TW202143855A - 使用於製造改善水或飲料的風味之冰的含有礦物質的組成物 - Google Patents

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Abstract

本發明係關於提供一種藉由於水或飲料中添加含有礦物質的組成物，而可製造出可改善該風味之冰。 本發明所提供的含有礦物質之組成物，其特徵為存在於前述含有礦物質的組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度下含有。

Description

使用於製造改善水或飲料的風味之冰的含有礦物質的組成物
本發明係關於藉由添加於水或飲料而可製造出可改善該風味的冰之含有礦物質的組成物。進一步本發明係關於具有如此功能之冰及其製造方法。
近年來，將健康目的或美味目的作為背景下，要求安全且美味的水之社會關心度日益提高，裝入於聚酯瓶等容器的礦泉水在世界中多量被飲用。然而，聚酯瓶等塑質容器的垃圾成為深刻的環境問題，取代裝入於容器的礦泉水，期待開發出家庭亦可輕易提供的礦泉水。然而，因水道水中含有為了殺菌之氯，故殘餘水中的氯成為造成氯臭之原因，顯著損害到水的風味。
將補給在活體生理作用上為必要微量元素之礦物質成分作為目的，於淨水等中添加高濃度礦物質之飲用水等亦被開發著。例如於專利文獻1中揭示藉由將高鎂含有量濃縮液與淨水進行混合後，製造出含有高濃度鎂之飲用水。於專利文獻2中揭示於來自海洋深層水之水中添加由鎂及鈣所成的礦物質成分而製造飲料者。然而，已知二價金屬離子中具有苦味或澀味等雜味，故此等礦物質以高濃度下含有的水、食品或飲料中具有不容易攝取的缺點。
且於專利文獻3中揭示，藉由將麥飯石、天壽石、電氣石(Tourmaline)等天然礦石浸漬於水中而使礦物質成分溶離作為特徵的礦泉水之製造方法，但該方法有以下缺點，所得之礦泉水中含有過剩攝取時有害的釩等不被喜愛的成分，或礦物質之萃取效率不高的缺點。又，於專利文獻4中揭示藉由將雞糞碳以水經加熱萃取之礦泉水的製造方法，但雞糞碳並不適用於食品用途的原料。 於專利文獻5中揭示將竹碳藉由煮沸萃取的礦泉水之製造方法，又於專利文獻6中揭示將木炭藉由煮沸萃取的鹼水之製造方法。然而，此等先行技術所揭示的方法中，無法有效率地萃取礦物質成分且無法得到僅含有所望礦物質成分之礦泉水。
引用文獻7中記載適度地混合飲料水與經微粉碎的碳，使具有明暗的碳冰進行製冰化之方法。然而，至今仍對於不僅該味道本身為美味，且藉由添加於水或飲料，可製造出改善該風味的冰之方法為未知。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本特開2018-102137號公報 [專利文獻2]日本特開2008-48742號公報 [專利文獻3]日本特開2009-72723號公報 [專利文獻4]日本特開平6-31284號公報 [專利文獻5]日本特開2005-334862號公報 [專利文獻6]日本特開2001-259659號公報 [專利文獻7]日本特開2011-30555號公報 [非專利文獻]
[非專利文獻1]安部郁夫，活性碳的製造方法，碳 連載講座，2006, No.225,373-381
[發明所解決的問題]
本發明係以提供不僅味道本身為美味，且藉由添加於水或飲料中，可製造出改善該風味之冰作為目的。 [解決課題的手段]
本發明者們，在此使用純水，作為可使礦物質溶離之天然素材，發現椰子殼活性碳等來自植物的原料之活性碳，對於該萃取條件進行詳細檢討結果，成功的簡便且有效率地製造出含有豐富的對人體極重要的礦物質成分之鉀的礦物質萃取液。又，本發明者們發現，藉由該礦物質萃取液及濃縮此所得之礦物質濃縮液，不僅含有豐富的作為礦物質成分的鉀，且具有所謂苦味或澀味之雜味的二價金屬離子及氯化物離子之含有量為顯著少者。本發明者們進一步對於此所得的礦物質萃取液之成分進行詳細檢討結果，具有如此組成的含有礦物質的組成物對於所添加的水，不僅可賦予自弱鹼性至弱酸性的pH區域中之顯著緩衝能，且賦予醇厚並少雜味之風味，將添加該含有礦物質的組成物之水溶劑冷凍時，可製作出美味的冰，且得知如此所得之冰本身具有驚人的改善水或飲料之風味的功能。
即，本發明之主旨如以下所示。 [1] 一種使用於製造可改善水或飲料之風味的冰之含有礦物質的組成物，其特徵為於前述含有礦物質的組成物中所存在的金屬離子中，鉀離子以最高濃度下含有。 [2] 將前述含有礦物質的組成物進一步含有氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子者作為特徵之如1所記載的含有礦物質的組成物。 [3] 前述含有礦物質的組成物中之氯化物離子的含有量為前述鉀離子濃度之50%以下者為特徵之如1或2所記載的含有礦物質的組成物。 [4] 前述含有礦物質的組成物中之鈣離子的含有量為前述鉀離子濃度之2.0%以下者為特徵之如1～3中任一所記載的含有礦物質的組成物。 [5] 前述含有礦物質的組成物中之鎂離子的含有量為前述鉀離子濃度之1.0%以下者為特徵的如1～4中任一所記載的含有礦物質的組成物。 [6] 前述含有礦物質的組成物中之鈉的含有量為前述鉀離子濃度之5～45%者為特徵的如1～5中任一所記載的含有礦物質的組成物。 [7] 前述含有礦物質的組成物含有來自植物的原料之活性碳萃取物者為特徵之如1～6中任一所記載的含有礦物質的組成物。 [8] 前述來自植物的原料為選自可可椰子、棕櫚椰子、杏仁、核桃或李子之果實殼；選自鋸末、木碳、樹脂或木質素之木材；巢灰；竹材；選自蔗渣、稻殼、咖啡豆或糖蜜(Molasses)之食品殘渣；或者此等組合者為特徵之如7所記載的含有礦物質的組成物。 [9] 欲製造改善水或飲料之風味的冰之方法，含有於水溶劑中添加如1～8中任一所記載的含有礦物質的組成物，使添加有前述含有礦物質的組成物之水溶劑經冷凍的步驟者為特徵之方法。 [10] 前述水溶劑為水道水、淨水、純水或天然水者為特徵之如9所記載的方法。 [11] 前述飲料為酒飲料時，前述含有礦物質的組成物添加於水溶劑中至所添加的鉀離子之濃度成為50ppm～500ppm者為特徵之如9或10所記載的方法。 [12] 含有如1～8中任一所記載的含有礦物質的組成物者為特徵之改善水或飲料之風味的冰。 [13] 含有選自水道水、淨水、純水或天然水的水溶劑者為特徵之如12所記載的冰。 [14] 前述飲料為酒飲料時，作為所添加的鉀離子之濃度，以含有50ppm～500ppm之鉀離子者為特徵的如12或13所記載的冰。 [發明之效果]
依據本發明可簡單地提供不僅美味，且該本體可改善水或飲料之風味的冰。
[實施發明的型態]
本發明係關於使用於製造改善水或飲料之風味的含有礦物質的組成物，其係以存在於前述含有礦物質的組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度下含有者為特徵之含有礦物質的組成物。
一般而言，使用家庭冰箱製造冰時，藉由含於水道水的氯之殺菌效果而防止水之腐敗為目的下，作為水溶劑推薦使用水道水。然而，於水道水中因殺菌而混合著次亞氯酸鈉、次亞氯酸鈣、液化氯等，在日本水道法之規定中，規定各家庭的水龍頭出來的水每1公升中保有0.1mg以上(=3×10-5 mol/l)之殘留氯。另一方面，含於水道原水的氨性氮與次亞氯酸分子(HCLO)等殘留氯經反應而形成無機氯胺類(單氯胺、二氯胺、三氯胺)，此等成為氯臭的主要原因而損害到水的風味。對於此，本發明者們此時驚人發現本發明之含有礦物質的組成物對於添加後的水，在自弱鹼性至弱酸性之pH區域中賦予顯著緩衝能，且減低氯臭並改善風味。在pH7.5以上時，水中之HCLO會離子化成CLO- ，故在添加有本發明之含有礦物質的組成物成為弱鹼性的水中，因難以產生無機氯胺類之形成，故考慮為減低氯臭的產生者。藉由將如此水經冷凍，即使在家庭內亦可簡單地得到氯臭被減低而風味被改善的冰。 且本發明者們亦驚人發見如此所得之冰具有改善水或飲料之風味的功能。
鉀為活體中作為必要礦物質之1，於活體內大部分存在於細胞內，在與大量存在於細胞外液的鈉相互作用下，可在維持細胞之浸透壓時，或在保持細胞內之水分時扮演著重要角色。鉀與鈉同樣地，除維持細胞的浸透壓以外，亦擔任酸•鹼平衡維持、神經刺激傳達、心臟功能或肌肉功能調節、細胞內酵素反應調節等作用上。又，鉀會抑制腎臟中之鈉的再吸收，促進對尿中之排泄，故已知有降低血壓之效果。如此鉀對於人而言為極重要的礦物質成分，但過剩的鉀離子會導致如苦味或澀味的雜味。因此，本發明之含有礦物質的組成物對應需要改善風味之對象(即，水或飲料)，將添加於冰之鉀的濃度調整治最適合的狀態為佳。
