KR20210052836A - 건강기능성 cmr 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간편식 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 상기 쌀과, 상기 현미와, 상기 둥굴레와 상기 스테비오사이드
와 상기 소금과 상기 물을 교반하여 혼합물을 형성하는 단계, 상기 혼합물을 건조하는 단계, 그리고 상기 혼합물
을 기설정된 형틀에 넣고 굽는 단계를 포함하며, 상기 혼합물을 형성하는 단계에서, 쌀 100중량부에 대하여 현미10 내지 210중량부, 둥굴레 003 내지 022중량부, 당류 005 내지 042중량부, 그리고 소금 033 내지 136중량부로 혼합한다.

Description

건강기능성 CMR 및 그 제조방법{CMR AND THE MANUFACTURING FOR NUTRITIONAL BALANCE}

본 발명은 간편식 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

현대인의 일상은 늘 바쁜 편이라서 아침식사를 거르는 일이 많고 심지어는 습관적으로 아침식사를 거르는 경우

까지 있다.

아침식사를 거르면 생체 리듬 상 영양의 균형을 맞추기 위해 식사의 비중이 [0003] 저녁에 치우치게 되어 저녁식사 시

에 음식을 과다하게 섭취하게 되고 그리하여 또다시 아침식사를 거르는 악순환을 반복하게 된다. 그러나 아침

식사를 거르는 것은 하루의 활동에 지장을 초래할 뿐만 아니라 저녁식사의 과다 섭취로 비만을 유발하는 원인이

되기도 한다.이에 따라 식사 대용으로 간편하게 섭취할 수 있는 간편식이 요구되고 있다.

본 발명은 섭취자의 기호에 따라 스낵 상태로 또는 음료와 혼합하여 식사 대용으로 섭취할 수 있는 간편식 및그 제공 방법을 제공한다.

본 발명의 한 실시예에 따른 간편식은 곡물 100중량부, 둥굴레 003 내지 022중량부, 당류 005 내지 042중량

부, 그리고 소금 033 내지 136중량부를 혼합하여 굽는다.

상기 간편식은, 상기 곡물 100중량부에 대하여 물 2 내지 3중량부를 더 포함할 수 있다.

상기 당류는 스테비오사이드일 수 있다.

상기 당류는 스테비오사이드, 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택

된 어느 하나일 수 있다.

상기 곡물은, 쌀, 현미, 보리, 콩, 조, 기장, 수수, 밀, 옥수수 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된

어느 하나일 수 있다.

상기 곡물은, 쌀 60 내지 95 중량% 및 현미 5 내지 40 중량%일 수 있다.

본 발명의 한 실시예에 따른 간편식 제조 방법은 상기 쌀과, 상기 현미와, 상기 둥굴레와 상기 스테비오사이드

와 상기 소금과 상기 물을 교반하여 혼합물을 형성하는 단계, 상기 혼합물을 건조하는 단계, 그리고 상기 혼합

물을 기설정된 형틀에 넣고 굽는 단계를 포함할 수 있다.

상기 혼합물을 형성하는 단계에서, 쌀 100중량부에 대하여 현미 10 내지 210중량부, 둥굴레 003 내지 022중량부, 당류 005 내지 042중량부, 그리고 소금 033 내지 136중량부로 혼합할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 섭취자의 취향에 따라 스낵 상태로 섭취하거나, 간편식을 용기에 담고 음료를 붙게

되면 간편식은 무르게 된다. 이에 따라 영양분을 그대로 유지하면서 간편하게 식사할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 쌀, 현미, 둥굴레, 스테비오, 그리고 소금 따위가 화학처리되지 않는 것으로 천연

재료로만 만들어지므로 맛과 풍미가 개선된 간편식을 제공할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 건조된 상태에서 기설정된 모양으로 구워지므로 고 저장성도 우수하며 음료를 부으

면 무르게 되어 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 건강식으로 유용하다.

본 발명의 실시예에 따르면, 곡물인 쌀과 현미를 분쇄하지 않으므로, 음료와 혼합된 쌀과 현미는 기설정된 크기로 부풀게 된다. 부풀어진 쌀과 현미에 의하여 간편식의 씹힘성이 향상될 수 있다.

