JP6591821B2 - 食品用消泡剤 - Google Patents
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Description
このような方法は、例えば、ビート糖の製造、飲料の製造、ハムやソーセージの製造、乳製品(チーズ等)の製造等に適用してもよい。
尚、前記方法は、泡を発生させる成分(又は泡を発生させやすい成分)を含む被添加成分に適用すると、非常に有効である。そのため、前記方法は、泡を発生させる成分(例えば、多糖類及び/又はタンパク質若しくはタンパク質加水分解物)を含む被添加成分(食品、食品の原料等)に添加する、消泡方法及び/又は泡立ち抑制方法であってもよい。
また、本発明の食品用消泡剤は、少ない使用量でも十分な消泡効果を奏する。
本発明の消泡剤は、(A)成分としてプロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選択された少なくとも一種と、(B)成分としてポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルとを組み合わせた点に特徴を有する。
本発明の食品用消泡剤の(A)成分は、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれた少なくとも一種である。これらの中でも、プロピレングリコール脂肪酸エステルが好ましい。
以下、これらの(A)成分について、詳述する。
本発明で用いられるプロピレングリコール脂肪酸エステルは、プロピレングリコールと脂肪酸とのエステルであり、エステル化反応、エステル交換反応等自体公知の方法で製造される。該エステルはモノエステル体であってもジエステル体であってもよいし、あるいはそれらの混合物であってもよい。ジエステル体であるとき、2つの脂肪酸を組み合わせた混酸エステルであってもよい。
本発明で用いられるグリセリン脂肪酸エステルは、グリセリンと脂肪酸とのエステルであり、エステル化反応、エステル交換反応等自体公知の方法で製造されたものを使用できる他、天然由来のものを使用することもできる。該エステルはモノエステル体(モノグリセリド)、ジエステル体(ジグリセリド)、トリエステル体(トリグリセリド)のいずれであってもよく、あるいはそれらの混合物であってもよい。ジエステル体又はトリエステル体であるとき、2又は3の脂肪酸を組み合わせた混酸エステルであってもよい。
本発明で用いられるポリグリセリン脂肪酸エステルは、ポリグリセリンと脂肪酸とのエステル化生成物であり、エステル化反応等自体公知の方法で製造される。
本発明で用いられるポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビトール又はソルビタンと脂肪酸とのエステルであるソルビタン脂肪酸エステルに、エチレンオキシドを付加重合させることにより製造される非イオン性界面活性剤である。
脂肪酸は、単独で又は2種以上組み合わせて、ソルビトール又はソルビタンとエステルを形成していてもよい。
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルは、単独で又は2種以上組み合わせてもよい。
本発明の食品用消泡剤において、(A)成分と(B)成分との割合は、例えば、前者/後者(重量比)=99.99/0.01〜1/99の範囲から選択でき、例えば、99/1〜20/80、好ましくは99/1〜50/50、さらに好ましくは99/1〜80/20程度であってもよい。
また、本発明の消泡剤は、本発明の目的・効果を阻害しない範囲で、従来食品用消泡剤等に使用されている他の任意の成分((C)成分)を含んでもよい。例えば、(A)成分及び(B)成分以外の乳化剤(食品用乳化剤等)、シリコーン樹脂、酸化防止剤、賦形剤等を配合することができる。(A)成分及び(B)成分以外の乳化剤(他の乳化剤)としては、グリセリン有機酸脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、レシチン等が挙げられる。ここで、グリセリン有機酸脂肪酸エステルとしては、例えば、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリンクエン酸脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル等が挙げられる。また、レシチンには分別レシチン、酵素分解レシチン又は酵素処理レシチン等が含まれる。
特に、優れた消泡性能が得られる観点から、他の成分として、(A)成分及び(B)成分とグリセリン有機酸脂肪酸エステルとを好適に組み合わせてもよい。
