JP2014140355A - 容器詰飲料 - Google Patents
容器詰飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014140355A JP2014140355A JP2013261108A JP2013261108A JP2014140355A JP 2014140355 A JP2014140355 A JP 2014140355A JP 2013261108 A JP2013261108 A JP 2013261108A JP 2013261108 A JP2013261108 A JP 2013261108A JP 2014140355 A JP2014140355 A JP 2014140355A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- hesperidin
- container
- acid
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229940108690 glucosyl hesperidin Drugs 0.000 claims abstract description 68
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 claims abstract description 51
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 claims abstract description 50
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 claims abstract description 50
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 claims abstract description 50
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 137
- VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N (R)-Humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 39
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 33
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 12
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 17
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 11
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 11
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 10
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RWECBKPOUYVUPL-UHFFFAOYSA-N Prehumulone Chemical compound CC(C)CCC(=O)C1=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C(=O)C(CC=C(C)C)C1=O RWECBKPOUYVUPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 6
- QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N isohumulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 5
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 5
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 5
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- 108700023372 Glycosyltransferases Proteins 0.000 description 4
- 102000051366 Glycosyltransferases Human genes 0.000 description 4
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 4
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 4
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 4
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N l-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 4
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 4
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 4
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 4
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 4
- -1 α-glucosyl Chemical group 0.000 description 4
- LDXMPKMQIKGJFN-OKKPIIHCSA-N (6r)-3,5,6-trihydroxy-2-(2-methylbutanoyl)-4,6-bis(3-methylbut-2-enyl)cyclohexa-2,4-dien-1-one Chemical compound CCC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O LDXMPKMQIKGJFN-OKKPIIHCSA-N 0.000 description 3
- QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-2-(2-methylbutanoyl)-5-(3-methylbut-2-enyl)-4-(4-methylpent-3-enoyl)cyclopent-2-en-1-one Chemical compound CCC(C)C(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-5-(3-methylbut-2-enyl)-4-(4-methylpent-3-enoyl)-2-(2-methylpropanoyl)cyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC(C)C(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ICKPYUKAWSXKMY-UHFFFAOYSA-N 3,5,6-trihydroxy-4,6-bis(3-methylbut-2-enyl)-2-propanoylcyclohexa-2,4-dien-1-one Chemical compound CCC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O ICKPYUKAWSXKMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LDXMPKMQIKGJFN-SPLOXXLWSA-N Adhumulone Natural products O=C([C@@H](CC)C)C=1C(=O)[C@@](O)(C/C=C(\C)/C)C(O)=C(C/C=C(\C)/C)C=1O LDXMPKMQIKGJFN-SPLOXXLWSA-N 0.000 description 3
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N Cohumulone Chemical compound CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DRSITEVYZGOOQG-HXUWFJFHSA-N Cohumulone Natural products CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O DRSITEVYZGOOQG-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RMFGNMMNUZWCRZ-UHFFFAOYSA-N Humulone Natural products CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C(O)=C(CC=C(C)C)C1=O RMFGNMMNUZWCRZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930193815 Isohumulone Natural products 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- VMSLCPKYRPDHLN-NRFANRHFSA-N humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@@](O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-NRFANRHFSA-N 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010025880 Cyclomaltodextrin glucanotransferase Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 2
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 229940073455 tetraethylammonium hydroxide Drugs 0.000 description 2
- LRGJRHZIDJQFCL-UHFFFAOYSA-M tetraethylazanium;hydroxide Chemical compound [OH-].CC[N+](CC)(CC)CC LRGJRHZIDJQFCL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N (+/-)-1,3-Butanediol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 6-hydroxy-2-oxo-1h-quinoline-4-carboxylic acid Chemical compound C1=C(O)C=C2C(C(=O)O)=CC(=O)NC2=C1 QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 102100026367 Pancreatic alpha-amylase Human genes 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N Robinobiose Natural products O(C[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C)O1 OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000002304 glucoses Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical group C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N hesperetin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 1
- 235000010209 hesperetin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N homoeriodictyol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)=C1 FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000005325 percolation Methods 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N rutinose Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭が抑制された容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】 グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料。
【選択図】なし
【解決手段】 グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料。
【選択図】なし
Description
本発明は、容器詰飲料に関する。
ヘスペリジンは、柑橘類に多く含まれるフラボノイドの一種であり、ヘスペレチンの７位の水酸基に、ルチノースがβ−結合した化合物である。ヘスペリジンは、毛細血管の強化、出血予防、血中中性脂肪の分解等の生理作用を有することが報告されており、生体への利用が期待されている。しかしながら、ヘスペリジンは水に難溶であるため、生体外では有効に作用するものの、生体内における効果が十分ではなく、飲料をはじめとする水系組成物としての利用が制限されるという問題あった。
そこで、水への溶解性を改善すべく、ヘスペリジンとα−グルコシル糖化合物とを含有する溶液に糖転移酵素を作用させて得られるグルコシルヘスペリジンが提案されている（特許文献１）。このグルコシルヘスペリジンは、ヘスペリジンのグルコース残基にグルコースが１つα−１，４結合したモノグルコシルヘスペリジンと、前記グルコース残基にα−１，４結合したグルコース数の異なるグルコシルヘスペリジンとの混合物である。
グルコシルヘスペリジンの生理作用を効果的に発現させるためには、グルコシルヘスペリジンの摂取量及び体内吸収量を増やすことが有効であり、またそれを簡便に達成可能とする手段として飲料の形態とすることが挙げられる。しかしながら、グルコシルヘスペリジンは薬品臭が強いため、飲料の形態で長期に亘って継続摂取する上で障害となりやすい。
そこで、グルコシルヘスペリジンを含有する飲料に、トレハロース及びニゲロオリゴ糖を特定量含むオリゴ糖を配合することにより、グルコシルヘスペリジン特有の臭いを抑制できることが報告されている（特許文献２）。また、グルコシルヘスペリジンを含有する飲料に、リンゴ酸を配合することにより、グルコシルヘスペリジンに特有の苦味を抑制できるとの報告もある（特許文献３）。
一方、ホップエキスは、ビール飲料の主原料として使用され、ビールの苦味と芳香の素になる成分として広く知られている。
本発明の課題は、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制された容器詰飲料を提供することにある。また、本発明の課題は、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法を提供することにある。
本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、意外にもホップエキスがグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制に有効であることを見出した。
すなわち、本発明は、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料を提供するものである。
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料を提供するものである。
また、本発明は、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
を含有する容器詰飲料を提供するものである。
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
を含有する容器詰飲料を提供するものである。
更に、本発明は、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法を提供するものである。
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法を提供するものである。
更にまた、本発明は、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法を提供するものである。
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法を提供するものである。
本発明によれば、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭を抑制することができる。したがって、本発明の容器詰飲料は、長期に亘ってグルコシルヘスペリジンを継続して摂取することが可能であるから、種々の生理効果を十分に期待することができる。
本発明の容器詰飲料は、グルコシルヘスペリジンを含有する。
グルコシルヘスペリジンは、ヘスペリジンのグルコース残基の４位に、グルコースがα−１，４結合した化合物である。具体的には、下記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンと、ｎが２以上の整数であるグルコシルヘスペリジンとの混合物であっても良いが、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンのみであっても良い。ｎが２以上であるグルコシルヘスペリジンの場合、ｎは、２〜２０の整数が好ましく、２〜１０の整数がより好ましく、２〜５の整数が更に好ましく、２及び３がより更に好ましい。
グルコシルヘスペリジンは、ヘスペリジンのグルコース残基の４位に、グルコースがα−１，４結合した化合物である。具体的には、下記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンと、ｎが２以上の整数であるグルコシルヘスペリジンとの混合物であっても良いが、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンのみであっても良い。ｎが２以上であるグルコシルヘスペリジンの場合、ｎは、２〜２０の整数が好ましく、２〜１０の整数がより好ましく、２〜５の整数が更に好ましく、２及び３がより更に好ましい。
〔式中、Ｇｌｃはグルコース残基を示し、ｎは１以上の整数を示す。〕
また、グルコシルヘスペリジン中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量は、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制の観点から、３０〜１００質量％が好ましく、３０〜９５質量％が好ましく、５０〜９０質量％がより好ましく、７０〜８５質量％が更に好ましい。なお、かかる当該混合物中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量の範囲としては、グルコシルヘスペリジン中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量は、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制の観点から、３０質量％以上が好ましく、５０質量％以上がより好ましく、７０質量％以上が更に好ましく、そして１００質量％以下が好ましく、９５質量％以下がより好ましく、９０質量％以下が更に好ましく、８５質量％以下がより更に好ましい。
このようなグルコシルヘスペリジンは、例えば、ヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させる方法等の公知の方法により得ることができる。グルコース源としては、例えば、アミロース、デキストリン、シクロデキストリン、マルトオリゴ糖等の澱粉部分加水分解物、液化澱粉、糊化澱粉等を挙げることができる。糖転移酵素は、例えば、α−グリコシダーゼ（EC 3.2.1.20）、シクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラーゼ（EC 2.4.1.19）、α−アミラーゼ（EC 3.2.1.1）等を、グルコース源に応じて適宜選択して使用することができる。具体的な操作方法は、例えば、特許第３０６０２２７号明細書等の記載を参照することができる。
グルコシルヘスペリジンは商業的に入手したものを使用してもよく、例えば、ヘスペリジンＳ（林原生物化学研究所社製）、αＧヘスペリジンＨ、αＧヘスペリジンＰＡ−Ｔ（以上、江崎グリコ社製）等を挙げることができる。
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量は、０．００１〜０．２質量％であるが、生理効果の観点から、０．００５質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０２質量％以上が更に好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、また薬品臭の抑制の観点から、０．１７質量％以下が好ましく、０．１５質量％以下がより好ましく、０．１３質量％以下が更に好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００５〜０．１７質量％、より好ましくは０．０１〜０．１５質量％、更に好ましくは０．０２〜０．１３質量％、更に好ましくは０．０３〜０．１質量％である。
本発明の容器詰飲料は、（Ｂ）ホップエキスを含有する。ホップはクワ科のツル性の多年草であり、（Ｂ）ホップエキスはホップの球花やその圧縮物をそのまま又は粉砕した後、炭酸ガス、水、有機溶媒等の溶剤で抽出することによって調製することができる。抽出操作としては、例えば、ビール醸造に用いられる一般的なホップエキスの調製法を適宜選択することができるが、例えば、溶剤中にホップの球花、その粉砕物等を冷浸、温浸等によって浸漬する方法、加温し攪拌しながら抽出を行い、濾過して抽出液を得る方法の他、パーコレーション法等も採用することができる。抽出操作に使用可能な有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等の炭素数１〜４の低級アルコール；酢酸エチルエステル等の低級アルキルエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の多価アルコール；アセトン等のケトン；酢酸等の低級脂肪酸；ベンゼン、ヘキサン等の炭化水素；エチルエーテル、石油エーテルなどのエーテル等を挙げることができる。これら有機溶媒は、１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
また、抽出によって得られた粗抽出物は、必要に応じて、ろ過、遠心分離等の固液分離に付すことができる。
抽出後、必要により固液分離して得られた液を、そのままホップエキスとして用いてもよいが、そこに含まれる溶剤の少なくとも一部を除去した濃縮物、あるいは減圧乾燥、凍結乾燥等により乾燥した乾燥物等を用いてもよい。また、市販のホップエキスを用いることもできる。
また、抽出によって得られた粗抽出物は、必要に応じて、ろ過、遠心分離等の固液分離に付すことができる。
抽出後、必要により固液分離して得られた液を、そのままホップエキスとして用いてもよいが、そこに含まれる溶剤の少なくとも一部を除去した濃縮物、あるいは減圧乾燥、凍結乾燥等により乾燥した乾燥物等を用いてもよい。また、市販のホップエキスを用いることもできる。
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）ホップエキスの含有量は、固形分換算で０．００２〜０．０８質量％であるが、より一層の薬品臭の抑制の観点から、０．００２５質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００４質量％以上が更に好ましく、またホップエキス由来の生臭さ抑制の観点から、０．０６質量％以下が好ましく、０．０５質量％以下がより好ましく、０．０４質量％以下が更に好ましく、０．０３５質量％以下が更に好ましい。（Ｂ）ホップエキスの含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、固形分換算で、好ましくは０．００２５〜０．０６質量％、より好ましくは０．００３〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０４質量％、より更に好ましくは０．００４〜０．０３５質量％である。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を除いた残分をいう。
また、本発明の容器詰飲料は、（Ｂ1）α酸及びイソα酸を含有する。「α酸及びイソα酸」は、ホップ中に存在する成分であり、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制に寄与するものの、一方で独特の生臭さを有することがある。本発明の容器詰飲料において、（Ｂ1）α酸及びイソα酸は、主に（Ｂ）ホップエキスに由来するものであるが、（Ｂ）ホップエキス以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたα酸及びイソα酸であってもよい。ここで、本明細書において「α酸」とは、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンの総称であり、また「イソα酸」とは、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンの総称である。本発明においては、上記５種のα酸及び上記５種のイソα酸のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、α酸及びイソα酸の含有量は上記１０種の合計量に基づいて定義される。
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量は０．００００３〜０．００３質量％であるが、より一層の薬品臭の抑制の観点から、０．００００５質量％以上が好ましく、０．０００１質量％以上がより好ましく、０．０００５質量％以上が更に好ましく、また生臭さ抑制の観点から、０．００２５質量％以下が好ましく、０．００２質量％以下がより好ましく、０．００１５質量％以下が更に好ましい。（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．００２５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．００２質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．００１５質量％である。なお、α酸及びイソα酸の含有量は、後述する実施例の「３．α酸及びイソα酸の分析」により測定できる。
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ）ホップエキスの固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、薬品臭の抑制の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、０．０７以上が更に好ましく、０．１２以上が更に好ましく、０．３５以上が殊更に好ましい。また、ホップエキス由来の生臭さ抑制の観点から、２以下が好ましく、１．４以下がより好ましく、１．２以下が更に好ましく、０．８以下が更に好ましく、０．６以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは０．０２〜２、より好ましくは０．０４〜１．４、更に好ましくは０．０７〜１．２、より更に好ましくは０．１２〜０．８、殊更に好ましくは０．３５〜０．６である。
また、本発明の容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ1）α酸及びイソα酸との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕は、薬品臭の抑制の観点から、０．０００４以上が好ましく、０．０００７以上がより好ましく、０．００１以上が更に好ましく、０．００３以上がより更に好ましく、そして生臭さ抑制の観点から、０．０４以下が好ましく、０．０３以下がより好ましく、０．０２以下が更に好ましく、０．０１５以下がより更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕の範囲としては、好ましくは０．０００４〜０．０４、より好ましくは０．０００７〜０．０３、更に好ましくは０．００１〜０．０２、より更に好ましくは０．００３〜０．０１５である。
また、本発明の容器詰飲料は、更に（Ｃ）炭酸ガスを含有することができる。これにより、飲みやすさをより向上させることができる。
圧入する（Ｃ）炭酸ガスは、炭酸感の付与の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、１．８以上が更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。（Ｃ）炭酸ガスの含有量の範囲は、ガス容量比で１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、１．８〜２．５が更に好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム）」とは、２０℃における酸性飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。
圧入する（Ｃ）炭酸ガスは、炭酸感の付与の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、１．８以上が更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。（Ｃ）炭酸ガスの含有量の範囲は、ガス容量比で１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、１．８〜２．５が更に好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム）」とは、２０℃における酸性飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。
本発明の容器詰飲料は、アルコール飲料としても、非アルコール飲料としてもよいが、非アルコール飲料が好ましい。ここで、本明細書において「非アルコール飲料」とは、アルコール含有量が０質量％の飲料のみならず、適用される法規（日本にあっては酒税法）に定められた酒類に該当しないアルコール含有量も包含する概念である。
また、非アルコール飲料の場合、ビール様の風味を有するビアテイスト飲料が好ましい。ここで「ビアテイスト飲料」とは、麦芽を酵母等で発酵させて製造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する飲料をいう。
本発明の容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、容器詰飲料中のアルコール含有量は、１質量％未満が好ましく、０．７質量％未満がより好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．５質量％未満が更に好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよく、更に０．００質量％であってもよい。中でも、容器詰飲料中のエタノール含有量は、１質量％未満が好ましく、０．７質量％未満がより好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．５質量％未満が更に好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよく、更に０．００質量％であってもよい。一方、本発明の容器詰飲料がアルコール飲料である場合、アルコール含有量は１質量％以上において、嗜好性に合わせて適宜選択可能である。アルコールの含有量、エタノールの含有量は、ガスクロマトグラフィー法により測定することができる。なお、「アルコール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が小数点２桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。
また、非アルコール飲料の場合、ビール様の風味を有するビアテイスト飲料が好ましい。ここで「ビアテイスト飲料」とは、麦芽を酵母等で発酵させて製造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する飲料をいう。
本発明の容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、容器詰飲料中のアルコール含有量は、１質量％未満が好ましく、０．７質量％未満がより好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．５質量％未満が更に好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよく、更に０．００質量％であってもよい。中でも、容器詰飲料中のエタノール含有量は、１質量％未満が好ましく、０．７質量％未満がより好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．５質量％未満が更に好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよく、更に０．００質量％であってもよい。一方、本発明の容器詰飲料がアルコール飲料である場合、アルコール含有量は１質量％以上において、嗜好性に合わせて適宜選択可能である。アルコールの含有量、エタノールの含有量は、ガスクロマトグラフィー法により測定することができる。なお、「アルコール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が小数点２桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、３〜７が好ましく、飲みやすさの観点から、３．１以上がより好ましく、３．２以上が更に好ましく、そして、６．５以下がより好ましく、５以下が更に好ましく、４以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは３〜６．５、より好ましくは３．１〜５、更に好ましくは３．２〜４である。
なお、ｐＨは、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、温度調整をして測定するものとする。また、飲料中に炭酸ガスが含まれる場合には、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。
なお、ｐＨは、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、温度調整をして測定するものとする。また、飲料中に炭酸ガスが含まれる場合には、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。
本発明の容器詰飲料は、飲みやすさの向上、ｐＨ調整のために、酸味料を含有することができる。酸味料としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を使用することができる。中でも、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
本発明の容器詰飲料中の酸味料の含有量は、嗜好性、所望のｐＨ値に合わせて適宜決定することができるが、０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、そして、２質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。酸味料の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜２質量％、より好ましくは０．００３〜１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．５質量％である。
本発明の容器詰飲料中の酸味料の含有量は、嗜好性、所望のｐＨ値に合わせて適宜決定することができるが、０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、そして、２質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。酸味料の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜２質量％、より好ましくは０．００３〜１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．５質量％である。
更に、本発明の容器詰飲料には、高甘味度甘味料を含有することができる。ここで「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比べて数十倍から数百倍の甘味を有し、微量の添加で飲食品に甘味を付与することができる人工又は天然の甘味料を意味する。高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草、羅漢果、ネオテーム、ソーマチン、マビンリン、ブラゼイン、モネリン等が挙げられる。これらは、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、アスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上が好ましい。
本発明の容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量は、嗜好性に合わせて適宜決定することができるが、０．００００５質量％以上が好ましく、０．０００１質量％以上がより好ましく、０．０００５質量％以上が更に好ましく、そして、０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。高甘味度甘味料の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．３質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．１質量％である。
本発明の容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量は、嗜好性に合わせて適宜決定することができるが、０．００００５質量％以上が好ましく、０．０００１質量％以上がより好ましく、０．０００５質量％以上が更に好ましく、そして、０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。高甘味度甘味料の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．３質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．１質量％である。
本発明の容器詰飲料は、更に香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料（高甘味度甘味料を除く）、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有させることができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。香料として、例えば、モルトフレーバー、ホップフレーバー、ビールフレーバー、アルコールフレーバー及びカラメルフレーバーから選ばれる少なくとも１種を配合すると、ビアテイストを高めることができる。
また、本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。その場合、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
以上、本発明の容器詰飲料について説明したが、グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法においても、上記と同様の構成を採用することができる。
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料。
＜１＞
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料。
＜２＞
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン、及び
（Ｂ）ホップエキス
を配合し、（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン濃度を０．００１〜０．２質量％に、（Ｂ）ホップエキスの濃度を固形分換算で０．００２〜０．０８質量％に、それぞれ調整する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン、及び
（Ｂ）ホップエキス
を配合し、（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン濃度を０．００１〜０．２質量％に、（Ｂ）ホップエキスの濃度を固形分換算で０．００２〜０．０８質量％に、それぞれ調整する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
＜３＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が０．００００３〜０．００３質量％である、前記＜１＞記載の容器詰飲料、又は前記＜２＞記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が０．００００３〜０．００３質量％である、前記＜１＞記載の容器詰飲料、又は前記＜２＞記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
＜４＞
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
を含有する容器詰飲料。
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
を含有する容器詰飲料。
＜５＞
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸
を配合し、（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン濃度を０．００１〜０．２質量％に、（Ｂ1）α酸及びイソα酸の濃度を０．００００３〜０．００３質量％に、それぞれ調整する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸
を配合し、（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン濃度を０．００１〜０．２質量％に、（Ｂ1）α酸及びイソα酸の濃度を０．００００３〜０．００３質量％に、それぞれ調整する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
＜６＞
成分（Ｂ1）が（Ｂ）ホップエキスに由来するものを含む、前記＜４＞記載の容器詰飲料、又は前記＜５＞記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法（以下、「容器詰飲料、又はグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法」を「容器詰飲料等」と称する）。
＜７＞
グルコシルヘスペリジンが、好ましくはヘスペリジンのグルコース残基の４位に、グルコースがα−１，４結合した化合物である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜８＞
グルコシルヘスペリジンが、好ましくは前記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンであるか、あるいは該モノグルコシルヘスペリジンと、ｎが２以上の整数であるグルコシルヘスペリジンとの混合物である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜９＞
グルコシルヘスペリジンが混合物である場合、好ましくは前記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンと、好ましくはｎが２〜２０の整数、より好ましくは２〜１０の整数、更に好ましくは２〜５の整数、更に好ましくは２及び３であるグルコシルヘスペリジンとの混合物である、前記＜８＞記載の容器詰飲料等。
＜１０＞
グルコシルヘスペリジン中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは３０〜１００質量％、より好ましくは３０〜９５質量％、更に好ましくは５０〜９０質量％、より更に好ましくは７０〜８５質量％である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
成分（Ｂ1）が（Ｂ）ホップエキスに由来するものを含む、前記＜４＞記載の容器詰飲料、又は前記＜５＞記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法（以下、「容器詰飲料、又はグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法」を「容器詰飲料等」と称する）。
＜７＞
グルコシルヘスペリジンが、好ましくはヘスペリジンのグルコース残基の４位に、グルコースがα−１，４結合した化合物である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜８＞
グルコシルヘスペリジンが、好ましくは前記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンであるか、あるいは該モノグルコシルヘスペリジンと、ｎが２以上の整数であるグルコシルヘスペリジンとの混合物である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜９＞
グルコシルヘスペリジンが混合物である場合、好ましくは前記式（１）において、ｎが１であるモノグルコシルヘスペリジンと、好ましくはｎが２〜２０の整数、より好ましくは２〜１０の整数、更に好ましくは２〜５の整数、更に好ましくは２及び３であるグルコシルヘスペリジンとの混合物である、前記＜８＞記載の容器詰飲料等。
＜１０＞
グルコシルヘスペリジン中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは３０〜１００質量％、より好ましくは３０〜９５質量％、更に好ましくは５０〜９０質量％、より更に好ましくは７０〜８５質量％である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１１＞
グルコシルヘスペリジンが、好ましくはヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させて得られるものである、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１２＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上であって、好ましくは０．１７質量％以下、より好ましくは０．１５質量％以下、更に好ましくは０．１３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１３＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは０．００５〜０．１７質量％、より好ましくは０．０１〜０．１５質量％、更に好ましくは０．０２〜０．１３質量％、更に好ましくは０．０３〜０．１質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１４＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００２５質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００４質量％以上であって、好ましくは０．０６質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０４質量％以下、更に好ましくは０．０３５質量％以下である、前記＜１＞〜〜＜３＞及び＜６＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１５＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００２５〜０．０６質量％、より好ましくは０．００３〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０４質量％、更に好ましくは０．００４〜０．０３５質量％である、前記＜１＞〜＜３＞及び＜６＞〜＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１６＞
