CN106035958A - 一种发酵富硒果蔬植物压片糖果及其加工方法 - Google Patents
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- A23V2400/51—Bifidobacterium
Abstract
本发明提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占40‑80％，植物或食用菌提取物占15‑40％，糖类或糖醇类占5‑30％，进一步的，还提供了上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，本发明以发酵富硒果蔬植物为原料，可改善本类压片糖果压片工艺，降低原料弹性，防止裂片、松片，提高压片硬度，促进营养物质吸收，并可改良部分原料引入至压片糖果中的特殊气味或口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发酵富硒果蔬植物压片糖果及其加工方法。
背景技术
压片糖果是归属于糖果制品类的一种新型食品形态。目前，以天然植物干粉、天然植物或食用菌提取物等为原料的压片糖果类产品受到广大消费者的青睐。本类产品方便携带及服用，消费者可根据个人需求选择适合自己的产品，补充天然营养物质。
硒是人体必需的微量元素。植物硒是当前广受欢迎的一种补硒形态，通过人工强化种植，可获得多种富硒果蔬植物原料，用于富硒产品的深加工。以富硒果蔬植物干粉为原料，生产压片糖果，同类产品目前已较为常见。
本类产品最常见的生产工艺为粉末直接压片，即将各种原料和辅料按配方比例进行混合，混合均匀后即直接压片，虽然工艺步骤简单，但由于富硒果蔬植物干粉的高纤维、高弹性特征，给生产工艺带来了挑战，压片过程容易出现裂片、松片、硬度不够等现象；另一方面，富硒果蔬植物所具有的纤维、多糖等大分子物质，如直接食用，不便于消化吸收；此外，某些富硒果蔬植物，如大蒜、生姜、西兰花等，具有特殊气味或口感，以上述原料加工的压片糖果，不容易为消费者接受，一定程度上影响了上述原料的应用。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种可防止裂片、松片，提高压片硬度，促进营养物质吸收，改良部分原料的特殊气味或口感的发酵富硒果蔬植物压片糖果及其加工方法。
本发明第一方面提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占40-80％，植物或食用菌提取物占15-40％，糖类或糖醇类占5-30％。
本发明第二方面提供了上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，步骤包括：将发酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖类或糖醇类等物料按配方比例称量，混料，控制总混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分质量百分比6％-9％，压片。
本发明的有益效果是：
(1)根据富硒果蔬植物高纤维、高弹性的特点，采用发酵后的富硒果蔬植物干粉为原料，降低原料弹性，防止裂片、松片，提高压片硬度，有利于压片顺利进行，可促进营养物质吸收，并能改善部分原料的特殊气味和口感；
(2)本发明所述压片糖果，属于富硒功能食品，其中，发酵富硒果蔬植物干粉为配方提供植物硒来源和部分营养成分，植物或食用菌提取物除提供营养成分外，在压片工艺上发挥粘合剂作用，而糖类及糖醇类为本类食品属性所需。三类成分科学搭配，既保证营养成分，又便于生产加工；
(3)本发明采用粉末直接压片工艺，配方中未使用任何功能性辅料，如填充剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂等；所述配方中，除必要的糖类及糖醇类以外，其余原料均为植物来源，原料更天然，品质更有保障。
具体实施方式
本发明第一方面提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占40-80％，植物或食用菌提取物占15-40％，糖类及糖醇类占5-30％。
对富硒果蔬植物进行发酵，可对营养丰富的富硒果蔬植物进行生物转化。通过发酵，可将富硒果蔬植物中所含有的纤维素类等不易为人体所吸收的成分转化为小分子类物质，即有利于压片工艺过程，也有利于营养物质吸收。此外，发酵原料还可改善某些原料的特殊气味或口感，代之以新的更佳的风味。
优选的，所述原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占50-70％，植物或食用菌提取物占20-30％，糖类或糖醇类占10-20％。
优选的，所述富硒果蔬植物包括发酵的富硒西兰花、富硒甘蓝、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒荠菜、富硒猕猴桃、富硒雪莲果、富硒莱菔子、富硒萝卜叶、富硒大麦苗、富硒黑麦苗、富硒大蒜、富硒生姜、富硒罗汉果、富硒刺梨、富硒山药、富硒葛根粉等归属于普通食品、药食同源或新食品原料的品种。
更加优选的，所述富硒果蔬植物包括富硒西兰花、富硒甘蓝、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒荠菜、富硒莱菔子、富硒萝卜叶、富硒大麦苗、富硒黑麦苗中的一种或几种。
