JP2000166533A - 醸造酒及びその製造方法 - Google Patents
醸造酒及びその製造方法Info
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- JP2000166533A JP2000166533A JP35247198A JP35247198A JP2000166533A JP 2000166533 A JP2000166533 A JP 2000166533A JP 35247198 A JP35247198 A JP 35247198A JP 35247198 A JP35247198 A JP 35247198A JP 2000166533 A JP2000166533 A JP 2000166533A
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- matcha
- powdered
- powdered tea
- beer
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- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 この発明は、抹茶の香味を有する醸造酒とそ
の製造法に関する。抹茶の微粉末をビールの製造工程中
で添加し、抹茶風味が飲料全体に均一にいきわたるよう
にした抹茶風味醸造酒とその製造法を提供するものであ
る。 【解決手段】 抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を原料
として使用することを特徴とする抹茶風味醸造酒、及
び、醸造酒の製造方法において抹茶微粉末及び／又は抹
茶懸濁液を貯酒及び／又は熟成中液に混合することを特
徴とする抹茶風味醸造酒の製造方法。
の製造法に関する。抹茶の微粉末をビールの製造工程中
で添加し、抹茶風味が飲料全体に均一にいきわたるよう
にした抹茶風味醸造酒とその製造法を提供するものであ
る。 【解決手段】 抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を原料
として使用することを特徴とする抹茶風味醸造酒、及
び、醸造酒の製造方法において抹茶微粉末及び／又は抹
茶懸濁液を貯酒及び／又は熟成中液に混合することを特
徴とする抹茶風味醸造酒の製造方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、抹茶の香味を有する醸
造酒とその製造法に関する。
造酒とその製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、麦芽を原料とする酒類においても
嗜好の多様化が目立ってきている。例えば、フレーバー
を付与したり、着色した発泡酒がある。このうち、お茶
の風味を有する発泡酒の出願としては、特開平７−２８
９２３０「健康ビールの製造方法」、特開平１０−５２
２５０「醸造酒の製造方法および醸造酒」、特開平１０
−１７９１２１「お茶風味発泡酒の製造方法及び該製造
方法にかかるお茶風味発泡酒」、特開平１０−１７９１
１８「麦茶風味発泡酒の製造方法」、特開平１０−１７
９１１５「ドクダミ茶添加麦茶風味発泡酒の製造方
法」、特開平１０−１７９１１４「クワ茶添加麦茶風味
発泡酒の製造方法」、特開平１０−１７９１１３「紅茶
風味発泡酒の製造方法」などがある。しかし、これらの
お茶風味の発泡酒は、葉又は葉の抽出液を醸造工程中に
添加するものにすぎず、未だ茶を微粉末にひいた抹茶を
醸造工程に添加し、一層お茶の存在感が強調された発泡
酒は開示されていない。また、製造上においては、抹茶
の微粉末を単にビールの製造工程に添加してもなかなか
均一に抹茶風味が飲料全体にいきわたらないなどの困難
性があった。
嗜好の多様化が目立ってきている。例えば、フレーバー
を付与したり、着色した発泡酒がある。このうち、お茶
の風味を有する発泡酒の出願としては、特開平７−２８
９２３０「健康ビールの製造方法」、特開平１０−５２
２５０「醸造酒の製造方法および醸造酒」、特開平１０
−１７９１２１「お茶風味発泡酒の製造方法及び該製造
方法にかかるお茶風味発泡酒」、特開平１０−１７９１
１８「麦茶風味発泡酒の製造方法」、特開平１０−１７
９１１５「ドクダミ茶添加麦茶風味発泡酒の製造方
法」、特開平１０−１７９１１４「クワ茶添加麦茶風味
発泡酒の製造方法」、特開平１０−１７９１１３「紅茶
風味発泡酒の製造方法」などがある。しかし、これらの
お茶風味の発泡酒は、葉又は葉の抽出液を醸造工程中に
添加するものにすぎず、未だ茶を微粉末にひいた抹茶を
醸造工程に添加し、一層お茶の存在感が強調された発泡
酒は開示されていない。また、製造上においては、抹茶
の微粉末を単にビールの製造工程に添加してもなかなか
均一に抹茶風味が飲料全体にいきわたらないなどの困難
性があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明では、
抹茶の微粉末をビールの製造工程中で添加し、抹茶風味
が飲料全体に均一にいきわたるようにした抹茶風味醸造
酒とその製造法を提供するものである。
抹茶の微粉末をビールの製造工程中で添加し、抹茶風味
が飲料全体に均一にいきわたるようにした抹茶風味醸造
酒とその製造法を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、抹
茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を原料として使用するこ
とを特徴とする抹茶風味醸造酒である。また、醸造酒の
製造方法において、抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を
貯酒及び／又は熟成中液に混合することを特徴とする抹
茶風味醸造酒の製造方法である。さらに、抹茶微粉末及
び／又は抹茶懸濁液の添加量が醸造酒１リットル当たり
抹茶微粉末に換算して２〜４ｇである抹茶風味醸造酒の
製造方法である。
茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を原料として使用するこ
とを特徴とする抹茶風味醸造酒である。また、醸造酒の
製造方法において、抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を
貯酒及び／又は熟成中液に混合することを特徴とする抹
茶風味醸造酒の製造方法である。さらに、抹茶微粉末及
び／又は抹茶懸濁液の添加量が醸造酒１リットル当たり
抹茶微粉末に換算して２〜４ｇである抹茶風味醸造酒の
製造方法である。
【０００５】本発明の醸造方法は、麦芽、副原料、醸造
用水を混合し加熱して糖化する仕込工程、仕込工程で得
られた麦汁を濾過し、それにホップを加えて煮沸する煮
沸工程、煮沸後冷却した麦汁に酵母を添加し発酵させる
発酵工程、発酵したビールを低温で貯蔵し熟成させる貯
酒工程を含むが、製造する醸造酒によってはこれ以外の
工程を含む場合がある。
用水を混合し加熱して糖化する仕込工程、仕込工程で得
られた麦汁を濾過し、それにホップを加えて煮沸する煮
沸工程、煮沸後冷却した麦汁に酵母を添加し発酵させる
発酵工程、発酵したビールを低温で貯蔵し熟成させる貯
酒工程を含むが、製造する醸造酒によってはこれ以外の
工程を含む場合がある。
【０００６】本発明に使用する抹茶は、通常の緑茶の茶
葉を微粉末にしたひき茶を用いることができる。添加す
る量は、製造する醸造酒の種類によって調整し特に限定
されないが、例えば１リットルに対し２〜４ｇの範囲で
用いるのが好ましい。また、抹茶は微粉末の状態での使
用だけでなく抹茶を貯酒ビール等に懸濁し、抹茶香味を
強く有する懸濁液を用いることができる。
葉を微粉末にしたひき茶を用いることができる。添加す
る量は、製造する醸造酒の種類によって調整し特に限定
されないが、例えば１リットルに対し２〜４ｇの範囲で
用いるのが好ましい。また、抹茶は微粉末の状態での使
用だけでなく抹茶を貯酒ビール等に懸濁し、抹茶香味を
強く有する懸濁液を用いることができる。
【０００７】抹茶を醸造酒に添加する時期は、貯酒工程
及び／又は熟成工程である。添加回数は貯酒工程から熟
成工程にかけて１回でもよいし、数回に分けて行っても
よい。貯酒工程における添加としては、例えば、発酵工
程が終わり発酵タンクから貯酒タンクへ移送された貯酒
の開始時期に添加することができるし、また、一定期間
の貯酒後に貯酒ビールに添加することもできる。さら
に、熟成工程においても添加することができる。
及び／又は熟成工程である。添加回数は貯酒工程から熟
成工程にかけて１回でもよいし、数回に分けて行っても
よい。貯酒工程における添加としては、例えば、発酵工
程が終わり発酵タンクから貯酒タンクへ移送された貯酒
の開始時期に添加することができるし、また、一定期間
の貯酒後に貯酒ビールに添加することもできる。さら
に、熟成工程においても添加することができる。
【０００８】添加した抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液
を貯酒ビール及び／又は熟成ビールに均一に拡散できる
ように、炭酸ガスでの撹拌、タンク底コックやサンプリ
ングコックなどによる撹拌を行うとよい。
を貯酒ビール及び／又は熟成ビールに均一に拡散できる
ように、炭酸ガスでの撹拌、タンク底コックやサンプリ
ングコックなどによる撹拌を行うとよい。
【０００９】抹茶を添加した貯酒ビール又は熟成ビール
は、カーボネーションされた後、抹茶の風味と色合いを
残すために濾過をしないで抹茶と酵母を残存したまま樽
に詰め出荷するのがよい。
は、カーボネーションされた後、抹茶の風味と色合いを
残すために濾過をしないで抹茶と酵母を残存したまま樽
に詰め出荷するのがよい。
【００１０】
【実施例】以下に、本発明の実施例を説明する。 実施例１ １６０ｋｇの淡色麦芽と副原料を仕込用水とともに仕込
槽に投入した。そして通常のビール醸造の方法に従って
仕込槽内でマイシェを形成し、濾過した後、その麦汁を
煮沸釜に送りホップ４７０ｇを加えて煮沸した。熱麦汁
を冷却し、酵母を添加して発酵させ、発酵後の若ビール
を貯酒タンクに移送し、抹茶微粉末４ｋｇを醸造用水に
懸濁し添加した。その後５日間貯酒し、貯酒６日目にさ
らに抹茶微粉末５００ｇを貯酒ビールに懸濁し、タンク
底コックとサンプリングコックで撹拌し均一化した。さ
らに貯酒し、貯酒１３日目にも抹茶微粉末２００ｇを添
加し、撹拌した。貯酒後熟成させ、抹茶醸造酒を得た。
槽に投入した。そして通常のビール醸造の方法に従って
仕込槽内でマイシェを形成し、濾過した後、その麦汁を
煮沸釜に送りホップ４７０ｇを加えて煮沸した。熱麦汁
を冷却し、酵母を添加して発酵させ、発酵後の若ビール
を貯酒タンクに移送し、抹茶微粉末４ｋｇを醸造用水に
懸濁し添加した。その後５日間貯酒し、貯酒６日目にさ
らに抹茶微粉末５００ｇを貯酒ビールに懸濁し、タンク
底コックとサンプリングコックで撹拌し均一化した。さ
