CN107927644A - 一种富含gaba的刺梨营养片 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含GABA的刺梨营养片，通过原料预处理、发酵、发酵液处理、制片步骤制得所述刺梨营养片。本发明制备工艺简单，制备获得刺梨营养片富含GABA，经过测定其含量可达52μg/g以上。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含GABA的刺梨营养片。
背景技术
γ-氨基丁酸，简称GABA，具有安神 、预防老年痴呆 、抗癫痫、降血压 、活化肾功能 、改善肝功能、防止肥胖、促进酒精代谢等多种生理功能。
刺梨属蔷薇科野生植物，为云贵高原特有的野生资源，以贵州为主产地。刺梨具有很高营养价值，富含维生素C、多酚、有机酸、多糖、黄酮、β-谷甾醇等营养物质。现代医学研究表明，刺梨具有调节机肿瘤等多种生物学作用。作为地方特种资源，刺梨一直是贵州保健食体免疫功能、解毒、镇静、延缓衰老、抗动脉粥样硬化、抗品研究领域的开发热点。但关于γ-氨基丁酸的刺梨精深加工的产品，则鲜有报道和研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含GABA的刺梨营养片，解决了现有产品中缺少含γ-氨基丁酸的刺梨精深加工的产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含GABA的刺梨营养片，通过原料预处理、发酵、发酵液处理、制片步骤制得所述营养片。
所述原料预处理为采摘纯天然、无污染、无腐败的作为原料，刺梨果10~15kg，将Vc-Na和偏重亚硫酸钾溶于10~30L饮用水中，Vc-Na和偏重亚硫酸钾的终质量浓度为10~30‰和2~5‰，采用果蔬破碎机将果实打碎成原果浆。
所述发酵分为一次发酵和二次发酵；一次发酵时将刺梨果园中收集分离的酵母菌种活化，用8~12°麦芽原汁2~5L，在23~28℃条件下扩培至2.0×106~1.0×108个细胞/mL，然后将扩培液接种至刺梨原果浆，在23~28℃条件下培养5~10d，获得一次发酵液；二次发酵时将啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种活化，用8~12°麦芽汁2~5L，在29~35℃条件下扩培至2.0×106~1.0×108个细胞/mL，然后将扩培液接种于一次发酵液，在29~35℃条件下培养1~5d，获得二次发酵液。
所述发酵液处理包括将二次发酵液通过120~200目不锈钢滤网，得到初滤液，再将初滤液通过果酒过滤器，得到精滤液，再将精滤液通过浓缩器，浓缩至1.5~2.0g/cm3。
所述制片将浓缩液5~10L、乳糖4~12kg、甘露醇5~10kg、赤藓糖醇1~6kg、木糖醇4~8kg混合均匀，然后将混合物置于造粒机内，制成湿颗粒，然后将湿颗粒置于50~80℃的烘箱内进行干燥处理，使用4~20目筛对干颗粒进行筛选，取4~20目粒度颗粒，在其中加入硬脂酸镁100~500g、阿斯巴甜10~50g、薄荷脑10~100g，混合均匀后，用压片机压制成口含片，即制得所述富含GABA的刺梨营养片。
本发明的显著优点在于：
1、选用刺梨原料绿色天然，本身具有极高的营养价值。
2、加工条件温和，能够最大限度保留原料本身的营养价值。
3、通过特定发酵，产生γ-氨基丁酸，加强营养价值。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
1、鲜果：
采摘10kg纯天然、无污染、无腐败的刺梨果作为原料。
2、破碎：
将10g的Vc-Na和3g偏重亚硫酸钾溶于10L饮用水，采用MKK-XM-307型多功能水果蔬菜破碎机将果实打碎成原果浆(约20L)。
3、发酵：
（1）一次发酵
将刺梨果园中收集分离的酵母(菌群)菌种活化，用10°麦芽原汁3L，在26℃条件下扩培至1.5×107个细胞/mL，然后接种至刺梨原果浆，在26℃条件下培养7d。
（2）二次发酵
将啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种活化，用10°麦芽汁2L，在31℃条件下扩培至1.5×107个细胞/mL，然后接种于一次发酵液，在31℃条件下培养3d。
4、过滤：
将二次发酵液通过160目不锈钢滤网(自制)，得到初滤液，再将初滤液通过FT-200b不锈钢果酒过滤器，得到精滤液(约9L)。
5、浓缩：
将精滤液通过HZ-TNG型多功能浓缩器，浓缩至1.6g/cm3，得到浓缩液约5L。
6、造粒：
将浓缩液5L、乳糖6kg、甘露醇5kg、赤藓糖醇3.5kg、木糖醇5kg混合均匀。将混合物置于YK-60型摇摆式造粒机内，制成湿颗粒，然后将湿颗粒置于60℃的烘箱内进行干燥处理。使用8目和16目筛对干颗粒进行筛选，取8~16目粒度颗粒，备用。
7、压片：
在干颗粒中加入硬脂酸镁100g、阿斯巴甜50g、薄荷脑80g，混合均匀后，用ZP型旋转式压片机压制成口含片(Φ12㎜，δ4㎜)。
包装：用铝箔包材迅速将GABA营养片密封包装。
9、成品：应用高效液相色谱法检测成品当中的GABA含量为52μg/g，对照样品当中未检测。
实施例2
1、鲜果：
采摘15kg纯天然、无污染、无腐败的刺梨果作为原料。
2、破碎：
将30g的Vc-Na和9g偏重亚硫酸钾溶于30L饮用水，采用MKK-XM-307型多功能水果蔬菜破碎机将果实打碎成原果浆(约45L)。
3、发酵：
（1）一次发酵
将刺梨果园中收集分离的酵母(菌群)菌种活化，用12°麦芽原汁5L，在28℃条件下扩培至1.0×108个细胞/mL，然后接种至刺梨原果浆，在28℃条件下培养10d。
（2）二次发酵
将啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种活化，用12°麦芽汁5L，在35℃条件下扩培至1.0×108个细胞/mL，然后接种于一次发酵液，在35℃条件下培养5d。
4、过滤：
将二次发酵液通过200目不锈钢滤网(自制)，得到初滤液，再将初滤液通过FT-200b不锈钢果酒过滤器，得到精滤液。
5、浓缩：
将精滤液通过HZ-TNG型多功能浓缩器，浓缩至2.0g/cm3，得到浓缩液。
6、造粒：
将浓缩液10L、乳糖12kg、甘露醇10kg、赤藓糖醇6kg、木糖醇8kg混合均匀。将混合物置于YK-60型摇摆式造粒机内，制成湿颗粒，然后将湿颗粒置于80℃的烘箱内进行干燥处理。使用20目筛对干颗粒进行筛选，取20目粒度颗粒。
7、压片：
在干颗粒中加入硬脂酸镁500g、阿斯巴甜150g、薄荷脑100g，混合均匀后，用ZP型旋转式压片机压制成口含片(Φ12㎜，δ4㎜)。
包装：用铝箔包材迅速将GABA营养片密封包装。
9、成品：应用高效液相色谱法检测成品当中的GABA含量为54μg/g，对照样品当中未检测。
实施例3
采摘纯天然、无污染、无腐败的作为原料，刺梨果12kg，将Vc-Na和偏重亚硫酸钾溶于20L饮用水中，Vc-Na和偏重亚硫酸钾的终质量浓度为20‰和2‰，采用果蔬破碎机将果实打碎成原果浆。
一次发酵时将刺梨果园中收集分离的酵母菌种活化，用8°麦芽原汁2L，在23℃条件下扩培至2.0×106个细胞/mL，然后接种至刺梨原果浆，在23℃条件下培养5d，获得一次发酵液；二次发酵时将啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种活化，用8°麦芽汁3L，在29℃条件下扩培至2.0×106个细胞/mL，然后接种于一次发酵液，在29℃条件下培养2d，获得二次发酵液。
将二次发酵液通过120目不锈钢滤网，得到初滤液，再将初滤液通过果酒过滤器，得到精滤液，再将精滤液通过浓缩器，浓缩至1.5g/cm3。
将浓缩液8L、乳糖4kg、甘露醇5kg、赤藓糖醇1kg、木糖醇4kg混合均匀，然后将混合物置于造粒机内，制成湿颗粒，然后将湿颗粒置于50℃的烘箱内进行干燥处理，使用10目筛对干颗粒进行筛选，取10目粒度颗粒，在其中加入硬脂酸镁200g、阿斯巴甜30g、薄荷脑20g，混合均匀后，用压片机压制成口含片，即制得所述富含GABA的刺梨营养片。
应用高效液相色谱法检测成品当中的GABA含量为60μg/g，对照样品当中未检测。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种富含GABA的刺梨营养片，其特征在于：通过原料预处理、发酵、发酵液处理、制片步骤制得所述营养片。
2.根据权利要求1所述富含GABA的刺梨营养片，其特征在于：所述原料预处理为采摘纯天然、无污染、无腐败的作为原料，刺梨果10~15kg，将Vc-Na和偏重亚硫酸钾溶于10~30L饮用水中，Vc-Na和偏重亚硫酸钾的终质量浓度为10~30‰和2~5‰，采用果蔬破碎机将果实打碎成原果浆。
3. 根据权利要求1所述富含GABA的刺梨营养片，其特征在于：所述发酵分为一次发酵和二次发酵；一次发酵时将刺梨果园中收集分离的酵母菌种活化，用8~12°麦芽原汁2~5L，在23~28℃条件下扩培至2.0×106~1.0×108个细胞/mL，然后将扩培液接种至刺梨原果浆，在23~28℃条件下培养5~10d，获得一次发酵液；二次发酵时将啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种活化，用8~12°麦芽汁2~5L，在29~35℃条件下扩培至2.0×106~1.0×108个细胞/mL，然后将扩培液接种于一次发酵液，在29~35℃条件下培养1~5d，获得二次发酵液。
4.根据权利要求1所述富含GABA的刺梨营养片，其特征在于：所述发酵液处理包括将二次发酵液通过120~200目不锈钢滤网，得到初滤液，再将初滤液通过果酒过滤器，得到精滤液，再将精滤液通过浓缩器，浓缩至1.5~2.0g/cm3。
5.根据权利要求1所述富含GABA的刺梨营养片，其特征在于：所述制片将浓缩液5~10L、乳糖4~12kg、甘露醇5~10kg、赤藓糖醇1~6kg、木糖醇4~8kg混合均匀，然后将混合物置于造粒机内，制成湿颗粒，然后将湿颗粒置于50~80℃的烘箱内进行干燥处理，使用4~20目筛对干颗粒进行筛选，取4~20目粒度颗粒，在其中加入硬脂酸镁100~500g、阿斯巴甜10~50g、薄荷脑10~100g，混合均匀后，用压片机压制成口含片，即制得所述富含GABA的刺梨营养片。
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| CN110916040A (zh) * | 2019-12-02 | 2020-03-27 | 东莞自然衡健康科技有限公司 | 助眠固体饮料 |
Citations (1)
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| CN106035958A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-10-26 | 恩施德源健康科技发展有限公司 | 一种发酵富硒果蔬植物压片糖果及其加工方法 |
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