优选的，所述植物或食用菌提取物包括苦瓜提取物、魔芋提取物、雪莲果提取物、枸杞提取物、红薯提取物、莱菔子提取物、黄精提取物、玉竹提取物、绿茶提取物、薏苡仁提取物、糙米提取物、麦芽提取物、白芸豆提取物、荷叶提取物、决明子提取物、枳椇子提取物、百合提取物、大枣提取物、香菇提取物、蛹虫草提取物中的一种或几种。
优选的，所述糖包括白砂糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的一种或几种，所述糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。
优选的，所述发酵富硒果蔬植物干粉为将富硒果蔬植物经过固体发酵或液体发酵工艺、干燥、粉碎而得。
优选的，所述植物或食用菌提取物为采用水提法进行提取、浓缩、干燥、粉碎而得。
本发明第二方面提供了上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，步骤包括：将发酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖或糖醇等物料按配方比例称量，混料，控制总混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分质量6％-9％，压片。
下面将结合具体实施例对本发明提供的一种发酵富硒果蔬植物压片糖果及其加工方法予以进一步说明。
实施例1
本实施例提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占60％，植物或食用菌提取物占25％，糖类或糖醇类占15％。
其中，所述发酵富硒果蔬植物干粉为发酵富硒西兰花干粉，所述植物或食用菌提取物为苦瓜提取物和魔芋提取物，所述糖类或糖醇类选用低聚果糖，具体配方比例如表1所示。
表1实施例1配方比例
| 原料 | mg/片 | 占比％ | 水分(％) | 规格 |
| 发酵富硒西兰花干粉 | 300 | 60.0 | 9.5 | / |
| 苦瓜提取物 | 50 | 10.0 | 6.5 | 10:1 |
| 魔芋提取物 | 75 | 15.0 | 6 | 5:1 |
| 低聚果糖 | 75 | 15.0 | 4.5 | 95％ |
| 总计 | 500 | 100 | / | / |
上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，步骤包括：将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，经检测，总混物松密度为0.51g/mL，水分为7.9％。出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟30转至35转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右。
采用上述工艺进行两组压片，A组采用表1所示配方，即采用发酵的富硒西兰花干粉为原料进行压片，B组采用未经发酵的富硒西兰花干粉为原料进行压片，其他与A组相同，压片结果如表2所示。
表2实施例1压片结果
比较可见，在相同压力下，A组所制备的压片糖果具有更高的硬度，即可压性得到改善，且压片过程中，未出现裂片、松片现象，B组则有个别裂片现象产生。另外，A组相对于B组，口感有明显改善。
实施例2
本实施例提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占60％，植物或食用菌提取物占30％，糖类或糖醇类占10％。
其中，所述发酵富硒果蔬植物干粉为发酵富硒大蒜干粉，所述植物或食用菌提取物为枸杞提取物和沙棘提取物，所述糖类及糖醇类选用木糖醇，具体配方比例如表3所示。
表3实施例2配方比例
| 原料 | mg/片 | 占比％ | 水分(％) | 规格 |
| 发酵富硒大蒜干粉 | 300 | 60.0 | 9.5 | / |
| 枸杞提取物 | 75 | 15.0 | 5.8 | 5:1 |
| 沙棘提取物 | 75 | 15.0 | 6.6 | 10:1 |
| 木糖醇 | 50 | 10.0 | 0.4 | / |
| 总计 | 500 | 100 | / | / |
上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，步骤包括：将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，经检测，总混物松密度为0.53g/mL，水分为7.6％。出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟30转至35转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右。
采用上述工艺进行两组压片，A组采用表3所示配方，即采用发酵的富硒大蒜干粉为原料进行压片，B组采用未经发酵的富硒大蒜干粉为原料进行压片，其他与A组相同，压片结果如表4所示。
表4实施例2压片结果
比较可见，在相同压力下，A组所制备的压片糖果具有更高的硬度，即可压性得到改善，且压片过程中，未出现裂片、松片现象，B组则有个别裂片现象产生。另外，A组相对于B组，A组压片糖果的大蒜特有气味大大减弱。
实施例3
本实施例提供了一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占70％，富硒果蔬植物或食用菌提取物占20％，糖类或糖醇类占10％。
