CN103282480B - 含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料 - Google Patents

含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种啤酒风味饮料，其虽然含有高浓度非聚合物儿茶素类，但能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味。本发明的含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料含有以下成分（A）、（B）、（C）和（D），（A）非聚合物儿茶素类0.03～0.4质量%、（B）麦芽提取物、（C）钾0.0005～0.06质量%、以及（D）乙醇0～2.8质量%，成分（A）和成分（C）的质量比[（C）/（A）]为0.003～1.2，成分（A）和成分（D）的质量分数满足下述式（1）的关系：0≤（d）≤3-6.5×（a） （1）。式（1）中，（a）表示成分（A）的质量分数（质量%），（d）表示成分（D）的质量分数（质量%）。

Description

含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料
技术领域
本发明涉及含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料。
背景技术
作为含有儿茶素类的乙醇饮料，例如已知：在以麦芽、啤酒花、水作为主要原料经发酵生成的啤酒中配合了0.1～0.2%的儿茶素单宁的啤酒（专利文献1）；在饮用浓度的1.5～20倍的浓度的茶类提取液中，添加15～60体积%乙醇，并用水稀释了的茶类乙醇饮料（专利文献2）。
另外，还提案有含有由未成熟的茶叶即白茶得到的白茶提取物的啤酒（专利文献3）。该啤酒白茶风味和啤酒风味协调性良好，因此，能够抑制由茶产生的涩味。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利文献特开2001-231537号公报
专利文献2：日本专利文献特开2002-209519号公报
专利文献3：日本专利文献特开2009-531046号公报
发明内容
本发明涉及一种含有非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料，其中含有以下成分（A）、（B）、（C）和（D）：
（A）非聚合物儿茶素类：0.03～0.4质量%、
（B）麦芽提取物、
（C）钾：0.0005～0.06质量%、以及
（D）乙醇：0～2.8质量%，
成分（A）和成分（C）的质量比[（C）/（A）]为0.003～1.2，
成分（A）和成分（D）的质量分数符合下述式（1）的关系：
0≤（d）≤3-6.5×（a）    （1）
[式（1）中，（a）表示成分（A）的质量分数（质量%），（d）表示成分（D）的质量分数（质量%）。]
具体实施方式
上述现有技术中的含儿茶素类的乙醇饮料通常是通过配合茶提取物和乙醇而调制，不过会感觉到来自于茶提取物的涩味和青草味，特别是涩味和啤酒的协调性差，损坏啤酒的风味。
另外，虽然在专利文献3记载的啤酒中含有非聚合物儿茶素类，但是其浓度极低。本发明者们发现如果提高啤酒中的非聚合物儿茶素类浓度，会有涩味增强和啤酒风味损坏的问题。
因此，本发明者们为了改善非聚合物儿茶素类和啤酒风味的协调性进行了种种探讨，结果发现如果在非聚合物儿茶素类中配合麦芽提取物的话，则可以抑制涩味，但是，另一方面又产生了不能感觉到啤酒特有的辛辣味的新问题。
本发明提供一种啤酒风味饮料，其虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，但仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味。
本发明者们为了开发含有高浓度的非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料而进行了种种探讨。其结果发现：通过使啤酒风味饮料中的非聚合物儿茶素类的浓度提高，涩味会增强。另外发现：如果在没有醇的体系中仅仅添加麦芽提取物的话，则能够抑制涩味，由此可知，涩味增强的原因在于乙醇。进一步发现，啤酒特有的辣味降低的原因在于钾含量。并且发现：在配合了麦芽提取物的饮料中，通过将非聚合物儿茶素类以及钾的各含量、以及它们的质量比控制在特定范围内，并且调节非聚合物儿茶素类和乙醇的质量分数以满足一定的关系，则可以得到虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味的啤酒风味饮料。另外，通过上述探讨还发现，即使不使用啤酒花也可以表现作为啤酒的良好苦味。
通过本发明，可以提供：虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，但是仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了与啤酒风味的协调性不好的涩味的啤酒风味饮料。
本发明的啤酒风味饮料以0.03～0.4质量%的高浓度含有（A）非聚合物儿茶素类，不过从赋予适当的苦味的观点出发，优选下限为0.04质量%，进一步优选为0.05质量%，更加优选为0.06质量%，更进一步优选为0.08质量%，尤其优选为0.1质量%；另外，上限为0.32质量%，进一步优选为0.3质量%，更加优选为0.28质量%，更进一步优选为0.25质量%，更进一步优选为0.22质量%，尤其优选为0.2质量%。所述（A）非聚合物儿茶素类的含量的范围为0.04～0.32质量%，进一步优选为0.05～0.3质量%，更优选为0.05～0.28质量%，更加优选为0.05～0.25质量%，再进一步优选为0.06～0.25质量%，更进一步优选为0.08～0.2质量%，更加进一步优选为0.1～0.2质量%。在此，本说明书中的“（A）非聚合物儿茶素类”是指，综合儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯以及没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类和，表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯等的表体儿茶素类的总称，非聚合物儿茶素类的浓度基于上述8种的合计量定义。另外，非聚合物儿茶素类浓度的测定方法是根据后述的实施例中记载的方法测定的。
另外，本发明的啤酒风味饮料从抑制涩味和赋予适当的苦味的观点出发，优选（A）非聚合物儿茶素类和（E）单宁的质量比[（A）/（E）]为0.8～1.2，进一步优选为0.85～1.1，更加优选为0.9～1.05，尤其优选为0.9～0.99。另外，单宁浓度的测定方法是根据后述实施例中记载的方法测定的。
本发明的啤酒风味饮料含有（B）麦芽提取物，（B）麦芽提取物是为了赋予啤酒风味而使用的。在此，本发明中的“麦芽提取物”是通过用温水提取麦芽而得到的液体，有非发酵和发酵的形态。在此“非发酵麦芽提取物”是指，向在大麦等的麦类中添加水使之发芽并进行干燥而得到的物质（也称为麦芽或malt）中加入温水进行提取，或者向麦芽加入温水之后通过麦芽中所含的酶的作用而分解（糖化）淀粉质之后进行提取而得到的产物。另外，“发酵麦芽提取物”是指，在上述糖化之后接种酵母进行发酵之后进行提取而得到的产物。在本发明中，从制造效率上考虑，优选在含有乙醇的情况下使用发酵麦芽提取物，而在非乙醇的情况下使用非发酵麦芽提取物，但是，从降低涩味的观点出发，优选在任一种情况下都使用非发酵麦芽提取物。在此，本说明书中的“非乙醇”的概念中，不仅包括乙醇含量为0质量%的情况，而且还包括相关法规（在日本为酒税法）中规定的不属于酒类的乙醇的含量的情况。
从制造效率、赋予适当的苦味的观点出发，（B）麦芽提取物优选使用Brix（20℃）5～30的麦芽提取物，进一步优选Brix10～20的麦芽提取物。另外，从制造效率的观点出发，优选使用麦芽提取物中的钾含量为0.05～0.3质量%的物质，进一步优选使用麦芽提取物中的钾含量为0.08～0.2质量%的物质。在本发明的啤酒风味饮料中，从制造效率、赋予适当的苦味的观点出发，优选含有上述Brix范围内的（B）麦芽提取物0.2～30质量%，进一步优选为1～20质量%，更加优选为2～20质量%，更进一步优选含有2～15质量%。
本发明的啤酒风味饮料，从抑制涩味以及改善辛辣味的观点出发，优选含有（C）钾0.0005～0.06质量%，进一步优选含有0.0006～0.052质量%，更加优选含有0.001～0.05质量%，更进一步优选为0.002～0.04质量%，更加进一步优选为0.004～0.03质量%，再进一步优选为0.004～0.02质量%，尤其优选为0.0059～0.02质量%。另外，（C）钾不仅来源于（B）麦芽提取物，而且还来源于（A）非聚合物儿茶素类的供给源即儿茶素制剂，不过主要是来自（B）麦芽提取物。
另外，啤酒风味饮料中的（A）非聚合物儿茶素类和（C）钾的质量比[（C）/（A）]为0.003～1.2，从抑制涩味、赋予适当的苦味以及改善辛辣味的观点出发，下限优选为0.005，进一步优选为0.01，更加优选为0.02，更进一步优选为0.03，另一方面，上限优选为1，进一步优选为0.7，更加优选为0.5，更进一步优选为0.4，更加进一步优选为0.38，再进一步优选为0.26，再更进一步优选为0.2，再更加进一步优选为0.15，进一步更加优选为0.12，尤其优选为0.08。作为所述质量比[（C）/（A）]的范围，优选为0.005～1，进一步优选为0.01～0.7，更加优选为0.02～0.5，更进一步优选为0.02～0.38，更加进一步优选为0.03～0.26，再更进一步优选为0.03～0.2，再更加进一步优选为0.03～0.15，进一步更加优选为0.03～0.12，尤其优选为0.03～0.08。
本发明的啤酒风味饮料含有（D）乙醇0～2.8质量%，同时和成分（A）的质量分数符合下述式：
0≤（d）≤3-6.5×（a）    （1）
[在此，式（1）中，（a）表示成分（A）的质量分数（质量%），（d）表示成分（D）的质量分数（质量%）。]
本发明的啤酒风味饮料中的（D）乙醇的含量为0～2.8质量%，从抑制涩味并赋予适当的苦味的观点出发，优选为0～2.74质量%，进一步优选为0～2.61质量%，更加优选为0～2.48质量%，更进一步优选为0～2质量%，尤其优选为非酒精饮料。更具体而言，含乙醇饮料的情况下，饮料中的（D）乙醇的含量为1～2.74质量%，进一步优选为1～2.61质量%，更加优选为1～2.48质量%，尤其优选为1～2质量%。另一方面，非乙醇饮料的情况下，饮料中（D）乙醇的含量优选为0～小于1质量%。另外，在此所说的乙醇是指ethanol。
本发明的啤酒风味饮料中，可以含有（F）二氧化碳。这样，可以抑制涩味，并且可以增强啤酒风味。
压入的（F）二氧化碳可以适当选择，从抑制涩味并增强啤酒风味的观点出发，以气体容量比计算优选为0.5～4，进一步优选为1～3.5，更加优选为2～3。在此，本说明书中的“气体容量比（气体体积）”是指溶解于饮料中的二氧化碳气体在20℃下的容量相对于饮料容量的比率。
进一步，在本发明的啤酒风味饮料中，可以含有甜味料、食物纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂、各种酯类、色素类、乳化剂、保存剂、调味剂、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、品质稳定剂类等添加剂，这些物质可以单独含有或者组合2种以上含有。另外，添加剂的含量可以在不阻碍本发明的目的的范围内适当选择。
本发明的啤酒风味饮料从风味以及非聚合物儿茶素类的稳定性的观点出发，优选pH（20℃）为2～5，进一步优选为2.5～4.5，更加优选为3～4。
本发明的啤酒风味饮料，从风味的观点出发，优选Brix（20℃）为0.1～10，进一步优选为0.3～7，更加优选为0.5～5。另外，本说明书中Brix的测定方法，按照后述的实施例中记载的方法测定。
作为能够用于本发明的啤酒风味饮料的容器，例如，可以列举以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成型容器（所谓的PET瓶）、金属罐、瓶子等通常的包装容器。
这样的啤酒风味饮料例如可以通过下述后混合(post-mix)方式进行制造：将选自儿茶素制剂以及精制儿茶素制剂的至少1种和（B）麦芽提取物、和根据必要而配合的乙醇以及添加剂，按照（A）非聚合物儿茶素类浓度、（C）钾浓度以及它们的质量比、以及（A）非聚合物儿茶素类与（D）乙醇的质量分数达到上述范围内的方式进行配合，并将它们注入到PET瓶等的容器中，接下来填充碳酸水。另外，在填充于容器中之后，可以在适用的法规（日本为食品卫生法）中规定的杀菌条件下加热杀菌，对内容物进行杀菌处理。
作为在本发明的啤酒风味饮料的制造中使用的“儿茶素制剂”，例如可以列举：由选自不发酵茶、半发酵茶以及发酵茶中的茶叶通过使用热水或者水溶性有机溶剂进行的混合机提取或者柱提取得到的提取液，未经过浓缩或者精制操作的提取液，或者从该提取液中除去一部分溶剂提高了非聚合物儿茶素类浓度的浓缩物。作为儿茶素制剂的形态，可以列举固体、水溶液、浆料状等的各种。作为儿茶素制剂可以使用市售品，例如可以列举三井农林株式会社的“Polyphenon”、伊藤园株式会社的“Teafuran”、太阳化学株式会社的“Sunphenon”等。
作为提取中使用的茶叶，优选使用叶子完全打开的成熟茶叶，而不是长了绒毛的未成熟茶叶。
另外，作为精制儿茶素制剂，例如可以列举通过下述（i）～（iv）中的任意一种方法，或者组合这些中的2种以上方法而得到的产物。
（i）将儿茶素制剂悬浊于水、水溶性有机溶剂（例如，乙醇）或者水和水溶性有机溶剂的混合物（以下，称为“有机溶剂水溶液”）中，除去产生的沉淀之后，馏去溶剂的方法（例如，特开2004-147508号公报、特开2004-149416号公报）。
（ii）将儿茶素制剂接触于选自活性炭、酸性白土和活性白土中的至少1种吸附剂的方法（例如，特开2007-282568号公报）。
（iii）将儿茶素制剂吸附于合成吸附剂上之后，使有机溶剂水溶液接触于该合成吸附剂，从而使非聚合物儿茶素类脱离的方法（例如，特开2006-160656号公报）。
（iv）使儿茶素制剂吸附于合成吸附剂上之后，使有机溶剂水溶液或者碱性水溶液（例如，氢氧化钠水溶液）接触于该合成吸附剂，从而使非聚合物儿茶素类脱离，接下来将得到的脱离液与活性炭接触的方法（例如，特开2008-079609号公报）。
在上述（i）～（iv）的方法中，作为儿茶素制剂可以使用经单宁酶处理过的制剂。在此，本说明书中“单宁酶处理”是指将儿茶素制剂和具有单宁酶活性的酶接触的处理。由此，可以调节非聚合儿茶素类中的没食子酸酯体率。另外，单宁酶处理中的具体的操作方法可以采用公知的方法，例如，可以列举特开2004-321105号公报中记载的方法。
其中，作为儿茶素制剂，从抑制涩味和赋予适度的苦味的观点出发，优选精制儿茶素制剂，进一步优选使用质量比[（A）/（E）]在上述范围内的精制儿茶素制剂。另外，从抑制涩味和赋予适度的苦味的观点出发，儿茶素制剂的固体成分中的成分（A）的纯度为25～90质量%，进一步优选为30～80质量%，更加优选为40～70质量%，特别优选为50～65质量%。
本发明的优选方式如下所述。
[1]一种含有非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料，其含有以下成分（A）、（B）、（C）和（D）：
（A）非聚合物儿茶素类：0.03～0.4质量%、
（B）麦芽提取物、
（C）钾：0.0005～0.06质量%、以及
（D）乙醇：0～2.8质量%，
成分（A）和成分（C）的质量比[（C）/（A）]为0.003～1.2，
成分（A）和成分（D）的质量分数符合下述式（1）的关系：
0≤（d）≤3-6.5×（a）    （1）
[式（1）中，（a）表示成分（A）的质量分数（质量%），（d）表示成分（D）的质量分数（质量%）。]
[2]如上述[1]中所述的饮料，其中，（A）非聚合物儿茶素类的含量优选为0.04～0.32质量%，进一步优选为0.05～0.3质量%，更加优选为0.05～0.28质量%，更进一步优选为0.05～0.25质量%，更加进一步优选为0.06～0.25质量%，进一步更优选为0.08～0.2质量%，尤其优选为0.1～0.2质量%。
[3]如上述[1]或[2]所述的饮料，其中，（C）钾的含量优选为0.0006～0.052质量%，进一步优选为0.001～0.05质量%，更加优选为0.002～0.04质量%，更进一步优选为0.004～0.03质量%，更加进一步优选为0.004～0.02质量%，尤其优选为0.0059～0.02质量%。
[4]如上述[1]～[3]中的任一项所述的饮料，质量比[（C）/（A）]优选为0.005～1，进一步优选为0.01～0.7，更加优选为0.02～0.5，更进一步优选为0.02～0.38，更加进一步优选为0.03～0.26，进一步更优选为0.03～0.2，进一步更加优选为0.03～0.15，再进一步优选为0.03～0.12，尤其优选为0.03～0.08。
[5]如上述[1]～[4]中的任一项所述的饮料，其中，（B）麦芽提取物的Brix优选为5～30，进一步优选为10～20。
[6]如上述[5]所述的饮料，其中，（B）麦芽提取物的含量优选为0.2～30质量%，进一步优选为1～20质量%，更加优选为2～20质量%，更进一步优选为2～15质量%。
[7]如上述[1]～[6]中的任一项所述的饮料，其中，（B）麦芽提取物中的钾含量优选为0.05～0.3质量%，进一步优选为0.08～0.2质量%。
[8]如上述[1]～[7]中的任一项所述的饮料，其中，（D）乙醇的含量优选为0～2.74质量%，进一步优选为0～2.61质量%，更加优选为0～2.48质量%，更进一步优选为0～2质量%。
[9]如上述[1]～[8]中的任一项所述的饮料，其中，含有（F）二氧化碳。
[10]如上述[9]所述的饮料，其中，（F）二氧化碳的含量以气体容量比计优选为0.5～4，进一步优选为1～3.5，更加优选为2～3。
[11]如上述[1]～[10]中的任一项所述的饮料，其中，（B）麦芽提取物为非发酵麦芽提取物。
[12]如上述[1]～[11]中的任一项所述的饮料，其中，所述饮料为非酒精饮料。
[13]如上述[12]所述的饮料，其中，（D）乙醇的含量0～小于1质量%。
[14]如上述[1]～[11]中的任一项所述的饮料，其中，饮料为酒精饮料，该饮料中的（D）乙醇的含量优选为1～2.74质量%，进一步优选为1～2.61质量%，更加优选为1～2.48质量%，尤其优选为1～2质量%。
[15]如上述[1]～[14]中的任一项所述的饮料，其中，pH优选为2～5，进一步优选为2.5～4.5，更加优选为3～4。
[16]如上述[1]～[15]中的任一项所述的饮料，其中，Brix优选为0.1～10，进一步优选为0.3～7，更加优选为0.5～5。
[17]如上述[1]～[16]中的任一项所述的饮料，其中，成分（A）和（E）单宁的质量比[（A）/（E）]优选为0.8～1.2，进一步优选为0.85～1.1，更加优选为0.9～1.05，尤其优选为0.9～0.99。
实施例
1）非聚合物儿茶素类的测定
用过滤器（0.45μm）过滤样品溶液，使用高效液相色谱仪（型号SCL-10AVP，岛津制作所制造），安装导入十八烷基的液相色谱仪用填充塔L-柱TM ODS（4.6mmφ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造），在柱温度为35℃下通过梯度法进行分析。移动相A液为含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，移动相B液为含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，样品注入量为20μL，在UV检测器波长为280nm的条件下进行。
2）单宁的测定
单宁的测定通过酒石酸铁法进行，作为标准液使用没食子酸乙酯，通过没食子酸的换算量求得（参考文献：“绿茶多酚”饮食品用功能性原料有效利用技术系列No.10）。用5mL酒石酸铁标准液使5mL样品发色，用磷酸缓冲溶液定容至25mL，在540nm下测定吸光度，通过由没食子酸乙酯得到的标准曲线求得单宁。
酒石酸铁标准溶液的调制：将100mg硫酸亚铁·7水合物、500mg酒石酸钠·钾用蒸馏水调到100mL。
磷酸缓冲液的调制：将1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液和1/15mol/L的磷酸二氢钠溶液混合调节至pH7.5。
3）钾的测定
钾根据《分析实物者编写的第5版日本食品标准成分表分析手册解说（分析実務者が書いた五訂日本食品標準成分表分析マニュアルの解説）》（财团法人日本食品分析中心编辑，中央法规出版株式会社发行所，2001年7月10日发行）的p90-91和p99-103而进行测定。具体而言，用提取容器量取样品2～5g，加入1%的盐酸溶液200mL，在室温下振动30分钟提取。将提取液转移至离心管，将离心分离后的上清液作为原子吸光用试验溶液。将原子吸光光度计的测定波长设定为766.5nm，测定钾。然后，使用预先制作好的标准曲线定量样品中的钾量。
4）Brix的测定
使用糖度仪（Atago RX-5000（Atago公司制造））测定样品在20℃下的Brix（折光式测糖仪读数）。
5）感官评价
针对各实施例以及比较例中得到的含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料，让5名专门评价小组成员进行饮用试验。饮用试验按照下述标准对苦味、涩味以及啤酒特有的辛辣味进行评价之后，经过协议决定最后的分数。
苦味的评价标准
4：有适度的苦味
3：苦味稍强或者苦味稍弱
2：苦味强或者苦味弱
1：苦味过强或者苦味过弱
涩味的评价标准
4：基本没有涩味
3：涩味弱
2：稍微有涩味
1：有涩味
啤酒特有的辛辣味的评价标准
4：有啤酒特有的辛辣味
3：稍微有啤酒特有的辛辣味
2：啤酒特有的辛辣味弱
1：没有啤酒特有的辛辣味
制造例1
精制儿茶素制剂的调制
将200g绿茶提取液的浓缩物（Polyphenon HG，三井农林株式会社制造），在25℃、250r/min的搅拌条件下分散于800g的95质量%乙醇水溶液中，投入100g酸性白土（MIZUKA ACE#600，水泽化学公司制造）之后，持续搅拌约10分钟时间。接下来，用2号滤纸过滤之后，向滤液添加16g活性炭，再用2号滤纸过滤。然后，用0.2μm薄膜过滤器再过滤。接下来，在40℃、减压条件下从滤液中馏去乙醇，用离子交换水调节非聚合物儿茶素类浓度，得到“绿茶提取物”。固体成分中的非聚合物儿茶素类纯度为62.7质量%。制剂中的非聚合物儿茶素类浓度为14.8质量%，非聚合物儿茶素类/单宁的质量比为0.94。
粗儿茶素制剂
作为粗儿茶素制剂，使用Polyphenon HG（三井农林株式会社制造）。固体成分中的非聚合物儿茶素类纯度为33质量%，制剂中非聚合物儿茶素浓度为33质量%，非聚合物儿茶素类/单宁的质量比为0.85。
实施例1
将1.69g精制儿茶素制剂和15g非发酵麦芽提取物（Molton BrownHQ、三荣源公司制造，Brix15）溶解于离子交换水，用磷酸调节至pH3.8，调制总量为240g的溶液。将该溶液装入耐压PET瓶中，接下来装入260g的冷却至5℃的碳酸水溶液，盖上瓶盖之后混合，得到pH为3.8，气体体积2.5，Brix2.7的含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料。
实施例2～12和比较例1～6
除了按照表1所示的比例配合表1所示的各成分之外，其他操作和实施例1都相同，从而得到含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料。
[表1]
*：成为pH3.8的量
1）：Molton Brown、三荣源公司制造
由表1可以确认：在配合了（A）非聚合物儿茶素类和（B）麦芽提取物的饮料中，通过控制（A）非聚合物儿茶素类浓度、（C）钾浓度以及它们的质量比在特定范围内，并通过调节成分（A）和成分（D）的质量分数以符合一定的关系，从而能够得到虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，但是仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味的啤酒风味饮料。

Claims (15)

1.一种含非聚合物儿茶素类的非酒精啤酒风味饮料，其中，
含有以下成分(A)、(B)、(C)和(D)：
(A)非聚合物儿茶素类：0.06～0.28质量％、
(B)麦芽提取物、
(C)钾：0.0005～0.06质量％、以及
(D)乙醇：0～1质量％，
成分(A)和成分(C)的质量比(C)/(A)为0.005～0.2，
成分(A)和成分(D)的质量分数符合下述式(1)的关系：
0≤(d)≤3-6.5×(a)    (1)，
式(1)中，(a)表示成分(A)的质量分数：质量％，(d)表示成分(D)的质量分数：质量％，
成分(A)和(E)单宁的质量比(A)/(E)为0.9～1.2。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，
成分(A)的含量为0.06～0.25质量％。
3.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(C)的含量为0.0006～0.052质量％。
4.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(C)的含量为0.001～0.05质量％。
5.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(A)和成分(C)的质量比(C)/(A)为0.01～0.2。
6.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(A)和成分(C)的质量比(C)/(A)为0.02～0.2。
7.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
含有(F)二氧化碳。
8.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
(F)二氧化碳的含量以气体容量比计为0.5～4。
9.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(B)为非发酵麦芽提取物。
10.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(B)为Brix5～30的麦芽提取物。
11.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(B)中的钾含量为0.05～0.3质量％。
12.如权利要求10所述的饮料，其中，
成分(B)的含量为0.2～30质量％。
13.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
(D)乙醇的含量为0～小于1质量％。
14.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
pH为2～5。
15.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
Brix为0.1～10。
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