CN1133147A - 饮料产品 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的是提供一种通过密封加热而具有优良耐保存性的含淀粉饮料产品或含奶组分的饮料。本发明的饮料是通过配制一种二甘油脂肪酸单酯组合物而制成的，该脂肪酸选自由十二烷酸，十四烷酸及十六烷酸所组成的一组或由十四烷酸和/或十六烷酸所组成的一组，而且，该单酯的含量不少于70％(重量)，该饮料可以在高温下长期保存。

Description

饮料产品
本发明涉及通过密封加热进行杀菌的含淀粉的饮料产品，在该饮料中芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖被抑制了，并避免了平酸的变质。更详细地说，本发明涉及通过加热进行杀菌的有极好保存性的含淀粉的饮料产品，在该饮料中芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖被抑制了。其特征在于，配制成二甘油脂肪酸单酯的组合物，用于形成该脂肪酸单酯组合物的脂肪酸总量不低于70％重量，该脂肪酸为选自十二烷酸、十四烷酸和十六烷酸中的一种或两种或多种的混合物，在该脂肪酸单酯组合物中的二甘油脂肪酸单酯的含量不低于70％重量。
此外，本发明还涉及含牛奶组分的饮料，在该饮料中芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖被抑制了，并避免了平酸的变质。更详细地说，本发明涉及一种有极好保存性的含牛奶组分的饮料，在该饮料中芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖被抑制了，其特征是配制成二甘油脂肪酸单脂组合物，用于形成该脂肪酸单脂组合物中的脂肪酸总量不低于70％重量，脂肪酸为十四烷酸和/或十六烷酸，而且在该脂肪酸单脂组合物中单酯的含量不低于70％重量。
近年来，自动售货机出售的各种液体贮藏食品，它们包括含淀粉饮料产品，如通过密封后加热杀菌的米饼而制的玉米浓汁和ADZUKI豆汁。特别是在冬天这些食品由热的自动售货机出售，这些食品的消费量趋于逐年增加。作为其淀粉组分通常使用面粉、玉米、淀粉、土豆粉以及其他各种改性淀粉。
罐装的玉米浓汁是含淀粉饮料产品之一，它是用玉米、淀粉、油和脂肪等作为主要原料的含淀粉饮料产品，通常用较经济的杀菌方法即加热杀菌对原料杀菌。然而，由于含淀粉饮料有较高的粘度，因此它的热传递效率与一般的罐装饮料相比较差，在通常的杀菌处理条件下，芽孢菌的耐热孢子有时还继续存活而没有被消除。这些存活的芽孢菌的热孢子在低温贮藏时生长力差，因此在这种贮藏条件下，通常不存在质量问题。但是为了品尝和冷饮，在热的条件下保存时，如在55℃下，该继续存活的芽孢菌的耐热孢子就会生长，由于该细菌的繁殖将引起变质，结果使饮料有时不能饮用(销售)。
为了完全消除这些芽孢菌的耐热孢子，可以用进一步提高杀菌温度的办法，但是这种高的温度条件将对产品造成物理和化学的不利影响，也将产生不好的味道，因此升高温度是这样的不适宜，以至于使杀菌温度不能超过某一固定温度。
另一方面，有人提出加入蔗糖脂肪酸脂的方法(日本专利公开号：昭62-33860)，和将多甘油脂肪酸脂和蔗糖脂肪酸脂一起使用的方法(日本专利公开号：昭62-215345)。但这些方法在含淀粉饮料中不能产生足够抑制细菌萌芽和繁殖的作用，也不能完全抑制变质。而且如果增加其所加入的量，所产生的问题是酯的味道将显示出来从而损害了饮料的味道。
此外，多种类型的罐装饮料如：果汁饮料、清凉饮料、营养饮料已投入市场。在它们之中茶和咖啡作为受欢迎的饮料既可以冷饮又可以热饮，因此它们一年四季都有较大的市场。该茶和咖啡饮料可以分为多种类型，它们可以粗略地分为含牛奶的和不含牛奶的，前者占大部分。作为牛奶组分，可以使用生牛奶、生奶油、未去渣的奶粉、去渣奶粉、速溶稀奶油(ICP)等等，它们会影响食品味觉的改进，如味道和松软性。所使用的牛奶的类型和配方量都是可以改变的。
这些罐装茶或咖啡通常通过较经济的加热杀菌来制得。但是在这些含牛奶组分的产品中，在这种杀菌处理的条件下，芽孢菌的耐热孢子有时还继续存活。这些存活的芽孢菌的耐热孢子在低温贮藏时生长力差，因此在这种贮藏条件下，通常不存在质量问题。但是，当在热的情况下保存时，如在50℃下，这些存活的芽孢菌的耐热孢子将萌芽，同时由于该细菌的繁殖将引起变质，作为味觉和冷饮来说，结果会使饮料有时不能饮用(销售)。
本发明的第一个目的是提供具有良好味道的含淀粉的饮料产品，其中，在本发明的含淀粉饮料中，芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖被抑制了，而不必不适当地升高杀菌温度，甚至可以降低杀菌温度，而且即使在热的状态下将本发明的含淀粉饮料保存较长时间，也将避免由于继续存活的芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖而引起的变质。
本发明的第二个目的是提供一种良好味道的含牛奶组分的饮料产品，在本发明的含牛奶饮料中，芽孢菌的耐热孢子的萌芽和殖被抑制了，而不必不适当地升高杀菌温度条件，甚至可以降低杀菌温度，而且即使在热的情况下也可将本发明的含牛奶饮料保存较长的时间，也将避免由于继续存活的芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖而引起的变质。
为了解决上述问题，本发明人作为刻苦研究的结果完成了本发明。
本发明已经发现的第一个方面是：通过加入二甘油脂肪酸单脂组合物，可以避免由于耐热芽菌而引起的平酸变质。在该脂肪酸单脂组合物中，构成该酯的脂肪酸为选自十二烷酸、十四烷酸和十六烷酸中的一种或两种或多种的混合物，脂肪酸的总量不低于70％重量，在形成二甘油脂肪酸的单脂混合物中单酯的含量不低于70％重量。
本发明已经发现的第二个方面是：通过加入二甘油脂肪酸单脂组合物，可以避免由于耐热芽孢菌而引起的平酸变质，因此产生了本发明。其中，构成该酯的脂肪酸主要含有十四烷酸/或十六烷酸，脂肪酸的总量不低于70％重量，在该形成的二甘油脂肪酸单脂混合物中该单酯的含量不低于70％重量。
下面将详细说明本发明的第一个方面。
本发明所用的二甘油脂肪酸单酯组合物可以由通过下列方法所得到的混合物经分离和精制来得到，该方法为：通过二甘油和脂肪酸之间的酯化反应、二甘油和其它酯如脂肪酸甲酯之间的酯交换反应、二甘油和卤化脂肪酸间的酯化反应或类似的反制得混合物，再用蒸馏分离、吸附色谱分离、液体萃取分离或类似的方法。通常用高真空蒸馏法也能得到本发明的组合物，该方法是有效的且经济。但是，本发明并不局限于这些方法。
用于形成本发明所用的二甘油脂肪酸单酯组合物的脂肪酸为选自十二烷酸、十四烷酸和十六烷酸中的一种、两种或多种的混合物，脂肪酸的总量不低于70％重量，最好不低于90％重量。如果其含量在70％重量以下，将不足有效抑制芽菌孢的耐热孢子的萌芽和繁殖，这是我们不希望的。
此外，本发明所用的二甘油脂肪酸单酯组合物中单酯在酯混合物中的含量，最好不低于70％重量，优选不低于80％重量，如果其含量在70％重量以下，将不足有效抑制芽菌孢的耐热孢子的萌芽和繁殖，这是我们所不希望的。
本发明的含淀粉饮料包括用米饼制的玉米浓汁、ADZUKI豆汁等，本发明可使用它们之中的任一种，但并不局限这些。
作为添加方法，本发明的二甘油脂肪酸单酯组合物可以直接添加到饮料中，或在配制之后再加入到水或牛奶组分中。