α酸が、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、イソα酸が、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、またα酸及びイソα酸が、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロン、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜３＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１７＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．００２５質量％以下、より好ましくは０．００２質量％以下、更に好ましくは０．００１５質量％以下である、前記＜３＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１８＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００５〜０．００２５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．００２質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．００１５質量％である、前記＜３＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１９＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ）ホップエキスの固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．０７以上、更に好ましくは０．１２以上、更に好ましくは０．３５以上であって、好ましくは２以下、より好ましくは１．４以下、更に好ましくは１．２以下、更に好ましくは０．８以下、更に好ましくは０．６以下である、前記＜１＞〜＜３＞及び＜６＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２０＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ）ホップエキスの固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０２〜２、より好ましくは０．０４〜１．４、更に好ましくは０．０７〜１．２、更に好ましくは０．１２〜０．８、更に好ましくは０．３５〜０．６である、前記＜１＞〜〜＜３＞及び＜６＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
グルコシルヘスペリジンが、好ましくはヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させて得られるものである、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１２＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上であって、好ましくは０．１７質量％以下、より好ましくは０．１５質量％以下、更に好ましくは０．１３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１３＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンの含有量が、好ましくは０．００５〜０．１７質量％、より好ましくは０．０１〜０．１５質量％、更に好ましくは０．０２〜０．１３質量％、更に好ましくは０．０３〜０．１質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１４＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００２５質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００４質量％以上であって、好ましくは０．０６質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０４質量％以下、更に好ましくは０．０３５質量％以下である、前記＜１＞〜〜＜３＞及び＜６＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１５＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００２５〜０．０６質量％、より好ましくは０．００３〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０４質量％、更に好ましくは０．００４〜０．０３５質量％である、前記＜１＞〜＜３＞及び＜６＞〜＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１６＞
α酸が、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、イソα酸が、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、またα酸及びイソα酸が、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロン、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜３＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１７＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．００２５質量％以下、より好ましくは０．００２質量％以下、更に好ましくは０．００１５質量％以下である、前記＜３＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１８＞
当該容器詰飲料中の（Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００５〜０．００２５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．００２質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．００１５質量％である、前記＜３＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１９＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ）ホップエキスの固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．０７以上、更に好ましくは０．１２以上、更に好ましくは０．３５以上であって、好ましくは２以下、より好ましくは１．４以下、更に好ましくは１．２以下、更に好ましくは０．８以下、更に好ましくは０．６以下である、前記＜１＞〜＜３＞及び＜６＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２０＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ）ホップエキスの固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０２〜２、より好ましくは０．０４〜１．４、更に好ましくは０．０７〜１．２、更に好ましくは０．１２〜０．８、更に好ましくは０．３５〜０．６である、前記＜１＞〜〜＜３＞及び＜６＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２１＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ1）α酸及びイソα酸との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０００４以上、より好ましくは０．０００７以上、更に好ましくは０．００１以上、より更に好ましくは０．００３以上であって、好ましくは０．０４以下、より好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０２以下、より更に好ましくは０．０１５以下である、前記＜３＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２２＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ1）α酸及びイソα酸との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０００４〜０．０４、より好ましくは０．０００７〜０．０３、更に好ましくは０．００１〜０．０２、より更に好ましくは０．００３〜０．０１５である、前記＜３＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２３＞
当該容器詰飲料が、好ましくは（Ｃ）炭酸ガスを更に含有する、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２４＞
当該容器詰飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは１．８以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜２３＞記載の容器詰飲料等。
＜２５＞
当該容器詰飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、１．８〜２．５である、前記＜２３＞又は＜２４＞記載の容器詰飲料等。
＜２６＞
当該容器詰飲料が、好ましくはアルコール飲料又は非アルコール飲料である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２７＞
当該容器詰飲料が、好ましくはビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２８＞
当該容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、非アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．７質量％未満、更に好ましくは０．５質量％以下、より更に好ましくは０．５質量％未満、より更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜２９＞
当該容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、非アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは適用される法規（日本にあっては酒税法）に定められた酒類に該当しないアルコール含有量である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜３０＞
当該容器詰飲料がアルコール飲料である場合、アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは１質量％以上である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ1）α酸及びイソα酸との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０００４以上、より好ましくは０．０００７以上、更に好ましくは０．００１以上、より更に好ましくは０．００３以上であって、好ましくは０．０４以下、より好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０２以下、より更に好ましくは０．０１５以下である、前記＜３＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２２＞
当該容器詰飲料中の（Ａ）モノグルコシルヘスペリジンと（Ｂ1）α酸及びイソα酸との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０００４〜０．０４、より好ましくは０．０００７〜０．０３、更に好ましくは０．００１〜０．０２、より更に好ましくは０．００３〜０．０１５である、前記＜３＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２３＞
当該容器詰飲料が、好ましくは（Ｃ）炭酸ガスを更に含有する、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２４＞
当該容器詰飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは１．８以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜２３＞記載の容器詰飲料等。
＜２５＞
当該容器詰飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、１．８〜２．５である、前記＜２３＞又は＜２４＞記載の容器詰飲料等。
＜２６＞
当該容器詰飲料が、好ましくはアルコール飲料又は非アルコール飲料である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２７＞
当該容器詰飲料が、好ましくはビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２８＞
当該容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、非アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．７質量％未満、更に好ましくは０．５質量％以下、より更に好ましくは０．５質量％未満、より更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜２９＞
当該容器詰飲料が非アルコール飲料である場合、非アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは適用される法規（日本にあっては酒税法）に定められた酒類に該当しないアルコール含有量である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜３０＞
当該容器詰飲料がアルコール飲料である場合、アルコール飲料中のエタノール含有量が、好ましくは１質量％以上である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜３１＞
当該容器詰飲料がエタノール以外のアルコールの含有量が、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．７質量％未満、更に好ましくは０．５質量％以下、より更に好ましくは０．５質量％未満、より更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３２＞
ｐＨが、好ましくは３以上、より好ましくは３．１以上、更に好ましくは３．２以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは５以下、更に好ましくは４以下である、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３３＞
ｐＨが、好ましくは３〜７、より好ましくは３〜６．５、更に好ましくは３．１〜５、更に好ましくは３．２〜４である、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３４＞
当該容器詰飲料が、好ましくは酸味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３５＞
酸味料が、好ましくは有機酸、無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３４＞記載の容器詰飲料等。
＜３６＞
酸味料が、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３４＞又は＜３５＞記載の容器詰飲料等。
＜３７＞
当該容器詰飲料中の酸味料の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上であって、好ましくは２質量％以下、より好ましくは１質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下である、前記＜３４＞〜＜３６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３８＞
当該容器詰飲料中の酸味料の含有量が、好ましくは０．０１〜２質量％、より好ましくは０．００３〜１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．５質量％である、前記＜３４＞〜＜３７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３９＞
当該容器詰飲料が、好ましくは高甘味度甘味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４０＞
高甘味度甘味料が、好ましくはアスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草、羅漢果、ネオテーム、ソーマチン、マビンリン、ブラゼイン及びモネリンから選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはアスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３９＞記載の容器詰飲料等。
当該容器詰飲料がエタノール以外のアルコールの含有量が、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．７質量％未満、更に好ましくは０．５質量％以下、より更に好ましくは０．５質量％未満、より更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３２＞
ｐＨが、好ましくは３以上、より好ましくは３．１以上、更に好ましくは３．２以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは５以下、更に好ましくは４以下である、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３３＞
ｐＨが、好ましくは３〜７、より好ましくは３〜６．５、更に好ましくは３．１〜５、更に好ましくは３．２〜４である、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３４＞
当該容器詰飲料が、好ましくは酸味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３５＞
酸味料が、好ましくは有機酸、無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３４＞記載の容器詰飲料等。
＜３６＞
酸味料が、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３４＞又は＜３５＞記載の容器詰飲料等。
＜３７＞
当該容器詰飲料中の酸味料の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上であって、好ましくは２質量％以下、より好ましくは１質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下である、前記＜３４＞〜＜３６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３８＞
当該容器詰飲料中の酸味料の含有量が、好ましくは０．０１〜２質量％、より好ましくは０．００３〜１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．５質量％である、前記＜３４＞〜＜３７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３９＞
当該容器詰飲料が、好ましくは高甘味度甘味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４０＞
高甘味度甘味料が、好ましくはアスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草、羅漢果、ネオテーム、ソーマチン、マビンリン、ブラゼイン及びモネリンから選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはアスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜３９＞記載の容器詰飲料等。
＜４１＞
当該容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜３９＞又は＜４０＞記載の容器詰飲料等。
＜４２＞
当該容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量が、好ましくは０．００００５〜０．５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．３質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．１質量％である、前記＜３９＞〜＜４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４３＞
当該容器詰飲料が、好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料（高甘味度甘味料を除く）、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１＞〜＜４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４４＞
香料が、好ましくはモルトフレーバー、ホップフレーバー、ビールフレーバー、アルコールフレーバー及びカラメルフレーバーから選ばれる少なくとも１種である、前記＜４３＞記載の容器詰飲料等。
＜４５＞
容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、瓶、又は金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器である、前記＜１＞〜＜４４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４６＞
加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
当該容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜３９＞又は＜４０＞記載の容器詰飲料等。
＜４２＞
当該容器詰飲料中の高甘味度甘味料の含有量が、好ましくは０．００００５〜０．５質量％、より好ましくは０．０００１〜０．３質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．１質量％である、前記＜３９＞〜＜４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４３＞
当該容器詰飲料が、好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料（高甘味度甘味料を除く）、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１＞〜＜４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４４＞
香料が、好ましくはモルトフレーバー、ホップフレーバー、ビールフレーバー、アルコールフレーバー及びカラメルフレーバーから選ばれる少なくとも１種である、前記＜４３＞記載の容器詰飲料等。
