WO2014057954A1 - ビアテイスト飲料 - Google Patents

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WO2014057954A1
WO2014057954A1 PCT/JP2013/077397 JP2013077397W WO2014057954A1 WO 2014057954 A1 WO2014057954 A1 WO 2014057954A1 JP 2013077397 W JP2013077397 W JP 2013077397W WO 2014057954 A1 WO2014057954 A1 WO 2014057954A1
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beer
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less
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PCT/JP2013/077397
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裕子 内田
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花王株式会社
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    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents

Definitions

  • the present invention relates to a beer-taste beverage.
  • Drinks such as beer and sparkling liquor are diversifying year by year, and various products are marketed according to lifestyle.
  • Patent Document 1 fermented beverages containing a low amount of malt and rich in indigestible dextrin
  • Patent Document 2 A low-calorie beer-flavored alcoholic beverage containing digestible dextrin and sugar alcohol and / or isomaltoligosaccharide is known.
  • the present invention comprises the following components (A), (B) and (C); (A) wort, (B) contains indigestible dextrin 0.3 to 2.3 mass%, and (C) carbon dioxide, (A) The mass ratio [(B) / (A)] of solid content in wort and (B) indigestible dextrin is not less than 0.3 and has a pH of 3-4. A beer-taste beverage having an alcohol content of less than 1% by mass is provided.
  • the present invention also provides the following components (A 1 ), (B) and (C); (A 1 ) Proline (B) Indigestible dextrin 0.3 to 2.3% by mass, and (C) carbon dioxide gas,
  • the mass ratio [(B) / (A 1 )] of (A 1 ) proline and (B) indigestible dextrin is 10 or more, and the pH is 3 to 4.
  • a beer-taste beverage having an alcohol content of less than 1% by mass is provided.
  • beer-flavored alcoholic beverages but does not specifically describe non-alcoholic beer-taste beverages. Therefore, the present inventor has studied in detail to develop a non-alcoholic beer-taste beverage. As a result, it was found that beer-taste alcoholic beverages are usually adjusted to pH 4.5, while non-alcoholic beer-taste beverages are usually adjusted to pH 3-4 lower than that.
  • beer taste is brewed with malt-derived taste and malt odor, but many people feel comfortable with mild malt odor, but some people feel uncomfortable with strong malt odor. I understood.
  • Malt odor is an important factor in determining the taste of beer-taste beverages, but such a difference in preference for malt odor surprisingly does not exist in beer-taste beverages of pH 4.5, It was found to be found specifically in beer-taste beverages at pH 3-4. It is an object of the present invention to provide a beer-taste beverage having a low malt odor and a good aftertaste and a low alcohol content.
  • malt odor is obtained by adding a specific amount of specific water-soluble dietary fiber to a low-alcohol beer-taste beverage containing wort and carbon dioxide and having a pH of 3 to 4. Was found to be a mild and easy-to-drink beverage with good aftertaste.
  • beer-taste beverage refers to an effervescent carbonated beverage having a taste and aroma like a normal beer beverage produced by fermenting with yeast or the like.
  • aftertaste refers to “sensation remaining in the mouth” described in JIS Z 8144: 2004.
  • the beer taste drink of this invention contains (A) wort.
  • “(A) wort” is obtained by saccharification of malt, and more specifically, a germ obtained by adding water to wheat and drying (also referred to as malt or malt). It is obtained by adding warm water, treating in a conventional manner, decomposing (saccharifying) the starch with the action of the enzyme contained in the malt, and pressing or extracting.
  • (A) As a form of wort there exist a liquid, a concentrate, or a powder form, for example. It is also possible to use (A) wort that has been saccharified and then inoculated and fermented with yeast. From the viewpoint of imparting, non-fermented ones are preferred.
  • Non-fermented wort can be obtained, for example, by adding water to wheat and germinating and drying, then roasting if necessary and extracting with warm water, or if necessary roasting and saccharifying and then extracting with warm water. it can.
  • Non-fermented wort also includes, for example, those inoculated with yeast but suppressed alcoholic fermentation.
  • barley used for germination include barley such as Nijo barley and Rojo barley.
  • Examples of the germination method include a Kasten germination method, a Wanderhaufen germination method, a Flexibox germination method, a Tower germination method, and a Tromel germination method, and can be appropriately selected.
  • saccharification of malt may be performed by adding a saccharifying enzyme such as ⁇ -amylase or glucoamylase.
  • malt extract can also be used as (A) wort.
  • the malt extract (malt extract) is prepared, for example, by concentrating wort.
  • the wort or malt extract has a lipid content in the solid content of preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, from the viewpoint of a balance between mild malt odor and aftertaste. 3% by mass or more is more preferable, 0.4% by mass or more is more preferable, 4% by mass or less is preferable, 2% by mass or less is preferable, 1% by mass or less is preferable, and 0.85% by mass or less is preferable.
  • the range of the lipid content in the solid content is preferably 0.1 to 4% by mass, preferably 0.1 to 2% by mass, preferably 0.1 to 1% by mass, and 0.1 to 0.85. % By mass is preferable, 0.2 to 0.83% by mass is more preferable, 0.3 to 0.81% by mass is further preferable, 0.4 to 0.8% by mass is further preferable, and 0.4 to 0.8%. 65% by mass is more preferable, and 0.4 to 0.6% by mass is even more preferable.
  • the lipid content in the solid content can be quantified by the “Soxhlet extraction method” and can also be analyzed at the Japan Food Analysis Center. Specifically, 100 g of a sample is collected, diatomaceous earth is added, dried, ground in a mortar, and packed into a cylindrical filter paper. Next, extraction is performed for 16 hours at room temperature with a diethyl ether solvent. Next, the solvent is distilled off from the extract, the sample after the distillation is dried at 105 ° C. for 1 hour, the mass of the dried lipid is measured, and the content in the sample is calculated.
  • the “solid content” is a residue obtained by drying a sample with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. for 3 hours to remove volatile components.
  • the content of wort is a solid content in the beer-taste beverage of the present invention, from the viewpoint of the balance between malt odor mildness and aftertaste, and from the viewpoint of imparting malt-derived taste to the beer-taste beverage.
  • 0.05% by mass or more is preferable, 0.1% by mass or more is more preferable, 0.2% by mass or more is more preferable, 0.3% by mass or more is particularly preferable, and malt odor mildness and From the viewpoint of balance of taste, it is preferably 7% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, further preferably 4% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, still more preferably 2% by mass or less, and 1% by mass or less.
  • the wort content range is preferably 0.05 to 7% by mass, more preferably 0.05 to 5% by mass in terms of solid content in the beer-taste beverage of the present invention.
  • 05 to 4% by mass is preferred, 0.1 to 3% by mass is more preferred, 0.2 to 2% by mass is still more preferred, and 0.3 to 1% by mass is particularly preferred.
  • the via-taste beverage of the present invention contains (A 1) proline. That is, the following components (A 1 ) to (C); (A 1 ) proline, (B) Indigestible dextrin 0.3 to 2.3% by mass, and (C) carbon dioxide gas, and the mass ratio of (A 1 ) proline to (B) indigestible dextrin [(B) / ( A 1 )] is 10 or more, and a beer-taste beverage having a pH of 3 to 4 and having an alcohol content of less than 1% by mass is preferred.
  • Proline is an amino acid that combines both sweetness and bitterness.It is present in wort and contributes to the malt-derived taste, which has a positive effect on beer-taste beverages, but has a unique, lively and stimulating smell. May have.
  • (A 1 ) proline is mainly derived from (A) wort, but (A) a component derived from ingredients other than wort is also newly added.
  • Proline may also be used. For example, proline derived from other grains or beans may be used. Further, it may be isolated and purified proline.
  • the content of (A 1 ) proline is preferably 0.00008% by mass or more, more preferably 0.0002% by mass or more in the beer taste beverage of the present invention, from the viewpoint of imparting a taste to the beer taste beverage. .0003 mass% or more is more preferable, 0.0006 mass% or more is more preferable, 0.001 mass% or more is more preferable, and 0.1 mass% from the viewpoint of the balance between the malt odor mildness and aftertaste.
  • the following is preferable, 0.05% by mass or less is more preferable, 0.01% by mass or less is more preferable, 0.008% by mass or less is further preferable, and 0.005% by mass or less is particularly preferable.
  • the range of the content of (A 1 ) proline is preferably 0.00008 to 0.1% by mass, more preferably 0.0002 to 0.05% by mass, and more preferably in the beer-taste beverage of the present invention. Is 0.0002 to 0.01% by mass, more preferably 0.0003 to 0.01% by mass, still more preferably 0.0006 to 0.008% by mass, and still more preferably 0.001. Is 0.005 mass%.
  • the proline content can be measured by amino acid analysis. Further, in order to adapt to the detection area of the apparatus, the sample may be appropriately treated as necessary, such as freeze-drying.
  • the beer-taste beverage of the present invention contains (B) indigestible dextrin.
  • “(B) indigestible dextrin” is dextrin that remains without being hydrolyzed by human digestive enzymes.
  • (B) Indigestible dextrin is obtained by adding a small amount of hydrochloric acid to starch and heating it, and fractionating a dietary fiber fraction obtained by treatment with an enzyme ( ⁇ -amylase, glucoamylase, etc.).
  • an enzyme ⁇ -amylase, glucoamylase, etc.
  • starch is used in the food field, its origin is not particularly limited, and examples thereof include starch derived from plants such as corn, potato, sweet potato, wheat, rice, and the like. Among these, corn-derived starch is preferable in that a desired effect can be easily obtained.
  • the dextrose equivalent (DE) of the hardly digestible dextrin is preferably 1 to 30, more preferably 5 to 25, from the viewpoint of the balance between mild malt odor and aftertaste. More preferably, it is preferably 7 to 23, and more preferably 9 to 20.
