EA006916B1 - Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа “фета” и оливкового масла - Google Patents
Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа “фета” и оливкового масла Download PDFInfo
- Publication number
- EA006916B1 EA006916B1 EA200501464A EA200501464A EA006916B1 EA 006916 B1 EA006916 B1 EA 006916B1 EA 200501464 A EA200501464 A EA 200501464A EA 200501464 A EA200501464 A EA 200501464A EA 006916 B1 EA006916 B1 EA 006916B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- feta
- product
- olive oil
- meat
- cheese
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра «Фета», распределенного в продукте, и с добавлением оливкового масла, предусматривающий стадии: (а) смешивания мяса с водой, солью, панировочными сухарями и растительными волокнами, (b) добавления оливкового масла и перемешивания, (с) добавления «Фета», (d) смешивания и охлаждения посредством CO, (е) формования смеси, (f) термообработки, (g) охлаждения при низкой температуре. Способ приготовления фаршевых мясопродуктов, заполненных начинкой из «Фета» и с добавлением оливкового масла в машине типа экструдера. Продукты, полученные указанными способами, имеют исключительно прочную структуру и сохраняют органолептические свойства «Фета», содержащегося в этих продуктах, и физико-химические характеристики оливкового масла.
Description
Данное изобретение относится к приготовлению фаршевых мясопродуктов с наполнителем из сыра «Фета» или фаршевых мясопродуктов, смешанных с сыром «Фета», и характеризуется следующими основными признаками:
1) добавление сыра типа «Фета»;
2) использование постного мышечного мяса;
3) использование оливкового масла для замещения части животных жиров (жировой ткани);
4) добавление особых вспомогательных веществ;
5) использование подходящих технологических процедур и механизмов, разработанных для того, чтобы
- получить однородный мясной фарш с добавлением сыра «Фета» или без него со стабильной структурой, способной (а) выдерживать соответствующую термообработку, при включении сыра «Фета» в основную систему эмульсии, состоящей из мышечных белков, воды и оливкового масла, удерживая твердую композицию «Фета» после коагуляции белков, и (б) - образовывать после термообработки прочную белковую сеть, таким образом, предотвращая утечку наполнителя из «Фета»;
- достичь максимально возможного сохранения физико-химических, органолептических и питательных свойств сыра «Фета»;
- использовать оливковое масло для частичного замещения обычного добавления животных жиров (жировой ткани);
-достичь максимально возможного сохранения органолептических, физико-химических и питательных свойств дифференцирующего фактора - оливкового масла.
Название «Фета» зарегистрировано по месту происхождения (ΡΌΟ) для обозначения соленого белого сыра, традиционно производимого в Греции и, в частности, приготовленного из молока, происходящего исключительно из областей Македонии, Фракии, Стереа Эллады (Центральная Греция), Пелопоннеса и префектуры Лесбоса. Молоко, используемое для производства «Фета», должно быть овечьим молоком или смесью овечьего молока и козьего молока. Происхождение молока составляет основную характеристику получаемого сыра, поскольку определяет его органолептические особенности - вкус, запах, цвет и даже структуру и текстуру.
Прочное включение животного или растительного жира (жировых шариков) и дополнительного материала (кусочков «Фета») в мясной фарш или в начинку продукта представляет собой техническую задачу данного изобретения, которое использует хорошо известные в мире способы, которые способствуют осуществлению вышеупомянутого и включают выбор параметров, таких как отбор и подготовка мяса, выбор уровня рН мясного фарша, количества добавляемой соли, вспомогательных веществ, количества добавляемого оливкового масла, условий обработки-приготовления мясного фарша, термообработки и охлаждения готового продукта и т. д.
Многие продукты на мировом рынке, одобренные большинством потребителей, основаны на добавлении молочных продуктов к продуктам на основе мяса. Для таких продуктов в основном, используют твердый сыр (с коротким или длительным периодом созревания).
Согласно исследованиям, было обнаружено, что содержание жирных кислот отличается у каждого вида сыра и зависит от исходного качества добавленного молока, вида молока (овечье молоко, коровье молоко, козье молоко и т. д. или процентного содержания каждого вида, добавленного в молочную смесь), периода созревания и способа приготовления. Кроме того, оно также зависит от географического происхождения молока, так как изменения кормов в зависимости от местности и вытекающие изменения рациона животных влияют на содержание жирных кислот в молоке, используемом при производстве сыра.
Вкус и запах, которые характеризуют определенный тип сыра, возникают при его созревании, а именно при первичной декомпозиции лактозы, жира и белка в сыре и вторичном преобразовании продуктов этой декомпозиции посредством различных ферментационных процессов, которым они подвергаются во время созревания сыра.
Характерный вкус и запах каждого вида сыра возникают не от одного специфического вещества, а от множества веществ, каждое из которых имеет свой вкус, но все вместе и относительно пропорционально они придают аромат сыру и его окончательный вкус, по которому определяют вид данного сыра. Например, из жирных кислот, уксусная кислота придает кислый вкус и привкус прогорклого масла, а капроновая, каприловая и каприновая кислоты придают острый вкус.
«Фета» представляет собой полусоленый сыр с высокой кислотностью. Среди жирных кислот, содержащихся в данном продукте, преобладает уксусная кислота, но когда к ферментам, используемым для коагуляции молока, добавляют препараты, приготовленные из сычуга овцы и козы, тогда жирные кислоты С6-С10 вносят ощутимый вклад во вкус сыра, добавляя острый вкус. Типичный «Фета», приготовленный из овечьего молока, имеет высокое содержание этанола, пропанола и бутанола.
Структура сыра представляет собой плотную сеть волокон белка, по-разному сшитых между собой. В эту сеть включены жировые шарики и молочная сыворотка, а именно - влагосодержащие и водорастворимые компоненты сыра. С течением времени в процессе созревания сыра множество связей волокон белка разрываются, высвобождая кальций и образуя мягкий монокальций-параказеинат и параказеинат.
- 1 006916
Сыр претерпевает внутреннее преобразование и образует окончательную структуру и текстуру, которую можно охарактеризовать как мягкую, рассыпчатую, зернистую и т.д.
Каждый тип сыра характеризуется соотношением аминокислот, сульфидных соединений, кислых сложных эфиров и жирных кислот, которые возникают в результате протеолиза белковой сети.
Уникальность продуктов из сыра «Фета», зарегистрированных в Европейском союзе, и одобренных, большинством потребителей как вкусный продукт, богатый питательными веществами, побудило автора изобретения провести данное исследование.
Добавление масла в отличие от обычного добавления свиного жира, если его осуществлять традиционными способами, приводит к получению нестабильной смеси не только в случае мясной массы, но и в случае готового продукта, из которого выделяется масло.
Однако оливковое масло представляет собой особый случай, поскольку его роль в питании человека особенно важна среди масел из семян и других растительных масел, а также поскольку во всем мире признаны полезные свойства его природных компонентов; сюда можно отнести омега-жирные кислоты и их защитную роль, низкие уровни холестерина, полифенолы и их роль.
Таким образом, считается что
- с одной стороны, оливковое масло в качестве компонента, замещающего животный жир, следует добавлять к вареным/копченым мясопродуктам в особых щадящих условиях, чтобы обеспечить максимально возможную передачу его свойств конечному продукту;
- с другой стороны требуется создать такую процедуру добавления оливкового масла и сыра «Фета», которая может использоваться при традиционном производстве фаршевых мясопродуктов с учетом научных данных о свойствах белков, жиров, масла, сыра «Фета» и их взаимодействии.
При этом следует иметь в виду, что на прочность мясных фаршей сильно влияет происхождение и композиция добавляемого жира, физико-химические свойства, такие как
- профиль жирных кислот (тип и степень насыщенности);
- 8ΕΙ (содержание твердого жира);
- зависимость между РИЕЛ, ΜϋΕΛ/δυΕΛ (поли-, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот) и температурами, которые могут использоваться на различных стадиях производства.
Очевидно, что различия технологических свойств свиного жира и оливкового масла должны быть обязательно учтены при производстве однородной эмульсии.
Кроме того, также следует учитывать следующие моменты:
- особенность сыра «Фета», чтобы сохранить его первоначальную структуру, вкус, запах и композицию (содержание влаги и соли), при добавлении к мясной массе и во время термообработки, чтобы сохранить его питательные компоненты, структуру и органолептические свойства;
- микрофлора сыра «Фета», которая отличается от микрофлоры мяса и позволяет избежать возможного развития патогенных микроорганизмов и увеличения общей мезофильной микрофлоры в мясе до неприемлемого уровня, когда термообработка недостаточно эффективна для того, чтобы обеспечить получение безопасного продукта.
При значительном интервале температур в процессе производства (от 0-4°С и вплоть до 71°С), при температурах быстрого охлаждения продукта (после термообработки) и при температурах последующего хранения (0-4°С) 8ΕΙ играет важную роль.
В случае оливкового масла, его свойства предполагают его добавление в определенных условиях так, чтобы обеспечить:
- достижение максимально возможного включения масла посредством механических процессов (смешивание, гомогенизация участвующих компонентов);
- идеальное количественное соотношение между данными компонентами, чтобы обеспечить максимально возможную адсорбцию и удерживание масла в эмульсии, а также максимально возможную адсорбцию добавленной воды (соотношения между жиром и белками, белком и водой);
- получение прочной, непроницаемой для жировых шариков белковой сети вокруг них без использования высоких температур для денатурации белков посредством механических процессов и при выбранных условиях приложения вакуума и температуры во время смешивания и гомогенизации с максимально возможной дисперсией и максимальным размером жировых шариков.
В случае сыра «Фета», его свойства требуют добавлять его в определенных условиях следующим образом:
- определить идеальное количественное соотношение между мясом/водой/оливковым маслом/«Фета», чтобы получить сплошную белковую сеть из белков мясного фарша и белков сыра «Фета», способную удержать сыр «Фета» в мясном фарше или предотвратить утечку сырного наполнителя из продукта в процессе термообработки;
- создание подходящих физико-химических условий (рН, влагоактивность, содержание соли и т.д.), применяемых к продукту, в комбинации с применением соответствующих температур на стадиях производства, термообработки, охлаждения (после термообработки) и хранения, чтобы предотвратить разви
- 2 006916 тие нежелательных микроорганизмов (из-за различной микрофлоры данных двух продуктов - мяса и «Фета»);
- получение сплошной сети из белков мяса и «Фета», способной после применения механических процессов - в выбранных условиях приложения вакуума и температуры при смешивании и гомогенизации, а также после термообработки и замораживания продукта, максимально сохранить первоначальную структуру, текстуру и вкус сыра «Фета» и характерные свойства фаршевых мясопродуктов.
Данное изобретение обеспечивает производство продуктов на основе мяса:
- с добавлением сыра «Фета»;
- с добавлением смесей вспомогательных вещества;
- с использованием особых технологических процессов и
- с добавлением оливкового масла непосредственно и при низкой температуре для замещения максимально возможного количества животного жира.
Этого достигают, смешивая постное мясо с эмульгирующими добавками, водой, оливковым маслом, растительными волокнами, панировочными сухарями, солью и с добавлением «Фета».
Прочность «Фета», добавленного к вышеупомянутым продуктам, обеспечивается комбинацией определенных параметров термообработки (время, температура) и размера продукта. Скорость теплопередачи в процессе щадящей термообработки должна быть такой, чтобы сохранилась структура добавленного «Фета».
Таким образом, данное изобретение обеспечивает рубленные мясопродукты с «Фета» и два способа приготовления, непосредственно добавляя «Фета» в мясной фарш или наполняя сыром «Фета» мясную массу.
Измельченное мясо с температурой -2°С смешивают с водой при 2°С в смесителе и в это же время добавляют соль. Затем смесь перемешивают в течение 5 мин и добавляют растительные волокна. Когда температура смеси повысится до 0°С, добавляют оливковое масло, панировочные сухари и остальные добавки. Перемешивание продолжают с одновременным приложением вакуума 960 мбар в течение 5 мин, которое, во-первых, служит для удаления захваченного смесью кислорода, чтобы предотвратить ее окисление и, во-вторых, для получения однородной смеси (оливки, вода, мясо), пока температура смеси не повысится до 4°С. Полное время перемешивания составляет 15 мин и потребляемая мощность составляет 20 кВт. Смесь переносят в измельчитель, чтобы получить требуемую степень измельчения фарша. Затем смесь подают в смеситель, в который добавляют «Фета», нарезанный кубиками 1x1 см, одновременно прикладывая вакуум и охлаждение СО2, так чтобы температура смеси после смешивания не превышала 0°С. СО2 также ингибирует развитие микрофлоры в продукте. Смесь переносят в формовочную машину, в которой посредством соответствующих приспособлений смеси придают требуемую форму готового продукта. Режим работы формовочной машины в комбинации с температурой мясной массы с «Фета» (ниже -2°С) составляет важный параметр для предотвращения деформации кусочков «Фета». Термообработку продукта осуществляют непосредственно после его формования в варочной камере при температуре 96-99°С и относительной влажности 95-96%. Продолжительность времени, в течение которого продукт находится в варочной камере, зависит от размеров продукта и составляет от 5 до 15 мин. Продукт подают конвейером сразу после термообработки в туннельный холодильник для быстрого охлаждения при температуре -28°С, так чтобы понизить температуру внутренней части продукта до 0°С.
Измельченное мясо с температурой 2°С смешивают с водой при 2°С в смесителе, при этом добавляют соль. Затем перемешивание продолжают в течение 5 мин и добавляют растительные волокна. Когда температура смеси повысится до 0°С, вносят оливковое масло, панировочные сухари и другие добавки. Перемешивание с одновременным приложением вакуума 960 мбар продолжают в течение 5 мин, что, вопервых, обеспечивает удаление захваченного смесью кислорода, чтобы предотвратить окисление, и, вовторых, обеспечивает однородность смеси (оливки, вода, мясо), пока температура смеси не возрастет до 4°С. Полное время перемешивания составляет 10 мин и потребляемая мощность составляет 20 кВт. Данный процесс сопровождается снижением температуры смеси посредством пропускания СО2 в качестве охлаждающего агента, пока температура смеси не снизится до -2°С. СО2 действует также в качестве фактора, ингибирующего развитие микрофлоры в продукте. Полученную смесь и «Фета» подают в экструдер, в котором соответствующие приспособления придают готовому продукту требуемую форму. Режим работы экструдера в комбинации с температурой мясной смеси и «Фета» (ниже -2°С) составляет важный параметр для предотвращения разрушения белковой сети в мясной массе во время формированиязаполнения и для предотвращения утечки наполнителя («Фета») во время термообработки. Термообработку продукта осуществляют непосредственно после его формования в варочной камере при температуре 96-99°С и относительной влажности 95-96%. Продолжительность времени, в течение которого продукт находится в варочной камере, зависит от размеров продукта и составляет от 5 до 15 мин. Конвейер переносит продукт сразу после термообработки в туннельный холодильник для быстрого охлаждения при температуре -28°С, так чтобы температура внутренней части продукта снизилась до 0°С.
Продукты из фаршевого мяса с «Фета» и оливковым маслом, описанные в данном изобретении, имеют исключительную прочность (связность) структуры, вследствие использования постного мяса, применения низких температур и приложения вакуума. Физико-химические характеристики оливкового
- 3 006916 масла и органолептические свойства «Фета», включенных в эти продукты, остаются неизменными благодаря низким температурам, применяемым в процессе производства.
Claims (5)
1. Способ приготовления фаршевых мясопродуктов, предусматривающий добавление сыра «Фета», распределенного в продукте, и добавление оливкового масла, при этом данный способ включает следующие стадии:
(a) смешивания мяса при температуре -2°С с Н2О при температуре 2°С, солью, растительными волокнами и панировочными сухарями;
(b) добавления оливкового масла;
(c) продолжения смешивания с одновременным приложением вакуума в течение 5 мин, пока температура продукта не повысится до 4°С;
(б) добавления «Фета»;
(е) смешивания при вакууме и охлаждении посредством СО2 до полного распределения «Фета» в мясной массе и конечной температуры -2°С;
(ί) передачи смеси в формующее устройство, в котором смеси придают требуемую форму, после чего осуществляют щадящую термообработку в поточной варочной камере, и (д) после термообработки охлаждения продукта в туннельном холодильнике, пока температура внутренней части не достигнет 0°С.
2. Способ по п.1, в котором продолжительность времени термообработки зависит от размеров готового продукта и составляет от 5 до 15 мин.
3. Способ приготовления продуктов на основе мяса, предусматривающий добавление молочного продукта «Фета» в качестве наполнителя и добавление оливкового масла как описано в п.1 и 2, но исключая стадии (е) и (ί) п.1, которые заменяют стадией (ί) подачи мясной массы и «Фета» в экструдер, в котором продукт формуют и наполняют согласно желаемой форме, с последующей щадящей термообработкой в поточной варочной камере.
4. Фаршевый мясопродукт с добавленным сыром «Фета», распределенным в продукте, и с добавленным оливковым маслом, полученный способом по п.1 или 2.
5. Фаршевый мясопродукт с добавленным сыром «Фета» в качестве начинки и с добавленным оливковым маслом, полученный способом по п.2 и 3.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20030100132A GR1004432B (el) | 2003-03-17 | 2003-03-17 | Μεθοδοσαπαρασκευησαπροιοντωνααποακιμαακρεατοςαμεαπροσθηκηαπροιοντοσαγαλακτοσα@φετα@ακαιαενσωματωσηαελαιολαδου |
| PCT/GR2003/000045 WO2004082404A1 (en) | 2003-03-17 | 2003-10-14 | Preparation method for minced meat products, with addition of feta type cheese and incorporation of olive oil |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200501464A1 EA200501464A1 (ru) | 2006-02-24 |
| EA006916B1 true EA006916B1 (ru) | 2006-04-28 |
Family
ID=31726495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200501464A EA006916B1 (ru) | 2003-03-17 | 2003-10-14 | Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа “фета” и оливкового масла |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8105641B2 (ru) |
| EP (1) | EP1585394B8 (ru) |
| JP (1) | JP4332121B2 (ru) |
| CN (1) | CN100471404C (ru) |
| AT (1) | ATE452545T1 (ru) |
| AU (1) | AU2003269286A1 (ru) |
| CA (1) | CA2495902C (ru) |
| CY (1) | CY1109940T1 (ru) |
| DE (1) | DE60330711D1 (ru) |
| DK (1) | DK1585394T3 (ru) |
| EA (1) | EA006916B1 (ru) |
| ES (1) | ES2337569T3 (ru) |
| GR (1) | GR1004432B (ru) |
| HK (1) | HK1084832A1 (ru) |
| PT (1) | PT1585394E (ru) |
| SI (1) | SI1585394T1 (ru) |
| WO (1) | WO2004082404A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7736686B2 (en) * | 2000-11-08 | 2010-06-15 | Nestec S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
| US8100872B2 (en) | 2002-10-23 | 2012-01-24 | Tyco Healthcare Group Lp | Medical dressing containing antimicrobial agent |
| AU2012261792B2 (en) * | 2006-12-19 | 2016-01-28 | Société des Produits Nestlé S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
| EP2318207A4 (en) * | 2008-08-28 | 2012-08-15 | Tyco Healthcare | ANTIMICROBIAL FIBERS AND RELATED ARTICLES AND METHOD |
| ES2448584T3 (es) * | 2009-06-16 | 2014-03-14 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm S.A. | Procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite que comprenden una cantidad reducida de aditivos |
| GR1007894B (el) * | 2012-02-08 | 2013-05-15 | Εμμανουηλ Στυλιανου Δομαζακις | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων με βαση το κρεας που περιεχουν ελαιο, η οποια περιλαμβανει πρωτοκολλο απευθειας προσθηκης του ελαιου |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE211709C (ru) * | ||||
| GB1108994A (en) * | 1964-06-19 | 1968-04-10 | Guido Novaro | Balanced alimentary compositions |
| DE2210500A1 (de) * | 1972-03-04 | 1973-09-20 | Berthold Pletsch | Brat- und grillwurst |
| DE2756885A1 (de) * | 1976-12-24 | 1978-06-29 | Alivar Spa | Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittels auf fleisch- und kaesebasis |
| JPS6279757A (ja) * | 1985-09-30 | 1987-04-13 | Ito Ham Kk | 芯入りソ−セ−ジ製造方法 |
| US4716821A (en) * | 1986-02-13 | 1988-01-05 | Oscar Mayer Foods Corporation | Line for assembling stuffed proteinaceous patties |
| JPS63202359A (ja) * | 1987-02-19 | 1988-08-22 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | チ−ズを添加した畜肉加工食品の製造方法 |
| DE3726204C1 (en) * | 1987-08-06 | 1989-01-19 | Gewuerzindustrie Wiberg Berger | Use of hard cheese from the production of scalded sausages containing added cheese |
| JPH0339030A (ja) * | 1989-07-05 | 1991-02-20 | Minaminihon Ham Kk | 練り製品の製造方法及びその装置 |
| US5468510A (en) * | 1989-12-11 | 1995-11-21 | Danish Crown Inc. A/S | Low calorie meat products |
| US5368878A (en) * | 1990-02-20 | 1994-11-29 | A. E. Staley Manufacturing Company | Reduced fat meat products |
| DE4130448C2 (de) * | 1991-03-29 | 1994-11-10 | Gelderlaender Fleischwarengese | Verfahren zum Herstellen einer schnittfesten Fleisch/Käse-Mischung |
| DE9319934U1 (de) * | 1993-12-25 | 1995-01-26 | Albert Kleinemas Fleischwaren, 33415 Verl | Füllmasse für Wurst |
| WO1997004669A1 (fr) * | 1995-07-28 | 1997-02-13 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | Procede de production de saucisses a faible teneur en graisse |
| US5766657A (en) * | 1996-06-21 | 1998-06-16 | California Polytechnic State University | Melt-controlled cheese and process of making |
| FR2786666B1 (fr) * | 1998-12-02 | 2001-12-21 | Moritz Finance | Procede de preparation d'une composition culinaire en forme de saucisse et composition ainsi obtenue |
| DE10065633A1 (de) * | 2000-02-08 | 2001-08-09 | Hans Drexel | Verfahren zur Herstellung von Fleischwaren |
| US6419977B1 (en) * | 2000-03-27 | 2002-07-16 | Novartis Nutrition Ag | Nutritional meat extender compositions |
| GR1003784B (el) * | 2001-02-19 | 2002-01-30 | Μεθοδος παραγωγης προιοντων με βαση το κρεας, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου και μεγιστη δυνατη υποκατασταση ζωικου λιπους. | |
| US6645546B2 (en) * | 2001-06-22 | 2003-11-11 | Wm. Bolthouse Farms, Inc. | Process and apparatus for producing fiber product with high water-binding capacity and food product made therefrom |
| JP2003093021A (ja) * | 2001-09-25 | 2003-04-02 | Horikawa:Kk | チーズ入り竹輪及びその製造方法 |
| GR1004431B (el) | 2003-03-17 | 2004-01-28 | Μεθοδοσαπαρασκευησαπροιοντωναμεαβασηατοακρεαςαμεααμεσηαήαμηαενσωματωσηαελαιολαδουακαιαπροσθηκηατυριουατυπουαφετα |
-
2003
- 2003-03-17 GR GR20030100132A patent/GR1004432B/el active IP Right Grant
- 2003-10-14 AT AT03751065T patent/ATE452545T1/de active
- 2003-10-14 US US10/506,417 patent/US8105641B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-10-14 AU AU2003269286A patent/AU2003269286A1/en not_active Abandoned
- 2003-10-14 EA EA200501464A patent/EA006916B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-10-14 CN CNB2003801005750A patent/CN100471404C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-10-14 SI SI200331772T patent/SI1585394T1/sl unknown
- 2003-10-14 CA CA2495902A patent/CA2495902C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-10-14 PT PT03751065T patent/PT1585394E/pt unknown
- 2003-10-14 DE DE60330711T patent/DE60330711D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-10-14 ES ES03751065T patent/ES2337569T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-10-14 DK DK03751065.8T patent/DK1585394T3/da active
- 2003-10-14 JP JP2004569507A patent/JP4332121B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-10-14 EP EP03751065A patent/EP1585394B8/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-10-14 WO PCT/GR2003/000045 patent/WO2004082404A1/en active Application Filing
-
2006
- 2006-04-27 HK HK06105044.9A patent/HK1084832A1/xx not_active IP Right Cessation
-
2010
- 2010-03-22 CY CY20101100267T patent/CY1109940T1/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2004082404A1 (en) | 2004-09-30 |
| US8105641B2 (en) | 2012-01-31 |
| DK1585394T3 (da) | 2010-05-03 |
| CN100471404C (zh) | 2009-03-25 |
| JP2006513711A (ja) | 2006-04-27 |
| CN1691899A (zh) | 2005-11-02 |
| CA2495902A1 (en) | 2004-09-30 |
| EP1585394B8 (en) | 2010-07-14 |
| PT1585394E (pt) | 2010-03-03 |
| EA200501464A1 (ru) | 2006-02-24 |
| CA2495902C (en) | 2010-03-23 |
| SI1585394T1 (sl) | 2010-04-30 |
| GR1004432B (el) | 2004-01-28 |
| EP1585394B1 (en) | 2009-12-23 |
| JP4332121B2 (ja) | 2009-09-16 |
| CY1109940T1 (el) | 2014-09-10 |
| US20050106309A1 (en) | 2005-05-19 |
| AU2003269286A1 (en) | 2004-10-11 |
| DE60330711D1 (de) | 2010-02-04 |
| HK1084832A1 (en) | 2006-08-11 |
| ATE452545T1 (de) | 2010-01-15 |
| EP1585394A1 (en) | 2005-10-19 |
| ES2337569T3 (es) | 2010-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI119220B (fi) | Fermentoidut ruokatuotteet eläimille | |
| EA006917B1 (ru) | Способ приготовления продуктов на основе мяса с непосредственным введением оливкового масла и добавлением сыра типа «фета» | |
| Jeantet et al. | Handbook of food science and technology 3: Food biochemistry and technology | |
| WO2014157646A1 (ja) | プロセスチーズの製造方法 | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| AU617684B2 (en) | Process for preparing semi-hard to hard cheese product and cheese product obtainable by such process | |
| EA006916B1 (ru) | Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа “фета” и оливкового масла | |
| EA011483B1 (ru) | Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| KR20160039359A (ko) | 마이크로웨이브를 이용한 연질치즈 제조방법 | |
| RU2164754C2 (ru) | Способ получения сыра | |
| SK15832001A3 (sk) | Zlepšené kyslé jedlé produkty | |
| RU2216210C1 (ru) | Способ изготовления мясного продукта | |
| RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2654594C1 (ru) | Способ получения комбинированного сырного продукта | |
| RU2242135C2 (ru) | Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы | |
| RU2141211C1 (ru) | Способ получения твердого сычужного сыра "кланви" | |
| ES2406699T3 (es) | Procedimiento de preparación para productos a base de carne, con incorporación directa de aceite de oliva y adición de queso tipo feta | |
| RU2285427C2 (ru) | Способ получения сухого порошкообразного сыра | |
| RU2541788C2 (ru) | Способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем | |
| RU2316219C1 (ru) | Способ производства комбинированного мягкого сыра "особый" | |
| KR20200097388A (ko) | 된장치즈 제조방법 및 이로부터 제조된 된장치즈 | |
| JPH01199560A (ja) | 鳥獣魚介肉製品の臭マスキング材の製造方法 | |
| JPS5963166A (ja) | 固形乃至スプレツド状食品の製造方法 | |
| CZ10912U1 (cs) | Vařená uzenina, obsahující směs masové emulze a fermentovaného mléčného výrobku |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): RU |