＜４５＞
容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、瓶、又は金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器である、前記＜１＞〜＜４４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４６＞
加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
１．モノグルコシルヘスペリジンの分析
試験飲料を希釈し、メンブランフィルターにてろ過した試料を、高速液体クロマトグラフを用いてグラジエント法により測定した。分析機器の装置構成は次の通りである。
ポンプ（デガッサー内臓）：Ｌ-２１３０、
オートサンプラー：Ｌ-２２００、
カラムオーブン：Ｌ２３００、
ダイオードアレイ検出器：Ｌ-２４５０、株式会社ハイテクノロジーズ製
逆相分配カラム： Cadenza CD-C18、Size:4.6mm i.d.x150mm,3μm、インタクト株式会社製
試験飲料を希釈し、メンブランフィルターにてろ過した試料を、高速液体クロマトグラフを用いてグラジエント法により測定した。分析機器の装置構成は次の通りである。
ポンプ（デガッサー内臓）：Ｌ-２１３０、
オートサンプラー：Ｌ-２２００、
カラムオーブン：Ｌ２３００、
ダイオードアレイ検出器：Ｌ-２４５０、株式会社ハイテクノロジーズ製
逆相分配カラム： Cadenza CD-C18、Size:4.6mm i.d.x150mm,3μm、インタクト株式会社製
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量：２０μＬ、
流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：２８３ｎｍ、
カラムオーブン設定温度：４０℃、
溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、
溶離液Ｂ：アセトニトリル
サンプル注入量：２０μＬ、
流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：２８３ｎｍ、
カラムオーブン設定温度：４０℃、
溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、
溶離液Ｂ：アセトニトリル
濃度勾配条件
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０．０分 ８５％ １５％
２０．０分 ８０％ ２０％
３５．０分 １０％ ９０％
５０．０分 １０％ ９０％
５０．１分 ８５％ １５％
６０．０分 ８５％ １５％
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０．０分 ８５％ １５％
２０．０分 ８０％ ２０％
３５．０分 １０％ ９０％
５０．０分 １０％ ９０％
５０．１分 ８５％ １５％
６０．０分 ８５％ １５％
２．ホップエキスの固形分量の分析
試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。
試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。
３．α酸及びイソα酸の分析
ＢＣＯＪビール分析法 ６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。
ＢＣＯＪビール分析法 ６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。
分析条件は以下の通りである。
分析用異動相；
Ｃ液 ：メタノール/水/85%リン酸/10%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
Ｄ液 ：メタノール
Ｅ液 ：メタノール/水/10%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量 （pH4.85)
検出 ： ０−１３分２５４ｎｍ（イソα酸）、１３．１−２２分３２６ｎｍ（α酸）、２２．１−３０分３４６ｎｍ（β酸）
試料量： １０．０μＬ
流速 ： １．５ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度： ５０℃
移動相のタイムプログラム：
0-8min Ｃ液
8.01 min Ｅ液
8.02-23min グラジェント 0-50％Ｂ液、100-50％Ｅ液
23.01-28min 50％Ｄ液、50％Ｅ液
28.01min Ｃ液
分析用異動相；
Ｃ液 ：メタノール/水/85%リン酸/10%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
Ｄ液 ：メタノール
Ｅ液 ：メタノール/水/10%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量 （pH4.85)
検出 ： ０−１３分２５４ｎｍ（イソα酸）、１３．１−２２分３２６ｎｍ（α酸）、２２．１−３０分３４６ｎｍ（β酸）
試料量： １０．０μＬ
流速 ： １．５ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度： ５０℃
移動相のタイムプログラム：
0-8min Ｃ液
8.01 min Ｅ液
8.02-23min グラジェント 0-50％Ｂ液、100-50％Ｅ液
23.01-28min 50％Ｄ液、50％Ｅ液
28.01min Ｃ液
４．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第ＶＩ編 ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた
。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）試料を測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第ＶＩ編 ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた
。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）試料を測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。
５．アルコールの分析（エタノールの分析）
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、ＧＣ-１４Ｂ（島津製作所社製）を使用した。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、ＧＣ-１４Ｂ（島津製作所社製）を使用した。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm
分析条件は次の通りである。
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１３０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１４０ｋＰａ、水素６０ｋＰａ、空気５０ｋＰａ
・注入量 ：２μＬ
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１３０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１４０ｋＰａ、水素６０ｋＰａ、空気５０ｋＰａ
・注入量 ：２μＬ
以下の手順にて分析用試料を調製した。
試験飲料５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
試験飲料５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
６．官能評価
各容器詰飲料について、飲用試験を実施した。飲料試験は、４名の専門パネルが各容器詰飲料の薬品臭について下記の基準により評価し、その後協議により評点を決定した。なお、専門パネルが飲用の際にホップエキス由来の生臭さを感じた場合には、表１中の備考にその旨を記載した。
各容器詰飲料について、飲用試験を実施した。飲料試験は、４名の専門パネルが各容器詰飲料の薬品臭について下記の基準により評価し、その後協議により評点を決定した。なお、専門パネルが飲用の際にホップエキス由来の生臭さを感じた場合には、表１中の備考にその旨を記載した。
「薬品臭」の評価基準
評点５：薬品臭を感じない
４：薬品臭をほとんど感じない
３：薬品臭を極僅かに感じる
２：薬品臭を感じる
１：薬品臭を強く感じる
評点５：薬品臭を感じない
４：薬品臭をほとんど感じない
３：薬品臭を極僅かに感じる
２：薬品臭を感じる
１：薬品臭を強く感じる
実施例１〜２２及び比較例１〜４
表１に示す各成分を量り取り、６０ｇのイオン交換水に混合溶解し、次いで酸味料でｐＨ調整した後、イオン交換水で１２０ｇに調整した。更に炭酸ガス容量比３．１の炭酸水又はイオン交換水で全量を５００ｇに調整し（炭酸水の場合、炭酸ガスの最終容量比は２．３）、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填後、キャップをした（ポストミックス方式）。その後６５℃で１０分殺菌して容器詰飲料（容器詰炭酸飲料）を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果、官能評価の結果を表１に併せて示す。
表１に示す各成分を量り取り、６０ｇのイオン交換水に混合溶解し、次いで酸味料でｐＨ調整した後、イオン交換水で１２０ｇに調整した。更に炭酸ガス容量比３．１の炭酸水又はイオン交換水で全量を５００ｇに調整し（炭酸水の場合、炭酸ガスの最終容量比は２．３）、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填後、キャップをした（ポストミックス方式）。その後６５℃で１０分殺菌して容器詰飲料（容器詰炭酸飲料）を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果、官能評価の結果を表１に併せて示す。
実施例２３
表１に示す各成分を量り取り、３０ｇのイオン交換水に混合溶解し、次いで酸味料でｐＨ調整した後、イオン交換水で５０ｇに調整し、炭酸ガスの最終容量比を２．８に調整した以外は、実施例１と同様に容器詰飲料（容器詰炭酸飲料）を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果、官能評価の結果を表１に併せて示す。
表１に示す各成分を量り取り、３０ｇのイオン交換水に混合溶解し、次いで酸味料でｐＨ調整した後、イオン交換水で５０ｇに調整し、炭酸ガスの最終容量比を２．８に調整した以外は、実施例１と同様に容器詰飲料（容器詰炭酸飲料）を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果、官能評価の結果を表１に併せて示す。
表１から、モノグルコシルヘスペリジンとホップエキスをそれぞれ特定量含有させることで、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭が抑制された容器詰飲料が得られることが明らかとなった。
Claims (17)
- グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
を含有する容器詰飲料。 - （Ｂ1）α酸及びイソα酸の含有量が０．００００３〜０．００３質量％である、請求項１記載の容器詰飲料。
- グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）；
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
を含有する容器詰飲料。 - 成分（Ａ）と成分（Ｂ1）との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が０．０００４以上である、請求項３に記載の容器詰飲料。
- 成分（Ｂ1）が（Ｂ）ホップエキスに由来するものを含む、請求項３又は４記載の容器詰飲料。
- 成分（Ａ）と成分（Ｂ）の固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．０２以上である、請求項１、２及び５のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- 更に（Ｃ）炭酸ガスを含有する、請求項１〜６のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- （Ｃ）炭酸ガスの含有量がガス容量比で１〜３である、請求項７記載の容器詰飲料。
- 更に、酸味料を含有する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- 更に、高甘味度甘味料を含有する、請求項１〜９のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- アルコールの含有量が１質量％未満である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- ビアテイスト飲料である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の容器詰飲料。
- アルコールの含有量が０．００質量％である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
- グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ）ホップエキス 固形分換算で０．００２〜０．０８質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。 - 成分（Ａ）と成分（Ｂ）を、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の固形分との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．０２以上となるように配合する、請求項１４記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
- グルコシルヘスペリジンを含有する容器詰飲料のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ1）を、
（Ａ）モノグルコシルヘスペリジン ０．００１〜０．２質量％、及び
（Ｂ1）α酸及びイソα酸 ０．００００３〜０．００３質量％
となるように配合する、グルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。 - 成分（Ａ）と成分（Ｂ1）を、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ1）との質量比〔（Ｂ1）／（Ａ）〕が０．０００４以上となるように配合する、請求項１６記載のグルコシルヘスペリジン由来の薬品臭の抑制方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013261108A JP6200310B2 (ja) | 2012-12-26 | 2013-12-18 | 容器詰飲料 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012282408 | 2012-12-26 | ||
| JP2012282408 | 2012-12-26 | ||
| JP2013261108A JP6200310B2 (ja) | 2012-12-26 | 2013-12-18 | 容器詰飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014140355A true JP2014140355A (ja) | 2014-08-07 |
| JP6200310B2 JP6200310B2 (ja) | 2017-09-20 |
Family
ID=51422290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2013261108A Active JP6200310B2 (ja) | 2012-12-26 | 2013-12-18 | 容器詰飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6200310B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5834164B1 (ja) * | 2014-11-28 | 2015-12-16 | 花王株式会社 | 麦芽エキス含有飲料 |
| CN106754207A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-05-31 | 珠海联荣科技有限公司 | 一种生啤酒及其生产方法 |
| JP2018000104A (ja) * | 2016-07-01 | 2018-01-11 | 花王株式会社 | 起泡性容器詰飲料 |
| JP2018000105A (ja) * | 2016-07-01 | 2018-01-11 | 花王株式会社 | 起泡性容器詰飲料 |
| JPWO2019193675A1 (ja) * | 2018-04-04 | 2021-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 香味劣化が抑制されたビールテイスト飲料 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH037593A (ja) * | 1989-06-03 | 1991-01-14 | Hayashibara Biochem Lab Inc | α―グリコシル ヘスペリジンとその製造方法並びに用途 |
| JPH11318379A (ja) * | 1998-05-15 | 1999-11-24 | Tanabe Seiyaku Co Ltd | 飲食品の風味改善方法および風味改善剤 |
| JP2011126849A (ja) * | 2009-12-21 | 2011-06-30 | Ito En Ltd | ヘスペリジン含有飲料 |
-
2013
- 2013-12-18 JP JP2013261108A patent/JP6200310B2/ja active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH037593A (ja) * | 1989-06-03 | 1991-01-14 | Hayashibara Biochem Lab Inc | α―グリコシル ヘスペリジンとその製造方法並びに用途 |
| JPH11318379A (ja) * | 1998-05-15 | 1999-11-24 | Tanabe Seiyaku Co Ltd | 飲食品の風味改善方法および風味改善剤 |
| JP2011126849A (ja) * | 2009-12-21 | 2011-06-30 | Ito En Ltd | ヘスペリジン含有飲料 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5834164B1 (ja) * | 2014-11-28 | 2015-12-16 | 花王株式会社 | 麦芽エキス含有飲料 |
| WO2016084240A1 (ja) * | 2014-11-28 | 2016-06-02 | 花王株式会社 | 麦芽エキス含有飲料 |
| JP2018000104A (ja) * | 2016-07-01 | 2018-01-11 | 花王株式会社 | 起泡性容器詰飲料 |
| JP2018000105A (ja) * | 2016-07-01 | 2018-01-11 | 花王株式会社 | 起泡性容器詰飲料 |
| CN106754207A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-05-31 | 珠海联荣科技有限公司 | 一种生啤酒及其生产方法 |
| JPWO2019193675A1 (ja) * | 2018-04-04 | 2021-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 香味劣化が抑制されたビールテイスト飲料 |
| JP7309689B2 (ja) | 2018-04-04 | 2023-07-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 香味劣化が抑制されたビールテイスト飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6200310B2 (ja) | 2017-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5535388B2 (ja) | ビアテイスト飲料 | |
| JP5480995B1 (ja) | ビアテイスト飲料 | |
| JP6200310B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP5998263B1 (ja) | ビアテイスト飲料 | |
| JP5256370B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2014138583A (ja) | ビアテイスト飲料 | |
| JP6175048B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2015181361A (ja) | 起泡性飲料 | |
| JP2013081453A (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2012147779A (ja) | 容器詰発泡飲料 | |
| JP6702908B2 (ja) | 渋味抑制剤 | |
| JP2020099301A (ja) | カラメル色素配合炭酸飲料 | |
| JP6133595B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP6429749B2 (ja) | 酵素処理イソクエルシトリン含有飲料 | |
| JP6110134B2 (ja) | 酸性飲料 | |
| JP7212576B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6506362B2 (ja) | 飲料組成物 | |
| JP7089415B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6694707B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| JP7241774B2 (ja) | 飲料 | |
| EP3845073A1 (en) | Stabilizer of pyrroloquinoline quinone, composition containing this, and stabilization method | |
| JPWO2017090091A1 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
| JP2014168437A (ja) | ヘスペリジン含有飲料及びその製造方法、並びにヘスペリジン含有飲料の香味劣化防止方法 | |
| JP2017029024A (ja) | 酵素処理イソクエルシトリン含有容器詰飲料 | |
| JP2010154803A (ja) | イソフムロン類含有組成物およびその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160907 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170719 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170725 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170804 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170822 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170825 |
|
| R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6200310 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |