JP5973799B2 - 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 - Google Patents
低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5973799B2 JP5973799B2 JP2012135550A JP2012135550A JP5973799B2 JP 5973799 B2 JP5973799 B2 JP 5973799B2 JP 2012135550 A JP2012135550 A JP 2012135550A JP 2012135550 A JP2012135550 A JP 2012135550A JP 5973799 B2 JP5973799 B2 JP 5973799B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- malt
- fermentation
- alcohol
- low
- dark
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 81
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 49
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 title claims description 47
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 110
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 92
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 92
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 35
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 14
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 10
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 5
- AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L sodium thiosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=S AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 235000019345 sodium thiosulphate Nutrition 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000020015 schwarzbier Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 2-(3-fluorophenyl)-1,3-oxazole-4-carbaldehyde Chemical compound FC1=CC=CC(C=2OC=C(C=O)N=2)=C1 BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229910021538 borax Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N disodium;3,7-dioxido-2,4,6,8,9-pentaoxa-1,3,5,7-tetraborabicyclo[3.3.1]nonane Chemical compound [Na+].[Na+].O1B([O-])OB2OB([O-])OB1O2 UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- -1 flavor Chemical compound 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940087562 sodium acetate trihydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000004328 sodium tetraborate Substances 0.000 description 1
- 235000010339 sodium tetraborate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 108010075550 termamyl Proteins 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
(1) 低アルコール発酵麦芽飲料を製造する方法であって、糖化力が80〜200WKであり、かつ色度が10〜50°EBCである濃色麦芽の発酵原料全体に対する使用比率が10質量%以上であり、最終発酵度を65〜85%とし、最終製品の色度が8〜16°EBCであることを特徴とする低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
(2) 前記濃色麦芽がミュンヘン麦芽である、前記(1)の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
(3) 前記発酵原料が全て麦由来の原料である、前記(1)又は(2)の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
(4) 原料として、さらに麦由来スピリッツを含む、前記(1)〜(3)のいずれかの低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
(5) 最終製品中のアルコール濃度が2〜4容量%である、前記(1)〜(4)のいずれかの低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
<麦芽抽出液の調製>
微粉砕した麦芽20gをビーカーに正確に計りとり、これに480mLの水を加えた後、40℃の恒温水槽に浸し1時間攪拌する。攪拌終了後に冷水で室温に戻し、水を加えて520gにする。得られた麦芽スラリーを東洋濾紙No.2を用いて濾過し、最初の濾液200mLを捨て、次の50mLを試料(以下、抽出液)として測定に供する。
<糖化反応>
澱粉溶液は澱粉(例えば、Merck社の分析用可能性澱粉(No.1252))10gを400mLの沸騰水に加えて5分間煮沸した後に急冷し、水を加えて500mLとしたものを用いる。2個の200mL容のメスフラスコ(試験用とブランク用)に100mLの澱粉溶液を入れる。試験用メスフラスコには、酢酸バッファー溶液(酢酸30gを水に溶かし1Lとした溶液と、酢酸ナトリウム3水和物34gを水に溶かし500mLとした溶液の混合液)5mLを加えておく。まず、これらの2個のメスフラスコを20℃の恒温水槽に20分間浸す。次いで、試験用メスフラスコに、5mLの抽出液を加える。ブランク用メスフラスコには、2.35mLの1N 水酸化ナトリウム溶液(20gの水酸化ナトリウムを水に溶かし500mLとした溶液)を加えてから5mLの抽出液を加える。その後、抽出液を添加した両メスフラスコを30分間20℃恒温水槽に入れる。抽出液を加えた時点から30分後に4mLの1N 水酸化ナトリウム溶液を加えて糖化酵素の反応を止める。
<測定>
糖化反応後の2個のメスフラスコに対し、標線まで水を加える。各メスフラスコから50mLの液をとり、それぞれ200mL容の共栓付三角フラスコに入れる。各三角フラスコに、それぞれ25mLの0.1Nヨウ素液(0.1Nヨウ素液は20gのヨウ化カリウムを200mLの水に溶かした溶液に12.7gのヨウ素を加え、さらに水を加えて1Lとした溶液)及び3mLの1N 水酸化ナトリウム溶液を加えた後、栓をして15分間暗所に静置する。次いで、各三角フラスコに、4.5mLの1N硫酸溶液(濃硫酸28mLを、予め700mLの水を入れたビーカー中に攪拌しながら徐々に加え、水を加えて1Lとした溶液)を加える。その後、未反応の残存ヨウ素をファクターの標定された0.1N チオ硫酸ナトリウム溶液(24.82gのチオ硫酸ナトリウム及び7.6gの四ホウ酸ナトリウムを400mLの水に溶かした後に水を加えて1Lとし、ファクターを標定した溶液)を用いて標定し、青色の消える点の滴定値を求める。ジアスターゼ力(DP)は上記の条件化で生成されたマルトースのグラム数で表し、下記式(1)で求められる。下記式(1)中、fは0.1N チオ硫酸ナトリウム溶液のファクター、VBはブランク試験におけるチオ硫酸ナトリウム溶液の滴定値、VTは本試験におけるチオ硫酸ナトリウム溶液の滴定値である。
式(1):DP=f×(VB−VT)×34.2
麦汁の最終発酵度の測定は、改訂BCOJ(Brewery Convention of Japan)分析法((財)日本醸造協会発行)に記載の方法(7.3及び8.11最終発酵度)に準じて行った。すなわち、麦汁に酵母を加えて発酵可能なエキスを全て発酵させた後にエキス濃度を測定し、得られた測定値と予め測定した元の麦汁(発酵前の麦汁)のエキス濃度より算出した。
最終発酵度(%)=([元の麦汁のエキス濃度]−[発酵後のエキス濃度])/[元の麦汁のエキス濃度]×100
各発酵麦芽飲料の噴きの測定は、Amahaらの方法(Amaha. M., Horiuchi. G. and Yabuuchi. S. :Master Brew.Assos. Am. Tech. Quart., vol.15(1), p15〜21(1978))に準じて行った。
具体的には、633ミリリットルの瓶に詰めた発泡性飲料を、25℃で24時間回転振とうした後、25℃で10分間正立させた。その後、瓶を10秒間に3回転させ30秒正立させた後に開栓し、溢れた液量を集めて噴き量とした。
最終発酵度の異なる3種類の麦汁から、最終アルコール濃度が3.3容量%の発泡酒を調製し、評価した。
発酵原料としては、ミュンヘン麦芽(DP:100〜170WK、色度:20〜40°EBC)と大麦を用いた。
次いで、得られた麦汁に、液汁1mLあたり10〜20×106個のビール酵母を接種し、約10℃で7日間発酵を行った。その後得られた発酵液を、約1ヶ月間熟成(後発酵)させた後、加水して希釈することにより、アルコール濃度が3.3容量%の発泡酒(試料1〜3)を得た。
本発明の製造方法における、飲み応え等に対するミュンヘン麦芽の使用比率の影響を調べた。
ミュンヘン麦芽(濃色麦芽A)の使用比率を0、15、30、又は45%とし、最終発酵度を70%程度に調整した以外は、実施例1と同様にして、アルコール濃度が3.3容量%の発泡酒(試料1〜4)を得た。
各発泡酒について、色度を測定し、さらに実施例1と同様にして、飲み応えの強さ及び穀物香の強さを評価した。各項目の測定及び評価結果、パネルによるコメント、並びに総合評価(×、△、○、◎の4段階)を表2に示す。なお、官能評価は、全パネルの評価の平均値を示す。
本発明の製造方法により製造された発泡酒と、市販のビールテイストのリキュール類(市販品P、Q、及びR)とを比較した。
まず、ミュンヘン麦芽(濃色麦芽A)の使用比率を25%とし、最終発酵度を75%に調整したことと、最後に麦スピリッツを添加したこと以外は、実施例1と同様にして、アルコール濃度が3.2容量%の発泡酒(試料1)を得た。
まず、試料1、市販品P、Q、及びRについて、実施例1と同様にして、最終発酵度、アルコール濃度、原麦汁のエキス濃度、及び色度(EBC)を調べた。測定結果を表3に示す。なお、市販品P、Q、及びRの濃色麦芽Aの使用比率は不明であるが、0質量%と推定される。
Claims (5)
- 低アルコール発酵麦芽飲料を製造する方法であって、
糖化力が80〜200WKであり、かつ色度が10〜50°EBCである濃色麦芽の発酵原料全体に対する使用比率が10質量%以上であり、
最終発酵度を65〜85%とし、最終製品の色度が8〜16°EBCであることを特徴とする低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。 - 前記濃色麦芽がミュンヘン麦芽である、請求項1に記載の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
- 前記発酵原料が全て麦由来の原料である、請求項1又は2に記載の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
- 原料として、さらに麦由来スピリッツを含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
- 最終製品中のアルコール濃度が2〜4容量%である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012135550A JP5973799B2 (ja) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012135550A JP5973799B2 (ja) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014000010A JP2014000010A (ja) | 2014-01-09 |
JP5973799B2 true JP5973799B2 (ja) | 2016-08-23 |
Family
ID=50033875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012135550A Active JP5973799B2 (ja) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5973799B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6371071B2 (ja) * | 2014-02-20 | 2018-08-08 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
JP6371070B2 (ja) * | 2014-02-20 | 2018-08-08 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
JP6661266B2 (ja) * | 2014-11-27 | 2020-03-11 | キリンホールディングス株式会社 | 麦芽とホップに由来する香気を共存させた発酵麦芽飲料 |
JP2016178896A (ja) * | 2015-03-24 | 2016-10-13 | オリオンビール株式会社 | ビール様発酵アルコール飲料 |
JP6170206B1 (ja) * | 2016-05-26 | 2017-07-26 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JP6790039B2 (ja) * | 2018-10-29 | 2020-11-25 | キリンホールディングス株式会社 | 麦芽とホップに由来する香気を共存させた発酵麦芽飲料 |
TW202212558A (zh) * | 2020-06-19 | 2022-04-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 啤酒風味飲料 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2892684B2 (ja) * | 1989-05-29 | 1999-05-17 | 麒麟麦酒株式会社 | 飲料の製造方法 |
JPH0445777A (ja) * | 1990-06-11 | 1992-02-14 | Asahi Breweries Ltd | ノンアルコールビールとその製法 |
CH683843A5 (fr) * | 1992-03-10 | 1994-05-31 | Brasserie Du Cardinal Fribourg | Procédé de fabrication d'une bière sans alcool ayant les propriétés organoleptiques d'une bière blonde de type lager. |
JPH0694702A (ja) * | 1992-07-29 | 1994-04-08 | Kirin Brewery Co Ltd | 液種の判別法 |
JP3605189B2 (ja) * | 1995-07-31 | 2004-12-22 | サッポロホールディングス株式会社 | 発泡酒の製造方法及び該方法により製造された発泡酒 |
JP2000055905A (ja) * | 1998-08-10 | 2000-02-25 | Sapporo Breweries Ltd | 麦汁の発酵情報の測定装置及び測定方法 |
EP1568763A4 (en) * | 2002-11-07 | 2006-04-12 | Suntory Ltd | PROCESS FOR PRODUCING A FERMENTED BEVERAGE |
JP4095502B2 (ja) * | 2003-06-27 | 2008-06-04 | アサヒビール株式会社 | 滋養強壮ビール飲料及び発泡酒飲料 |
JP4966544B2 (ja) * | 2003-12-11 | 2012-07-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 麦芽発酵飲料 |
JP2009028007A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Asahi Breweries Ltd | 麦芽アルコール飲料の製造方法 |
JP5695322B2 (ja) * | 2009-02-12 | 2015-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 酵母エキスを用いたビールテイスト飲料の香味改善方法および香味改善したビールテイスト飲料 |
JP5695323B2 (ja) * | 2009-02-12 | 2015-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 色麦芽および玄米を用いたビールテイスト飲料およびその製造方法 |
-
2012
- 2012-06-15 JP JP2012135550A patent/JP5973799B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2014000010A (ja) | 2014-01-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5973799B2 (ja) | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 | |
CA2627159C (en) | Method for beer production | |
JP5763416B2 (ja) | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 | |
WO2014196265A1 (ja) | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 | |
JP5973315B2 (ja) | 刺激感が増強された発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP5727695B2 (ja) | 発泡性飲料の製造方法 | |
JP6329759B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
WO2011162118A1 (ja) | 麦芽飲料の製造方法 | |
TWI529244B (zh) | Malt fermented beverage | |
JP2018186716A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP7168807B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6110659B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
CA3062969C (en) | Saccharified liquid, method for producing saccharified liquid, food and beverage, distilled liquid for whiskey, and whiskey | |
JP6997532B2 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法、及びビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法 | |
JP2019071843A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP6571311B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6276025B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
KR102094197B1 (ko) | 메밀 맥주의 제조방법 | |
JP2006204172A (ja) | ソルガム分解物を用いて発泡性飲料を製造する方法 | |
JP6278699B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
WO2017047660A1 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の喉越し改善方法 | |
JP7323730B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7202093B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法並びにビールテイスト飲料の濁りを抑制する方法 | |
WO2023171157A1 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP2024124547A (ja) | 発酵飲料、発酵飲料の製造方法及び発酵飲料の退色防止方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150312 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20150313 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20151216 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160105 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160212 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160215 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160212 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160705 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160715 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5973799 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |