JP7272809B2 - 容器詰緑茶飲料 - Google Patents
容器詰緑茶飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7272809B2 JP7272809B2 JP2019020804A JP2019020804A JP7272809B2 JP 7272809 B2 JP7272809 B2 JP 7272809B2 JP 2019020804 A JP2019020804 A JP 2019020804A JP 2019020804 A JP2019020804 A JP 2019020804A JP 7272809 B2 JP7272809 B2 JP 7272809B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- beverage
- green tea
- sugar
- catechins
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
[1] 飲料液中の茶ポリフェノール含有量が75~200mg%、カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率が0~10.0%、糖類含有量30~500mg%、及び茶ポリフェノールに対する糖類の比率が0.3~4.0であることを特徴とする容器詰緑茶飲料。
[2] タンナーゼによる酵素反応工程と糖類を添加する工程を含み、飲料液中の茶ポリフェノール含有量が75~200mg%、カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率が0~10.0%、糖類含有量30~500mg%、茶ポリフェノールに対する糖類の比率が0.3~4.0に調整することを特徴とする容器詰緑茶飲料の製造方法。
[3]タンナーゼ処理した緑茶抽出液に糖類を添加することを特徴とする容器詰緑茶飲料の香味改善方法。
反応時間は反応液のpHが低下し、変化が停止した時点を終点とする。したがって、一義的に特定できるものではないが、作業効率や成分の安定性などを考慮すると、10分~12時間が好ましく、20分~6時間が好ましく、30分~4時間がさらに好ましい。
<茶ポリフェノールの測定方法>
茶ポリフェノールの定量は「日本食品標準成分表2015年度版(七訂)分析マニュアル・解説」(文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室監修、建帛社2016年2月)のp242-243に記載の酒石酸鉄吸光光度法に従って行った。なお、定量用標準物質には没食子酸エチル(東京化成工業(株)製)を用いた。また、本発明において茶ポリフェノールは茶に含まれるポリフェノールのことであり、タンニンや茶タンニン等の用語と同義に扱う。
<カテキン類、没食子酸、カフェインの分析条件>
カテキン類の定量はHPLC分析法により次の条件で行った。
・標準物質:ガレート型カテキン類(EGCg、ECg、GCg、Cg、三井農林(株))、非ガレート型カテキン類(EGC、EC、GC、C、三井農林(株))、没食子酸(gallic acid)(関東化学(株))、caffeine(関東化学(株))
・装置:Alliance HPLCシステム(ウォーターズ社製)
・カラム:Poroshell 120 EC‐C18(4.6×100mm,粒子径2.7μm、アジレント社製)
・カラム温度:40℃
・移動相:A液0.05%リン酸水/アセトニトリル=1000/25(体積比)、B液メタノール
・グラジエントプログラム:0~1分(B液0%)、1~11分(B液0~33%)、11~11.25分(B液33~95%)、11.25~13.25分(B液95%)、13.25~13.5分(B液95~0%)、13.5~15.5分(B液0%)
・流速:1.5mL/min
・検出:UV 230nm(カテキン類),275nm(没食子酸(gallic acid)、カフェイン(caffeine))
緑茶葉(静岡産を主とした飲料原料用の秋冬番茶)150gを85℃のイオン交換水3000gに投入し、直後、7.5分、14.5分経過後に30秒間の攪拌を行い、15分間抽出した。これを20メッシュのフィルターで粗ろ過し、生産用ろ紙(No.26、アドバンテック(株))に通液し、2188gの抽出液(pH:5.88、Brix:2.03、茶ポリフェノール:513.4mg%)を得た。得られた抽出液を二分し、一方にタンナーゼ(三菱ケミカルフーズ、500u/g)0.375g(対茶葉0.50%、対茶固形分 1.8%)を加えて10℃で8時間の酵素反応を行った。反応液は経時的にサンプリングを行い、沸騰水浴で5分間加熱して酵素を失活させ、得られた反応液の成分含量をHPLC分析にて定量した。
試験例1で得られた抽出液(pH:5.88、Brix:2.03、茶ポリフェノール:513.4mg%)および反応時間8時間のタンナーゼ処理液(pH:4.71、Brix:2.05、茶ポリフェノール:515.5mg%)を茶ポリフェノール含量が50~200mg%の所定濃度となるようにイオン交換水で希釈し、アスコルビン酸を350ppmとなるように添加した。更にpH6.1となるように重曹を加えて調合液を調製した。この調合液を80℃まで昇温後、スチール缶(東洋製罐(株)製TULC)に分注した。ヘッドスペースを窒素ガスで満たし、缶シーマーにて密封後、レトルト殺菌処理(110℃達温後に急冷)を行って参考例1~10の容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰め茶飲料について香味をパネラー5名により官能評価して平均処理した。評価基準は次の通りである。
(香味の評価基準)
評価点:5(非常に良い)、4(良い)、3(どちらともいえない)、2(やや悪い)、1(悪い)
評価:5人の平均評価点が、4以上を◎、3以上4未満を○、2以上3未満を△、1以上2未満を×とした。
試験例1と同様に調製した茶抽出液のタンナーゼ処理液(反応時間:8時間)を用い、試験例2と同様にして容器詰緑茶飲料を調製した。調合では、茶ポリフェノール濃度を100mg%とし、それぞれにショ糖(グラニュー糖T.T.G.A:東洋精糖)を所定量添加した。これらについて比較例1(タンナーゼ処理:有り、糖:無添加)を基準として官能による比較評価を行い、パネラー5名による香味の改善効果を以下の評価基準で評価した。
(改善効果の評価基準)
・評価点:5(非常に改善効果がある)、4(改善効果がある)、3(どちらともいえない)、2(やや悪化している)、1(悪化している)
・評価:5人の平均評価点が、4以上を◎、3以上4未満を○、2以上3未満を△、1以上2未満を×とした。
・糖由来の甘味:添加した糖の甘味が感じられるかどうかのコメントを記した。
・総合評価:各評価項目の結果から総合的に改善効果を判断した。各評価項目(美味しさ、バランス、苦味、渋味、旨味)の結果が◎を3点、〇を2点、△を1点、×を0点、糖由来の甘さは、「感じない」を0点、「僅かに感じる」を-1点、「感じる」を-2点、「明らかに感じる」を-3点として、これら6項目の平均点を算出し、この平均点が2以上を◎、1.3以上2.0未満を○、0.6以上1.3未満を△、0.6未満を×と評価した。
試験例1と同様に調製した茶抽出液のタンナーゼ処理液(反応時間:8時間)を用い、試験例2と同様にして容器詰緑茶飲料を調製した。調合では各所定濃度に茶ポリフェノール量を調整し、糖/茶ポリフェノールの比率が2.0となるようにショ糖(グラニュー糖T.T.G.A:東洋精糖)を添加した。同様にショ糖を添加しないで調合して容器詰緑茶飲料としたものを作製し、それぞれの茶ポリフェノール濃度の糖添加品と無添加品を対にして、官能による比較評価を行い、パネラー5名による香味の改善効果を試験例3の評価基準にて評価した。
試験例1と同様に調製した茶抽出液の酵素反応液を用い、試験例2と同様にして容器詰緑茶飲料を調製した。調合では各所定濃度に茶ポリフェノール量を調整し、糖/茶ポリフェノールの比率が2.0となるように各種糖類として、ショ糖(グラニュー糖T.T.G.A:東洋精糖)、グルコース(無水結晶ぶどう糖TDA-C:サンエイ糖化)、フルクトース(無水結晶ぶどう糖 特級:和光純薬)、フラクトオリゴ糖(メイオリゴ-P:明治フードマテリア)、エリスリトール(エリスリトール:三菱ケミカルフーズ)、デキストリン(J-SPD:昭和産業)を添加した。同様に糖類を添加しないで調合して容器詰緑茶飲料としたものを作製し、それぞれの糖添加品と無添加品を対にして、官能による比較評価を行い、パネラー5名による香味の改善効果を確認した(評価基準は試験例3と同様)。
試験例1と同様に各種茶葉(煎茶二番茶、碾茶、ジャスミン茶)の抽出によって得られた抽出液についてタンナーゼによる酵素反応を行い、試験例2と同様にして容器詰緑茶飲料を調製した。調合では茶ポリフェノール量を100mg%に調整し、ショ糖(グラニュー糖T.T.G.A:東洋精糖)を200mg%となるように添加した(糖/茶ポリフェノールの比率=2.0)。同様にショ糖を添加しないで調合して容器詰緑茶飲料としたものを作製し、それぞれの糖添加品と無添加品を対にして、官能による比較評価を行い、パネラー5名による香味の改善効果を確認した(評価基準は試験例3と同様)。
Claims (5)
- 飲料液中の茶ポリフェノール含有量が75~200mg%、カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率が0~10.0%、糖類含有量が50~500mg%、及び茶ポリフェノールに対する糖類の比率が0.5~4.0であって、前記糖類がブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖からなる群より選択される一つ以上であることを特徴とする容器詰緑茶飲料
- 糖類がショ糖であることを特徴とする請求項1に記載の容器詰緑茶飲料。
- カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率がタンナーゼ処理により低減されていることを特徴とする請求項1に記載の容器詰緑茶飲料。
- タンナーゼによる酵素反応工程と糖類を添加する工程を含み、飲料液中の茶ポリフェノール含有量が75~200mg%、カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率が0~10.0%、糖類含有量が50~500mg%、及び茶ポリフェノールに対する糖類の比率が0.5~4.0であって、前記糖類がブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖からなる群より選択される一つ以上に調整することを特徴とする容器詰緑茶飲料の製造方法。
- タンナーゼ処理した緑茶抽出液にブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖からなる群より選択される一つ以上の糖類を添加し、飲料液中の茶ポリフェノール含有量が75~200mg%、カテキン中のガレート型カテキン類含有量比率が0~10.0%、糖類含有量が50~500mg%、及び茶ポリフェノールに対する糖類の比率が0.5~4.0に調整することを特徴とする容器詰緑茶飲料の香味改善方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019020804A JP7272809B2 (ja) | 2019-02-07 | 2019-02-07 | 容器詰緑茶飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019020804A JP7272809B2 (ja) | 2019-02-07 | 2019-02-07 | 容器詰緑茶飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020127375A JP2020127375A (ja) | 2020-08-27 |
JP7272809B2 true JP7272809B2 (ja) | 2023-05-12 |
Family
ID=72173861
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019020804A Active JP7272809B2 (ja) | 2019-02-07 | 2019-02-07 | 容器詰緑茶飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7272809B2 (ja) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007195458A (ja) | 2006-01-26 | 2007-08-09 | T Hasegawa Co Ltd | 風味の改善された茶抽出処理物の製造方法 |
WO2007122818A1 (ja) | 2006-04-17 | 2007-11-01 | Kao Corporation | 精製緑茶抽出物の製造法 |
JP2007325585A (ja) | 2006-05-09 | 2007-12-20 | Kao Corp | 容器詰茶飲料 |
JP2009077643A (ja) | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Kao Corp | 容器詰飲料 |
JP2009190979A (ja) | 2008-02-12 | 2009-08-27 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 内臓脂肪蓄積抑制剤 |
JP2010057414A (ja) | 2008-09-03 | 2010-03-18 | Takasago Internatl Corp | 低カフェイン茶類抽出物の製造方法 |
JP2018113990A (ja) | 2018-04-27 | 2018-07-26 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
-
2019
- 2019-02-07 JP JP2019020804A patent/JP7272809B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007195458A (ja) | 2006-01-26 | 2007-08-09 | T Hasegawa Co Ltd | 風味の改善された茶抽出処理物の製造方法 |
WO2007122818A1 (ja) | 2006-04-17 | 2007-11-01 | Kao Corporation | 精製緑茶抽出物の製造法 |
JP2007325585A (ja) | 2006-05-09 | 2007-12-20 | Kao Corp | 容器詰茶飲料 |
JP2009077643A (ja) | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Kao Corp | 容器詰飲料 |
JP2009190979A (ja) | 2008-02-12 | 2009-08-27 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 内臓脂肪蓄積抑制剤 |
JP2010057414A (ja) | 2008-09-03 | 2010-03-18 | Takasago Internatl Corp | 低カフェイン茶類抽出物の製造方法 |
JP2018113990A (ja) | 2018-04-27 | 2018-07-26 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
分析化学,2013年,62(1),pp.51-55 |
判定2014-600031号公報 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020127375A (ja) | 2020-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3378577B1 (ja) | 飲 料 | |
JP3706370B2 (ja) | タンナーゼ処理した緑茶抽出物 | |
CN1993055B (zh) | 含有氨基酸的茶饮料 | |
JP4745784B2 (ja) | 精製緑茶抽出物 | |
JP4884003B2 (ja) | 容器詰烏龍茶飲料 | |
JP5118334B2 (ja) | 高濃度紅茶ポリフェノール含有容器詰紅茶飲料 | |
CN107580455B (zh) | 绿茶提取组合物 | |
JP5981234B2 (ja) | 茶含有飲食品用呈味改善剤 | |
JP5834164B1 (ja) | 麦芽エキス含有飲料 | |
JP2010172259A (ja) | 茶類エキス及びその製造方法 | |
JP4768534B2 (ja) | 容器詰緑茶飲料 | |
US20110064851A1 (en) | Method of producing fermented tea drink rich in theaflavins | |
JP5366784B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP5336340B2 (ja) | 精製茶抽出物の製造方法 | |
JP4705059B2 (ja) | 苦渋味が抑制された高香味茶葉及びその調製品 | |
JP5097832B2 (ja) | 旨味が強化され、苦渋味が低減された茶飲料 | |
JP7272809B2 (ja) | 容器詰緑茶飲料 | |
JP5075261B2 (ja) | ヌクレオチド含有茶抽出物およびその製造方法 | |
JP3638560B2 (ja) | 半発酵茶飲料、発酵茶飲料の製造法 | |
JP4088637B2 (ja) | 茶抽出物 | |
JP5748702B2 (ja) | 旨味が強化され、苦渋味が低減された茶飲料 | |
JP2007195479A (ja) | 緑茶エキスの製造方法 | |
WO2013035860A1 (ja) | 茶酵素処理エキス及び茶飲料 | |
JP4119830B2 (ja) | 茶抽出液の製造方法 | |
JP2006320246A (ja) | 茶抽出物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220204 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20221213 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221220 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230126 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230426 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230427 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7272809 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |