JP5834164B1

JP5834164B1 - 麦芽エキス含有飲料

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Publication number: JP5834164B1
Application number: JP2015519680A
Authority: JP
Inventors: 英之高津
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2014-11-28
Filing date: 2014-11-28
Publication date: 2015-12-16
Anticipated expiration: 2034-11-28
Also published as: WO2016084240A1; JPWO2016084240A1

Abstract

次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）プロリン、及び（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール０．００００５〜０．５質量％を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜２５００であり、且つ、ｐＨ３〜４である、成分（Ａ）及び（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌された、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有飲料。

Description

本発明は、麦芽エキス含有飲料に関する。

ビールや発泡酒等の飲料は年々多様化してきており、生活スタイルに合わせた様々な商品が上市されている。中でも、消費者のニーズにより、香り、味わい、のど越しなどを通常のビール飲料に似せつつエタノール含有量が低い飲料の需要が拡大している。

このような消費者ニーズに応えるべく、例えば、非重合体カテキン類及び麦芽エキスを一定量配合し、非重合体カテキン類とカリウムとの量比、並びに非重合体カテキン類とアルコールとの量比を一定に制御することにより、苦味及び後味のキレを改善し、渋味の抑制されたビール風味飲料が提案されている（特許文献１）。
一方、カプサイシンと炭素数３〜５の脂肪族１価アルコールをそれぞれ一定量組み合わせて添加することにより、非アルコール飲料にアルコール感を付与できることが報告されている（特許文献２）。
また、難消化性デキストリンと特定の炭素数３〜７の脂肪族アルコールとを含有させることで、麦芽臭やホップ由来の生臭みを低減できることが報告されており（特許文献３、４）、更にプロパノールやグリセロールにより、ノンアルコール飲料に対して酒らしい風味を付与する技術や、呈味を改善する技術が報告されている（特許文献５、６）。

（特許文献１）特開２０１２−１４７７７８号公報
（特許文献２）特開２０１２−１６３０８号公報
（特許文献３）特開２０１４−０９４００３号公報
（特許文献４）特開２０１４−０９４００４号公報
（特許文献５）特開２０１４−０６４４８８号公報
（特許文献６）特開２０１４−１０３９１９号公報

本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール０．００００５〜０．５質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜２５００であり、且つ、
ｐＨ３〜４である、
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌された、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有飲料を提供するものである。

発明の詳細な説明

エタノール含有量が低い麦芽エキス含有飲料は、防腐等の観点から、一般的なビール飲料に比してｐＨが低く抑えられている。今般、麦芽エキスを含有する飲料において、ｐＨを４以下に制御したところ、口中において未熟な穀物様の不快な呈味が過度に感じられることが判明した。
本発明は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味が抑制され、かつ酸味の良好なエタノール低含有の麦芽エキス含有飲料に関する。

本発明者は、検討した結果、麦芽エキス含有飲料に対して、炭素数３〜７のアルコールを特定量含有させ、プロリンと、炭素数３〜７のアルコールとが特定量比で共存した状態で加熱殺菌処理を施すことにより、口中における未熟な穀物様の不快な呈味が抑制され、かつ酸味の良好な、低ｐＨ且つエタノール低含有の麦芽エキス含有飲料が得られることを見出した。

本発明によれば、口中における未熟な穀物様の不快な呈味が抑制され、かつ酸味の良好なエタノール低含有の麦芽エキス含有飲料を提供することができる。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、成分（Ａ）としてプロリンを含有する。
（Ａ）プロリンは、大麦を発芽させた麦芽に含まれるアミノ酸の一種であって、主に麦芽に由来するものであるが、麦芽以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものであってもよい。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の（Ａ）プロリン含有量は、麦芽風味付与の観点から、０．００００５質量％以上が好ましく、０．０００１質量％以上がより好ましく、０．０００１５質量％以上がより好ましく、０．０００２質量％以上が更に好ましく、０．０００２５質量％以上が殊更に好ましく、０．０００４質量％以上が殊更に好ましく、０．０００５質量％以上が殊更に好ましく、０．００１質量％以上が殊更に好ましく、また口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制、酸味低減の観点から、０．１５質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０８質量％以下が更に好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましく、０．００８質量％以下が更に好ましく、０．００５質量％以下が殊更に好ましく、０．００３質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ａ）プロリンの含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００２５〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％であり、殊更に好ましくは０．００１〜０．００５質量％である。中でも、麦芽風味付与の観点からは、かかる（Ａ）プロリンの含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０００１〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．０００１５〜０．１質量％であり、殊更に好ましくは０．０００２〜０．０８質量％であり、殊更に好ましくは０．０００２５〜０．０５質量％であり、殊更に好ましくは０．０００４〜０．０１質量％であり、殊更に好ましくは０．０００５〜０．００５質量％であり、殊更に好ましくは０．００１〜０．００５質量％である。なお、成分（Ａ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。成分（Ａ）の含有量は必要により、濃縮して分析することができる。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、成分（Ｂ）として炭素数３〜７のアルコールを含有する。
成分（Ｂ）としては、炭素数３〜７の飲料可能なアルコールであれば、直鎖でも、分岐鎖でも、環状でもよく、また１価アルコールでも、多価アルコールでもよい。多価アルコールとしては、例えば、２価アルコール、３価以上のアルコール等を挙げることができる。成分（Ｂ）は、１種又は２種以上を含有することができる。
成分（Ｂ）としては、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制、酸味低減の観点から、直鎖又は分岐鎖の炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、直鎖又は分岐鎖の炭素数３〜７の多価アルコールが好ましい。

