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PATENTANSPRÜCHE
1. Zweilagige schlauchförmige Hülle für Lebensmittel, insbesonder für zu räuchernde Fleisch- und Fischwaren, wovon die äussere Lage von einem relativ grobmaschigen, elastischen Netz gebildet ist und die Innenlage eine gasdurchlässige Schlauchhülle ist, dadurch gekennzeichnet, dass zur Verhinderung eines Klebens der Fäden (4) des Netzes (2) und der Innenlage (5) an den Lebensmitteln (1) die transparente, gasdurchlässige Innenlage (5) aus einem gegenüber den Lebensmitteln (1) inerten Material besteht.
2. Hülle nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenlage (5) elastisch ist, vorzugsweise auf mindestens den dreifachen Schlauchdurchmesser elastisch ausweitbar ist.
3. Hülle nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenlage (5) aus einer elastischen Textilware, vorzugsweise einer Maschenware, besteht.
4. Hülle nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenlage (5) aus einem elastischen Gewebe besteht, dessen Fäden (6) vorzugsweise diagonal zur Längsachse (7) der Schlauchhülle verlaufen.
5. Hülle nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Textilfäden (6) der Textilware (5) wenigstens überwiegend von Monofilamenten gebildet sind.
6. Hülle nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenlage (5) aus Collagen besteht.
Der Erfindung bezieht sich auf eine zweilagige schlauchförmige
Hülle für Lebensmittel, insbesondere für zu räuchernde Fleisch- und
Fischwaren, wovon die äussere Lage von einem relativ grobmaschi gen, elastischen Netz gebildet ist und die Innenlage eine gasdurchläs sige Schlauchhülle ist.
Schlauchhüllen werden derzeit im allgemeinen aus natürlichem (meist Darm-) oder synthetischem Material gefertigt, z.B. aus faser verstärktem Zellulosehydrat, und dienen häufig der Umhüllung von - gegebenfalls zu räuchernden - Wurstwaren, aber auch von zu sammengerolltem Fleisch, wie Schinken. Bei Wursthüllen wird der in Längsrichtung geraffte Schlauch oder daraus hergestellte Abschnitte über den Dorn einer Wurtsfüllmaschine gehalten und unter
Einbringung der Wurstmasse unter Druck abgezogen (vgl. DE
PSen 2,511.770 oder 3,124.143 und DE-OS 2,923.187). Solche
Schlauchhüllen bedürfen einer nur geringfügigen oder gar keiner
Elastizität.
Anderseits verwendet man grobmaschige, elastische Netze, um bestimmte Fleischarten, wie Rollschinken, während des Räucher und Garvorganges vor dem Zerfallen zu bewahren; diese dringen al lerdings auf Grund der notwendigen starken Spannung meist in die Fleischoberfläche ein und reissen beim neuerlichen Abziehen
Fleischfasern, ja sogar Fleischstücke, mit, wodurch die Oberfläche verletzt und unansehnlich wird. Dies ist besonders unangenehm, da derlei Fleischarten häufig erst bei Tisch zerlegt bzw. geschnitten werden.
In der DE-OS 3,124.028 wird nun vorgeschlagen, ein Textilgewebe mit Kollagen zu beschichten, wobei diese Schicht so ausgebildet wurde, dass sie beim Abziehen der textilen Wursthülle auf der Oberfläche des Wurtsgutes zurückblieb. Ein derartiger Belag ist aber nicht für alle Fleischsorten denkbar, da insbesondere Schinken dadurch ein unansehnliches Aussehen erhalten, was ja gerade vermieden werden sollte.
Die DE-GMS 7909 357 befasste sich bereits mit einer Hülle der eingangs genannten Art, bei der über einer Wursthülle aus Darm ein elastisches Netz zur Bildung einer Vielzahl von Wülsten oder warzenartigen Gebilden an der Oberfläche des Inhaltes verwendet wird.
Wenn auch durch die Zwischenlage des Darmes erreicht wird, dass die einzelnen Fäden des Netzes sich nicht mit der eingehüllten Wurst verbinden können und daher leicht und an sich ohne Verletzung der Oberfläche abgenommen werden können, so bleibt das Problem dennoch ungelöst, weil es lediglich vom Anhaften der Netzläden auf das Anhaften des Darmes verlagert wird.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, eine Hülle der eingangs genannten Art so auszubilden, dass einerseits das grobmaschige, elastische Netz am Eindringen in die Fleischoberfläche gehindert wird, anderseits nicht die Innenlage diejenigen Schwierigkeiten verursacht, die durch sie bezüglich der äusseren Lage verhindert werden. Die Tatsache, dass die bekannte Lösung das Problem nicht beseitigte, sondern nur verlagerte, hat es bisher verhindert, hier den Ansatz zu einer endgültigen Lösung zu erblicken.
Durch die Erfindung hingegen gelingt es, die gestellte Aufgabe in überraschend einfacher Weise zu bewältigen, indem - zur Verhinderung des Klebens der Netzfäden und der Innenlage am Inhalt die gasdurchlässige, transparente und der äusseren Lage unterlegte Innenlage aus gegenüber dem Inhalt inertem Material besteht. Derartige Materialien sind an sich bereits beschrieben worden (vgl. DE AS 2,416.129 oder DE-OS 3,029.028), doch ergibt sich die gesuchte Lösung erst aus der Kombination sämtlicher genannter Merkmale.
Beispiele für erfindungsgemässe Materialien sind Zellulose, Polyamid, Polyvinylchlorid, aber auch normales, unbehandeltes Collagen. Unter inert im Sinne der Erfindung sind solche Materialien zu verstehen, die einerseits keine giftigen, geschmacks- oder geruchsver ändernden Stoffe an die Lebensmittel abgeben, und mit der Oberfläche keine Haftbindung eingehen.
Neben der gasdurchlässigen Schlauchhülle, die durch ihre Dehnbarkeit auf das Dreifache und den Rückschrumpf für sich allein die gewünschte Formhaltung der in sich eingebrachten Waren nur teilweise sichern kann, wird noch als äussere Lage ein grobmaschiges, elastisches Netz verwendet. Der Grund hierfür ist, dass einerseits das elastische Netz eine wesentlich stärkere Kraft auf die Formhaltung ausübt als es die gasdurchlässige Schlauchhülle alleine vermag und dass dieses elastische Netz dem rein optischen Effekt, wie es der Konsument bisher gewohnt war, entgegenkommt.
Es ist allerdings auch darauf zu achten, dass die Innenlage den Inhalt ebenfalls eng umgibt. Gewisse Lebensmittel neigen nähmlich besonders beim Räuchern zum Schrumpfen, worauf sich in etwaigen Zwischenräumen zwischen der Hülle und dem Inhalt leicht Schimmelpilze ansetzen können. Deshalb ist es bevorzugt, wenn die inerte Innenlage elastisch ist, vorzugsweise auf mindestens den dreifachen Schlauchdurchmesser elastisch ausweitbar ist. Dadurch wird der Inhalt gleichmässig elastisch umspannt und setzt einem etwaigen Effekt des Einschneidens der äusseren Lage einen stärkeren Widerstand entgegen, so dass sich diese nicht in Falten und Wülste zu verfangen mag, was das Ablösen beeinträchtigen könnte.
Obwohl eine solche Innenlage im Prinzip auch von einer, vorzugsweise elastischen, jedenfalls aber rauchdurchlässigen Folie gebildet sein kann, ist es doch bevorzugt, wenn hiefür Textilware oder ein Geflecht aus Bändchen verwendet wird, deren Poren einen guten Zutritt des Rauches gewährleisten und überdies einen Blick zur Kontrolle des Inhaltes nötigenfalls gestatten. Hier wird vor allem Maschenware, wie Gestricke und Gewirke, wegen ihrer natürlichen Elastizität in Frage kommen. Grössere Festigkeit weist hingegen ein elastisches Gewebe auf. Dabei kann eine Verbesserung der Elastizität dadurch erreicht werden, dass dessen Fäden diagonal zur Längsachse der Schlauchhülle verlaufen, wie dies von Autoreifen bekannt ist.
Eine Verbesserung der Lösbarkeit der Innenlage bei Verwendung von Textilware ergibt sich, wenn die Textilfäden der Textilware von Monofilamenten, d.h. also aus Düsen gepressten endlosen Fäden oder Fasern, gebildet sind. Wenn nämlich auch die chemische Beschaffenheit eines Materiales ein Anhaften desselben am eingehüllten Inhalt verhindern würde, so mag sich bei Verwendung von Stapelfasern, die im Spinnprozess zu einem Faden zusammengedreht werden, wegen der vielen vorragenden Faserenden ein gewisser Verfilzungseffekt ergeben, insbesondere, wenn die Fleischware fett ist und das Fett zwischen den Faserenden teilweise hart wird. Diese
Gefahr besteht bei Monofilamenten, d.h. also Kunstseiden oder Kunstborsten, nicht. Ein bevorzugt verwendetes Material ist Collagen.
Weitere Einzelheiten ergeben sich an Hand der nachfolgenden Beschreibung eines in der einzigen Figur der Zeichnung schematisch in Perspektive dargestellten Ausführungsbeispieles.
Ein Rollschinken list in ein elastisches, verhältnismässig grobmaschiges Netz 2 eingehüllt. Durch die Elastizität des Netzes 2 ergeben sich an der Oberfläche die typischen Wülste 3. Es versteht sich daher, dass die einzelnen Fäden 4 des Netzes 2 eine grosse Spannkraft entwickeln und deshlab normalerweise tief in den um hüllten Inhalt 1 einschneiden, teilweise von den Wülsten 3 überdeckt werden und beim Erhärten der meist fettigem Fleischmasse nur schwer lösbar sind.
Um diesem Übelzustand abzuhelfen, ist dem Netz 2 eine Innenlage 5 unterlegt, die den Druck der Fäden 4 aufnimmt und verteilt, vor allem aber das Einschneiden behindert. Um aber gleichzeitig zu vermeiden, dass nun die Fäden 4 die Innenlage 5 in das Fleisch eintreiben bzw. sich nach dem Lösen des Netzes 2 die Innenlage nicht mehr vom Inhalt 1 trennen lässt, besteht die Innenlage 5 aus gegen über dem Inhalt 1 inertem Material, das also kaum eine Adhäsion gegenüber dem eingehüllten Schinken 1 entwickelt.
Solche Materialien sind Zellulose, Polyamid, Polyester, aber auch Collagen. Zur Vermeidung des Anhaftens der Innenlage 5 kann sie überdies aus elastischer Textilware bestehen, die einen gleichmässigen Druck auf den Inhalt 1 ausübt und so einem Ausweichen des Inhaltes 1 gegenüber dem durch die Fäden 4 ausgeübten Druck in Form zu stark ausgeprägter Wülste 3 einen Gegendruck entgegengesetzt. Durch die Flächigkeit der Textilware wirkt dieser Gegendruck relativ gleichmässig, wobei im Vergleich zu elastischen Folien im allgemeinen auch ein besserer Luftzutritt bzw. gewünschtenfalls auch eine bessere Rauchdurchlässigkeit (falls der Innhalt 1 geräuchert werden soll) erreicht wird.
Während eine hohe Elastizität der Innenlage 5 durch Verwendung von Maschenware erzielt wird, kann gleichzeitig auch eine grosse Festigkeit durch Einsatz eines Gewebes erhalten werden. Elastische Gewebe unter Verwendung von elastischem Material und/oder von die Elastizität fördernden Bindungen sind bekannt, doch kann die Elastizität auch dadurch erhalten werden, dass die Fäden 6 (zwei sind in der Zeichnung herausgezogen bzw. verlängert dargestellt) diagonal zur Längsachse 7 der in Schlauchform vorliegenden Innenlage 5 verlaufen.
Es versteht sich, dass im Falle der Verwendung eines Gewebes als Innenlage 5 die Schlauchform durch entsprechendes Vernähen, z.B. auf der Triomaschine, erhalten wird. Die Verwendung eines Schlauchgewebes wird eher den Ausnahmefall darstellen. Dagegen ist bei Verwendung von Maschenware leicht die Herstellung der Schlauchform auf Rundstrick- oder -wirtmaschinen möglich.
Obwohl zur Herstellung der Textilware auch Fäden aus, beispielsweise imprägnierten, Stapelfasern verwendet werden können.
bzw. auch die nachträgliche Ausrüstung der Textilware möglich ist.
um zu verhindern, dass sich abstehende Faserenden mit dem Fette des Inhaltes 1 vermischen und ein Ablösen der Innenlage 5 erschweren, kann eine Imprägnierung weitgehend entfallen. wenn für die Fäden 6 Monofilamente, d.h. also Kunstseiden (im allgemeinsten Sinne) oder Kunstborsten, verwendet werden, deren glatte Oberflä- che weniger zum Anhaften am Inhalt 1 neigt.
Wenn an Hand der Zeichnung die erfindungsgemässe Hülle auch im Zusammenhang mit einem Rollschinken 1 beschrieben wurde.
der vielleicht den häufigsten Anwendungsfall darstellen wird. so sind auch ähnliche, Wülse 3 bildende Würste, ja selbst Käse und Fische bekannt, für die die Erfindung anwendbar ist.
Die Elastizität der Innenlage 5 soll selbstverständlich der Konsistenz des Inhaltes 1 angepasst sein, die je nach der Beschaffenheit desselben (Käse, Fleisch, Fisch) entsprechend variieren wird. Als Richtwert hat sich eine Dehnbarkeit auf mindestens das Dreifache des Durchmessers des unbelasteten Schlauches der Innenlage 5 herausgestellt, wobei Toleranzen von t 10% möglich sind.
Wie erwähnt, kann der Einsatz von Monofilamenten gegen das Anhaften günstig sein. Dieser Vorteil tritt in einem gewissen Masse bereits ein, wenn wenigstens der überwiegende Teil der Innenlage 5 aus solchen Monofilamenten besteht.
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PATENT CLAIMS
1.Two-layer tubular casing for food, in particular for meat and fish products to be smoked, of which the outer layer is formed by a relatively coarse-mesh, elastic network and the inner layer is a gas-permeable tubular casing, characterized in that to prevent the threads from sticking (4 ) of the network (2) and the inner layer (5) on the food (1) the transparent, gas-permeable inner layer (5) consists of an inert material to the food (1).
2. Cover according to claim 1, characterized in that the inner layer (5) is elastic, preferably elastically expandable to at least three times the tube diameter.
3. Cover according to claim 2, characterized in that the inner layer (5) consists of an elastic textile fabric, preferably a knitted fabric.
4. Cover according to claim 3, characterized in that the inner layer (5) consists of an elastic fabric, the threads (6) of which preferably run diagonally to the longitudinal axis (7) of the tubular casing.
5. Cover according to claim 3 or 4, characterized in that the textile threads (6) of the textile product (5) are at least predominantly formed by monofilaments.
6. Case according to claim 1, characterized in that the inner layer (5) consists of collagen.
The invention relates to a two-layer tubular
Casing for food, especially for meat and meat to be smoked
Fish products, of which the outer layer is formed by a relatively coarse-mesh, elastic network and the inner layer is a gas-permeable tubular casing.
Tubular casings are currently generally made from natural (mostly intestinal) or synthetic material, e.g. Made of fiber-reinforced cellulose hydrate, and are often used to cover sausages - possibly to be smoked - but also meat that has been rolled up, such as ham. In the case of sausage casings, the longitudinally gathered hose or sections made therefrom are held over the mandrel of a sausage filling machine and under
Introducing the sausage mass under pressure (see DE
PSen 2,511,770 or 3,124,143 and DE-OS 2,923,187). Such
Tubular sleeves require little or none
Elasticity.
On the other hand, coarse-mesh, elastic nets are used to prevent certain types of meat, such as rolled ham, from falling apart during smoking and cooking; However, due to the strong tension required, these usually penetrate the surface of the meat and tear when they are removed again
Meat fibers, even pieces of meat, with, which makes the surface damaged and unsightly. This is particularly uncomfortable because such types of meat are often only cut or cut at the table.
DE-OS 3,124,028 now proposes to coat a textile fabric with collagen, this layer being designed such that it remained on the surface of the sausage good when the textile sausage casing was removed. Such a topping is not conceivable for all types of meat, since ham in particular is given an unsightly appearance, which should be avoided.
DE-GMS 7909 357 has already dealt with a casing of the type mentioned at the beginning, in which an elastic network is used over a sausage casing made of casing to form a large number of beads or wart-like structures on the surface of the contents.
Even if the interposition of the intestine means that the individual threads of the net cannot connect to the encased sausage and can therefore be removed easily and per se without damaging the surface, the problem remains unsolved because it only sticks the net shops are shifted to the adherence of the intestine.
The invention is therefore based on the object of forming a casing of the type mentioned in such a way that, on the one hand, the coarse-mesh, elastic network is prevented from penetrating into the meat surface, and on the other hand, the inner layer does not cause the difficulties which it prevents with respect to the outer position. The fact that the known solution did not eliminate the problem, but only relocated it, has hitherto prevented the approach to a final solution from being seen here.
The invention, however, manages to accomplish the task in a surprisingly simple manner by - to prevent the mesh threads and the inner layer from sticking to the content, the gas-permeable, transparent inner layer, which is underlaid with the outer layer, consists of material which is inert to the content. Such materials have already been described per se (cf. DE AS 2,416,129 or DE-OS 3,029,028), but the solution sought results only from the combination of all the features mentioned.
Examples of materials according to the invention are cellulose, polyamide, polyvinyl chloride, but also normal, untreated collagen. For the purposes of the invention, inert is to be understood as meaning those materials which, on the one hand, do not release any toxic, taste or odor-changing substances into the food, and which do not form an adhesive bond with the surface.
In addition to the gas-permeable tube cover, which can only partially secure the desired shape of the goods inside due to its elasticity to three times and the shrinkback, a coarse-mesh, elastic net is used as the outer layer. The reason for this is that, on the one hand, the elastic net exerts a much stronger force on the shape retention than the gas-permeable tubular casing alone, and that this elastic net accommodates the purely optical effect that the consumer was previously used to.
However, it is also important to ensure that the inner layer also closely surrounds the content. Certain foods tend to shrink especially when smoking, which can easily cause mold to form in the spaces between the casing and the contents. It is therefore preferred if the inert inner layer is elastic, preferably can be elastically expanded to at least three times the tube diameter. As a result, the content is stretched evenly and resiliently and opposes any effect of cutting the outer layer so that it does not get caught in folds and beads, which could impair detachment.
Although such an inner layer can in principle also be formed from a preferably elastic, but in any case smoke-permeable film, it is preferred, however, if textile material or a braid of ribbons is used for this, the pores of which ensure good access to the smoke and also a glance Allow control of the content if necessary. Knitwear, such as knitted fabrics and knitted fabrics, will come into consideration here because of their natural elasticity. An elastic fabric, on the other hand, has greater strength. An improvement in elasticity can be achieved in that its threads run diagonally to the longitudinal axis of the tubular casing, as is known from car tires.
An improvement in the solubility of the inner layer when using textile goods results if the textile threads of the textile goods are made of monofilaments, i.e. that is, endless threads or fibers are pressed from nozzles. Even if the chemical nature of a material would prevent it from adhering to the encapsulated content, when using staple fibers that are twisted into a thread in the spinning process, there may be a certain matting effect due to the many protruding fiber ends, especially if the meat product is fat and the grease between the fiber ends becomes hard. These
There is a danger with monofilaments, i.e. artificial silk or artificial bristles, not. A preferred material is collagen.
Further details emerge from the following description of an exemplary embodiment shown schematically in perspective in the single figure of the drawing.
A rolled ham is wrapped in an elastic, relatively coarse-mesh network 2. Due to the elasticity of the net 2, the typical beads 3 result on the surface. It is therefore understood that the individual threads 4 of the net 2 develop a great tension and therefore usually cut deeply into the wrapped content 1, partly from the beads 3 are covered and are difficult to solve when the mostly fatty meat mass hardens.
In order to remedy this evil state, an inner layer 5 is placed under the net 2, which absorbs and distributes the pressure of the threads 4, but above all hinders the cutting. However, in order to avoid at the same time that the threads 4 now drive the inner layer 5 into the meat or after the loosening of the net 2 the inner layer 5 can no longer be separated from the content 1, the inner layer 5 consists of material which is inert towards the content 1, that hardly develops any adhesion to the wrapped ham 1.
Such materials are cellulose, polyamide, polyester, but also collagen. To prevent the inner layer 5 from sticking, it can furthermore consist of elastic textile material which exerts a uniform pressure on the content 1 and thus counteracts a backward pressure of the content 1 against the pressure exerted by the threads 4 in the form of excessively pronounced beads 3. Due to the flatness of the textile goods, this counter pressure has a relatively uniform effect, and in comparison to elastic films, generally better air access or, if desired, better smoke permeability (if the content 1 is to be smoked) is achieved.
While a high elasticity of the inner layer 5 is achieved by using knitwear, at the same time a great strength can be obtained by using a fabric. Elastic fabrics using elastic material and / or of the elasticity-promoting bindings are known, but the elasticity can also be obtained by the threads 6 (two being drawn out or extended in the drawing) diagonally to the longitudinal axis 7 of the tubular shape present inner layer 5 run.
It is understood that if a fabric is used as the inner layer 5, the tubular shape can be sewn appropriately, e.g. on the trio machine. The use of a tubular fabric will rather be the exception. On the other hand, when using knitwear, it is easy to manufacture the tubular shape on circular knitting or -wiring machines.
Although threads made of, for example impregnated, staple fibers can also be used to manufacture the textile goods.
or the subsequent finishing of the textile goods is possible.
In order to prevent protruding fiber ends from mixing with the fat of the content 1 and making it difficult to detach the inner layer 5, impregnation can largely be dispensed with. if 6 monofilaments, i.e. artificial silk (in the most general sense) or synthetic bristles, the smooth surface of which tends to stick to the content 1, is used.
If the casing according to the invention has also been described in connection with a rolled ham 1 using the drawing.
which may be the most common use case. similar sausages, forming even sausages 3, even cheese and fish, for which the invention is applicable, are also known.
The elasticity of the inner layer 5 should of course be adapted to the consistency of the content 1, which will vary depending on the nature of the same (cheese, meat, fish). As a guideline, an extensibility to at least three times the diameter of the unloaded hose of the inner layer 5 has been found, tolerances of t 10% being possible.
As mentioned, the use of monofilaments against adhesion can be favorable. This advantage already occurs to a certain extent if at least the major part of the inner layer 5 consists of such monofilaments.