JPS6279757A - 芯入りソ−セ−ジ製造方法 - Google Patents
芯入りソ−セ−ジ製造方法Info
- Publication number
- JPS6279757A JPS6279757A JP60218704A JP21870485A JPS6279757A JP S6279757 A JPS6279757 A JP S6279757A JP 60218704 A JP60218704 A JP 60218704A JP 21870485 A JP21870485 A JP 21870485A JP S6279757 A JPS6279757 A JP S6279757A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- casing
- nozzle
- sausage
- raw material
- core
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、棒状をなすソーセージの中に芯としてチー
ズ等を完全な形で包み込んでなる芯入りソーセージの製
造方法に関する。
ズ等を完全な形で包み込んでなる芯入りソーセージの製
造方法に関する。
（従来技術）
ソーセージは製法上、ドメスチックソーセージと、ドラ
イソーセージに大別される。
イソーセージに大別される。
上記ドメスチックソーセージは水分含量５０％以上の原
料肉が用いられる。
料肉が用いられる。
製法としては、原料肉を３〜５ｃｍ角位に細断して、こ
れを塩漬けした後、肉挽機に掛け、更にサイレントカッ
ターに掛けて細切りと共に調味料、香辛料その他の食品
添加物を加え、少量の氷を加えて肉を細切りし味付は練
合わせてソーセージ原料を得る。
れを塩漬けした後、肉挽機に掛け、更にサイレントカッ
ターに掛けて細切りと共に調味料、香辛料その他の食品
添加物を加え、少量の氷を加えて肉を細切りし味付は練
合わせてソーセージ原料を得る。
上記の様にして出来たソーセージ原料は、充填機で適当
な太さのケーシングに吐出充填し、所定の長さで結紮し
たものを乾燥、燻煙、蒸煮（または湯煮）の後、冷却し
包装して製品として出荷される。
な太さのケーシングに吐出充填し、所定の長さで結紮し
たものを乾燥、燻煙、蒸煮（または湯煮）の後、冷却し
包装して製品として出荷される。
（発明が解決しようとする問題点）
ところで、上記のようにして製造されたソーセージは、
原料肉の種類、或いはケーシング径の差異等によってそ
れぞれに呼称が与えられるが、その原料は単一のものに
してソーセージ自体の味覚も原料そのもので決まって来
るものである。
原料肉の種類、或いはケーシング径の差異等によってそ
れぞれに呼称が与えられるが、その原料は単一のものに
してソーセージ自体の味覚も原料そのもので決まって来
るものである。
この発明は上記の点に鑑みなされたものであって、ソー
セージの内部に芯としてソーセージとは全く異質のチー
ズ等を包み込み、外観的にはソーセージと同じくするが
、味覚面からはソーセージ原料と芯として包み込まれた
チーズとが同時に賞味できるソーセージを提供すること
を目的とする。
セージの内部に芯としてソーセージとは全く異質のチー
ズ等を包み込み、外観的にはソーセージと同じくするが
、味覚面からはソーセージ原料と芯として包み込まれた
チーズとが同時に賞味できるソーセージを提供すること
を目的とする。
（問題点を解決するための手段）
上記の目的を達成するため、この発明の要旨とするとこ
ろは、同心配置にした内外ノズル管よりなり、外部ノズ
ル管を内部ノズル管上に開口させたノズルを、一端を封
止したケーシング内に挿入し、該ケーシングをノズル周
りに回転状態でノズル前方に引出しつつ、内部ノズル管
から芯原料を、外部ノズル管から外覆原料を同時に吐出
し、原料が充填されたケーシング長さがノズル前方に所
定長さになったところでこれを外周から一時的に絞締し
てケーシング内原料を分断すると共に絞締部ケーシング
の捻回を図り、引続きケーシングに対する原料の吐出充
填を継続させることを特徴とする芯入りソーセージ製造
方法にある。
ろは、同心配置にした内外ノズル管よりなり、外部ノズ
ル管を内部ノズル管上に開口させたノズルを、一端を封
止したケーシング内に挿入し、該ケーシングをノズル周
りに回転状態でノズル前方に引出しつつ、内部ノズル管
から芯原料を、外部ノズル管から外覆原料を同時に吐出
し、原料が充填されたケーシング長さがノズル前方に所
定長さになったところでこれを外周から一時的に絞締し
てケーシング内原料を分断すると共に絞締部ケーシング
の捻回を図り、引続きケーシングに対する原料の吐出充
填を継続させることを特徴とする芯入りソーセージ製造
方法にある。
（実施例）
以下、この発明の詳細な説明する。
この発明の外覆原料として用いるソーセージ原料には、
従来のフランクフルトソーセージ、またはウィンナ−ソ
ーセージの原料と同じ原料を使用する。
従来のフランクフルトソーセージ、またはウィンナ−ソ
ーセージの原料と同じ原料を使用する。
芯原料としてはチーズを用いる。このチーズはナチュラ
ルチーズを車種、或いは複数品種を配合したもので、製
品とされた後に芯として良好な組織と、体形を保つため
に、チーズには少量の乳化剤（クエン酸塩や重合リン酸
塩）等を添加し、これを加熱溶融して乳化させてエマル
ジョンを造る。
ルチーズを車種、或いは複数品種を配合したもので、製
品とされた後に芯として良好な組織と、体形を保つため
に、チーズには少量の乳化剤（クエン酸塩や重合リン酸
塩）等を添加し、これを加熱溶融して乳化させてエマル
ジョンを造る。
上記する原料は周知のスタッファ−を使用し、ノズルを
介して人工ケーシングに吐出充填するが、この原料の吐
出に使用するノズルは、外部ノズル管に対し内部ノズル
管を同心配置し、適宜長さを外部ノズル管の吐出口前方
に内部ノズル管を突出させて内部ノズル管上に外部ノズ
ル管を開口させた構成のもので、両方のノズル管後端部
にそれぞれ独立して設けた原料供給口をスタッファ−に
接続する。
介して人工ケーシングに吐出充填するが、この原料の吐
出に使用するノズルは、外部ノズル管に対し内部ノズル
管を同心配置し、適宜長さを外部ノズル管の吐出口前方
に内部ノズル管を突出させて内部ノズル管上に外部ノズ
ル管を開口させた構成のもので、両方のノズル管後端部
にそれぞれ独立して設けた原料供給口をスタッファ−に
接続する。
原料が充填される人工ケーシングは長尺をなすものが使
用されるが、これは適宜長さの管体上にその長さ方向に
押え込んで長さを圧縮状態に保持させてケーシング圧縮
体とされ、このケーシング圧縮体を後端部を片持ち支持
したノズル上に回転自在に緩挿し、ノズル周りに於いて
回転が付与されながらその一端（予め封鎖しである）か
らケーシングはノズル前方に原料の吐出充填に合わせて
引き出される。
用されるが、これは適宜長さの管体上にその長さ方向に
押え込んで長さを圧縮状態に保持させてケーシング圧縮
体とされ、このケーシング圧縮体を後端部を片持ち支持
したノズル上に回転自在に緩挿し、ノズル周りに於いて
回転が付与されながらその一端（予め封鎖しである）か
らケーシングはノズル前方に原料の吐出充填に合わせて
引き出される。
原料が充填されたケーシングはノズル前方に配装した絞
締機構に通され、原料が充填されたケーシング長さが所
定長さになったところでこの絞締機構の一時的閉作動に
よってケーシング周りから絞締を行ない、ケーシング内
原料を分断すると共にケーシングを捻回する。
締機構に通され、原料が充填されたケーシング長さが所
定長さになったところでこの絞締機構の一時的閉作動に
よってケーシング周りから絞締を行ない、ケーシング内
原料を分断すると共にケーシングを捻回する。
上記する絞締機構の閉作動は極短時間のもので、この絞
締機構の閉作動に基づく圧力で、先づ芯原料とするチー
ズの分断を生じ、引続いてこの芯原料の端部を包むよう
にして外覆原料としてのソーセージ原料の分断となり、
ケーシングのみが中心部に絞り込まれて数回の捻回とな
って製品素材となる。
締機構の閉作動に基づく圧力で、先づ芯原料とするチー
ズの分断を生じ、引続いてこの芯原料の端部を包むよう
にして外覆原料としてのソーセージ原料の分断となり、
ケーシングのみが中心部に絞り込まれて数回の捻回とな
って製品素材となる。
絞締機構の閉作動の後、ケーシングの絞締が解除される
と、この捻四部がケーシングの封鎖端となって引続きケ
ーシングに対する原料の吐出充填が継続されて一連の製
品素材を得、爾後この一連の製品素材を周知の手法によ
る乾燥−蒸煮（または湯煮）−燻煙一冷却一包装等の各
工程を経て製品とされる。
と、この捻四部がケーシングの封鎖端となって引続きケ
ーシングに対する原料の吐出充填が継続されて一連の製
品素材を得、爾後この一連の製品素材を周知の手法によ
る乾燥−蒸煮（または湯煮）−燻煙一冷却一包装等の各
工程を経て製品とされる。
（効 果）
この発明は、上記の如く同心配置にした内外ノズル管よ
りなるノズルを使用し、一端を封止したケーシングを該
ノズル周りに回転状態でノズル前方に引出しつつ内部ノ
ズル管から芯原料とするチーズ等を、外部ノズル管から
は外覆原料とするソーセージ原料を同時に吐出し、原料
が充填されたケーシング長さがノズル前方に所定長さに
なったところでこれを周りから一時的に絞締してケーシ
ング内原料を分断すると共に、ケーシングを捻回するよ
うにして芯原料を外覆原料の中に完全に包み込んで製品
素材を得て芯入りソーセージとしたから、製品としての
外観上からは通常のソーセージと同一としながらも、こ
れを食する時は内部の芯原料の味がソーセージに付加さ
れて香、味、共に優れたものである。
りなるノズルを使用し、一端を封止したケーシングを該
ノズル周りに回転状態でノズル前方に引出しつつ内部ノ
ズル管から芯原料とするチーズ等を、外部ノズル管から
は外覆原料とするソーセージ原料を同時に吐出し、原料
が充填されたケーシング長さがノズル前方に所定長さに
なったところでこれを周りから一時的に絞締してケーシ
ング内原料を分断すると共に、ケーシングを捻回するよ
うにして芯原料を外覆原料の中に完全に包み込んで製品
素材を得て芯入りソーセージとしたから、製品としての
外観上からは通常のソーセージと同一としながらも、こ
れを食する時は内部の芯原料の味がソーセージに付加さ
れて香、味、共に優れたものである。
Claims (2)
- （１）同心配置にした内外ノズル管よりなり、外部ノズ
