicion alimenticia.

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ES2241234T3 ES99201794T ES99201794T ES2241234T3 ES 2241234 T3 ES2241234 T3 ES 2241234T3 ES 99201794 T ES99201794 T ES 99201794T ES 99201794 T ES99201794 T ES 99201794T ES 2241234 T3 ES2241234 T3 ES 2241234T3
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Abstract

SE PRESENTA UNA COMPOSICION ALIMENTARIA EN FORMA DE HARINA QUE COMPRENDE AL MENOS UN 50% DE PROTEINA, MENOS DEL 15% DE CARBOHIDRATOS, Y ENTRE EL 35% Y EL 50% DE FIBRAS VEGETALES; PREFERIBLEMENTE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS ES MENOR DEL 10%, Y MAS VENTAJOSAMENTE MENOR DEL 5%; ESTA COMPOSICION PUEDE UTILIZARSE COMO SUSTITUTO DE LA HARINA DE TRIGO EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS TALES COMO PASTA, PAN, COLINES, PRODUCTOS DE PASTELERIA Y BOLLERIA Y CONSTITUYE LA BASE DE UN PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR LA APARIENCIA DE UNA PERSONA MEDIANTE LA CONSECUCION DE UNA PERDIDA DE PESO QUE ES BENEFICIOSA DESDE EL PUNTO DE VISTA ESTETICO.

Description

Composición alimenticia.
Esta invención se refiere al sector de la industria alimentaria y dietética.
En particular, la invención se refiere a una composición alimenticia sustitutiva de harinas de cereales en general y para harina de trigo en particular, y a alimentos que pueden ser preparados usando esta composición.
La invención se refiere también a un método para controlar el peso corporal de un individuo.
Es bien conocido que en las naciones desarrolladas, e incluso en las naciones en vías de desarrollo, el porcentaje de individuos que tienen problemas de exceso de peso, si no de obesidad, está creciendo de forma constante y progresiva. Esto tiene consecuencias importantes tanto para la salud de los individuos como para el coste global sanitario de las diversas naciones, porque se ha demostrado ampliamente que la obesidad o incluso el sobrepeso son causas asociadas importantes de enfermedades cardiovasculares y metabólicas, tales como infarto de miocardio, apoplejía, diabetes de tipo II, etc.
Las medidas dietéticas generalmente propuestas por los endocrinos para combatir y/o prevenir el exceso de peso consisten principalmente en regímenes bajos en calorías o de bajo contenido de grasas.
Otra medida ampliamente recomendada para el control del peso corporal que es incluso recomendada por los grandes medios de comunicación (prensa, televisión, etc.) es la adopción de la famosa "dieta mediterránea", basada en alimentos ricos en carbohidratos complejos como pasta, arroz, pan y similares.
Sin embargo, es un hecho que el uso ampliamente extendido de dietas bajas en calorías y de la dieta mediterránea no ha dado lugar de hecho a ningún cambio estadísticamente significativo en el porcentaje de personas obesas o con sobrepeso; en lugar de ello hay un aumento progresivo de este porcentaje.
Una dieta baja en calorías puede tener de hecho algún efecto temporal de reducir el peso corporal, pero esto no puede ser mantenido durante un período de tiempo largo, ya que da lugar en general a una debilitación del cuerpo, o bien porque a largo plazo es rechazada por el individuo debido a la monotonía de los sabores de los alimentos que la constituyen (esencialmente carne, pescado y verduras).
La denominada "dieta mediterránea" de hecho solamente es adecuada para mantener el peso correcto y la forma física correcta en individuos involucrados en una actividad física vigorosa. Las personas relacionadas con un trabajo esencialmente sedentario, por otra parte, pueden experimentar un aumento de peso y una acumulación de lípidos cuando su alimentación consiste en alimentos basados esencialmente en carbohidratos.