加入的量为含淀粉饮料产品的0.01-1.05％重量，优选0.03-0.5％重量。如果低于在0.01％重量，将不足有效抑制芽胞菌的耐热胞子的萌芽和繁殖，如果添加量多于1.0％重量，将有影响味道的危险。
此外，如果需要，可以将本发明的二甘油脂肪酸单酯组合物与乳化剂，如甘油脂肪酸酯、甘油脂肪酸柠檬酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸酯、甘油脂肪酸二乙酰酒石酸酯、多甘油脂肪酸酯、脱水山梨(糖)醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或卵磷脂结合在一起而加入。
由于二甘油脂肪酸单酯对芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖有抑制作用，因此所得到的含淀粉饮料产品可以避免由这些细菌引起的平酸变质，并提供具有良好味道和易保存的产品。
接下来，将详细说明本发明的第二个方面。
本发明所用的二甘油脂肪酸单酯组合物可以通过下列方法得到的混合物经分离和精制来得到，该方法为通过二甘油和脂肪酸之间的酯化反应、二甘油和其它酯如脂肪酸甲酯之间的酯交换反应、二甘油和卤化脂肪酸间的酯化反应或类似的反制得的混合物，再用蒸馏分离、吸附色谱分离、液体萃取分离或类似的方法。通常用高真空蒸馏法也能得到本发明的组合物，该方法有效且经济。但是，本发明并不局限于这些方法。
本发明用于形成的二甘油脂肪酸单酯组合物的脂肪酸主要是十四烷酸和/或十六烷酸，脂肪酸的总量不低于70％重量，希望其不低于90％重量。如果其含量在70％重量以下，将不足有效抑制芽孢菌的耐耐孢子的萌芽和繁殖，这是我们所不希望的。
此外，本发明所使用的二甘油脂肪酸单酯组合物中，单酯在酯的组合物中的含量，优选不低于70％重量，更优选不低于80％重量。如果其含量在70％重量以下，将不足有效抑制芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖，这是我们所不希望的。
本发明的含牛奶组份的饮料包括咖啡、可可饮料、茶饮料等等。本发明可使用它们之中的任一种，但并不局限这些。
作为添加方法，本发明所使用的二甘油脂肪酸单酯组合物可以直接加到饮料中，或配成之后加到水或牛奶组成中。
加入的量为占含牛奶组份的饮料的0.01-1.0％重量，优选0.01-0.5％重量。如果低于在0.01％重量，将不足有效抑制芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖，如果添加量大于1.0％重量，将有影响味道的危险。
此外，如果需要可以将本发明的二甘油脂肪酸单酯组合物与乳化剂，如甘油脂肪酸酯、甘油脂肪酸柠檬酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸醌、甘油脂肪酸二乙酰酒石酸酯、多甘油脂肪酸酯、脱水山梨(糖)醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或卵磷脂结合在一起而加入。
由于二甘油脂肪酸单酯对芽胞菌的耐热孢子的萌芽和繁殖有抑制作用，因此所得到的含牛奶组分的饮料产品可以避免由这些细菌引起的平酸变质，并提供具有良好味道和优异易保存的产品。
下面将通过实施例和对比实施例来详细说明本发明。实施例1-3和对比实施例1-8
在搅拌下，把1kg玉米、800g牛奶、250g淀粉、300g油和脂肪、100g糖、50g盐、20g调味品、10g香料和7.47kg水混合在一起，再将15g表1所示的每种乳化剂加入到所调配的组分中。用PIST均化器把它搅匀，把所得到的玉米浓汁等分成40份(罐)，每罐250CC，加入1ml孢子悬浮液(B.stearothermophilus，浓度为104个孢子/ml)并在121℃下加热杀菌1分钟后，将各份在55℃下保存30天，测定40罐中已变质的罐数。这些结果一并列于表1。
表1
    乳化剂类型 40罐中变质的罐数(罐)
实施例1 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十二烷酸99％单酯的量：90％     0/40
实施例2 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：85％     0/40
实施例3 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十二烷酸55％，十四烷酸45％单酯的量：80％     0/40
对比实施例1 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：油酸99％单酯的量：90％     28/40
对比实施例2 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸55％，十八烷酸45％单酯的量：80％     22/40
对比实施例3 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十四烷酸99％单酯的量：40％     29/40
对比实施例4 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十八烷酸55％，十六烷酸45％单酯的量：35％     36/40
对比实施例5 甘油十二烷酸酸(十二烷酸99％)     35/40
对比实施例6 甘油十四烷酸酯(十四烷酸99％)     38/40
对比实施例7 蔗糖十六烷酸酯(RYOTO SUGARESTER P-1670)     38/40
对比实施例8 甘油柠檬酸十六酸酯     40/40
*1变质的罐数/实验的罐数
实施例4-5和对比实施例9-13
在搅拌下，把1.5kg玉米、1.3kg牛奶、200g淀粉、250g油和脂肪、100g糖、50g盐、20g调味品、10g香料和6.57kg水混合在一起，再将15g表2所示的相应的乳化剂加入到所调配的组分中。用PIST均化器把它搅匀，把所得到的玉米浓汁等分成40份(罐)，每罐250CC，加入1ml孢子悬浮液(C.thermoaceticum，浓度为104个孢子/ml)后并在121℃下加热杀菌20分钟后，将各份在55℃下保存30天，测定40罐中已变质的罐数。把这些结果一并列于表2。
表2
    乳化剂类型 40罐中变质的罐数(罐)
实施例4 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十二烷酸99％单酯的量：90％     0/40
实施例5 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：85％     0/40
对比实施例9 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：油酸99％单酯的量：90％     18/40
对比实施例10 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸55％，十八烷酸45％单酯的量：70％     26/40
对比实施例11 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：40％     27/40
对比实施例12 十二甘油脂肪酸单酯(十四烷酸99％)     35/40
对比实施例13 蔗糖十六烷酸酯(RYOTO SUGARESTER P-1670)     31/40
实施例6
其次，本发明人检测了当加入下列实施例所示的不同浓度的二甘油单十六烷酸的用量时(该组分的加入量能够防止由于耐热孢子菌的萌芽和繁殖而引起的变质，可以使这些密封加热杀菌的含淀粉的饮料产品即使在热的状况下也可以由自动售货机来出售)，并使用B.stearothermophilus，(孢子悬浮液浓度为6.9×103/ml)和C.thermoaceticum，(孢子悬浮液浓度为2.4×104/ml)作为实验的耐热菌的条件下的罐装玉米浓汁的变质情况、稳定性和味道。并用上述实施例2所加的二甘油单十六烷酸酯作为乳化剂(DP-100，由Kiken VitaminCo.ltd提供)。此外，为了与二甘油单十烷酸酯比较，可以使用蔗糖脂肪酸酯P-1670代替二甘油单十六烷酸酯以进行相似的实验。
在制作实验的罐装产品时，在制备并均分后，可将得到的所含液体加热到60℃，并加入DP-100(或P-1670)使之溶解，然后用均化器(150＋50kg/cm2)将该液体搅匀。在90℃下把这些所含液体热包装成每罐200g后，每罐加入1ml上述两种耐热细菌的任意一种的孢子悬浮液，最后把罐密封并加热杀菌。
每实验组制备的罐的数目为30罐。
组成：
制备具有如下组合物组成含量的玉米浓汁标准溶液
汁的基本组分     20.75kg
纯玉米            20.0kg
水              209.25kg
                 250.0kg
按上述制备方法和配方制备本实验的罐装产品。DP-100或P-1670的加入量为：0ppm、100ppm、200ppm或300ppm。此外，蒸馏杀菌的条件是：当加入B.stearothermophilus时，在120℃时Fo值为1.04和0.72；当加入C.thermoaceticum时，在125℃时Fo值为18.00和2.071。
将所有的罐装实验产品在55℃下保存4周后打开，通过目视和PH值测定来检验其变质情况。所得结果列于表3。
表3：    玉米浓汁，变质的产生
    内容                        玉米浓汁
细菌类型 B.stearothermophllus  C.thermoaceticum
细菌抑制剂    P-1670    DP-100     P-1670   DP-100
    O(PPM)           * 30/30                                     29/30
    1000     30/30     30/30    29/30    22/30
    1500     27/30     0/30     0/30     0/30
    2000      4/30     0/30     0/30     0/30
*：罐装产品的变质的罐数/进行实验的罐装产品的罐数
从表3可以看出，二甘油单十六烷酸酯的加入量的下限是1500ppm。此外可以看出，对于.Bstearothermophilus来说，二甘油单十六烷酸酯在1500ppm可以产生足够的细菌抑制作用，而蔗糖脂肪酸酯即使在2000ppm也不能产生足够的细菌抑制作用。
此外，为了检验当使用二甘油单十六烷酸酯时的产品稳定性，用激光粒子分析测定仪HOIBA-LA500测定制成罐装产品后，立即测定每种样品的粒子直径和在55℃下保存2周和4周后测定每种样品的粒子直径。结果列于表4。
表4           玉米浓汁随时间的变化的粒子大小的分布
时间间隔粒子直径内容 制备后立即测定的     55℃-2周     55℃-4周
中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径 最小值％ 最大值μm
   玉米浓汁P-16701500ppmDP-1001500ppm 45.744.9 4.475.17 152163 46.948.5 1.983.41 152200 47.246.5 1.933.41 152152
在玉米浓汁的情况下，由于颗粒大小小于1μm的百分数是0％，所示出的最小值
从表4可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯的情况下，在中间粒子直径、最小粒子直径和最大粒子直径方面，在制备之后与在55℃下保存4周没有明显区别，而且加入蔗糖脂肪酸酯的产品也显示出同样的稳定性。
此外，将罐装样品里的内容物分别在制备后立即转移到试管中和在55℃下保存2周后和在55℃下保存4周后转移到试管里，然后在室温下放置12小时或更长时间。通过玻璃目视观察：慢慢倾倒样品时沉淀的量，当静止放置时分离出奶油的量，及轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性。其结果列于表5。
表5：玉米浓汁，沉淀、奶油分离和再分散性的评价标准：
①、当慢慢倾倒样品时沉淀的量
     @、几乎没有
    ○、很少，轻轻摇动几乎没有
    △、在中心部分有厚的沉淀
    ×、即使翻转过来，还有很多沉淀
②、静止放置时分离出奶油的量
     @、几乎没有
    ○、很少量，沿着壁薄量
    △、沿着壁厚的量，在中心较少的量
    ×、到处都是
③轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性
     @、在倾斜时留下少量
○、在倾斜时留下部分，轻轻摇动即分散
△、一些凝聚物，即使轻轻摇动还有少量量留存
×、一些凝聚物，无再分散性
中间间隔评价项目内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性
玉米浓汁P-16701500ppmDP-1001500ppm ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎
从表5可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯时，所有的沉淀量、分离出的奶油量以及奶油的再分散性都不随时间发生实质性的变化，加入蔗糖脂肪酸酯的产品也显示出同样的稳定性。
此外，检验罐装样品在制备后，立即检测PH值和色调，和在55℃下保存1周、2周、3周和4周后，检测PH值和色调。结果列于表6。
表6：                玉米浓汁，PH值和色调的测定
保存条件 PH     色    调
    L     a     b  E*1  E*2
 玉浓浓汁
 P-1670，155ppm 制备后立即测定 6.67  74.01 -2.46  20.27  STD
 55℃ 1周 6.53  70.94 -1.19  20.27  3.32
 55℃ 2周 6.43  69.38 -0.69  21.26  5.05
 55℃ 3周 6.41  68.85 -0.32  21.28  5.68
 55℃ 4周 6.38  68.44 -0.17  21.59  6.17
 DP-100，1500ppm 制备后立即测定 6.68  63.97 -3.11  21.97  10.20 STD
 55℃1周 6.54  64.50 -1.39  21.21   9.61 1.96
 55℃2周 6.47  63.59 -0.79  21.10  10.59 2.50
 55℃3周 6.44  63.37 -0.48  21.56  10.89 2.73
 55℃4周 6.39  62.83 -0.28  21.57  11.48 3.06
*1：△E是加入P-1670的，制备后立即测定所作成的组作为标准。
*2：△E是加入DP-100的，制备后立即测定所作成的组作为标准。
在表6中，当加入二甘油单十六烷酯时，其色调与加入P-1670情况下的产品相比有些不同，但它随时间变化很小，而且其稳定性加入蔗糖脂肪酸酯的情况一样。PH值随时间变化也与加P-1670的情况一样。
此外，为了检验加入二甘油单十六烷酸酯的味道，罐装样品被制备后保存0周，立即进行味道实验；和在55℃下保存4周后而进行味道试验。通过三点鉴别实验法，比较当加入1500PPM的P-1670的样品保存0周与4周时的情况，及比较加入1500PPM的DP-100的样品保存0周与4周时的情况及比较加入1500PPM的P-1670的样品与加入1500PPM的DP-100的样品分别保存4周后的情况。由给出鉴别实验正确答案的人进一步作品尝实验。结果列于表7。
表7    玉米浓汁味道
实验类型罐装样品     鉴别实验 口尝实验
评价数目 三一点鉴定实验鉴定表 鉴定实验结果 给出鉴定实验的正确答答案的人们支持的数
显著水平5％    1％ 正确答案 显著差别
 玉米浓汁P-16701500ppm0周与4周比 30 15    17 23   [是]1％显著水平 0周：164周：7
 DP-1001500ppm0周与4周比 30 15    17 18   [是]1％显著水平 0周：104周：8
 P-16704周与DP-1004周比 30 15    17 20  [是]1％显著水平  P-1670：DP-100∶11
从表7可以看出，在1500PPM加入量时，在辨别实验和品尝实验中，二甘油单十六烷酸酯与蔗糖脂肪酸酯之都存在都明显差别。但在给出正确答案的人所作的品尝实验中，差别很小。
此外，为了确定二甘油单十烷酸酯在感官方面应加入量的上限，把DP-100加热溶解或不同的浓度，冷却后由不同的人试喝这些溶液，从而确定在感管方面应加入的上限。结果列于表8。
表8    玉米浓汁，二甘油单十六烷酯加入量的上限
内容加入量 玉米浓汁
500(ppm)8001,0002,0003,0004,000 ○○×
○与没加的无明显区别△微臭的味道和气味×相当臭的味道和气味
从表8可以看出，在玉米浓汁中，二甘油单十六烷酸酯的加入量的上限是3000ppm。实施例7-9和对比实施例14-22
把4kg咖啡豆的萃取液、0.8kg粒状糖、4kg牛奶和1.2kg未去渣奶粉制备成混合物，再加入5g表9所示的每种的乳化剂(奶脂1.5％)。将该液体预先乳化，然后用150kg/cm2的PIST均化器把它搅匀，再把所得到的咖啡奶饮料等分成40份(罐)，每罐250CC，加入1ml孢子悬浮液。(B.stearothermophilus，浓度为104个孢子/ml)并在121℃下加热杀菌1分钟后，将各份在55℃下保存30天，测定40罐中已变质的罐数。这些结果一并列于表9。
表9
    乳化剂类型 40罐中变质的罐数(罐)
实施例7 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十四烷酸99％单酯的量：80％     0/40
实施例8 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：85％     0/40
实施例9 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸55％，十四烷酸45％单酯的量：80％     0/40
对比实施例14 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十二烷酸99％单酯的量：90％     14/40
对比实施例15 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：油酸99％单酯的量：90％     21/40
对比实施例16 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸55％，十八烷酸45％单酯的量：80％      0/40
对比实施例17 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：40％     28/40
对比实施例18 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸45％，十八烷酸55％单酯的量：35％     40/40
对比实施例19 甘油十二烷酸酯(十二烷酸99％)     31/40
对比实施例20 甘油十四烷酸酯(十六烷酸99％)     40/40
对比实施例21 蔗糖十六烷酸酯(RYOTO SUGAREATER P-1670)     37/40
对比实施例22 甘油柠檬酸十六烷酸酯     40/40
*1变质的罐数/实验的罐数
实施例10-11和对比实施例23-27
把7.6kg咖啡豆的萃取液、600g粒状糖、960CC牛奶、830g去渣奶粉和10g小苏打制备成混合物，再加入10g表10所示的每种的乳化剂(奶脂2.5％)。将该液体预先乳化，然后用150kg/cm2的PIST均化器把它搅匀，再把所得到的咖啡奶饮料等分成40份(罐)，每罐250CC，加入1ml孢子悬浮液(C.thermoaceticum，浓度为104个孢子/ml)并在121℃下加热杀菌20分钟后，将各份在55℃下保存30天，测定40罐中已变质的罐数。这些结果一并列于表10。
表10
    乳化剂类型 40罐中变质的罐数(罐)
实施例10 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十四烷酸99％单酯的量：80％      0/40
实施例11 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸99％单酯的量：90％      0/40
对比实施例23 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十二酸99％单酯的量：90％     16/40
对比实施例24 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十六烷酸55％，十八烷酸45％单酯的量：70％      0/40
对比实施例25 二甘油脂肪酸单酯构成该酯的脂肪酸：十四烷酸99％单酯的量：40％     25/40
对比实施例26 十甘油脂肪酸单酯(十四烷酸99％)     30/40
对比实施例27 蔗糖十六烷酸酯(RYOTO SUGARESTER P-1670)      5/40
实施例12-14
其次，本发明人检测了当加入下列实施例所示的不同浓度的二甘油单十六烷酸的用量时(该组分的加入量能够防止由于耐热孢子菌地萌芽和繁殖而引起的变质，可以使这些密封罐中的含奶组分饮料，即使在热的状况下也可以由自由售货机来出售)，并使用B.stearothermophilus，(该孢子悬浮液浓度为6.9×103个孢子/ml)和C.thermoaceticum，(孢子悬浮液浓度为2.4×104个孢子/ml)作为实验的耐热菌的条件下的罐装含奶咖啡浓汁(普通型)、罐装Cafe′au lait及罐装咖啡奶等的变质情况、稳定性和味道。并用上述实施例8所加的二甘油单十六烷酸酯作为乳化剂(DP-100，由Kiken Vitamin co.ltd提供)。此外，为了与二甘油单十六烷酸酯比较，用蔗糖脂肪酸酯P-1670代替二甘油单十六烷酸酯以进行相似的实验。
在制作实验的罐装产品时，在制备并均分后，可将每一份低酸性饮料的满意液体加热到60C，并加入DP-100(或P-1670)使之溶解，然后用均化器(150＋50kg/cm2)将该液体搅匀。在90℃下把这些液体包装成每罐200g后，每罐加入1ml上述两种耐热细菌的任意一种的孢子悬浮液，最后把罐密封并加热杀菌。
每实验组制备的罐的数目为30罐。
实施例12
制备具有如下组合物组成含量的含奶咖啡(普通型)的标准溶液
咖啡萃取液(白利糖度9)    16.5kg
粒状糖                  18.75kg
去渣奶粉                  2.0kg
不去渣奶粉                2.0kg
小苏打                    0.2kg
水                     209.25kg
                        250.0kg
按上述制备方法和配方制备实验的罐装产品。DP-100或P-1670的加入量为：0ppm、100ppm、200ppm或300ppm。此外，加热杀菌的条件是：当加入B.stearothermophilus时，在115℃、和4分钟(Fo值为1.01和1.02)；当加入C.themoaceticum时，在123℃和15分钟(Fo值为22.51和22.89)。
将所有的罐装实验产品在55℃下保存4周后打开，通过目视和PH值测定来检验其变质情况。所得结果列于表11。
表11：含奶咖啡，变质的产生
    内容     含奶咖啡    (普通型)
细菌类型 B.stearothermophllus  C.thermoaceticum
细菌抑制剂     P-1670   DP-100   P-1670    DP-100
    O(PPM)   *26/30                                                     30/30
    100     22/30    14/30    30/30     30/30
    200     22/30     1/30     4/30      0/30
    300      2/30     1/30     0/30      0/30
*：变质的罐装产品的罐数/进行实验的罐装产品的罐数
从表11可以看出，二甘油单十六烷酸酯的加入量的下限是200ppm。此外可以看出，对于C.thermoacticum，二甘油单十六烷酸酯在200ppm可以产生够的细菌抑制作用，而蔗糖脂肪酸酯至少需要300ppm。因此，为了得到相同的细菌抑制作用，二甘油单十六烷酸酯的加入量应比蔗糖脂肪酸酯少。
另外，最初用蔗糖脂肪酸酯作含奶组分饮料的乳化剂，它有稳定产品的作用，通过阻止含奶饮料随放置时间等而产生的奶油分离。此外，它也可以抑制耐热细菌。
此外，为了检验使用二甘油单十六烷酯代替蔗糖脂肪酸酯时的产品稳定性，用激光粒子分析测定仪HORIBA-LA500测定罐装产品制备后，立即测定每种样品的粒子直径和在55℃下保存2周和4周后测定每种样品的粒子直径。结果列于表12。
表12含奶咖啡随时间变化的粒子大小的分布
时间周隔粒子直径内容 制备后立即测定的     55℃-2周     55℃-4周
中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径 最小值％ 最大值μm
含奶咖啡(普通型)P-16701500ppmDP-1001500ppm 0.770.53 52.969.0 67.267.5 0.560.52 62.168.0 67.567.5 0.650.53 56.965.3 67.558.9
从表12可以看出，在加入二甘油单十六烷酸酯的情况下，在粒子的中间直径和小于1μm的粒子的百分数方面，在制备之后立即测定与在55℃下保存4周没有明显区别，而且加入蔗糖脂肪酸酯的产品也显示出同样的稳定性。
此外，将罐装产品的内容物样品分别在制备后立即转移到试管中和在55℃下保存2周后及在55℃下保存4周后转移到试管里，然后在室温下放置12小时或更长时间。通过玻璃目视观察：慢慢倾倒样品时沉淀的量，当静止放置时分离出奶油的量，及轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性。其结果列于表13。
表13：含奶咖啡，沉淀、奶油分离和再分散性的评价标准：
①、当慢慢倾倒样品时沉淀的量
    @、几乎没有
    ○、很少，轻轻摇动几乎没有
    △、在中心部分有厚的沉淀
    ×、即使翻转过来，还有很多沉淀
②、静止放置时分离出奶油的量
    @、几乎没有
    ○、很少量，沿着壁很少量
    △、沿着壁厚的量，在中心较薄的量
    ×、到处都是
③轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性
    @、在倾斜时留下少量
○、在倾斜时留下部分，轻轻摇动即分散
△、一些凝聚物，即使轻轻摇动还有少量留存
×、一些凝聚物，无再分散性
中间间隔评价项目内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性
含奶咖啡P-1670(普通型)300ppmDP-100300ppm ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎
从表13可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯时，沉淀的量、分离出的奶油量以及奶油的再分散性，都不随时间发生实质性的变化，加入蔗糖脂肪酸酯的产品也有同样的稳定性。
此外，对罐装产品的样品在制备后，立即检测PH值和色调，在55℃下保存1周、2周、3周和4周后，检测PH值和色调。结果列于表14。
表14：含奶咖啡，PH值和色调的测定
保存条件 PH     色    调
    L     a     b  E*1  E*2
含奶咖啡普通型
P-1670，1500ppm 制备后立即测定 6.96  17.60     4.18   8.00  STD
 55℃ 1周 6.92  21.26     4.43   9.51  3.97
 55℃ 2周 6.30  21.99     4.62   9.76  4.75
 55℃ 3周 6.76  22.74     4.78  10.10  5.59
55℃ 4周 6.73 23.03 4.79 10.24 5.96
 DP-100，1500ppm 制备后立即测定 6.98  18.66     4.79   8.97  1.45     STD
 55℃ 1周 6.84  22.04     4.89  10.07  4.95     3.63
 55℃ 2周 6.81  22.77     4.97  10.29  5.72     4.40
 55℃ 3周 6.73  23.23     5.09  10.43  6.20     4.88
 55℃ 4周 6.70  23.63     5.11  10.61  6.65     5.32
*1：△E是加入P-1670的，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
*2：△E是加入DP-100的，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
在表14中，当加入二甘油单十六烷酸酯时，其PH值和色调实质上随时间变化都很小，而稳定生与加入蔗糖脂肪酸酯的情况一样。
此外，为了检验当加入当二甘油单十六烷酸酯时产品的味道，罐装样品被制备后保存0周，和在55℃下保存4周后分别进行味道试验。通过三—点鉴别实验法，比较当加入300PPM的P-1670制备的样品保存0周、4周的情况，及比较加入300PPM的DP-100制备的样品保存0周、4周后的情况。由给出鉴别实验正确答案的人进一步作品尝实验。结果列于表15。
表15含奶咖啡味道
实验类型罐装样品     鉴别实验 口尝实验
评价数目 三—点鉴定实验鉴定表 鉴定实验结果 给出鉴定实验的正确答答案的人们支持的数
显著水平5％    1％ 正确答案 显著差别
含奶咖啡(普通型)P-1670300ppm0周与4周比 30 15    16 23 [是]1％显著水平 0周：94周：14
 DP-100300ppm0周与4周比 30 15    16 18     [是]1％显著水平    0周：64周：12
 P-1670 4周与DP-100 4周比 30 15    17 10     [无]    P-1670：DP-100∶7
从表15可以看出，在加入300PPM时，在鉴别实验和品尝实验中，都未发现二甘油单十六烷酸酯与蔗糖脂肪酸酯之都有明显差别。
此外，为了确定二甘油单十六烷酸酯在感官的加入量的上限，把DP-100在加热下溶解成各种不同的浓度，并在冷却后试喝这些溶液，从而确定在感官方面应加入的上限。其结果列于表16。
表16含奶咖啡，二甘油单十六烷酸酯的加入量的上限
内容加入量 含奶咖啡(普通型)
  600(ppm)8001,0002,0003,0004,000 ○△×××
○与没加的无明显区别△微臭的味道和气味×相当臭的味道和气味
从表16可以看出，在含奶咖啡中，二甘油单十六烷酸酯的加入量的上限是600ppm。
实施例13
制备具有如下组分含量组合物的Cafe au lait的标准溶液
咖啡萃取液(白利糖度9)    26.5kg
粒状糖                  18.75kg
3.5MILK                  52.5kg
SE(S-57)                0.036kg
小苏打                    0.2kg
水                     209.25kg
                        250.0kg
按上述配比制备本实验的罐装产品。此外，制备方法与实施例13相同。DP-100或P-1670的加入量为：0ppm、200ppm、300ppm、400ppm或500ppm。此外，加热杀菌的条件是：当加入B.stearothermophilus时，是在115℃下和43分钟(Fo值为1.01和1.02；当加入C.thermoaceticum时，是在123℃下和15分钟(Fo值为22.151和22.89)。
此外，实施附加的实验，对于加入了1ml浓度为7.9×104/ml的C.thermoaceticum的孢子悬浮液的Cafeau lait，使加入的DP-100或P-1670的量分别为：600ppm、700ppm，加热杀菌的条件是在123℃和15分钟(Fo值为22.79)。
将所有的罐装实验产品在55℃下保存4周后打开，通过目视和PH值测定来检验其变质情况。所得结果列于表17。
表17：Cafe au lati，变质的产生
    内容                           Cafe au lait
细菌类型 B.stearothermophllus  C.thermoaceticum
细菌抑制剂    P-1670     DP-100    P-1670     DP-100
    O(PPM)                 *16/30                          30/30
    200     21/30    12/30     30/30     30/30
    300     17/30     5/30     30/30     30/30
    400     21/30     4/30     30/30     30/30
    500     15/30     1/30      5/30     0/30
    600      0/30     0/30
    700      0/30     0/30
*：变质的罐装产品的罐数/进行实验的罐装产品的罐数
从表17可以看出，二甘油单十六烷酸酯的加入量的下限是500ppm。此外，对于C.thermoaceticum，二甘油单十六烷酸酯在500PPM可以产生足够的细菌抑制作用，而蔗糖脂肪酸酯至少需要600ppm。因此，为了得到相同的细菌抑制作用，二甘油单十六烷酸酯的加入量应比蔗糖脂肪酸酯少。
此外，为了检验当使用二甘油单十六烷酸酯时的产品稳定性，用与实施例12相同的方法测定每个样品的粒子直径。结果列于表18。
表18 Cafe au lait随时间变化的粒子大小的分布
时间间隔粒子直径内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径 最小值％ 最大值μm
    Cafe aulaitP-16701500ppmDP-1001500ppm 0.560.66 75.278.5 49.136.7 0.540.64 79.278.7 44.928.5 0.550.63 77.382.4 39.215.7
从表18可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯的情况下，在粒子中间直径和小于1μm粒子的百分数方面，制备之后立即测定的值与在55℃下保存4周的值没有明显区别，加入蔗糖脂肪酸酯的产品也显示出样的稳定性。
此外，用与实施例12相同的方法检验沉淀量、奶油的分离和再分散性，结果列于表19。表19.Cafe ai lait，沉淀、奶油分离和重新分散评价标准：
①、当慢慢倾倒样品时沉淀的量
      、几乎没有
    ○、很少，轻轻摇动几乎没有
    △、在中心部分有厚的沉淀
    ×、即使翻转过来，还有很多沉淀
②、静止放置时分离出奶油的量
      、几乎没有
    ○、很少量，沿着壁很薄的量
    △、沿着壁厚的量，在中心较少
    ×、到处都是
③轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性
      、在倾斜时留下少量
    ○、在倾斜时留下部分，轻轻摇动即分散
    △、一些凝聚物，即使轻轻摇动还有少量留存
    ×、一些凝聚物，无再分散性
中间间隔评价项目内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性
Cafe au  P-1670lait    300ppmDP-100300ppm ◎◎ ○△ ◎○ ◎◎ ○△ ◎○ ◎◎ ○△ ◎○
在表19中，在加入二甘油单十六烷酸酯时，沉淀的量以及奶油的再分散性都不随时间发生变化，但作为奶油的分散性，从制备后立即进行的时间中观察到，有沿着壁变多而中间变少的趋势。然而这种分散性通过加入少量其它已知的乳化剂，则该分散性就容易消失了。
此外，检验罐装样品在制备后立即检测PH值和色调，及在55℃下保存1周、2周、3周和4周后的PH值和色调。结果列于表20。
表20：Cale au eait，PH值和色调的测定
保存条件 PH                      色    调
    L     a     b  E*1  E*2
 Cafe′au lait
 P-1670，1500ppm 制备后立即测定 6.96  32.31     5.02  13.34  STD
 55℃ 1周 6.81  33.86     5.00  13.65  1.58
 55℃ 2周 6.74  34.69     5.22  14.07  2.49
 55℃ 3周 6.72  34.88     5.26  14.16  2.71
 55℃ 4周 6.69  34.94     5.31  14.18  2.78
 DP-100，1500ppm 制备后立即测定 6.96  31.56     5.72  13.98  1.21     STD
 55℃ 1周 6.79  33.43     5.66  14.36  1.65     1.92
 55℃ 2周 6.77  33.97     5.77  14.61  2.22     2.50
 55℃ 3周 6.71  34.39     5.84  14.72  2.63     2.92
 55℃ 4周 6.68  34.92     5.97  14.92  3.22     3.51
*1：△E是当加入P-1670，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
*2：△E是当加入 DP-100，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
在表20中，当加入二甘油单十六烷酸酯时，PH值和色调实质上随时间的变化都很小，稳定性与加入蔗糖脂肪酸酯的情况一样。
此外，为了检验当加入二甘油单十六烷酸酯的产品的味道，用与实施例12相同的方法，作罐装产品样品的味道实验。DP-100或P-1670的加入量各自为600ppm。所得到的结果列于表21。
表21    Cafe′au lait，味道
实验类型罐装产品的样品                      鉴别实验 口尝实验
评价数目 三—点鉴定实验鉴定表 鉴定实验结果 给出鉴定实验的正确答答案的人们支持的数
显著水平5％    1％ 正确答案 显著差别
 Cafe aulaitP-1670600ppm0周与4周比 28 15    16 14 [无] 0周：44周：10
 DP-100600ppm0周与4周比 30 15    17 17    [是]1％显著水平  0周：64周：11
 P-1670 4周与DP-100 4周比 28 15    16 9     [无]  P-1670∶5DP-100∶4
由表21所示出的，当加入二甘油单十六烷酸酯时，味道随时间发生明显的变化，但在加入量为600PPM时，在鉴别实验和品尝实验中，都未发现二甘油单十六烷酸酯与蔗糖脂肪酸脂之间有现差别。
关于Cafe′au lait中二甘油单十六烷酸酯加入量的上限，不特别作实验了。然而，由于已经发现，在其他含奶组分饮料中二甘油单十六烷酸酯加入量的上限是约为能够有细菌抑制作用的加入量的两倍。在Cafe′au lait中二甘油单十六烷酸酯加入量的上限假定为1000PPM，它是能够有细菌抑制作用的量500PPM的两倍。实施例14
使用商品咖啡味道的奶，按照与实施例12相同的制备方法制备本实验的罐装产品DP-100或P-1670的加入量为：0ppm、600ppm、800ppm、1000ppm或1200ppm。
此外，加热杀菌的条件是：在加入B.stearothermophilus的情况下，是115℃和4分钟(F0值为1.10和1.03)；而在加入C.thermoaceticum的情况下，是123℃和15分钟(Fo值为22.22和22.42)。
另外，实验附加的实验，对于加入1ML浓度为7.9×104/ml的C.thermoaceticum的孢子悬浮液的咖啡味道的奶，使加入的DP-100或P-1670的量为1500PPM，加热杀菌的条件是123℃和15分钟(Fo值为22.87和23.12)。
将所有的罐装实验产品在55℃下保存4周后打开，通过目视和PH值测定来检验其变质情况，其结果列于表22。
表22：咖啡味道的牛奶，变质的产生
    内容     Cafe au lait
细菌类型 B.stearothermophllus     C.thermoaceticum
细菌抑制剂     P-1670   DP-100  P-1670    DP-100
    O(PPM)     *26/30                                  30/30
    600     12/30     9/30     30/30     30/30
    800      8/30     3/30     30/30     30/30
   1000      4/30     0/30     30/30     30/30
   1200     10/30     0/30      3/30      7/30
   1500      0/30      0/30
*：变质的罐装产品的罐数/进行实验的罐装产品的罐数
从表22可以看出，二甘油单十六烷酸酯加入量的下限是1500PPM，此外可以看出对于B.stearothermophllus二甘油单十六烷酸酯在1000PPM可产生足够的细菌抑制作用，而用蔗糖脂肪酸酯，即使加入1200PPM也得不到足够的细菌抑制作用。
此外，为了检验当使用二甘油单十六烷酸酯时的产品的稳定性，用与实施例12相同的方法测定每个样品的粒子直径，所得结果列于表23。
表23咖啡味道的奶随时间变化的粒子大小的分布
时间间隔粒子直径内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径μm 最小值％ 最大值μm 中间直径 最小值％ 最大值μm
咖啡味道的奶P-16701500ppmDP-1001500ppm 0.470.48 95.194.5 1.732.82 0.450.47 97.397.5 1.621.51 0.460.47 96.497.5 8.821.51
从表23可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯的情况下，在粒子直径的中间值、小于1μm的粒子的百分数和最大粒子直径方面，制备之后立即测定的值与在55℃下保存4周的值没有明显区别。加入蔗糖脂肪酸脂的产品也显示出同样的稳定性。
此外，用与实施例12相同的方法检验沉淀量、奶油的分离和再分散性，所得到的结果列于表24。
表24.咖啡味道的奶，沉淀、奶油分离和再分散性评价标准：
①、当慢慢倾倒样品时沉淀的量
      、几乎没有
    ○、很少，轻轻摇动几乎消失
    △、在中心部分有厚的沉淀
    ×、即使翻转过来，还有很多沉淀
②、静止放置时分离出奶油的量
      、几乎没有
    ○、很少量，沿着壁薄的量
    △、沿着壁厚的量，在中心较薄的量
    ×、到处都是
③轻轻摇动时分离出的奶油的再分散性
      、在倾斜时留下少量
    ○、在倾斜时留下部分，轻轻摇动即分散
    △、一些凝聚物，即使轻轻摇动还有存在少量
    ×、一些凝聚物，无再分散性
中间间隔评价项目内容     制备后     55℃-2周     55℃-4周
沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性 沉淀的量 奶油分离 再分散性
咖啡味道P-1670的奶 300ppmDP-100300ppm ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎ ◎◎
从表24可以明显看出，在加入二甘油单十六烷酸酯时，沉淀的量、奶油的分离和再分散性都不随时间发生变化，而且在加入蔗糖脂肪酸酯的情况下，也显示出同样的稳定性。
此外，检验罐装样品在制备后，立即检测在55℃下保存1周、2周、3周和4周后的PH值和色调。结果列于表25。
表25：咖啡味道的牛奶，PH值和色调的测定
保存条件 PH     色    调
    L     a     b  E*1  E*2
咖啡味道的牛奶
P-1670，1500ppm 制备后立即测定 6.47  56.91     5.20  17.77  STD
 55℃ 1周 6.33  56.81     5.81  18.64  1.07
 55℃ 2周 6.27  57.00     6.04  19.16  1.63
 55℃ 3周 6.23  56.82     6.14  19.39  1.88
 55℃ 4周 6.19  56.70     6.28  19.61  2.14
 DP-100，1500ppm 制备后立即测定 6.45  57.35     5.14  17.84  0.64     STD
 55℃ 1周 6.35  57.41     5.68  18.71  1.17     1.04
 55℃ 2周 6.29  57.46     5.93  19.22  1.72     1.59
 55℃ 3周 6.21  57.31     6.07  19.49  1.97     1.89
 55℃ 4周 6.18  57.19     6.18  19.69  2.12     2.14
*1：△E是加入P-1670，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
*2：△E是加入DP-100，制备后立即测定所作成的组来作为标准。
在表25中，当加入二甘油单十六烷酸酯时，PH值和色调显示出随时间的变化基本上很小，稳定性与加入蔗糖脂肪酸酯的情况一样。
此外，为了检验当加入二甘油单十六烷酸酯时产品的味道，用与实施例12相同的方法，作罐装产品样品的味道实验。所得到的结果列于表26。
表26咖啡味道的奶。味道
实验类型罐装产品的样品                      鉴别实验 口尝实验
评价数目 三—点鉴定实验鉴定表 鉴定实验结果 给出鉴定实验的正确答答案的人们支持的数
显著水平5％    1％ 正确答案 显著差别
咖啡味道的奶P-16701300ppm0周与4周比 30 15    17 16 [是]5％显著水平 0周：154周：1
 DP-1001500ppm0周与4周比 30 15    17 21     [是]1％显著水平 0周：194周：2
 P-1670 4周与DP-100 4周比 30 15    17 12     [无] P-1670∶8DP-100∶4
由表26示出，在1500ppm的加量时，在鉴别实和品尝实中，都未发现二甘油单十六烷酸酯与蔗糖脂肪酸酯之间有明显差别。
此外，用与实施例12相同的方法，确定在感官方面应加量的上限，其结果列于表27。
表27咖啡味道奶，二甘油单十六烷酸酯加入量的上限
内容加入量 咖啡味道的奶
500(ppm)8001,0002,0003,0004,000 ○○×
○与没加的无明显区别
△微臭的味道和气味
×相当臭的味道的气味从表27可以看出，在咖啡味道的奶中，二甘油单十六烷酸酯的加入量的上限是300ppm。
如上所述，在本发明的含淀粉饮料产品中，加入的具有二甘油脂肪酸单酯的组合物，抑制了芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖，并避免了平酸的变质。因此，使其可能在高温下保存较长时间。
此外，当加二甘油单十烷酸酯时，含淀粉饮料产品对B.stearothermophlus有相当大的细菌抑制作用，而蔗糖脂肪酸酯对B.Stearothermophilcts的细菌抑制证明较差，因此它要求加热杀菌的条件不象使用蔗糖脂肪酸酯的玉米浓汁所要求的那么严格，而且即使在中等的热杀菌条件下，也可以得到味道较少改变的产品。
在本发明的含奶组分的饮料中，所加入的二甘油脂肪酸单酯组合物，也抑制了芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖，并避免了平酸的变质。使其可能在高温下在自动售货机中保存较长时间。

Claims (13)

1.一种用二甘油脂肪酸单脂配制的饮料产品。
2.一种通过密封加热的、并通过配制含二甘油脂肪酸单脂组合物而提供可以抑制芽孢菌的耐热孢子的萌芽和繁殖的含淀粉的饮料产品。
3.权利要求2所述的密封加热杀菌的含淀粉饮料产品，其中，所配制的二甘油脂肪酸单酯组合物中，构成酯的脂肪酸组分包括选自十二烷酸、十四烷酸和十六烷酸中的一种或两种或多种组所组成的一组，其总量不低于70％重量。
4.权利要求2或3所述的密封加热杀菌的含淀粉饮料产品，其中，所配制的二甘油脂肪酸单酯组合物中，在酯中单酯的含量不低于70％重量。
5.权利要求2所述的含淀粉饮料产品，其中，它是加入了1500-3000PPM的二甘油脂肪酸单酯组合物的玉米浓汁。
6.一种含奶组分饮料，它含有二甘油脂肪酸单酯组合物。
7.一种对耐热芽孢菌的生长有抑制作用的含奶组分饮料，它将二甘油脂肪酸单脂配制到含奶组分的饮料中。
8.权利要求6或7所述的含奶组分饮料，其中，所配制的二甘油脂肪酸单脂组合物中，构成酯的脂肪酸组分是十四烷酸和/或十六烷酸，其总量不低于70％重量。
9.权利要求6所述的含奶组分饮料，其中，它是加入了200-600PPM的二甘油脂肪酸单脂组合物的加奶咖啡。
10.权利要求6所述的含奶组分饮料，其中，它是加入了500-1000PPM的二甘油脂肪酸单脂组合物的Cafe′au lait。
11.权利要求6所述的含奶组分饮料，其中，它是加入了1500-3000PPM的二甘油脂肪酸单脂组合物的咖啡味道的奶。
12.一种使用二甘油脂肪酸单脂组合物而阻止由于耐热芽孢菌所引起的含奶组分饮料变质的方法。
13.一种用于具有二甘油脂肪酸单脂作为有效组分的含奶组分饮料的乳化剂。
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