CN105211688A - 马铃薯方便湿面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯方便湿面。本发明采用马铃薯鲜薯及马铃薯全粉作为原料，既降低了成本，同时也很好的保留了马铃薯的营养价值，加工过程中采用独特的二次醒发工艺，克服了马铃薯面条表面粗糙的问题，制成的面条外表光滑，柔韧性好的产品。并通过加入鸡蛋和木薯变性淀粉，使制成的面条不断条，耐煮不混汤，光滑性好，面条的口感得到极大改善。本发明的马铃薯方便湿面未经油炸等工艺处理，健康安全，同时营养价值丰富，符合消费者对健康饮食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种马铃薯方便湿面及其制备方法。
背景技术
方便湿面是将中国传统的拉面、烩面、手擀面等面食制作方法融合于工业化生产过程中制作而成的水煮型速食面，不经油炸，脂肪含量低，不含丙烯酰胺等致癌物质，维生素和蛋白质等营养成分不被破坏。食用时蒸煮时间短，有筋道，鲜香，不断条，口味纯正，食用方法多且操作简单。方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品，被称为“第四代方便面”，该食品在欧美、日本等国较为流行和畅销。但由于我国目前的消费水平和加工能力有限，方便湿面在市场上并没有被广大消费者所熟知，因此具有很大的市场前景。
马铃薯属于低脂肪的健康全营养食品，除了淀粉、蛋白质、糖以外，还可以提供丰富的维生素、膳食纤维、各种人体必需氨基酸和矿物质，在同等条件下，马铃薯单位面积的蛋白质含量是小麦的2倍、稻谷的1.3倍、玉米的1-2倍，所含维生素C是苹果的10倍，马铃薯可消化成分高，易被人体吸收，因此被称为21世纪的新“主食”。
发明内容
本发明的目的是：提供一种马铃薯方便湿面及其制备方法，它营养全面，贮存时间长，同时也丰富了马铃薯深加工产品品类。
本发明是这样实现的：马铃薯方便湿面，按质量份数计算，包括小麦粉45-80份、新鲜马铃薯泥20-50份、马铃薯全粉5-20份、谷朊粉1-5份、木薯变性淀粉1-5份、鸡蛋0.5-1份、食盐0.2-1份及纯净水1-5份为制备原料。
马铃薯方便湿面的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、生面条的制备：
1）真空和面：将小麦粉、新鲜马铃薯泥、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉、鸡蛋、食盐及纯净水在真空搅拌机中和面，制成散面团；
2）一次醒发：将散面团在18-30℃下醒发30-60min；
3）二次醒发：将经一次醒发的散面团压成面带，置于25-30℃下醒发60-90min；
4）制作生面条：将压好的面带切条，得到湿面条；
二、将切好的湿面条煮熟；
三、将煮熟的面条用纯净水快速清洗20-30s，去除面条表面汤液，然后以食用油和面条比例为1:10-15的比例拌匀；
四、将拌油后的熟面条在0℃条件下预冻30min；
五、将预冻后的面条用食品级塑料袋包装，放入调料包，然后用塑料盒或塑料袋封装，置于0-4℃条件下贮藏。
更优选的方案是，在所述的步骤1）中，先将小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉及食盐混合后搅拌2-3min，再加入新鲜马铃薯泥、鸡蛋和纯净水进行和面，制成散面团。
步骤二中所述的将切好的湿面条煮熟，具体是，将切好的生面条在沸水中煮1-2min；
步骤五中所述的用塑料盒或塑料袋封装为真空包装。
步骤五中所述的调料包为独立包装的醋、酱料及腌菜。
本发明采用马铃薯鲜薯及马铃薯全粉作为原料，既降低了成本，同时也很好的保留了马铃薯的营养价值，加工过程中采用独特的二次醒发工艺，克服了马铃薯面条表面粗糙的问题，制成的面条外表光滑，柔韧性好的产品。并通过加入鸡蛋和木薯变性淀粉，使制成的面条不断条，耐煮不混汤，光滑性好，面条的口感得到极大改善。本发明的马铃薯方便湿面未经油炸等工艺处理，健康安全，同时营养价值丰富，符合消费者对健康饮食的需求。
具体实施方式
本发明的实施例1：马铃薯方便湿面，按质量份数计算，包括小麦粉45份、新鲜马铃薯泥20份、马铃薯全粉20份、谷朊粉5份、木薯变性淀粉5份、鸡蛋1份、食盐0.5份及纯净水5份为制备原料。
马铃薯方便湿面的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、生面条的制备：
1）真空和面：将小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉及食盐在真空搅拌机中和面2min，然后再加入新鲜马铃薯泥、鸡蛋及纯净水，继续搅拌28min，制成散面团；
2）一次醒发：将散面团在30℃下醒发30min；
3）二次醒发：将经一次醒发的散面团压成面带，置于30℃下醒发60min；
4）制作生面条：将压好的面带切条得到湿面条；
二、将切好的生面条在100℃的沸水中煮1min，至中间有少许白芯即可；
三、将煮熟的面条用纯净水快速清洗20s，然后以食用油和面条比例为1:10的比例拌匀；
四、将拌油后的熟面条在0℃条件下预冻30min；
五、将预冻后的面条用食品级塑料袋包装，放入独立包装的醋、酱料及腌菜作为调料包，然后用塑料盒或塑料袋封装进行真空包装，置于0-4℃条件下贮藏。
本发明的实施例2：马铃薯方便湿面，按质量份数计算，包括小麦粉80份、新鲜马铃薯泥50份、马铃薯全粉5份、谷朊粉1份、木薯变性淀粉1份、鸡蛋0.5份、食盐0.2份及纯净水1份为制备原料。
马铃薯方便湿面的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、生面条的制备：
1）真空和面：将小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉及食盐在真空搅拌机中和面2min，然后再加入新鲜马铃薯泥、鸡蛋及纯净水，继续搅拌28min，制成散面团；
2）一次醒发：将散面团在18℃下醒发60min；
3）二次醒发：将经一次醒发的散面团压成面带，置于25℃下醒发90min；
4）制作生面条：将压好的面带切条，得到湿面条；
二、将切好的湿面条在100℃的沸水中煮90s，至中间有少许白芯即可；
三、将煮熟的面条用纯净水快速清洗30s，然后以食用油和面条比例为1:13的比例拌匀；
四、将拌油后的熟面条在0℃条件下预冻30min；
五、将预冻后的面条用食品级塑料袋包装，放入独立包装的醋、酱料及腌菜作为调料包，然后用塑料盒或塑料袋封装进行真空包装，置于0-4℃条件下贮藏。
本发明的实施例3：马铃薯方便湿面，按质量份数计算，包括小麦粉60份、新鲜马铃薯泥35份、马铃薯全粉10份、谷朊粉3份、木薯变性淀粉3份、鸡蛋1份、食盐1份及纯净水3份为制备原料。
一、生面条的制备：
1）真空和面：将小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉及食盐在真空搅拌机中和面2min，然后再加入新鲜马铃薯泥、鸡蛋及纯净水，继续搅拌28min，制成散面团；
2）一次醒发：将散面团在25℃下醒发50min；
3）二次醒发：将经一次醒发的散面团压成面带，置于30℃下醒发60min；
4）制作生面条：将压好的面带切条，得到湿面条；
二、将切好的湿面条在100℃的沸水中煮2min，至中间有少许白芯即可；
三、将煮熟的面条用纯净水快速清洗25s，然后以食用油和面条比例为1:15的比例拌匀；
四、将拌油后的熟面条在0℃条件下预冻30min；
五、将预冻后的面条用食品级塑料袋包装，放入独立包装的醋、酱料及腌菜作为调料包，然后用塑料盒或塑料袋封装进行真空包装，置于0-4℃条件下贮藏。
上述实施例的产品在食用时，打开包装，将面条及调料包的包装拆散后放入塑料盒或其它器具中，加入适量沸水冲泡5min，即可食用。
并按照该食用方法，将上述三个实施实例得到的面条感官评定结果如表1：
Claims (6)
1.一种马铃薯方便湿面，其特征在于：按质量份数计算，包括小麦粉45-80份、新鲜马铃薯泥20-50份、马铃薯全粉5-20份、谷朊粉1-5份、木薯变性淀粉1-5份、鸡蛋0.5-1份、食盐0.2-1份及纯净水1-5份为制备原料。
2.一种如权利要求1所述的马铃薯方便湿面的制备方法，其特征在于：按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、生面条的制备：
1）真空和面：将小麦粉、新鲜马铃薯泥、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉、鸡蛋、食盐及纯净水在真空搅拌机中和面，制成散面团；
2）一次醒发：将散面团在18-30℃下醒发30-60min；
3）二次醒发：将经一次醒发的散面团压成面带，置于25-30℃下醒发60-90min；
4）制作生面条：将压好的面带切条，得到湿面条；
二、将切好的湿面条煮熟；
三、将煮熟的面条用纯净水快速清洗20-30s，去除面条表面汤液，然后以食用油和面条比例为1:10-15的比例拌匀；
四、将拌油后的熟面条在0℃条件下预冻30min；
五、将预冻后的面条用食品级塑料袋包装，放入调料包，然后用塑料盒或塑料袋封装，置于0-4℃条件下贮藏。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤1）中，先将小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉、木薯变性淀粉及食盐混合后搅拌2-3min，再加入新鲜马铃薯泥、鸡蛋和纯净水进行和面，制成散面团。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的将切好的湿面条煮熟，具体是，将切好的生面条在沸水中煮1-2min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤五中所述的用塑料盒或塑料袋封装为真空包装。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤五中所述的调料包为独立包装的醋、酱料及腌菜。
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