本發明之含有礦物質的組成物中除鉀離子以外，亦可進一步含有氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子。
存在於天然的水中含有一定量氯化物離子，此等為多來自地質或海水者。氯化物離子若為250～400mg/l以上存在時，可對對味道敏銳的人賦予鹹味，而有著損害味道的可能性，故本發明之含有礦物質的組成物中之氯化物離子的含有量盡可能少者較為佳。本發明之含有礦物質的組成物中之氯化物離子的含有量，例如可為前述鉀離子濃度之50%以下、49%以下、48%以下、47%以下、46%以下、45%以下、44%以下、43%以下、42%以下、41%以下、40%以下、39%以下、38%以下、37%以下、36%以下、35%以下、34%以下、33%以下、32%以下、31%以下、30%以下、29%以下、28%以下、27%以下、26%以下、25%以下、24%以下、23%以下、22%以下、21%以下、20%以下、19%以下、18%以下、17%以下、16%以下、15%以下、14%以下、13%以下、12%以下、11%以下、10%以下、9%以下、8%以下、7%以下、6%以下、5%以下、4%以下、3%以下、2%以下或1%以下。
已知鈣在活體內與磷共同作為羥基磷灰石而形成骨格，與肌肉收縮有關。已知鎂在活體內與骨或牙齒的形成以及多數體內之酵素反應或能量產生有關。又，已知水中之鈣離子及鎂離子的含有量會影響到味道，含於水中之礦物質類中，鈣與鎂之合計含有量的指標(硬度)比一定水準少之情況稱為軟水，較多之情況稱為硬水。一般而言，日本國內所生產的礦泉水以軟水者為多，在歐洲生產者以硬水為多。在WHO之基準下，將此等鹽類的量換算為碳酸鈣的美國硬度(mg/l)中，將0～60者設定為軟水，將120～180者設定為硬水，將180以上者設定為非常硬水。一般而言，適度硬度(10～100mg/l)之水被認為較為美味，特別在鎂的含有量較高時，苦強且變得難飲用。又，若硬度過高時，不僅對味覺產生影響，亦成為刺激胃腸且腹瀉等原因，故不佳。本發明之含有礦物質的組成物中之鈣離子的含有量，例如可為前述鉀離子濃度之2.0%以下、1.9%以下、1.8%以下、1.7%以下、1.6%以下、1.5%以下、1.4%以下、1.3%以下、1.2%以下、1.1%以下、1.0%以下、0.9%以下、0.8%以下、0.7%以下、0.6%以下、0.5%以下、0.4%以下、0.3%以下、0.2%以下、0.1%以下、0.09%以下、0.08%以下、0.07%以下、0.06%以下、0.05%以下、0.04%以下、0.03%以下、0.02%以下，或0.01%以下。又，本發明之含有礦物質的組成物中之鎂離子的含有量，例如可為前述鉀離子濃度之1.0%以下、0.9%以下、0.8%以下、0.7%以下、0.6%以下、0.5%以下、0.4%以下、0.3%以下、0.2%以下、0.1%以下、0.09%以下、0.08%以下、0.07%以下、0.06%以下、0.05%以下、0.04%以下、0.03%以下、0.02%以下，或0.01%以下。
鈉在活體內時，一邊保持水分一邊維持細胞外液量或循環血液量，進而調節血壓。欲要有效果地對體補給水分時，已知有攝取一定量鈉離子為佳的情況，特別在中暑對策等為有效。然而，攝取過剩鈉時，因該液量會增大，故會有血壓上昇，或產生水腫的顧慮。又，隨著鈉離子之含有量變多，會產生鹹味或黏糊感，會有損害到飲料的爽快感之情況。本發明之含有礦物質的組成物中 之鈉的含有量，例如可為前述鉀離子濃度之5～45%、5～40%、5～35%、5～30%、5～25%、5～20%、5～15%、5～10%、10～45%、10～40%、10～35%、10～30%、10～25%、10～20%、10～15%、15～45%、15～40%、15～35%、15～30%、15～25%、15～20%、20～45%、20～40%、20～35%、20～30%、20～25%、25～50%、25～45%、25～40%、25～35%、25～30%、30～45%、30～40%、30～35%、35～45%、35～40%，或40～45%。
本發明之含有礦物質的組成物可由來自植物的原料之活性碳萃取物而製造。活性碳為大部分的碳以外，係由氧、氫、鈣等所成的多孔質之物質，因為單位體積的表面積為大，具有吸附大量物質之性質，故自20世紀初至現今依舊於工業上更廣泛地生產。一般而言，活性碳係藉由使於成為原料的碳材料之內部生成奈米級微細孔(賦活)而製造。活性碳之製造方法可大概分為，將原料經碳化後使用水蒸氣或二氧化碳等賦活氣體，在高溫下進行賦活處理之氣體賦活法，與於原料中加入氯化鋅或磷酸等藥品後，在惰性氣體環境中經加熱同時進行碳化與賦活的藥品賦活法(非專利文獻1)。使用於本發明的活性碳為使用作為碳材料而來自植物之原料，可藉由上述氣體賦活法或藥品賦活法中任一者而製造。
於本發明中所使用的活性碳之原料若為來自植物的原料即可，並無特別限制，但例如可舉出果實殼(可可椰子、棕櫚椰子、杏仁、核桃、李子)、木材(鋸末、木碳、樹脂、木質素)、巢灰(鋸末之碳化物)、竹材、食品殘渣(蔗渣、稻殼、咖啡豆、糖蜜(Molasses))、廢棄物(紙漿廠廢液、建設廢材)等，典型可選自椰子殼、鋸末、竹或此等組合，較佳為椰子殼。椰子殼表示在可可椰子或棕櫚椰子之果實中之稱為shell之殼的意思。
在本發明所使用的活性碳之形狀並無特別限定，例如可舉出粉末活性碳、粒狀活性碳(破碎碳、顆粒碳、成型碳)、纖維狀活性碳或特殊成型活性碳等。
自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質之步驟為，將來自植物的原料之活性碳與水系溶劑進行接觸，藉由使存在於來自植物的原料之活性碳的礦物質進行溶離而達成。如此步驟僅為可使存在來自植物的原料之活性碳的礦物質進行溶離者即可並無特別限制，例如可藉由將來自植物的原料之活性碳浸漬於水系溶劑中而進行，或可藉由於填充有來自植物的原料之活性碳的管柱中通過水系溶劑而進行。將來自植物的原料之活性碳浸漬於水系溶劑時，欲提高萃取效率，亦可攪拌水系溶劑。又，製造礦物質萃取液的方法中亦可含有，自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質後，欲除去雜質，將所得之萃取液進行離心分離之步驟，及/或亦可進一步含有進行過濾的步驟等。
自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質之步驟中所使用的水系溶劑，基本上係指HCl溶液以外者。典型為水溶劑，特別以純水者為佳。所謂純水表示未含有或幾乎不含有鹽類、殘留氯、不溶性微粒子、有機物、非電解性氣體等雜質的純度高的水。於純水中藉由取除雜質之方法，含有RO水(通過逆浸透膜之水)、脫離子水(藉由離子交換樹脂等除去離子之水)、蒸餾水(以蒸餾器進行蒸餾的水)等。純水因未含有礦物質成分，故未顯示補給礦物質之效果。