El documento US-A-5106634 describe un producto alimenticio que comprende granos de cereales portadores de almidón molido en los que un 90 a 100% del almidón ha sido enzimáticamente convertido, teniendo dichos granos un contenido de proteínas sobre una base de materia seca sustancialmente entre 17 y 35% en peso, un contenido de fibras dietéticas totales sobre una base de materia seca sustancialmente entre 30 y 70% en peso y un contenido de extractos exentos de nitrógeno sobre una base de materia seca menor que 40%. Adicionalmente, los granos tienen un revestimiento de azúcares residuales sobre los mismos procedentes de la conversión enzimática del almidón que es de 4 a 30% en peso sobre una base de materia seca.
El documento GB-A-1508940 describe una composición farinácea baja en calorías que comprende de 20 a 75% en peso de polidextrosa modificada, de 2 a 20% en peso de un material proteináceo, de 10 a 40% en peso de un derivado de celulosa y de 5 a 20% en peso de harina.
El problema que subyace en la invención es proporcionar una dieta/producto alimenticio que permita que las personas obesas o simplemente con sobrepeso recuperen su peso ideal eliminando el exceso de lípidos y mantengan este peso ideal durante un período de tiempo prolongado. Todo esto sin que las personas tengan que someterse a una dieta baja en calorías y a sufrir la privación de alimentos a los que es difícil renunciar durante períodos largos, como pasta, pan y productos de panadería en general.
Este problema se resuelve según la invención mediante una composición alimenticia en la forma de una harina que comprende al menos 50% de proteína, hasta 15% de carbohidratos y de 35 a 50% de fibras vegetales.
La dieta según la presente invención se caracteriza por eliminar total o parcialmente los carbohidratos de la dieta de personas con sobrepeso. Dicho tipo de dieta es conocido habitualmente en la técnica como dieta cetogénica. La dieta cetogénica satisface siempre el apetito de una persona y conduce siempre a una pérdida de peso, pero puede provocar también diversos efectos secundarios como, por ejemplo, hiperuricemia, hiperglicemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, alteraciones hepático-pancreáticas, trastornos mentales, etc.
El contenido de carbohidratos de la composición alimenticia según la presente invención es preferentemente menor que 10%, ventajosamente menor que 5%.
Las proteínas se seleccionan preferentemente entre el grupo que comprende gluten, proteínas de soja, proteínas lácteas, en particular de leche de soja sin lactosa, proteínas animales obtenidas a partir de la carne o pescado seco o ahumado, albumen y yema de huevo, proteínas de trigo, germen de trigo, germen de arroz, proteína de grano de soja o proteína de guisantes.
Las fibras vegetales se seleccionan preferentemente entre el grupo que consiste en fibras de cereales, en particular trigo, maíz y avenas, marcas de maíz y soja, fibras de verduras, en particular tomate y espinacas, inulina, acacia y fibras de frutas, en particular naranjas y manzanas.
La composición alimenticia según la presente invención puede comprender adicionalmente una grasa vegetal, en particular de coco y grano de soja y lípidos animales, en particular de yema, crema y leche entera.
Dicha composición alimenticia puede comprender adicionalmente harinas, en particular harinas seleccionadas entre el grupo que consiste en harina de trigo tierno y harina de trigo de duro.
Las fibras tanto de proteínas como de vegetales se usan en una forma finamente dividida y se mezclan en relaciones adecuadas para producir harinas que se puedan usar como sustitutos de la harina de trigo en la preparación de alimentos como pasta, pan, palillos de pan, productos de panadería y pastelerías.
Esta invención se refiere también a un método para mejorar la apariencia de una persona, consiguiendo una pérdida de peso que es ventajosa desde el punto de vista estético, comprendiendo este método la eliminación de la dieta de dicha persona de todos los alimentos basados en carbohidratos y su sustitución con alimentos obtenidos usando las harinas anteriormente descritas.
Ventajosamente, este método proporciona el uso inicial de harinas que tienen el más bajo contenido posible de carbohidratos, en cualquier caso un contenido de no más de 5% en peso.
Un cierto contenido aunque mínimo de carbohidratos está siempre presente en las harinas según la invención porque las fibras vegetales disponibles comercialmente tienen siempre un pequeño contenido residual de glúcidos. Una vez que se han conseguido los efectos estéticos deseados, es posible entonces, según el método de la invención, usar harinas con un contenido superior de carbohidratos en una segunda etapa. Preferentemente se deben usar harinas con un contenido de carbohidratos hasta 15%.
En una tercera etapa del método, que se puede describir como una etapa de mantenimiento, el contenido de carbohidratos de las harinas puede ser adicionalmente aumentado, sin que sobrepase sin embargo el umbral de 20% en peso. Esto garantiza el mantenimiento de los efectos estéticos obtenidos, mientras que introduce al mismo tiempo una mayor variedad en la dieta.
Además, el efecto de a dieta anterior puede ser mejorado por medio de una combinación con adyuvantes para el tratamiento de la obesidad. Estos adyuvantes comprenden al menos un adyuvante seleccionado entre el grupo que consiste en agentes sedantes-ansiolíticos, agentes anorexigénicos y agentes lipolíticos.
El agente sedante-ansiolítico es preferentemente una benzodiazepina, lo más preferentemente 7-cloro-2,3-dihidro-2-oxo-5-fenil-1H-1,4-benzodiazepina (cloroazepato de dipotasio). Una dosificación preferida del cloroazepato de dipotasio es de 0,5 mg a 10 mg por día para un adulto con un peso de aproximadamente 70 kg.
El agente anorexigénico se selecciona preferentemente entre el grupo que consiste en hidrocloruro de 1-fenil-2-dietilamino-1-propanona hidrocluroro (hidrocloruro de dietilpropiona), hidrocloruro de fenfluramina e hidrocloruro de D-fenfluramina. Una dosificación preferida del agente anorexigénico es de 2 mg a 35 mg por día para un adulto con un peso de aproximadamente 70 kg.
El agente lipolítico se selecciona preferentemente entre el grupo que consiste en análogos de tiroxina, lo más preferentemente dicho agente es ácido 3,5,3'-triyodo-tiroacético. Una dosificación preferida del agente lipolítico es de 0,2 mg a 0,8 mg por día para un adulto con un peso de aproximadamente 70 kg.
Por lo tanto, el método según la invención proporciona a un individuo que pretende perder peso la eliminación de todos los alimentos ricos en carbohidratos como pan, pasta, pasteles y productos de panadería en general de su dieta y sustituirlos con alimentos "facsímiles" obtenidos usando las harinas anteriormente descritas, que usan edulcorantes no azucarados en el caso de los pasteles.
Las harinas anteriormente mencionadas se pueden usar en la misma forma que la harina de trigo. Para preparar pan, por ejemplo, estas harinas se preparan en forma de una masa con agua y levadura, y posiblemente sal, grasa de cerdo, aceite de oliva u otros ingredientes opcionales, se deja que suba y seguidamente se cuece en un horno a la misma temperatura a la que se cuece el pan.
Análogamente, con el fin de preparar pasteles tales como tartas o bizcochos, las harinas se preparan en forma de una masa con mantequilla o margarina de grasas similares, huevos, levadura, si se desea, y otros ingredientes opcionales, con la adición de edulcorantes no glúcidos (por ejemplo, sacarina) y se cuecen en un horno de la misma forma que los pasteles tradicionales.
Los que pretenden retener su peso ideal siguiendo el método según la invención deben abstenerse también de consumir frutas que sean ricas en azúcares, bebidas azucaradas, etc.
La composición alimenticia y el método según esta invención se describirán adicionalmente con referencia a los ejemplos que se proporcionan a continuación meramente con carácter de ilustración no restrictiva, en los que los porcentajes establecidos deben entenderse como porcentajes en peso del peso en seco total.
Ejemplo 1
Gluten de trigo 55%
Fibra de trigo 40%
Fibras de verduras 5%
La fibra de trigo significa la fibra de los tallos de trigo (un ejemplo de un producto disponible en el comercio es el que se vende mediante la marca VITACEL®).
El gluten de trigo es un producto comercializado por diversas empresas, como por ejemplo, la firma Rocchetta (Italia).
Las fibras de verduras son por ejemplo fibras de tomate, espinacas, cebolla, etc.; estas fibras están comercializadas por diversas empresas, incluida Newfood (Italia).
Ejemplo 2
Gluten de trigo 25%
Proteínas de soja 20%
Fibra de trigo 45%
Un ejemplo de un producto disponible en el comercio que comprende proteína de soja es Soymin®.
Ejemplo 3
Gluten de trigo 35%
Fibras de frutas 45%
Proteínas de soja 20%
Las fibras de frutas usadas en esta composición fueron las comercializadas en Italia con la marca VITACEL Arancia® y VITACEL Mela®.
Ejemplo 4
Gluten de trigo 34%
Germen de trigo 33%
Fibra de trigo 17%
Fibras de verduras 16%
El germen de trigo es comercializado por diversos productores, como por ejemplo la empresa Rizzolio (Italia).
Ejemplo 5
Proteínas lácteas 10%
Fibra de trigo 15%
Germen de trigo 60%
Fibras de frutas 15%
Ejemplo 6
La harina del ejemplo 1 se usó para preparar pasta. Para estos fines, la harina se mezcló con una cantidad suficiente de agua para obtener una masa adecuada para formar por extrusión (aproximadamente 20 a 30% de agua). Se obtuvo una pasta en forma de espagueti por extrusión a través de matrices adecuadas, y cuando se cocinó posteriormente en agua salada en ebullición produjo unas propiedades organolépticas completamente análogas a las de una pasta preparada con sémola de trigo dura de alta calidad.
Ejemplo 7
La harina del ejemplo 2 se usó para preparar pan. Para estos fines, la harina se mezcló con una cantidad suficiente de agua para obtener una masa moldeable, y a esto se añadió también una cantidad suficiente de levadura para pan y sal. La masa se dejó subir seguidamente durante aproximadamente 2 horas, se mezcló nuevamente y finalmente se dejó en reposo durante aproximadamente 1 hora antes de ser conformada y cocida en un horno a aproximadamente 220ºC.
El pan obtenido de este modo tenía unas propiedades organolépticas óptimas, y era tierno y crujiente.
Las harinas en los ejemplos anteriormente descritos fueron virtualmente intercambiables y se pudieron usar en la preparación de pasta, pasta de huevo, pan, palillos de pan, galletas, pasteles y tartas saladas, bizcochos, etc., a continuación de la adición de los ingredientes adicionales adecuados.
Las únicas diferencias que se encontraron entre las diversas harinas consistieron en sus diferentes contenidos de carbohidratos que, por ejemplo, son los más bajos en la harina según el ejemplo 1 (claramente por debajo de 5%) y tienden a ser superiores (aunque siempre inferiores a 15%) en las harinas que contienen fibras de frutas o verduras, debido al contenido residual de glúcidos de esas fibras.
Como consecuencia, una persona que desee perder peso siguiendo el método según esta invención debe usar inicialmente harinas como las de los ejemplos 1 y 2, que garantizan un contenido de glúcidos completamente insignificante.
Una vez que se ha obtenido el peso ideal, el individuo puede alternar el uso de las harinas anteriormente mencionadas con el de harinas (como las de los ejemplos 3 y 4) que tienen un cierto contenido de glúcidos, aunque bajo, debido al contenido de fibra de frutas o verduras.
Una vez que el peso y la forma del individuo resultan estabilizados, entonces se pueden introducir también en la dieta harinas que contengan otros ingredientes como proteínas lácteas, carne seca o proteínas animales de pescado, leche en polvo, crema en polvo, huevos completos o albúmina seca o yema de huevo seca sola.
Sin embargo, en esta última etapa, el contenido de carbohidratos se debe mantener siempre por debajo de 20% en peso.
Debe indicarse que las harinas según la invención constituyen la base de la ingestión de alimentos de un individuo que pretende mejorar su apariencia eliminando kilos en exceso usando el método según esta invención. Con la condición de que todos los alimentos basados en carbohidratos sean sustituidos por alimentos similares preparados usando las harinas según la invención, el individuo puede consumir no obstante una diversidad de alimentos ricos en proteínas y/o lípidos (carne, pescado, productos de repostería o quesos) sin ningún límite en la cantidad y sin perjudicar en ningún caso el resultado conseguido, ni una pérdida de peso excesiva.
Esto constituye una enorme ventaja en comparación con los regímenes de dieta bajas en calorías propuestos hasta ahora, que presuponen una considerable propensión al "sacrificio" por parte de los individuos que se someten a ellos, y que por esta razón han dado lugar hasta ahora a un bajo cumplimiento por parte de estos individuos.
Además de no imponer límites cuantitativos sobre la ingestión de alimentos, el método según la invención hace posible variar los alimentos consumidos con una gran libertad, lo que aumenta adicionalmente la disposición de los individuos a seguir satisfactoriamente el régimen de dieta propuesto.

Claims (10)

1. Una composición alimenticia en la forma de una harina, que comprende, como porcentajes en peso del peso en seco total, al menos 50% de proteínas, hasta 20% de carbohidratos y de 30 a 50% de fibras vegetales.
2. Una composición alimenticia según la reivindicación 1, en la que el contenido de carbohidratos es hasta 15%, preferentemente menos de 5%.
3. Una composición alimenticia según la reivindicación 1 ó 2, en la cual:
- las proteínas se seleccionan preferentemente entre el grupo que comprende gluten, proteínas de soja, proteínas lácteas, en particular de leche de soja sin lactosa, proteínas animales obtenidas de carne o pescado seco o ahumado, albúmina y yema de huevo, proteínas de trigo, germen de trigo, germen de arroz, proteína de grano de soja, proteína de guisantes, y
- las fibras vegetales se seleccionan entre el grupo que comprende fibras de cereales, en particular trigo, maíz y avena, marcas de granos de trigo, maíz y soja, fibras de verduras en particular fibras de tomate, espinacas, inulina, acacia y fibras de frutas, en particular naranjas y manzanas;
comprendiendo opcionalmente dicha composición alimenticia:
- grasas vegetales, en particular de coco y grano de soja y/o lípidos animales, en particular de yema, crema y leche entera, y/o
- harinas, en particular harinas seleccionadas entre el grupo que consiste en harina de trigo tierno y harina de trigo duro.
4. Un alimento de sustitución para pasta, en el que el componente de harina es una harina según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
5. Un alimento de sustitución para pan o productos de panadería similares, en el que el componente de harina es una harina según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
6. Un método para mejorar la apariencia de una persona, consiguiendo una pérdida de peso que es ventajosa desde el punto de visto estético, comprendiendo este método la eliminación de la dieta de dicha persona de todos los alimentos basados en carbohidratos y su sustitución con alimentos obtenidos usando las composiciones alimenticias según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
7. Un método según la reivindicación 6, caracterizado porque comprende:
- una etapa inicial en la que dichos alimentos basados en carbohidratos son sustituidos con alimentos obtenidos usando las composiciones alimenticias según la reivindicación 2, en los que el contenido de carbohidratos es menor que 5%,
- una etapa intermedia en la que dichos alimentos basados en carbohidratos son sustituidos con alimentos obtenidos usando las composiciones alimenticias según la reivindicación 2 en los que el contenido de carbohidratos es hasta 15%, y
- una etapa de mantenimiento en la que dichos alimentos basados en carbohidratos son sustituidos con alimentos obtenidos usando las composiciones alimenticias según la reivindicación 1.
8. Uso de una composición alimenticia según las reivindicaciones 1 a 3 en la preparación de un medicamento para conseguir la pérdida de peso.
9. Uso según la reivindicación 8, en el que dicho medicamento comprende al menos un adyuvante seleccionado entre el grupo que consiste en un agente sedante-ansiolítico, un agente anorexigénico y un agente lipolítico.
10. Uso según la reivindicación 9, en el que dicho agente sedante-ansiolítico es preferentemente una benzodiazepina, lo más preferentemente clorazepato de dipotasio; dicho agente anorexigénico se selecciona preferentemente entre el grupo que consiste en hidrocloruro de dietilpropiona, hidrocloruro de fenfluramina, hidrocloruro de D-fenfluramina, dicho agente lipolítico se selecciona preferentemente entre el grupo que consiste en análogos de tiroxina, lo más preferentemente ácido triyodo-tiroacético.
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