JP2007244310A - 茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 - Google Patents
茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】茶の抽出液に、アルコールを加えて茶風味を有するアルコール飲料を製造するに際して、平均粒子径10〜20μmの粉末茶を加えてアルコール飲料を調製することにより、茶の持つ本来の茶風味及び色調をアルコール飲料に付与することができ、アルコール臭を抑制して、アルコールとの香味が調和され、更に、保存時の褐変を防止して、優れた茶風味及び色調を有するアルコール飲料を調製することが可能である。本発明のアルコール飲料は、保存時の褐変等を防止して、茶の独特な風味や色調を保持した、優れた茶風味及び色調を有する透明容器等の容器詰アルコール飲料として調製することができる。
【選択図】なし
Description
また、特開平10−179120〜9号公報には、発泡酒の製造工程において、茶葉を投入して、茶葉からの茶エキスの抽出を行い、お茶風味の発泡酒を製造する方法について開示されている。更に、特開平10−229868号公報には、米100%を主資材としたアルコール飲料の製造工程において、米汁(米モルト)へ茶葉若しくは茶抽出物を添加して、茶の苦味を付与したアルコール飲料の製造法について、開示されている。
に保持することができる。
本実施例においては次の方法により調製した「粉末茶入りアルコール飲料」を用いた:緑茶葉100gを50〜90℃、20〜40倍量の全イオン交換水で抽出し、得られた抽出液に酸化防止剤、抹茶、ウォッカを添加した。この時、使用する抹茶の平均粒子径は、10、15、20、30μmのものを使用し、それぞれ調製した。得られた調製液は、加熱殺菌処理を施しサンプルとした。
本実施例においては、以下の方法により、調製した「粉末茶入りアルコール飲料」を用いた:緑茶100gを50〜90℃、20〜40倍量の全イオン交換水で抽出し、得られた抽出液に酸化防止剤、抹茶、ウォッカを添加し調製し粉末茶入りアルコール飲料調製液を得た。更には、前述したサンプルにウォッカを添加していない調製液を対照とした。どちらの調製液も加熱殺菌処理を施しサンプルとした。
Claims (12)
- 茶の抽出液に、平均粒子径10〜20μmの粉末茶及びアルコールを加えて調製することを特徴とする茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 茶の抽出液及び粉末茶が、緑茶抽出液及び粉末緑茶であることを特徴とする請求項1記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 粉末緑茶が、抹茶であることを特徴とする請求項2記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 粉末茶の添加量が、0.005〜0.1重量%であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 添加するアルコールが、スピリッツ類であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載の緑茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 添加するアルコールが、ウォッカであることを特徴とする請求項5記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 透明容器詰アルコール飲料のアルコール濃度を、3〜6容量%に調整したことを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 茶の抽出液に、平均粒子径10〜20μmの粉末茶及びアルコールを加え、更に、酸化防止剤を添加して調製することを特徴とする請求項1記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 酸化防止剤が、アスコルビン酸若しくはアスコルビン酸ナトリウムであることを特徴とする請求項8記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 調製したアルコール飲料を、アセプティック法により常温、無菌状態で透明容器に充填することを特徴とする請求項1〜9のいずれか記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 容器詰アルコール飲料が、透明容器詰アルコール飲料であることを特徴とする請求項1〜10のいずれか記載の茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料の製造方法。
- 請求項1〜11のいずれか記載の製造方法によって製造された、茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料。
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