DE3908585C2 - - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine elastische Umhüllung zum Formen von Fleisch in eine annähernd runde Form sowie ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Ausübung der Erfindung.

Derartige Umhüllungen sind aus der FR-PS 15 60 425 bekannt, bei der zur Einhaltung der Querschnitte, insbesondere bei Schweinefleisch, wie Kassler oder Rollbraten, dieses Fleisch in ein Gumminetz eingeführt wird, so daß auf dem Fleisch nach dem Einführen in das Gumminetz im Querschnitt in radialer Richtung eine Spannung liegt, das heißt die Netzfäden belassen das Fleisch in der im Querschnitt runden Form oder drücken dieses sogar in eine runde Querschnittsform. Dies gilt auch dann, wenn das Fleisch mit Hilfe von Schnüren oder dergleichen abgebunden wird.

Aus diesem Grunde könnte man grundsätzlich derartige Netze oder Abbindevorgänge auch bei Rindfleisch (Roastbeef, Rinderfilet oder dergleichen) vornehmen. Dies ist aber kostenmäßig nicht günstig und verteuert den Großhandelspreis erheblich. Abbindevorgänge sind deshalb nicht verbraucherfreundlich, weil vor dem Verkauf des Fleisches die Abbindung entfernt werden muß und durch das Abbinden im Fleisch Abdrücke hinterbleiben.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Schlauch (Beutel) anzugeben sowie ein Verfahren zum Verpacken von Fleisch, derart, daß das Fleisch in verpacktem Zustand im Querschnitt seine üblicherweise unrunde Form in eine kreisförmige Form verändert und welches gleichzeitig das Fleisch verpackt.

Diese Aufgabe wird durch das kennzeichnende Merkmal des Anspruches 1 gelöst.

Dadurch, daß die Umhüllung ein dauerelastischer Schlauch oder Beutel ist, legt sich dieser Schlauch oder Beutel fest auf das Fleisch, indem er sich im Querschnitt zusammenzieht, und ändert eine ovale Form im Querschnitt in eine runde (kreisförmige) Form des Fleisches. Hierdurch wird die Qualität des Fleisches nach Ansicht des Käufers verbessert. Gleichzeitig wird das Fleisch durch den Schlauch oder Beutel praktisch luftdicht verpackt. Zum Einführen des Fleisches in den Schlauch oder Beutel wird dieses üblicherweise durch eine trichterförmige Öffnung in den Schlauch oder Beutel geführt.

Folienförmige Verpackungen für Fleisch sind grundsätzlich bekannt. Sie geben jedoch dem Fleisch keine gewünschte dauerhafte Form, das heißt, das Fleisch behält seine Ausgangsform auch dann, wenn dem Verpackungsbeutel die Luft entzogen wird.

Der Schlauch selbst kann auch mit netzartigen Gummischnüren oder dergleichen verbunden sein, damit diese die Aufgabe der Erhaltung oder Schaffung des runden Querschnittes zusätzlich fördern.

Durch das Zusammenziehen des Schlauches wird der weitere Vorteil erzielt, daß sich die Hülle praktisch ohne besonderen Luftentzug fest auf das Fleisch legt, so daß nur noch geringfügige technische Maßnahmen durchgeführt werden müssen, um die Restluft dem Schlauch zu entziehen vor dessen endgültigem Verschweißen an den offenen Enden, falls dies gewünscht wird.

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt, und zwar zeigt

Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel in Seitenansicht;

Fig. 2 das verpackte Fleischstück nach Fig. 1;

Fig. 3 eine geänderte Ausbildung;

Fig. 4 einen Längsschnitt durch die Fig. 3;

Fig. 5 eine geänderte Ausbildung der Fleischeinfüllvorrichtung;

Fig. 6 ein weiteres Ausführungsbeispiel der Erfindung.

Gemäß Fig. 1 wird durch einen Trichter (1) ein Fleischstück (2) geschoben, das sich am Ende (3) des Trichters im Querschnitt zusammendrückt. Auf den Trichter (1) ist ein elastischer Folienschlauch (4) gezogen, derart, daß er sich auf dem Trichter am linken Ende (4a) erweitert hat und am rechten Ende (4b) auf dem Trichter seinen engsten Durchmesser aufweist. Der Folienschlauch liegt in genügendem Vorrat auf dem Trichter (1). Das Fleischstück (2) wird durch die Trichteröffnung (3) als im Querschnitt zusammengepreßtes Stück (5) in das Folienschlauchstück (6) eingeschoben, das im Querschnitt kleiner ist, und nimmt deshalb auch ohne vorherige Verschweißung eines Endes des Folienschlauches diesen mit. Üblicherweise beläßt man zum Verschweißen am Anfang und am Ende des Folienschlauches einen Überschuß, mit dem dann die Verschweißung vorgenommen wird. Der Folienschlauch (4) legt sich dann elastisch als Folienstück (4c) fest auf das Fleischstück (2), so daß nach dem Einschieben des Fleischstückes in den Schlauch nur noch ein eventuell notwendiger Luftentzug und danach die Verschweißung stattfinden muß.

Gemäß den Fig. 3 und 4 ist der Folienschlauch (17) mit einem gummiartigen Netz (8) verbunden, welches die Schlauchfolie auf das Fleischstück zusätzlich zieht.