炭素数３の１価の脂肪族アルコールとしては、１−プロパノール、イソプロパノール等が挙げられ、炭素数４の１価の脂肪族アルコールとしては、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール等が挙げられる。炭素数５の１価の脂肪族アルコールとしては、１−ペンタノール、３−メチル−１−ブタノール、２−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール等が挙げられ、炭素数６の１価の脂肪族アルコールとしては、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール等が挙げられる。炭素数７の１価の脂肪族アルコールとして、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール等が挙げられる。
また、２価アルコールとしては、ジプロピレングリコール、１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール等が挙げられ、３価以上のアルコールとしては、グリセリン、ジグリセリン等が挙げられる。

これらの中でも、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制、酸味低減の観点から、炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、炭素数３の２価アルコール及び炭素数３の３価アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましく、中でも、炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましく、また炭素数４〜７の１価の脂肪族アルコール及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましく、更に炭素数５〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましく、殊更に炭素数６〜７の１価の脂肪族アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましい。具体的には、１，２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール、グリセリン及び１−ペンタノールから選択される１種又は２種以上が好ましく、１，２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、１−ヘキサノール及びグリセリンから選択される１種又は２種以上がより好ましく、１−ブタノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、イソプロパノール、１−プロパノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上が更に好ましく、１−ブタノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上が更に好ましく、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上が更に好ましく、中でも１−ヘキサノールが殊更に好ましい。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、０．００００５〜０．５質量％であるが、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制、酸味低減の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上が殊更に好ましく、０．０４質量％以上が殊更に好ましく、また麦芽風味付与の観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、殊更に好ましくは０．００５〜０．４質量％であり、殊更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、殊更に好ましくは０．０４〜０．２質量％である。なお、成分（Ｂ）として２種以上含有する場合、成分（Ｂ）の含有量は合計量とする。また、成分（Ｂ）の含有量は、後掲の実施例に記載のとおり、ガスクロマトグラフィー法により測定することが可能である。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、０．００５〜２５００であるが、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制、酸味低減の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、１以上が殊更に好ましく、３以上が殊更に好ましく、１０以上が殊更に好ましく、１５以上が殊更に好ましく、２０以上が殊更に好ましく、４０以上が殊更に好ましく、また麦芽風味付与の観点から、２０００以下が好ましく、１０００以下がより好ましく、９００以下が更に好ましく、８００以下が殊更に好ましく、６００以下が殊更に好ましく、５００以下が殊更に好ましく、４００以下が殊更に好ましく、３００以下が殊更に好ましく、２００以下が殊更に好ましく、１００以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは０．００５〜２０００であり、より好ましくは０．００５〜１０００であり、更に好ましくは０．０１〜９００であり、更に好ましくは０．０４〜８００であり、殊更に好ましくは０．１〜６００であり、殊更に好ましくは１〜５００であり、殊更に好ましくは３〜４００であり、殊更に好ましくは１０〜３００であり、殊更に好ましくは１５〜２００であり、殊更に好ましくは２０〜１００であり、殊更に好ましくは４０〜１００である。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、成分（Ｃ）として酸味料を含有することができる。
成分（Ｃ）は、有機酸でも、無機酸でもよく、それらの塩であってもよい。具体的には、例えば、クエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を挙げることができる。中でも、クエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．２質量％以下が好ましく、０．１５質量％以下がより好ましく、０．０９質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．２質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．０９質量％である。なお、（Ｃ）酸味料として酸を塩の状態で用いる場合、成分（Ｃ）の含有量は、酸に換算した量（酸換算量）とするものとし、成分（Ｃ）として２種以上含有する場合、成分（Ｃ）の含有量は合計量とする。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．３以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、２００以下が好ましく、１５０以下がより好ましく、８０以下が更に好ましく、５０以下が更に好ましく、３０以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは０．１〜２００であり、より好ましくは０．３〜１５０であり、更に好ましくは０．５〜８０であり、更に好ましくは０．５〜５０であり、殊更に好ましくは０．５〜３０であり、殊更に好ましくは０．５〜９である。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、成分（Ｄ）として炭酸ガスを含有することができる。
本発明の麦芽エキス含有飲料中に圧入する炭酸ガスは、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点や、麦芽臭抑制の観点から、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、標準状態、すなわち０℃、１気圧におけるガス容量（ガスボリューム）（ｖ／ｖ）として、１（ｖ／ｖ）以上が好ましく、１．５（ｖ／ｖ）以上がより好ましく、２（ｖ／ｖ）以上が更に好ましく、２．３（ｖ／ｖ）以上が更に好ましく、そして、３（ｖ／ｖ）以下が好ましく、２．７（ｖ／ｖ）以下がより好ましく、２．５（ｖ／ｖ）以下が更に好ましい。本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、０℃、１気圧におけるガス容量として、好ましくは１〜３（ｖ／ｖ）であり、より好ましくは１．５〜２．７（ｖ／ｖ）であり、更に好ましくは２〜２．５（ｖ／ｖ）であり、殊更に好ましくは２．３〜２．５である。ここで本明細書において「ガス容量（ガスボリューム、ＧＶ）」とは、１気圧、０℃における麦芽エキス含有飲料中に溶解している炭酸ガスの容積と飲料の容積比を表す。成分（Ｄ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、更に成分（Ｅ）としてポリフェノールを含有することができる。ここで、本明細書において「ポリフェノール」とは、酒石酸鉄法により測定されるものをいい、非重合体カテキン類、該非重合体カテキン類の重合体、フラボノールアグリコン及びフラボノール配糖体等を挙げることができる。フラボノールアグリコンとしては、ケルセチン、ミリセチン、ケンフェロール等が挙げられる。また、「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、ポリフェノールとして非重合体カテキン類が好ましく、非重合体カテキン類としては、上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。