도 1은 본 발명의 간편식을 나타낸 사진.
도 2는 본 발명의 간편식에 저온의 음료가 혼합된 상태를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명의 간편식에 고온의 음료가 혼합된 상태를 나타낸 사진.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예

에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수

있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한

도면 부호를 붙였다.

본 발명의 한 실시예에 따른 간편식은 건조된 상태 즉, 시리얼 상태로 섭취하거나 음료와 혼합하여 무르게 한

후 섭취할 수 있는 것으로 곡물 100중량부에 대하여, 둥굴레 003 내지 022중량부, 당류 005 내지

042중량부, 소금 033 내지 136중량부, 그리고 물 2 내지 3중량부 포함한다. 여기서, 곡물은 쌀 60 내지 95

중량% 및 현미 5 내지 40 중량%로 하였다.

곡물은 쌀 및 현미를 포함한다. 그러나 곡물은 쌀, 현미, 보리, 콩, 조, 기장, 수수, 밀, 옥수수 및 이들의 조

합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나일 수 있다.

본 실시예에 따른 쌀은 일반적으로 식사를 위해 취사 되는 모든 종류의 쌀이 사용될 수 있다. 여기서 쌀은 백

미, 찹쌀, 보리, 흑미 중 어느 하나 또는 이들의 혼합한 쌀을 이용할 수 있다.

쌀은 곡물의 전체 중량에 대하여 60 내지 95%로 이루어진다. 쌀은 분쇄되지 않고 원 상태를 그대로 유지한다.

이때 쌀은 원 상태를 그대로 유지하므로 쌀의 영양분이 파괴되지 않는다.

이와 같은 쌀은 전분을 주성분으로 하고 단백질은 약 7％를 함유하며, 지질(脂質)과 회분(灰分：석회질 성분)은

적게 함유하고 비타민류도 약간 함유하고 있다.

쌀의 단백질은 글루텔린이 주이고 알부민과 글로불린도 소량 함유하고 있다. 아미노산의 조성은 리신·트립토

판·메티오닌 등이 적게 함유되어 있는 것이 결점이기는 하지만, 단백가 78로 식물성 단백질 중에서는 영양적으

로 우수한 편이다.

지질은 호분층(糊分層：세포 속에 있는 단백질층)이나 배아에 많으며 무기질로서는 인이 많고 칼슘이 적은 것

이 특징이다. 쌀의 중요한 비타민 성분은 비타민 B1·비타민 B2·니아신·비타민 E 등이며 비타민 A와 비타민

C는 함유되어 있지 않다.

쌀밥과 빵의 영양가를 비교해 볼 때에 가장 두드러지게 나타나는 것은 단백질이다. 빵의 단백가는 44에 불과

하므로 쌀의 단백가 78에 비하면 많이 떨어진다. 따라서 쌀의 단백질이 우수하다고 할 수 있다.

또한, 빵의 아미노산 중에 함유되어 있는 리신은 쌀의 아미노산 중에 함유되어 있는 리신보다 훨씬 적다. 호

분층·배유(胚乳：배젖) 및 배아의 영양가를 비교해 보면 호분층에는 당질이 주성분이므로 전분이 가장 많이 함

유되어 있으며, 그 다음으로, 수분·단백질·지질 그리고 회분 등의 순이다. 무기질로는 인이 가장 많고 칼륨

·마그네슘과 칼슘의 순으로 칼슘의 함량이 매우 적은 것이 또한 특색이다.

배유에도 역시 당질이 주성분으로 그 다음은 단백질·지질·회분 등의 순이다. 무기질로서는 인·칼륨·마그

네슘과 칼슘을 함유하고 있고, 호분층과 마찬가지로 비타민 B1을 함유하고 있다. 배아 미는 배아가 붙어 있는

쌀로서 최근에는 배아 정미라고도 불리며, 소화가 잘 되고 배유에 비하여 2, 3배의 비타민 B1·비타민 B2·비타

민 E를 함유하고 있는 것이 특징이다.