僅可自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而可萃取礦物質即可，萃取溫度並無特別限制，自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質之步驟可在5℃以上、10℃以上、15℃以上、20℃以上、25℃以上、30℃以上、35℃以上、40℃以上、45℃以上、50℃以上、55℃以上、60℃以上、65℃以上、70℃以上、75℃以上、80℃以上、85℃以上、90℃以上，或95℃以上之溫度下進行，例如可在5～95℃、5～90℃、5～85℃、5～80℃、5～75℃、5～70℃、5～65℃、5～60℃、5～55℃、5～50℃、5～45℃、5～40℃、5～35℃、5～30℃、5～25℃、5～20℃、5～15℃、5～10℃、10～95℃、10～90℃、10～85℃、10～80℃、10～75℃、10～70℃、10～65℃、10～60℃、10～55℃、10～50℃、10～45℃、10～40℃、10～35℃、10～30℃、10～25℃、10～20℃、10～15℃、15～95℃、15～90℃、15～85℃、15～80℃、15～75℃、15～70℃、15～65℃、15～60℃、15～55℃、15～50℃、15～45℃、15～40℃、15～35℃、15～30℃、15～25℃、15～20℃、20～95℃、20～90℃、20～85℃、20～80℃、20～75℃、20～70℃、20～65℃、20～60℃、20～55℃、20～50℃、20～45℃、20～40℃、20～35℃、20～30℃、20～25℃、25～95℃、25～90℃、25～85℃、25～80℃、25～75℃、25～70℃、25～65℃、25～60℃、25～55℃、25～50℃、25～45℃、25～40℃、25～35℃、25～30℃、30～95℃、30～90℃、30～85℃、30～80℃、30～75℃、30～70℃、30～65℃、30～60℃、30～55℃、30～50℃、30～45℃、30～40℃、30～35℃、35～95℃、35～90℃、35～85℃、35～80℃、35～75℃、35～70℃、35～65℃、35～60℃、35～55℃、35～50℃、35～45℃、35～40℃、40～95℃、40～90℃、40～85℃、40～80℃、40～75℃、40～70℃、40～65℃、40～60℃、40～55℃、40～50℃、40～45℃、45～95℃、45～90℃、45～85℃、45～80℃、45～75℃、45～70℃、45～65℃、45～60℃、45～55℃、45～50℃、50～95℃、50～90℃、50～85℃、50～80℃、50～75℃、50～70℃、50～65℃、50～60℃、50～55℃、55～95℃、55～90℃、55～85℃、55～80℃、55～75℃、55～70℃、55～65℃、55～60℃、60～95℃、60～90℃、60～85℃、60～80℃、60～75℃、60～70℃、60～65℃、65～95℃、65～90℃、65～85℃、65～80℃、65～75℃、65～70℃、70～95℃、70～90℃、70～85℃、70～80℃、70～75℃、75～95℃、75～90℃、75～85℃、75～80℃、80～95℃、80～90℃、80～85℃、85～95℃、85～90℃，或90～95℃的溫度下進行。
僅可自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質即可，萃取時間並無特別限制，但自來自植物的原料之活性碳使用水系溶劑而萃取礦物質之步驟可進行5分以上、10分以上、15分以上、20分以上、25分以上、30分以上、35分以上、40分以上、45分以上、50分以上、55分以上、60分以上、65分以上、70分以上、75分以上，或80分以上之時間，例如可進行5～80分、5～75分、5～70分、5～65分、5～60分、5～55分、5～50分、5～45分、5～40分、5～35分、5～30分、5～25分、5～20分、5～15分、5～10分、10～80分、10～75分、10～70分、10～65分、10～60分、10～55分、10～50分、10～45分、10～40分、10～35分、10～30分、10～25分、10～20分、10～15分、15～80分、15～75分、15～70分、15～65分、15～60分、15～55分、15～50分、15～45分、15～40分、15～35分、15～30分、15～25分、15～20分、20～80分、20～75分、20～70分、20～65分、20～60分、20～55分、20～50分、20～45分、20～40分、20～35分、20～30分、20～25分、25～80分、25～75分、25～70分、25～65分、25～60分、25～55分、25～50分、25～45分、25～40分、25～35分、25～30分、30～80分、30～75分、30～70分、30～65分、30～60分、30～55分、30～50分、30～45分、30～40分、30～35分、35～80分、35～75分、35～70分、35～65分、35～60分、35～55分、35～50分、35～45分、35～40分、40～80分、40～75分、40～70分、40～65分、40～60分、40～55分、40～50分、40～45分、45～80分、45～75分、45～70分、45～65分、45～60分、45～55分、45～50分、50～80分、50～75分、50～70分、50～65分、50～60分、50～55分、55～80分、55～75分、55～70分、55～65分、55～60分、60～80分、60～75分、60～70分、60～65分、65～80分、65～75分、65～70分、70～80分、70～75分，或75～80分之時間。
如此所得之萃取液，可藉由斯業界所周知的方法進行濃縮，作為如此方法，例如可舉出煮沸濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮，或超音波霧化分離等。藉由使礦物質萃取液濃縮，可在該組成幾乎無變更下，得到含有高濃度鉀等所望礦物質之礦物質濃縮液組成物。
欲提供本發明之含有礦物質的組成物之容器形態，雖無特別限制，例如可舉出金屬容器(罐)、滴入型、噴霧型、滴管類型或者化妝水瓶型等之樹脂容器、紙容器(亦含帶電纜頂)、PET瓶、袋裝容器、玻璃瓶、真空容器、藥水容器、防腐劑無添加(PF)點眼容器、膠棒、小型幫浦容器、大型幫浦容器、藥水杯容器、內袋內置瓶、塑質即棄式容器，或水溶性薄膜容器等。
將本發明之含有礦物質的組成物添加於水溶劑中，使各礦物質成分成為上述濃度範圍，藉由使添加有含有礦物質的組成物之水溶劑冷凍，可製造出美味且改善水或飲料之風味的冰。製冰方法並無特別限制，可使用斯業界慣用的方法而進行。
前述水溶劑若為適用於飲用的水即可，並無特別限制，典型為水道水、淨水、純水或天然水。
藉由添加本發明之冰而風味得到改善之水並無特別限制，典型為水道水、淨水或天然水。
藉由添加本發明的冰而風味得到改善之飲料並無特別限制，典型可舉出酒飲料、無酒飲料、碳酸飲料(無香味系碳酸飲料、香味系碳酸飲料等)、果實飲料(天然果汁、果汁飲料、果肉飲料、含果汁混合飲料、含果汁碳酸飲料、果汁系類水、果汁水(ade)等)、咖啡飲料、茶系飲料(綠茶系飲料、紅茶飲料、混合茶飲料、烏龍茶飲料、麥茶飲料等)、青菜飲料、運動飲料，或乳性飲料。對於發明，於飲料中不僅含有購入後可直接飲用的Ready to drink，亦包含飲料底汁或原料酒。所謂飲料底汁表示經適宜稀釋後可飲用的飲料，例如可舉出雞尾酒調製用之飲料或濃縮型之飲料等。又，所謂原料酒表示添加於酒飲料的作為原料之酒。
對於本發明，酒飲料或原料酒之醇含有量，僅作為醇成分而含有乙醇者即可並無特別限制，典型為1v/v%以上。
酒飲料或原料酒之醇原料雖無特別限制，可舉出烈酒(Spirits)類(萊姆酒、伏特加、琴酒等)、威士忌、白蘭地或燒酎酒，更可舉出醸造酒類(啤酒、清酒、果實酒等)、發泡酒、混成酒類(合成清酒、甜味果實酒、水果酒(liqueur)等)，此等醇原料可各單獨使用或合併使用。
又，於酒飲料可添加果汁。果汁之種類並無特別限定，例如可舉出柑橘類果汁(橙汁、橘子汁、葡萄柚子汁、檸檬汁、萊姆汁等)、蘋果汁、葡萄果汁、桃子汁、熱帶水果汁(鳳梨、番石榴、香蕉、芒果、針葉櫻桃、木瓜、百香果等)、其他水果汁(梅汁、梨子汁、杏果汁、李子汁、莓果汁、奇異果汁等)、番茄汁、胡蘿蔔汁、草莓汁、水密瓜汁等。