其中，所述发酵富硒果蔬植物干粉为发酵富硒生姜干粉和发酵富硒甘蓝干粉，所述富硒果蔬植物或食用菌提取物为红薯提取物、莱菔子提取物和雪莲果提取物，所述糖类或糖醇类选用低聚异麦芽糖，具体配方比例如表5所示。
表5实施例3配方比例
| 原料 | mg/片 | 占比/％ | 水分/％ | 规格 |
| 发酵富硒生姜干粉 | 150 | 30.0 | 7.6 | / |
| 发酵富硒甘蓝干粉 | 200 | 40.0 | 8.2 | / |
| 红薯提取物 | 30 | 6.0 | 6.3 | 10:1 |
| 莱菔子提取物 | 30 | 6.0 | 5.5 | 10:1 |
| 雪莲果提取物 | 40 | 8.0 | 6.8 | 10:1 |
| 低聚异麦芽糖 | 50 | 10.0 | 4.6 | / |
| 总计 | 500 | 100.0 | / | / |
上述发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，步骤包括：将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，经检测，总混物松密度为0.55g/mL，水分为7.3％。出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟30转至35转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右。
采用上述工艺进行两组压片，A组采用表3所示配方，即采用发酵富硒生姜干粉和发酵富硒甘蓝干粉为原料进行压片，B组采用未经发酵的富硒生姜干粉和富硒甘蓝干粉原料进行压片，其他与A组相同，压片结果如表4所示。
表6实施例3压片结果
比较可见，在相同压力下，A组所制备的压片糖果具有更高的硬度，即可压性得到改善，且压片过程中，未出现裂片、松片现象，B组则有个别裂片现象产生。另外，A组相对于B组，A组压片糖果的生姜特有气味大大减弱，口感明显改善。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉40-80％，植物或食用菌提取物15-40％，糖类或糖醇类5-30％。
2.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：原料组分包括：以质量百分比计，发酵富硒果蔬植物干粉占50-70％，植物或食用菌提取物占20-30％，糖类或糖醇类占10-20％。
3.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述发酵富硒果蔬植物包括发酵的富硒西兰花、富硒甘蓝、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒荠菜、富硒猕猴桃、富硒雪莲果、富硒莱菔子、富硒萝卜叶、富硒大麦苗、富硒黑麦苗、富硒大蒜、富硒生姜、富硒罗汉果、富硒刺梨、富硒山药、富硒葛根粉中的一种或几种。
4.权利要求3所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述发酵富硒果蔬植物包括富硒西兰花、富硒甘蓝、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒荠菜、富硒莱菔子、富硒萝卜叶、富硒大麦苗、富硒黑麦苗中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述植物或食用菌提取物包括苦瓜提取物、魔芋提取物、雪莲果提取物、枸杞提取物、红薯提取物、莱菔子提取物、黄精提取物、玉竹提取物、绿茶提取物、薏苡仁提取物、糙米提取物、麦芽提取物、白芸豆提取物、荷叶提取物、决明子提取物、枳椇子提取物、百合提取物、大枣提取物、香菇提取物、蛹虫草提取物中的一种或几种。
6.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述糖类包括白砂糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的一种或几种，所述糖醇类包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。
7.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述发酵富硒果蔬植物干粉为将富硒果蔬植物经过固体发酵或液体发酵工艺、干燥、粉碎而得。
8.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述发酵富硒果蔬植物干粉，为使用乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、酵母菌中的一种或多种菌种发酵而得。
9.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果，其特征在于：所述植物或食用菌提取物为采用水提法进行提取，经浓缩、干燥、粉碎而得。
10.如权利要求1所述的发酵富硒果蔬植物压片糖果的加工方法，其特征在于：步骤包括：将发酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖类或糖醇类等物料按配方比例称量，混料，控制总混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分质量百分比为6％-9％，压片。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |