CN112568347A - 含乳成分饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及含乳成分饮料。本发明提供在温度变化剧烈的环境下乳成分的分离、聚集得到了抑制的含乳成分饮料。一种含乳成分饮料，其含有以下的成分(A)～(D)：(A)抑菌性乳化剂、(B)主要构成脂肪酸为硬脂酸并且聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0的聚甘油脂肪酸酯、(C)甘油有机酸脂肪酸酯、(D)甘油单脂肪酸酯。

Description

含乳成分饮料
技术领域
本发明涉及含乳成分饮料。
背景技术
以往，牛奶咖啡、奶茶等各种各样的含乳成分饮料被制成产品并在市场上流通。这样的含乳成分饮料存在因耐热性平酸菌芽孢的发芽、增殖而产生品质变差等问题，因此添加了具有抑菌性效果的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等抑菌性乳化剂。
另外，含乳成分饮料还存在如下问题：在市场上流通期间，容易发生乳脂肪、乳蛋白等乳成分分离、聚集的现象。因此，提出了涉及在含有抑菌性乳化剂的同时含有用于抑制乳成分的分离、聚集的食品用乳化剂的含乳成分饮料的方法。
作为这样的技术，例如公开了：一种装入密封容器的乳饮料用稳定剂，其特征在于，含有聚合度为3的聚甘油单棕榈酸酯、聚合度为5～10的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯(专利文献1)；一种食品，其特征在于，添加有食品保存性提高剂，所述食品保存性提高剂含有平均聚合度为2～3的聚甘油与脂肪酸的酯且该酯中的单酯含量为50质量％以上的聚甘油脂肪酸酯(a)、增粘稳定剂(b)和水(c)，上述(a)的含量在100质量％的提高剂中为10～40质量％，(b)的含量在100质量％的提高剂中为0.01～30质量％(专利文献2)；一种牛奶咖啡用乳化剂组合物，其中，相对于构成脂肪酸为棕榈酸70重量％以上、硬脂酸小于30重量％、并且单酯含量为70重量％以上的蔗糖脂肪酸酯(A)100重量份，含有50重量份～250重量份的构成脂肪酸为硬脂酸60重量％以上并且单酯含量为20～35重量％的蔗糖脂肪酸酯(B)(专利文献3)等。
但是，即使采用上述方法，当含乳成分饮料被置于温度变化剧烈的环境中时，有时也会出现乳成分的分离、聚集。因此，需要以含有抑菌性乳化剂为前提、并且在温度变化剧烈的环境下乳成分的分离、聚集得到了抑制的含乳成分饮料。
现有技术文献
专利文献1：日本特开2007-306865号公报
专利文献2：日本特开2006-280386号公报
专利文献3：日本特开平07-289164号公报
发明内容
发明所要解决的问题
本发明的目的在于提供在温度变化剧烈的环境下乳成分的分离、聚集得到了抑制的含乳成分饮料。
用于解决问题的方法
本发明人对上述问题进行了深入研究，结果发现通过组合使用特定的乳化剂可以解决上述问题，并基于该发现完成了本发明。
即，本发明包含一种含乳成分饮料，其含有以下的成分(A)～(D)：
(A)抑菌性乳化剂、
(B)主要构成脂肪酸为硬脂酸并且聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0的聚甘油脂肪酸酯、
(C)甘油有机酸脂肪酸酯、
(D)甘油单脂肪酸酯。
发明效果
本发明的含乳成分饮料抑制了在温度变化剧烈的环境下的白色悬浮物的产生。
具体实施方式
[成分A]
本发明的含乳成分饮料含有抑菌性乳化剂作为成分(A)。抑菌性乳化剂是对作为饮料品质变差的原因的耐热性平酸菌具有效果的食品用乳化剂，只要是具有该效果的食品用乳化剂，则可以没有特别限制地使用，例如，可以列举二聚甘油单肉豆蔻酸酯、二聚甘油单棕榈酸酯、三聚甘油单棕榈酸酯、蔗糖棕榈酸酯等。其中，从抑菌性强的观点考虑，优选三聚甘油单棕榈酸酯、蔗糖棕榈酸酯。作为抑菌性乳化剂，除了可以使用商业上制造和销售的产品中含有的、对耐热性平酸菌具有效果的食品用乳化剂以外，还可以使用以抑菌性乳化剂的形式在商业上制造和销售的产品。