쌀의 영양가는 또한 묵은쌀과 햅쌀에 따라서 다르며, 묵은쌀은 햅쌀에 비해서 맛이 떨어지는 것 외에 비타민의

함량이 현저하게 감소된다. 쌀에 적당한 양의 물을 가하여 가열·조리를 하게 되면 쌀전분이 호화, 즉

알파(α)화됨으로써 소화가 잘 되고 맛이 좋아지게 된다. 조리시에 따른 성분의 변화는 도정시와 쌀의 조리 전

의 수세정도에 따라서 비타민 B1·비타민 B2 및 지방과 단백질의 손실이 생긴다.

이러한 쌀은 밥으로 짓는 이외에 가공식품으로서 이용성이 매우 다양하다. 우선 혼식(混食)이 있는데, 그 중에

서도 죽에는 여러 종류가 있다. 다음에 쌀은 가루로 또는 찐밥으로 수없이 많은 종류의 떡과 과정류를 만들 수

있다. 발효시켜 만든 증편도 있다.

현미는, 쌀과 동일하게 분쇄되지 않고 원 상태 그대로 사용된다. 현미는 곡물의 [0033] 전체 중량에 대하여 5 내지 40

중량%로 이루어져 있다. 현미가 5 중량% 이하일 경우 영양분이 작아 현미의 효과를 발휘할 수 없다. 그리고

현미가 40 중량%를 초과할 경우 성형이 원활하게 이루어질 수 없으며 부스러기가 발생할 수 있다.

이러한, 현미는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 쌀이다. 현미의 구조는 바깥

쪽부터 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있

는 배(胚)와, 나머지의 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어졌다. 이 배젖은 주로 녹말 입자로 차 있고, 백미로

서 식용으로 하는 부분이다. 이상 각 부분의 현미 전립에 대한 중량비는 쌀겨층 5∼6%, 배 2∼3%, 배젖 92%의

비율로 되었다. 따라서 현미를 (精米機)로 도정(搗精)하면, 현미 92%의 백미를 얻을 수 있다. 현미 1ℓ중량은

770∼840g이고, 현미 1,000알의 무게는 소립종은 18∼21g, 중립종은 21∼24g, 대립종은 26∼28g이고, 비중은

136∼144이다.

현미의 표준적 화학조성은 수분 155%, 단백질 74%, 지질(脂質) 30%, 당질 718%, 섬유 10%, 회분 13%, 비

타민 B1은 100g 중 054mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지하고, 단백질이나 지방은 많지 않다. 비타민 B1은

많다. 현미는 백미에 비하여 이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적다. 또 현미는 정백으로 인한 영양분의 손실이

없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1·B2가 풍부하다. 또 가공으로 인한 양의 감소도 없다.

이런 점으로 현미식의 제창이 성하였으나, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않으며, 밥짓

기가 어려운 까닭으로 보급되지 않았다. 현미로 밥을 지을 때는 반나절 이상 물에 담가 두는 것이 좋고, 밥물

은 현미 1에 대하여 15(백미에서는 12)의 비율로 붓는다. 단시간 내에 부드럽게 밥을 지으려면 을 이용하는

것이 좋은데, 고온 때문에 비타민B의 파괴가 크다.

둥굴레는, 곡물 100중량부에 대하여 003 내지 022중량부를 첨가한다. 둥굴레가 003중량부 이하일 경우 둥굴

레의 맛은 느낄 수 없으며, 둥굴레의 향에 의해 중화되는 잡 냄새가 제거되지 않는다. 그리고 둥굴레가 022중

량부를 초과할 경우 간편식에서 둥굴레 향이 진하게 발생할 수 있다.

이와 같은 둥굴레는 그 효과 및 향을 위해 곡물 100중량부에 대하여 0068중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.

이러한, 둥굴레는 한국·중국·일본 등지에 분포하는 백합과의 이다. 그 뿌리를 말린 것은 한방에서 약용으로

도 사용하며 차로 끓여 먹는다. 뿌리는 단맛이 나며 영양가가 많아 봄철에는 날것으로 먹을 수 있다. 몸이 허

약하며, 피로·어지럼증·두통 등이 있는 사람들에게 효과가 있다. 둥굴레에는 촉진과 항산화작용 효과가 있

어 피부미용에도 좋다.

물 600㎖에 둥굴레 20g 정도 넣고 약한 불에서 20분 정도 달인 후 마신다. 소화장애가 없어 연하게 끓여 물 대

신 마셔도 된다. 오래 마시면 안색과 혈색이 좋아지며, 혈압과 혈당을 내리는 작용을 한다.

당류는 곡물 100중량부에 대하여 005 내지 042중량부를 첨가한다. 당류가 005중량부 이하일 경우 단맛이 최

소화되어 스낵 상태의 간편식의 맛이 저하된다. 그리고 당류가 042중량부를 초과할 경우 스낵 상태에서는 맛

이 용이할 수 있으나, 죽 상태의 간편식은 너무 달아 맛이 저하될 수 있다.

이와 같은 당류는 다른 조성물들과 그 맛이 조화롭게 이루어질 수 있도록 011중량부를 첨가하는 것이 바람직하

다.

본 실시예에 따른 당류는 스테비오사이드(stevioside)로 이루어지며, 스테비오사이드는 남아메리카 파라과이가

원산지인 국화과 여러해살이풀 스테비아(Stevia rebaudiana)의 잎에 함유된 글리코시드이다.

이러한 스테비오 한국에 1973년에 들여왔으며 작물시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험재배를 하였고 농

가에서 재배하기도 하였다. 한국에서 육성한 품종으로는 수원 2호(감미성분 122%)와 수원 11호(23%)가 있다.

번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 l년에 l∼2회 할 수 있으며, 9월 상순과 중순이 적기이다.

스테비아에서 취출된 스테비오사이드는 설탕의 150~200배의 감미를 가진다. 설탕에 비해 약간 쓴맛이 있지만,

글루코오스, 락토스 등과 혼합하고, 혼합감미료로 절임, 소스, 케첩 등에 이용된다.

한편, 본 실시예에 따른 당류는 스테비오사이드 외에 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당 및 이들의 조합으로

이루어진 군 중에 선택된 어느 하나가 적용될 수도 있다.

소금은, 곡물 100중량부에 대하여 033 내지 136중량부를 첨가한다. 소금이 033 내지 136중량부 보다 적게

또는 많게 첨가하면 미감이 떨어지는 단점이 있다.

이와 같은 소금은 다른 조성물들과 그 맛이 조화롭게 이루어질 수 있도록 08중량부를 [0048] 첨가하는 것이 바람직하

다.

이러한 소금은 염화나트륨을 주성분으로 하는 짠맛이 나는 흰 결정체로서 인간이 생명을 유지하는데 있어서 반

드시 필요한 무기질 중 하나이며 음식의 맛을 내는 조미료로써 오랫동안 이용되어 왔다.

소금은 나트륨과 염소가 동일한 비율로 결합되어 이루어지는 정입방체의 결정이다. 그러나 대체로 소금은 불순

물을 많이 포함하고 있어 그 결정이 불규칙하고 색상도 다양하다. 가열 처리를 통해 이러한 불순물을 제거한

구운 소금이나 죽염등이 생산·판매되고 있다.

반면 잘 정제된 고순도의 소금은 쉽게 물과 결합하여 덩어리지는 현상이 일어나기 쉬운데 이를 방지하기 위하여

소량의 탄산칼슘, 염화마그네슘 등을 첨가하기도하며, 일부 국가에서는 요오드와 같이 쉽게 부족하기 쉬운 영양

소를 소금에 첨가하여 사용하기도 한다.

음식을 통해 체내에 흡수된 소금은 나트륨과 염소 이온으로 분리된다. 인체 내 나트륨 양은 체중 1kg당 1,550

∼1,380mg으로 체중이 60kg인 사람의 경우 체내에 70∼80g의 나트륨을 보유하고 있으며 25∼40%가 골격조직에,

나머지는 세포외액에 존재한다.

소금은 위액의 구성성분인 염산을 만들고 근육, 신경 등의 작용을 조절하는 등 여러 가지 생리적 기능을 담당하

게 된다. 특히 나트륨은 세포외액에 가장 많이 존재하는 양이온으로 세포외액량, 산·염기 평형, 세포막 전위

등의 조절 및 세포막에서 물질의 능동수송을 수행하는 우리 몸에 필수적인 무기질의 하나이다.

물은, 곡물 100중량부에 대하여 2 내지 3중량부를 첨가한다. 물이 2중량부 이하일 경우 쌀, 현미, 둥굴레, 스

테비오사이드, 소금 들이 조화롭게 반죽되지 않는다. 그리고 물이 3중량부를 초과할 경우, 반죽물을 건조함에

있어 많은 시간을 소요하게 된다.

이와 같은 물은 25중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.

이러한 물은 쌀과, 현미와, 둥굴레와, 스테비오사이드와, 그리고 소금을 반죽하기 위한 것이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발

명을 예시하기 위한 것을 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

본 실시예에 따른 간편식은 곡물 100중량부에 대하여, 둥굴레 0068중량부, 당류 011중량부, 소금 08중량부,

그리고 물 25중량부를 포함한다. 여기서, 곡물은 쌀 80중량% 및 현미 20중량%로 혼합하여 반죽하였다. (혼합

물 형성 단계)

그리고 반죽물을 기설정된 시간 동안 건조하여, 반죽물에 포함된 수분을 제거한다. (건조 단계)

건조가 완료된 건조물을 형틀에 넣고 기설정된 시간과 온도와 압력을 가하여 구웠다. (굽는 단계)

건조물은 형틀 내에서 가해지는 온도와 압력에 의해 형틀 형상으로 고형화되었다. 형틀 형상으로 형성된 건조

물은 도 1에서 나타낸 바와 같은 시리얼 상태가 되었다.

이때, 시리얼 상태의 간편식은 한입에 먹을 수 있도록 직경이 25mm 내지 35mm 정도로 형성되고, 두께는 5mm 내

지 9mm 정도로 형성된다. 그러나 형틀에 따라 간편식의 직경과 두께는 달라질 수 있다.

이와 같은 시리얼 상태의 간편식과 스푼을 용기에 넣고, 용기의 개방된 부분을 밀봉하여 간편식을 포장한다.

(포장 단계)

[비교예 1]

본 실시예에 따른 간편식은 곡물 100중량부에 대하여, 둥굴레 002중량부, 당류 05중량부, 소금 02중량부, 그

리고 물 15중량부를 포함한다. 여기서, 곡물은 쌀 60중량% 및 현미 40중량%로 혼합하여 반죽하였다.

그리고 반죽물을 기설정된 시간 동안 건조하였고, 건조물을 형틀에 넣고 기설정된 시간과 온도와 압력을 가하여

구웠다. 건조물은 형틀 내에서 가해지는 온도와 압력에 의해 형틀 형상으로 고형화되어 시리얼 상태가 되었다.

실시예 1]의 간편식과 [비교예 1]의 간편식을 학생 그룹, 직장인 그룹, 그리고 [0069] 환자 그룹으로 이루어진 평가단

30인에게 각각 시식하여 5단계 평가법에 따라 검사하도록 하였다.

아래 [표 1]은 연령분포이고, [표 2] 기호도(맛)의 결과를 나타내며, [표 3]은 편의성을 나타낸 것이다. 표 내

의 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.

표 1

평가단 초등학생 중/고생 대학생/직장인 환자

인원수 6 8 6 10

표 2

기호도 매우 맛없음 맛없음 보통 맛있음 매우 맛있음

실시예 1 - - 7 20 3

비교예 1 - - 5 20 5

표 3

기호도 매우 불편 불편 보통 편리 매우 편리

실시예 1 - 1 4 15 10

비교예 1 - 5 9 14 2

[표 2]를 보면, 맛에 있어서 [실시예 1]과 [비교예 1] 간에 유의적인 차이가 나지 않았다. 다만, 매우 맛있음

에 있어 [비교예 1]을 더 많은 선택을 하였다. 이는 당류의 함량이 [실시예 1] 보다 더 많이 첨가되므로 어린

연령에서 많은 선택이 있었다.

그리고 [표 3]을 보면 편의성에 있어 [실시예 1]이 [비교예 1] 보다 더 높게 나타났는데 이는 [실시예 1]의 현

미 첨가의 최소화로 인하여 부스러기가 발생하지 않아 [실시예 1]의 간편식 섭취가 용이하였음을 알 수 있다.

[실험예 2]

[실험예 2]는 [실험예 1]과 동일한 조건과 동일인을 상대로 하였으며, 각 간편식에 음료를 혼합하여 시식하도록

하였다. 여기서 음료는 관능검사단의 취향에 따라 저온 상태의 우유 또는 고온(70℃ 내지 90℃)의 물을 이용하

였다.

이때 우유와 혼합된 간편식은 음료를 흡수하여 형틀의 형상을 유지하면서 부풀어져 크기가 증가한 상태가 되었

다. (도 2 참고)

그리고 고온의 물과 혼합된 간편식은 음료의 온도에 의하여 형틀 형상이 깨져 풀어진 상태가 되었다. 이때, 곡

물은 원래 모양을 유지하면서 부풀어 크기가 증가한 상태가 되었다. (도 3 참고)

아래 [표 4]는 음료와 혼합된 시리얼의 기호도(맛) 결과를 나타내며, [표 5]는 편의성을 나타낸 것이다. 표 내

의 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.

표 4

기호도 매우 맛없음 맛없음 보통 맛있음 매우 맛있음

실시예 1 - - 4 22 4

비교예 1 - - 13 15 2

표 5

기호도 매우 불편 불편 보통 간편 매우 간편

실시예 1 - - 7 20 3

비교예 1 - - 5 22 3

[표 4]를 보면, 음료와 혼합한 시리얼의 맛에 있어서 [실시예 1]의 간편식이 [0083] [비교예 1]의 간편식에 비해 맛있

는 것을 확인할 수 있다. 이는 [비교예 1]의 당류의 첨가가 [실시예 1] 보다 더 많아 시리얼이 음료와 혼합되

면서 [비교예 1] 간편식의 단맛이 강하게 발생하였다. [비교예 1]의 간편식을 시리얼 상태로 먹었을 때보다 음

료와 혼합하여 먹었을 때 단맛이 더 강하게 되어 음료와 혼합된 간편식의 맛을 저하시켰다. 이에 따라 단맛이

음료와 조화롭게 이루어진 [실시예 1]의 간편식이 더 많은 선택을 받았다.

그러나 [표 5]를 보면, 섭취의 편의성에 있어 [실시예 1]의 시리얼과 [실시예 2]의 시리얼 차이가 발생하지 않

았다.

본 발명은 곡물을 분쇄하지 않고, 그 모양을 그대로 유지하면서 굽어진다. 굽어진 곡물을 음료와 혼합하면, 곡

물은 원래의 모양을 유지하면서 부풀게 된다. 일반적으로, 알갱이 상태의 분말을 음료와 혼합하면, 분말은 죽

상태(걸쭉함)가 되는데 본 발명의 간편식은 죽 상태가 되지 않고 그 모양을 유지하면서 부풀므로 씹힘성이 향상

된다.

본 발명의 간편식은 섭취자의 취향에 따라 시리얼 상태로 섭취를 하거나, 음료와 혼합하여 섭취할 수 있다.

그리고 간편식을 음료와 혼합하였을 때 음료의 온도와 음료에 잠긴 시간에 따라 간편식은 굽어진 형태를 유지하

면서 부풀어진 상태로 섭취하거나, 굽어진 상태가 완전하게 풀어져 부풀어진 상태로 섭취할 수 있다.

이에 따라 섭취자는 자신의 기호 및 치아의 상태에 따라 시리얼 상태, 음료와 혼합된 상태 등 다양한 상태로 섭

취할 수 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태

Claims (1)

1. 본 발명은 간편식 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 상기 쌀과, 상기 현미와, 상기 둥굴레와 상기 스테비오사이드
   와 상기 소금과 상기 물을 교반하여 혼합물을 형성하는 단계, 상기 혼합물을 건조하는 단계, 그리고 상기 혼합물
   을 기설정된 형틀에 넣고 굽는 단계를 포함하며, 상기 혼합물을 형성하는 단계에서, 쌀 100중량부에 대하여 현미
   10 내지 210중량부, 둥굴레 003 내지 022중량부, 당류 005 내지 042중량부, 그리고 소금 033 내지 136중

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