本発明の食品用消泡剤は、上記(A)成分と(B)成分と(さらに必要に応じて他の成分と)を含有するものである。本発明の食品用消泡剤の製造方法は特に限定されず、(A)成分と(B)成分と(必要に応じて他の成分)とを、慣用又は公知の方法で混合(例えば、加熱下で混合)することにより製造できる。例えば、(A)成分と(B)成分と(さらに必要に応じて他の成分と)を混合し、撹拌しながら加温(例えば、50〜90℃程度の加温)下で加熱溶解した後、冷却(例えば、室温まで冷却)することにより製造することができる。尚、該食品用消泡剤の性状は配合等により異なるが、常温で液状を呈するのが好ましい。
本発明の食品用消泡剤は、食品の製造過程(製造から製品化(包装等)までの種々の工程)や食品(製造又は製品化された食品)における泡の発生を抑制(又は防止)するのに有効である。例えば、食品用消泡剤は、食品の製造において発生する泡の消去及び/又は泡立ちの抑制、製造された食品の運搬時や販売時等における泡立ちの抑制に使用することができる。尚、ここで言う食品とは、ヒトが摂取する食品や飲料及びそれらの製造のための食品素材のみならず、家畜用飼料及びペットフード並びにその製造のための飼料用素材や、ヒト、家畜又はペット用の医薬及びサプリメント並びにその製造のための原料をも包含する。
尚、飲料としては、特に限定されないが、例えば、ジュース、果汁飲料、茶、コーヒー、コーヒー飲料、ココア、清涼飲料水、アルコール飲料、乳飲料等が挙げられる。
[食品用消泡剤の調製]
(1)原材料
(A)成分
プロピレングリコールオレイン酸エステル(商品名:リケマールPO−100V;理研ビタミン社製)
プロピレングリコールラウリン酸エステル(商品名:リケマールPL−100;理研ビタミン社製)
グリセリンオレイン酸エステル(商品名:ポエムOL−200V;モノ・ジグリセリド混合物;理研ビタミン社製)
中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:アクターM−1;理研ビタミン社製)
ポリグリセリンカプリル酸エステル(商品名:ポエムFB−28;理研ビタミン社製)
(B)成分
ポリオキシエチレンソルビタンオレイン酸エステル(商品名:ウィルサーフTF−80;日油社製)
(C)成分(他の成分)
ショ糖オレイン酸エステル(商品名:リョートーシュガーエステルO−170;三菱化学フーズ社製)
グリセリン有機酸脂肪酸エステル(商品名:ポエムG−002;使用有機酸:酢酸;理研ビタミン社製)
上記原材料を用いて調製した食品用消泡剤の配合割合を表に示す。
表1に示した配合割合に基づき、合計が100gとなる分量で原材料を200ml容量のビーカーに仕込み、ガラス棒で撹拌しながら80℃まで加温して溶解させた。得られた溶解物を室温まで冷却し、液状の食品用消泡剤を得た。尚、比較例1〜5及び10は、表1に示した原材料をそのまま食品用消泡剤として用いたため、上記の処理は行っていない。
上記食品用消泡剤について、下記試験方法により消泡性能の評価試験を実施した。また、対照としてシリコーン樹脂系消泡剤(商品名:KM−72FS;信越化学工業社製)を使用した試験区(比較例11)、消泡剤・乳化剤不使用の試験区(比較例12)についても同様に試験を実施した。結果を表1に示す。尚、試験は、以下のようにして行った。
サポニン(キシダ化学社製)0.4g、カゼインナトリウム加水分解物(商品名:ハイポリペプトン;日本製薬社製)2.0g及びグラニュー糖60gを500ml容量のジョッキに仕込み、ここに水道水を加えて全体で400gとした。これをガラス棒で撹拌しながら65℃まで加温し、各成分を完全に溶解させ、これを試験液(模擬ビート液)とした。
尚、サポニンは、ビートに含まれ、泡の原因となる成分である。また、カゼインナトリウム加水分解物も、発泡成分として知られている。
試験液が60℃未満まで降温したところで、該試験液300gを1000mL容量のジュースミキサー(型式:TM−836;テスコム社製)に入れ、食品用消泡剤0.003g(10ppm)を添加した。この時点での試験液の温度は55℃であった。
ジュースミキサーに蓋をして密封し、試験液を10000rpmにて30秒間撹拌した。撹拌を終了してから90秒が経過した時点で、試験液に生じた泡沫の高さ(泡沫と試験液の界面から、泡沫の最上部までの高さ)を測定した。
[食品用消泡剤の調製]
(1)原材料
(A)成分
プロピレングリコールオレイン酸エステル(商品名:リケマールPO−100V;理研ビタミン社製)
プロピレングリコールラウリン酸エステル(商品名:リケマールPL−100;理研ビタミン社製)
(B)成分
ポリオキシエチレンソルビタンオレイン酸エステル(商品名:ウィルサーフTF−80;日油社製)
ポリオキシエチレンソルビタンステアリン酸エステル(商品名:ウィルサーフTF−60;日油社製)
(C)成分(他の成分)
ショ糖オレイン酸エステル(商品名:リョートーシュガーエステルO−170;三菱化学フーズ社製)
上記原材料を用いて調製した食品用消泡剤の配合割合を表2に示す。
表2に示した配合割合に基づき、合計が100gとなる分量で原材料を200ml容量のビーカーに仕込み、ガラス棒で撹拌しながら80℃まで加温して溶解させた。得られた溶解物を室温まで冷却し、液状の食品用消泡剤を得た。尚、比較例13〜15は、表2に示した原材料をそのまま食品用消泡剤として用いたため、上記の処理は行っていない。
上記食品用消泡剤について、下記試験方法により消泡性能の評価試験を実施した。また、対照としてシリコーン樹脂系消泡剤(商品名:KM−72FS;信越化学工業社製)を使用した試験区(比較例17)、消泡剤・乳化剤不使用の試験区(比較例18)についても同様に試験を実施した。結果を表2に示す。尚、試験は、以下のようにして行った。
市販のぶどうジュース(商品名:Welch’sグレープ100;カルピス社製)を試験管(直径30mm×長さ200mm)に40g入れ、ここに食品用消泡剤0.002g(50ppm)を添加し、撹拌しながら70℃になるまで湯煎した。
尚、ぶどうジュースには、泡を発生させる原因となる成分であるペクチンが含まれている。
湯煎後、試験管をシリコーン栓で密封し、5℃に設定した恒温器(型式:DKM−400;ヤマト科学社製)で12時間保存した。保存後、試験管を恒温器から取り出し、上下に激しく50回振盪した。振盪を停止してから10秒が経過した時点で、ぶどうジュースに生じた泡沫の高さ(泡沫とぶどうジュースの界面から、泡沫の最上部までの高さ)を測定した。
[食品用消泡剤の調製]
(1)原材料
(A)成分
プロピレングリコールオレイン酸エステル(商品名:リケマールPO−100V;理研ビタミン社製)
プロピレングリコールラウリン酸エステル(商品名:リケマールPL−100;理研ビタミン社製)
グリセリンオレイン酸エステル(商品名:ポエムOL−200V;モノ・ジグリセリド混合物;理研ビタミン社製)
ポリグリセリンカプリル酸エステル(商品名:ポエムFB−28;理研ビタミン社製)
(B)成分
ポリオキシエチレンソルビタンオレイン酸エステル(商品名:ウィルサーフTF−80;日油社製)
ポリオキシエチレンソルビタンステアリン酸エステル(商品名:ウィルサーフTF−60;日油社製)
(C)成分(他の成分)
ショ糖オレイン酸エステル(商品名:リョートーシュガーエステルO−170;三菱化学フーズ社製)
上記原材料を用いて調製した食品用消泡剤の配合割合を表3に示す。
表3に示した配合割合に基づき、合計が100gとなる分量で原材料を200ml容量のビーカーに仕込み、ガラス棒で撹拌しながら80℃まで加温して溶解させた。得られた溶解物を室温まで冷却し、液状の食品用消泡剤を得た。尚、比較例19〜22は、表3に示した原材料をそのまま食品用消泡剤として用いたため、上記の処理は行っていない。
上記食品用消泡剤について、下記試験方法により消泡性能の評価試験を実施した。また、対照としてシリコーン樹脂系消泡剤(商品名:KM−72FS;信越化学工業社製)を使用した試験区(比較例27)、消泡剤・乳化剤不使用の試験区(比較例28)についても同様に試験を実施した。結果を表3に示す。尚、試験は、以下のようにして行った。
市販のコーヒー(商品名:アイスコーヒー ブラック無糖;ポッカサッポロフード&ビバレッジ社製)を試験管(直径30mm×長さ200mm)に40g入れ、ここに食品用消泡剤0.002g(50ppm)を添加し、撹拌しながら70℃になるまで湯煎した。
尚、コーヒーには各種の多糖類やタンパク質が含まれており、これらの成分が泡を発生させる原因になっていると考えられる。
湯煎後、試験管をシリコーン栓で密封し、5℃に設定した恒温器(型式:DKM−400;ヤマト科学社製)で12時間保存した。保存後、試験管を恒温器から取り出し、上下に激しく50回振盪した。振盪を停止してから10秒が経過した時点で、コーヒーに生じた泡沫の高さ(泡沫とコーヒーの界面から、泡沫の最上部までの高さ)を測定した。
Claims (3)
- (A)脂肪酸が炭素数8〜12の飽和脂肪酸及び/又は炭素数16〜22の不飽和脂肪酸を含む、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選択された少なくとも一種と、(B)ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルとを前者/後者(重量比)=99.99/0.01〜20/80の割合で含有する食品用消泡剤。
- (B)において、脂肪酸が、炭素数8〜24の直鎖の飽和脂肪酸及び/又は不飽和脂肪酸を含む請求項1記載の食品用消泡剤。
- 食品に又は食品の製造において、(A)脂肪酸が炭素数8〜12の飽和脂肪酸及び/又は炭素数16〜22の不飽和脂肪酸を含む、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選択された少なくとも一種と、(B)ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルとを、前者/後者(重量比)=99.99/0.01〜20/80の割合で添加する消泡方法及び/又は泡立ち抑制方法。
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