Gemäß Fig. 5 wird das Fleisch wieder durch einen Trichter geschoben, der im vorliegenden Fall aus Plastikmaterial besteht. Sein Ende entspricht dem maximalen Fleischdurchmesser des Rohres (1). An den Enden dieses Rohres (1) sind federnd gelagerte Stäbe angeordnet, welche sich zur Austrittsöffnung in ihrem Querschnitt verringern. Der Austrittsdurchmesser (11) entspricht etwa der Hälfte des Eintrittsdurchmessers (12). Durch das Durchschieben des Fleischstückes wird dieses zusammengedrückt und die Stäbe (10) federnd auseinander. Die auf dem konischen Teil (1) gelagerte Folie, welche in dieser Form vom Hersteller auf den konischen Teil gleich aufgezogen geliefert werden kann, wird durch Aufschieben eines Ringes (13) mit dem eigentlichen Durchschiebteil verbunden. Das durchgeschobene Fleisch drückt die Stäbe (10) auseinander und damit auch die vom Teil (1) abgezogene Folie, so daß sich diese am Austritt (11) fest auf das Fleisch legt und dieses in eine querschnittsrunde Form drückt.

Am Anfang und am Ende des Fleischstückes läßt man, wie oben ausgeführt, einen Folienüberschuß stehen, der nach dem Luftabzug verschweißbar ist. Die Verschweißung kann hierbei auch gleichzeitig an beiden Enden erfolgen.

Gemäß Fig. 5 ist der elastische Folienschlauch (4) auf einem konischen Kunststoffstück (9) als Ersatz für den Trichter (1) der Fig. 1 vom Hersteller geliefert und bereits mit dem Folienschlauch belegt. Das Stück (9) kann mit der Einfülleinrichtung (14) verbunden werden.

Gemäß Fig. 6 ist dem Trichter (1) ein Federstahlgebinde (15) nachgeordnet, welches in Längsrichtung geschlitzt ist und sich verjüngt. Es besteht aus Lamellen (16) (federnden Stäben, in Längsrichtung gesehen), welche zur Austrittsöffnung hin sich verjüngend zulaufen, und, da sie elastisch sind, das durchgedrückte Fleisch zunächst zusammenpressen, so daß dieses sich leicht in den Folienschlauch (4) einführen läßt, beim Austritt aber mit Hilfe der Federstähle und des elastischen Schlauches wieder ausdehnen kann. Das Fleisch wird durch den Folienschlauch in die gewünschte runde Querschnittsform gedrückt. Es dehnt sich nach Verlassen des Lamellenstückes aus, so daß es sich gegen den elastischen Folienschlauch legt, so daß einerseits die Luft aus dem Verpackungsschlauch entweicht und andererseits der Schlauch das Fleischstück in der gewünschten Form behält.

Claims (16)

1. Elastische Umhüllung zum Formen von Fleisch in eine annähernd runde Form, dadurch gekennzeichnet, daß die Umhüllung ein Verpackungsschlauch oder -beutel ist, der das Fleisch in eine annähernd runde Form zwingt und verpackt.

2. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Schlauch (4) oder Beutel wenigstens in seinem Querschnitt elastisch ausgebildet ist.

3. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Material des Schlauches sich durch äußere Krafteinwirkung gummiartig dehnt und nach Beendigung der äußeren Krafteinwirkung von alleine in seinen Urzustand zurückzieht.

4. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er auch in seiner Länge elastisch ist.

5. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er aus einer lebensmittelechten Kunststoffolie besteht.

6. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die elastische radiale Dehnbarkeit etwa 50% des Schlauchumfanges im Querschnitt beträgt und seine eventuelle Längsdehnung etwa 25%.

7. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er dauerelastisch ist.

8. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er annähernd luftundurchlässig ist.

9. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er verschweißbar ist.

10. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er aus zwei übereinandergelegten Folienbändern besteht, welche an ihren Längsrändern miteinander verschweißt sind.

11. Schlauch oder Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß im Material des Schlauches (17) oder auch auf seiner Oberfläche ein elastisches, gummiartiges Netz (8) vorgesehen ist.

12. Verfahren zum Formen von Fleisch nach Anspruch 1 mittels einer Umhüllung, die über ein Rohr gezogen wird und beim Durchschieben des Fleisches sich um das Fleisch legt und dieses in eine annähernd runde Form zwingt, dadurch gekennzeichnet, daß die Umhüllung ein Schlauch oder Beutel ist, der dauerelastisch ist und das Fleisch in eine annähernd runde Form zwingt und verpackt.

13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß der Schlauch (4, 17) oder Beutel an seinen Enden mit Hilfe eines belassenen Folienüberschusses verschweißbar ist.

14. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß dem Schlauch oder Beutel nach Einfüllen des Fleisches die Luft entzogen wird.

15. Gerät zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß der elastische Schlauch (4) oder Beutel auf einem mit der Einfüllmaschine verbindbaren zylindrischen oder konischen Teil vom Hersteller aufgebracht ist, und daß der zylindrische oder konische Teil mit dem Anfangsteil der Fleischzufuhreinrichtung (10, 14) verbindbar ist.

16. Gerät nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß der konische oder zylindrische Teil mit radial­ elastischen Stäben (16) verbindbar ist, welche ringförmig angeordnet sind und zum Ende hin im Querschnitt verjüngend zulaufen, daß die Stäbe in ihrem ringförmigen Durchmesser an der Verbindungsstelle mit dem konischen Teil etwa dem maximalen Fleischdurchmesser entsprechen.