らに貯酒し、貯酒１３日目にも抹茶微粉末２００ｇを添
加し、撹拌した。貯酒後熟成させ、抹茶醸造酒を得た。
【００１１】実施例２ １６０ｋｇの淡色麦芽と副原料を仕込用水とともに仕込
槽に投入した。そして通常のビール醸造の方法に従って
仕込槽内でマイシェを形成し、濾過した後、その麦汁を
煮沸釜に送りホップ４７０ｇを加えて煮沸した。熱麦汁
を冷却し、酵母を添加して発酵させ、発酵後の若ビール
を貯酒タンクに移送し、抹茶微粉末２ｋｇの醸造用水懸
濁液を添加した。その翌翌日にさらに抹茶微粉末１ｋｇ
の醸造用水懸濁液を貯酒ビールに添加し、タンク底コッ
クとサンプリングコックで撹拌し均一化した。さらに貯
酒、熟成し、抹茶醸造酒を得た。
槽に投入した。そして通常のビール醸造の方法に従って
仕込槽内でマイシェを形成し、濾過した後、その麦汁を
煮沸釜に送りホップ４７０ｇを加えて煮沸した。熱麦汁
を冷却し、酵母を添加して発酵させ、発酵後の若ビール
を貯酒タンクに移送し、抹茶微粉末２ｋｇの醸造用水懸
濁液を添加した。その翌翌日にさらに抹茶微粉末１ｋｇ
の醸造用水懸濁液を貯酒ビールに添加し、タンク底コッ
クとサンプリングコックで撹拌し均一化した。さらに貯
酒、熟成し、抹茶醸造酒を得た。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 岡田 拓己 福岡県福岡市博多区竹下３−１−１ アサ ヒビール株式会社博多工場内 Ｆターム(参考） 4B015 AG03 AG17 LG03 LH05 LP02
Claims (3)
- 【請求項１】 抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液を原料
として使用することを特徴とする抹茶風味醸造酒。 - 【請求項２】 醸造酒の製造方法において、抹茶微粉末
及び／又は抹茶懸濁液を貯酒及び／又は熟成中液に混合
することを特徴とする抹茶風味醸造酒の製造方法。 - 【請求項３】 前記抹茶微粉末及び／又は抹茶懸濁液の
添加量が醸造酒１リットル当たり抹茶微粉末に換算して
２〜４ｇである請求項２に記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35247198A JP2000166533A (ja) | 1998-12-11 | 1998-12-11 | 醸造酒及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35247198A JP2000166533A (ja) | 1998-12-11 | 1998-12-11 | 醸造酒及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000166533A true JP2000166533A (ja) | 2000-06-20 |
Family
ID=18424301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35247198A Pending JP2000166533A (ja) | 1998-12-11 | 1998-12-11 | 醸造酒及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000166533A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030073993A (ko) * | 2002-03-14 | 2003-09-19 | 김희정 | 녹차생맥주의 제조 방법 |
| US7175864B1 (en) * | 2004-02-19 | 2007-02-13 | Owades Joseph L | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom |
| JP2007244310A (ja) * | 2006-03-16 | 2007-09-27 | Kirin Beverage Corp | 茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 |
-
1998
- 1998-12-11 JP JP35247198A patent/JP2000166533A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030073993A (ko) * | 2002-03-14 | 2003-09-19 | 김희정 | 녹차생맥주의 제조 방법 |
| US7175864B1 (en) * | 2004-02-19 | 2007-02-13 | Owades Joseph L | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom |
| JP2007244310A (ja) * | 2006-03-16 | 2007-09-27 | Kirin Beverage Corp | 茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 |
| JP4639356B2 (ja) * | 2006-03-16 | 2011-02-23 | 麒麟麦酒株式会社 | 茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 |
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