DE1492617A1 - Vorrichtung zur Herstellung eines Raeuchermediums - Google Patents

Vorrichtung zur Herstellung eines Raeuchermediums

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Description

Wolter Jockfscfi 1 A Q ο r 17
entonwai»· · I H ΟΖΟ I /
Pellbaoh b. Stuttgart
Mozartstraise 16 A 28 Β09~ββ
15» Januar 1969
Vorrichtung star Herstellung eines Räuohermediums Zu satt sv? Patent ... (Patentanmeldung P 45 276 Va/52«)
Die Brflndung betrifft eine Vorrichtung aur Herstellung eines Rauohermedlufflsjfür Nahrungsmittel, wie Fleisch, Wurst, Käse oder dgl. unter Verwendung von Sägemehl und überhitztem Dampf, mit einer das Sägemehl in den Dampfbereioh fördernden Zuführeinrichtung, die eine Förderrinne mit Ausnehmungen für den Durchtritt des Dampfes aufweist.
Durch diese Ausbildung wird der Vorrichtung selbsttätig laufend frischeυ sägemehl zugeführt, so daß eine gleichbleibende Qualität des erzeugten .Räuohermedlume gewährleistet
Der Weiterbildung der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung dieser Art zu schaffen, die einfach in der Bedienung und im Oebrauch ist. Insbesondere soll vermieden sein, daS in unerwünschter Welse aus der Förderrinne S&geatehl herausfallen karm. Ferner soll eine besonders
Unterlau-. - 909 83 ? AMi7ÄnderunO.ge..v 4.
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gleichmäßige Beaufschlagung dee gesamten In der Förderrinne geförderten Sägemehle* mit dem Uberhitsten Dampf tauglich «ein, wobei der Dampf opt ic» 1 auegenutzt werden toll. Da· Sägemehl toll al· kontinuierlicher Strang in der Förderrinne gefordert Werden können.
Bei einer Vorrlohtung Kur Herstellung eines Räuoheroediums . fUr Nahrungsmittel wie Fleisch, Wurst, Käse oder dgl« unter Verwendung von Sägemehl und überhitzte» Dampf «it einer das' Sägemehl in den Dampfbereich fördernden Zuführeinrichtung« die eine Förderrinne mit Ausnehmungen für den Durchtritt des
Dampfes aufweist, weist die Förderrinne erfindungsgemäS seitliche Ausnehmungen für den Durchtritt des Dampfes auf· Dadurch wird das Sägemehl besonders gleichmäßig Über den gesamten Querschnitt des geförderten Sägemehlstrange· mit dedpampf in Berührung gebracht, so dafl sowohl die verwendete Menge Sägemehl als auoh die verwendete Dampfmenge optimal ausgenützt werden können.
Naoh einem weiteren Merkmal der Erfindung sind die Ausnehmungen aussohlieSlich an beiden Seiten der Rinne vorgesehen, wodurch vermieden J&, dafl das Sägemehl duroh die Ausnehmungen naoh unten aus der Rinne herausfallen kann.
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In weiterer Ausbildung der Erfindung verläuft mindestens eine Seitenwand wenigstens im oberen Bereich nach oben von der Rinnenmitte geneigt weg, so daß der nach oben, das Säg-emehl durchdringende Dampf nicht an der Seitenwand der Rine entlang, sondern ausschließlich durch das Sägemehl hinduroh nach oben geführt wird.
Besonders vorteilhaft ist es« wenn beide Seitewände im unteren Bereich lotrecht parallel zueinander und. etwa im Bereioh der oberen Hälfte V-förmig voneinander weg verlaufen, wobei die Ausnehmungen ausschließlich im lotrecht verlaufenden Bereich der Seitenwinde vorgesehen sind.
Nach einem weiteren Vorschlag gemäß der Erfindung 1st seit11oh der Ausnehmungen ein regelbarer Dampfüberhitzer vorgesehen, so daß der von diesem entwickelte Dampf unmittelbar von dem Dampfüberhitzer seitlich in die Ausnehmungen der Förderrinne© geleitet wird. Es kann auch vorteilhaft «ein. den regelbaren Dampfüberhitzer oberhalb der Ausnehmungen anzuordnen, da dann völlig ausgeschlossen 1st, daß Sägemehl In den Dampfüberhitzer fällt und dessen Punktion stört.
Der Durohlauf de· Sagemehles dürfe die Förderrinne wird In vorteilhafter Velae beeinflußt, wenn die Förderrinne
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im Ubergangsbereich vom Boden zu den Seltenwänden gerundet oder abgeschrägt ist, da dann auch in diesem Bereich nur eine geringe Reibung des Sagemehles an der Förderrinne gegeben ist.
Um zu -vermeiden,, daß der in die Förderrinne eingeführte überhitzte Wasserdampf über das Ende der Förderrichtung entweichen kann, ist die Förderrinne vom Ende der Ausnehmungen bis zum Endender Rinne länger als die Höhe des durchlaufenden Sägemehlstrangee, so daß dir Wasserdampf den Sägemehlstrang lotrecht nach oben durchdringt·
Die Erfindung wird im folgenden anhand der in den Zeichnungen dargestellten Ausführungebeispiele näher erläutert. Es ist dargestellt in
Fig. 1 ein Querschnitt durch eine erfindungsgemäße Vorrichtung in vereinfachter Darstellung,
Flg. 2 eine weitere Ausführungsforn des Erfindungsgegenstandes in einer Darstellung gemäß Flg.
Wie Fig. 1 zeigt, weist eine erflndungsgemäße Vorrichtung eine im Querschnitt rechteckige Pörderrinno/auf,
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deren Seitenwandungen la in einem abgedichteten Raum 2 liegen, der mit eiern unterhalb der Förderrinne 1 liegenden Dampfüberhitzer 6 verbunden 1st. Unterhalb des DampfÜberhitzers 6 ist ein Durohlaufverdainpfer *27 vorgesehen, in dem Wasser verdampft wird, wonach dieser Dampf über eine öffnung 28 in einer Trennwand 29 dem Dampfüberhitzer 6 zugeführt wird.
Die Förderrinne 1 weist ausschließlich im unteren Bereich ihrer Seitenwandungen la Ausnehmungen 5 für den Durchtritt des Dampfes von deniDampfüberhitzer 6 in die Förderrinne auf, Dadurch wird das sich durch die Förderrinne 1 bewegende Sägemehl von beiden Seiten glelohmäBig mit dem Dampf beaufschlagt und vollständig ausgenützt.
Die Ubergangsbereiche JJ von den Seltenwandungen la zum Boden 4 der Förderrinne 1 sind abgerundet ausgeführt, wodurch sich eine besonders geringe Gleitreibung des durch die Förderrinne 1 sich bewegenden S8gemehletrangea ergibt.
Bei der in Fig. 2 dargestellten AusfUhrungsform sind die Seitenwinde Ib der Förderrinne im oberen Bereich voneinander weg divergierend ausgebildet, wobei die Ausnehmungen 5 für den Durchtritt des Dampfes ausschließlich an den parallel zueinander verlaufenden unteren Teilen Io der Förderrinne 1 vorgesehen sind.
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Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist die Anwendung eines bei Arbeitstemperatur mit Feuchtigkeit gesättigten oder nahezu gesättigten Räuchermediums, wie es nach vorstehendem Verfahren bzw« mit den beschriebenen Vorrichtungen hergestellt worden ist, zum Räuchern von Nahrungsmitteln wie Fleisch, Wurst, Schinken oder dgl., das sich daxin kennzeichnet, daß erfindungsgemäß während des Räuchervorganges das zu räuchernde Out gleichzeitig gekocht wird, wobei die Atmosphäre im Räucherraum durch das Rauchermedium mit Feuchtigkeit gesättigt oder nahezu gesättigt wird. Hierdurch wird im Gegensatz zu bisher bekannten Verfahren, bei denen das Räuchergut zuerst geräuchert und anschließend gekocht wurde, der getrennte Kochvorgang ggänzlioh eingespart und es wird erreicht, daß infolge des flüssigen oder gasförmigen Aggregatzustandes des Räuchermediuras der Räuchervorgang und der eigentliche Kochvorgang miteinander vereinigt werden können, wodurch erheblich an Zeit eingespart wird.
Es ist schon bisher bekannt, zu gleicher Zeit zu räuchern und zu kochen· Jedoch wurde dazu nur entweder ganz trockener oder leicht angefeuchteter Räucherrauch verwendet. Es war aberzieht möglich, den durch Luftzufuhr oder durch trockene Destillation erzeugten Räucherrauch zu 100# mit Feuchtigkeit zu sättigen oder die Atmosphäre beim Heißräuchern in der Räucherkammer zu 100£ zu sättigen»
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Der nasse Rauoh wäre an der Räucherware heruntergelaufen und es wäre dadurch eine ungleiohmässige Räucherfarbe entstanden. Außerdem war dieser nasse Rauoh auch geschmacklich nioht einwandfrei.
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Claims (1)

1. Vorrichtung zur Herstellung eines Räucherroediums für Nahrungsmittel, wie Fleisch» Wurst« Käse oder dgl. unter Verwendung von Sägemehl und Überhitztem Dampf mit einer das Sagemehl in den Dampfbereich fördernden Zuführeinrichtung, die eine Förderrinne mit Ausnehmungen für den Durchtritt des Dampfes aufweist, nach Patent ... (Patentanmeldung F 45 276 Va/5JJo) dadurch gekennzeichnet, daß die Förderrinne (1) seitliche Ausnehmungen (5) für den Durchtritt des Dampfes aufweist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausnehmungen (5) ausschließlich an beiden Seiten (la, Ib) der Rinne (1) vorgesehen sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder dem Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß mindestens eine Seltenwand (Ib) wenigstens im oberen Bereich nach oben von der Rinnenmitte geneigt wegVerläuft.
4. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß beid< Seitenwände (Ib) la unteren Bereich lotrecht parallel zueinander und etwa im Bereioh der oberen Hälfte V-förmig voneinander weg verlaufen, wobei die Ausnehmungen (5) ausschließlich im lotrecht verlaufenden Bereioh der Seitenwände (Ib) vorgesehen sind. '·
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Untetiayt.ii .« . . - ■ - ;·<·» ^u 3 a» Anderunjw»· ν.4.
5« Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß seitlich der Ausnehmungen .(5) ein regelbarer Dampfüberhitzer vorgesehen ist.
6« Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß oberhalb der Ausnehmungen (5) ein regelbarer Dampfüberhitzer vorgesehen ist.
7* Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderrinne (1) im Ubergangsbereioh (3) vom Boden (4) zu den Seitenwänden (la bzw. Ib) abgerundet ausgebildet ist»
8. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderrinne (1) in Förderrichtung vom Ende der Ausnehmungen (5) bis zum Ende der Rinne (1) länger als der durchlaufende Sägemehletrang hoch ist* '
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9· Verfahren zum Räuchern von Nahrungsmitteln« wie Fleisoh, Wurst, Flach, Schinken und dgl. unter Verwendung eines mit Feuchtigkeit gesättigten oder nahezu gesättigten Räooher- , mediums entsprechend einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet« daß während des Räuohervorganges das zu räuchernde Out gleichzeitig gekocht wird. ·
10· Verfahren naoh Ansprach 9, daduroh gekennzeichnet, dafl duroh entsprechend langes Einströmen von Räuohemediun die Atmosphäre im Räucherraum mit Feuchtigkeit gesättigt oder nahezu gesättigt wird.
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