DE1492639A1 - Verfahren zur Herstellung eines Räucherrauchpröparates - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Räucherrauchpröparates

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DE1492639A1 DE19651492639 DE1492639A DE1492639A1 DE 1492639 A1 DE1492639 A1 DE 1492639A1 DE 19651492639 DE19651492639 DE 19651492639 DE 1492639 A DE1492639 A DE 1492639A DE 1492639 A1 DE1492639 A1 DE 1492639A1
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Dr.-Ing. Kazimierz Brunon; Kozowski Dipl.-Ing. Zbigniew Pius; Warschau Miler
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Instytut Przemsylu Miesnego, Warschau
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    • C07C51/16—Preparation of carboxylic acids or their salts, halides or anhydrides by oxidation
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

Ρ 1TZH U9263Ö
HUta^.ki.usw Verfahren 2ur Herstellung einea Räucherrauch-
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Räucherrauchpräparateβ, das nach Zugabe zu Würsten, diesen die Eigenschaften geräucherter Würste -verleiht«
Die herkömmliche Methode zum Räuchern von Würsten beruht darauf, dass die Würste der Einwirkung von Rauch bei erhöhter Temperatur oder in kaltem Zustand unterworfen werden· Dieses Verfahren erfordert grossen Arbeitsaufwand, lange Zeit und spezielle Räume, ist deshalb kostspielig und läset sich in Verbindung mit der kontinuierlichen Wurstproduktionelinie nicht mechanisieren.
Zwecks Vermeidung dieser Mingel wurden Präparate vorgeschlagen, die beim Kuttern, das ist beim Zerkleinern vor dem Füllen der Wursthüllen dem Rohstoff zugegeben, das herkömmliche Räuchern ersetzen sollen. Bekannte Präparate dieser Art bestehen aus gewissen Fraktionen, die bei der Trockendestillation von Holz erlangt werden, das ist bei der Zersetzungsdestillation, die bei kleinem, die vollständige Verbrennung des Holzes nicht zulassendem Luftzutritt geführt wird. Die so erhaltenen Präparate weisen jedoch eine Reihe von Mängeln auf und zwar ist der bei ihrer Anwendung erlangte Geruch und Geschmack sehr oft unangenehm und weicht von demjenigen nach herkömmlicher Art geräucherten Würsten
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in der Regel bedeutend ab· Auswerdem enthalten diese Präparate krebserregende Verbindungen wie 3,4* Benzo· pyren und 1,2,5,6-dibenzoanthracene, sowie unnötigen Ballast bildende Beetandteile·
Das Verfahren gemflss vorliegender Erfindung ermöglicht es, die Mangel bekannter Rauchervaeferauchprftparate zu beseitigen, und gestattet die Herstellung eines Präparates, der nach Zugabe zu der Wurst ihr nicht nur Geruch und Geschmack herkömmlich geräucherter Wurst verleiht, sondern auch vollständig frei von krebserregenden Verbindungen und Ballast ist.
Das Verfahren gemftss der Erfindung beruht darauf, das8 die Zersetzungedestillation des Holzes unter An- ; Wendung eines grossen Luftfiberschusses geführt, der entstandene Rauch vollkommen in alkalischen Lösungen absorbiert und dann auf die Gruppen der chemischen Verbindungen selektiv verteilt wird, wobei nur eeiehedie Fraktion«« ausgenutzt wertom- wird, die grundsatzlich Phenolverbindungen enthalt, wahrend die übrigen, schädliche und oberflübθige Verbindungen enthaltenden Fraktionen nicht ausgenutzt werden. Ea wurde gefunden, dass es vorteilhaft 1st, einen 6-10-fachen Luftüberschuss anzuwenden, wobei sub Absorbieren des Rauches sich insbesondere wässerige Lösungen von Natriumhydroxyd oder Kalziumhydroxyd gut eignen· Die Verteilung der einzelnen Fraktionen erfolgt unter Auenutzung
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der verschiedenen Löslichkeit dieser Verbindungen in Wasser und in organischen Lösungsmitteln, insbesondere in Athylfither.
Das nachstehende Beispiel erläutert nflher die Einzelheiten des erfindungsgemflssen Verfahrens.
Beispiel. 40 Gewichtsprozent Feuchtigkeitsgehalt aufweisende Eichensfigesplne wurden bei etwa 8-fachem Luftüberschuss verbrannt, wobei die Erwärmung der Sflgespflne von aussen sowie der Luftdurchfluss so reguliert wurden, dass beim Brennen keine Flamme entstand. Die fluchtigen Verbrennungsprodukte wurden in einer #1 wfleserigen 1n NaOH LOsung absorbiert· Nach Beendigung des Verbrennens wurde die alkalische LOsung zwecke Auflösung der Keton- und Aldehydverbindungen sowie der Kohlenwasserstoffe
W ti
der Extraktion mit Athylather unterworfen« Die Atherechlcht wurde abgesondert und in die Wasserschicht wurde Kohlendioxyd eingeführt und zwar um die Pheno-
freie
late in/Phenole überzuführen. Danach wurde nochmals
M M
mit Athylither extrahiert, die Atherschicht wurde von der Waseerschicht getrennt und aus ihr der Äther abgedampft. Das in einer Menge von 1,5 g aus 1 kg Spflne gewonnene Produkt bildete das Rfiucherrauchprftparat. Zum praktischen Gebrauch wurde dieses Präparat in Schweineschmalz in einer Menge von 2 g pro 100 g Schmalz gelöst. Das erhaltene, beim Kuttern des Rohstoffes zur Herstellung von Würsten zugegebene Mittel
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verlelhte den fertigen Würsten angenehmen Geruch und Geschmack, der von dem bei nach herkömmlicher Methode geräucherten Würsten erhaltenen schwer zu unterscheiden war· Dieses Mittel enthielt keine krebserregenden Verbindungen, da diese in der ersten Fraktion, bei
der Extraktion der alkalischen LOsung mit AthylAther entfernt worden sind·
Zur Herstellung des erfindungsgem&ssen Raucherrauchprflparates eignet sich am besten Eichen- und Buchenholz, aber es können auch andere Holzarten, auch Holz aus Nadelbäumen, angewendet werden, obwohl die Ausbeute des Prozesses dann niedriger ist· Allgemein genommen, erlangt man aue 1 kg Spane mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30 - 60 Gewichtsprozenten, 0,7 - 1,5 g des Präparates, das zwecke Erleichterung der Dosierung vorteilhaft In Fett oder in einem anderen Lösungsmittel aufgelöst wird·

Claims (1)

  1. Patentanspruch
    Verfahren zur Herstellung eines RflucherrauchprAparatee aus Produkten der Holzdestillation, dadurch gekennzeichnet, dass die Holzdestillation mit Luftflberschuss, insbesondere mit 6-108fachem Ueberschuas geführt wird, die flüchtigen Produkte in al* kalischer LOsung absorbiert und dann auf 44· Gruppen chemischer Verbindungen aufgeteilt werden, unter Aueautzung ihrer verschiedenen Löslichkeit in Wasser und im organischen Lösungsmitteln, insbesondere in :
    A thy lather, wobei die durch Extraktion der alkali··
    sehen LOsung mittels eines organischen LOsungsmit-
    909805/071Ü ;
    _5- 149263S
    tels erhaltene Fraktion verworfen wird, wehrend In den Rest Kohlendloxyd «weeks Ueberffihrung der Phenolate in Phenole eingeführt wird« wonach mittels eines organischen Lösungsmittels nochmals extrahiert wird indem die Fraktion, die grundsatzlich die Gruppe der Phenolverbindungen enthält, gelöst wird, wobei diese Fraktion nach Abdestillieren des Lösungsmittels das Rfiucherramchprtparat bildet· -
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DE19651492639 1964-04-08 1965-04-06 Verfahren zur Herstellung eines Räucherrauchpröparates Withdrawn DE1492639A1 (de)

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