CN112334047A

CN112334047A - 煮饭器

Info

Publication number: CN112334047A
Application number: CN201980011864.4A
Authority: CN
Inventors: 畔柳干也; 吉田美香子
Original assignee: Enzyme Xuanmi Labo Co ltd
Current assignee: Enzyme Xuanmi Labo Co ltd
Priority date: 2018-02-05
Filing date: 2019-02-04
Publication date: 2021-02-05
Also published as: WO2019151518A1; JP6355292B1; JP2019134846A; US20200352383A1; US11980313B2

Abstract

提供一种适合于酵素糙米饭的煮饭器。煮饭器(1)具备依次执行如下工序的煮饭控制内容：将温度检测部(5)所检测的温度维持为50℃以上且70℃以下的范围内而浸泡内容物的浸泡工序；在将内锅部(2)内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将温度检测部(5)所检测的温度维持为110℃以上且130℃以下的范围内的第一加热工序；在将内锅部内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将温度检测部(5)所检测的温度比第一加热工序进一步提高之后使其为115℃以上且155℃以下的范围内的第二加热工序；以及将所述内容物焖蒸规定时间的焖蒸工序。

Description

煮饭器

技术领域

本发明涉及能够蒸煮主要使用了糙米和红豆的所谓的酵素糙米饭的煮饭器。

背景技术

近年来，在糙米和红豆中加入盐和水进行蒸煮而得到的所谓的酵素糙米饭(也称为发酵糙米饭或者发酵玄米饭)作为营养价值高的食物而受到关注。

例如在专利文献1中，作为用于蒸煮糙米等的煮饭器，公开了即使不预先将糙米等浸泡在水中也能够煮饭的结构。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2014－113266号公报

发明内容

发明要解决的课题

但是，对于酵素糙米饭，由于使用红豆，因此，最低也需要1小时左右的浸泡在水中的工序。另外，在使用以往的煮饭器的情况下，存在煮饭时间变长、而且糙米和红豆的表皮的硬度残留而难以食用的问题。另外，虽然酵素糙米饭是营养价值高的食物，但若不做得软糯则消化会不良，产生难以将糙米等的营养素适当地吸收到体内的问题。

另外，酵素糙米饭在煮饭后保持保温状态2～4天左右来促进熟成，但若不在适当的温度下进行保温则熟成不会顺利地进行。另外，若在保温时保持密闭状态不变则酵素糙米饭会发粘而使口感变差。另一方面，若在能够自由地进入外部空气的开放状态下进行保温，则水分会从酵素糙米饭过度流失而变得过干燥，同样存在口感变差或熟成不会适当地进行的问题。

结果，在要美味地蒸煮酵素糙米饭时，若使用以往的煮饭器则存在麻烦费事、或者无法适当地引出酵素糙米饭的美味和高营养价值的问题。

因此，本发明的目的在于提供一种适合于酵素糙米饭的煮饭器。

用于解决课题的手段

本发明是一种煮饭器，具备：内锅部，其以至少包含糙米及红豆的酵素糙米饭为内容物；加热部，其对上述内锅部进行加热；温度检测部，其对上述内锅部的底部的温度进行检测；开闭阀部，其使上述内锅部内和该内锅部的外部连通或非连通；以及控制机构，其基于上述温度检测部检测出的温度对上述加热部及上述开闭阀部进行控制，其中，上述控制机构具备执行如下工序的煮饭控制内容：接收依次执行煮饭步骤的指令信号而经过了持续对常温的内锅部进行加热的步骤之后，将上述温度检测部所检测的温度维持为50℃以上且70℃以下的范围内而浸泡上述内容物的浸泡工序；在上述浸泡工序之后，在将上述内锅部内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将上述温度检测部所检测的温度维持为110℃以上且130℃以下的范围内的第一加热工序；在上述第一加热工序之后，在将上述内锅部内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将上述温度检测部所检测的温度比上述第一加热工序进一步提高之后使其为115℃以上且155℃以下的范围内的第二加热工序；在上述第二加热工序之后，将上述内容物焖蒸规定时间的焖蒸工序。

对于该结构，通过在上述浸泡工序中将温度维持为上述的范围内，能够使糙米和红豆这两方含有足够的水分，并且成为在之后的工序中适当地促进糙米和红豆这两方的糖化的契机。特别是红豆的表面较硬，难以吸收水分，通过设为本发明的温度，能够适当地得到吸水效果而促进软化。

另外，通过在上述第一加热工序中维持为上述的温度范围，能够使糙米和红豆这两方适当地软化。此外，本发明对开闭阀部进行开闭控制而如上述那样将内锅部内的压力维持得高，因此，水的沸点上升而能够以上述的温度对糙米和红豆进行加热。此外，若在上述第一加热工序中加热到超过130℃的温度，则作为内容物的红豆会破碎，外观、口感会变差，并且红豆的甜度也会减少。

并且，在经过了上述第一加热工序之后，在上述第二加热工序中急剧高温化，从而能够将内容物在短时间内煮好。

而且，通过具备包括上述的工序的控制内容，能够使例如酵素糙米饭的焖蒸工序所花费的时间为30分钟以内。在此，即使该焖蒸工序所花费的时间为短时间，由于经过了上述温度范围内的浸泡工序，因此促进了糙米和红豆的软化，能够煮出消化吸收良好、风味良好的美味的酵素糙米饭。另外，由于糙米、红豆的软化得到促进，保温时的美拉德反应与以往一样活跃地进行，因此，可得到营养价值高的酵素糙米饭。

另外，提出了如下结构，即上述控制机构具备执行如下工序的保温控制内容：结束上述煮饭控制内容的焖蒸工序后，将上述温度检测部所检测的温度维持为72℃以上且76℃以下的范围内的第一保温工序；以及在上述第一保温工序之后，将上述温度检测部所检测的温度比上述第一保温工序进一步降低而维持为70℃以上且74℃以下的范围内的第二保温工序。

在上述第一保温工序中，与以往相比将温度设定得较高，从而能够使煮好的酵素糙米饭尽早熟成。另一方面，若维持高温则容易干燥，而本发明在上述第二保温工序中将温度比第一加热工序降低来进行保温，因此，能够防止上述酵素糙米饭的过度的干燥。另外，通过采用上述结构，能够得到无论在哪个保温工序内食用都美味的酵素糙米饭。此外，若在上述保温工序中设为例如69℃以下，则酵素糙米饭有可能容易腐坏。

另外，提出了如下结构，即上述控制机构具备在执行上述保温控制内容的同时反复使上述开闭阀部为开放状态或封闭状态的步骤的开闭阀部控制内容，上述开闭阀部控制内容包括随着时间经过而使封闭状态的时间比上一次的封闭状态的时间长的步骤。

通过采用该结构，能够以最佳的状态维持煮好的酵素糙米饭的水分量。即，在煮饭结束而进行保温的阶段，酵素糙米饭进行熟成，过剩地产生水分。在此，若将水分量的调整放置不管则存在酵素糙米饭会因水分而发粘的问题。另一方面，若仅简单地维持开放状态则存在酵素糙米饭会变得过干燥的问题。因此，通过随着时间经过而逐渐加长封闭状态的时间，能够防止过干燥而以最佳的状态维持酵素糙米饭的水分量。另外，同时酵素糙米饭的熟成适宜地进行，因此成为酵素糙米饭的营养更容易被消化吸收的状态。

发明的效果

本发明的煮饭器具有能够将酵素糙米饭蒸煮到合适的状态的优异的效果。

附图说明

图1是实施例的煮饭器的概略图。

图2是实施例的煮饭器的框图。

图3是表示伴随着实施例的酵素糙米饭的煮饭步骤的、温度检测部所检测的温度的变化的图。

图4是表示伴随着实施例的酵素糙米饭的保温步骤的、开闭阀部的开闭状态的时序图。

具体实施方式

以下，详细说明将本发明的煮饭器具体化的实施例。此外，本发明并不限定于下面所示的实施例，能够适当进行设计变更。

如图1所示，煮饭器1具备：具有耐压性的内锅部2；加热部3，其具有对内锅部2进行加热的加热器；开闭阀部4，其具有为了调整内锅部2内的压力等而使内锅部内和外部连通(开放状态)或非连通(封闭状态)的开闭阀；以及温度检测部5，其对内锅部2的底部的温度进行检测。另外，在煮饭器1中设置有控制部6，该控制部6具有中央控制处理装置(CPU)和存储装置(ROM、RAM)。

而且，如图2所示，控制部6基于温度检测部4检测出的温度对加热部3及开闭阀部4进行电控制。此外，由控制部6构成了本发明的控制机构。

另外，在控制部6连接有设置于煮饭器1的表面的输入用面板(图示省略)，设定为使用者能够通过对输入用面板进行操作而使用煮饭器1的各种功能。

以下，对使用煮饭器1的煮饭工序的一例进行说明。

首先，将充分洗净的规定量的糙米及红豆投入到内锅部2内，加入规定量的水和盐。例如在使用4合(洗米前约180ml)糙米的情况下，红豆为28g左右，盐为4g左右，水为920ml左右。此外，在煮饭器1中，可以在内锅部2内设置表示与所使用的糙米的量对应的水量的刻度，也可以以该刻度为基准来加水。

接下来，在将材料放入到内锅部2内之后，使用输入用面板向控制部6指示依次执行酵素糙米饭用的煮饭步骤。接收了与该指示对应的指令信号的控制部6以满足以下记载的条件的方式依次控制加热部3及开闭阀部4。

(浸泡工序A)

首先，在图3所示的A的区域，执行将温度检测部5所检测的内锅部2的底部的温度维持为60±10℃的范围内的浸泡工序A。这样，通过将内锅部2的底部的温度设定为该范围内，能够使糙米和红豆这两方含有足够的水分，并且能够促进糙米和红豆这两方的糖化。此外，本实施例中的浸泡工序A所花费的时间为约20分钟。

在此，例如浸泡工序A中的温度不满50℃的情况下，用于使糙米和红豆含有足够的水分所需的时间会变长。或者，若不加长煮饭后的焖蒸工序的时间，则煮饭时的酵素糙米饭会残留硬度。

另外，在浸泡工序A中的温度超过70℃的情况下，糙米和红豆的糖化变得难以进行或味道变差，或者由于多酚消失而使红豆掉色而外观变得不良。

(第一加热工序B)

接下来，在将内锅部2内的压力保持为1.8大气压～2.2大气压的状态下，在图3所示的B的区域，执行将温度检测部5所检测的内锅部2的底部的温度维持为120±10℃的范围内的第一加热工序B。通过将内锅部2内的压力和内锅部2的底部的温度设定为该范围内，能够使糙米和红豆这两方软化。此外，120℃左右这样的温度是能够通过将内锅部2内的压力如上述那样保持为2大气压左右来使水的沸点上升而达到的温度，可得到例如与压力锅同样的效果。例如，第一加热工序B所花费的时间为约30分钟。

在此，若例如内锅部2内的压力不满1.8大气压，则不达到120℃左右这样的温度的情况下水就会沸腾，难以使糙米和红豆软化。

另外，若内锅部2内的压力超过2.2大气压，则糙米和红豆会过度软化，红豆破碎，或者煮好的酵素糙米饭的口感变差。

而且，若内锅部2的底部的温度不满110℃，则难以使糙米和红豆软化。

而且，若内锅部2的底部的温度超过130℃，则红豆会破碎而使外观、口感变差。并且红豆的甜度也会减少。另外，若维持超过130℃的温度，则酵素糙米饭可能会烧煳。

(第二加热工序C)

在经过了第一加热工序B后，在将内锅部2内的压力保持为1.8大气压～2.2大气压的状态下，在图3所示的C的区域，执行使温度检测部5所检测的内锅部2的底部的温度为比第一加热工序B高的135±20℃的范围内的第二加热工序。通过将内锅部2内的压力和内锅部2的底部的温度设定为该范围内，能够将在第一加热工序B中变软的糙米和红豆在短时间内煮好。此外，在第二加热工序C中，假如将上述温度维持规定时间，则水分不够，因此酵素糙米饭可能会烧煳。

另外，在此，例如第二加热工序C中的内锅部2的底部的温度不满115℃的情况下，糙米和红豆煮好所花费的时间会变长，整体上煮饭花费的时间会变长。而且，即使花费较长时间也无法使糙米和红豆充分软化，味道差。

另外，若内锅部2的底部的温度超过155℃，则会使内容物烧煳，会阻碍酵素糙米饭的熟成。

(焖蒸工序D)

在经过了第二加热工序C之后，在图3所示的D的区域，执行将开闭阀部4封闭30分钟之后将开闭阀部4开放3分钟的焖蒸工序D。如上述这样经过了浸泡工序A、第一加热工序B及第二加热工序C的酵素糙米饭能够使焖蒸工序D所花费的时间为约30分钟这样的短时间。此外，在焖蒸工序D中，控制加热部3以避免达到比后述的第一保温工序中的设定温度即74±2℃的温度范围低的温度。此外，由浸泡工序A、第一加热工序B、第二加热工序C以及焖蒸工序D构成本发明的煮饭控制内容。

此外，若焖蒸工序D极短(例如10分钟)，则糙米和红豆的中心部分残留硬度，口感变差，消化也不良。另外，未充分进行美拉德反应，不能充分发挥酵素糙米饭的营养价值。

此外，经过了焖蒸工序D的酵素糙米饭在该时刻也足以能够食用，但通过以规定的温度进行保温，利用基于糙米和红豆所含的淀粉的美拉德反应来进行熟成，从而营养价值进一步提高，软糯且消化吸收良好，美味度提高。

(第一保温工序E)

在本实施例中，在焖蒸工序D结束之后，在图3所示的E的区域，执行将温度检测部5所检测的内锅部2的底部的温度维持为74±2℃的范围内的第一保温工序E。在此，74±2℃这样的温度比以往的煮饭器中设定的保温温度高，但通过将内锅部2的底部的温度设定为该范围内，能够在较早的阶段利用基于糙米和红豆所含的淀粉的美拉德反应进行熟成。此外，例如第一保温工序E所花费的时间为约24小时。

(第二保温工序F)

在第一保温工序E中经过了24小时之后，在图3所示的F的区域，执行将温度检测部5所检测的内锅部2的底部的温度维持为比第一保温工序E时低的72±2℃的范围内的第二保温工序F。此外，由第一保温工序E以及第二保温工序F构成本发明的保温控制内容。

在第一保温工序E中，在比以往高的74±2℃的温度下进行保温，因此，酵素糙米饭容易干燥。因此，以经过24小时为契机，将温度降低至72±2℃来进行保温，从而能够防止酵素糙米饭的过度的干燥。通过这样在各保温工序E、F中对温度适当地进行管理，能够在促进酵素糙米饭的熟成的同时，使其无论何时食用都美味。

进一步进行详述，特别是由于经过了上述的浸泡工序A，因此促进了糙米、红豆的软化，能够做出消化吸收良好、风味良好的美味的酵素糙米饭。另外，糙米、红豆的软化得到促进，从而保温时(至少第一保温工序E)的美拉德反应与以往一样活跃地进行，因此，即使焖蒸工序D为30分钟左右的短时间，也能够充分地生成类黑精而提高酵素糙米饭的营养价值。此外，若在上述保温工序E、F中以例如69℃以下进行保温，则酵素糙米饭有可能容易腐坏。

另外，控制部6执行在执行上述的第一保温工序E及第二保温工序F的同时反复使开闭阀部4为开放状态的步骤和使开闭阀部4为封闭状态的步骤的开闭阀部控制内容。以下，对开闭阀部控制内容进行详细叙述。

(煮饭后～1小时)

焖蒸工序D结束后1小时的期间内，在图4所示的G的区域，开闭阀部4维持开放状态。此外，结束了焖蒸工序D的酵素糙米饭含有充足的水分，因此，若将内锅部2的内部封闭，则过剩的水分会使糙米、红豆的表面发粘，口感变差。因此，通过使开闭阀部4为开放状态而将多余的水分向外部排出，能够抑制酵素糙米饭的发粘。

(1小时～12小时)

焖蒸工序D结束后经过1小时后，从那时起再经过12小时为止的期间内，在图4所示的H的区域，反复开闭阀部4维持开放状态5分钟之后维持封闭状态5分钟的步骤。

(12小时～48小时)

经过了12小时之后，从那时起再经过48小时为止的期间内，在图4所示的I的区域，反复开闭阀部4维持开放状态5分钟之后维持封闭状态10分钟的步骤。

(48小时以后)

经过了48小时之后，在图4所示的J的区域，反复开闭阀部4维持开放状态5分钟之后维持封闭状态15分钟的步骤。

换言之，在煮饭结束后的保温工序中，随着时间经过，使维持封闭状态的时间比上一次的封闭状态的时间增加的结构成为特征。虽然随着酵素糙米饭的熟成的进行而产生水分，但若仅简单地维持开放状态则酵素糙米饭会过于干燥，可能会阻碍酵素糙米饭的熟成。另外，有可能由于酵素糙米饭的干燥而使口感变差，营养素的消化吸收也被抑制。因此，为了能够提供不会发生口感的变差且能够维持软糯的状态而充分地消化吸收营养素的酵素糙米饭，得到在确保开放状态的时间的同时使封闭状态的时间随着时间经过而加长的构思。由此，酵素糙米饭不会过度地干燥，另外反过来酵素糙米饭不会发生多余的发粘，能够提供无论何时都美味的酵素糙米饭。

此外，酵素糙米饭的熟成所花费的时间最多为约7天(168小时)左右，优选在该期间以内食用。若超过7天继续保温，则虽然不腐坏但水分会消失而变硬，难以食用。

在上述的实施例中，在不脱离本发明的要旨的范围内适当自由变更。例如在煮饭器1中，除了酵素糙米饭的蒸煮以外，也可以将白米、糙米的煮饭步骤存储于控制部6的ROM等，也可以构成为通过计时器等在希望的时间执行煮饭步骤。另外，内锅部2的尺寸形状也能够适当自由地选择。另外，例如，在开闭阀部控制内容中，也可以在保温状态经过了48小时以上之后，使开闭阀部4始终为封闭状态。另外，考虑到制造成本，开闭阀部4也可以由包括电控制的开闭阀和仅利用自重将开口封闭的公知的重锤式压力调整阀的构造构成。

附图标记说明

1 煮饭器

2 内锅部

3 加热部

4 开闭阀部

5 温度检测部

6 控制部(控制机构)。

Claims

1.一种煮饭器，所述煮饭器具备：

内锅部，其以至少包含糙米及红豆的酵素糙米饭为内容物；

加热部，其对所述内锅部进行加热；

温度检测部，其对所述内锅部的底部的温度进行检测；

开闭阀部，其使所述内锅部内和该内锅部的外部连通或非连通；以及

控制机构，其基于所述温度检测部检测出的温度对所述加热部及所述开闭阀部进行控制，

其特征在于，

所述控制机构具备执行如下工序的煮饭控制内容：

接收依次执行煮饭步骤的指令信号而经过了持续对常温的内锅部进行加热的步骤之后，将所述温度检测部所检测的温度维持为50℃以上且70℃以下的范围内而浸泡所述内容物的浸泡工序；

在所述浸泡工序之后，在将所述内锅部内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将所述温度检测部所检测的温度维持为110℃以上且130℃以下的范围内的第一加热工序；

在所述第一加热工序之后，在将所述内锅部内的压力维持为1.8大气压以上且2.2大气压以下的范围内的状态下将所述温度检测部所检测的温度比所述第一加热工序进一步提高之后使其为115℃以上且155℃以下的范围内的第二加热工序；以及

在所述第二加热工序之后，将所述内容物焖蒸规定时间的焖蒸工序。

2.根据权利要求1所述的煮饭器，其特征在于，

所述控制机构具备执行如下工序的保温控制内容：

结束所述煮饭控制内容的焖蒸工序后，将所述温度检测部所检测的温度维持为72℃以上且76℃以下的范围内的第一保温工序；以及

在所述第一保温工序之后，将所述温度检测部所检测的温度比所述第一保温工序进一步降低而维持为70℃以上且74℃以下的范围内的第二保温工序。

3.根据权利要求2所述的煮饭器，其特征在于，

所述控制机构具备如下的开闭阀部控制内容：

在执行所述保温控制内容的同时，反复使所述开闭阀部为开放状态或封闭状态的步骤，

所述开闭阀部控制内容包括随着时间经过而使封闭状态的时间比上一次的封闭状态的时间长的步骤。