CN104797146A - 含乳成分饮料用乳化剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种对含乳成分饮料赋予已分离、聚集了的乳成分的再分散性的效果优异的新型含乳成分饮料用乳化剂，以及提供一种含有该乳化剂的含乳成分饮料，具体而言，涉及一种含乳成分饮料用乳化剂，其特征在于：以酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作为有效成分，另外，还涉及一种已分离、聚集了的乳成分的再分散性优异的含乳成分饮料，其特征在于：含有该含乳成分饮料用乳化剂。

Description

含乳成分饮料用乳化剂

技术领域

本发明涉及含乳成分饮料用乳化剂。

背景技术

近年来，牛奶咖啡或奶茶等各种各样的含乳成分饮料(包括乳饮料)被制成产品在市场上流通。这种含乳成分饮料在市场上流通期间，乳脂肪或乳蛋白等乳成分容易发生分离、聚集的现象，成为既有问题。与罐装含乳成分饮料相比，聚酯瓶(PET容器)装含乳成分饮料特别容易发生这样的问题。

认为其原因在于：普通的罐装含乳成分饮料是经过严格的加热灭菌(加压蒸煮灭菌)来制造的，因此乳蛋白变性，乳成分的聚集得到稍许抑制，相对于此，聚酯瓶装饮料是进行短时间的高温灭菌(UHT灭菌)，因此加热所引起的乳蛋白的变性少，容易发生乳成分的聚集。于是，关于施行UHT灭菌的含乳成分饮料，提出了几种提高乳成分的分散稳定性以抑制其聚集的方法。

这些方法如下：例如，乳饮料的制造方法，其特征在于：经过UHT灭菌处理来制造乳饮料时，在乳饮料中含有在20%氯化钠水溶液中在1重量%浓度下测定的昙点(浊点，cloud point)为90℃以上的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和增稠多糖类(参照专利文献1)；含有HLB为10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和HLB不足10的蔗糖脂肪酸酯的UHT灭菌的乳饮料(参照专利文献2)等。

但是，即使采用这些方法，由于饮料的保存条件等，有时也会发生乳成分的聚集。而且，若容器装含乳成分饮料发生乳成分的聚集，则乳成分随时间而上浮、合而为一，沿容器内面形成环状的层(颈环，necklace)。而且，即使振荡产生了颈环的含乳成分饮料的容器，聚集的乳成分也会上浮到饮料表面，形成目视为白色悬浮物的状态。于是提案了：当产生颈环时，只要轻微振荡容器，乳成分即可再分散而不会形成白色悬浮物的容器装含乳成分饮料。

例如，提案了聚酯瓶装含乳成分饮料(专利文献3)等，其特征在于：为含有A成分、B成分和C成分的聚酯瓶装含乳成分饮料，其中，A成分是游离多元醇的含量不足10质量%、且单酯体的含量为35～50%的三甘油脂肪酸酯，B成分是甘油琥珀酸脂肪酸酯，C成分是单酯体的含量为20～40%的蔗糖脂肪酸酯。

但是，上述方法是将以往含乳成分饮料中使用的3种乳化剂结合使用而得到了协同效果，关于各乳化剂，则无法期待该效果。因此，寻求一种发挥已分离、聚集了的乳成分的再分散性优异的效果的新型含乳成分饮料用乳化剂。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004-305223号公报；

专利文献2：日本特开2004-194653号公报；

专利文献3：日本特开2009-291159号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供一种对含乳成分饮料赋予已分离、聚集了的乳成分的再分散性的效果优异的新型含乳成分饮料用乳化剂。

用于解决课题的手段

本发明人针对上述课题进行了深入研究，结果发现：上述课题通过酸值处于特定范围的甘油琥珀酸脂肪酸酯而得到解决，基于该认知，从而完成了本发明。

即，本发明由下述的(1)和(2)构成。

(1) 含乳成分饮料用乳化剂，其特征在于：以酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作为有效成分。

(2) 含乳成分饮料，其特征在于：含有上述(1)所述的含乳成分饮料用乳化剂。

发明效果

本发明的含乳成分饮料用乳化剂，通过以酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作为有效成分，添加了该乳化剂的含乳成分饮料通过振荡其容器，不会产生白色悬浮物，已分离、聚集了的乳成分再分散的效果更加优异。

具体实施方式

本发明中使用的酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯(以下，也称作本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯)，通常通过甘油单脂肪酸酯与琥珀酸酐(或琥珀酸)的反应、或者甘油与琥珀酸与脂肪酸的反应等本身公知的方法而得到。对本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的酸值的下限值没有特别限定，优选为60mgKOH/g。

作为构成本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的脂肪酸，只要是以可食用的动植物油脂为来源的脂肪酸即可，没有特别限定，例如可以列举：碳原子数为6～24的直链饱和脂肪酸(例如己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸、木蜡酸等)或不饱和脂肪酸(例如棕榈油酸、油酸、反油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、蓖麻油酸、缩合蓖麻油酸等)等，优选为包含选自碳原子数为16～18的饱和或不饱和脂肪酸的一种或两种以上的脂肪酸的混合物。特别优选使用含有约90质量%以上的棕榈酸和/或硬脂酸的脂肪酸混合物。

本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备方法的概略如下。例如，向具备搅拌机、加热用的夹套、挡板等的普通反应容器中以约88/12～83/17的质量比加入甘油脂肪酸酯和琥珀酸酐，根据需要添加碱催化剂，例如在约90～130℃、优选约94～110℃下加热约0～180分钟、优选约30～120分钟进行酯化反应。关于反应终点，测定反应产物的酸值，大致标准地(目安に)确定酸值为约90mgKOH/g以下、优选为约60～90mgKOH/g的范围内。酸值则按照“第8版 食品添加剂核定书(第8版　食品添加物公定書)”(日本食品添加剂协会)的“40. 油脂类试验法”中记载的方法来测定。

另外，在上述制备方法中，优选调整成甘油琥珀酸脂肪酸酯的结合琥珀酸含量不足20%、优选不足15%。结合琥珀酸含量不足20%时，可充分获得对含乳成分饮料赋予已分离、聚集了的乳成分的再分散性的效果，因此优选。另外，结合琥珀酸含量不足15%时，除了上述效果以外，在含乳成分饮料的保存中沿容器内面形成环状层(颈环)等得到抑制，因此优选。

在上述制备方法中，作为用于得到结合琥珀酸含量不足20%的甘油琥珀酸脂肪酸酯的调整方法，例如可以列举使原料甘油脂肪酸酯的单酯体含量达到55%以上。另外，在上述制备方法中，作为用于得到结合琥珀酸含量不足15%的甘油琥珀酸脂肪酸酯的调整方法，例如可以列举使原料甘油脂肪酸酯的单酯体含量达到55～75%、优选60～70%。

这里，使原料甘油脂肪酸酯的单酯体含量达到55～75%，不仅是指在原料中使用单酯体含量为55～75%的甘油脂肪酸酯，还包括通过结合使用单酯体含量不足55%的甘油脂肪酸酯和单酯体含量超过75%的甘油脂肪酸酯等，使原料中使用的甘油脂肪酸酯整体的单酯体含量达到55～75%。

甘油琥珀酸脂肪酸酯的结合琥珀酸含量可以通过实施下述步骤1)～9)来分析。

1) 将100mL氯仿装入300mL容量的分液漏斗中，向其中加入125mg受检样品，使其溶解；

2) 向该分液漏斗中加入50mL离子交换水，轻轻混合，静置30分钟；

3) 将已分离的下层(氯仿层)转移到其他的300mL容量的分液漏斗中；

4) 重复进行2)和3)的操作共计3次；

5) 将得到的氯仿层装入茄形烧瓶中，利用薄膜蒸馏器馏去氯仿；

6) 向得到的残留物中加入10mL甲醇进行溶解，向其中加入10mL离子交换水；

7) 再加入3滴1%的酚酞溶液，用0.02N的NaOH-甲醇溶液滴定，以其滴定量(mL)为V；

8) 对于在氯仿中没有加入受检样品的空白，也进行与1)～7)相同的操作，以其滴定量(mL)为B；

9) 根据滴定量V、B和下式算出结合琥珀酸含量(%)：

结合琥珀酸含量(%)＝118.1×0.02×(V-B)/125×100。

另外，甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备原料中使用的甘油脂肪酸酯的单酯体含量(%)通过用HPLC(高效液相色谱法)进行分析而求得。具体而言，在以下所示的分析条件下分析样品，分析后，对于利用数据处理软件记录在色谱图上的受检样品的各成分所对应的峰，使用积分计测定峰面积。根据所测定的峰面积，可以以面积百分比的形式求出各成分的含量。HPLC分析条件如下所示。

＜HPLC分析条件＞

装置：岛津高效液相色谱仪

数据处理软件(型号：LCsolution 1.0版；岛津制作所公司制造)；

泵(型号：LC-20AD；岛津制作所公司制造)；

柱式加热炉(型号：CTO-20A；岛津制作所公司制造)；

自动进样器(型号：SIL-20A；岛津制作所公司制造)；

检测器：RI检测器(型号：RID-10A；岛津制作所公司制造)；

柱：GPC柱(型号：SHODEX KF-801；昭和电工公司制造)；

柱：GPC柱(型号：SHODEX KF-802；昭和电工公司制造)；

两根柱串联；

流动相：THF(四氢呋喃)；

流量：1.0mL/分钟；

柱温：40℃；

样品浓度：0.01g/1mL THF；

样品注入量：20μL(溶解于THF)。

本发明的含乳成分饮料用乳化剂含有酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯，可以将该甘油琥珀酸脂肪酸酯作为含乳成分饮料用乳化剂直接添加在含乳成分饮料或构成含乳成分饮料的成分中，还可以将该甘油琥珀酸脂肪酸酯和其他成分预先混合制成制剂后添加。而且，还可以制备含有本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的水分散液，之后添加在含乳成分饮料或构成含乳成分饮料的成分中。

另外，将本发明的含乳成分饮料用乳化剂制成制剂时，在不妨碍本发明效果的范围内，可以在该制剂中含有各种乳化剂。作为该乳化剂，例如可以列举：甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等。这里，甘油脂肪酸酯除了包含甘油与脂肪酸的酯以外，还包含例如甘油有机酸脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚甘油缩合蓖麻油酸酯，该甘油有机酸脂肪酸酯包含例如甘油乙酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油枸橼酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酯(本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯除外)等。另外，作为卵磷脂，例如可以列举：大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂等包含油分的液态卵磷脂、从液态卵磷脂中除去油分后进行干燥而获得的粉末卵磷脂、将液态卵磷脂分级纯化而获得的分级卵磷脂以及用酶处理卵磷脂而获得的酶分解卵磷脂和酶处理卵磷脂等。

作为本发明的含乳成分饮料，例如可以列举牛奶咖啡、奶茶、可可牛奶、抹茶牛奶等。这里，本发明的含乳成分饮料用乳化剂，由于将经过UHT灭菌处理制造的含乳成分饮料密封保存在容器中时发生的乳成分的分离、聚集的再分散性优异，因此可以特别优选用于通过UHT灭菌处理制造的聚酯瓶装含乳成分饮料等。

作为本发明的含乳成分饮料中使用的乳成分，例如可以列举生乳、鲜奶油、黄油、加糖炼乳、脱脂加糖炼乳、浓缩乳、脱脂浓缩乳、脱脂奶粉、全脂奶粉、奶酪、酪蛋白及其盐、乳清粉等。另外，饮料中的乳成分的含量并不相同，根据饮料的种类、嗜好等而不同，通常以乳固体成分换算计为约0.4～10.0质量%，优选为约2.0～7.5质量%。

对本发明的含乳成分饮料中的本发明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的添加量没有特别限定，例如通常为约200～2,700ppm，优选为300～1,400ppm。

对本发明的含乳成分饮料的制造方法没有特别限定，可以按照常规方法来制造，例如聚酯瓶装奶茶的制备方法的概略如下。例如，在使用约75～85℃的纯净水由市售红茶(例如阿萨姆种、锡兰种和金佰莱种的红茶等)提取的红茶提取液中加入牛奶、全脂奶粉或脱脂奶粉等乳成分、砂糖、本发明的含乳成分饮料用乳化剂和根据需要加入上述的各种乳化剂，进行溶解，根据需要添加增稠稳定剂的水溶液，再根据需要添加碳酸氢钠的水溶液，调节pH至约5～7，得到奶茶。

接下来，使用高压式均质化处理机将所得的奶茶均质化。作为高压式均质化处理机，例如可以列举：APV Gaulin均质器(APV ゴーリンホモジナイザー)(APV公司)、微射流器(マイクロフルイダイザー，microfluidizer)(マイクロフルイデックス公司)、Ultimizer(アルティマイザー)(スギノマシン公司)、纳米机(ナノマイザー，nanomizer)(大和制罐公司)、HV-OA-07-1.5S(イズミフードマシナリ公司)等。均质化例如可以通过在温度约60～70℃、压力约15～30MPa的条件下对奶茶进行约1～3次处理来进行。

作为已均质化的奶茶(均质化溶液)的加热灭菌方法，采用超高温(Ultra High Temperature，UHT)灭菌等。作为UHT灭菌方法，可以列举：直接向奶茶吹入水蒸气的蒸汽喷射式或将奶茶喷射到水蒸气中进行加热的蒸汽浸渍式等直接加热方式、使用板或管等表面热交换器的间接加热方式等。使用板式灭菌装置的UHT灭菌通常可以在约130～150℃、121℃的灭菌价(F0)相当于约10～50的加热条件下进行。将UHT灭菌后的奶茶无菌填充在以聚对苯二甲酸乙二酯为主要成分的成型容器(即聚酯瓶)中密封，得到聚酯瓶装奶茶。

以下，根据实施例来具体说明本发明，但本发明并不受这些实施例的限定。

实施例

[制备例1]

[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备]

加入765g甘油脂肪酸酯(商品名：リケマールP-100S；单酯体含量为97%；理研ビタミン公司制造)、135g琥珀酸酐(商品名：リカシッド；新日本理化公司制造)、1.44g碳酸钠(高杉制药公司制造)，边搅拌边以20℃/小时从80℃升温至94℃，在94℃下进行了120分钟酯化反应。将得到的反应混合物冷却，得到了作为酸值为78.7mgKOH/g的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分饮料用乳化剂(试制品1)。另外，测定了试制品1的结合琥珀酸含量，结果为15.0%。

[制造例2]

[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备]

加入756g甘油脂肪酸酯(商品名：リケマールP-100S；单酯体含量为97%；理研ビタミン公司制造)、144g琥珀酸酐(商品名：リカシッド；新日本理化公司制造)、1.44g碳酸钠(高杉制药公司制造)，边搅拌边以20℃/小时从80℃升温至94℃，在94℃下进行了120分钟酯化反应。将得到的反应混合物冷却，得到了作为酸值为88.1mgKOH/g的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分饮料用乳化剂(试制品2)。另外，测定了试制品2的结合琥珀酸含量，结果为15.6%。

[制备例3]

[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备]

使211.5g甘油脂肪酸酯(商品名：エマルジーP-100；单酯体含量为约97%；理研ビタミン公司制造)、544.5g甘油脂肪酸酯(商品名：ポエムP-200；单酯体含量为约50%；理研ビタミン公司制造)、111.0g琥珀酸酐(商品名：リカシッド；新日本理化公司制造)在120℃下进行了5分钟酯化反应。将得到的反应混合物冷却，得到了作为酸值为71mgKOH/g的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分饮料用乳化剂(试制品3)。另外，测定了试制品3的结合琥珀酸含量，结果为13.2%。

[制备例4]

[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制备]

使254.3g甘油脂肪酸酯(商品名：エマルジーP-100；单酯体含量为约97%；理研ビタミン公司制造)、501.7g甘油脂肪酸酯(商品名：ポエムP-200；单酯体含量为约50%；理研ビタミン公司制造)、118.0g琥珀酸酐(商品名：リカシッド；新日本理化公司制造)在120℃下进行了5分钟酯化反应。将得到的反应混合物冷却，得到了作为酸值为76mgKOH/g的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分饮料用乳化剂(试制品4)。另外，测定了试制品4的结合琥珀酸含量，结果为14.5%。

这里，关于制备例1～4中得到的甘油琥珀酸脂肪酸酯(试制品1～4)，酸值和结合琥珀酸含量见表1。

[表1]

[试验例1]

[聚酯瓶装奶茶的评价试验]

(1) 聚酯瓶装奶茶的调制

用4,000g 80～90℃的纯净水提取100g红茶(阿萨姆种)，得到了红茶提取液。混合5,920g该红茶提取液、2,400g牛奶、960g精制白砂糖和表2记载的乳化剂，向其中加入纯净水，使总量达到16,000g，得到了乳化剂的总添加量为900ppm的奶茶。在得到的奶茶中加入碳酸氢钠，进行调整使灭菌后的pH达到6.8，使用高压式均质化处理机(型号：HV-OA-07-1.5S；イズミフードマシナリ公司制造)，在液温为约60～70℃、第一段压力为约15MPa、第二段压力为5MPa的条件下进行了均质化。使用小型连续式UHT装置(板式间接热交换器；パワーポイントインターナショナル公司制造)，将均质化后的奶茶(均质化溶液)在141℃下加热灭菌30秒(F值相当于约50)，之后无菌填充在事先进行了灭菌处理的容量为350mL的聚酯瓶(PET容器)中，得到了乳化剂添加量的总量为900ppm的聚酯瓶装奶茶1～5(各5瓶)。

[表2]

市售品1：ポエムB-10(商品名；理研ビタミン公司制造；酸值为1076)；

市售品2：ポエムTRP-97RF(商品名；理研ビタミン公司制造)；

市售品3：リョートシュガー酯P-1670(商品名：三菱化学フーズ公司制造)。

这里，聚酯瓶装奶茶1～4是本发明的实施例，聚酯瓶装奶茶5是相对于这些实施例的比较例。

(2) 再分散性的评价试验

将通过上述方法制作的聚酯瓶装奶茶1～5(各5瓶)在37℃的恒温器内保存4周，使在聚酯瓶上部产生了颈环。之后，从恒温器中取出奶茶，用冰水冷却1小时，使颈环固化。接下来，对装有奶茶的聚酯瓶分别进行15次颠倒操作，之后将聚酯瓶内的奶茶注入500mL容量的玻璃制烧杯中，观察了该烧杯内的液面上是否存在白色悬浮物。

需要说明的是，在上述操作中，具体而言，握住处于静置状态的聚酯瓶，慢慢地上下颠倒180度直至恢复到原来的静置状态，重复进行了该动作15次。另外，各动作在10秒以内进行。

(3) 结果

作为上述(2)的评价试验结果，在总共的5瓶中确认到白色悬浮物的聚酯瓶的瓶数见表3。另外，表3还一并显示在各聚酯瓶装奶茶1～5中添加的甘油琥珀酸脂肪酸酯的酸值。

[表3]

由表3的结果可知：添加了本发明的含乳成分饮料用乳化剂的聚酯瓶装奶茶1～4，通过振荡聚酯瓶的操作，没有产生白色悬浮物，颈环得到了再分散。相对于此，比较例的聚酯瓶装奶茶5，即使进行相同的操作，5瓶中有4瓶发现了白色悬浮物，较本发明的聚酯瓶装奶茶差。

这里，对比聚酯瓶装奶茶1和2与聚酯瓶装奶茶5时，两者只在所添加的甘油琥珀酸脂肪酸酯的酸值是否为90mgKOH/g以下这一点上有所不同。因此，可知：本发明的含乳成分饮料用乳化剂，通过以酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作为有效成分，来发挥其优异的效果。

[试验例2]

[聚酯瓶装奶茶的评价试验]

(1) 聚酯瓶装奶茶的调制

用4,000g 80～90℃的纯净水提取100g红茶(阿萨姆种)，得到了红茶提取液。混合5,920g该红茶提取液、2,400g牛奶、960g精制白砂糖和表4记载的乳化剂，向其中加入纯净水，得到了总量为16,000g的奶茶。在得到的奶茶中加入碳酸氢钠，进行调整使灭菌后的pH达到6.8，使用高压式均质化处理机(型号：HV-OA-07-1.5S；イズミフードマシナリ公司制造)，在液温为约60～70℃、第一段压力为约15MPa、第二段压力为5MPa的条件下进行了均质化。使用小型连续式UHT装置(板式间接热交换器；パワーポイントインターナショナル公司制造)，将均质化后的奶茶(均质化溶液)在141.2℃下加热灭菌30秒(F值相当于约51)，之后无菌填充在事先进行了灭菌处理的容量为350mL的聚酯瓶(PET容器)中，得到了聚酯瓶装奶茶6～9(各1瓶)。

[表4]

(2) 颈环和再分散性的评价试验

将通过上述方法制作的聚酯瓶装奶茶6～9在37℃的恒温器内保存4周，使在聚酯瓶上部产生了颈环，目视观察其状态进行了评价。按照以下的评价基准给结果作了记号。

○：轻微观察到颈环；

△：清楚地观察到颈环但量少；

×：观察到大量的颈环。

之后，从恒温器中取出奶茶，用冰水冷却1小时，使颈环固化。接下来，对装有奶茶的聚酯瓶分别进行了颠倒15次的操作，之后将聚酯瓶内的奶茶注入500mL容量的玻璃制烧杯中，目视观察该烧杯内的液面上的白色悬浮物的程度进行了评价。按照以下的评价基准给结果作了记号。

○：完全没有观察到白色悬浮物；

△：轻微观察到白色悬浮物；

×：清楚地观察到白色悬浮物。

需要说明的是，在上述操作中，具体而言，握住处于静置状态的聚酯瓶，慢慢地上下颠倒180度直至恢复到原来的静置状态，重复进行了该动作15次。另外，各动作在10秒以内进行。

(3) 结果

上述(2)的评价试验结果见表5。另外，表5中还一并显示各聚酯瓶装奶茶6～9中添加的甘油琥珀酸脂肪酸酯的结合琥珀酸含量。

[表5]

由表5的结果可知：添加了本发明的含乳成分饮料用乳化剂(试制品1～4)的聚酯瓶装奶茶6～9，通过振荡聚酯瓶，没有产生白色悬浮物，颈环得到了再分散。另外，与添加了结合琥珀酸含量超过15%的甘油琥珀酸脂肪酸酯(试制品1和2)的聚酯瓶装奶茶6和7相比，在添加了结合琥珀酸含量不足15%的甘油琥珀酸脂肪酸酯(试制品3和4)的聚酯瓶装奶茶8和9中颈环的产生得到了抑制。

[试验例3]

[聚酯瓶装奶茶的评价试验]

(1) 聚酯瓶装奶茶的调制

用4,000g 80～90℃的纯净水提取100g红茶(阿萨姆种)，得到了红茶提取液。混合5,920g该红茶提取液、2,400g牛奶、960g精制白砂糖和表6记载的乳化剂，向其中加入纯净水，得到了总量为16,000g的奶茶。在得到的奶茶中加入碳酸氢钠，进行调整使灭菌后的pH达到6.8，使用高压式均质化处理机(型号：HV-OA-07-1.5S；イズミフードマシナリ公司制造)，在液温为约60～70℃、第一段压力为约15MPa、第二段压力为5MPa的条件下进行了均质化。使用小型连续式UHT装置(板式间接热交换器；パワーポイントインターナショナル公司制造)，将均质化后的奶茶(均质化溶液)在141.2℃下加热灭菌30秒(F值相当于约51)，之后无菌填充在事先进行了灭菌处理的容量为350mL的聚酯瓶(PET容器)中，得到了聚酯瓶装奶茶10(两瓶)。

[表6]

乳化剂	添加量 (ppm)
		甘油琥珀酸脂肪酸酯 (试制品4)	200

(2) 颈环和再分散性的评价试验

将通过上述方法制作的聚酯瓶装奶茶10在5℃和20℃的恒温器内保存4周，使在聚酯瓶上部产生了颈环，目视观察其状态进行了评价。按照以下的评价基准给结果作了记号。

○：完全没有观察到颈环；

△：轻微观察到颈环；

×：清楚地观察到颈环。

之后，从恒温器中取出奶茶，用冰水冷却1小时，使颈环固化。接下来，进行将装有奶茶的聚酯瓶分别颠倒了15次的操作，之后将聚酯瓶内的奶茶注入500mL容量的玻璃制烧杯中，目视观察该烧杯内的液面上是否存在白色悬浮物进行了评价。按照以下的评价基准给结果作了记号。

○：轻微观察到白色悬浮物；

△：清楚地观察到白色悬浮物但量少；

×：观察到大量的白色悬浮物。

需要说明的是，在上述操作中，具体而言，握住处于静置状态的聚酯瓶，慢慢地上下颠倒180度直至恢复到原来的静置状态，重复进行了该动作15次。另外，各动作在10秒以内进行。

(3) 结果

(2)的评价试验结果见表7。

[表7]

由表7的结果可知：添加了本发明的含乳成分饮料用乳化剂(试制品4)的聚酯瓶装奶茶10，在保存温度5℃和20℃下颈环的产生均得到了充分抑制。另外，在聚酯瓶装奶茶10中产生的少许颈环，通过振荡聚酯瓶，颈环得到了再分散，并没有产生白色悬浮物。

产业实用性

如上所述，根据本发明，通过使用酸值处于特定范围的甘油琥珀酸脂肪酸酯，提供一种对含乳成分饮料赋予已分离、聚集了的乳成分的再分散性的效果优异的新型含乳成分饮料用乳化剂，其在产业上的贡献非常大。

Claims (2)

1. 含乳成分饮料用乳化剂，其特征在于：以酸值为90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作为有效成分。

2. 含乳成分饮料，其特征在于：含有权利要求1所述的含乳成分饮料用乳化剂。