JP3530247B2 - アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 - Google Patents
アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法Info
- Publication number
- JP3530247B2 JP3530247B2 JP03069395A JP3069395A JP3530247B2 JP 3530247 B2 JP3530247 B2 JP 3530247B2 JP 03069395 A JP03069395 A JP 03069395A JP 3069395 A JP3069395 A JP 3069395A JP 3530247 B2 JP3530247 B2 JP 3530247B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flavor
- alcohol
- sucralose
- parts
- alcoholic beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はアルコール飲料の風味向
上剤及び風味向上法に関する。
上剤及び風味向上法に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】通常、
アルコール飲料とは、飲料に含まれるアルコール分が１
％以上である飲料を示し、酒類の範疇に入るものである
が、さまざまなアルコール含量のものが存在し、原料製
法等の差により味も千差万別である。例えば、ビール、
ワイン、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブラン
ディー、ウォッカ等の蒸留酒、更に、蒸留酒、醸造酒、
アルコール又は他の成分を混合するカクテル、フィズ、
チュウハイ等が挙げられる。
アルコール飲料とは、飲料に含まれるアルコール分が１
％以上である飲料を示し、酒類の範疇に入るものである
が、さまざまなアルコール含量のものが存在し、原料製
法等の差により味も千差万別である。例えば、ビール、
ワイン、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブラン
ディー、ウォッカ等の蒸留酒、更に、蒸留酒、醸造酒、
アルコール又は他の成分を混合するカクテル、フィズ、
チュウハイ等が挙げられる。
【０００３】しかしながら、アルコール飲料にはアルコ
ールの軽やかな風味とともにアルコールに起因する苦
味、バーニング感と称される口腔内が焼け付くような感
覚が存在する。アルコール飲料の風味を改善する方法と
しては、水、炭酸水、果汁等による希釈又は各種エキ
ス、香料、甘味料等の添加等の方法が採られているが、
アルコールの濃度を低下させることなく苦味やバーニン
グ感をやわらげる方法は確立されていない。
ールの軽やかな風味とともにアルコールに起因する苦
味、バーニング感と称される口腔内が焼け付くような感
覚が存在する。アルコール飲料の風味を改善する方法と
しては、水、炭酸水、果汁等による希釈又は各種エキ
ス、香料、甘味料等の添加等の方法が採られているが、
アルコールの濃度を低下させることなく苦味やバーニン
グ感をやわらげる方法は確立されていない。
【０００４】本発明は上記課題に鑑みなされたものであ
り、アルコール飲料のアルコールに起因する苦味やバー
ニング感を抑え、アルコールの軽やか風味を生かしたア
ルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法を提供するこ
とを目的とする。
り、アルコール飲料のアルコールに起因する苦味やバー
ニング感を抑え、アルコールの軽やか風味を生かしたア
ルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法を提供するこ
とを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らはアルコール
飲料の風味向上剤及びその方法について研究を重ねた結
果、シュクラロースがアルコール飲料に対し特徴的な効
果を有することを見いだし、本発明を完成した。つま
り、本発明によれば、シュクラロースからなるアルコー
ル飲料の風味向上剤が提供される。
飲料の風味向上剤及びその方法について研究を重ねた結
果、シュクラロースがアルコール飲料に対し特徴的な効
果を有することを見いだし、本発明を完成した。つま
り、本発明によれば、シュクラロースからなるアルコー
ル飲料の風味向上剤が提供される。
【０００６】また、アルコール飲料にシュクラロースを
添加するアルコール飲料の風味向上法が提供される。本
発明において、シュクラロースとは、４，１’，６’−
トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシ−ガラクト
スクロースまたは１’，６’−ジクロロ−１’，６’−
ジデオキシ−β−Ｄ−フラクトフラノシル４−クロロ−
４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドとして知ら
れている甘味度甘味料である。シュクラロースは、しょ
糖に非常に近い甘味質を持つ良質の甘味料として知られ
ており、甘味料としての有用性については様々な研究が
なされている。例えば、特開昭５２−０８７２７５号公
報で飲食物の甘味剤として、特開昭５７−１８６４５９
号公報にチューインガム、飲料、練り歯みがき、口洗
剤、パイ充填物等に使用すること、特開昭６１−１３２
１５３号公報に冷菓、製菓などに使用すること、特開平
０２−０６２８８７号公報に焼き製品、スナック、飲
料、冷凍食品、キャンデーその他の食品組成物に使用す
ること、特開平５−１５３３７号公報にポリデキストロ
ースと併用し、低カロリー非う食性可食組成物を調製す
る方法が記載されている。
添加するアルコール飲料の風味向上法が提供される。本
発明において、シュクラロースとは、４，１’，６’−
トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシ−ガラクト
スクロースまたは１’，６’−ジクロロ−１’，６’−
ジデオキシ−β−Ｄ−フラクトフラノシル４−クロロ−
４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドとして知ら
れている甘味度甘味料である。シュクラロースは、しょ
糖に非常に近い甘味質を持つ良質の甘味料として知られ
ており、甘味料としての有用性については様々な研究が
なされている。例えば、特開昭５２−０８７２７５号公
報で飲食物の甘味剤として、特開昭５７−１８６４５９
号公報にチューインガム、飲料、練り歯みがき、口洗
剤、パイ充填物等に使用すること、特開昭６１−１３２
１５３号公報に冷菓、製菓などに使用すること、特開平
０２−０６２８８７号公報に焼き製品、スナック、飲
料、冷凍食品、キャンデーその他の食品組成物に使用す
ること、特開平５−１５３３７号公報にポリデキストロ
ースと併用し、低カロリー非う食性可食組成物を調製す
る方法が記載されている。
【０００７】本発明におけるアルコール飲料とは、エタ
ノールが１％程度以上含有された飲料であり、ビール、
ワイン、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブラン
ディー、ウォッカ等の蒸留酒、蒸留酒、醸造酒、アルコ
ール又は他の成分を混合するリキュール、カクテル、フ
ィズ、チュウハイ等が挙げられる。本発明においてはア
ルコール飲料にシュクラロースを添加することにより、
アルコールの軽やか風味を生かしたまま、アルコールに
起因する苦味やバーニング感を抑えて風味を向上させる
ことができる。アルコール飲料に対して風味向上に用い
られるシュクラロースの添加量は、シュクラロースが風
味向上効果を発現される濃度とシュクラロースの持つ甘
味によりアルコール飲料の嗜好が低下する濃度とによっ
て定められる。また、シュクラロースのアルコール飲料
の風味向上効果は、アルコール飲料中に含まれるアルコ
ール含量よりもむしろアルコール飲料自身の味に左右さ
れる。アルコールはショ糖質を原料とし、醗酵によって
生産されるものであるので、シュクラロースの甘味が発
現する濃度が直ちにアルコール飲料の嗜好が低下する濃
度ではないが、例えば、ウォッカ、日本酒、ビール、ウ
ィスキー等の甘味を付与しないアルコール飲料について
は、アルコール１００部に対しシュクラロース０．００
０１〜０．００２％が好ましく、シュクラロースの濃度
が０．００２％を越えると甘味がアルコール飲料の嗜好
を低下させる場合がある。一方、カクテル、リキュー
ル、チューハイ等の甘味を付与するアルコール飲料につ
いては、アルコール１００部に対しシュクラロース０．
０００１〜２％の範囲で用いても、アルコール飲料の嗜
好を低下させることなく、所望の効果を発現させること
ができる。従って、アルコール飲料中に添加するシュク
ラロースの添加量は、エチルアルコール１００部に対し
て０．０００１〜２．０部が好ましく、より好ましくは
０．００１〜２．０部、さらに好ましくは０．００２〜
１．０部であり、アルコール飲料に求められるカロリ
ー、甘味度等により任意に調整することができる。
ノールが１％程度以上含有された飲料であり、ビール、
ワイン、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブラン
ディー、ウォッカ等の蒸留酒、蒸留酒、醸造酒、アルコ
ール又は他の成分を混合するリキュール、カクテル、フ
ィズ、チュウハイ等が挙げられる。本発明においてはア
ルコール飲料にシュクラロースを添加することにより、
アルコールの軽やか風味を生かしたまま、アルコールに
起因する苦味やバーニング感を抑えて風味を向上させる
ことができる。アルコール飲料に対して風味向上に用い
られるシュクラロースの添加量は、シュクラロースが風
味向上効果を発現される濃度とシュクラロースの持つ甘
味によりアルコール飲料の嗜好が低下する濃度とによっ
て定められる。また、シュクラロースのアルコール飲料
の風味向上効果は、アルコール飲料中に含まれるアルコ
ール含量よりもむしろアルコール飲料自身の味に左右さ
れる。アルコールはショ糖質を原料とし、醗酵によって
生産されるものであるので、シュクラロースの甘味が発
現する濃度が直ちにアルコール飲料の嗜好が低下する濃
度ではないが、例えば、ウォッカ、日本酒、ビール、ウ
ィスキー等の甘味を付与しないアルコール飲料について
は、アルコール１００部に対しシュクラロース０．００
０１〜０．００２％が好ましく、シュクラロースの濃度
が０．００２％を越えると甘味がアルコール飲料の嗜好
を低下させる場合がある。一方、カクテル、リキュー
ル、チューハイ等の甘味を付与するアルコール飲料につ
いては、アルコール１００部に対しシュクラロース０．
０００１〜２％の範囲で用いても、アルコール飲料の嗜
好を低下させることなく、所望の効果を発現させること
ができる。従って、アルコール飲料中に添加するシュク
ラロースの添加量は、エチルアルコール１００部に対し
て０．０００１〜２．０部が好ましく、より好ましくは
０．００１〜２．０部、さらに好ましくは０．００２〜
１．０部であり、アルコール飲料に求められるカロリ
ー、甘味度等により任意に調整することができる。
【０００８】本発明において、アルコール飲料に添加す
るシュクラロースを、単独でエチルアルコールに溶解し
て添加した場合には、本発明が目的とするアルコールの
バーニング感、アルコールの苦みを抑制するが、シュク
ラロース単品の甘味が強すぎて、飲料として嗜好性が乏
しいものとなる場合がある。従って、このような場合に
は、多種多様のアルコール飲料の甘味付けとして他の甘
味料、即ちしょ糖、ぶどう糖、果糖等の糖類、ソルビト
ール、マルチトール等の糖アルコール類、アスパルテー
ム、グリチルリチン、ステビア、ソーマチン、サッカリ
ン、アセスルファムカリウム等の高甘味度甘味料等の中
から１種または、２種以上を、シュクラロースと併用し
ても良い。この併用は、主としてアルコール飲料の種類
と嗜好による。
るシュクラロースを、単独でエチルアルコールに溶解し
て添加した場合には、本発明が目的とするアルコールの
バーニング感、アルコールの苦みを抑制するが、シュク
ラロース単品の甘味が強すぎて、飲料として嗜好性が乏
しいものとなる場合がある。従って、このような場合に
は、多種多様のアルコール飲料の甘味付けとして他の甘
味料、即ちしょ糖、ぶどう糖、果糖等の糖類、ソルビト
ール、マルチトール等の糖アルコール類、アスパルテー
ム、グリチルリチン、ステビア、ソーマチン、サッカリ
ン、アセスルファムカリウム等の高甘味度甘味料等の中
から１種または、２種以上を、シュクラロースと併用し
ても良い。この併用は、主としてアルコール飲料の種類
と嗜好による。
【０００９】シュクラロースは、アルコールによく溶解
する性質をもつ（１１ｇ／１００）が、甘味料の多く
は、アルコールに対する溶解性が低い。すなわち、アル
コールに対して、高甘味料の類では、サッカリンが３ｇ
溶解するが、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸
ナトリウム、ステビア抽出物、アスパルテーム、サイク
ラメート、アセスルファムカリウムはほとんど溶けな
い。シュクラロースをアルコールに事前に溶解したもの
を用いて飲料に調製したとき、得られた飲料は、味覚の
柔らかな、苦みのない、アルコールの焼け感のないもの
が得られる。
する性質をもつ（１１ｇ／１００）が、甘味料の多く
は、アルコールに対する溶解性が低い。すなわち、アル
コールに対して、高甘味料の類では、サッカリンが３ｇ
溶解するが、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸
ナトリウム、ステビア抽出物、アスパルテーム、サイク
ラメート、アセスルファムカリウムはほとんど溶けな
い。シュクラロースをアルコールに事前に溶解したもの
を用いて飲料に調製したとき、得られた飲料は、味覚の
柔らかな、苦みのない、アルコールの焼け感のないもの
が得られる。
【００１０】これは、シュクラロースがアルコールに溶
解することにより、アルコールの性質が改善され、舌の
細胞及び舌の味覚神経に及ぼす影響が緩和されたのでは
ないかと推測される。また、添加方法は、その飲料の製
造方法によって適宜に選択できるが、アルコールに事前
に溶解し、これをアルコール飲料に添加することが好ま
しい。
解することにより、アルコールの性質が改善され、舌の
細胞及び舌の味覚神経に及ぼす影響が緩和されたのでは
ないかと推測される。また、添加方法は、その飲料の製
造方法によって適宜に選択できるが、アルコールに事前
に溶解し、これをアルコール飲料に添加することが好ま
しい。
【００１１】
【実施例】以下に本発明のアルコール飲料の風味向上剤
及び向上方法の実施例を示す。 実験例１ 下表に示す各種甘味料を含有したアルコール５％（重量
百分率、以下同じ）水溶液をそれぞれ調製した。得られ
た水溶液を用いて、蔗糖１％を含有するアルコール５％
水溶液を対象として、良く訓練された味覚パネル２０名
により２点比較法によって官能評価を行った。なお、本
発明の実験例及び実施例においては、風味向上剤として
純品のシュクラロースを用いた。
及び向上方法の実施例を示す。 実験例１ 下表に示す各種甘味料を含有したアルコール５％（重量
百分率、以下同じ）水溶液をそれぞれ調製した。得られ
た水溶液を用いて、蔗糖１％を含有するアルコール５％
水溶液を対象として、良く訓練された味覚パネル２０名
により２点比較法によって官能評価を行った。なお、本
発明の実験例及び実施例においては、風味向上剤として
純品のシュクラロースを用いた。
【００１２】
【表１】
【００１３】備考
嗜好性の評価項目として、
苦み： 苦みがあるとしたパネルの数。
焼け： バーニング感があるとしたパネルの数。
アルコール飲料としての甘味評価を記した。上記のよう
に、各種甘味料の添加量として通常の飲料の添加量より
も低いレベルでの添加量において、アルコールの苦み、
バーニング感を評価したところ、シュクラロースは、ア
ルコールに対して０．０５％の添加量にて良好な結果が
得られた。
に、各種甘味料の添加量として通常の飲料の添加量より
も低いレベルでの添加量において、アルコールの苦み、
バーニング感を評価したところ、シュクラロースは、ア
ルコールに対して０．０５％の添加量にて良好な結果が
得られた。
【００１４】実験例２
下表に示すアルコール／シュクラロース水溶液を調製
し、甘味度については砂糖水溶液（アルコール無添加）
を対象とし、苦味抑制効果については、同濃度のアルコ
ール水溶液（砂糖、シュクラロース無添加）を対象とし
てパネル１０名により官能評価を行った。その結果を表
２〜表５に示す。
し、甘味度については砂糖水溶液（アルコール無添加）
を対象とし、苦味抑制効果については、同濃度のアルコ
ール水溶液（砂糖、シュクラロース無添加）を対象とし
てパネル１０名により官能評価を行った。その結果を表
２〜表５に示す。
【００１５】
【表２】
【００１６】
【表３】
【００１７】
【表４】
【００１８】
【表５】
【００１９】表２〜表５から明らかなように、シュクラ
ロースの甘味を感じない添加量でもアルコールの苦味抑
制効果が認められることが分かった。
ロースの甘味を感じない添加量でもアルコールの苦味抑
制効果が認められることが分かった。
【００２０】実施例１ レモンライム
果糖ぶどう糖溶液５．３５部、レモン果汁２部、エチル
アルコール（９５％濃度）２部とシュクラロース０．０
０８部の混合物に、混濁香料０．１２部、香料０．１８
部、クチナシ色素０．０１部を混合し、水にて４０リッ
トルに調整する。
アルコール（９５％濃度）２部とシュクラロース０．０
０８部の混合物に、混濁香料０．１２部、香料０．１８
部、クチナシ色素０．０１部を混合し、水にて４０リッ
トルに調整する。
【００２１】上記シロップ４０ｍｌに対して、炭酸水に
て１００ｍｌとし、７２℃、３０分間のシャワー殺菌を
行って得られたアルコールレモンライム飲料は、清涼で
好ましいものとなった。 実施例２ 果汁入りアルコール飲料 果糖ぶどう糖溶液５．９部、１／６オレンジ濃縮混濁果
汁５部、クエン酸０．１部、香料０．４部、赤キャベツ
色素０．０５部、エチルアルコール（９５％）５部とシ
ュクラロース０．００８５５部を混合して、９３℃達温
後、ホット充填して、果汁入りアルコール飲料を得た。
このものは、果汁感があり、清涼な甘味を持つ良好な飲
料であった。
て１００ｍｌとし、７２℃、３０分間のシャワー殺菌を
行って得られたアルコールレモンライム飲料は、清涼で
好ましいものとなった。 実施例２ 果汁入りアルコール飲料 果糖ぶどう糖溶液５．９部、１／６オレンジ濃縮混濁果
汁５部、クエン酸０．１部、香料０．４部、赤キャベツ
色素０．０５部、エチルアルコール（９５％）５部とシ
ュクラロース０．００８５５部を混合して、９３℃達温
後、ホット充填して、果汁入りアルコール飲料を得た。
このものは、果汁感があり、清涼な甘味を持つ良好な飲
料であった。
【００２２】実施例３ 梅フィズ
果糖ブドウ糖溶液５部、ホワイトリカー２０部とシュク
ラロース０．００７５部の混合物に、１／５梅透明果汁
０．２部、ボイセンベリー色素０．０２部、香料０．２
部を水２５部で９０℃まで加熱溶解し、全量５０部とす
る。
ラロース０．００７５部の混合物に、１／５梅透明果汁
０．２部、ボイセンベリー色素０．０２部、香料０．２
部を水２５部で９０℃まで加熱溶解し、全量５０部とす
る。
【００２３】５℃まで冷却した後、炭酸水５０部と溶解
する。得られた梅フィズは、苦みがなく、焼け感がない
良好な飲料であった。
する。得られた梅フィズは、苦みがなく、焼け感がない
良好な飲料であった。
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば、アルコール飲料にシュ
クラロースを添加することにより、アルコール飲料のア
ルコールに起因する苦味やバーニング感を抑え、アルコ
ールの軽やか風味を生かしたアルコール飲料の風味を向
上することが可能となる。
クラロースを添加することにより、アルコール飲料のア
ルコールに起因する苦味やバーニング感を抑え、アルコ
ールの軽やか風味を生かしたアルコール飲料の風味を向
上することが可能となる。
フロントページの続き
(72)発明者 奥野 薫
兵庫県川西市東畦野字紫金田５−40
(56)参考文献 特開 昭63−160578（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
C12G 1/00 - 3/06
A23L 1/236
ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)
Claims (4)
- 【請求項１】 シュクラロースからなることを特徴とす
るアルコール飲料の風味向上剤。 - 【請求項２】 アルコール飲料にシュクラロースを添加
することを特徴とするアルコール飲料の風味向上法。 - 【請求項３】 アルコール飲料に含まれるエチルアルコ
ール１００部に対してシュクラロースを０．０００１〜
２．０部添加する請求項２記載のアルコール飲料の風味
向上法。 - 【請求項４】 アルコール飲料に含まれるエチルアルコ
ール１００部に対してシュクラロースを０．００１〜
２．０部添加する請求項２記載のアルコール飲料の風味
向上法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03069395A JP3530247B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03069395A JP3530247B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08224075A JPH08224075A (ja) | 1996-09-03 |
| JP3530247B2 true JP3530247B2 (ja) | 2004-05-24 |
Family
ID=12310764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03069395A Expired - Lifetime JP3530247B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3530247B2 (ja) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3938968B2 (ja) * | 1997-03-17 | 2007-06-27 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 渋味のマスキング方法 |
| JPH10262601A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Sanei Gen F F I Inc | 渋味のマスキング方法 |
| EP1210880B8 (en) | 1998-10-28 | 2009-06-03 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Compositions containing sucralose and application thereof |
| JP2001342151A (ja) * | 2000-03-31 | 2001-12-11 | Eisai Co Ltd | 甘味を有する薬剤組成物 |
| JP5291276B2 (ja) * | 2001-08-03 | 2013-09-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法 |
| JP2005087052A (ja) * | 2003-09-16 | 2005-04-07 | Asahi Breweries Ltd | 甘味料含有アルコール飲料 |
| JP2005192473A (ja) * | 2004-01-07 | 2005-07-21 | Takara Shuzo Co Ltd | 果汁含有アルコール飲料 |
| EP2180036A4 (en) | 2007-07-30 | 2011-01-19 | Suntory Holdings Ltd | ALCOHOLIC BEVERAGE BASE CONTAINING FRUIT JUICE AND BEVERAGE OBTAINED FOLLOWING THE DILUTION OF THIS BASE |
| WO2009017115A1 (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-05 | Suntory Holdings Limited | 高果汁含有アルコール飲料 |
| RU2484128C2 (ru) | 2008-02-19 | 2013-06-10 | Сантори Холдингз Лимитед | Алкогольный напиток, содержащий фруктовый сок |
| JP5306791B2 (ja) * | 2008-12-10 | 2013-10-02 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類由来の果汁及び／または柑橘類果実成分含有原料酒とグリセリンとを含有するアルコール飲料 |
| JP5498154B2 (ja) * | 2009-12-28 | 2014-05-21 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味の改善されたアルコール飲料ベース |
| JP5357744B2 (ja) * | 2009-12-28 | 2013-12-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味の改善されたアルコール飲料 |
| JP2014018162A (ja) * | 2012-07-20 | 2014-02-03 | Sanei Gen Ffi Inc | アルコール飲料の苦味及び／又はバーニング感の抑制剤、並びに苦味及び／又はバーニング感の抑制方法 |
| JP6095932B2 (ja) * | 2012-10-04 | 2017-03-15 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アルコール飲料の苦味及び／又はバーニング感の抑制剤、並びに苦味及び／又はバーニング感の抑制方法 |
| JP5671561B2 (ja) * | 2013-01-25 | 2015-02-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法 |
| JP6100729B2 (ja) * | 2014-04-18 | 2017-03-22 | サントリーホールディングス株式会社 | 酒らしい味わいが付与された又は増強された飲料 |
| JP6760712B2 (ja) * | 2014-12-26 | 2020-09-23 | アサヒビール株式会社 | アルコール飲料の風味改良剤 |
| JP6726945B2 (ja) * | 2015-10-01 | 2020-07-22 | アサヒビール株式会社 | ワイン及びワインの製造方法 |
| JP6678432B2 (ja) * | 2015-11-10 | 2020-04-08 | サッポロビール株式会社 | 果実酒及びその製造方法 |
| JP2017099355A (ja) * | 2015-12-03 | 2017-06-08 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アルコール飲料の苦味及び／又はバーニング感の抑制剤、並びに苦味及び／又はバーニング感の抑制方法 |
| JP2019528761A (ja) * | 2016-10-07 | 2019-10-17 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーションＣｊ Ｃｈｅｉｌｊｅｄａｎｇ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ | アルロースを用いた、アルコール性飲料のアルコール感の改善方法 |
| JP7233921B2 (ja) * | 2018-12-28 | 2023-03-07 | アサヒビール株式会社 | 茶風味アルコール飲料ベース、希釈型アルコール飲料、および茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法 |
| JP2023019916A (ja) | 2021-07-30 | 2023-02-09 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコール飲料 |
-
1995
- 1995-02-20 JP JP03069395A patent/JP3530247B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08224075A (ja) | 1996-09-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3530247B2 (ja) | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 | |
| JP3838553B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP5291276B2 (ja) | 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法 | |
| US20020160090A1 (en) | Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products | |
| KR20100094505A (ko) | 스테비아 추출물의 감미질 개선 | |
| CN101926434A (zh) | 赤藓糖醇和d-塔格糖在零热量或低热量饮料和食品中的用途 | |
| WO2015111284A1 (ja) | 低糖質炭酸アルコール飲料 | |
| US20070110868A1 (en) | Use Of Erythritol And D-Tagatose In Diet Or Reduced-Calorie Beverages And Food Products | |
| JP2013252075A (ja) | 高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質改善方法 | |
| JP6815187B2 (ja) | 非発酵ビール様発泡性飲料及びその製造方法 | |
| JPH10262642A (ja) | アルコール飲料 | |
| TWI737853B (zh) | 類啤酒發泡性飲料 | |
| JP3508127B2 (ja) | 甘味付与方法及び甘味料 | |
| JP2017112909A (ja) | コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料 | |
| JP6382546B2 (ja) | 非発酵濃色ビール風味飲料 | |
| JP6841584B2 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
| JP2002101844A (ja) | スクラロースの甘味改質方法及びその応用 | |
| WO2016092914A1 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
| US20050079260A1 (en) | Methods for reducing astringency | |
| JP6828086B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料 | |
| JP6722726B2 (ja) | 非発酵濃色ビール風味飲料 | |
| JP6898406B2 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
| JP2018121662A (ja) | 低糖質炭酸アルコール飲料 | |
| JP7267981B2 (ja) | コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料 | |
| JP7096320B2 (ja) | 非発酵ビール様発泡性飲料に飲み応えを付与する方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20040203 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20040227 |
|
| R150 | Certificate of patent (=grant) or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050714 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080305 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090305 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100305 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100305 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110305 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110305 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120305 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120305 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130305 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130305 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140305 Year of fee payment: 10 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |