WO2001019194A1 - Farine alimentaire enrichie en proteines animales - Google Patents

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WO2001019194A1
WO2001019194A1 PCT/FR1999/002201 FR9902201W WO0119194A1 WO 2001019194 A1 WO2001019194 A1 WO 2001019194A1 FR 9902201 W FR9902201 W FR 9902201W WO 0119194 A1 WO0119194 A1 WO 0119194A1
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food
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protein
product
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Valérie TANVIER
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Tanvier Valerie
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Definitions

  • the present invention relates to a new food flour as well as to a food product comprising said flour.
  • the present invention also relates to an original process for the preparation of a food product using said flour FOLLOWING THE KNOW-HOW OF A MAN OF THE ART.
  • the method of the present invention makes it possible in particular to manufacture a food product such as bread, sliced or not sliced bread, pasta, pizza dough, savory or sweet pasta and cereals and in general a food product comprising said flour.
  • the flour according to the invention and the food products which can be prepared from it are particularly suitable for the nutrition of healthy people, people suffering from obesity, malnutrition, protein kernels, undernutrition, diabetes, but also for the nutrition of people wishing to slim down or follow a dietetic diet.
  • the flour according to the invention and the food products which can be prepared from it are particularly suitable for the nutrition of healthy people, people suffering from obesity, malnutrition, protein kernels, undernutrition, diabetes, but also for the nutrition of people wishing to slim down or follow a dietetic diet.
  • the food flour according to the invention is advantageous for a vegetarian.
  • the present invention also relates to a food flour which can be used as a nutritional food supplement and makes it possible to respond in particular to health problems.
  • Man has a complex metabolism which can easily be out of balance and lead to deficiencies or excess of fats, sugars and / or proteins. This is why it is necessary to monitor his diet and possibly adapt it if a disturbance occurs.
  • Food can be achieved by means of specific diets which can however be difficult to apply and often not respected by the persons concerned, very often due to a weariness of product proposals placed on the food market. , but also in the medical field, a hope of finding a "natural" life 30 supplementing the daily "enterai” maintenance.
  • Proteins or nitrogen provide human cells with the bases of their structure and make it possible to "repair” all the deficiencies explained above.
  • the muscle or “noble mass” has an essential need in its maintenance but also by a digestive alchemy, the proteins can allow to eliminate the fatty mass while preserving the "noble mass” and is ideal for high protein diets.
  • Classic food flours for example wheat flour, are used daily to make products for human consumption and are used in most of our dishes.
  • a conventional wheat flour has a composition which essentially comprises starch and about 11% by weight of protein. It therefore has a nutritive role in the diet because it provides on the one hand sugars by catabolism of starch and on the other hand, a small amount of protein.
  • the starch naturally present in conventional flour is a biopolymer. It has multiple functions which, for the most part, make it possible to modify the rheological behavior of the medium in which it is incorporated by acting as a texturing and / or stabilizing agent for a dispersed phase such as an emulsion, a suspension or a foam.
  • a texturing and / or stabilizing agent for a dispersed phase such as an emulsion, a suspension or a foam.
  • a dispersed phase such as an emulsion, a suspension or a foam.
  • Wheat flour also has a role in the manufacture of food products and in the preparation of our dishes because it allows to link sauces, to form pasta, crusts etc ...
  • the present invention relates to a food flour characterized in that it comprises at least one protein supplement.
  • the flour according to the invention is a powdered or granulated flour.
  • a protein supplement to a conventional flour, for example a wheat flour or the like, it is possible to form a food flour comprising at least protein, hereinafter called protein flour which can replace conventional wheat flours, granulated or powdered in the manufacture of products for human consumption and in the preparation of dishes.
  • protein flour which can replace conventional wheat flours, granulated or powdered in the manufacture of products for human consumption and in the preparation of dishes.
  • This protein supplement participates in human nutrition and makes it possible to fill certain deficiencies due in particular to a diet too rich or not rich enough, to an unbalanced metabolism.
  • a first advantage of the protein flour according to the invention is that, because of its higher protein concentration, compared to a conventional flour, in a product as commonly used as flour, the protein concentration can be increased in all the products and all the dishes made from this flour.
  • this protein supplement can be a supplement provided to a conventional flour, for example to a wheat flour.
  • this conventional flour can, for example, be a powdered wheat flour of type 45 or 55 or a granulated wheat flour of semolina type.
  • the invention therefore provides a protein food flour which comprises on the one hand a wheat flour and on the other hand, a protein supplement.
  • the protein supplement when the protein supplement comprises an animal protein supplement, the latter may consist of proteins derived from milk, for example, caseinates or serum milk proteins.
  • the protein supplement is in powder or granulated form so that the food flour according to the invention has the physicochemical properties and the viscosity required for such a flour.
  • the milk from which these proteins are extracted can for example be cow's milk or the milk of another animal, provided that it includes proteins having the required physicochemical properties, such as PROMILK 852 A.
  • the animal protein supplement can also, for example, consist of egg white, a reference protein with milk.
  • the inventors have therefore replaced part of the conventional flour, for example wheat, with a supplement of protein, caseinates, whey and, unexpectedly, obtained a flour mixed with physicochemical properties suitable for a completely complementary food, after heat treatment, interesting and nutritious.
  • the inventors have found that by adding, to protein flour of animal origin, a supplement of a vegetable protein, the same nutritive results or substantially identical. They also found that part of a food flour in powder or granular form could be replaced by a mixture of an animal protein supplement such as those mentioned above and a vegetable protein supplement such as those mentioned above. below, to form a protein food flour according to the invention having the same, or substantially the same physicochemical properties as a conventional flour, for example wheat flour, while retaining its viscosity, before, during and after a treatment thermal such as cooking.
  • the protein supplement comprises at least one vegetable protein supplement
  • the latter can be a flour obtained from at least one plant chosen from the group comprising soy, lupine, pea, bean, cotton, peanuts; sunflower, alfalfa or rapeseed.
  • the, at least one, protein supplement, or all the protein supplements must include at least the essential amino acids defined by the legislation governed by CEPAD, either French or European.
  • Food flour according to the invention can thus replace conventional flour in food in general and in nutritious food in particular
  • the flour according to the invention can also be an organic flour.
  • the invention also relates to a product for human consumption comprising a flour according to the invention.
  • This product can be fresh, dry, semi-cooked, cooked or frozen.
  • the product according to the invention can be, for example, bread, sliced sandwich bread or not, pasta, gnocchi, savory or sweet pasta, pancakes, pastries, crackers, cereals, savory or sweet biscuits, and in general, any product comprising edible flour.
  • the product can further comprise a flavoring agent for example, vanilla, lemon zest, etc. of spices, a flavored alcohol.
  • the food products comprising said flour can be produced so as to be able to be qualified as products commonly called “organic products” .
  • all the ingredients used in the composition of the invention must comply with the standards which govern "organic”.
  • the food flour according to the invention has all the physicochemical properties required, including the viscosity, to replace a conventional flour, such as wheat flour, to carry out any conventional breadmaking.
  • the food flour according to the invention therefore finds application in a commercial circuit, as a nutritional food supplement. Indeed, it is enriched in proteins and therefore has nutritive qualities superior to that of a conventional flour, for example wheat. It therefore makes it possible in particular to provide a protein supplement in the diet. Furthermore, the food flour according to the invention advantageously finds application in the medical environment. Indeed, as has been described previously, it has been shown that proteins play an important role in particular in nutrition, moreover, the food flour of the present invention has the particularity of containing less starch, therefore less carbohydrates. and more protein than conventional flour.
  • This food supplement can be intended for example for the treatment of people of all ages suffering from undernutrition, malnutrition, diabetes, iral diseases, anorexia, myopathies, muscovidosis, overweight and obesity and in general, people suffering from a metabolic or endocrine imbalance.
  • One of the advantages of the medical circuit is that it cleverly allows to treat, in hospitals, but also at home, geriatrics.
  • This dietary supplement can also be used by athletes looking for a larger muscle mass or to preserve and finally for anyone concerned with their lifestyle.
  • the food supplement according to the invention can be, for example, any product for human consumption comprising a product as described above.
  • IMPORTANT Use a durum wheat with a high protein value in order to be within the legal standards for an appellation "enriched in proteins”.
  • Soy 52 kg of durum wheat semolina 18 kg of soy protein 10 liters of water

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Abstract

L'invention se rapporte à une farine alimentaire comprenant ladite farine, à un produit alimentaire comprenant ladite farine, ainsi qu'à l'utilisation d'un procédé de préparation et de savoir faire de l'homme de métier, d'une farine selon l'invention pour préparer un complément alimentaire destiné notamment au traitement d'un déséquilibre métabolique ou endocrinien, de déficiences immunitaires, de maladies telles que la myopathie ou la mucoviscidose, l'obésité, la surcharge pondérale, l'alimentation des sportifs et de personnes soucieuses de leur hygiène de vie. La farine suivant l'invention comprend un complément de protéine animale, végétale ou un mélange d'un complément de protéine animale et végétale.

Description

FARINE ALIMENTAIRE ENRICHI E EN PROTEINES AN IMALES
1. Domaine technique de l'invention .
1 La présente invention se rapporte à une nouvelle farine alimentaire ainsi qu'à un produit alimentaire comprenant ladite farine .
La présente invention se rapporte également à un procédé original de préparation d'un produit alimentaire utilisant ladite farine SUIVANT LE 5 SAVOIR FAIRE DE L'HOMME DE L'ART .
Le procédé de la présente invention permet notamment de fabriquer un produit alimentaire tel que le pain, du pain de mie tranché ou pas, des pâtes alimentaires, des pâtes à pizza, des pâtes salées ou sucrées et des céréales et de manière générale un produit alimentaire comprenant ladite farine .
10 La farine selon l'invention et les produits alimentaires pouvant être préparés à partir de celle-ci conviennent particulièrement pour la nutrition de personnes en bonne santé, de personnes souffrant d'obésité, de malnutrition, de carénées en protéines, de dénutrition, de diabète, mais aussi pour la nutrition de personnes désirant mincir ou suivre un régime alimentaire diététique. En outre,
15 la farine alimentaire selon l'invention est intéressante pour un végétarien .
La présente invention se rapporte également à une farine alimentaire qui peut s'inscrire en complément alimentaire nutritionnel et permet de répondre notamment aux problèmes de santé .
L'homme a un métabolisme complexe qui peut se facilement être 20 déréglé et conduire à des lacunes ou des excès de graisses, de sucres et/ ou de protéines. C'est pourquoi il est nécessaire de surveiller son alimentation et éventuellement de l'adapter si un dérèglement survient .
L'alimentation peut- être réalisée au moyens de régimes alimentaires 25 spécifiques qui peuvent cependant être difficiles à appliquer et souvent non respectés par les personnes concernées , très souvent dû à une lassitude de propositions de produits mis sur le marché de l'agro- alimentaire, mais aussi dans le milieu médical une espérance de retrouver une vie " naturelle " 30 suppléant à l'entretien journalier " enterai " .
Les protéines ou azote ( dans le corps ) apportent aux cellules humaines les bases de leur structure et permettent de " réparer " toutes les carences expliquées ci-dessus . Le muscle ou " masse noble " a un besoin essentiel dans sa maintenance mais aussi par une alchimie digestive, les protéines peuvent 35 permettrent à éliminer la masse graisseuse en préservant la " masse noble" et convient parfaitement aux régimes hyperprotéinés . ART ANTERIEUR : 2
Les farines alimentaires classiques, par exemple la farine de blé, sont utilisées quotidiennement pour fabrique des produits pour l'alimentation humaine et entrent dans la composition de la plupart de nos plats. Une farine de blé classique a une composition qui comprend essentiellement de l'amidon et environ 11% en poids de protéines . Elle a donc un rôle nutritif dans l'alimentation car elle fournit d'une part des sucres par catabolisme de l'amidon et d'autre part, une petite quantité de protéines .
Ce rôle nutritif n'est pas toujours adapté pour un régime alimentaire. En effet, dans l'exemple du pain ou d'autres aliments fabriqués à partir de la farine classique, il y a trop de sucres notamment sous forme d'amidon .
Par ailleurs, l'amidon présent natrurellement dans une farine classique est un biopolymère. Il a des fonctions multiples qui, pour l'essentiel, permettent de modifier le comportement rhéologique du milieu dans lequel il est incorporé en agissant comme un agent de texture et/ ou de stabilisation d'une phase dispersée telle qu'une émulsion, une suspension ou une mousse . Il existe d'une part une relation entre structure et conformation de ce biopolymère et ses propriétés fonctionnelles dans le produit alimentaire, d'autre part, entre ces propriétés et le comportement macroscopique du milieu dans lequel; il a été incorporé . Ces propriétés doivent être conservées et stables même après cuisson, soit après traitement thermique .
La farine de blé a aussi un rôle dans la fabrication de produits pour l'alimentation et dans la confection de nos plats car elle permet de lier des sauces, de former des pâtes, des croûtes etc ...
EXPΘSE DE L'INVENTION :
La présente invention se rapporte à une farine alimentaire caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un complément de protéine . La farine selon l'invention est une farine pulvérulente ou granulée .
Les inventeurs ont trouvé de manière astucieuse qu'en ajoutant un complément de protéine à une farine classique, par exemple une farine de blé ou autre, il est possible de former une farine alimentaire comprenant au moins de protéine, appelée ci- après farine protéinée qui peut remplacer les farines classiques de blé, granulées oun pulvérulentes dans la fabrication des produits pour l'alimentation humaine et dans la préparation de mets .
Ce complément de protéine participe à la nutrition de l'homme et permet de combler certaines carences dues notamment à une alimentation trop ou pas assez riche, à un métabolisme déséquilibré .
Un premier avantage de la farine protéinée selon l'invention est que, du fait de sa concentration plus fort en protéines, par rapport à une farine classique, dans un produit d'utilisation aussi courante que la farine, la concentration en protéines peut être augmentée dans tous les produits et tous les mets issus de cette farine .
Un deuxième avantage selon l'invention résulte du faut que les protéines ont été reconnues comme des molécules permettant de réduire le poids de personnes, de diminuer la quantité de tissu adipeux, de préserver la *; masse noble " soit le muscle et de stabiliser le poids. Ainsi, en ingérant une farine conforme à l'invention, ou d'un produit à partir de celle-ci, peut on prévenir, et diminuer la surcharge pondérale . Selon l'invention, ce complément de protéines peut être un complément apporté à une farine classique, par exemple à une farine de blé . A titre d'exemples non limitatifs, cette farine classique peut, par exemple être une farine de blé pulvérulente de type 45 ou 55 ou une farine de blé granulée de type semoule. L'invention fournit donc une farine alimentaire protéinée qui comprend d'une part une farine de blé et d'autre part, un complément de protéine. En d'autres termes, il s'agit d'une farine alimentaire dans laquelle une partie de la farine classique a été susbtituée par un complément de protéine . Le terme " complément" est utilisé, dans la présente description et dans les revendications en annexe par commodité, de manière à faire apparaitre clairement que la ( ou les ) protéine (s) du complément vient ( viennent ) s'ajouter à la ou les protéines présentes dans les farines classiques telle que la farine de blé . Par les termes "complément de protéine animale ", il est entendu complément de protéines dans lequel les protéines sont animale, et par les termes " complément de protéines végétales ", il est entendu complément de protéines dans lequel les protéines sont d'origine végétale .
Selon l'invention, lorsque le complément de protéine comprend un complément de protéine animale, ce dernier peut être constitué de protéines issues du lait, par exemple, de caséinates ou de protéines sériques de lait .
De préférence, le complément de protéines est sous forme pulvérulente ou granulée afin que la farine alimentaire selon l'invention présente les propriétés physico- chimiques et la viscosité requises pour une telle farine .
Le lait duquel sont extraites ces protéines peut être par exemple un lait de vache-o lait d'un autre animal à condition qu'il comprenne des protéines ayant les propriétés physico-chimiques requises, tel que le PROMILK 852 A.
( marque déposée en France ) et des produits végétaux tel que le
SOYAMIN ( marque déposée enFrance ) dont la composotion de ces produits sont donnés en annexe : 1/ 2/ 3 . Le complément de protéine animale peut aussi, par exemple être constitué par le blanc d'oeuf, protéine de référence avec le lait .
Les inventeurs ont donc susbtitué une partie de la farine classique, par exemple de blé, par un complément de protéine, de caséinates, lactosérum et de manière inattendue, obtenue une farine mixée aux propriétés physico-chimiques apte à un aliment complémentaite tout à fait , après traitement thermique, intéressant et nutritif .
Les inventeurs ont constaté qu'en ajoutant, à la farine protéinée d'origine animale, un complément d'une protéine végétale, les mêmes résultats nutritifs ou sensiblement identiques . Ils ont également constaté qu'une partie d'une farine alimentaire sous forme pulvérulente ou granulée pouvait être remplacée par un mélange d'un complément de protéine animale tel que ceux cités précédemment et d'un complément de protéine végétale tel que ceux cités ci- dessous, pour former une farine alimentaire protéinée selon î 'invention présentant les mêmes, ou sensiblement les mêmes propriétés physico- chimiques qu'une farine classique, par exemple une farine de blé, tout en gardant sa viscosité, avant, pendant et après un traitement thermique tel que la cuisson . Ainsi , selon l'invention, lorsque le complément de protéine comprend au moins un complément de protéine végétale, ce dernier peut être une farine issue au moins une plante choisie dans le groupe comprenant du soja, du lupin, du pois, du haricot, du coton, de l'arachide; du tournesol, de la luzerne ou du colza.
Selon l'invention, le , au moins un, complément de protéine, soit l'ensemble des compléments de protéines, doivent comprendre au moins les Acides Aminés Essentiels définis par la Législation régie par la CEPAD, soit française ou européenne . Ainsi, la farine alimentaire selon l'invention peut remplacer une farine classique dans l'alimentation en général et dans l'alimentation nutritive en particulier
L'homme de métier comprendra aisément que la farine selon l'invention peut être aussi une farine biologique .
L'invention se rapporte également à un produit pour l'alimentation humaine comprenant une farine selon l'invention .
Ce produit peut être frais, sec, mi- cuit, cuit ou surgelé . Le produit selon l'invention peut être à titre d'exemple du pain, du pain de mie tranché ou non, des pâtes alimentaires, des gnocchis, des pâtes salées ou sucrées, des crêpes, des viennoiseries, des biscottes, des céréales, des biscuits salés ou sucrés, et de manière générale, tout produit comprenant de la farine alimentaire . Selon l'invention, le produit peut comprendre en outre, un agent de saveur par exemple, la vanille, un zeste de citron etc ... des épices, un alcool aromatisé.
Il sera aisément compris par l'homme du métier que, comme décrit précédemment pour la farine alimentaire selon l'invention, les produits pour l'alimentation comprenant ladite farine peuvent être réalisés de manière à pouvoir être qualifié de produits appelés couramment " produits bio ". pour cela, tous les ingrédients entrant dans la composition de l'invention devront être aux normes qui régissent le " bio " .
En effet, la farine alimentaire conforme à l'invention présente toutes les propriétés physico- chimiques requises, dont la viscosité, pour remplacer une farine classique, tel qu'une farine de blé, pour procéder à toute panification classique .
La farine alimentaire suivant l'invention trouve donc une application dans un circuit commercial, entant que complément alimenatire nutritionnel. En effet, elle est enrichie en protéines et présente donc des qualités nutritives supérieures à celle d'une farine classique, par exemple de blé . Elle permet donc notamment de fournir un complément protidique dans l'alimentation . Par ailleurs, la farine alimenatire selon l'invention trouve avantageusement une application dans le milieu médical. En effet, comme il a été décrit précédemment, il a été montré que les protéines jouent un rôle important notamment dans la nutrition, de plus, la farine alimentaire de la présente invention présente la particularité de contenir moins d'amidon, donc moins de glucides et plus de protéines qu'une farine classique .
Ce complément alimenatire peut être destiné par exemple pour le traitement de personnes de tout âge souffrant de dénutrition, malnutrition, diabète, maladies irales, d'anorexie, de myopathies, de muscovicidose, de surcharge pondérale et d'obésité et de manière générale, de personnes souffrant d' un déséquilibre métabolique ou endocrinien .
Un des avantages du circuit médical est qu'il permet astucieusement de traiter, dans les hôpitaux, mais également à domicile, la gériatrie .
Ce complément alimentaire peut être aussi utilisé par les sportifs à la recherche d'une masse musculaire plus importante ou à préserver et enfin pour toute personne soucieuse de son hygiène de vie .
Le complément alimentaire selon l'invention peut être par exemple un quelconque produit pour l'alimentation humaine comprenant un produit tel que ^eux-cités précédemment .
RECETTE BOULANGERIE / ANNEXE 1.
PAIN
-FARINE TYPE 55 7kg.
-PROTEINE /ANIMAL; VÉGÉTAL 3 kg. -SEL 210 g.
-Eau ( T.B. 56°C ) 7 L.
-LEVURE 80g.
-LEVAIN 2kg.
REALISATION
PETRISSAGE 4 mn en lier
12 mn en 2eme
POINTAGE 90 mn entrecoupé
PESAGE
DETENTE 30 mn
FAÇONNAGE baguettes/ boules / fendus
APPRET 2 heures
CUISSON chaleur douce ( enfourner à 200°C puis 220 )
N.B. : Fariner les pour leur donner un aspect plus authentique Annexe 2.
1ERE RECETTE PATES SECHES
IMPORTANT : Utiliser un blé dur à haute valeur protéique afin d'être dans les normes légales pour une appellation "enrichi en protéines".
A réaliser pour un échantillon de 20 kgs : 4 kgs de protéines de lait ref : 852 A
A titre indicatif, voici la recette qui a été utilisé pour les pâtes fraîches.
2 Kgs de semoule de blè fine fine
2 kgs de farine de blé T45
1 kg de protéine de lait (ref 852 A)
0.800 1 œufs (œufs entiers pasteurisés appelé LA COULE D'ŒUF)
0.800 1 d'eau
o
REALISATION DES PATES SECHES
Recette pour 70 Kg de pâtes sèches
Soja : 52 kgs de semoule de blé dur 18 kgs de protéine de soja 10 litres d'eau
lait : 56 kgs de semoule de blé
14 kgs de protéine de lait
15 litres d'eau
Mélange des ingrédients dans le mélangeur puis laminage de la pâte et découpage avec couteau de 10 mm
Séchage de la pâte en 3 opérations différentes :
- séchage des bords
- séchage du centre
- séchage général avec interruption de 5 à 10 minutes entre chaque opération
Séchage à 50° C maximum
Ensachage direct à la fin de la ligne de production
Annexe 3

Claims

REVENDICATIONS
1. Farine alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un complément de protéine, dans laquelle le, au moins, un complément de protéine est au moins un complément une protéine animale ou un mélange d'au moins un complément de protéine animale et d'au moins un complément de protéine végétale et dans laquelle lorsque le complément de protéine est un complément de protéine animale, il représente de 30 à 70 % en poids de la farine alimentaire, le reste étant une farine classique telle que la farine de blé, et dans laquelle lorsque le complément de protéine est au moins un complément de protéine végétale le complément de protéine animale représente de 30 à 70% en poids de farine alimentaire, et le complément de farine végétale représente de 30 à 70% en poids de la farine alimentaire, le reste étant une farine alimentaire classique telle que la farine de blé, ladite farine présentant les propriétés physiques d'une farine classique .
2. Farine alimentaire selon la revendication 1 dans laquelle le complément de protéine animale est constitué de protéines issues de lait.
3. Farine alimentaire selon la revendication 1. ou 2. dans laquelle le complément de protéine comprend un complément de protéine végétale, ce dernier est constitué d'une farine issue d'au moins une plante choisie dans le groupe comprenant du lupin, du pois, du haricot, du coton, de l' arachide, du tournesol, de la luzerne, du colza ou du soja.
4. Farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle, les compléments de protéines comprennent les Acides Aminés Essentiels obligatoires suisan ies proportions définies dans la législation européenne et française de la CEPAD
5. Farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant, en outre, de la farine de blé ou d'épeautre .
6. Farine alimentaire selon l'une des quelconque des revendications précédentes, ladite farine étant pulvérulente ou granulée .
7. Farine biologique, ladite farine étant constiuée d'une farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes .
8. Produit pour l'alimentation humaine comprenant une farine selon l'une des quelconque revendication de 1. à 7.
9. Produit selon la revendication 8, choisi dans le groupe comprenant du pain, des pâtes alimentaires, des pâtes salées ou sucrées, des gnocchis, des crêpes, des viennoiseries, des biscottes, des céréales, du pain de mie tranché ou pas, de la pâte à pizza, des gâteaux, des biscuits salés ou sucrés .
10. Produit selon la revendication 8 et 9 comprenant en outre un agent de saveur.
11. Produit biologique, ledit produit étant un produit selon l'une quelconque des revendications 7 à 9 .
12. Procédé de fabrication d'un produit pour l'alimentation humaine à partir d'une farine alimentaire, caractérisée en ce que cette farine alimentaire est une farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications de 1. à 7.
13. Procédé de panification à partir d'une farine alimentaire, dans lequel ladite farine alimentaire est une farine selon l'une quelconque des revendications de 1. à 7. suivant LE SAVOIR FAIRE DE L'HOMME DE L'ART ( voir annexe 1. ) et suivant la déclinaison choisie .
14. Utilisation d'une farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications de
1. à 7. pour préparer un complément alimentaire destiné au traitement d'un déséquilibre métabolique, endocrinien, des déficiences immunitaires, maladies musculaires, ou mucosvicidose, la surcharge pondérale et le milieu sportif .
15. Utilisation d'une farine alimentaire selon l'une quelconque des revendications de 1.à 7. pour préparer un complément alimentaire, par exemple des pâtes alimentaires suivant le SAVOIR FAIRE DE L'HOMME DE L'ART , voir recettes ci- jointes ( annexes 2 et 3 . ) .
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