また、本発明の麦芽エキス含有飲料中の（Ｅ）ポリフェノールの含有量は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上が殊更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｅ）ポリフェノールの含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３５質量％であり、殊更に好ましくは０．０１〜０．３質量％である。なお、（Ｅ）ポリフェノールの分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。

また、成分（Ｅ）として（Ｅ¹）非重合体カテキン類を含有する場合、本発明の麦芽エキス含有飲料中の（Ｅ¹）非重合体カテキン類の含有量は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｅ¹）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である。なお、（Ｅ¹）非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義され、非重合体カテキン類の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０２以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．２以上が殊更に好ましく、０．４以上が殊更に好ましく、また酸味低減の観点から、３５０以下が好ましく、２００以下がより好ましく、１５０以下が更に好ましく、１４０以下が殊更に好ましく、１３０以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは０．０１〜３５０であり、より好ましくは０．０２〜２００であり、更に好ましくは０．１〜１５０、殊更に好ましくは０．２〜１４０であり、殊更に好ましくは０．４〜１３０である。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｅ^１）との質量比〔（Ｅ^１）／（Ａ）〕は、口中における未熟な穀物様の不快な呈味抑制の観点から、１以上が好ましく、１０以上がより好ましく、１００以上が更に好ましく、１５０以上が殊更に好ましく、また、酸味低減の観点から、５００以下が好ましく、４００以下がより好ましく、３５０以下が更に好ましく、３００以下が殊更に好ましく、２５０以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｅ¹）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは１〜５００であり、より好ましくは１０〜４００であり、更に好ましくは１００〜３５０であり、殊更に好ましくは１５０〜３００であり、殊更に好ましくは１５０〜２５０である。

本発明に使用する成分（Ｅ）は、市販の試薬を使用してもよいが、Camellia属、例えば、C. sinensis var. sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var. assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）より得られる茶抽出物を用いてもよい。
抽出に使用する茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。

茶抽出物を用いる場合、茶抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物を単独で、あるいは２種以上を組み合わせて使用することもできる。精製方法としては、例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報、特開２００７−２８２５６８号公報、特開２００６−１６０６５６号公報、特開２００８−０７９６０９号公報等に記載の方法を挙げることができる。また、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させて、非重合体カテキン類中のガレート体の割合を、例えば、２０〜６０質量％、好ましくは３０〜５０質量％に調整してもよい。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類中のガレート体の割合」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率である。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を採用することができる。

本発明において、（Ｆ）エタノールの含有量は１質量％未満であるが、ノンアルコール飲料としての観点から、０．８質量％未満が好ましく、０．６質量％未満がより好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％が更に好ましく、０．００質量％が殊更に好ましい。ここで、本明細書において「エタノール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「エタノールの分析」において、エタノール含有量が少数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。なお、（Ｆ）エタノールの分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、更に成分（Ｇ）としてα酸及びイソα酸を含有することができる。（Ｇ）α酸及びイソα酸は、主にホップに由来するものであるが、ホップ以外の配合成分に由来するものであってもよい。ここで、本明細書において「α酸」とは、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンの総称であり、また「イソα酸」とは、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンの総称である。本発明においては、上記５種のα酸及び上記５種のイソα酸のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、α酸及びイソα酸の含有量は、上記１０種の合計量に基づいて定義される。

本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｇ）の含有量は、ホップ由来の味わいに寄与する観点及び口中における未熟な穀物様の不快な呈味をより一層抑制する観点から、０．０００００１質量％以上が好ましく、０．０００００５質量％以上がより好ましく、０．００４質量％以上が更に好ましく、そして０．１質量％以下が好ましく、０．０５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｇ）の含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００００１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．０００００５〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．００４〜０．０１質量％である。
本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｇ）の含有量は、酸味を抑制する観点からは、０．０００００１質量％以上が好ましく、０．０００００５質量％以上がより好ましく、そして０．１質量％以下が好ましく、０．０５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｇ）の含有量の範囲としては、本発明の麦芽エキス含有飲料中に、好ましくは０．０００００１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．０００００５〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．０００００５〜０．０１質量％である。
なお、成分（Ｇ）の含有量は、後掲の実施例の記載の方法により測定することができる。成分（Ｇ）の含有量は必要により、濃縮して分析することができる。

また、本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕は、ホップ由来の味わいに寄与する観点及び口中における未熟な穀物様の不快な呈味をより一層抑制する観点から、０．０００００１以上が好ましく、０．００００１以上がより好ましく、０．０２以上が更に好ましく、そして０．５以下が好ましく、０．１以下がより好ましく、０．０５以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕の範囲としては、好ましくは０．０００００１〜０．５であり、より好ましくは０．００００１〜０．１であり、更に好ましくは０．０２〜０．０５である。
本発明の麦芽エキス含有飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕は、酸味を抑制する観点からは、０．０００００１以上が好ましく、０．００００１以上がより好ましく、そして０．５以下が好ましく、０．０２以下がより好ましく、０．００５以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕の範囲としては、好ましくは０．０００００１〜０．５であり、より好ましくは０．００００１〜０．０２であり、更に好ましくは０．００００１〜０．００５である。

本発明の麦芽エキス含有飲料のｐＨ（２０℃）は３〜４であるが、適度な酸味付与、清涼感付与の観点から、３．２以上が好ましく、３．３以上がより好ましく、３．４以上が更に好ましく、３．５以上が殊更に好ましく、そして３．９以下が好ましく、３．８以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは３．２〜３．９であり、より好ましくは３．３〜３．８であり、更に好ましくは３．４〜３．８であり、殊更に好ましくは３．５〜３．８である。なお、ｐＨは、麦芽エキス含有飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、温度調整をして測定するものとする。また、麦芽エキス含有飲料中に炭酸ガスが含まれる場合には、麦芽エキス含有飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。

本発明の麦芽エキス含有飲料は、例えば、麦芽エキス及び成分（Ｂ）、所望により成分（Ｃ）〜（Ｇ）を配合し、成分（Ｂ）の濃度、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比、並びにｐＨを調整した後、加熱殺菌することにより製造することができる。

本発明の麦芽エキス含有飲料に含有される麦芽エキスは、麦芽風味を付与するために用いられる。ここで、本明細書において「麦芽エキス」とは、麦類を発芽させて得られる麦芽を溶媒で抽出して得られた液である。溶媒としては、水、親水性有機溶媒等が挙げられる。なお、麦芽エキスに使用する麦類としては、二条大麦、六条大麦等の大麦を挙げることができる。また、発芽方法としては、例えば、Ｋａｓｔｅｎ発芽法、Ｗａｎｄｅｒｈａｕｆｅｎ発芽法、Ｆｌｅｘｉｂｏｘ発芽法、Ｔｏｗｅｒ発芽法、Ｔｒｏｍｍｅｌ発芽法等が挙げられ、適宜選択することができる。
麦芽エキスとして、麦芽自体のエキスの他、麦芽を更に糖化させて得られるもの、より具体的には、麦類に水を加えて発芽させ、乾燥したもの（麦芽又はモルトともいう）に、温水を加えて常法で処理して麦芽に含まれる酵素の働きでデンプン質を分解（糖化）し、圧搾又は抽出して得られるものであっても良い。
また、麦芽エキスとして、麦芽に酵母を接種して発酵させたもの、或いは、麦芽を更に糖化した後に酵母を接種して発酵させたものを使用することも可能であるが、エタノール低含有飲料を簡便に製造する観点、及び新鮮な麦芽の香りを付与する観点から、非発酵のものが好ましい。なお、非発酵の麦芽エキスは、例えば、酵母を接種するがエタノール発酵は抑制したものも含む。
非発酵の麦芽エキスは、例えば、麦類に水を加えて発芽させ乾燥した後、必要により焙煎し温水で抽出するか、又は必要により焙煎し糖化した後に温水で抽出して得ることもできる。

更に、本発明の麦芽エキス含有飲料には、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて配合することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

麦芽エキス含有飲料には、麦芽エキス含有発酵飲料と麦芽エキス含有非発酵飲料がある。麦芽エキス含有発酵飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、例えば、麦芽の糖化液を主原料に酵母等を接種して発酵工程を経た後、ノンアルコール麦芽エキス含有飲料の場合であればエタノールを低減することにより製造される。一方、麦芽エキス含有非発酵飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものであり、例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種せず発酵工程を経ないで製造される。なお、麦芽エキス含有非発酵飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経るものの、エタノール発酵は抑制したものも含まれる。例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種して発酵工程を経るものの、エタノール発酵は抑制して製造されるものも含まれる。本発明においては、麦芽エキス含有非発酵飲料が本発明の効果を十分に引き出す観点から好ましい。

また、本発明の麦芽エキス含有飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰麦芽エキス含有飲料として提供することができる。また、本発明の麦芽エキス含有飲料は、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌されている。成分（Ａ）及び成分（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌されることで、口中における未熟な穀物様の不快な呈味が顕著に抑制されることを今般本発明者が見出した。更に、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）に加え、成分（Ｃ）が共存した状態で加熱殺菌されることで、口中における未熟な穀物様の不快な呈味のみならず酸味が顕著に抑制されることを今般本発明者が見出した。加熱殺菌方法としては、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）、並びに状況に応じて成分（Ｃ）が共存した状態で加熱されるものであれば特に限定されるものではない。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えば６０〜１３０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間、加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール０．００００５〜０．５質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜２５００であり、且つ、
ｐＨ３〜４である、
成分（Ａ）及び（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌された、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有飲料。

＜２＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール０．００００５〜０．５質量％
を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕を０．００５〜２５００に、ｐＨを３〜４に、それぞれ調整する工程を含む、成分（Ａ）及び（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌された、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有飲料の口中における未熟な穀物様の不快な呈味の抑制方法。
＜３＞
（Ａ）プロリンが、好ましくは麦芽に由来するものである、前記＜１＞記載の麦芽エキス含有飲料、又は前記＜２＞記載の麦芽エキス含有飲料の口中における未熟な穀物様の不快な呈味の抑制方法（以下、「麦芽エキス含有飲料、又は麦芽エキス含有飲料の口中における未熟な穀物様の不快な呈味の抑制方法」を「麦芽エキス含有飲料等」と称する）。
＜４＞
（Ａ）プロリン含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００１５質量％以上、更に好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００２５質量％以上、更に好ましくは０．０００４質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．１５質量％以下、より好ましくは０．１質量％以下、更に好ましくは０．０８質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下、更に好ましくは０．００８質量％以下、更に好ましくは０．００５質量％以下、更に好ましくは０．００３質量％以下である、前記＜１＞〜＜３＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜５＞
（Ａ）プロリン含有量が、好ましくは０．０００２５〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．００５質量％である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜６＞
（Ａ）プロリン含有量が、好ましくは０．００００５〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０００１〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．０００１５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．０００２〜０．０８質量％であり、更に好ましくは０．０００２５〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．０００４〜０．０１質量％であり、更に好ましくは０．０００５〜０．００５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．００５質量％である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜７＞
成分（Ｂ）が、好ましくは炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール（１価の脂肪族アルコールは、直鎖、分岐鎖又は環状である、以下同様）、及び炭素数３〜７の多価アルコール（多価アルコールは、直鎖又は分岐鎖である、以下同様）から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、炭素数３の２価アルコール、及び炭素数３の３価アルコールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは炭素数４〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは炭素数５〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは炭素数６〜７の１価の脂肪族アルコールから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜８＞
成分（Ｂ）が、好ましくは１，２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール、グリセリン及び１−ペンタノールから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくは１，２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、１−ヘキサノール及びグリセリンから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは１−ブタノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、イソプロパノール、１−プロパノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは１−ブタノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール及び１，２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは１−ヘキサノールである、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜９＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１０＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．２質量％である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。

＜１１＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．１以上、更に好ましくは１以上、更に好ましくは３以上、更に好ましくは１０以上、更に好ましくは１５以上、更に好ましくは２０以上、更に好ましくは４０以上であって、好ましくは２０００以下、より好ましくは１０００以下、更に好ましくは９００以下、更に好ましくは８００以下、更に好ましくは６００以下、更に好ましくは５００以下、更に好ましくは４００以下、更に好ましくは３００以下、更に好ましくは２００以下、更に好ましくは１００以下である、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１２＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．００５〜２０００であり、より好ましくは０．００５〜１０００であり、更に好ましくは０．０１〜９００であり、更に好ましくは０．０４〜８００であり、更に好ましくは０．１〜６００であり、更に好ましくは１〜５００であり、更に好ましくは３〜４００であり、殊更に好ましくは１０〜３００であり、更に好ましくは１５〜２００であり、更に好ましくは２０〜１００であり、更に好ましくは４０〜１００である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１３＞
好ましくは成分（Ｃ）として酸味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１４＞
成分（Ｃ）が、好ましくは有機酸、無機酸及びそれらの塩（塩は、好ましくはアルカリ金属塩である、以下同様）から選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはクエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、前記＜１３＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１５＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上であって、好ましくは０．２質量％以下、より好ましくは０．１５質量％以下、更に好ましくは０．０９質量％以下である、前記＜１３＞又は＜１４＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１６＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００５〜０．２質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．０９質量％である、前記＜１３＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１７＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．３以上、更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは２００以下、より好ましくは１５０以下、更に好ましくは８０以下、更に好ましくは５０以下、更に好ましくは３０以下である、前記＜１３＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１８＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１〜２００であり、より好ましくは０．３〜１５０であり、更に好ましくは０．５〜８０であり、更に好ましくは０．５〜５０であり、更に好ましくは０．５〜３０であり、更に好ましくは０．５〜９である、前記＜１３＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜１９＞
好ましくは成分（Ｄ）として炭酸ガスを更に含有する、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２０＞
成分（Ｄ）の含有量が、０℃、１気圧におけるガス容量（ガスボリューム）（ｖ／ｖ）として、好ましくは１（ｖ／ｖ）以上、より好ましくは１．５（ｖ／ｖ）以上、更に好ましくは２（ｖ／ｖ）以上、更に好ましくは２．３（ｖ／ｖ）以上であって、好ましくは３（ｖ／ｖ）以下、より好ましくは２．７（ｖ／ｖ）以下、更に好ましくは２．５（ｖ／ｖ）以下である、前記＜１９＞記載の麦芽エキス含有飲料等。

＜２１＞
成分（Ｄ）の含有量が、０℃、１気圧におけるガス容量（ガスボリューム）（ｖ／ｖ）として、好ましくは１〜３（ｖ／ｖ）であり、より好ましくは１．５〜２．７（ｖ／ｖ）であり、更に好ましくは２〜２．５（ｖ／ｖ）であり、更に好ましくは２．３〜２．５である、前記＜１９＞又は＜２０＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２２＞
好ましくは成分（Ｅ）としてポリフェノールを更に含有する、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２３＞
（Ｅ）ポリフェノールが、好ましくは酒石酸鉄法により測定されるものであり、更に好ましくは（Ｅ^１）非重合体カテキン類、該非重合体カテキン類の重合体、フラボノールアグリコン及びフラボノール配糖体から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２２＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２４＞
フラボノールアグリコンが、好ましくはケルセチン、ミリセチン及びケンフェロールから選ばれる１種又は２種以上であり、（Ｅ^１）非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２３＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２５＞
（Ｅ）ポリフェノールの含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．４質量％以下、更に好ましくは０．３５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜２２＞〜＜２４＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２６＞
（Ｅ）ポリフェノールの含有量が、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３５質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３質量％である、前記＜２２＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２７＞
（Ｅ^１）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜２３＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２８＞
（Ｅ^１）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である、前記＜２３＞〜＜２７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜２９＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０２以上、更に好ましくは０．１以上、更に好ましくは０．２以上、更に好ましくは０．４以上であって、好ましくは３５０以下、より好ましくは２００以下、更に好ましくは１５０以下、更に好ましくは１４０以下、更に好ましくは１３０以下である、前記＜２２＞〜＜２８＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３０＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０１〜３５０であり、より好ましくは０．０２〜２００であり、更に好ましくは０．１〜１５０、更に好ましくは０．２〜１４０であり、更に好ましくは０．４〜１３０である、前記＜２２＞〜＜２９＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。

＜３１＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ^１）との質量比〔（Ｅ^１）／（Ａ）〕が、好ましくは１以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは１００以上、更に好ましくは１５０以上であって、好ましくは５００以下、より好ましくは４００以下、更に好ましくは３５０以下、更に好ましくは３００以下、更に好ましくは２５０以下である、前記＜２３＞〜＜３０＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３２＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ^１）との質量比〔（Ｅ^１）／（Ａ）〕が、好ましくは１〜５００であり、より好ましくは１０〜４００であり、更に好ましくは１００〜３５０であり、殊更に好ましくは１５０〜３００であり、更に好ましくは１５０〜２５０である、前記＜２３＞〜＜３１＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３３＞
成分（Ｅ）が、好ましくは市販の試薬、及び茶葉より得られる茶抽出物から選択される１種又は２種以上に由来するものであり、より好ましくは茶抽出物、その濃縮物及びそれらの精製物から選択される１種又は２種以上に由来するものであり、更に好ましくは不発酵茶抽出物、半発酵茶抽出物、発酵茶抽出物、それらの濃縮物及びそれらの精製物から選択される１種又は２種以上に由来するものである、前記＜２２＞〜＜３２＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３４＞
（Ｆ）エタノールの含有量が、好ましくは０．８質量％未満、より好ましくは０．６質量％未満、更に好ましくは０．３質量％未満、更に好ましくは０質量％、更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３５＞
好ましくは成分（Ｇ）としてα酸及びイソα酸を更に含有する、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３６＞
成分（Ｇ）が、好ましくはフムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロン、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３５＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３７＞
成分（Ｇ）が、好ましくはホップに由来するものである、前記＜３５＞又は＜３６＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３８＞
成分（Ｇ）の含有量が、好ましくは０．０００００１質量％以上、より好ましくは０．０００００５質量％以上、更に好ましくは０．００４質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下である、前記＜３５＞〜＜３７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜３９＞
成分（Ｇ）の含有量が、好ましくは０．０００００１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．０００００５〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．００４〜０．０１質量％である、前記＜３５＞〜＜３８＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４０＞
成分（Ｇ）の含有量が、好ましくは０．０００００１質量％以上、更に好ましくは０．０００００５質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下である、前記＜３５＞〜＜３７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。

＜４１＞
成分（Ｇ）の含有量が、好ましくは０．０００００１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．０００００５〜０．０５質量％であり、更に好ましくは０．０００００５〜０．０１質量％である、前記＜３５＞〜＜３７＞及び＜４０＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４２＞
成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕が、好ましくは０．０００００１以上、より好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０２以上であって、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．１以下、更に好ましくは０．０５以下である、前記＜３５＞〜＜４１＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４３＞
成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕が、好ましくは０．０００００１〜０．５であり、より好ましくは０．００００１〜０．１であり、更に好ましくは０．０２〜０．０５である、前記＜３５＞〜＜４２＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４４＞
成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕が、好ましくは０．０００００１以上、更に好ましくは０．００００１以上であって、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．０２以下、更に好ましくは０．００５以下である、前記＜３５＞〜＜４１＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４５＞
成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕が、好ましくは０．０００００１〜０．５であり、より好ましくは０．００００１〜０．０２であり、更に好ましくは０．００００１〜０．００５である、前記＜３５＞〜＜４１＞及び＜４４＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４６＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．２以上、より好ましくは３．３以上、更に好ましくは３．４以上、更に好ましくは３．５以上であって、好ましくは３．９以下、更に好ましくは３．８以下である、前記＜１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４７＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．２〜３．９であり、より好ましくは３．３〜３．８であり、更に好ましくは３．４〜３．８であり、更に好ましくは３．５〜３．８である、前記＜１＞〜＜４６＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４８＞
麦芽エキスが、好ましくは非発酵麦芽エキスである、前記＜１＞〜＜４７＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜４９＞
好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞〜＜４８＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜５０＞
好ましくは麦芽エキス含有発酵飲料又は麦芽エキス含有非発酵飲料であり、より好ましくは麦芽エキス含有非発酵飲料である、前記＜１＞〜＜４９＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。

＜５１＞
好ましくは容器詰麦芽エキス含有飲料である、前記＜１＞〜＜５０＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜５２＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜５１＞記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜５３＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１＞〜＜５２＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。
＜５４＞
加熱殺菌が、好ましくは６０〜１３０℃で０．１秒〜３０分間、より好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填又はホットパック充填である、前記＜１＞〜＜５３＞のいずれか一に記載の麦芽エキス含有飲料等。

１．プロリンの分析
アミノ酸自動分析法を用いた。具体的には以下のとおりである。
分析機器は、Ｌ８８００Ａ（日立製作所社製）を使用した。
反応装置部はニンヒドリン発色法を用いた。
反応装置部の構成は次の通りである。
カラム：4.6mmID×40mm アンモニアフィルタカラム
溶液：ニンヒドリン試液ワコーアミノ酸自動装置用キット

分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：ＵＶ４４０ｎｍ
カラム：4.6mmID×60mm 日立カスタムイオン交換樹脂
溶液：MCI緩衝液L-8500PH-Kit

分析条件は次の通りである。
温度：試料注入口及び反応装置部１３５℃、カラム５７℃
流量：反応装置部０．３５ｍＬ／ｍｉｎ、分析装置部０．４ｍＬ／ｍｉｎ

試料をスルホサリチル酸に溶解し、塩酸にてｐＨを２．２に調整した。溶解濃度は、プロリンが０．１ｍｇ／１００ｍＬ以下になるようにした。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。試料溶液をアミノ酸自動分析計にて分析した。

２．アルコールの分析
（１）エタノールの分析
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-14B（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：FID
カラム：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm

分析条件は次の通りである。
温度：試料注入口及び検出機250℃、カラム130℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）140kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量：2μL

以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。

（２）イソアミルアルコール（３−メチル−１−ブタノール）の分析
イソアミルアルコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：FID
カラム：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

分析条件は次の通りである。
温度：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量：2μL
注入方法：スプリット（1:20）

以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。

（３）グリセリンの分析
グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-14A（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：FID
カラム：Chromosorb 101、ガラス管φ3mm×1m

分析条件は次の通りである。
温度：試料注入口及び検出機250℃、カラム190℃
ガス流量：窒素50mL/min
ガス圧力：水素 0.6kg/cm²、空気 0.5kg/cm²
注入量：2μL

以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容する。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供する。

（４）１，２−プロパンジオールの分析
１，２−プロパンジオールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-17A（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：FID
カラム：DB-WAX、φ0.25mm×30m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

分析条件は次の通りである。
温度：試料注入口及び検出機250℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）150kPa
注入量：1μL
注入方法：スプリットレス

（５）１−プロパノールの分析
１−プロパノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器：FID
カラム：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

３．ｐＨ測定
検体約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ビーカー内にスターラーピースを入れ、スターラーで２０分間攪拌して炭酸ガスを取り除いた後、２０℃に温度調整をして測定した。

４．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に未開封の麦芽エキス含有飲料を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）１）の飲料を測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行った。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。

５．ポリフェノールの分析
標準液として没食子酸エチルを用い、酒石酸鉄法により、没食子酸の換算量として求めた（「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０、社団法人菓子総合技術センター）。具体的には、試料５ｍＬ（適宜希釈）を酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線からポリフェノール量を求めた。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとした。
リン酸緩衝液の調製：１／１５Ｍリン酸水素二ナトリウム溶液と、１／１５Ｍリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整した。

６．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により分析した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、移動相Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。

濃度勾配条件（体積％）
時間移動相Ａ移動相Ｂ
０分９７％３％
５分９７％３％
３７分８０％２０％
４３分８０％２０％
４３．５分０％１００％
４８．５分０％１００％
４９分９７％３％
６２分９７％３％

７．α酸及びイソα酸の分析
ＢＣＯＪビール分析法６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。

分析条件は以下の通りである。
分析用異動相；
Ｃ液：メタノール/水/85質量%リン酸/10質量%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
Ｄ液：メタノール
Ｅ液：メタノール/水/10質量%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5質量%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量（pH4.85)
検出：０−１３分２５４ｎｍ（イソα酸）、１３．１−２２分３２６ｎｍ（α酸）
試料量：１０．０μＬ
流速：１．５ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度：５０℃
移動相のタイムプログラム：
0-8min Ｃ液
8.01 min Ｅ液
8.02-23min グラジェント 0-50容量％Ｄ液、100-50容量％Ｅ液
23.01-28min 50容量％Ｄ液、50容量％Ｅ液
28.01 Ｃ液

８．官能評価
各麦芽エキス含有飲料を専門パネル５名が試飲し、口中における未熟な穀物様の不快な呈味、酸味について、プロリン０．００１質量％でｐＨ３．５の飲料の口中における未熟な穀物様の不快な呈味の評点を５（未熟な穀物様の不快な呈味が強い）、酸味の評点を５（酸味がかなり強い）とし、下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。

口中における未熟な穀物様の不快な呈味の評価基準
評点５：口中における未熟な穀物様の不快な呈味が強い
４：口中における未熟な穀物様の不快な呈味がやや強い
３：口中における未熟な穀物様の不快な呈味がわずかにある
２：口中における未熟な穀物様の不快な呈味がほとんどない
１：口中における未熟な穀物様の不快な呈味がない

酸味の評価基準
評点５：酸味がかなり強い
４：酸味が強い
３：酸味がやや強い
２：酸味がほとんどない
１：酸味を感じない

製造例１
精製カテキン製剤の製造
緑茶抽出液の濃縮物（ポリフェノンＨＧ、三井農林（株）製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を調整して精製カテキン製剤を得た。当該製剤中の非重合体カテキン類濃度は１４．８質量％であり、酒石酸鉄法により測定されるポリフェノール濃度は１５．５質量％であった。

実施例１〜１０及び比較例１〜２
表１に示す各成分を混合溶解し、酸味料で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水及びイオン交換水で全量１００質量部（炭酸ガスの容量比２．５となるように炭酸水及びイオン交換水で適宜調整）とし、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填した（ポストミックス方式）。さらに６５℃２０分間加熱殺菌した。得られた麦芽エキス含有飲料の分析結果及び評価結果を表１に併せて示す。

実施例１１〜３７
表２に示す各成分を混合溶解し、酸味料で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水及びイオン交換水で全量１００質量部（炭酸ガスの容量比２．０又は２．５となるように炭酸水及びイオン交換水で適宜調整）とし、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填した（ポストミックス方式）。さらに６５℃２０分間加熱殺菌した。得られた麦芽エキス含有飲料の分析結果及び評価結果を、実施例１及び比較例１〜２の結果とともに表２に併せて示す。

表１、２から、（Ａ）プロリンと、特定量の（Ｂ）炭素数３〜７のアルコールを含有させ、（Ａ）プロリンと（Ｂ）炭素数３〜７のアルコールとの質量比、及びｐＨを、それぞれ特定範囲内に制御した上で、成分（Ａ）及び（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌することにより、口中における未熟な穀物様の不快な呈味が抑制され、かつ酸味の良好なエタノール低含有の麦芽エキス含有飲料が得られることが明らかとなった。

Claims

次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｇ）；
（Ａ）プロリン、
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール０．００００５〜０．５質量％、及び
（Ｇ）α酸及びイソα酸０．０００００５〜０．０００２０質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜２５００であり、
成分（Ｂ）と成分（Ｇ）との質量比〔（Ｇ）／（Ｂ）〕が０．０００００１〜０．００１０であり、且つ、
ｐＨ３〜４である、
成分（Ａ）及び（Ｂ）が共存した状態で加熱殺菌された、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ａ）の含有量が０．００００５〜０．１５質量％である、請求項１記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ａ）が麦芽に由来するものである、請求項１又は２記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｂ）の含有量が０．０００１〜０．５質量％である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｂ）が炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、炭素数３の２価アルコール及び炭素数３の３価アルコールから選択される１種又は２種以上である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｂ）が１，２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール、グリセリン及び１−ペンタノールから選択される１種又は２種以上である、請求項５記載の麦芽エキス含有飲料。
更に成分（Ｃ）として酸味料を含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｃ）がクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、請求項７記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｃ）の含有量が０．０００５〜０．２質量％である、請求項７又は８記載の麦芽エキス含有飲料。
更に成分（Ｄ）として炭酸ガスを含有する、請求項１〜９のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
（Ｄ）炭酸ガスの含有量がガス容量として１〜３（ｖ／ｖ）である、請求項１０記載の麦芽エキス含有飲料。
更に成分（Ｅ）としてポリフェノールを含有する、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が０．０１〜３５０である、請求項１２記載の麦芽エキス含有飲料。
成分（Ｅ）ポリフェノールが非重合体カテキン類である、請求項１２又は１３記載の麦芽エキス含有飲料。
非重合体カテキン類の含有量が０．０００１〜０．５質量％である、請求項１４記載の麦芽エキス含有飲料。
（Ｆ）エタノール含有量が０．００質量％である、請求項１〜１５のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。
麦芽エキス含有非発酵飲料である、請求項１〜１６のいずれか１項に記載の麦芽エキス含有飲料。