DE2505428A1 - Erzeugung eines glasurueberzuges auf geschaelten erbsen und auf geschliffenem reis - Google Patents
Erzeugung eines glasurueberzuges auf geschaelten erbsen und auf geschliffenem reisInfo
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- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1963—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice coated with a layer
Description
- Erzeugung eines GlasurUberzuges auf geschälten Erbsen und auf geschliffenem Reis Die Erfindung bezieht sich auf die Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen und auf geschliffenem Reis, wobei die mit dem Glasurüberzug zu versehenden Erbsen bzw. Reiskörner mit der Substanz, aus der der Glasurüberzug aufgebaut werden soll, benetzt und danach getrommelt werden.
- Als Glasurüberzug verwendet man in der Praxis Mischungen aus Talkum oder dergleichen und Glykose. Die geschälten Erbsen bzw. die geschliffenen Reiskörner werden in einer Mischschnecke mit dieser Mischung benetzt und in nachgeschalteten rotierenden Trommeln solange "getrommelt", bis ein Glasurüberzug ausreichender Beschaffenheit entstanden ist. Diese bekannten Maßnahmen sind nicht frei von Nachteilen. Tatsächlich handelt es sich bei Talkum um eine mineralische Substanz, deren Zugabe zu einem Lebensmittel unerwünscht ist und die zumindest nicht in beliebigen Mengen beigemischt werden darf.
- Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, auf geschälten Erbsen bzw. auf geschliffenem Reis einen Glasurüberzug zu erzeugen, der frei von mineralischen Stoffen wie Talkum oder dergleichen ist.
- Die Lösung dieser Aufgabe besteht in der Verwendung einer Emulsion aus hauptsächlich einem Mono-Diglycerid von höheren Fettsäuren, vorzugsweise von Palmitin- und Stearinsäure, als emulgierbarer Substanz und Wasser als Mittel für die Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen oder auf geschliffenem Reis, - wobei die mit dem Glasurüberzug zu versehenden Erbsen bzw. Reiskörner mit der Emulsion benetzt und danach getrommelt werden. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß die emulgierbare Substanz mindestens Monoglycerid 46 % (davon Alpha 42 %) Diglycerid 35 % Triglycerid 12 % K-Stearat 5 % freies Glycerin 2 % enthält und auf einen Schmelzpunkt zwischen 56 bis 610C, bei einer Säurezahl von maximal 3, einer Verseifungszahl von 160 + 5, einer Jodzahl von ca. 1 eingestellt ist. Bewährt hat sich eine Ausführungsform der Erfindung, bei der die Emulsion etwa 8 bis lo % emulgierbare Substanz, Rest Wasser, enthält und mit heißem Wasser von etwa 70 0C angemacht ist.
- Die erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß erfindungsgemä auf geschälten Erbsen oder geschliffenem Reis ein Glasurüberzug erzeugt werden kann, der frei ist von Talkum oder von ähnlichen mineralischen Stoffen0 Von besonderem Vorteil ist die Tatsache, daß mit den üblichen Maßnahmen und Apparaten zur Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen bzw. geschliffenen Reiskörner, nämlich Mischschnecke und Trommel, gearbeitet werden kann, Dabei entstehen überraschenderweise Glasurüberzüge, die in ästhetischer Hinsicht und in mechanischer Hinsicht allen Anforderungen genügen und die darüber hinaus auch in nahrungsmittelchemischer Hinsicht bedenkenfrei sind.
Claims (3)
- Patentansprüche:Verwendung einer Emulsion aus hauptsächlich einem Mono-/ Diglycerid von höheren Fettsäuren, vorzugsweise von Palmitin und Stearinsäure, als emulgierbare Substanz und Wasser als Mittel für die Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen oder geschliffenem Reis, - wobei die mit dem Glasurüberzug zu versehenden Erbsen bzw. Reiskörner mit der Emulsion benetzt und danach getrommelt werden.
- 2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die emulgierte Substanz mindestens Monoglyeerid 46 % (davon Alpha 42 %) Diglycerid 35 % Triglycerid 12 % K-Stearat 5 % freies Glycerin 2 ffi enthält und auf einen Schmelzpunkt zwischen 56 und 610c, bei einer Säurezahl von maximal 3, einer Verseifungszahl von 160 i 5, einer Jodzahl von ca. 1 eingestellt ist.
- 3. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Emulsion etwa 8 bis lo ffi emulgierbare Substanz, Rest Wasser, enthält und mit heißem Wasser von etwa 70°C angemacht ist.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE2505428A DE2505428C3 (de) | 1975-02-08 | 1975-02-08 | Verwendung einer Emulsion zur Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| DE2505428A DE2505428C3 (de) | 1975-02-08 | 1975-02-08 | Verwendung einer Emulsion zur Erzeugung eines Glasurüberzuges auf geschälten Erbsen |
Publications (3)
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| DE2505428B2 DE2505428B2 (de) | 1980-07-31 |
| DE2505428C3 DE2505428C3 (de) | 1981-04-09 |
Family
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Family Applications (1)
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