如上述，配合需要改善風味之對象(即水或飲料)，添加於水溶劑之鉀的濃度調整至最適者為佳。例如前述飲料為酒飲料時，本發明之含有礦物質的組成物中所添加的鉀離子之濃度(含有礦物質的組成物中之鉀濃度(ppm)/稀釋倍率)，例如可調整為50～500ppm、50～490ppm、50～480ppm、50～470ppm、50～460ppm、50～450ppm、50～440ppm、50～430ppm、50～420ppm、50～410ppm、50～400ppm、50～390ppm、50～380ppm、50～370ppm、50～360ppm、50～350ppm、50～340ppm、50～330ppm、50～320ppm、50～310ppm、50～300ppm、50～290ppm、50～280ppm、50～270ppm、50～260ppm、50～250ppm、50～240ppm、50～230ppm、50～220ppm、50～210ppm、50～200ppm、50～190ppm、50～180ppm、50～170ppm、50～160ppm、50～150ppm、50～140ppm、50～130ppm、50～120ppm、50～110ppm、50～100ppm、50～90ppm、50～80ppm、50～70ppm、50～60ppm、60～500ppm、60～490ppm、60～480ppm、60～470ppm、60～460ppm、60～450ppm、60～440ppm、60～430ppm、60～420ppm、60～410ppm、60～400ppm、60～390ppm、60～380ppm、60～370ppm、60～360ppm、60～350ppm、60～340ppm、60～330ppm、60～320ppm、60～310ppm、60～300ppm、60～290ppm、60～280ppm、60～270ppm、60～260ppm、60～250ppm、60～240ppm、60～230ppm、60～220ppm、60～210ppm、60～200ppm、60～190ppm、60～180ppm、60～170ppm、60～160ppm、60～150ppm、60～140ppm、60～130ppm、60～120ppm、60～110ppm、60～100ppm、60～90ppm、60～80ppm、60～70ppm、70～500ppm、70～490ppm、70～480ppm、70～470ppm、70～460ppm、70～450ppm、70～440ppm、70～430ppm、70～420ppm、70～410ppm、70～400ppm、70～390ppm、70～380ppm、70～370ppm、70～360ppm、70～350ppm、70～340ppm、70～330ppm、70～320ppm、70～310ppm、70～300ppm、70～290ppm、70～280ppm、70～270ppm、70～260ppm、70～250ppm、70～240ppm、70～230ppm、70～220ppm、70～210ppm、70～200ppm、70～190ppm、70～180ppm、70～170ppm、70～160ppm、70～150ppm、70～140ppm、70～130ppm、70～120ppm、70～110ppm、70～100ppm、70～90ppm、70～80ppm、80～500ppm、80～490ppm、80～480ppm、80～470ppm、80～460ppm、80～450ppm、80～440ppm、80～430ppm、80～420ppm、80～410ppm、80～400ppm、80～390ppm、80～380ppm、80～370ppm、80～360ppm、80～350ppm、80～340ppm、80～330ppm、80～320ppm、80～310ppm、80～300ppm、80～290ppm、80～280ppm、80～270ppm、80～260ppm、80～250ppm、80～240ppm、80～230ppm、80～220ppm、80～210ppm、80～200ppm、80～190ppm、80～180ppm、80～170ppm、80～160ppm、80～150ppm、80～140ppm、80～130ppm、80～120ppm、80～110ppm、80～100ppm、80～90ppm、90～500ppm、90～490ppm、90～480ppm、90～470ppm、90～460ppm、90～450ppm、90～440ppm、90～430ppm、90～420ppm、90～410ppm、90～400ppm、90～390ppm、90～380ppm、90～370ppm、90～360ppm、90～350ppm、90～340ppm、90～330ppm、90～320ppm、90～310ppm、90～300ppm、90～290ppm、90～280ppm、90～270ppm、90～260ppm、90～250ppm、90～240ppm、90～230ppm、90～220ppm、90～210ppm、90～200ppm、90～190ppm、90～180ppm、90～170ppm、90～160ppm、90～150ppm、90～140ppm、90～130ppm、90～120ppm、90～110ppm、90～100ppm、100～500ppm、100～490ppm、100～480ppm、100～470ppm、100～460ppm、100～450ppm、100～440ppm、100～430ppm、100～420ppm、100～410ppm、100～400ppm、100～390ppm、100～380ppm、100～370ppm、100～360ppm、100～350ppm、100～340ppm、100～330ppm、100～320ppm、100～310ppm、100～300ppm、100～290ppm、100～280ppm、100～270ppm、100～260ppm、100～250ppm、100～240ppm、100～230ppm、100～220ppm、100～210ppm、100～200ppm、100～190ppm、100～180ppm、100～170ppm、100～160ppm、100～150ppm、100～140ppm、100～130ppm、100～120ppm、100～110ppm、110～500ppm、110～490ppm、110～480ppm、110～470ppm、110～460ppm、110～450ppm、110～440ppm、110～430ppm、110～420ppm、110～410ppm、110～400ppm、110～390ppm、110～380ppm、110～370ppm、110～360ppm、110～350ppm、110～340ppm、110～330ppm、110～320ppm、110～310ppm、110～300ppm、110～290ppm、110～280ppm、110～270ppm、110～260ppm、110～250ppm、110～240ppm、110～230ppm、110～220ppm、110～210ppm、110～200ppm、110～190ppm、110～180ppm、110～170ppm、110～160ppm、110～150ppm、110～140ppm、110～130ppm、110～120ppm、120～500ppm、120～490ppm、120～480ppm、120～470ppm、120～460ppm、120～450ppm、120～440ppm、120～430ppm、120～420ppm、120～410ppm、120～400ppm、120～390ppm、120～380ppm、120～370ppm、120～360ppm、120～350ppm、120～340ppm、120～330ppm、120～320ppm、120～310ppm、120～300ppm、120～290ppm、120～280ppm、120～270ppm、120～260ppm、120～250ppm、120～240ppm、120～230ppm、120～220ppm、120～210ppm、120～200ppm、120～190ppm、120～180ppm、120～170ppm、120～160ppm、120～150ppm、120～140ppm、120～130ppm、130～500ppm、130～490ppm、130～480ppm、130～470ppm、130～460ppm、130～450ppm、130～440ppm、130～430ppm、130～420ppm、130～410ppm、130～400ppm、130～390ppm、130～380ppm、130～370ppm、130～360ppm、130～350ppm、130～340ppm、130～330ppm、130～320ppm、130～310ppm、130～300ppm、130～290ppm、130～280ppm、130～270ppm、130～260ppm、130～250ppm、130～240ppm、130～230ppm、130～220ppm、130～210ppm、130～200ppm、130～190ppm、130～180ppm、130～170ppm、130～160ppm、130～150ppm、130～140ppm、140～500ppm、140～490ppm、140～480ppm、140～470ppm、140～460ppm、140～450ppm、140～440ppm、140～430ppm、140～420ppm、140～410ppm、140～400ppm、140～390ppm、140～380ppm、140～370ppm、140～360ppm、140～350ppm、140～340ppm、140～330ppm、140～320ppm、140～310ppm、140～300ppm、140～290ppm、140～280ppm、140～270ppm、140～260ppm、140～250ppm、140～240ppm、140～230ppm、140～220ppm、140～210ppm、140～200ppm、140～190ppm、140～180ppm、140～170ppm、140～160ppm、140～150ppm、150～500ppm、150～490ppm、150～480ppm、150～470ppm、150～460ppm、150～450ppm、150～440ppm、150～430ppm、150～420ppm、150～410ppm、150～400ppm、150～390ppm、150～380ppm、150～370ppm、150～360ppm、150～350ppm、150～340ppm、150～330ppm、150～320ppm、150～310ppm、150～300ppm、150～290ppm、150～280ppm、150～270ppm、150～260ppm、150～250ppm、150～240ppm、150～230ppm、150～220ppm、150～210ppm、150～200ppm、150～190ppm、150～180ppm、150～170ppm、150～160ppm、160～500ppm、160～490ppm、160～480ppm、160～470ppm、160～460ppm、160～450ppm、160～440ppm、160～430ppm、160～420ppm、160～410ppm、160～400ppm、160～390ppm、160～380ppm、160～370ppm、160～360ppm、160～350ppm、160～340ppm、160～330ppm、160～320ppm、160～310ppm、160～300ppm、160～290ppm、160～280ppm、160～270ppm、160～260pp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460ppm、350～450ppm、350～440ppm、350～430ppm、350～420ppm、350～410ppm、350～400ppm、350～390ppm、350～380ppm、350～370ppm、350～360ppm、360～500ppm、360～490ppm、360～480ppm、360～470ppm、360～460ppm、360～450ppm、360～440ppm、360～430ppm、360～420ppm、360～410ppm、360～400ppm、360～390ppm、360～380ppm、360～370ppm、370～500ppm、370～490ppm、370～480ppm、370～470ppm、370～460ppm、370～450ppm、370～440ppm、370～430ppm、370～420ppm、370～410ppm、370～400ppm、370～390ppm、370～380ppm、380～500ppm、380～490ppm、380～480ppm、380～470ppm、380～460ppm、380～450ppm、380～440ppm、380～430ppm、380～420ppm、380～410ppm、380～400ppm、380～390ppm、390～500ppm、390～490ppm、390～480ppm、390～470ppm、390～460ppm、390～450ppm、390～440ppm、390～430ppm、390～420ppm、390～410ppm、390～400ppm、400～500ppm、400～490ppm、400～480ppm、400～470ppm、400～460ppm、400～450ppm、400～440ppm、400～430ppm、400～420ppm、400～410ppm、410～500ppm、410～490ppm、410～480ppm、410～470ppm、410～460ppm、410～450ppm、410～440ppm、410～430ppm、410～420ppm、420～500ppm、420～490ppm、420～480ppm、420～470ppm、420～460ppm、420～450ppm、420～440ppm、420～430ppm、430～500ppm、430～490ppm、430～480ppm、430～470ppm、430～460ppm、430～450ppm、430～440ppm、440～500ppm、440～490ppm、440～480ppm、440～470ppm、440～460ppm、440～450ppm、450～500ppm、450～490ppm、450～480ppm、450～470ppm、450～460ppm、460～500ppm、460～490ppm、460～480ppm、460～470ppm、470～500ppm、470～490ppm、470～480ppm、480～500ppm、480～490ppm，或490～500ppm。
具體而言，前述飲料為威士忌或燒酎酒時，前述含有礦物質的組成物中所添加的鉀離子之濃度可適宜地調製至上述濃度範圍內，例如50～100ppm之範圍內。又，前述飲料為檸檬沙瓦時，前述含有礦物質的組成物中所添加的鉀離子之濃度可適宜地調製至上述濃度範圍內，例如50～500ppm之範圍內。
將本發明之冰添加於水或飲料時，可改善該風味。
以下表示實施例而更詳細說明本發明。但，本發明並非僅限定於以下實施例者，可經適宜變更後而實施。 [實施例]
＜實施例1：自椰子殼活性碳的礦物質萃取液之製作＞ 於1L三角燒瓶中，放入椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futara Chemical Corporation製)30g，及在90℃中經加溫的蒸餾水400g，一般在90℃中進行加溫，一邊以100rpm進行15分鐘之藉由攪拌子的攪拌。將所得之懸浮液以聚酯500網孔(25μm)進行吸附過濾後，將藉此所得之濾液以3000rpm進行10分鐘離心分離。將經離心分離後的澄清液以濾紙進行吸引過濾後得到礦物質萃取液。
＜實施例2：活性碳之比較＞ 將椰子殼活性碳變更為Kuraray call(註冊商標)GG(未洗淨品/Kuraray製)以外，進行與實施例1之同樣方法而做成礦物質萃取液。
＜實施例3-6：萃取時間之比較＞ 將萃取時間變更為10、20、40、80分鐘以外，進行與實施例1之同樣方法而做成礦物質萃取液。
＜實施例7-9：蒸餾水量、萃取時間之比較＞ 將蒸餾水變更為130、200、400g，將萃取時間變更為5分鐘以外，進行與實施例1之同樣方法而做成礦物質萃取液。
＜實施例10-12：萃取溫度、萃取時間之比較＞ 將萃取溫度變更為30、60、90℃，將萃取時間變更為5分鐘以外，進行與實施例1之同樣方法而做成礦物質萃取液。
將在實施例1-12所作成的礦物質萃取液依據下述方法進行分析。 ＜金屬之ICP分析＞ 使用ICP發光分光分析裝置：iCAP6500Duo(Thermo Fisher Scientific公司製)。將ICP汎用混合液XSTC-622B進行稀釋而做成0、0.1、0.5、1.0mg/L之4點標準曲線。將試料以稀硝酸稀釋至進入標準曲線範圍內，進行ICP測定。
＜Cl- 、SO4 2- 之IC分析＞ 使用離子色譜儀系統：ICS-5000K(Nippon Dionex製)。管柱為使用Dionex Ion Pac AG20及Dionex Ion Pac AS20。溶離液在0～11分鐘時使用5mmol/L，在13～18分鐘時使用13mmol/L，在20～30分鐘時使用45mmol/L之氫氧化鉀水溶液，以0.25mL/分鐘的流量進行溶離。稀釋陰離子混合標準液1(含有Cl- 20mg/L、SO4 2- 100mg/L之含7種離子：Fuji Film Wako Pure Chemical Industries製)，做成Cl- 為0、0.1、0.2、0.4、1.0mg/L之5點標準曲線，做成SO4 2- 為0、0.5、1.0、2.0、5.0mg/L之5點標準曲線。稀釋試料至進入標準曲線範圍內，注入25μL後進行IC測定。
