JP6794109B2 - コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料 - Google Patents
コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料 Download PDFInfo
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該アルコールテイスト飲料の粘度を1.48〜2.39cPに調節する工程;
を包含するアルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法を提供する。
該アルコールテイスト飲料の粘度を0.03〜0.94cP増大させる工程;
を包含するアルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法を提供する。
該アルコールテイスト飲料のカリウム含有量を30〜1000ppmに調節する工程;
を包含するアルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法を提供する。
該アルコールテイスト飲料のカリウム含有量を30〜1000ppm増大させる工程;
を包含するアルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法を提供する。
グレープフルーツテイスト酎ハイの製造
原料を表1の数値で示した配合量(g)秤量し、水に溶解して完成量1リットルに調製し、炭酸ガスを吹き込むことにより、グレープフルーツテイスト酎ハイを製造した。製造したグレープフルーツテイスト酎ハイのアルコール濃度は6体積%であり、炭酸ガス容量比は2.3V/Lである。
粘度1:タマリンドガム添加前
粘度2:タマリンドガム添加後
グレープフルーツテイスト酎ハイの製造
原料を表3の数値で示した配合量(g)秤量し、水に溶解して完成量1リットルに調製し、炭酸ガスを吹き込むことにより、グレープフルーツテイスト酎ハイを製造した。製造したグレープフルーツテイスト酎ハイのアルコール濃度は6%であり、炭酸ガス容量比は3.0V/Lである。
グレープフルーツテイスト酎ハイの製造
原料を表5の数値で示した配合量(g)秤量し、水に溶解して完成量1リットルに調製し、炭酸ガスを吹き込むことにより、グレープフルーツテイスト酎ハイを製造した。製造したグレープフルーツテイスト酎ハイのアルコール濃度は6%であり、炭酸ガス体積比は3.0V/Lである。
粘度1:タマリンドガム添加前
粘度2:タマリンドガム添加後
ミカン酎ハイテイスト炭酸飲料の改良
市販のミカン酎ハイテイスト炭酸飲料を準備した。この飲料はカリウムを含有していない。上記飲料1リットルにクエン酸カリウム0.13g及びタマリンドガム0.3gを添加して(双方アセスルファムカリウムと合わせ、カリウム量として93ppmとなる)、試験区18の飲料を得た。別に上記飲料1リットルを準備し、それにグルコン酸カリウム0.13g及びタマリンドガム0.3gを添加して、試験区19の飲料を得た。
粘度1:タマリンドガム添加前
粘度2:タマリンドガム添加後
ビールテイスト炭酸飲料の改良
市販のビールテイスト炭酸飲料を準備した。この飲料は濃度100ppmのカリウムを含有している。上記飲料1リットルにペクチンを添加して、試験区21の飲料を得た。別に上記飲料1リットルを準備し、それにタマリンドガムを添加して、試験区22の飲料を得た。試験区21、22ともに、対照として用いた市販のビールテイスト炭酸飲料に比べ、0.2cP粘度が上昇する量、ペクチンおよびタマリンドガムを添加した。
粘度1:増粘前
粘度2:増粘後
※:有意水準5%で有意差有り
※:のどに対する触感
Claims (11)
- カリウムを30〜1000ppm含有し、増粘多糖類を30〜1000ppm含有し、粘度が1.48〜2.39cPであり、
該カリウムの原料としてクエン酸カリウムを含み、
該増粘多糖類がタマリンドガムを含み、
グレープフルーツテイスト酎ハイである、非発酵アルコールテイスト飲料。 - ナトリウム含有量が0〜50ppmである、請求項1に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 糖質含有量が2w/v%以下である、請求項1又は2に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 高甘味度甘味料を含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- エネルギー量が5kcal/100ml未満である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 炭酸ガスを含み、炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で1.0〜6.0V/Lである、請求項1〜5のいずれか一項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- アルコール濃度が15体積%以下である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- カリウムを30〜1000ppm含有する非発酵アルコールテイスト飲料を提供する工程;及び
増粘多糖類を30〜1000ppm添加して、該非発酵アルコールテイスト飲料の粘度を1.48〜2.39cPに調節する工程;
を包含する非発酵アルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法であって、
該カリウムの原料がクエン酸カリウムを含み、
該増粘多糖類がタマリンドガムを含み、
該非発酵アルコールテイスト飲料がグレープフルーツテイスト酎ハイである、方法。 - カリウムを30〜1000ppm含有する非発酵アルコールテイスト飲料を提供する工程;及び
増粘多糖類を30〜1000ppm添加して、該非発酵アルコールテイスト飲料の粘度を0.03〜0.94cP増大させる工程;
を包含する非発酵アルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法であって、
該カリウムの原料がクエン酸カリウムを含み、
該増粘多糖類がタマリンドガムを含み、
該非発酵アルコールテイスト飲料がグレープフルーツテイスト酎ハイである、方法。 - 増粘多糖類を30〜1000ppm含有し、粘度が1.48〜2.39cPである非発酵アルコールテイスト飲料を提供する工程;及び
該非発酵アルコールテイスト飲料のカリウム含有量を30〜1000ppmに調節する工程;
を包含する非発酵アルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法であって、
該カリウムの原料がクエン酸カリウムを含み、
該増粘多糖類がタマリンドガムを含み、
非発酵アルコールテイスト飲料がグレープフルーツテイスト酎ハイである、方法。 - 増粘多糖類を30〜1000ppm含有し、粘度が1.48〜2.39cPである非発酵アルコールテイスト飲料を提供する工程;及び
該非発酵アルコールテイスト飲料のカリウム含有量を30〜1000ppm増大させる工程;
を包含する非発酵アルコールテイスト飲料のコク及び嗜好性を増強する方法であって、
該カリウムの原料がクエン酸カリウムを含み、
該増粘多糖類がタマリンドガムを含み、
該非発酵アルコールテイスト飲料がグレープフルーツテイスト酎ハイである、方法。
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