ル管を内部ノズル管上に開口させたノズルを、一端を封
止したケーシング内に挿入し、該ケーシングをノズル周
りに回転状態でノズル前方に引出しつつ、内部ノズル管
から芯原料を、外部ノズル管から外覆原料を同時に吐出
し、原料が充填されたケーシング長さがノズル前方に所
定長さになったところでこれを外周から一時的に絞締し
てケーシング内原料を分断すると共に絞締部ケーシング
の捻回を図り、引続きケーシングに対する原料の吐出充
填を継続させることを特徴とする芯入りソーセージ製造
方法。 - （２）前記外覆原料がソーセージ原料である特許請求の
範囲第１項記載の芯入りソーセージ製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60218704A JPS6279757A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | 芯入りソ−セ−ジ製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60218704A JPS6279757A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | 芯入りソ−セ−ジ製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6279757A true JPS6279757A (ja) | 1987-04-13 |
| JPH0525464B2 JPH0525464B2 (ja) | 1993-04-13 |
Family
ID=16724109
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60218704A Granted JPS6279757A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | 芯入りソ−セ−ジ製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6279757A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02211849A (ja) * | 1989-02-09 | 1990-08-23 | Zenchiku:Kk | 骨つきソーセージの製造方法 |
| WO2004082404A1 (en) * | 2003-03-17 | 2004-09-30 | Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia | Preparation method for minced meat products, with addition of feta type cheese and incorporation of olive oil |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5091489A (ja) * | 1973-12-14 | 1975-07-22 | ||
| JPS6091965A (ja) * | 1983-10-25 | 1985-05-23 | Shinji Kurihara | 二重構造を有するねり製品の成型方法及び装置 |
-
1985
- 1985-09-30 JP JP60218704A patent/JPS6279757A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5091489A (ja) * | 1973-12-14 | 1975-07-22 | ||
| JPS6091965A (ja) * | 1983-10-25 | 1985-05-23 | Shinji Kurihara | 二重構造を有するねり製品の成型方法及び装置 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02211849A (ja) * | 1989-02-09 | 1990-08-23 | Zenchiku:Kk | 骨つきソーセージの製造方法 |
| JPH0533020B2 (ja) * | 1989-02-09 | 1993-05-18 | Zenchiku Kk | |
| WO2004082404A1 (en) * | 2003-03-17 | 2004-09-30 | Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia | Preparation method for minced meat products, with addition of feta type cheese and incorporation of olive oil |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0525464B2 (ja) | 1993-04-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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