  • Commercially available products can be used as such (B) indigestible dextrin, such as Pine Fiber, Fiber Sol 2 (above, trade name, manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), Promiter 85 (trade name, Tate & Lyle) Manufactured). Among these, fiber sol 2 is preferable.
  • the content of (B) indigestible dextrin is 0.3 to 2.3% by mass in the beer-taste beverage of the present invention, and from the viewpoint of aftertaste, 2.2% by mass or less is more preferable. 0.1% by mass or less is more preferable, 2% by mass or less is further more preferable, and from the viewpoint of mildness of malt odor, 0.5% by mass or more is preferable, 0.8% by mass or more is more preferable, 1.2% More preferably, it is more than mass%.
  • the range of the content of indigestible dextrin is preferably 0.5 to 2.2% by mass, more preferably 0.8 to 2.1% by mass in the beer-taste beverage of the present invention. More preferably, it is 2 to 2% by mass.
  • (B) indigestible dextrin is the notice of the director of the newly developed food health measures department, Food Health Division, Ministry of Health and Welfare, Ministry of Health and Welfare No. 13 dated April 26, 1999. It can be measured by the analysis method indicated by “).
  • the beer-taste beverage of the present invention has a content of indigestible dextrin per one bottled beverage, preferably 1 g or more, more preferably 1.8 g or more, and further preferably 2.8 g or more, 4 g or more is further preferable, 4.5 g or more is particularly preferable, 9 g or less is preferable, 8 g or less is more preferable, 7 g or less is further preferable, 6 g or less is further preferable, and 5.5 g or less is particularly preferable.
  • the range of content of indigestible dextrin per bottled beverage is preferably 1 to 9 g, more preferably 1 to 8 g, further preferably 1.8 to 7 g, and further 2.8 to 6 g.
  • the volume of the beer-taste beverage packed in a container is preferably 200 to 600 mL, more preferably 300 to 550 mL, further preferably 350 to 500 mL, and particularly preferably 350 mL.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the solid content in (A) wort and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage of the present invention is 0.3 or more. From the viewpoint of the balance between mild and aftertaste, 0.35 or more is preferable, 0.6 or more is preferable, 1 or more is more preferable, 1.5 or more is further preferable, 2 or more is particularly preferable, and 40 The following is preferable, 35 or less is more preferable, 30 or less is further preferable, 20 or less is further preferable, 10 or less is further preferable, 8 or less is further preferable, 6 or less is further preferable, and 5 or less is particularly preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.3 to 40, more preferably 0.3 to 35, still more preferably 0.3 to 30, and particularly preferably 0.3 to 20.
  • 0.3 to 10 is more preferable, 0.35 to 10 is still more preferable, 0.6 to 10 is still more preferable, 1 to 8 is still more preferable, and 1.5 to 6 is still more preferable. 2 to 5 are even more preferred.
  • the mass ratio [(B) / (A 1 )] of (A 1 ) proline and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage of the present invention is 10 or more
  • 50 or more is preferable, 150 or more is more preferable, 300 or more is more preferable, 450 or more is particularly preferable, 20000 or less is preferable, 15000 or less is more preferable, and 10,000 or less is more.
  • it is 4000 or less, more preferably 3000 or less.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A 1 )] is preferably 10 to 20000, more preferably 50 to 15000, still more preferably 150 to 10,000, and still more preferably 300 to 4000. More preferably, it is 450 to 3000.
  • the beer-taste beverage of the present invention contains (C) carbon dioxide gas.
  • the (C) carbon dioxide gas to be press-fitted is preferably 1 or more, more preferably 1.5 or more, further preferably 2 or more, and 3 or less in terms of gas volume ratio from the viewpoint of beer-like foaming and beer taste.
  • 2.7 or less is more preferable, and 2.5 or less is more preferable.
  • the range of carbon dioxide content is preferably 1 to 3, more preferably 1.5 to 2.7, and still more preferably 2 to 2.5 in terms of gas volume ratio.
  • 2.4 to 3 is preferable.
  • the “gas volume ratio (gas volume)” refers to the ratio of the volume of dissolved carbon dioxide gas to the volume of the beer-taste beverage at 20 ° C.
  • the beer-taste beverage of the present invention has (D) alcohol content of less than 1% by mass, and (D) alcohol is a compound in which a hydrogen atom of a chain or cyclic hydrocarbon is substituted with a hydroxyl group. It is good that it can be drunk, and it can contain 1 type (s) or 2 or more types. Specific examples include monohydric alcohols having one hydroxyl group and polyhydric alcohols having two or more hydroxyl groups, and one or more selected from monovalent aliphatic alcohols, glycols and sugar alcohols are preferred. .
  • Examples of the monovalent aliphatic alcohol include ethanol; propanol such as 1-propanol and isopropanol; butanol such as 1-butanol, 2-butanol and isobutanol; amyl alcohol, isoamyl alcohol, 2-pentanol and 3-pentane.
  • Pentanols such as butanol, 2-methyl-1-butanol, isopentyl alcohol, neopentyl alcohol; hexanols such as 1-hexanol, 2-hexanol, 3-hexanol; 1-heptanol, 2-heptanol, 3-heptanol, 4 -Heptanol such as heptanol and the like.
  • glycol examples include 1,2-propanediol, 1,3-butanediol, neopentyl glycol, glycerin, diglycerin and the like.
  • sugar alcohol examples include erythritol, xylitol, maltitol and the like.
  • ethanol 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, 2-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 2-pentanol, 3-pentanol, 2-methyl-1-butanol, isopentyl alcohol , Neopentyl alcohol, 1-hexanol, 2-hexanol, 3-hexanol, 1-heptanol, 2-heptanol, 3-heptanol, 4-heptanol, 1,2-propanediol, 1,3-butanediol, neopentyl glycol More preferred is at least one selected from glycerin and diglycerin.
  • an aliphatic alcohol having 2 or more carbon atoms is preferable, an aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms is more preferable, and an aliphatic alcohol having 7 or less carbon atoms is preferable.
  • an aliphatic alcohol having 6 or less is more preferable, and an aliphatic alcohol having 5 or less carbon atoms.
  • the aliphatic alcohol preferably has 2 to 7 carbon atoms, more preferably 3 to 6 carbon atoms, still more preferably 3 to 5 carbon atoms, and still more preferably 3 carbon atoms.
  • the aliphatic alcohol may be linear or branched.
  • the aliphatic alcohol having 2 carbon atoms includes ethanol.
  • Examples of the aliphatic alcohol having 3 carbon atoms include 1-propanol, isopropanol, 1,2-propanediol, glycerin and the like.
  • Examples of the aliphatic alcohol having 4 carbon atoms include 1-butanol, 2-butanol, and isobutanol.
  • Examples of the aliphatic alcohol having 5 carbon atoms include amyl alcohol, isoamyl alcohol, 2-pentanol, 3-pentanol, 2-methyl-1-butanol, isopentyl alcohol, neopentyl alcohol and the like.
  • Examples of the aliphatic alcohol having 6 carbon atoms include 1-hexanol, 2-hexanol, and 3-hexanol.
  • Examples of the aliphatic alcohol having 7 carbon atoms include 1-heptanol, 2-heptanol, 3-heptanol, 4-heptanol and the like. Of these, 1,2-propanediol, glycerin, 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, and a combination of two or more of isoamyl alcohol are preferable.
  • -More preferred is a combination of one or more of propanediol, isoamyl alcohol and glycerin, still more preferred is a combination of one or more of 1,2-propanediol and isoamyl alcohol, and 1,2-propanediol is Even more preferred.
  • the beer-taste beverage of the present invention has (D) an alcohol content of less than 1% by mass, but from the viewpoint of a balance between mild malt odor and aftertaste, it is preferably less than 0.7% by mass, and 0.5% by mass. % Is more preferable, less than 0.3% by mass is more preferable, and 0% by mass may be sufficient.
  • the “alcohol content of 0% by mass” is a concept encompassing the case where the alcohol content is below the detection limit in the “alcohol analysis” described in the examples below.
  • the content of (D) alcohol is less than 1% by mass, but as a non-alcoholic beer-taste beverage, the content of aliphatic alcohol having 2 carbon atoms is preferably less than 0.5% by mass, Further, it is preferably less than 0.1% by mass, and more preferably 0.00% by mass.
  • the content of the aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms, preferably 3 to 7 carbon atoms is preferably 0.0001% by mass or more, preferably 0.001% by mass or more in the beer-taste beverage.
  • the range of the content of the aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms, preferably 3 to 7 carbon atoms is preferably 0.0001% by mass or more and less than 1% by mass in the beer-taste beverage, and preferably 001 to 0.5% by mass, more preferably 0.005 to 0.3% by mass, still more preferably 0.01 to 0.1% by mass, and even more preferably 0.02 to 0.06%. It is preferable that it is mass%.
  • “the content of the aliphatic alcohol having 2 carbon atoms is 0.00 mass%” means that the content of the aliphatic alcohol having 2 carbon atoms in the “analysis of alcohol” described in the examples below is a double decimal point. It is a concept that includes the case where it is less than the detection limit in less than a digit.
  • the content of (D) alcohol can be measured by a gas chromatography method.
  • the beer-taste beverage of the present invention has a pH (20 ° C.) of 3 to 4, preferably 3.2 to 4, more preferably 3.3 to 4, from the viewpoint of the balance between malt odor and aftertaste. 3.4 to 3.9 is more preferable.
  • the pH is measured by measuring about 100 mL of beer-taste beverage in a 300 mL beaker, adding a stirrer piece, stirring vigorously for 20 minutes with a stirrer, removing carbon dioxide, adjusting the temperature, and measuring. It was.
  • an acidulant or a pH adjuster can be contained.
  • the acidulant or pH adjuster include organic acids such as ascorbic acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid and adipic acid, inorganic acids such as phosphoric acid, and salts thereof. 1 type (s) or 2 or more types selected from can be used. Among these, one or more selected from citric acid, gluconic acid and salts thereof are preferable, and gluconic acid and / or a salt thereof are particularly preferable.
  • the salt include alkali metal salts such as potassium and sodium.
  • the beer-taste beverage of the present invention preferably has a viscosity (20 ° C.) of 1.2 mPa ⁇ s or more from the viewpoint of balance between mild taste of malt odor and aftertaste as well as ease of drinking such as mouth feel and throat.
  • a viscosity (20 ° C.) of 1.2 mPa ⁇ s or more from the viewpoint of balance between mild taste of malt odor and aftertaste as well as ease of drinking such as mouth feel and throat.
  • 1.25 mPa ⁇ s or more more preferably 1.3 mPa ⁇ s or more, further preferably 2 mPa ⁇ s or less, more preferably 1.8 mPa ⁇ s or less, and even more preferably 1.7 mPa ⁇ s or less.
  • the viscosity range is preferably 1.2 to 2 mPa ⁇ s, more preferably 1.25 to 1.8 mPa ⁇ s, and still more preferably 1.3 to 1.7 mPa ⁇ s.
  • the viscosity is a value obtained by measuring a sample using a vibration viscometer (VIBRO VISCOMETER CJV5000 (manufactured by CHICHIBU CEMENT)) at 20 ° C. and a measurement range of 50 mV.
  • the beer-taste beverage of the present invention further includes flavorings, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, sweeteners, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, quality stabilizers, etc.
  • These additives may be contained alone or in combination of two or more. The content of these additives can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • the beer-taste beverage of the present invention is filled in a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • PET bottle molded container
  • the container can be heat sterilized after being filled in a container such as a metal can, it can be manufactured under the sterilization conditions stipulated in the applicable regulations (the Food Sanitation Law in Japan).
  • PET bottles and paper containers that cannot be sterilized by retort sterilize under the same conditions as above, for example, after sterilizing at high temperature and short time with a plate heat exchanger, etc.
  • the method postmix method
  • Beer taste drinks include fermented beer taste drinks and non-fermented beer taste drinks.
  • a fermented beer-taste beverage is one that undergoes a fermentation process during the beverage production process.
  • a non-alcoholic beer-taste drink after inoculating yeast with a saccharified liquid of malt as a main ingredient and passing through the fermentation process. If present, it is produced by reducing ethanol.
  • a non-fermented beer-taste beverage is one that does not undergo a fermentation process during the beverage production process.For example, water, wort, malt extract, seasoning, fragrance, etc. are not inoculated with yeast or the like and undergo a fermentation process. Not manufactured.
  • Non-fermented beer-taste beverages include those that have undergone a fermentation process during the beverage production process but have suppressed alcoholic fermentation.
  • water, wort, malt extract, seasoning, fragrance and the like are inoculated with yeast or the like and passed through a fermentation process, and those produced by suppressing alcoholic fermentation.
  • a non-fermented beer-taste beverage is preferable from the viewpoint of sufficiently drawing out the effect of indigestible dextrin.
  • the present invention further discloses the following beer-taste beverage, use of indigestible dextrin as a malt odor reducing agent, and a method for reducing malt odor.
  • ⁇ 2> In a beer-taste beverage containing (A) wort and (C) carbon dioxide gas and having a pH of 3 to 4 and having an alcohol content of less than 1% by mass, 0.3 to 2.3% by mass of (B) indigestible dextrin, (A) the mass ratio of solid content in wort and (B) indigestible dextrin [(B) / (A)] Use of indigestible dextrin to reduce malt odor, blended so as to be 0.3 or more.
  • the beer-taste beverage according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 4>, etc., which is particularly preferably 1% by mass or less.
  • the content of (A) wort in the beer-taste beverage is preferably 0.05 to 7% by mass, more preferably 0.05 to 5% by mass, and still more preferably 0.05 to 4% in terms of solid content.
  • the beer-taste beverage described in 1. ⁇ 7> (A) The beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 6>, wherein the wort is preferably a malt extract.
  • the wort or malt extract has a lipid content in the solid content of preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, still more preferably 0.3% by mass or more, and still more preferably 0.00%. 4 mass% or more, preferably 4 mass% or less, more preferably 2 mass% or less, still more preferably 1 mass% or less, still more preferably 0.85 mass% or less, more preferably 0.83 mass% or less, More preferably, it is 0.81% by mass or less, more preferably 0.8% by mass or less, further preferably 0.65% by mass or less, and further preferably 0.6% by mass or less.
  • a beer-taste beverage according to any one of the above.
  • the wort or malt extract preferably has a lipid content in the solid content of 0.1 to 4% by mass, more preferably 0.1 to 2% by mass, still more preferably 0.1 to 1% by mass, and still more preferably. Is 0.1 to 0.85% by mass, more preferably 0.2 to 0.83% by mass, still more preferably 0.3 to 0.81% by mass, still more preferably 0.4 to 0.8% by mass,
  • the beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 8>, more preferably 0.4 to 0.65% by mass, and still more preferably 0.4 to 0.6% by mass.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the solid content in (A) wort and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 0.3 or more, more preferably 0.00. 35 or more, more preferably 0.6 or more, more preferably 1 or more, still more preferably 1.5 or more, particularly preferably 2 or more, preferably 40 or less, more preferably 35 or less, still more preferably 30. Or less, more preferably 20 or less, more preferably 10 or less, still more preferably 8 or less, still more preferably 6 or less, and still more preferably 5 or less, as described in any one of ⁇ 1> to ⁇ 9> above. Beer taste drinks.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the solid content in (A) wort and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 0.3 to 40, more preferably 0. 3 to 35, more preferably 0.3 to 30, more preferably 0.3 to 20, more preferably 0.3 to 10, more preferably 0.35 to 10, still more preferably 0.6 to 10,
  • the beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 10>, more preferably 1 to 8, more preferably 1.5 to 6, and most preferably 2 to 5.
  • indigestible dextrin In a beer-taste beverage containing (A 1 ) proline and (C) carbon dioxide gas and having a pH of 3 to 4 and having an alcohol content of less than 1% by mass, 0.3 to 2.3% by mass of (B) indigestible dextrin has a mass ratio [(B) / (A 1 )] of (A 1 ) proline and (B) indigestible dextrin of 10 or more. Use of indigestible dextrin to reduce malt odor, blended as follows.
  • the content of (A 1 ) proline in the beer-taste beverage is preferably 0.00008% by mass or more, more preferably 0.0002% by mass or more, still more preferably 0.0003% by mass or more, and further preferably 0.00. 0006% by mass or more, particularly preferably 0.001% by mass or more, preferably 0.1% by mass or less, more preferably 0.05% by mass or less, still more preferably 0.01% by mass or less, still more preferably Is a beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 12> to ⁇ 15>, in which the content is 0.008% by mass or less, and more preferably 0.005% by mass or less.
  • the content of (A 1 ) proline in the beer-taste beverage is preferably 0.00008 to 0.1% by mass, more preferably 0.0002 to 0.05% by mass, and still more preferably 0.0002 to 0.0.
  • the content is 01% by mass, more preferably 0.0003 to 0.01% by mass, still more preferably 0.0006 to 0.008% by mass, and still more preferably 0.001 to 0.005% by mass.
  • the mass ratio [(B) / (A 1 )] of (A 1 ) proline and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 10 or more, more preferably 50 or more, and still more preferably 150. Or more, more preferably 300 or more, further preferably 450 or more, preferably 20000 or less, more preferably 15000 or less, still more preferably 10,000 or less, still more preferably 4000 or less, and even more preferably 3000 or less, ⁇ 12>- ⁇ 17>
  • the beer-taste beverage according to any one of ⁇ 17>.
  • the mass ratio [(B) / (A 1 )] of (A 1 ) proline and (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 10 to 20000, more preferably 50 to 15000.
  • the indigestible dextrin is preferably prepared by adding a trace amount of hydrochloric acid to starch derived from corn, heating and enzymatically treating the starch, derived from corn as described in any one of ⁇ 1> to ⁇ 20> above. Beer taste drinks etc. ⁇ 22> (B)
  • the dextrose equivalent (DE) of the indigestible dextrin is preferably 1 to 30, more preferably 5 to 25, still more preferably 7 to 23, and even more preferably 9 to 20, the above ⁇ 1> to The beer taste drink as described in any one of ⁇ 21>.
  • the content of (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 2.2% by mass or less, more preferably 2.1% by mass or less, still more preferably 2% by mass or less, preferably The beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 22>, which is 0.5% by mass or more, more preferably 0.8% by mass or more, and still more preferably 1.2% by mass or more.
  • the content of (B) indigestible dextrin in the beer-taste beverage is preferably 0.5 to 2.2% by mass, more preferably 0.8 to 2.1% by mass, and still more preferably 1.2 to The beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 23>, which is 2% by mass.
  • the content of (B) indigestible dextrin per bottled beer-taste beverage is preferably 1 g or more, more preferably 1.8 g or more, still more preferably 2.8 g or more, still more preferably 4 g or more, More preferably 4.5 g or more, preferably 9 g or less, more preferably 8 g or less, further preferably 7 g or less, further preferably 6 g or less, and further preferably 5.5 g or less.
  • the content of (B) indigestible dextrin per bottled beer-taste beverage is preferably 1 to 9 g, more preferably 1 to 8 g, still more preferably 1.8 to 7 g, still more preferably 2.
  • the content of (C) carbon dioxide in the beer-taste beverage is preferably 1 or more, more preferably 1.5 or more, still more preferably 2 or more, and preferably 3 or less, more preferably in terms of gas volume ratio.
  • the content of (C) carbon dioxide gas in the beer-taste beverage is preferably 1 to 3, more preferably 1.5 to 2.7, still more preferably 2 to 2.5 in terms of gas volume ratio.
  • ⁇ 31> Any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 30>, wherein the alcohol is preferably one or more selected from a monohydric alcohol having one hydroxyl group and a polyhydric alcohol having two or more hydroxyl groups The beer-taste beverage described in 1.
  • ⁇ 32> The beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 31>, wherein the alcohol is preferably one or more selected from monovalent aliphatic alcohols, glycols, and sugar alcohols. etc.
  • the alcohol is preferably ethanol, 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, 2-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 2-pentanol, 3-pentanol, 2-methyl-1-butanol , Isopentyl alcohol, neopentyl alcohol, 1-hexanol, 2-hexanol, 3-hexanol, 1-heptanol, 2-heptanol, 3-heptanol, 4-heptanol, 1,2-propanediol, 1,3-butanediol , Neopentyl glycol, glycerin, diglycerin, erythritol, xylitol and maltitol, more preferably ethanol, 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, 2-butyl Nord, isobutanol, amyl alcohol, is
  • the alcohol is preferably an aliphatic alcohol having 2 or more carbon atoms, more preferably an aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms, and an aliphatic alcohol having 7 or less carbon atoms, more preferably 6 carbon atoms.
  • the alcohol is preferably an aliphatic alcohol having 2 to 7 carbon atoms, more preferably an aliphatic alcohol having 3 to 6 carbon atoms, still more preferably an aliphatic alcohol having 3 to 5 carbon atoms, and still more preferably Is a beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 33>, which is an aliphatic alcohol having 3 carbon atoms.
  • the alcohol is preferably 1,2-propanediol, glycerin, 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, or a combination of two or more of isoamyl alcohol, more preferably One or a combination of two or more of 1-propanol, 1,2-propanediol, isoamyl alcohol and glycerin, more preferably a combination of one or more of 1,2-propanediol and isoamyl alcohol
  • the beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 35>, which is particularly preferably 1,2-propanediol.
  • the alcohol is an aliphatic alcohol having 2 carbon atoms, and the content of the aliphatic alcohol is preferably less than 0.5% by mass, more preferably less than 0.1% by mass in the beer-taste beverage, The beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 36>, preferably 0.00% by mass.
  • the alcohol is an aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms, preferably 3 to 7 carbon atoms
  • the content of the aliphatic alcohol in the beer-taste beverage is preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.005% by mass or more, further preferably 0.01% by mass or more, particularly preferably 0.02% by mass or more, preferably less than 1% by mass, more preferably Is 0.5% by mass or less, more preferably 0.3% by mass or less, still more preferably 0.1% by mass or less, and still more preferably 0.06% by mass or less, in the above ⁇ 1> to ⁇ 36>
  • the alcohol is an aliphatic alcohol having 3 or more carbon atoms, preferably 3 to 7, and the content of the aliphatic alcohol is preferably 0.0001% by mass or more and less than 1% by mass in the beer-taste beverage. It is preferably 0.001 to 0.5% by mass, more preferably 0.005 to 0.3% by mass, still more preferably 0.01 to 0.1% by mass, and even more preferably 0.02 to 0.001%.
  • the beer-taste beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 36>, which is 06% by mass.
  • the content of the alcohol (D) in the beer-taste beverage is preferably less than 0.7% by mass, more preferably less than 0.5% by mass, still more preferably less than 0.3% by mass, and still more preferably 0.8%.
  • the content of (D) alcohol in the beer-taste beverage is preferably 0.00% by mass or more and less than 1% by mass, preferably 0.00% by mass or more and less than 0.7% by mass, more preferably 0.00% by mass. % Or more and less than 0.5% by mass, more preferably 0.00% by mass or more and less than 0.3% by mass, or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 36>.
  • a beer-taste beverage according to any one of the above.
  • ⁇ 43> The beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 42>, further containing a sour agent or a pH adjuster.
  • ⁇ 44> Further, preferably one or two selected from ascorbic acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, organic acids such as lactic acid, fumaric acid, malic acid and adipic acid, inorganic acids such as phosphoric acid, and salts thereof Any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 43>, containing one or more, more preferably one or more selected from citric acid, gluconic acid and salts thereof, and more preferably gluconic acid and / or a salt thereof The beer-taste beverage described in 1.
  • the beer-taste beverage has a viscosity (20 ° C.) of preferably 1.2 mPa ⁇ s or more, more preferably 1.25 mPa ⁇ s or more, still more preferably 1.30 mPa ⁇ s or more, and preferably 2.00 mPa ⁇ s.
  • the beer-taste beverage has a viscosity (20 ° C.) of preferably 1.2 to 2.00 mPa ⁇ s, more preferably 1.25 to 1.80 mPa ⁇ s, and still more preferably 1.30 to 1.70 mPa ⁇ s.
  • ⁇ 48> The beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 47>, which is a non-fermented beer-taste beverage.
  • ⁇ 49> The beer-taste beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 48>, wherein the beer-taste beverage is pasteurized by heating.
  • ⁇ 50> The beer-taste beverage according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 49>, which is a container-packed beer-taste beverage.
  • Lipid analysis was quantified at the Japan Food Analysis Center by “Soxhlet extraction method”. A sample of 100 g was collected, diatomaceous earth was added, dried, ground in a mortar, and packed into a cylindrical filter paper. Next, extraction was performed for 16 hours at room temperature with a diethyl ether solvent. Next, the solvent was distilled off from the extract, the sample after the distillation was dried at 105 ° C. for 1 hour, the mass of the dried lipid was measured, and the content in the sample was calculated.
  • the apparatus configuration of the analytical instrument is as follows. Detector: UV440nm Column: 4.6mm ID x 60mm Hitachi custom ion exchange resin solution: MCI buffer L-8500PH-Kit
  • the analysis conditions are as follows. Temperature: Sample inlet and reaction unit 135 ° C., column 57 ° C. Flow rate: reactor unit 0.35 mL / min, analyzer unit 0.4 mL / min
  • the sample was dissolved in sulfosalicylic acid, and the pH was adjusted to 2.2 with hydrochloric acid.
  • the dissolution concentration was such that proline was 1 mg / 100 mL or less.
  • the solution was subjected to disk filtration to obtain a sample solution.
  • the prepared sample solution was subjected to liquid chromatographic analysis.
  • a sample for analysis was prepared by the following procedure. A sample (5 g) was weighed, and water was added thereto to make a constant volume of 25 mL. The solution was subjected to disk filtration to obtain a sample solution. The prepared sample solution was subjected to gas chromatographic analysis.
  • a sample for analysis was prepared by the following procedure.
  • a sample (5 g) was weighed and tetrahydrofuran was added thereto to make a constant volume of 25 mL.
  • the solution was subjected to disk filtration to obtain a sample solution.
  • the prepared sample solution was subjected to gas chromatographic analysis.
  • a sample for analysis was prepared by the following procedure. A sample (5 g) was weighed, and 20 mg of internal standard (trimethylene glycol) and methanol were added thereto to make a constant volume of 10 mL. This was used as a sample solution for gas chromatographic analysis.
  • internal standard trimethylene glycol
  • a sample for analysis was prepared by the following procedure.
  • a sample (5 g) was weighed and tetrahydrofuran was added thereto to make a constant volume of 25 mL.
  • the solution was subjected to disk filtration to obtain a sample solution.
  • the prepared sample solution was subjected to gas chromatographic analysis.
  • a sample for analysis was prepared by the following procedure.
  • a sample (5 g) was weighed and tetrahydrofuran was added thereto to make a constant volume of 25 mL.
  • the solution was subjected to disk filtration to obtain a sample solution.
  • the prepared sample solution was subjected to gas chromatographic analysis.

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Abstract

　本発明は、麦芽臭がマイルドであり、かつあと味が良好で飲みやすいアルコール低含有のビアテイスト飲料を提供すること。　本発明のビアテイスト飲料は、次の成分（Ａ）～（Ｃ）； （Ａ）麦汁、 （Ｂ）難消化性デキストリン　０．３～２．３質量％、及び （Ｃ）炭酸ガス を含有し、　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３以上であり、かつｐＨ３～４である、 アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料である。

Description

ビアテイスト飲料
　本発明は、ビアテイスト飲料に関する。
　ビールや発泡酒等の飲料は年々多様化してきており、生活スタイルに合わせた様々な商品が上市されている。
　例えば、食後の血糖値上昇抑制作用を有する難消化性デキストリンを含有する飲料として、麦芽使用比率が低く、難消化性デキストリンを豊富に含む発酵飲料や（特許文献１）、麦汁エキスと、難消化性デキストリンと、糖アルコール及び／又はイソマルトオリゴ糖を含有する低カロリービール風味アルコール飲料（特許文献２）が知られている。
特開２００７－６８７２号公報 特開２００９－１４２２３３号公報
　本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）麦汁、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、
　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３以上であり、かつｐＨ３～４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。
　本発明はまた、次の成分（Ａ１）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ１）プロリン
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、
　（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕が１０以上であり、かつｐＨ３～４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。
　前記従来技術には、ビール風味のアルコール飲料について開示されているが、ノンアルコールのビアテイスト飲料については具体的に記載されていない。
　そこで、本発明者は、ノンアルコールのビアテイスト飲料を開発すべく詳細に検討を行った。その結果、ビアテイストアルコール飲料は通常ｐＨ４．５に調整されるのに対し、ノンアルコールビアテイスト飲料はそれよりも低いｐＨ３～４に通常調整されることが分かった。また、ビアテイストは、麦芽由来の味わいや麦芽臭により醸成されるところ、マイルドな麦芽臭に対しては多くの人が心地よく感じるが、強い麦芽臭に対しては不快に感じる人がいることが分かった。麦芽臭は、ビアテイスト飲料の嗜好性を決する上で重要な因子となるが、このような麦芽臭に対する嗜好性の違いは、意外にも、ｐＨ４．５のビアテイスト飲料には存在せず、ｐＨ３～４のビアテイスト飲料において特異的に見られることが判明した。
　本発明は、麦芽臭がマイルドであり、かつあと味が良好で飲みやすいアルコール低含有のビアテイスト飲料を提供することにある。
　本発明者は検討した結果、麦汁及び炭酸ガスを含み、ｐＨが３～４であるアルコール低含有のビアテイスト飲料に対して、特定の水溶性食物繊維を特定量配合することにより、麦芽臭がマイルドであり、しかもあと味の良好な飲みやすい飲料が得られることを見出した。
　本発明によれば、麦芽臭がマイルドであり、かつあと味の良好な飲みやすいアルコール低含有のビアテイスト飲料を提供することができる。
　本明細書において「ビアテイスト飲料」とは、酵母等で発酵させて製造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する発泡性炭酸飲料をいう。また、本明細書において「あと味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
　本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ）麦汁を含有する。ここで、「（Ａ）麦汁」とは、麦芽を糖化させて得られるものであり、より具体的には、麦類に水を加えて発芽させ、乾燥したもの（麦芽又はモルトともいう）に、温水を加えて常法で処理して麦芽に含まれる酵素の働きでデンプン質を分解（糖化）し、圧搾又は抽出して得られるものである。（Ａ）麦汁の形態としては、例えば、液体、濃縮物、又は粉末状のものがある。また、（Ａ）麦汁として、麦芽を糖化した後に酵母を接種して発酵させたものを使用することも可能であるが、ノンアルコール飲料を簡便に製造する観点、及び新鮮な麦芽の香りを付与する観点から、非発酵のものが好ましい。非発酵の麦汁は、例えば、麦類に水を加えて発芽させ乾燥した後、必要により焙煎し温水で抽出するか、又は必要により焙煎し糖化した後に温水で抽出して得ることもできる。非発酵の麦汁は、また、例えば、酵母を接種するがアルコール発酵は抑制したものも含む。
　発芽に使用する麦類としては、二条大麦、六条大麦等の大麦を挙げることができる。また、発芽方法としては、例えば、Ｋａｓｔｅｎ発芽法、Ｗａｎｄｅｒｈａｕｆｅｎ発芽法、Ｆｌｅｘｉｂｏｘ発芽法、Ｔｏｗｅｒ発芽法、Ｔｒｏｍｍｅｌ発芽法等が挙げられ、適宜選択することができる。また、麦芽の糖化は、α－アミラーゼやグルコアミラーゼ等の糖化酵素を添加して行ってもよい。
　本発明においては、（Ａ）麦汁として、麦芽エキス（モルトエキス）を使用することもできる。麦芽エキス（モルトエキス）は、例えば、麦汁を濃縮することで調製される。麦汁又は麦芽エキスは、マイルドな麦芽臭と、あと味とのバランスの観点から、固形分中の脂質含有量が０．１質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．４質量％以上が更に好ましく、そして、４質量％以下が好ましく、２質量％以下が好ましく、１質量％以下が好ましく、０．８５質量％以下が好ましく、０．８３質量％以下がより好ましく、０．８１質量％以下が更に好ましく、０．８質量％以下が更に好ましく、０．６５質量％以下が更に好ましく、０．６質量％以下が殊更に好ましい。かかる固形分中の脂質含有量の範囲としては、０．１～４質量％が好ましく、０．１～２質量％が好ましく、０．１～１質量％が好ましく、０．１～０．８５質量％が好ましく、０．２～０．８３質量％がより好ましく、０．３～０．８１質量％が更に好ましく、０．４～０．８質量％が更に好ましく、０．４～０．６５質量％が更に好ましく、０．４～０．６質量％が殊更に好ましい。なお、かかる固形分中の脂質含有量は、「ソックスレー抽出法」により定量することが可能であり、日本食品分析センターにおいて分析することもできる。具体的には、試料１００ｇを採取し、珪藻土を加え、乾燥後、乳鉢ですりつぶし、円筒ろ紙に詰める。次に、ジエチルエーテル溶媒で常温下、１６時間の抽出を行う。次に、抽出液から溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃で１時間乾燥し、乾燥後の脂質の質量を量り、試料中の含有量を算出する。また、「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を除いた残分である。
　（Ａ）麦汁の含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に、麦芽臭のマイルドさと、あと味とのバランスの観点や、ビアテイスト飲料に麦芽由来の味わいを付与する観点から、固形分換算で０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、０．３質量％以上が殊更に好ましく、また麦芽臭のマイルドさと、あと味のバランスの観点から、７質量％以下が好ましく、５質量％以下がより好ましく、更に４質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が殊更に好ましい。（Ａ）麦汁の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．０５～７質量％が好ましく、０．０５～５質量％がより好ましく、更に０．０５～４質量％が好ましく、０．１～３質量％がより好ましく、０．２～２質量％が更に好ましく、０．３～１質量％が殊更に好ましい。
　また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ１）プロリンを含有する。すなわち、次の成分（Ａ１）～（Ｃ）；
（Ａ１）プロリン、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕が１０以上であり、かつｐＨ３～４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料が好ましい。
　プロリンとは甘味と苦味の両方を兼ね備えたアミノ酸であり、麦汁中に存在し、麦芽由来の味わいに寄与してビアテイスト飲料に好ましい影響をもたらすものの、一方で独特の生臭い刺激的な臭いを有することがある。本発明のビアテイスト飲料において、（Ａ１）プロリンは、主に（Ａ）麦汁に由来するものであるが、（Ａ）麦汁以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたプロリンであってもよい。例えば、他の穀物由来、豆類由来のプロリンであってもよい。また、単離精製されたプロリンであってもよい。
　（Ａ１）プロリンの含有量は、ビアテイスト飲料に味わいを付与する観点から、本発明のビアテイスト飲料中に、０．００００８質量％以上が好ましく、０．０００２質量％以上がより好ましく、０．０００３質量％以上が更に好ましく、０．０００６質量％以上が更に好ましく、０．００１質量％以上が殊更に好ましく、また麦芽臭のマイルドさと、あと味とのバランスの観点から０．１質量％以下が好ましく、０．０５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下がより好ましく、０．００８質量％以下が更に好ましく、０．００５質量％以下が殊更に好ましい。（Ａ１）プロリンの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中、好ましくは０．００００８～０．１質量％、より好ましくは０．０００２～０．０５質量％であり、より好ましくは０．０００２～０．０１質量％であり、更に好ましくは０．０００３～０．０１質量％であり、更に好ましくは０．０００６～０．００８質量％であり、殊更に好ましくは０．００１～０．００５質量％である。なお、プロリンの含有量は、アミノ酸分析法により測定できる。また、装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥する等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明のビアテイスト飲料は、（Ｂ）難消化性デキストリンを含有する。ここで、「（Ｂ）難消化性デキストリン」とは、人間の消化酵素により加水分解されずに残るデキストリンである。（Ｂ）難消化性デキストリンは、澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、酵素（αアミラーゼ、グルコアミラーゼ等）で処理して得られた食物繊維の画分を分取することで得られる。なお、澱粉は食品分野において使用されているものであれば、その由来は特に限定されないが、例えば、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米等の植物由来の澱粉等を挙げることができる。中でも、トウモロコシ由来の澱粉が所望の効果を得やすい点で好ましい。
　（Ｂ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ：Dextrose Equivalent）は、マイルドな麦芽臭と、あと味とのバランスの観点から、１～３０であるのが好ましく、更に５～２５であるのが好ましく、殊更に７～２３であるのが好ましく、９～２０であるのが殊更に好ましい。
　このような（Ｂ）難消化性デキストリンとして市販品を用いることが可能であり、例えば、パインファイバー、ファイバーソル２（以上、商品名、松谷化学工業社製）、プロミター８５（商品名、Tate＆Lyle社製）等を挙げることができる。中でも、ファイバーソル２が好ましい。
　（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に０．３～２．３質量％であるが、あと味の観点から、２．２質量％以下がより好ましく、２．１質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が殊更に好ましく、また麦芽臭のマイルドさの観点から、０．５質量％以上が好ましく、０．８質量％以上がより好ましく、１．２質量％以上が更に好ましい。（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、０．５～２．２質量％が好ましく、０．８～２．１質量％がより好ましく、１．２～２質量％が更に好ましい。
　なお、（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量は、平成１１年４月２６日付け衛新第１３号厚生省生活衛生局食品保健課新開発食品保健対策室長通知（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）により示された分析方法により測定することができる。
　また、本発明のビアテイスト飲料は、容器詰された当該飲料１本当たりの難消化性デキストリンの含有量が、１ｇ以上が好ましく、１．８ｇ以上がより好ましく、２．８ｇ以上が更に好ましく、４ｇ以上が更に好ましく、４．５ｇ以上が殊更に好ましく、そして、９ｇ以下が好ましく、８ｇ以下がより好ましく、７ｇ以下が更に好ましく、６ｇ以下が更に好ましく、５．５ｇ以下が殊更に好ましい。容器詰された飲料１本当たりの難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、１～９ｇが好ましく、１～８ｇがより好ましく、１．８～７ｇが更に好ましく、２．８～６ｇが更に好ましく、４～６ｇが更に好ましく、４．５～５．５ｇが更に好ましく、殊更に好ましくは５ｇである。なお、容器詰されたビアテイスト飲料の容量は、２００～６００ｍＬが好ましく、３００～５５０ｍＬがより好ましく、３５０～５００ｍＬが更に好ましく、３５０ｍＬが殊更に好ましい。
　本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は０．３以上であるが、麦芽臭のマイルドさと、あと味とのバランスの観点から、０．３５以上が好ましく、０．６以上が好ましく、１以上がより好ましく、１．５以上が更に好ましく、２以上が殊更に好ましく、そして、４０以下が好ましく、３５以下がより好ましく、３０以下が更に好ましく、２０以下が更に好ましく、１０以下が更に好ましく、８以下が更に好ましく、６以下が更に好ましく、５以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、０．３～４０が好ましく、０．３～３５がより好ましく、０．３～３０が更に好ましく、０．３～２０が殊更に好ましく、０．３～１０が殊更に好ましく、０．３５～１０が殊更に好ましく、０．６～１０が殊更に好ましく、１～８が殊更に好ましく、１．５～６が殊更に好ましく、２～５が殊更に好ましい。
　また、本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕は１０以上であるが、麦芽臭のマイルドさと、あと味とのバランスの観点から、５０以上が好ましく、１５０以上がより好ましく、３００以上が更に好ましく、４５０以上が殊更に好ましく、そして、２００００以下が好ましく、１５０００以下がより好ましく、１００００以下がより好ましく、４０００以下が更に好ましく、３０００以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕の範囲としては、好ましくは１０～２００００であり、より好ましくは５０～１５０００であり、更に好ましくは１５０～１００００であり、更に好ましくは３００～４０００であり、更に好ましくは４５０～３０００である。
　また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ｃ）炭酸ガスを含有する。圧入する（Ｃ）炭酸ガスは、ビール様の泡立ち及びビアテイストの付与の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。（Ｃ）炭酸ガスの含有量の範囲は、ガス容量比で１～３が好ましく、１．５～２．７がより好ましく、２～２．５が更に好ましい。また、麦芽臭のマイルドさと、あと味の観点からは、２．４～３が好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム）」とは、２０℃におけるビアテイスト飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。
　本発明のビアテイスト飲料は、（Ｄ）アルコールの含有量が１質量％未満であるが、（Ｄ）アルコールとしては、鎖状又は環状の炭化水素の水素原子を水酸基で置換した化合物であって、飲用可能なものであるとよく、１種又は２種以上含有することができる。具体的には、水酸基を１個有する１価アルコール、水酸基を２個以上有する多価アルコールが挙げられ、１価の脂肪族アルコール、グリコール及び糖アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましい。
　１価の脂肪族アルコールとしては、例えば、エタノール；１－プロパノール、イソプロパノール等のプロパノール；１－ブタノール、２－ブタノール、イソブタノール等のブタノール；アミルアルコール、イソアミルアルコール、２－ペンタノール、３－ペンタノール、２－メチル－１－ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール等のペンタノール；１－ヘキサノール、２－ヘキサノール、３－ヘキサノール等のヘキサノール；１－ヘプタノール、２－ヘプタノール、３－ヘプタノール、４－ヘプタノール等のヘプタノール等を挙げることができる。グリコールとしては、例えば、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリン等が挙げられる。糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、キシリトール、マルチトール等が挙げられる。これらの中でも、エタノール、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、２－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２－ペンタノール、３－ペンタノール、２－メチル－１－ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１－ヘキサノール、２－ヘキサノール、３－ヘキサノール、１－ヘプタノール、２－ヘプタノール、３－ヘプタノール、４－ヘプタノール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン及びジグリセリンから選ばれる少なくとも１種がより好ましい。
　また、（Ｄ）アルコールとしては、炭素数が２以上の脂肪族アルコールが好ましく、炭素数が３以上の脂肪族アルコールがより好ましく、そして、炭素数が７以下の脂肪族アルコールが好ましく、炭素数が６以下の脂肪族アルコールがより好ましく、炭素数が５以下の脂肪族アルコールが更に好ましい。脂肪族アルコールの炭素数は２～７であるのが好ましく、より好ましくは３～６であり、更に好ましくは３～５であり、殊更に好ましくは３である。脂肪族アルコールは、直鎖であっても分岐鎖であっても良い。
　本発明において、炭素数２の脂肪族アルコールとしては、エタノールが挙げられる。炭素数３の脂肪族アルコールとしては、１－プロパノール、イソプロパノール、１，２－プロパンジオール、グリセリン等が挙げられる。炭素数４の脂肪族アルコールとしては、１－ブタノール、２－ブタノール、イソブタノール等が挙げられる。炭素数５の脂肪族アルコールとしては、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２－ペンタノール、３－ペンタノール、２－メチル－１－ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール等が挙げられる。炭素数６の脂肪族アルコールとしては、１－ヘキサノール、２－ヘキサノール、３－ヘキサノール等が挙げられる。炭素数７の脂肪族アルコールとしては、１－ヘプタノール、２－ヘプタノール、３－ヘプタノール、４－ヘプタノール等が挙げられる。
　これらのうち、１，２－プロパンジオール、グリセリン、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せが好ましく、１－プロパノール、１，２－プロパンジオール、イソアミルアルコール、グリセリンの１種又は２種以上の組み合せがより好ましく、１，２－プロパンジオール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せが更に好ましく、１，２－プロパンジオールが殊更に好ましい。
　本発明のビアテイスト飲料は、（Ｄ）アルコールの含有量が１質量％未満であるが、マイルドな麦芽臭とあと味のバランスの観点から、０．７質量％未満が好ましく、０．５質量％未満がより好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよい。なお、「アルコール含有量が０質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
　本発明において、（Ｄ）アルコールの含有量は１質量％未満であるが、ノンアルコールビアテイスト飲料として、炭素数２の脂肪族アルコールの含有量は０．５質量％未満であることが好ましく、更に０．１質量％未満であることが好ましく、殊更０．００質量％であることが好ましい。一方、炭素数３以上、好ましくは炭素数３～７の脂肪族アルコールの含有量は、ビアテイスト飲料中に、０．０００１質量％以上であるのが好ましく、好ましくは０．００１質量％以上であり、更に好ましくは０．００５質量％以上であり、また更に好ましくは０．０１質量％以上であり、殊更に好ましくは０．０２質量％以上であり、そして、１質量％未満が好ましく、より好ましくは０．５質量％以下であり、更に好ましくは０．３質量％以下であり、また更に好ましくは０．１質量％以下であり、殊更に好ましくは０．０６質量％以下である。かかる炭素数３以上、好ましくは炭素数３～７の脂肪族アルコールの含有量の範囲は、ビアテイスト飲料中に、０．０００１質量％以上１質量％未満であるのが好ましく、好ましくは０．００１～０．５質量％であり、更に好ましくは０．００５～０．３質量％であり、また更に好ましくは０．０１～０．１質量％であり、殊更に０．０２～０．０６質量％であるのが好ましい。なお、「炭素数２の脂肪族アルコール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が小数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。ここで、（Ｄ）アルコールの含有量は、ガスクロマトグラフィー法により測定することができる。
　本発明のビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）は３～４であるが、麦芽臭のマイルドさとあと味のバランスの観点から、３．２～４が好ましく、３．３～４がより好ましく、３．４～３．９が更に好ましい。
　なお、ｐＨの測定方法は、ビアテイスト飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定を行った。
　本発明のビアテイスト飲料のｐＨを上記範囲内に調整するために、酸味料又はｐＨ調整剤を含有することができる。酸味料又はｐＨ調整剤としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を使用することができる。中でも、クエン酸、グルコン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、殊更グルコン酸及び／又はその塩が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
　本発明のビアテイスト飲料は、口当たりや喉越し等の飲みやすさのみならず、麦芽臭のマイルドさとあと味とのバランスの観点から、粘度（２０℃）が、１．２ｍＰａ・ｓ以上が好ましく、１．２５ｍＰａ・ｓ以上がより好ましく、１．３ｍＰａ・ｓ以上が更に好ましく、そして、２ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、１．８ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、１．７ｍＰａ・ｓ以下が更に好ましい。かかる粘度の範囲としては、好ましくは１．２～２ｍＰａ・ｓであり、より好ましくは１．２５～１．８ｍＰａ・ｓであり、更に好ましくは１．３～１．７ｍＰａ・ｓである。なお、粘度は、振動粘度測定機（VIBRO VISCOMETER CJV5000（CHICHIBU CEMENT社製）を用い、２０℃、測定レンジ50mVの条件にて、サンプルを測定した値である。
　本発明のビアテイスト飲料は、更に香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有させることができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
　また、本発明のビアテイスト飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。その場合、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して容器に充填する等の方法（ポストミックス方式）が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
　ビアテイスト飲料には、発酵ビアテイスト飲料と非発酵ビアテイスト飲料がある。発酵ビアテイスト飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、例えば、麦芽の糖化液を主原料に酵母等を接種して発酵工程を経た後、ノンアルコールビアテイスト飲料の場合であればエタノールを低減することにより製造される。一方、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものであり、例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種せず発酵工程を経ないで製造される。なお、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経るものの、アルコール発酵は抑制したものも含まれる。例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種して発酵工程を経るもののアルコール発酵は抑制して製造されるものも含まれる。本発明においては、非発酵ビアテイスト飲料が難消化性デキストリンの効果を十分に引き出す観点から好ましい。
　前述の実施形態に関し、本発明は更に以下のビアテイスト飲料、麦芽臭低減剤としての難消化性デキストリンの使用、及び麦芽臭の低減方法を開示する。
＜１＞
　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）麦汁、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、
（Ｃ）炭酸ガス、及び
を含有し、
　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３以上であり、かつｐＨ３～４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
＜２＞
　（Ａ）麦汁、及び（Ｃ）炭酸ガスを含有し、かつｐＨ３～４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料において、
　０．３～２．３質量％の（Ｂ）難消化性デキストリンを、（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３以上となるように配合する、麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用。
＜３＞
　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）麦汁、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、
（Ｃ）炭酸ガス、及び
を配合し、（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕を０．３以上に、ｐＨを３～４に、それぞれ調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料の麦芽臭の低減方法。
＜４＞
　（Ａ）麦汁が、好ましくは非発酵のものである、前記＜１＞記載のビアテイスト飲料、前記＜２＞記載の麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用、又は前記＜３＞記載の麦芽臭の低減方法（以下、「ビアテイスト飲料、麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用、又は麦芽臭の低減方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する）。
＜５＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）麦汁の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上であって、好ましくは７質量％以下、より好ましくは５質量％以下、更に好ましくは４質量％以下、更に好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、殊更に好ましくは１質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜６＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）麦汁の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５～７質量％、より好ましくは０．０５～５質量％、更に好ましくは０．０５～４質量％、更に好ましくは０．１～２質量％、更に好ましくは０．２～３質量％、殊更に好ましくは０．３～１質量％である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜７＞
　（Ａ）麦汁が、好ましくは麦芽エキスである、前記＜１＞～＜６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜８＞
　麦汁又は麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．４質量％以上であって、好ましくは４質量％以下、より好ましくは２質量％以下、更に好ましくは１質量％以下、更に好ましく０．８５質量％以下、より好ましくは０．８３質量％以下、更に好ましくは０．８１質量％以下、更に好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６５質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下である、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜９＞
　麦汁又は麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１～４質量％、より好ましくは０．１～２質量％、更に好ましくは０．１～１質量％、更に好ましくは０．１～０．８５質量％、更に好ましくは０．２～０．８３質量％、更に好ましくは０．３～０．８１質量％、更に好ましくは０．４～０．８質量％、更に好ましくは０．４～０．６５質量％、更に好ましくは０．４～０．６質量％である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１０＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．３以上、より好ましくは０．３５以上、更に好ましくは０．６以上、更に好ましくは１以上、更に好ましくは１．５以上、殊更に好ましくは２以上であって、好ましくは４０以下、より好ましくは３５以下、更に好ましくは３０以下、更に好ましくは２０以下、更に好ましくは１０以下、更に好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、殊更に好ましくは５以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１１＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．３～４０、より好ましくは０．３～３５、更に好ましくは０．３～３０、更に好ましくは０．３～２０、更に好ましくは０．３～１０、更に好ましくは０．３５～１０、更に好ましくは０．６～１０、更に好ましくは１～８、更に好ましくは１．５～６、殊更に好ましくは２～５である、前記＜１＞～＜１０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１２＞
　次の成分（Ａ１）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ１）プロリン、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、
（Ｃ）炭酸ガス、及び
を含有し、
　（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ１）]が１０以上であり、かつｐＨ３～４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
＜１３＞
　（Ａ１）プロリン、及び（Ｃ）炭酸ガスを含有し、かつｐＨ３～４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料において、
　０．３～２．３質量％の（Ｂ）難消化性デキストリンを、（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ１）]が１０以上となるように配合する、麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用。
＜１４＞
　次の成分（Ａ１）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ１）プロリン、
（Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、
（Ｃ）炭酸ガス、及び
を配合し、（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ１）]を１０以上に、ｐＨを３～４に、それぞれ調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料の麦芽臭の低減方法。
＜１５＞
　（Ａ１）プロリンが、好ましくは麦汁又は麦芽エキスに由来するものを含有し、更に好ましくは非発酵麦汁又は非発酵麦芽エキスに由来するものを含有する、前記＜１２＞記載のビアテイスト飲料、前記＜１３＞記載の麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用、又は前記＜１４＞記載の麦芽臭の低減方法（以下、「ビアテイスト飲料、麦芽臭低減のための難消化性デキストリンの使用、又は麦芽臭の低減方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する）。
＜１６＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ１）プロリンの含有量が、好ましくは０．００００８質量％以上、より好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００３質量％以上、更に好ましくは０．０００６質量％以上、殊更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下、更に好ましくは０．００８質量％以下、殊更に好ましくは０．００５質量％以下である、前記＜１２＞～＜１５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１７＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ１）プロリンの含有量が、好ましくは０．００００８～０．１質量％、より好ましくは０．０００２～０．０５質量％、更に好ましくは０．０００２～０．０１質量％、更に好ましくは０．０００３～０．０１質量％、更に好ましくは０．０００６～０．００８質量％、殊更に好ましくは０．００１～０．００５質量％である、前記＜１２＞～＜１６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１８＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕が、好ましくは１０以上、より好ましくは５０以上、更に好ましくは１５０以上、更に好ましくは３００以上、更に好ましくは４５０以上であって、好ましくは２００００以下、より好ましくは１５０００以下、更に好ましくは１００００以下、更に好ましくは４０００以下、殊更に好ましくは３０００以下である、前記＜１２＞～＜１７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１９＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕が、好ましくは１０～２００００であり、より好ましくは５０～１５０００であり、更に好ましくは１５０～１００００であり、更に好ましくは３００～４０００であり、更に好ましくは４５０～３０００である、前記＜１２＞～＜１８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２０＞
　（Ｂ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ由来のものである、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２１＞
　（Ｂ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ由来の澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、酵素処理して調製されたものである、前記＜１＞～＜２０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２２＞
　（Ｂ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１～３０、より好ましくは５～２５、更に好ましくは７～２３、殊更に好ましくは９～２０である、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２３＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは２．２質量％以下、より好ましくは２．１質量％以下、更に好ましくは２質量％以下であって、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは０．８質量％以上、更に好ましくは１．２質量％以上である、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２４＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは０．５～２．２質量％、より好ましくは０．８～２．１質量％、更に好ましくは１．２～２質量％である、前記＜１＞～＜２３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２５＞
　容器詰されたビアテイスト飲料１本当たりの（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは１．８ｇ以上、更に好ましくは２．８ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上であって、好ましくは９ｇ以下、より好ましくは８ｇ以下、更に好ましくは７ｇ以下、更に好ましくは６ｇ以下、更に好ましくは５．５ｇ以下である、前記＜１＞～＜２４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２６＞
　容器詰されたビアテイスト飲料１本当たりの（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは１～９ｇ、より好ましくは１～８ｇ、更に好ましくは１．８～７ｇ、更に好ましくは２．８～６ｇ、更に好ましくは４～６ｇ、更に好ましくは４．５～５．５ｇ、殊更に好ましくは５ｇである、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２７＞
　容器詰されたビアテイスト飲料の容量が、好ましくは２００～６００ｍＬ、より好ましくは３００～５５０ｍＬ、更に好ましくは３５０～５００ｍＬ、殊更に好ましくは３５０ｍＬである、前記＜２５＞又は＜２６＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２８＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１＞～＜２７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２９＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１～３、より好ましくは１．５～２．７、更に好ましくは２～２．５であり、また２．４～３であってもよい、前記＜１＞～＜２８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３０＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは鎖状又は環状の炭化水素の水素原子を水酸基で置換した化合物であって、飲用可能なものである、前記＜１＞～＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３１＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは水酸基を１個有する１価アルコール及び水酸基を２個以上有する多価アルコールから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞～＜３０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３２＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは１価の脂肪族アルコール、グルコール及び糖アルコールから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞～＜３１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３３＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくはエタノール、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、２－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２－ペンタノール、３－ペンタノール、２－メチル－１－ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１－ヘキサノール、２－ヘキサノール、３－ヘキサノール、１－ヘプタノール、２－ヘプタノール、３－ヘプタノール、４－ヘプタノール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリン、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールから選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくはエタノール、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、２－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２－ペンタノール、３－ペンタノール、２－メチル－１－ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１－ヘキサノール、２－ヘキサノール、３－ヘキサノール、１－ヘプタノール、２－ヘプタノール、３－ヘプタノール、４－ヘプタノール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞～＜３２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３４＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは炭素数が２以上の脂肪族アルコール、より好ましく炭素数が３以上の脂肪族アルコールであって、炭素数が７以下の脂肪族アルコール、より好ましくは炭素数が６以下の脂肪族アルコール、更に好ましくは炭素数が５以下の脂肪族アルコールである、前記＜１＞～＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３５＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは炭素数が２～７の脂肪族アルコール、より好ましくは炭素数が３～６の脂肪族アルコール、更に好ましくは炭素数が３～５の脂肪族アルコール、殊更に好ましくは炭素数が３の脂肪族アルコールである、前記＜１＞～＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３６＞
　（Ｄ）アルコールが、好ましくは１，２－プロパンジオール、グリセリン、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せであり、より好ましくは１－プロパノール、１，２－プロパンジオール、イソアミルアルコール、グリセリンの１種又は２種以上の組み合せであり、更に好ましくは１，２－プロパンジオール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せであり、殊更に好ましくは１，２－プロパンジオールである、前記＜１＞～＜３５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３７＞
　（Ｄ）アルコールが炭素数２の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．５質量％未満、より好ましくは０．１質量％未満、更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３８＞
　（Ｄ）アルコールが、炭素数３以上、好ましくは３～７の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、殊更に好ましくは０．０２質量％以上であって、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下、殊更に好ましくは０．０６質量％以下である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３９＞
　（Ｄ）アルコールが、炭素数３以上、好ましくは３～７の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１質量％以上１質量％未満であり、また好ましくは０．００１～０．５質量％、より好ましくは０．００５～０．３質量％、更に好ましくは０．０１～０．１質量％、殊更に０．０２～０．０６質量％である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４０＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｄ）アルコールの含有量が、好ましくは０．７質量％未満、より好ましくは０．５質量％未満、更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４１＞
　当該ビアテイスト飲料中の（Ｄ）アルコールの含有量が、好ましくは０．００質量％以上１質量％未満、好ましくは０．００質量％以上０．７質量％未満、更に好ましくは０．００質量％以上０．５質量％未満、更に好ましくは０．００質量％以上０．３質量％未満である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４２＞
　当該ビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．２～４、より好ましくは３．３～４、更に好ましくは３．４～３．９である、前記＜１＞～＜４１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４３＞
　更に、酸味料又はｐＨ調整剤を含有する、前記＜１＞～＜４２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４４＞
　更に、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはクエン酸、グルコン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上、更に好ましくはグルコン酸及び／又はその塩を含有する、前記＜１＞～＜４３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４５＞
　塩が、好ましくはアルカリ金属塩、更に好ましくはカリウム又はナトリウムである、前記＜４４＞記載のビアテイスト飲料等。
＜４６＞
　ビアテイスト飲料の粘度（２０℃）が、好ましくは１．２ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは１．２５ｍＰａ・ｓ以上、更に好ましくは１．３０ｍＰａ・ｓ以上であって、好ましくは２．００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは１．８０ｍＰａ・ｓ以下、更に好ましくは１．７０ｍＰａ・ｓ以下である、前記＜１＞～＜４５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４７＞
　ビアテイスト飲料の粘度（２０℃）が、好ましくは１．２～２．００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１．２５～１．８０ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは１．３０～１．７０ｍＰａ・ｓである、前記＜１＞～＜４６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４８＞
　非発酵ビアテイスト飲料である、前記＜１＞～＜４７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４９＞
　当該ビアテイスト飲料が加熱殺菌されたものである、前記＜１＞～＜４８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜５０＞
　容器詰ビアテイスト飲料である、前記＜１＞～＜４９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
１．麦芽エキスの固形分量の分析
　試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。
２．麦芽エキスの脂質量の分析
　脂質の分析は「ソックスレー抽出法」により日本食品分析センターにおいて定量した。
　試料１００ｇを採取し、珪藻土を加え、乾燥後、乳鉢ですりつぶし、円筒ろ紙に詰めた。次に、ジエチルエーテル溶媒で常温下、１６時間の抽出を行った。次に、抽出液から溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃で１時間乾燥し、乾燥後の脂質の質量を量り、試料中の含有量を算出した。
３．プロリンの分析
　アミノ酸自動分析法を用いた。具体的には以下のとおりである。
　分析機器は、Ｌ８８００Ａ（日立製作所社製）を使用した。
　反応装置部はニンヒドリン発色法を用いた。
　反応装置部の構成は次の通りである。
カラム　：4.6mmID×40mm　アンモニアフィルタカラム
溶液　　：ニンヒドリン試液ワコーアミノ酸自動装置用キット
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：ＵＶ４４０ｎｍ
カラム　：4.6mmID×60mm 日立カスタムイオン交換樹脂
溶液　　：MCI緩衝液L-8500PH-Kit
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び反応装置部１３５℃、カラム５７℃
流量　　：反応装置部０．３５ｍＬ／ｍｉｎ、分析装置部０．４ｍＬ／ｍｉｎ
　試料をスルホサリチル酸に溶解し、塩酸にてｐＨを２．２に調整した。溶解濃度は、プロリンが１ｍｇ／１００ｍＬ以下になるようにした。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液を液体クロマト分析に供した。
４．難消化性デキストリンの分析
　前述のとおり、平成１１年４月２６日付け衛新第１３号厚生省生活衛生局食品保健課新開発食品保健対策室長通知（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）に準拠して測定した。なお、ＨＰＬＣによる定量には、内部標準としてライテスウルトラ（ダニスコジャパン社製）を用いた。
５．アルコールの分析
（１）エタノールの分析
　エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
　分析機器は、GC-14B（島津製作所社製）を使用した。
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：FID
カラム　：Gaskuropack55、80～100mesh、φ3.2mm×3.1mm
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び検出機250℃、カラム130℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）140kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量　：2μL
　以下の手順にて分析用試料を調製した。
　検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
（２）イソアミルアルコールの分析
　イソアミルアルコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
　分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用した。
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：FID
カラム　：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量　：2μL
注入方法：スプリット（1:20）
　以下の手順にて分析用試料を調製した。
　検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
（３）グリセリンの分析
　グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
　分析機器は、GC-14A（島津製作所社製）を使用した。
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：FID
カラム　：Chromosorb 101、ガラス管φ3mm×1m
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び検出機250℃、カラム190℃
ガス流量：窒素50mL/min
ガス圧力：水素 0.6kg/cm2、空気 0.5kg/cm2
注入量　：2μL
　以下の手順にて分析用試料を調製した。
　検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容した。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供した。
（４）１，２－プロパンジオールの分析
　１，２－プロパンジオールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
　分析機器は、GC-17A（島津製作所社製）を使用した。
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：FID
カラム　：DB-WAX、φ0.25mm×30m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び検出機250℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）150kPa
注入量　：1μL
注入方法：スプリットレス
　以下の手順にて分析用試料を調製した。
　検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
（５）１－プロパノールの分析
　１－プロパノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
　分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用した。
　分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器　：FID
カラム　：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
　分析条件は次の通りである。
温度　　：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量　：2μL
注入方法：スプリット（1:20）
　以下の手順にて分析用試料を調製した。
　検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
６．炭酸ガスの分析
　「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編　３－１－２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８～２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）ガスボリュームを測定機にかけ、スニフト（スミフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。
７．官能評価
　各ビアテイスト飲料について、飲用試験を実施した。飲用試験は、４名の専門パネルが各ビアテイスト飲料の麦芽臭のマイルドさ、あと味について下記の基準により評価し、評点の平均値を求めた。
「マイルドさ」の評価基準
　　評点５：刺激臭がなく、非常にマイルド
　　　　４：刺激臭がほとんどなく、マイルド
　　　　３：刺激臭が僅かにあり、ややマイルド
　　　　２：刺激臭がややあり、ややマイルドでない
　　　　１：刺激臭があり、マイルドでない
「あと味」の評価基準
　　評点５：異味がなく、あと味が非常に良い
　　　　４：異味がほとんどなく、あと味が良い
　　　　３：異味が僅かにあり、あと味がやや良い
　　　　２：異味がややあり、あと味がやや悪い
　　　　１：異味があり、あと味が悪い
実施例１～１８、比較例１～９及び参考例１
　表１に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、グルコン酸又はクエン酸で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３，２．５）とし、容量３５０ｍＬの耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに３５０ｇ充填した（ポストミックス方式）。得られたビアテイスト飲料の分析結果、官能評価の結果を表１に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
  
実施例１９～２２及び比較例１０～１３
　表２に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、グルコン酸で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３）とし、容量３５０ｍＬの耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに３５０ｇ充填した（ポストミックス方式）。得られたビアテイスト飲料の分析結果、官能評価の結果を表２に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
  
　表１から、麦汁及び炭酸ガスを含有するｐＨ３～４のアルコール含有量１質量％未満のビアテイスト飲料に、難消化性デキストリンを特定量配合し、麦汁中の固形分と、難消化性デキストリンとの質量比を特定範囲内に制御することで、マイルドな麦芽臭で心地よく、あと味の良好な飲みやすい飲料が得られることが明らかとなった。
　また、表１及び２から、炭酸ガスを含有するｐＨ３～４のアルコール含有量１質量％未満のビアテイスト飲料に、難消化性デキストリンを特定量配合し、プロリンと、難消化性デキストリンとの質量比を特定範囲内に制御することで、臭いがマイルドで心地よく、あと味の良好な飲みやすい飲料が得られることが明らかとなった。
　また、参考例から、ｐＨが４．５であるビアテイスト飲料では、麦芽臭やあと味の課題が存在しないことが確認された。

Claims (15)

  1. 　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
    （Ａ）麦汁、
    （Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、及び
    （Ｃ）炭酸ガス
    を含有し、
    　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３以上であり、かつｐＨ３～４である、
    アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
  2. 　非発酵ビアテイスト飲料である、請求項１記載のビアテイスト飲料。
  3. 　（Ａ）麦汁が非発酵のものである、請求項１又は２記載のビアテイスト飲料。
  4. 　（Ａ）麦汁の含有量が固形分換算で０．０５～４質量％である、請求項１～３のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
  5. 　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が４０以下である、請求項１～４のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
  6. 　（Ａ）麦汁中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が１０以下である、請求項５に記載のビアテイスト飲料。
  7. 　（Ａ）麦汁が、固形分中の脂質含有量０．１～０．８５質量％のものである、請求項１～６のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
  8. 　次の成分（Ａ１）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
    （Ａ１）プロリン
    （Ｂ）難消化性デキストリン　　０．３～２．３質量％、及び
    （Ｃ）炭酸ガス
    を含有し、
    　（Ａ１）プロリンと（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ１）〕が１０以上であり、かつｐＨ３～４である、
    アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
  9. 　非発酵ビアテイスト飲料である、請求項８記載のビアテイスト飲料。
  10. 　（Ａ１）プロリンの含有量が０．００００８～０．１１質量％である、請求項８又は９記載のビアテイスト飲料。
  11. 　（Ａ１）プロリンが（Ａ）麦汁に由来するものを含む、請求項８～１０の何れか一項に記載のビアテイスト飲料。
  12. 　（Ｃ）炭酸ガスの含有量がガス容量比で１～３である、請求項１～１１のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
  13. 　アルコールが炭素数２～７の脂肪族アルコールから選ばれる少なくとも１種である、請求項１～１２のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
  14. 　脂肪族アルコールのうち炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が０．００質量％である、請求項１３記載のビアテイスト飲料。
  15. 　脂肪族アルコールのうち炭素数３～７の脂肪族アルコールの含有量が０．０００１～０．５質量％である、請求項１３記載のビアテイスト飲料。
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