[成分(B)]
本发明的含乳成分饮料含有主要构成脂肪酸为硬脂酸、并且聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0(优选为3.6～4.8)的聚甘油脂肪酸酯作为成分(B)。
关于成分(B)，“主要构成脂肪酸”是指在构成聚甘油脂肪酸酯的全部脂肪酸100质量％中占50质量％以上、优选占60质量％以上的脂肪酸。因此，本发明的成分(B)中，硬脂酸占构成脂肪酸的50质量％以上，剩余部分中含有其它脂肪酸。作为其它脂肪酸，只要是来源于能够食用的动植物油脂的脂肪酸(硬脂酸除外)，则没有特别限制，例如可以列举碳原子数6～24的直链的饱和脂肪酸(例如己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、花生酸、山嵛酸、木质酸等)或不饱和脂肪酸(例如棕榈油酸、油酸、反油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、蓖麻油酸等)，优选碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸(例如肉豆蔻酸、棕榈酸、花生酸、山嵛酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等)。这些脂肪酸可以仅使用一种，也可以任意组合两种以上使用。
另外，构成成分(B)的聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0时，对于含乳成分饮料而言，抑制乳成分的分离、聚集的效果能够充分发挥。
在此，上述平均聚合度通过分析构成聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的组成(即多元醇组成)而求出。其方法示于下述工序(1)～(3)中。
(1)试样的制备
首先，对被检试样进行皂化分解处理而分解为脂肪酸和多元醇。具体而言，称取2.0g被检试样放入皂化用烧瓶中，向其中加入0.5mol/L氢氧化钾-乙醇标准溶液30mL，将冷凝器安装于该烧瓶，在偶尔振荡的同时，在约70℃～80℃的范围内调节温度以使回流的乙醇不到达冷凝器的上端，缓慢加热约1小时后，在用40～50mL的温水、40～50mL的水、100mL的己烷依次清洗烧瓶的同时转移到分液漏斗中。向该分液漏斗中加入10容量％盐酸约5mL并振荡分液漏斗，向其中加入50mL的己烷并进一步振荡，然后静置。将分离出的下层置于烧杯中，用0.5mol/L氢氧化钾溶液调节pH而进行中和，在60℃的通风干燥机内静置烧杯而进行脱水。完全脱水后，分2～3次加入5～10mL甲醇并搅拌内容物，进行自然过滤。将所得到的滤液转移到烧瓶中，用蒸发器除去甲醇。
(2)测定方法
接着，称量50mg所得到的浓缩物，向其中加入1～2mg吡啶(试剂特级；富士胶片和光纯药公司制造)进行混合并溶解。向其中加入0.5mL的1,1,1,3,3,3-六甲基二硅氮烷(东京化成工业公司制造)并混合，进一步加入0.1mL三氟乙酸(和光特级；富士胶片和光纯药公司制造)并混合。将其放置约1分钟后，使用GC(气相色谱)在下述条件下进行多元醇组成分析。
<GC分析条件>
装置：气相色谱仪(型号：GC-2010Plus；岛津制作所公司制造)
数据处理软件(型号：GC solution 2.4版；岛津制作所公司制造)
柱(型号：Ultra ALLOY-TRG；P/N：UATRG-30M-0.1F；Frontier lab公司制造)
柱温箱条件：初始温度为100℃(1分钟)；升温速度为15℃/分钟；最终温度为365℃(11分钟)
样品进样量：1.0μL
载气：氮气
(3)定量
分析后，对于通过数据处理软件记录在色谱图上的与被检试样的各成分相对应的峰，使用积分仪测定峰面积，基于所测定的峰面积，以面积百分率的形式求出多元醇组成，计算各成分的聚合度的重量平均值作为平均聚合度。
成分(B)的优选制造方法的概述如下。例如，在具备搅拌机、加热用夹套、挡板等的通常的反应容器中，将平均聚合度为3.5～5.0的聚甘油与硬脂酸的含量为50质量％以上(优选为60质量％以上)的脂肪酸组合物以1：0.1～1：2.0、优选1：0.2～1：1.5的摩尔比投入，加入氢氧化钠作为催化剂并进行搅拌混合，在氮气气氛下，将通过酯化反应生成的水除去到体系外的同时在规定温度下加热。反应温度为180℃～260℃的范围，优选为200℃～250℃的范围。另外，反应压力条件为减压下或常压下，反应时间为0.5～15小时，优选为1～3小时。反应的终点通常测定反应混合物的酸值并以酸值2以下为目标来确定。反应结束后，向所得到的反应液中加入酸以中和催化剂，冷却至120℃以上且低于180℃，在未反应的多元醇发生了分离的情况下将其除去。接着，在减压下进行蒸馏而除去残留的多元醇，得到可以作为成分(B)使用的聚甘油脂肪酸酯。
需要说明的是，在上述制造方法中作为原材料使用的聚甘油只要适当地选择使用构成所得到的聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0的聚甘油即可。这样的聚甘油可以仅使用一种，也可以组合两种以上的聚甘油使用。
另外，作为成分(B)使用的聚甘油脂肪酸酯可以根据需要与甘油单脂肪酸酯(即后述的成分(D))一起在70℃～100℃下加热熔融并混合，将所得到的熔融物冷却并固化，由此以含有成分(B)和(D)的组合物的形式形成单一制剂。通过这样形成单一制剂，可以提高具有粘着性的聚甘油脂肪酸酯的处理性，使处理变得容易。
[成分(C)]
本发明的含乳成分饮料含有甘油有机酸脂肪酸酯作为成分(C)。甘油有机酸脂肪酸酯是甘油、有机酸和脂肪酸的酯，可以通过甘油单脂肪酸酯与有机酸(或有机酸的酸酐等有机酸的反应性衍生物)的反应、或甘油与有机酸和脂肪酸的反应等本身公知的方法制造。
作为构成甘油有机酸脂肪酸酯的有机酸，例如可以列举琥珀酸、二乙酰酒石酸、乳酸、柠檬酸、乙酸。在这些有机酸中，优选使用琥珀酸。
作为构成甘油有机酸脂肪酸酯的脂肪酸，只要是来源于能够食用的动植物油脂的脂肪酸，则没有特别限制，例如可以列举碳原子数6～24的直链的饱和脂肪酸(例如己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木质酸等)或不饱和脂肪酸(例如棕榈油酸、油酸、反油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、蓖麻油酸等)，优选碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸(例如肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等)。这些脂肪酸可以仅使用一种，也可以任意组合两种以上使用。构成甘油有机酸脂肪酸酯的有机酸与脂肪酸的摩尔比(有机酸：脂肪酸)优选为1：0.5～1：2。
需要说明的是，关于以甘油有机酸脂肪酸酯的形式在商业上制造和销售的产品，大多含有作为原料使用的甘油单脂肪酸酯中未反应的物质，另外，也有在反应产物中加入甘油单脂肪酸酯而产品化的产品。在本发明中，这样的甘油单脂肪酸酯不包含在成分(C)中，而包含在后述的成分(D)中。
在此，甘油有机酸脂肪酸酯产品中的甘油单脂肪酸酯的含量可以通过HPLC(高效液相色谱)分析求出。具体而言，根据以下所示的分析条件对试样进行分析，分析后，对于通过数据处理软件记录在色谱图上的与被检试样的各成分相对应的峰，使用积分仪测定峰面积。基于所测定峰面积，可以以面积百分率的形式求出各成分的含量。HPLC分析条件如下所示。
<HPLC分析条件>
装置：岛津高效液相色谱仪
数据处理软件(型号：LC solution ver.1.25；岛津制作所公司制造)
泵(型号：LC-20AD；岛津制作所公司制造)
柱温箱(型号：CTO-20A；岛津制作所公司制造)
自动进样器(型号：SIL-20A；岛津制作所公司制造)
检测器：RI检测器(型号：RID-10A；岛津制作所公司制造)
柱：GPC柱(型号：SHODEX KF-801；昭和电工公司制造)
柱：GPC柱(型号：SHODEX KF-802；昭和电工公司制造)
两根串联
流动相：THF(四氢呋喃)
流速：1.0mL/分钟
柱温：40℃
样品浓度：0.01g/1mL THF
样品进样量：20μL(在THF中)
[成分(D)]
本发明的含乳成分饮料含有甘油单脂肪酸酯作为成分(D)。甘油单脂肪酸酯是脂肪酸与甘油所具有的羟基中的任意一个通过酯键键合而成的、酯键数为1的化合物。
作为构成甘油单脂肪酸酯的脂肪酸，只要是来源于能够食用的动植物油脂的脂肪酸，则没有特别限制，例如可以列举碳原子数6～24的直链的饱和脂肪酸(例如己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木质酸等)或不饱和脂肪酸(例如棕榈油酸、油酸、反油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、蓖麻油酸等)，优选碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸(例如肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等)。这些脂肪酸可以仅使用一种，也可以任意组合两种以上使用。
作为甘油单脂肪酸酯，除了可以使用商业上制造和销售的甘油有机酸脂肪酸酯产品中包含的物质以外，还可以使用以甘油单脂肪酸酯的形式在商业上制造和销售的产品。作为这样的产品，例如可以列举：エマルジーP-100(商品名：甘油单棕榈酸酯；理研维生素公司制造)、エマルジーMS(商品名：甘油单硬脂酸酯；理研维生素公司制造)等。
本发明的含乳成分饮料含有成分(A)～(D)。关于相对于本发明的含乳成分饮料的总量的成分(A)～(D)的含量，成分(A)为10～3000ppm，优选为50～1500ppm，更优选为100～1000ppm，成分(B)为5～1000ppm，优选为10～500ppm，更优选为15～200ppm，成分(C)为10～2000ppm，优选为20～1000ppm，更优选为30～500ppm，成分(D)为15～2500ppm，优选为30～1500ppm，更优选为40～750ppm。
本发明中的含乳成分饮料是指含有乳和/或乳制品的饮料，例如可以列举牛奶咖啡、奶茶、牛奶可可、抹茶牛奶等。作为该乳，例如可以列举在“关于乳及乳制品的成分标准等的省令”(1951年12月27日厚生省令第52号)中规定的生牛乳、牛乳、特别牛乳、生山羊乳、灭菌山羊乳、生羊乳、调制牛乳、低脂牛乳、无脂肪牛乳和加工乳等。作为该乳制品，例如可以列举上述省令中规定的奶油、黄油、无水奶油(butteroil)、奶酪、浓缩乳清、冰淇淋类、浓缩乳、脱脂浓缩乳、无糖炼乳、无糖脱脂炼乳、加糖炼乳、加糖脱脂炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳脂粉、乳清粉、蛋白浓缩乳清粉、酪乳粉、加糖奶粉、配方奶粉、发酵乳等。
本发明的含乳成分饮料的制造方法没有特别限制，例如，咖啡乳饮料的制法的概述如下。例如，在利用90℃～98℃的纯净水从烘焙后的咖啡豆中提取出的咖啡提取液(包括通过甘露聚糖降解酶等进行了多糖类的低分子化处理的咖啡提取液)中，加入乳和/或乳制品、砂糖、成分(A)～(D)、碳酸氢钠(小苏打)、酪蛋白钠等并使其溶解，使用高压均质机进行均质化。作为高压均质机，例如可以列举：APV Gaulin均质机(APV公司)、微射流机(マイクロフルイデックス公司)、アルティマイザー(スギノマシン公司)、纳米均化器(大和制罐公司)、HV-OA-07-1.5S(IZUMI FOOD MACHINERY公司)等。均质化的条件根据装置的规格而不同，并不一样，例如可以例示5～50MPa。
对于均质化后的乳饮料，优选接着实施加热灭菌。作为加热灭菌的方法，在罐装饮料的情况下优选加压蒸煮灭菌(レトルト殺菌)，另外，在PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶装饮料的情况下优选UHT(Ultra High Temperature，超高温)灭菌。加压蒸煮灭菌可以通过将乳饮料填充到罐中并密封、利用高压蒸煮灭菌器在121℃～124℃、20～40分钟的加热条件下进行。作为UHT灭菌的方法，可以列举将水蒸汽直接吹入乳饮料中的蒸汽注入式或将乳饮料喷射至水蒸汽中并加热的蒸汽浸入式等直接加热方式、使用板或管等表面热交换器的间接加热方式等，优选使用板式灭菌装置的方法。使用板式灭菌装置的UHT灭菌可以在130℃～150℃且与121℃的灭菌值(F0)为10～50相当的加热条件下进行。优选将UHT灭菌后的乳饮料无菌地填充到PET瓶中并密封。
以下，通过实施例具体地说明本发明，但本发明不限于此。
实施例
[聚甘油脂肪酸酯(试制品1)的制造]
向安装有搅拌机、温度计、吹气管和水分离器的1L四口烧瓶中加入300g聚甘油(商品名：R-PG3；阪本药品工业公司制造)、300g硬脂酸(商品名：硬脂酸65；硬脂酸含量65质量％；Miyoshi Oil&Fat公司制造)，加入0.48g氢氧化钠作为催化剂，在氮气气流中在240℃下进行约3小时酯化反应，直至酸值达到2以下。向所得到的反应混合物中添加0.96g磷酸(85质量％)以中和催化剂，在150℃下放置约1小时，除去分离出的含有未反应的三聚甘油、四聚甘油的多元醇约35g。接着，用离心式蒸馏机在约1Pa的条件下进行减压蒸馏而蒸馏除去残留的多元醇，得到主要构成脂肪酸为硬脂酸的聚甘油脂肪酸酯(试制品1)约550g。构成所得到的聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为3.65。
[聚甘油脂肪酸酯(试制品2)的制造]
向安装有搅拌机、温度计、吹气管和水分离器的1L四口烧瓶中加入150g聚甘油(商品名：R-PG3；阪本药品工业公司制造)、150g聚甘油(商品名：T-GR；阪本药品工业公司制造)、300g硬脂酸(商品名：硬脂酸65；硬脂酸含量65质量％；Miyoshi Oil&Fat公司制造)，加入0.48g氢氧化钠作为催化剂，在氮气气流中在240℃下进行约3小时酯化反应，直至酸值达到2以下。向所得到的反应混合物中添加0.96g磷酸(85质量％)以中和催化剂，在150℃下放置约1小时，除去分离出的含有未反应的三聚甘油、四聚甘油的多元醇约35g。接着，用离心式蒸馏机在约1Pa的条件下进行减压蒸馏而蒸馏除去残留的多元醇，得到主要构成脂肪酸为硬脂酸的聚甘油脂肪酸酯(试制品2)约550g。构成所得到的聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为4.69。
[含有聚甘油脂肪酸酯和甘油单脂肪酸酯的组合物(试制品3)的制造]
与制造例1同样地实施，得到主要构成脂肪酸为硬脂酸并且聚甘油的平均聚合度为3.65的聚甘油脂肪酸酯约550g。将该聚甘油脂肪酸酯550g和エマルジーP-100(产品名；甘油单棕榈酸酯；理研维生素公司制造)296g放入1000mL容量的玻璃制烧杯中，在恒温槽中加热至90℃，用玻璃棒搅拌并熔融混合。将所得到的熔融物用塑料吸移管滴加到铝箔上使其成为粒状，并在常温下冷却固化30分钟，得到含有聚甘油的平均聚合度为3.65的聚甘油脂肪酸酯和甘油单脂肪酸酯的组合物(试制品3)约846g。
[含有聚甘油脂肪酸酯和甘油单脂肪酸酯的组合物(试制品4)的制造]
使用エマルジーMS(商品名：甘油单硬脂酸酯；理研维生素公司制造)296g代替制造例3中使用的エマルジーP-100(产品名；甘油单棕榈酸酯；理研维生素公司制造)296g，除此以外，与制造例3同样地实施，得到含有聚甘油的平均聚合度为3.65的聚甘油脂肪酸酯和甘油单脂肪酸酯的组合物(试制品4)约846g。
[试验例]
[罐装牛奶咖啡的评价试验]
(1)供试乳化剂
1)三聚甘油单棕榈酸酯(商品名：ポエムTRP-97RF；理研维生素公司制造)
2)蔗糖棕榈酸酯(商品名：リョートーシュガーエステルP-1670；粉末状；三菱化学食品公司制造)
3)试制品1～4
4)聚甘油脂肪酸酯1(商品名：TR-40S；主要构成脂肪酸：硬脂酸；聚甘油的平均聚合度3.04；理研维生素公司制造)
5)聚甘油脂肪酸酯2(商品名：サンソフトA-181E；主要构成脂肪酸：硬脂酸；聚甘油的平均聚合度6.55；太阳化学公司制造)
6)甘油琥珀酸脂肪酸酯(商品名：ポエムB-25KV；甘油单脂肪酸酯含量48.2质量％；理研维生素公司制造)
7)甘油单棕榈酸酯(商品名：エマルジーP-100；理研维生素公司制造)
(2)供试乳化剂和成分(A)～(D)的添加量
关于使用上述供试乳化剂制备的罐装牛奶咖啡1～10，将供试乳化剂的添加量以及基于添加这些乳化剂的成分(A)～(D)的添加量示于表1和表2中。其中，表1的罐装牛奶咖啡1～7是本发明的实施例，表2的罐装牛奶咖啡8～10是相对于它们的比较例。
表1
Figure BDA0002701679910000121
表2
Figure BDA0002701679910000131
(3)罐装牛奶咖啡的制备
利用5000g的95℃的纯净水提取500g的烘焙咖啡豆，得到咖啡提取液(白利度3质量％)。将该咖啡提取液3200g、牛乳(乳脂为3.5质量％以上、无脂乳固体成分为8.3质量％以上)960g、砂糖384g配合，向其中加入纯净水直到总量达到6400g，进一步加入表1或表2中记载的乳化剂和碳酸氢钠(小苏打)9.6g以及酪蛋白钠3.2g。使用水浴在温度达到70℃后搅拌10分钟，确认没有未溶解残留物。使用高压均质机(型号：HV-OA-07-1.5S；IZUMI FOODMACHINERY公司制造)，在液温为约60℃～70℃、第一段压力为约15MPa、第二段压力为5MPa的条件下进行均质化。将均质化后的牛奶咖啡各190g分别填充到饮料罐中并密封，在约123℃下加压蒸煮灭菌20分钟，得到罐装牛奶咖啡1～10。
(4)稳定性试验
将罐装牛奶咖啡在37℃下保存2周后，在低温恒温器(型号：IN804；大和科学公司制造)中，将在37℃下保存12小时和在-4℃下保存24小时交替地反复进行2次。然后，在-4℃的状态下开罐，观察游离的脂肪成分固化而浮在饮料表面的白色悬浮物，按照以下的标准进行标记。将结果示于表3中。
<标记标准>
－：没有白色悬浮物
±：具有极少量的白色悬浮物
+：具有少量的白色悬浮物
++：明显的白色悬浮物在液面上局部地散布
+++：明显的白色悬浮物散布在整个液面上
表3
Figure BDA0002701679910000141
由表3的结果可明确得知，作为本发明的实施例的罐装牛奶咖啡1～7得到了“+”以上的结果，因此白色悬浮物的抑制效果优良。与此相对，比较例的罐装牛奶咖啡8～10为“++”以下的结果，与本发明的产品相比较差。

Claims (1)

1.一种含乳成分饮料，其含有以下的成分(A)～(D)：
(A)抑菌性乳化剂、
(B)主要构成脂肪酸为硬脂酸并且聚甘油的平均聚合度为3.5～5.0的聚甘油脂肪酸酯、
(C)甘油有机酸脂肪酸酯、
(D)甘油单脂肪酸酯。
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