KR102433974B1 - 전기 밥솥의 취사방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것으로써, 특히, 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불려서, 쌀의 균열이 최소화되고 쌀의 수분흡수가 충분해져서 밥맛이 좋아지는 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것이다.

Description

전기 밥솥의 취사방법{Cooking control method in electric rice cooker}

본 발명은 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것으로써, 특히, 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것이다.

전기압력밥솥은 밀폐된 공간의 내솥을 전기 히터에 의해 가열함으로써 식품을 단시간에 조리하는 조리기구로서, 일반적인 전기압력밥솥은 각 내용물에 따라 취사조건이 구비되어 있고, 이는 최초에 내솥이 안착된 상태가 검출된 이후 각 취사키의 동작에 따라 각각의 취사가 이루어진다.

이러한 전기압력밥솥은 밥솥의 외면을 형성하는 외솥과, 상기 외솥에 안착되는 내솥과, 전기압력밥솥을 덮는 뚜껑과, 상기 내솥의 내용물을 가열하는 히터로 구성된다.

이러한 전기압력밥솥의 구성은 첨부한 도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 취사기능과 보온기능을 갖는 전기압력밥솥의 각종 동작환경을 설정하는 키들로 구성된 키 입력부(12)와, 전기압력밥솥의 바닥과 몸통 및 뚜껑에 설치되어 있으며 각종 히터에 의해 발열되는 온도를 검출하는 온도센서(14)와, 키 입력부(12)로부터 입력되는 키 입력과 온도센서(14)에 의해 검출되는 온도 값에 의해 전기압력밥솥의 동작을 제어하는 신호를 출력하는 제어부(10)와, 전기압력밥솥의 바닥과 뚜껑 및 몸통에 설치되어 있으며 제어부(10)로부터 출력되는 제어 신호에 따라 동작하여 전기압력밥솥의 내부를 가열하는 각종 히터부(16)와, 상기한 전기압력밥솥의 동작상태를 표시하는 표시부(18)로 구성되어 있다.

한국공개특허공보 제2000-0008522호 등에는 쌀을 취사 전에 불림하는 것이 나타나 있다. 이러한 종래기술은 쌀의 불림시 취사물의 온도를 70도로 한다. 이와 같이 쌀을 고온의 물에서 불릴 경우, 쌀알의 균열현상이 나타나서 균열된 조직에서 단백질, 전분립, 아밀로오즈 등이 용출되어 밥맛이 저하되고, 수분흡수율도 낮아지게 된다. 또한, 밥에서 냄새가 나게 되며 밥이 단단하게 되고, 밥이 누렇게 되는 문제점이 있다.

한국공개특허공보 제2000-0008522호

본 발명은 전술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로, 쌀에 균열이 생기는 것을 최소화하고 수분흡수율이 향상되는 전기 밥솥의 취사방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법은, 밥 종류를 입력받는 입력단계와, 상기 입력단계에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 불림공정과, 가열공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법은, 밥 종류를 입력받는 입력단계와, 상기 입력단계에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 내솥의 온도를 30도 초과 40도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 불림공정과, 가열공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 불림공정시 증기배출밸브를 클로우즈시킬 수 있다.

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취사된 밥의 수분함량은 55.22% 초과일 수 있다.

상기 쌀이 침지된 물의 온도는 35도일 수 있다.

상기 쌀은 6분동안 불림할 수 있다.

상기 내솥의 온도는 상기 내솥 바닥에서 측정될 수 있다.

상기 내솥의 온도를 31도~34도로 할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불려서, 쌀의 균열이 최소화되고 쌀의 수분흡수가 충분해져서 밥맛이 좋아진다. 쌀(β전분)이 취사를 통해 균일하게 α화되게 된다.

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도 1은 종래의 전기압력밥솥의 전기적인 구성을 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법 플로우 차트.
도 3은 멥쌀(백미)을 20도, 50도, 60도, 70도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 1차실험결과 도표.
도 4는 멥쌀을 20도, 30도, 40도, 50도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 2차실험결과 도표.
도 5는 상기 2차 실험의 현미경 관찰결과.
도 6은 멥쌀을 30도, 50도의 물에 20분간 불려서 취사할 경우 밥의 관능평가 결과 도표.
도 7은 멥쌀을 25도, 30도, 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 3차실험결과 도표.
도 8은 상기 3차 실험의 현미경 관찰결과.
도 10은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법을 통해 지어진 밥의 수분함량 실험 결과 도표.
도 11은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법을 통해 지어진 밥의 성상 실험 결과.

이하, 본 발명의 바람직한 일실시예를 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

참고적으로, 이하에서 설명될 본 발명의 구성들 중 종래기술과 동일한 구성에 대해서는 전술한 종래기술을 참조하기로 하고 별도의 상세한 설명은 생략한다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 실시예의 전기 밥솥의 취사방법은, 밥 종류를 입력받는 입력단계(S10)와, 상기 입력단계에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 불림공정(S20)과, 가열공정(S30)을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 실시예의 전기 밥솥 취사방법은 전기 압력 밥솥의 취사방법을 예로 들어 설명하기로 한다.

밥 종류는 터치 스크린 등으로 구비되는 입력부를 통해 입력받는다.(S10)

본 실시예는 구수한밥 또는 찰진밥 모드가 입력되면 쌀이 침지된 물의 온도(이하, '물의 온도'라고 함)가 34도 초과 41도 미만이 되도록 하여 쌀을 불린다. (S20)

표1에는 대유위니아에서 제작한 딤채쿡의 내솥 바닥의 온도와 쌀 및 물의 온도를 측정한 결과가 나타나 있다.

	10인분	6인분	2인분
바텀센서(℃)	35.0	35.0	35.0
쌀 및 물의 상(℃)	36.0	36.3	36.7
쌀 및 물의 중(℃)	37.5	38.1	38.5
쌀 및 물의 하(℃)	38.4	38.6	39.0

표1에 나타난 바와 같이, 내솥 바닥의 온도와 물의 온도는 차이가 있다. 내솥에 담긴 물의 온도보다 내솥 바닥의 온도가 더 낮게 측정된다.

내솥 바닥의 온도는 내솥에 담긴 물의 온도보다 1도 내지 4도 낮게 측정된다. 따라서, 내솥 바닥의 온도는 30도 초과 40도 미만으로 하고 쌀을 불린다.

내솥 바닥의 온도는 내솥 바닥 하부에 배치되는 바텀센서에 의해서 감지된다. 따라서, 불림공정시 제어부는 상기 바텀센서에 의해 감지된 온도가 30도 초과 40도 미만인 상태가 되도록 히터를 제어한다.

바람직하게는, 불림시 물의 온도는 35도이다. 상기 제어부는 불림시 내솥 바닥의 온도가 31도~34도가 되도록 히터를 제어한다. 상기 제어부에 의해 제어되는 히터는 상기 내솥의 측하부를 둘러싸는 사이드히터가 될 수 있다.

본 실시예는 구수한밥 또는 찰진밥 모드가 입력되면 쌀을 5분 이상 10분 미만 동안 불린다. 따라서, 쌀의 수분함량이 최대화될 수 있다.

바람직하게는, 쌀은 6분동안 불린다.

상기 제어부는 쌀 불림을 시작하면 내솥을 가열하는 상기 히터를 작동시킨다.

상기 불림공정시 전기 밥솥의 뚜껑에 설치되는 증기배출밸브(솔레노이드밸브)를 클로우즈 시켜서, 증기가 외부로 배출되지 않도록 한다.

상기 불림공정이 끝나면 가열공정을 통해 밥을 짓는다.(S30)

상기 가열공정 다음에는 뜸공정을 진행한다.

도 3에는 멥쌀(백미)을 20도, 50도, 60도, 70도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 1차실험결과가 나타나 있다. 도 3에 도시된 바와 같이, 쌀의 수분함량은 수침시간에 비례하지 않고, 일정 시간이 지나면 더이상 수분함량이 증가하지 않는 것을 알 수 있다.

쌀의 수분함량은 10분(수침시간)까지는 급격하게 증가하다가 10분 이후에는 정체되거나 다소 증가하는 추세를 보이고 있다.

또한, 불림(수침) 시간이 10분 이내일 경우에는 60℃, 70℃의 물에서 수침한 것보다, 20℃, 50℃의 물에 수침할 경우 수분함량이 높은 것으로 나타났다.

도 4에는 멥쌀을 20도, 30도, 40도, 50도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 2차실험결과가 나타나 있다. 2차 실험에서는 20도와 50도 사이의 온도를 더욱 세분화하였다. 실험결과, 20℃의 경우 30분 경과 후 수분 함량 34.55%도달하였고, 30℃ 30분, 40℃ 50℃의 경우 20분 경과시 33%에 도달하였다.

또한, 도 5에는 상기 2차 실험의 현미경 관찰결과가 나타나 있다.

수침 온도가 높을 수록 쌀에 균열이 발생하여 수분 함량이 적게 나타났다.

또한, 도 6에는 멥쌀을 30도, 50도의 물에 20분간 불려서 취사할 경우 밥의 관능평가 결과가 나타나 있다.

전체적인 밥맛을 의미하는 기호도는 30도 불림이 3.6으로 50도 불림(3.0)보다 높게 나타났다.

또한, 30도 불림이 50도 불림보다, 구수한 냄새, 단 냄새, 구수한 맛, 단맛에서도 높게 나타났다. 이는 고온에서 불리게 되면 쌀알에 균열이 발생하여 단백질, 전분립, 아밀로오즈 등이 용출되기 때문이다.

또한, 30도 불림이 50도 불림보다 누런색 값이 낮게 나타나서 식욕을 더욱 자극할 수 있다.

도 7에는 멥쌀을 25도, 30도, 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 3차실험결과가 나타나 있다. 또한, 도 8에는 상기 3차 실험의 현미경 관찰결과가 나타나 있다.

물의 온도가 35도이고, 10분 또는 15분 동안 불림시 균열비율이 15% 미만이면서, 수분함량은 31%이상인 것으로 나타났다. 물의 온도가 25도일 경우에도 20분 동안 불림하면 균열비율이 15% 미만이다.

도 10 내지 도 11에는 본 실시예(물온도 36도 6분)와 비교예(물온도 60도 4분, 타사1, 타사2)의 실험결과가 나타나 있다.

60도 4분 및 본 실시예는 대유위니아에서 제작한 딤채쿡을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 60도 4분은 불림시 물의 온도가 60도이고 4분동안 불림한다.

타사1은 2014년 12월에 타사1에서 제조된 밥솥(모델명:CHRN1010FD)을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 타사1은 54도~66도에서 4분동안 불림한다.

타사2는 2015년 1월에 타사2에서 제조된 밥솥(모델명:PD1009iCM)을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 타사2는 56도~73.5도에서 4분동안 불림한다.

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도 10에는 각각의 취사방법을 통해 지어진 밥의 수분함량이 나타나 있다.

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본 실시예의 밥의 수분함량은 56.78%(55.22% 초과)이다.

이와 같이 본 실시예에 따른 밥은 기존 밥솥의 밥보다 수분 함량이 높아서 식욕이 더욱 향상될 수 있다.

도 11에는 각각의 취사방법을 통해 지어진 밥의 성상이 나타나 있다.

또한, 본 실시예에 따른 밥은 다른 비교예(최대 균열비율 : 60%)보다 쌀알의 균열현상(균열비율 : 14%)이 적고 하부 누름현상도 없다. 이와 같이 본 실시예는 쌀(β 전분)의 균열을 최소화한다. 따라서, 본 실시예에 따르면 쌀이 균일하게 α전분화 될 수 있어서, 밥맛이 좋아진다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술분야의 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다.

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Claims (9)

1. 밥 종류를 입력받는 입력단계;
   상기 입력단계에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 35도로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 불림공정;
   가열공정을 포함하며,
   상기 쌀의 균열이 최소화되고 쌀이 균일하게 전분화 될 수 있는,
   전기 밥솥의 취사방법.
2. 밥 종류를 입력받는 입력단계;
   상기 입력단계에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 내솥의 온도를 31~34도로 하고 5분 이상 10분 미만 동안 쌀을 불리는 불림공정;
   가열공정을 포함하며,
   상기 쌀의 균열이 최소화되고 쌀이 균일하게 전분화 될 수 있는,
   전기 밥솥의 취사방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 불림공정시 증기배출밸브를 클로우즈시키는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.
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6. 삭제
7. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 쌀은 6분동안 불림하는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.
8. 제 2항에 있어서,
   상기 내솥의 온도는 상기 내솥 바닥에서 측정되는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.
9. 삭제

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