結果如下述表所示。
Figure 02_image001
即使變更活性碳、萃取時間、對於活性碳之萃取液量、萃取溫度，鉀濃度顯著高的特徵並未改變。又，使用HCl時，萃取出顯著量之氯化物離子(無數據表示)，然而對於所有實施例，氯化物離子之濃度皆低。且對於上述所有實施例中，亦無檢測(無數據表示)到重金屬類(鉛、鎘、砷、汞等)。
＜實施例13：濃縮液之作成＞ 於1L三角燒瓶中放入椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futara Chemical Corporation製)174g，及加溫至30℃的蒸餾水753g，一邊在30℃進行加溫，一邊以100rpm進行5分鐘的藉由攪拌子之攪拌。將所得之懸浮液以聚酯500網孔(25μm)進行吸附過濾，將藉此所得之濾液以3000rpm進行10分鐘離心分離。將經離心分離後的澄清液以濾紙進行吸附過濾，得到礦物質萃取液。同樣地再實施2次。混合所得之3次礦物質萃取液，藉由蒸發器濃縮至62倍，得到下述所示的礦物質濃縮萃取物。
將在實施例13所做成的礦物質萃取液與礦物質濃縮萃取物稀釋至62倍者依據上述方法進行分析。結果如以下表所示。
Figure 02_image003
即使經過濃縮條件，鉀濃度高，鈉、氯化物離子之濃度低的特徵依舊無變化。
＜實施例14：自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之製作＞ 於1L三角燒瓶中放入椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futara Chemical Corporation製)200g，及加熱至90℃的蒸餾水1500g，一邊在90℃進行加溫，一邊以100rpm進行15分鐘的藉由攪拌子之攪拌。將所得的懸浮液以聚酯500網孔(25μm)進行吸附過濾，將藉此所得之濾液以3000rpm進行10分鐘離心分離。將經離心分離後的澄清液以濾紙進行吸附過濾，得到礦物質萃取液。將所得之礦物質萃取液藉由蒸發器濃縮至14倍，得到下述所示的礦物質濃縮萃取物。
Figure 02_image005
＜實施例15：緩衝能評估-I＞ (1)評估用試樣之作成 將上述所得之礦物質濃縮萃取物添加於超純水(MilliQ水)中，使鉀濃度成為下述各示濃度，製作出評估用試樣。
Figure 02_image007
(2)pH之測定 除上述所得之萃取液以外，準備作為比較例的下述試樣。對於各試樣100ml，一邊將0.1N HCl以攪拌子進行攪拌，一邊每次添加1ml，測定pH。 •KOH •販售的鹼離子水(Na：8.0mg/l、K：1.6mg/l、Ca：13mg/l、Mg：6.4mg/l、pH值：8.8～9.4) 對於調整為pH9.2之氫氧化鈉溶液100g，以0.1M鹽酸進行滴定，將自pH9.2至pH3.0為止所需要的液量作為(A)mL，將前述含有礦物質的水組成物以0.1M鹽酸進行滴定，將自pH9.2至pH3.0為止所需要的液量作為(B)mL時的比(B)/(A)作為緩衝能。 如圖1所示得知，添加來自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之水具有優良緩衝能。
＜實施例16：緩衝能評估-II＞ (1)比較例及評估用試樣之作成 作為比較例，準備淨水(將水道水以Water Stand公司製之淨水器進行處理者)及與實施例1相同的販售之鹼離子水。又，欲使鉀濃度成為100ppm，將在實施例1所得之礦物質濃縮萃取物添加於淨水(與上述相同)，製作成評估用試樣。 (2)pH之測定 將在上述所得之試樣進行與實施例2之相同的緩衝能之評估。即，對於各試樣100ml，一邊將0.1N HCl以攪拌子進行攪拌，一邊每次添加1ml，測定pH。 如圖2所示，於水道水之淨水中添加來自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物的水，與淨水或鹼離子水相比較下，得知具有優異的緩衝能。
＜實施例17：自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之製作＞ =工廠規模= 於椰子殼活性碳(「太閤」，鹽酸未洗淨品，Futara Chemical Corporation製)40kg通過180L之純水，將所得的懸浮液藉由網孔及離心分離後使期澄清化，得到礦物質萃取液。藉由離心式薄膜真空蒸發裝置減壓濃縮至92倍，將所得的濃縮液藉由離心分離及濾紙進行澄清化。將此填充於各1L的乙烯袋中，經85℃的30分鐘熱處理後，得到礦物質濃縮處理萃取物。將所得的礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度依據ICP發光分光分析法，氯化物離子濃度為藉由離子色譜儀法，TOC為藉由全有機碳計測定法進行分析。又，對於所得的礦物質濃縮處理萃取物進行2週冷藏而保存後，以「-」(未確認到透明性高的浮游物及沈澱物)、「+」(稍確認到浮游物或沈澱物)、「++」(確認到多量浮游物或凝集物)、「+++」(確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物多量且堆積凝集物，透明性低)之五段階進行混濁程度之目視評估。
＜實施例18：自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之製作＞ =實驗室小規模= 將椰子殼活性碳(粒狀白鷺，鹽酸未洗淨品，大阪氣體化學公司製)200g放入蒸餾水910g中，一邊在30℃進行加溫，一邊以100rpm進行20分鐘的藉由攪拌子之攪拌。將所得的懸浮液以濾紙(東洋濾紙股份有限公司ADVANTEC定量濾紙No.5Cφ55mm)進行吸引過濾，將藉此所得的濾液進一步以濾紙(MERCKOmnipore PTFE Membrane 5.0μmφ47mm)進行吸引過濾，得到礦物質萃取液。將此重複進行複數次至得到充分量之礦物質萃取液，混合礦物質萃取液全體後，藉由旋轉式蒸發器，減壓濃縮至50倍，將所得之濃縮液以濾紙(東洋濾紙股份有限公司 ADVANTEC 25ASO20AN 0.2μm)過濾，得到礦物質濃縮萃取物。於該礦物質濃縮液中添加鹽酸，調整至pH為9.5程度附近，將此以10mL分裝填充於樣品瓶中，2天冷藏並保存。其後，以濾紙(東洋濾紙股份有限公司 ADVANTEC 25ASO20AN 0.2μm)進行冷卻過濾，將此經80℃的30分鐘熱處理，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得的礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度依據高頻率誘導結合電漿發光分光分析法(ICP-AES)進行分析，氯化物離子濃度、硫酸離子濃度依據離子層析法(IC)進行分析。又，對於所得的礦物質濃縮處理萃取物，經2週冷藏並保存後，以「-」(未確認到透明性高的浮游物及沈澱物)、「+」(稍確認到浮游物或沈澱物)、「++」(確認到多量浮游物或凝集物)、「+++」(確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物多量且堆積凝集物，透明性低)之五段階進行混濁程度之目視評估。
＜實施例19：自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之製作＞ =實驗室大規模= 將椰子殼活性碳(粒狀白鷺、鹽酸未洗淨品、大阪氣體化學公司製)800g放入蒸餾水3660g中，一般進行30℃的加溫，一邊進行15分鐘之攪拌。將所得的懸浮液以濾紙(東洋濾紙股份有限公司 ADVANTEC A080A090C)進行吸引過濾，得到礦物質萃取液。將此重複進行複數次至得到充分量之礦物質萃取液，混合礦物質萃取液全體後，藉由旋轉式蒸發器，減壓濃縮至60倍，將所得之濃縮液以濾紙(東洋濾紙股份有限公司 ADVANTEC A080A090C)過濾，得到礦物質濃縮萃取物。將此以10mL分裝填充於樣品瓶中，2天冷藏並保存。其後，以濾紙(東洋濾紙股份有限公司 ADVANTEC A080A090C)進行冷卻過濾。於此添加鹽酸，調整至pH為9.5程度附近，進一步藉由純水稀釋調整至鉀離子濃度成為100000ppm程度。將此經80℃的30分鐘熱處理，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得的礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度、硫酸離子依據離子層析法(IC)，氯化物離子濃度依據離子色譜儀法，TOC依據全有機碳計測定法進行分析。又，對於所得的礦物質濃縮處理萃取物，經2週冷藏並保存後，以「-」(未確認到透明性高的浮游物及沈澱物)、「+」(稍確認到浮游物或沈澱物)、「++」(確認到多量浮游物或凝集物)、「+++」(確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物多量且堆積凝集物，透明性低)之五段階進行混濁程度之目視評估。
＜實施例20：自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之製作＞ =工廠規模= 於2500L錐形罐中放入椰子殼活性碳(「粒狀白鷺，未洗淨品，大阪氣體化學公司製)360kg與35℃純水1620kg，攪拌15分鐘，將所得之懸浮液經振動篩及離心分離，以濾紙過濾澄清化，得到礦物質萃取液。藉由離心式薄膜真空蒸發裝置減壓濃縮成60倍，將所得之濃縮液以濾紙進行過濾，得到礦物質濃縮萃取物。填充於鼓罐後經2天冷藏而保存，其後以濾紙進行冷卻過濾。於此加入鹽酸，調整至pH為9.5程度附近，進一步藉由純水稀釋調整至鉀離子濃度100000ppm程度。將此經130℃之30秒熱處理，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得之礦物質濃縮處理萃取物的鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度、硫酸離子為依據離子層析法(IC)，氯化物離子濃度為依據離子色譜儀法，TOC為依據燃燒酸化-紅外線TOC分析法進行分析。又，對於所得的礦物質濃縮處理萃取物經2週冷藏而保存後，以「-」(未確認到透明性高的浮游物及沈澱物)、「+」(稍確認到浮游物或沈澱物)、「++」(確認到多量浮游物或凝集物)、「+++」(確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物多量且堆積凝集物，透明性低)之五段階進行混濁程度之目視評估，且使用濁度計(HACH社 2100AN TURBISIMETRER)測定NTU濁度。
實施例17-20之結果如表5所示。作為礦物質萃取物之成分，在實施例17得到鉀濃度60994ppm，氯化物離子濃度3030ppm，pH為11.1之礦物質萃取物，在實施例18得到鉀濃度87500ppm，氯化物離子濃度32890ppm，pH為9.50的礦物質萃取物，在實施例19得到鉀濃度100000ppm，氯化物離子濃度13132ppm、pH為9.51之礦物質萃取物，在實施例20得到鉀濃度111747ppm，氯化物離子濃度8545ppm，pH為9.48的礦物質萃取物。又，由混濁的觀點來看，在實施例17評估為「++++」(堆積為多浮游物之凝集物，透明性低)以外，進行冷藏保存及冷卻過濾之實施例18、實施例19及實施例20中皆評估為「++」(確認浮游物或凝集物為多)。特別在將pH調整在冷藏保存及冷卻過濾前進行的實施例18中評估為「-」(透明性高且未確認到浮游物及沈澱物)。由此可判斷，欲得到透明性高之礦物質萃取物時，較佳為進行冷藏保存及冷卻過濾，進行pH調整時，在冷藏保存及冷卻過濾之前進行者為佳。
Figure 02_image009
＜實施例21：對於水之官能評估-鉀濃度之影響＞ 水為準為淨水(將水道水經淨水器處理者)與水道水，欲將添加於水中之鉀濃度成下述所示濃度，添加與實施例17之同樣方式所得之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：104000 ppm)而實施水之官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估為將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image011
在添加有礦物質濃縮萃取物之淨水及水道水中，對於50～100ppm之鉀濃度，顯示風味之顯著改善。特別在水道水中為50～100ppm之鉀濃度時，與礦物質濃縮萃取物之添加前比較確認到氯臭之顯著減低。
＜實施例22：對於水的官能評估-pH影響＞ 水為準備淨水(將水道水(自來水)以淨水器處理者)與水道水，將與實施例17之相同方法所得的礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)以鹽酸調整為各pH(pH11.2、10.2、9.2及8.1)後，添加於水中使水中添加的鉀濃度各成為下述所示濃度後而實施水的官能評估。 官能評估為藉由經訓練的5名評估專員，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估為將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計藉由各評估專員所得之以下4段階的評估點(0點=有變化但香味大變化而不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味大變化而良好)後，各算出平均值，平均值若為1以下時評估為×，若為1.1以上2以下時評估為△，若為2.1以上3以下時評估為〇，若為3.1以上時評估為◎。
Figure 02_image013
對於添加有調整至pH8.1～11.2，特別為調整至pH8.1～10.2的礦物質濃縮萃取物之礦泉水，在廣泛的鉀濃度範圍下香味有著顯著的改善。又，在水道水中對於50ppm以上之鉀濃度，在任何pH下與礦物質濃縮萃取物之添加前相比時，確認到氯臭之顯著減低，但依據各pH與鉀濃度，各得到香味良好的pH-鉀濃度區域。對於淨水，依據各pH與鉀濃度，各得到香味良好之pH-鉀濃度區域。
＜實施例23：冰中對於飲料之味覺改善效果＞ 水為準備淨水(將水道水經淨水器處理者)與水道水與販售之礦泉水(天然水)，欲使水中所添加的鉀濃度各成為下述所示的濃度，添加在實施例17之同樣方式所得的礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)後，各10ml裝入於杯子中，經一晩冷凍，取出5分鐘後，實施對冰之風味的官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image015
於淨水、水道水及販售礦泉水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物所製造之冰中，在50～100ppm之鉀濃度中冰本身的風味得到顯著改善。
將在上述所得之各冰添加於醇濃度40%之威士忌360μl中，時 對於威士忌之風味(味道、香味)的官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image017
將於淨水、水道水及販售之礦泉水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物而製造之冰添加於威士忌後，與未添加礦物質濃縮萃取物的冰進行比較，對於50～100ppm之鉀濃度的威士忌之風味顯著被改善。
將在上述所得之各冰添加於醇濃度25%之燒酎酒1400μl中，實施對於燒酎酒之風味(味道、香味)的官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image019
將於淨水、水道水及販售之礦泉水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物而製造之冰添加於燒酎酒後，與未添加礦物質濃縮萃取物之冰做比較，對於50～100ppm之鉀濃度的燒酎酒之風味顯著被改善。
將在上述所得之各冰添加於檸檬沙瓦1400μl中，實施對於檸檬沙瓦之風味(味道、香味)的官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image021
將於淨水、水道水及販售之礦泉水(天然水)添加礦物質濃縮萃取物而製造的冰添加於檸檬沙瓦中，與未添加礦物質濃縮萃取物的冰做比較，對於50～500ppm之鉀濃度的檸檬沙瓦之風味顯著被改善。
對於在水道水所製造的冰，於50～100ppm之鉀濃度中，與未添加礦物質濃縮萃取物者做比較，確認氯臭顯著減低。
＜實施例24：對於萃取系飲料之官能評估＞ 水為準備淨水(將水道水經淨水器處理者)與水道水與販售之礦泉水(天然水)，欲使水中所添加的鉀濃度各成為下述所示濃度，添加在與實施例17之同樣方式所得之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)後，經沸騰，作為咖啡及綠茶之萃取水(100ml)。 咖啡的萃取為，於各杯中秤取巴西產咖啡豆10g，以粉碎機經粉碎後，注入上述沸騰的萃取水而進行，放置4分鐘後，進行咖啡萃取液之官能評估。 咖啡之官能評估以無牛奶及砂糖、放有牛奶(於15ml中添加500μl之牛奶)、放有砂糖(於50ml中添加3g砂糖)、放有牛奶及砂糖(於50ml添加3g砂糖及166μl之牛奶)之4種類進行，藉由經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image023
將添加有礦物質濃縮萃取物之淨水、水道水及販售之礦泉水(天然水)作為萃取溶劑使用，在經萃取的咖啡中，與未添加礦物質濃縮萃取物之萃取溶劑的情況時做比較，對於50～300ppm之鉀濃度，咖啡之風味顯著被改善。
綠茶之萃取為，各杯中秤取茶葉2g，藉由注入上述沸騰的萃取水而進行，放置3分鐘後，進行綠茶萃取液之官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image025
將添加有礦物質濃縮萃取物之淨水、水道水及販售之礦泉水(天然水)作為萃取溶劑而使用，在經萃取的茶中，與使用未添加礦物質濃縮萃取物的萃取溶劑之情況作比較，對於50～100ppm之鉀濃度，茶之風味顯著被改善。
＜實施例25：對於各種飲料之官能評估＞ 欲於各種飲料中，飲料中所添加的鉀濃度各成為下述所示濃度，添加在與實施例17之同樣方式所得之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：96900ppm)，對於各飲料進行官能評估。 官能評估為依據經訓練的評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=雖有變化但香味大變化而不良；1點=雖有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化而香味良好；4點=有變化而香味大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image027
上述表可確認，在添加有礦物質濃縮萃取物之酒飲料中，對於50～600ppm之鉀濃度，特別對於50～100ppm之濃度範圍，風味顯著被改善。又在無酒精啤酒中，確認對於50～300ppm之鉀濃度中，風味顯著被改善。
Figure 02_image029
將礦物質濃縮萃取物添加於各種飲料時，在可樂飲料或檸檬系碳酸飲料中，對於50～100ppm之鉀濃度，風味顯著被改善，在柳橙系果汁飲料中，對於50～300ppm之鉀濃度，風味顯著被改善，在綠茶飲料或麥茶飲料中，對於50～100ppm之鉀濃度，風味顯著被改善，在黑咖啡飲料中，對於50～300ppm之鉀濃度，風味顯著被改善，在放有牛奶之紅茶飲料中，對於50～300ppm之鉀濃度，風味顯著被改善。
＜實施例26：碳酸飲料之泡質評估＞ 水為準備淨水(將水道水經淨水器處理者)與水道水，欲使水中所添加的鉀濃度各成為下述所示濃度，添加在與實施例17之同樣方式所得之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：104000ppm)而調整後，以氣壓設定在2.1±0.2kg/cm2 之蘇打虹吸(Soda siphon)放入碳酸成為試樣，進行泡質(「泡沫細緻度」、「碳酸的飲用順暢度」及「後味清爽度」)之評估。 評估為藉由經訓練之評估專員4名，在事先評估專員間進行協調評估基準下實施。評估係將未添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組使用，合計依據各評估專員的以下4段階之評估點(0點=有變化且大變化但不良；1點=有變化但不良；2點=無變化；3點=有變化而良好；4點=有變化且大變化而良好)後，算出各平均值，將平均值為1以下者評估為×，將1.1以上2以下者評估為△，將2.1以上3以下者評估為〇，將3.1以上者評估為◎。
Figure 02_image031
於淨水及水道水中添加礦物質濃縮萃取物的碳酸水中，對於50～300ppm之鉀濃度，泡質顯著被改善。
[圖1]圖1表示添加各濃度之自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之水組成物與對照組(KOH及販售之鹼離子水)的緩衝能。 [圖2]圖2表示添加調製最終鉀濃度成為100ppm之來自椰子殼活性碳的礦物質濃縮萃取物之水組成物與對照組(淨水及販售之鹼離子水)的緩衝能。

Claims (14)

  1. 一種含有礦物質的組成物，其為使用於製造改善水或飲料的風味之冰的含有礦物質的組成物，其特徵為於前述含有礦物質的組成物中存在的金屬離子之中，鉀離子以最高濃度下含有。
  2. 如請求項1之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物中進一步含有氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子。
  3. 如請求項1或2之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物中之氯化物離子的含有量為前述鉀離子濃度之50%以下。
  4. 如請求項1～3中任1項之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物中之鈣離子的含有量為前述鉀離子濃度之2.0%以下。
  5. 如請求項1～4中任1項之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物中之鎂離子的含有量為前述鉀離子濃度之1.0%以下。
  6. 如請求項1～5中任1項之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物中之鈉的含有量為前述鉀離子濃度之5～45%。
  7. 如請求項1～6中任1項之含有礦物質的組成物，其中前述含有礦物質的組成物含有來自植物的原料之活性碳萃取物。
  8. 如請求項7之含有礦物質的組成物，其中前述來自植物的原料為選自可可椰子、棕櫚椰子、杏仁、核桃或李子之果實殼；選自鋸末、木碳、樹脂或木質素之木材；巢灰；竹材；選自蔗渣、稻殼、咖啡豆或糖蜜(Molasses)的食品殘渣；或者選自此等組合。
  9. 一種欲製造改善水或飲料的風味之冰的方法，其特徵為含有於水溶劑中添加如請求項1～8中任1項之含有礦物質的組成物，使前述添加有含有礦物質的組成物之水溶劑冷凍的步驟。
  10. 如請求項9之方法，其中前述水溶劑為水道水、淨水、純水或天然水。
  11. 如請求項9或10之方法，其中前述飲料為酒飲料時，將前述含有礦物質的組成物添加於水溶劑至所添加的鉀離子之濃度成為50ppm～500ppm。
  12. 一種改善水或飲料的風味之冰，其特徵為含有如請求項1～8中任1項之含有礦物質的組成物。
  13. 如請求項12之冰，其中含有選自水道水、淨水、純水或天然水的水溶劑。
  14. 如請求項12或13之冰，其中前述飲料為酒飲料時，作為所添加的鉀離子之濃度，其為含有50ppm～500ppm之鉀離子。
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