WO2015199142A1 - 容器詰飲料 - Google Patents

容器詰飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2015199142A1
WO2015199142A1 PCT/JP2015/068236 JP2015068236W WO2015199142A1 WO 2015199142 A1 WO2015199142 A1 WO 2015199142A1 JP 2015068236 W JP2015068236 W JP 2015068236W WO 2015199142 A1 WO2015199142 A1 WO 2015199142A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
mass
component
beverage
still
less
Prior art date
Application number
PCT/JP2015/068236
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
裕子 内田
Original Assignee
花王株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 花王株式会社 filed Critical 花王株式会社
Priority to CN201580033575.6A priority Critical patent/CN106455636A/zh
Publication of WO2015199142A1 publication Critical patent/WO2015199142A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients

Definitions

  • the present invention relates to a packaged beverage.
  • non-polymer catechins which are one of polyphenols
  • non-polymer catechins-containing container-packed beverages that have been strengthened
  • non-polymer catechins-enriched container-packed beverages when stored for a long time, the content of non-polymer catechins gradually decreases, discoloration, and deterioration of taste due to the generation of a deteriorated odor.
  • Patent Document 1 International Publication No. 2010/098390
  • Patent Document 2 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-142677
  • the present invention includes the following (A), (B) and (C); (A) Non-polymer catechins 0.01 to 0.5% by mass, (B) One or more selected from 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 1,2-propanediol, 1,3-butanediol, neopentyl glycol and glycerin A total of 0.0001 to 0.1% by weight of aliphatic alcohol, and (C) theanine, Provided is a packaged beverage having a mass ratio [(B) / (C)] of component (B) to component (C) of 0.05 to 80 and a pH of 2 to 6.7. .
  • the present inventor in a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, the storage stability of non-polymer catechins is improved by containing a certain amount of a specific aliphatic alcohol, and stored for a long time. It was found that the hue change at the time can be suppressed. On the other hand, when stored for a long time in the state in which a specific aliphatic alcohol and non-polymer catechins coexist, there is a new problem that an odor like old oil (hereinafter referred to as “chicken odor”) occurs. It turned out to be.
  • the present inventor in a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, contains a certain amount of a specific aliphatic alcohol, and then the aliphatic alcohol and a specific amount It has been found that the above-mentioned problem of chick odor can be solved by controlling the amount ratio with amino acid to be constant.
  • the present invention relates to a packaged beverage which is excellent in storage stability of non-polymer catechins, hardly changes in hue when stored for a long time, and has a reduced odor.
  • the storage stability of a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins is enhanced, and it is difficult to change the hue when stored for a long period of time. Can be provided.
  • non-polymer catechins refers to non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate and gallocatechin gallate, and epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin. It is a general term for epi-catechins such as gallate.
  • Content of a component (A) is defined based on the said 8 types of total amount.
  • the content of the component (A) in the packaged beverage of the present invention is 0.01 to 0.5% by mass, preferably 0.02% by mass or more from the viewpoint of manifesting physiological effects, and 0.03% by mass.
  • the above is more preferable, 0.04% by mass or more is further preferable, and from the viewpoint of flavor balance, 0.4% by mass or less is preferable, 0.3% by mass or less is more preferable, and 0.2% by mass or less is more preferable.
  • the range of the content of component (A) is preferably 0.02 to 0.4% by mass, more preferably 0.03 to 0.3% by mass, and still more preferably in the packaged beverage of the present invention. Is 0.04 to 0.2% by mass.
  • content of a component (A) can be measured by the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods generally known, for example, a high performance liquid chromatograph method. Specifically, it can be analyzed by the method described in the examples below.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the container-packed beverage of the present invention contains a specific aliphatic alcohol as component (B).
  • a specific aliphatic alcohol as component (B).
  • one or two selected from 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 1,2-propanediol, 1,3-butanediol, neopentyl glycol and glycerin Contains more than one kind of aliphatic alcohol.
  • 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 1, 2 are used from the viewpoint of further improving the storage stability of non-polymer catechins and further suppressing hue change.
  • One or more aliphatic alcohols selected from propanediol and 1,3-butanediol are preferred, and one or more selected from 1-propanol, isopropanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol and 1,2-propanediol Two or more aliphatic alcohols are more preferable, and one or more aliphatic alcohols selected from 1-propanol, isoamyl alcohol and 1,2-propanediol are particularly preferable.
  • the content of the component (B) in the packaged beverage of the present invention is 0.0001 to 0.1% by mass. From the viewpoint of improving storage stability of non-polymer catechins and suppressing hue change, 0.0005 % By mass or more is preferable, 0.001% by mass or more is more preferable, 0.005% by mass or more is more preferable, 0.01% by mass or more is further more preferable, and 0.09% by mass or less from the viewpoint of reducing odor. Is preferable, 0.08 mass% or less is more preferable, and 0.07 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (B) is preferably 0.0005 to 0.09% by mass, more preferably 0.001 to 0.08% by mass, and still more preferably 0 in the packaged beverage of the present invention. 0.005 to 0.08 mass%, more preferably 0.01 to 0.07 mass%.
  • content of a component (B) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the aliphatic alcohol known normally. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is the viewpoint of improving the storage stability of the non-polymer catechins and suppressing the hue change. Therefore, 0.005 or more is preferable, 0.01 or more is more preferable, 0.1 or more is more preferable, 0.2 or more is more preferable, and 2 or less is preferable and 1.7 or less is preferable from the viewpoint of suppressing odor. Is more preferable, 1.5 or less is still more preferable, 1.2 or less is still more preferable, and 0.6 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.005 to 2, more preferably 0.01 to 1.7, still more preferably 0.1 to 1.5, and still more preferably. Is 0.2 to 1.2, more preferably 0.2 to 0.6.
  • the container-packed beverage of the present invention contains theanine as a component (C).
  • Theanine may be derived from raw materials or newly added.
  • Theanine may be L-form or D-form.
  • the content of the component (C) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.0015% by mass or more, and more preferably 0.002% by mass or more, from the viewpoint of reducing odor. More preferably, 0.003% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of balance of taste, 0.02% by mass or less is preferable, 0.015% by mass or less is more preferable, and 0.01% by mass or less is more preferable. 0.009 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of component (C) is preferably 0.001 to 0.02% by mass, more preferably 0.0015 to 0.015% by mass, and still more preferably 0 in the packaged beverage of the present invention. 0.002 to 0.01% by mass, still more preferably 0.003 to 0.009% by mass.
  • content of a component (C) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the normally known amino acid analysis methods. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the mass ratio [(B) / (C)] of the component (B) to the component (C) is 0.05 to 80. 1 or more is preferable, 1 or more is more preferable, 3 or more is more preferable, 6 or more is more preferable, 8 or more is more preferable, and 60 or less is preferable, and 50 or less is more preferable, from the viewpoint of chick odor reduction. The following is more preferable, 35 or less is more preferable, and 25 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (C)] is preferably 0.1 to 60, more preferably 1 to 50, still more preferably 3 to 40, still more preferably 6 to 35, and more More preferably, it is 8-25.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.015 or more from the viewpoint of reducing odor, 02 or more is more preferable, 0.025 or more is more preferable, and from the viewpoint of the balance of taste, 0.2 or less is preferable, 0.15 or less is more preferable, 0.1 or less is further preferable, and 0.07 or less is preferable. More preferred is 0.05 or less.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.015 to 0.2, more preferably 0.02 to 0.15, and still more preferably 0.025 to 0.1. More preferably, it is 0.025 to 0.07, and still more preferably 0.025 to 0.05.
  • the container-packed beverage of the present invention includes sweeteners, pH adjusters, fragrances, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, quality
  • One or more additives such as a stabilizer can be contained in combination.
  • the emulsifier examples include monoglycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, lecithin, saponin, polysorbate and the like.
  • monoglycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, and saponin are preferable in that the effect of the present invention can be sufficiently enjoyed.
  • the emulsifier (D) preferably has an HLB in the range of 3 to 20, more preferably 4 to 19, and still more preferably 6 to 18.
  • HLB is an abbreviation for hydrophilic-lipophilic balance, and is a numerical representation of the hydrophilic to lipophilic strength ratio of an amphiphilic substance.
  • the HLB of the emulsifier can be calculated by, for example, the Griffin method or the like, but a numerical value published in a catalog or the like can also be referred to.
  • the emulsifier (D) has a lipophilic group based on at least one fatty acid selected from lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, behenic acid, caprylic acid and capric acid. Among them, stearic acid is more preferable.
  • the content of these additives can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • it when it contains an emulsifier, it is preferably 0.000001 to 0.003% by mass, more preferably 0.000005 to 0.002% by mass, and still more preferably 0% in the packaged beverage of the present invention. 0.0001 to 0.015% by mass.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) non-polymer catechins and (D) emulsifier is preferably 0.0001 to 0.1, more preferably 0.0005 to 0. .05, and more preferably 0.001 to 0.01.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of (B) a specific aliphatic alcohol and (D) an emulsifier is preferably 0.0005 to 0.5, more preferably 0.001 to 0.00. 1, more preferably 0.005 to 0.05. Further, the mass ratio [(D) / (C)] of (C) theanine and (D) emulsifier is preferably 0.005 to 5, more preferably 0.01 to 1, and still more preferably 0.00. 05 to 0.5.
  • the content of the emulsifier (D) in the packaged beverage of the present invention may be measured by a method most recommended for the packaged beverage such as high performance liquid chromatography, high performance liquid chromatography mass spectrometry. In the analysis, analysis can be performed by appropriately concentrating or freeze-drying.
  • the packaged beverage of the present invention has a pH (20 ° C.) of 2 to 6.7, but is preferably 2.3 or more, more preferably 2.5 or more, and more preferably 2.6 or more from the viewpoint of reducing odor. 2.8 or more is more preferable, 3 or more is more preferable, and from the viewpoint of improving the storage stability of non-polymer catechins and suppressing hue change, it is preferably 6.2 or less, more preferably 6 or less. 8 or less is more preferable, 5.5 or less is still more preferable, 5 or less is still more preferable, 4.5 or less is still more preferable, and 4 or less is especially preferable.
  • the pH range is preferably 2.3 to 6.2, more preferably 2.5 to 6, still more preferably 2.6 to 6, and further preferably 2.8 to 5. 8, more preferably 3 to 5.5, still more preferably 3 to 5, even more preferably 3 to 4.5, and even more preferably 3 to 4.
  • the container-packed beverage of the present invention is, for example, a green tea beverage, a oolong tea beverage, a tea beverage such as a tea beverage, fruit juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink ,
  • Non-alcoholic beverages containing non-polymer catechins such as beer, wine, sake, plum wine, sparkling wine, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, liqueur, etc.
  • An alcoholic beverage containing the non-polymer catechins may be used.
  • the storage stability of the non-polymer catechins is enhanced, the hue is hardly changed when stored for a long period of time, and the odor of chicks can be reduced.
  • the residual rate of non-polymer catechins determined by the “calculation method of the residual rate of non-polymer catechins” described in the Examples below Is preferably 60% or more, more preferably 65% or more, still more preferably 70% or more, and even more preferably 75% or more.
  • the hue change ( ⁇ b * ) of the packaged beverage obtained by the “calculation method of hue change” described in the Examples below is Preferably it is 40 or less, More preferably, it is 35 or less, More preferably, it can be 30 or less.
  • the “b * value” is one of coordinate values representing hue and saturation when a color is expressed in the L * a * b * color system, and is a coordinate value indicating saturation in the yellow direction. It is.
  • the L * a * b * color system includes L * indicating lightness and a * which is a coordinate value indicating saturation in the red direction, but in the present invention, it is most easily manifested when the hue changes.
  • the range of the b * value of the packaged beverage after storage at 55 ° C. for 14 days is preferably 10 to 45, more preferably 20 to 40, still more preferably 25 to 35. In such a range of b * value, the effect of the present invention is sufficiently enjoyed because it is easily influenced by a change in color tone.
  • the container-packed beverage of the present invention contains, for example, a tea extract and a component (B), and optionally a component (C), and the concentrations of the component (A) and the component (B), the component (B) and the component (C ) And a method including a step of adjusting the mass ratio.
  • tea extract examples include an extract obtained from tea leaves in the form of a tea extract.
  • tea leaves for example, tea leaves (Camellia sinensis) selected from the genus Camellia, for example, C. sinensis var. Sinensis (including Yabutaki species), C. sinensis var. Assamica and hybrids thereof are preferably used.
  • Tea leaves can be classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea depending on the processing method.
  • non-fermented tea include green tea such as sencha, sayha, mochi tea, kettle tea, stem tea, stick tea, and bud tea.
  • Examples of the semi-fermented tea include oolong tea such as iron kannon, color type, golden katsura, and martial arts tea.
  • examples of fermented tea include black teas such as Darjeeling, Assam, Sri Lanka and the like. These can be used alone or in combination of two or more.
  • green tea is preferable in terms of the content of non-polymer catechins.
  • well-known methods such as stirring extraction and column extraction, are employable.
  • Examples of commercially available products include “Polyphenone” manufactured by Mitsui Norinsha, “Theafranc” manufactured by ITO EN, “Sunphenon” manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd., and the like.
  • purified the tea extract can also be used as a tea extract.
  • the purification method include any of the following methods (i) to (iii) or a combination of two or more.
  • a tea extract is dissolved or dispersed in an organic solvent or an organic solvent aqueous solution and contacted with one or more adsorbents selected from activated carbon, acidic clay, activated clay, and synthetic adsorbent.
  • a tea extract is dissolved or dispersed in an organic solvent or an organic solvent aqueous solution and brought into contact with an ion exchange resin.
  • the container-packed beverage of the present invention preferably contains the following content of non-polymer catechins in the solid content as a tea extract. That is, the content of the non-polymer catechins in the solid content of the tea extract is preferably 10% by mass or more, more preferably 20% by mass or more, still more preferably 30% by mass or more. 90 mass% or less is preferable from a viewpoint of a storage stability improvement, 80 mass% or less is more preferable, and 75 mass% or less is still more preferable.
  • the range of non-polymer catechins in the solid content of the tea extract is preferably 10 to 90% by mass, more preferably 20 to 80% by mass, and still more preferably 30 to 75% by mass.
  • the “solid content” means a residue obtained by drying a sample for 3 hours with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. to remove volatile substances.
  • the container-packed beverage of the present invention can be provided by filling a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle), a metal can, or a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate.
  • a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle), a metal can, or a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate.
  • the container-packed beverage of the present invention is preferably heat-sterilized from the viewpoint of sufficiently enjoying the effects of the present invention.
  • the heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), an ultra high temperature sterilization method (UHT method), and a post-filling sterilization method (pastration). It is also possible to appropriately select the heat sterilization method according to the type of container of the container-packed beverage, for example, when the container can be heat sterilized after filling the container, such as a metal can or bottle.
  • retort sterilization and post-filling sterilization can be employed.
  • the beverage is preliminarily sterilized under the same sterilization conditions as described above, for example, at a temperature of 85 to 140 ° C for 0.3 to 10 minutes and filled in a sterilized container in an aseptic environment.
  • Aseptic filling, hot pack filling, or the like can be employed.
  • the effect of this invention is fully enjoyed under such heat sterilization conditions.
  • More preferable sterilization conditions are, for example, from 85 to 120 ° C. for 0.3 to 5 minutes, more preferably from 0 to 88 ° C. to 110 ° C.
  • a temperature of 88 to 110 ° C. is further preferably 0.4 to 2 minutes.
  • the present invention further discloses the following beverages and methods.
  • (A) Non-polymer catechins 0.01 to 0.5% by mass
  • (C) theanine A packaged beverage having a mass ratio [(B) / (C)] of component (B) to component (C) of 0.05 to 80 and a pH of 2 to 6.7.
  • the non-polymer catechins are preferably one or more selected from catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate, ⁇ 1 > Or a non-polymer catechin-containing container-packed beverage according to the above ⁇ 2>, a method for improving storage stability, a method for suppressing hue change, or a method for reducing chick odor (hereinafter referred to as “packaged beverage”, or “The storage stability improving method, the hue change suppressing method, or the method for reducing tine odor of non-polymer catechin-containing container-packed beverages” is referred to as “contained beverage etc.”) ⁇ 4>
  • the content of the component (A) in the packaged beverage is preferably 0.02% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, still more preferably 0.04% by mass or more, and preferably 0.0.
  • the packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 3> which is 4% by mass or less, more preferably 0.3% by mass or less, and still more preferably 0.2% by mass or less.
  • the content of the component (A) in the packaged beverage is preferably 0.02 to 0.4% by mass, more preferably 0.03 to 0.3% by mass, and still more preferably 0.04 to 0.00%.
  • Component (B) is preferably one or two selected from 1-propanol, isopropanol, 1-butanol, isobutanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 1,2-propanediol, 1,3-butanediol and glycerin
  • the above aliphatic alcohols more preferably 1 or 2 or more aliphatic alcohols selected from 1-propanol, isopropanol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 1,2-propanediol and glycerin, ⁇ 1 >
  • the content of the component (B) in the packaged beverage is preferably 0.0005% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, still more preferably 0.005% by mass or more, and still more preferably 0.01.
  • any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 6> which is at least mass%, preferably at most 0.09 mass%, more preferably at most 0.08 mass%, still more preferably at most 0.07 mass%.
  • Container-packed beverages described in 1. ⁇ 8> The content of the component (B) in the packaged beverage is preferably 0.0005 to 0.09% by mass, more preferably 0.001 to 0.08% by mass, and still more preferably 0.005 to 0.08% by mass. %, More preferably 0.01 to 0.07% by mass, the container-packed beverage according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 7>.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is preferably 0.005 or more, more preferably 0.01 or more, still more preferably 0.1 or more, and even more preferably. Is 0.2 or more, preferably 2 or less, more preferably 1.7 or less, still more preferably 1.5 or less, still more preferably 1.2 or less, and still more preferably 0.6 or less.
  • the packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 8>.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) is preferably 0.005 to 2, more preferably 0.01 to 1.7, and still more preferably 0.1 to
  • the content of the component (C) in the packaged beverage is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.0015% by mass or more, still more preferably 0.002% by mass or more, and still more preferably 0.003. % By mass or more, preferably 0.02% by mass or less, more preferably 0.015% by mass or less, still more preferably 0.01% by mass or less, still more preferably 0.009% by mass or less, ⁇ 1>- ⁇ 10>
  • the packaged beverage according to any one of ⁇ 10>.
  • the content of component (C) in the packaged beverage is preferably 0.001 to 0.02% by mass, more preferably 0.0015 to 0.015% by mass, and still more preferably 0.002 to 0.01% by mass.
  • the mass ratio [(B) / (C)] of the component (B) and the component (C) is preferably 0.1 or more, more preferably 1 or more, still more preferably 3 or more, still more preferably 6 or more, Particularly preferably, it is 8 or more, preferably 60 or less, more preferably 50 or less, still more preferably 40 or less, still more preferably 35 or less, and still more preferably 25 or less, ⁇ 1> to ⁇ 12 >
  • the mass ratio [(B) / (C)] of component (B) to component (C) is preferably 0.1 to 60, more preferably 1 to 50, still more preferably 3 to 40, and even more preferably.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) and the component (C) is preferably 0.015 or more, more preferably 0.02 or more, still more preferably 0.025 or more, ⁇ 1> to ⁇ 14>, preferably 0.2 or less, more preferably 0.15 or less, still more preferably 0.1 or less, still more preferably 0.07 or less, and still more preferably 0.05 or less.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.015 to 0.2, more preferably 0.02 to 0.15, still more preferably 0.8.
  • ⁇ 17> Preferably one selected from sweeteners, pH adjusters, flavors, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, and quality stabilizers
  • the packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 16>, further containing two or more additives, and more preferably further containing an emulsifier as the component (D).
  • the pH is preferably 2.3 or more, more preferably 2.5 or more, still more preferably 2.6 or more, still more preferably 2.8 or more, still more preferably 3 or more, and preferably 6.2 or less.
  • the packaged beverage according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 18> is 6 or less, more preferably 5.8 or less, even more preferably 5.5 or less, even more preferably 5 or less, and still more preferably 4 or less, any of the above ⁇ 1> to ⁇ 17>
  • Container-packed beverages or the like as described in Kaichi. ⁇ 19> The pH is preferably 2.3 to 6.2, more preferably 2.5 to 6, still more preferably 2.6 to 6, still more preferably 2.8 to 5.8, still more preferably 3 to 5. 5, more preferably 3 to 5, and most preferably 3 to 4, the packaged beverage according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 18>.
  • the container-packed beverage according to ⁇ 20> wherein the container-packed tea beverage is preferably a container-packed green tea beverage, a container-packed oolong tea beverage, or a container-packed black tea beverage, and more preferably a container-packed green tea beverage.
  • Non-polymer catechins preferably selected from fruit juice, vegetable juice, sports drink, isotonic drink, enhanced water, bottled water, near water, coffee drink, nutrition drink, beauty drink, carbonated drink, and beer taste drink ⁇ 1> to ⁇ 1> which is a non-alcohol-containing beverage or a non-polymer catechin-containing alcoholic beverage selected from beer, wine, sake, plum wine, happoshu, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, and liqueur 19> The packaged beverage according to any one of 19>.
  • the residual ratio of non-polymer catechins in the packaged beverage calculated from the following formula (1) is preferably 60% or more, more preferably 65% or more, still more preferably 70% or more, and still more preferably 75%.
  • Residual rate of non-polymer catechins (%) P / Q ⁇ 100 (1) [In the formula, P is the content of non-polymer catechins in a packaged beverage after being stored at 55 ° C. for 14 days, and Q is the content of non-polymer catechins in a packaged beverage immediately after production. .
  • the hue change ( ⁇ b * ) of the packaged beverage calculated from the following formula (2) is preferably 40 or less, more preferably 35 or less, and further preferably 30 or less, in the above ⁇ 1> to ⁇ 23>
  • ⁇ b * XY (2)
  • X is b * values in the L * a * b * color system of the packaged beverage after storage for 14 days at 55 ° C.
  • Y is an L * a * b * of the packaged beverage immediately after manufacturing B * value in a color system
  • the b * value is measured by a transmission method using a spectrophotometer.
  • the range of the b * value in the L * a * b * color system of the packaged beverage after storage at 55 ° C. for 14 days is preferably 10 to 45, more preferably 20 to 40, still more preferably 25 to 35.
  • the b * value is measured by a transmission method using a spectrophotometer, the packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 24>.
  • the packaged beverage according to ⁇ 26> wherein the tea extract is preferably a non-fermented tea extract, a semi-fermented tea extract, or a fermented tea extract, and more preferably a green tea extract.
  • the content of non-polymer catechins in the solid content is preferably 10% by mass or more, more preferably 20% by mass or more, still more preferably 30% by mass or more, and preferably 90% by mass.
  • the container-packed beverage according to the above ⁇ 26> or ⁇ 27> which is more preferably 80% by mass or less, and still more preferably 75% by mass or less.
  • the content of non-polymer catechins in the solid content is preferably 10 to 90% by mass, more preferably 20 to 80% by mass, still more preferably 30 to 75% by mass, ⁇ 26 > -28 beverages according to any one of ⁇ 28>.
  • the heat sterilization conditions preferably conform to the conditions stipulated in the applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan), more preferably retort sterilization, high temperature short time sterilization (HTST method), ultra The container-packed beverage according to ⁇ 31>, which is high-temperature sterilization (UHT) or post-fill sterilization (pastration).
  • the heat sterilization conditions are preferably 85 to 140 ° C. for 0.3 to 10 minutes, more preferably 85 to 120 ° C. for 0.3 to 5 minutes, still more preferably 88 to 110 ° C.
  • Component (D) is preferably selected from monoglycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, lecithin, saponin and polysorbate 1 type or 2 or more types, more preferably 1 type or 2 types or more selected from monoglycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester and saponin, more preferably mono ⁇ 17> to ⁇ 1>, which is one or more selected from glycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester,
  • ⁇ 35> The packaged beverage according to any one of the above ⁇ 17> to ⁇ 34>, wherein the HLB of the component (D) is preferably 3 to 20, more preferably 4 to 19, and still more preferably 6 to 18.
  • the component (D) is based on at least one fatty acid selected from lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, behenic acid, caprylic acid and capric acid as a lipophilic group, More preferably, the packaged beverage according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 35>, wherein stearic acid is used as a lipophilic group.
  • the content of the component (D) is preferably 0.000001% by mass or more, more preferably 0.000005% by mass or more, further preferably 0.00001% by mass or more, preferably 0.003% by mass or less, The packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 36>, more preferably 0.002% by mass or less, and still more preferably 0.015% by mass or less.
  • the content of component (D) is preferably 0.000001 to 0.003% by mass, more preferably 0.000005 to 0.002% by mass, and still more preferably 0.00001 to 0.015% by mass.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) and the component (D) is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0005 or more, still more preferably 0.001 or more
  • the mass ratio [(D) / (A)] of component (A) to component (D) is preferably 0.0001 to 0.1, more preferably 0.0005 to 0.05, The packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 39>, which is preferably 0.001 to 0.01.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of the component (B) and the component (D) is preferably 0.0005 or more, more preferably 0.001 or more, still more preferably 0.005 or more, The packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 40>, which is preferably 0.5 or less, more preferably 0.1 or less, and still more preferably 0.05 or less.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of component (B) to component (D) is preferably 0.0005 to 0.5, more preferably 0.001 to 0.1, The packaged beverage or the like according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 41>, preferably 0.005 to 0.05.
  • the mass ratio [(D) / (C)] of the component (C) and the component (D) is preferably 0.005 or more, more preferably 0.01 or more, still more preferably 0.05 or more, The packaged beverage according to any one of ⁇ 17> to ⁇ 42>, which is preferably 5 or less, more preferably 1 or less, and still more preferably 0.5 or less.
  • the mass ratio [(D) / (C)] of component (C) to component (D) is preferably 0.005 to 5, more preferably 0.01 to 1, and still more preferably 0.05 to
  • the mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the B solution was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the sample injection amount was 20 ⁇ L
  • the UV detector wavelength was 280 nm.
  • the gradient conditions are as follows.
  • the sample solution was filtered with a filter (0.45 ⁇ m), and then diluted with distilled water, and the sample was diluted in a capillary electrophoresis apparatus (CAPI-3300, manufactured by Otsuka Electronics Co., Ltd.) with an unmodified phased silica capillary tube (inner diameter 75 ⁇ m, A length 80 cm, an effective length 75 cm) was attached and measured.
  • the electrophoresis solution was a 10 v / v% aqueous methanol solution (pH 8.2) containing 50 mM boric acid, 10 mM disodium hydrogen phosphate, and 50 mM sodium dodecyl sulfate.
  • a sample for analysis is prepared by the following procedure. Weigh 5 g of the sample, add tetrahydrofuran to this and make up to a volume of 25 mL. The solution is subjected to disk filtration to obtain a sample solution. The prepared sample solution is subjected to gas chromatographic analysis.
  • a sample for analysis is prepared by the following procedure. Weigh 5 g of the sample, add tetrahydrofuran to this and make up to a volume of 25 mL. The solution is subjected to disk filtration to obtain a sample solution. The prepared sample solution is subjected to gas chromatographic analysis.
  • a sample for analysis is prepared by the following procedure.
  • a sample (5 g) is weighed, and 20 mg of internal standard (trimethylene glycol) and methanol are added thereto to make a constant volume of 10 mL.
  • the sample solution is used for gas chromatographic analysis.
  • Residual rate of non-polymer catechins (content of non-polymer catechins in packaged beverage after storage / content of non-polymer catechins in packaged beverage immediately after production) ⁇ 100
  • ⁇ b * (b * value of the packaged beverage after storage) - (b * value of the packaged beverage immediately after the production)
  • Preparation Example 1 Purified green tea extract I After 200 g of polyphenone G (Mitsui Norin Co., Ltd.) was dispersed in 800 g of a 95 mass% aqueous ethanol solution at 25 ° C. under a 250 r / min stirring condition, 100 g of acid clay (Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.) Stirring was continued for about 10 minutes. Next, after filtering with No. 2 filter paper, 16 g of activated carbon was added to the filtrate and filtered again with No. 2 filter paper. Next, it re-filtered with the 0.2 micrometer membrane filter.
  • acid clay Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.
  • the obtained purified green tea extract I had a non-polymer catechin content of 15% by mass and a theanine content of 0.5% by mass.
  • the obtained green tea extract had a non-polymer catechin content of 0.3% by mass and a theanine content of 0.003% by mass.
  • the solid content concentration in the green tea extract was 1.2% by mass, and the content of non-polymer catechins in the solid content was 25% by mass.
  • Example 17 Comparative Examples 3 to 4 and Reference Example 1
  • a packaged tea beverage was obtained by the same operation as in Example 1 except that the beverages were prepared by blending the components shown in Table 2. Each container-packed tea beverage obtained was analyzed and sensory evaluated. The results are also shown in Table 2.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）； （Ａ）非重合体カテキン類　０．０１～０．５質量％、 （Ｂ）１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコール　合計０．０００１～０．１質量％、及び （Ｃ）テアニン を含有し、　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．０５～８０であり、かつ　ｐＨが２～６．７である、容器詰飲料。

Description

容器詰飲料
　本発明は、容器詰飲料に関する。
　近年、健康志向の高まりから、ポリフェノールの生理効果が注目されている。例えば、ポリフェノールの一つである非重合体カテキン類について、コレステロール上昇作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されており、これらを強化した非重合体カテキン類含有容器詰飲料が開発されている。しかしながら、非重合体カテキン類強化容器詰飲料においては、長期保存したときに、非重合体カテキン類の含有量が徐々に低下することや、変色や、劣化臭の発生により嗜好性が低下することがある。
　従来、非重合体カテキン類含有容器詰飲料を長期保存したときの色相変化や劣化臭を抑制するためには、様々な検討がなされている。例えば、単糖と二糖の合計濃度及び比率を特定範囲内に制御することにより、長期保存したときにも香味バランスに優れ、劣化臭の抑制された非重合体カテキン類含有容器詰飲料が提案されている（特許文献１）。また、非エピ体カテキン類（Ｂ）エピ体カテキン類を一定比率で配合することにより、長時間にわたって保存しても色調と外観の透明性の安定性が優れ、風味の嗜好性もよい容器詰飲料も提案されている（特許文献２）。
　　（特許文献１）国際公開第２０１０／０９８３９０号
　　（特許文献２）特開２００２－１４２６７７号公報
　本発明は、次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類　　０．０１～０．５質量％、
（Ｂ）１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコール　　合計０．０００１～０．１質量％、及び
（Ｃ）テアニン
を含有し、
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．０５～８０であり、かつ
　ｐＨが２～６．７である、容器詰飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
　本発明者は、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、特定の脂肪族アルコールを一定量含有させることより、非重合体カテキン類の保存安定性が高められ、長期保存したときの色相変化を抑制できることを見出した。その一方で、特定の脂肪族アルコールと非重合体カテキン類とが共存した状態で長期保存すると、古い油のような臭い（以下、「ヒネ臭」と称する）が生じてしまうという新たな課題があることが判明した。
　そして、本発明者は更に詳細に検討した結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、特定の脂肪族アルコールを一定量含有させた上で、その脂肪族アルコールと特定のアミノ酸との量比を一定に制御することで、上記ヒネ臭の課題が解決されることを見出した。
　本発明は、非重合体カテキン類の保存安定性に優れ、長期保存したときに色相変化がし難く、かつヒネ臭の低減された容器詰飲料に関する。
　本発明によれば、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料の保存安定性が高められ、長期保存したときに色相変化がし難く、しかもヒネ臭の低減された容器詰飲料を提供することができる。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類、並びにエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称である。成分（Ａ）の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義される。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０１～０．５質量％であるが、生理効果発現の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０２～０．４質量％、より好ましくは０．０３～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０４～０．２質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）として特定の脂肪族アルコールを含有する。具体的には、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールを含有する。中でも、非重合体カテキン類の保存安定性のより一層の向上や色相変化のより一層の抑制の観点から、１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール及び１，３－ブタンジオールから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールが好ましく、１－プロパノール、イソプロパノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール及び１，２－プロパンジオールから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールがより好ましく、１－プロパノール、イソアミルアルコール及び１，２－プロパンジオールから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールが殊更好ましい。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は０．０００１～０．１質量％であるが、非重合体カテキン類の保存安定性向上、色相変化抑制の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上がより更に好ましく、ヒネ臭低減の観点から、０．０９質量％以下が好ましく、０．０８質量％以下がより好ましく、０．０７質量％以下が更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００５～０．０９質量％、より好ましくは０．００１～０．０８質量％、更に好ましくは０．００５～０．０８質量％、より更に好ましくは０．０１～０．０７質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている脂肪族アルコールの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、非重合体カテキン類の保存安定性向上、色相変化抑制の観点から、０．００５以上が好ましく、０．０１以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．２以上が更に好ましく、またヒネ臭抑制の観点から、２以下が好ましく、１．７以下がより好ましく、１．５以下が更に好ましく、１．２以下がより更に好ましく、０．６以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００５～２、より好ましくは０．０１～１．７、更に好ましくは０．１～１．５、より更に好ましくは０．２～１．２であり、より更に好ましくは０．２～０．６である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）としてテアニンを含有する。（Ｃ）テアニンは、原料由来のものでも、新たに加えられたものでもよい。（Ｃ）テアニンは、Ｌ体であってもＤ体であってもよい。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、ヒネ臭低減の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００１５質量％以上がより好ましく、０．００２質量％以上が更に好ましく、０．００３質量％以上がより更に好ましく、また味のバランスの観点から、０．０２質量％以下が好ましく、０．０１５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましく、０．００９質量％以下がより更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１～０．０２質量％、より好ましくは０．００１５～０．０１５質量％、更に好ましくは０．００２～０．０１質量％、より更に好ましくは０．００３～０．００９質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られているアミノ酸分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．０５～８０であるが、色相変化抑制の観点から、０．１以上が好ましく、１以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、６以上が更に好ましく、８以上が更に好ましく、またヒネ臭低減の観点から、６０以下が好ましく、５０以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３５以下がより更に好ましく、２５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．１～６０、より好ましくは１～５０、更に好ましくは３～４０、より更に好ましくは６～３５であり、より更に好ましくは８～２５である。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、ヒネ臭低減の観点から、０．０１５以上が好ましく、０．０２以上がより好ましく、０．０２５以上が更に好ましく、また味のバランスの観点から、０．２以下が好ましく、０．１５以下がより好ましく、０．１以下が更に好ましく、０．０７以下が更に好ましく、０．０５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０１５～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５、更に好ましくは０．０２５～０．１であり、より更に好ましくは０．０２５～０．０７であり、より更に好ましくは０．０２５～０．０５である。
　更に、本発明の容器詰飲料は、甘味料、ｐＨ調整剤、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有することができる。中でも、ヒネ臭低減の観点から、（Ｄ）乳化剤を含有することが好ましい。乳化剤としては、例えば、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン、サポニン、ポリソルベート等を挙げられる。中でも、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びサポニンから選択される１種又は２種以上が好ましく、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びサポニンから選択される１種又は２種以上がより好ましく、ショ糖脂肪酸エステルが更に好ましい。また（Ｄ）乳化剤は、好ましくはＨＬＢが３～２０の範囲のものが好ましく、４～１９のものがより好ましく、６～１８のものが更に好ましい。ここで、本明細書において「ＨＬＢ」とは、親水性－親油性バランスの略称であって、両親媒性物質の親水性と親油性の強度比を数値化して表したものである。乳化剤のＨＬＢは、例えば、グリフィン法等により算出することが可能であるが、カタログ等に掲載されている数値を参照することもできる。なお、２種以上の乳化剤を組み合わせて使用する場合には、使用する乳化剤のＨＬＢに、当該乳化剤の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。また、（Ｄ）乳化剤は、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベへニン酸、カプリル酸及びカプリン酸から選択される少なくとも１種の脂肪酸を親油基とするものが好ましく、中でもステアリン酸が更に好ましい。
　これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。例えば、乳化剤を含有する場合、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００００１～０．００３質量％であり、より好ましくは０．０００００５～０．００２質量％であり、更に好ましくは０．００００１～０．０１５質量％である。また、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｄ）乳化剤との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、好ましくは０．０００１～０．１であり、より好ましくは０．０００５～０．０５であり、更に好ましくは０．００１～０．０１である。更に（Ｂ）特定の脂肪族アルコールと（Ｄ）乳化剤との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．０００５～０．５であり、より好ましくは０．００１～０．１であり、更に好ましくは０．００５～０．０５である。また更に（Ｃ）テアニンと（Ｄ）乳化剤との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]は、好ましくは０．００５～５、より好ましくは０．０１～１であり、更に好ましくは０．０５～０．５である。
　なお、本発明の容器詰飲料中における（Ｄ）乳化剤の含有量は、高速液体クロマトグラフィー、高速液体クロマトグラフィー質量分析法等、当該容器詰飲料に対して最も推奨される方法で測定すると良い。分析においては、適宜濃縮や凍結乾燥を行って分析することが出来る。
　本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は２～６．７であるが、ヒネ臭低減の観点から、２．３以上が好ましく、２．５以上が好ましく、２．６以上がより好ましく、２．８以上が更に好ましく、３以上がより更に好ましく、また非重合体カテキン類の保存安定性向上、色相変化抑制の観点から、６．２以下が好ましく、６以下がより好ましく、５．８以下が更に好ましく、５．５以下がより更に好ましく、５以下がより更に好ましく、４．５以下が殊更に好ましく、４以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．３～６．２であり、より好ましくは２．５～６であり、更に好ましくは２．６～６であり、更に好ましくは２．８～５．８であり、より更に好ましくは３～５．５であり、より更に好ましくは３～５であり、より更に好ましくは３～４．５であり、殊更に好ましくは３～４である。
　本発明の容器詰飲料は、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料等の茶飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤、炭酸飲料、ビアテイスト飲料等の非重合体カテキン類を含有した非アルコール飲料、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等の非重合体カテキン類を含有したアルコール飲料であってもよい。本発明の効果を十分に享受しやすい点で、例えばビアテイスト飲料のような、エタノール１％未満の酒風味飲料やエタノール０．００％の酒風味飲料であると更に好ましい。
　本発明においては、このような構成を採用することにより、非重合体カテキン類の保存安定性が高められ、長期保存したときに色相変化がし難く、ヒネ臭も低減することができる。例えば、本発明の容器詰飲料を５５℃で１４日間保存した場合、後掲の実施例に記載の「非重合体カテキン類の残存率の算出方法」により求められる非重合体カテキン類の残存率を、好ましくは６０％以上、より好ましくは６５％以上、更に好ましくは７０％以上、より更に好ましくは７５％以上とすることができる。
　また、例えば、本発明の容器詰飲料を５５℃で１４日間保存した場合、後掲の実施例に記載の「色相変化の算出方法」により求められる容器詰飲料の色相変化（Δｂ*）を、好ましくは４０以下、より好ましくは３５以下、更に好ましくは３０以下とすることができる。なお、「ｂ*値」とは、色をＬ*ａ*ｂ*表色系で表現したときに色相、彩度を表す座標値の一つであって、黄色方向の彩度を示す座標値である。Ｌ*ａ*ｂ*表色系には、明度を示すＬ*と、赤色方向の彩度を示す座標値であるａ*もあるが、本発明においては、色相変化したときに最も顕在化しやすいｂ*について規定するものである。なお、５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料のｂ*値の範囲としては、好ましくは１０～４５、より好ましくは２０～４０、更に好ましくは２５～３５である。このようなｂ*値の範囲であると、色調の変化による影響を受けやすいため、本発明の効果が十分に享受される。
　本発明の容器詰飲料は、例えば、茶抽出物及び成分（Ｂ）、必要により成分（Ｃ）を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各濃度、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比を調整する工程を含む方法により製造することができる。
　茶抽出物としては、例えば、茶葉から茶抽出液のような形態で得られた抽出物が挙げられる。茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が好ましく使用される。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができるが、中でも、非重合体カテキン類の含有量の点で、緑茶が好ましい。また、抽出方法としては、攪拌抽出、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。
　また、茶抽出物として例えばカテキン製剤の形態で市販されるものを使用してもよい。市販品としては、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等が例示される。
　また、茶抽出物として、茶抽出物を精製したものを使用することもできる。
　精製方法としては、例えば、下記の（ｉ）～（iii）のいずれかの方法、あるいは２以上の組み合わせが挙げられる。
（ｉ）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散して析出物を除去する方法。
（ii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、活性炭、酸性白土、活性白土及び合成吸着剤から選ばれる１種又は２種以上の吸着剤と接触させる方法。
（iii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、イオン交換樹脂と接触させる方法。
　本発明の容器詰飲料は、茶抽出物として固形分中の非重合体カテキン類の含有量が以下のものを配合することが好ましい。すなわち、茶抽出物の固形分中の非重合体カテキン類の含有量は、１０質量％以上が好ましく、２０質量％以上がより好ましく、３０質量％以上が更に好ましく、また非重合体カテキン類の保存安定性向上の観点から、９０質量％以下が好ましく、８０質量％以下がより好ましく、７５質量％以下が更に好ましい。茶抽出物の固形分中の非重合体カテキン類の範囲としては、好ましくは１０～９０質量％、より好ましくは２０～８０質量％、更に好ましくは３０～７５質量％である。ここで、「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
　本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
　本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、加熱殺菌されたものが好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えば８５～１４０℃で０．３～１０分間加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。このような加熱殺菌条件であると、本発明の効果が十分に享受される。より好適な殺菌条件としては、例えば、非重合体カテキン類の保存安定性向上、色相変化抑制の観点から、８５～１２０℃で０．３～５分間がより好ましく、８８℃～１１０℃で０．３～３分間が更に好ましく、またヒネ臭の観点から、８８℃～１１０℃で０．４～２分間が更に好ましい。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類　　０．０１～０．５質量％、
（Ｂ）１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコール　　合計０．０００１～０．１質量％、及び
（Ｃ）テアニン
を含有し、
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．０５～８０であり、かつ
　ｐＨが２～６．７である、容器詰飲料。
＜２＞
　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類　　０．０１～０．５質量％、
（Ｂ）１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコール　　合計０．０００１～０．１質量％、及び
（Ｃ）テアニン
を含有させ、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]を０．０５～８０に、ｐＨを２～６．７に、それぞれ調整する、非重合体カテキン類含有容器詰飲料の保存安定性向上方法、色相変化抑制方法又はヒネ臭の低減方法。
＜３＞
　非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞記載の容器詰飲料、又は前記＜２＞記載の非重合体カテキン類含有容器詰飲料の保存安定性向上方法、色相変化抑制方法又はヒネ臭の低減方法（以下、「容器詰飲料」、又は「非重合体カテキン類含有容器詰飲料の保存安定性向上方法、色相変化抑制方法又はヒネ臭の低減方法」を「容器詰飲料等」と称する。）
＜４＞
　容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５＞
　容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０２～０．４質量％、より好ましくは０．０３～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０４～０．２質量％である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６＞
　成分（Ｂ）が、好ましくは１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールであり、更に好ましくは１－プロパノール、イソプロパノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコールである、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜７＞
　容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上、より更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは０．０９質量％以下、より好ましくは０．０８質量％以下、更に好ましくは０．０７質量％以下である、前記＜１＞～＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜８＞
　容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００５～０．０９質量％、より好ましくは０．００１～０．０８質量％、更に好ましくは０．００５～０．０８質量％、より更に好ましくは０．０１～０．０７質量％である、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜９＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは０．２以上であって、好ましくは２以下、より好ましくは１．７以下、更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１．２以下、より更に好ましくは０．６以下である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１０＞
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５～２、より好ましくは０．０１～１．７、更に好ましくは０．１～１．５、より更に好ましくは０．２～１．２、より更に好ましくは０．２～０．６である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１１＞
　容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００１５質量％以上、更に好ましくは０．００２質量％以上、より更に好ましくは０．００３質量％以上であって、好ましくは０．０２質量％以下、より好ましくは０．０１５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下、より更に好ましくは０．００９質量％以下である、前記＜１＞～＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１２＞
　容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００１～０．０２質量％、より好ましくは０．００１５～０．０１５質量％、更に好ましくは０．００２～０．０１質量％、より更に好ましくは０．００３～０．００９質量％である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１３＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．１以上、より好ましくは１以上、更に好ましくは３以上、より更に好ましくは６以上、殊更に好ましくは８以上であって、好ましくは６０以下、より好ましくは５０以下、更に好ましくは４０以下、より更に好ましくは３５以下、殊更に好ましくは２５以下である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１４＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．１～６０、より好ましくは１～５０、更に好ましくは３～４０、より更に好ましくは６～３５、殊更に好ましくは８～２５である、前記＜１＞～＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１５＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１５以上、より好ましくは０．０２以上、更に好ましくは０．０２５以上であって、好ましくは０．２以下、より好ましくは０．１５以下、更に好ましくは０．１以下、更に好ましくは０．０７以下、より更に好ましくは０．０５以下である、前記＜１＞～＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１６＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１５～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５、更に好ましくは０．０２５～０．１、より更に好ましくは０．０２５～０．０７、より更に好ましくは０．０２５～０．０５である、前記＜１＞～＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１７＞
　好ましくは甘味料、ｐＨ調整剤、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有するものであり、より好ましくは成分（Ｄ）として乳化剤を更に含有するものである、前記＜１＞～＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１８＞
　ｐＨが、好ましくは２．３以上、より好ましくは２．５以上、更に好ましくは２．６以上、更に好ましくは２．８以上、より更に好ましくは３以上であって、好ましくは６．２以下、より好ましくは６以下、更に好ましくは５．８以下、より更に好ましくは５．５以下、殊更に好ましくは５以下、殊更に好ましくは４以下である、前記＜１＞～＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１９＞
　ｐＨが、好ましくは２．３～６．２、より好ましくは２．５～６、更に好ましくは２．６～６、更に好ましくは２．８～５．８、より更に好ましくは３～５．５、より更に好ましくは３～５、殊更に好ましくは３～４である、前記＜１＞～＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２０＞
　好ましくは容器詰茶飲料である、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２１＞
　容器詰茶飲料が、好ましくは容器詰緑茶飲料、容器詰烏龍茶飲料、又は容器詰紅茶飲料であり、更に好ましくは容器詰緑茶飲料である、前記＜２０＞記載の容器詰飲料等。
＜２２＞
　好ましくは果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤、炭酸飲料、及びビアテイスト飲料から選ばれる非重合体カテキン類含有非アルコール飲料、又はビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、及びリキュール類から選ばれる非重合体カテキン類含有アルコール飲料である、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２３＞
　下記式（１）から算出される当該容器詰飲料の非重合体カテキン類の残存率が、好ましくは６０％以上、より好ましくは６５％以上、更に好ましくは７０％以上、より更に好ましくは７５％以上である、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
　　　非重合体カテキン類の残存率（％）＝Ｐ／Ｑ×１００　　　　（１）
〔式中、Ｐは５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量であり、Ｑは製造直後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量である。〕
＜２４＞
　下記式（２）から算出される当該容器詰飲料の色相変化（Δｂ*）が、好ましくは４０以下、より好ましくは３５以下、更に好ましくは３０以下である、前記＜１＞～＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
　　　Δｂ*＝Ｘ－Ｙ　　　（２）
〔式中、Ｘは５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料のＬ*ａ*ｂ*表色系におけるｂ*値であり、Ｙは製造直後の容器詰飲料のＬ*ａ*ｂ*表色系におけるｂ*値であり、ｂ*値は分光光度計により透過法にて測定されたものである。〕
＜２５＞
　５５℃で１４日間保存後の当該容器詰飲料のＬ*ａ*ｂ*表色系におけるｂ*値の範囲が、好ましくは１０～４５、より好ましくは２０～４０、更に好ましくは２５～３５であり、ｂ*値は、分光光度計により透過法にて測定されたものである、前記＜１＞～＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２６＞
　好ましくは茶抽出物を配合したものである、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２７＞
　茶抽出物が、好ましくは不発酵茶抽出物、半発酵茶抽出物、又は発酵茶抽出物であり、更に好ましくは緑茶抽出物である、前記＜２６＞記載の容器詰飲料。
＜２８＞
　茶抽出物は、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上であって、好ましくは９０質量％以下、より好ましくは８０質量％以下、更に好ましくは７５質量％以下である、前記＜２６＞又は＜２７＞記載の容器詰飲料等。
＜２９＞
　茶抽出物は、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは１０～９０質量％、より好ましくは２０～８０質量％、更に好ましくは３０～７５質量％である、前記＜２６＞～＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３０＞
　容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、又は瓶である、前記＜１＞～＜２９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３１＞
　好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜１＞～＜３０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３２＞
　加熱殺菌条件が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌（ＵＨＴ）、又は充填後殺菌（パストリゼーション）である、前記＜３１＞記載の容器詰飲料等。
＜３３＞
　加熱殺菌条件が、好ましくは８５～１４０℃で０．３～１０分間、より好ましくは８５～１２０℃で０．３～５分間、更に好ましくは８８℃～１１０℃で０．３～３分間、殊更に好ましくは８８℃～１１０℃で０．４～２分間である、前記＜３１＞記載の容器詰飲料等。
＜３４＞
　成分（Ｄ）が、好ましくはモノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン、サポニン及びポリソルベートから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはモノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びサポニンから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはモノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びサポニンから選択される１種又は２種以上であり、殊更に好ましくはショ糖脂肪酸エステルである、前記＜１７＞～＜３３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３５＞
　成分（Ｄ）のＨＬＢが、好ましくは３～２０、より好ましくは４～１９、更に好ましくは６～１８である、前記＜１７＞～＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３６＞
　成分（Ｄ）が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベへニン酸、カプリル酸及びカプリン酸から選択される少なくとも１種の脂肪酸を親油基とするものであり、更に好ましくはステアリン酸を親油基とするものである、前記＜１７＞～＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３７＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００００１質量％以上、より好ましくは０．０００００５質量％以上、更に好ましくは０．００００１質量％以上であって、好ましくは０．００３質量％以下、より好ましくは０．００２質量％以下、更に好ましくは０．０１５質量％以下である、前記＜１７＞～＜３６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３８＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．０００００１～０．００３質量％であり、より好ましくは０．０００００５～０．００２質量％であり、更に好ましくは０．００００１～０．０１５質量％である、前記＜１７＞～＜３７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３９＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１以上、より好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００１以上であって、好ましくは０．１以下、より好ましくは０．０５以下、更に好ましくは０．０１以下である、前記＜１７＞～＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４０＞
　成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１～０．１であり、より好ましくは０．０００５～０．０５であり、更に好ましくは０．００１～０．０１である、前記＜１７＞～＜３９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４１＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０００５以上、より好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００５以上であって、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．１以下、更に好ましくは０．０５以下である、前記＜１７＞～＜４０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４２＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０００５～０．５であり、より好ましくは０．００１～０．１であり、更に好ましくは０．００５～０．０５である、前記＜１７＞～＜４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４３＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．０５以上であって、好ましくは５以下、より好ましくは１以下、更に好ましくは０．５以下である、前記＜１７＞～＜４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４４＞
　成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００５～５、より好ましくは０．０１～１であり、更に好ましくは０．０５～０．５である、前記＜１７＞～＜４３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
１．非重合体カテキン類の分析
　試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ－カラムＴＭ　ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人　化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法で分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
　　　時間（分）　　Ａ液濃度（体積％）　　Ｂ液濃度（体積％）
　　　　０　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　　５　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　３７　　　　　　　８０％　　　　　　　　２０％
　　　４３　　　　　　　８０％　　　　　　　　２０％
　　　４３．５　　　　　　０％　　　　　　　１００％
　　　４８．５　　　　　　０％　　　　　　　１００％
　　　４９　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　６０　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
２．テアニンの分析
　試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、キャピラリー電気泳動装置（ＣＡＰＩ－３３００、大塚電子製）に未修飾のフェーズドシリカキャピラリー管（内径７５μｍ、長さ８０ｃｍ，有効長７５ｃｍ）を装着して測定した。泳動液は、５０ｍＭホウ酸、１０ｍＭリン酸水素ニナトリウム、及び５０ｍＭドデシル硫酸ナトリウムを含む、１０ｖ／ｖ％メタノール水溶液（ｐＨ８．２）とした。試料導入方法は、落差法（Δｈ＝２５ｍｍ，９０ｓｅｃ）を選択し、泳動条件は、定電圧法（２５ｋＶ）を用い、検出波長は、２００ｎｍで間接吸光度法を用いた。
３．脂肪族アルコールの分析
（１）１－プロパノール、イソアミルアルコールの分析
　１－プロパノール、イソアミルアルコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ－２０１４（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器　：ＦＩＤ
・カラム　：ＤＢ－ＷＡＸ、φ０．２５ｍｍ×６０ｍ、膜厚０．２５μｍ（J&W  Scientific社製）
　分析条件は次の通りである。
・温度　　：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム５０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）３９８．６ｋＰａ、水素 ６０ｋＰａ、空気 ５０ｋＰａ
・注入量　：２μＬ
・注入方法：スプリット（１：２０）
　以下の手順にて分析用試料を調製する。
　検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
（２）１，２－プロパンジオールの分析
　１，２－プロパンジオールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ－１７Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器　：ＦＩＤ
・カラム　：ＤＢ－ＷＡＸ、φ０．２５ｍｍ×３０ｍ、膜厚０．２５μｍ（J&W  Scientific社製）
　分析条件は次の通りである。
・温度　　：試料注入口及び検出機２５０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１５０ｋＰａ
・注入量　：１μＬ
・注入方法：スプリットレス
　以下の手順にて分析用試料を調製する。
　検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
（３）グリセリンの分析
　グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ－１４Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器　：ＦＩＤ
・カラム　：Chromosorb 101、ガラス管φ３ｍｍ×１ｍ
　分析条件は次の通りである。
・温度　　：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１９０℃
・ガス流量：窒素５０ｍＬ／ｍｉｎ
・ガス圧力：水素 ０．６ｋｇ/ｃｍ2、空気 ０．５ｋｇ/ｃｍ2
・注入量　：２μＬ
　以下の手順にて分析用試料を調製する。
　検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容する。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供する。
４．非重合体カテキン類の残存率の算出方法
　製造直後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量、及び５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量から、下記式により非重合体カテキン類の残存率を求めた。
　非重合体カテキン類の残存率（％）＝（保存後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量／製造直後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量）×１００
５．色相変化の算出方法
　分光光度計（形式Color Meter ZE-2000、日本電色工業社製）を使用し、試料を光路長１０ｍｍの石英セルに入れてＬ*ａ*ｂ*表色系のｂ*値を測定した。製造直後の容器詰飲料のｂ*値、及び５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料のｂ*値から、保存前後の容器詰飲料の色相変化（Δｂ*）を下記式により求めた。なお、ｂ*値の測定は、透過法にて行った。尚、測色色差計の受光条件はＪＩＳ　Ｚ　８７２２に従った。
　Δｂ*＝（保存後の容器詰飲料のｂ*値）－（製造直後の容器詰飲料のｂ*値）
６．官能評価
　各容器詰飲料の「ヒネ臭」について、専門パネル３名が下記の基準にて評価し、その後協議により評点を決定した。
ヒネ臭の評価
　実施例１２の容器詰飲料のヒネ臭を評点５とし、比較例３容器詰飲料のヒネ臭を評点１として、下記の５段階で評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
ヒネ臭の評価基準
　　５：ヒネ臭がない
　　４：ヒネ臭がほとんどない
　　３：ヒネ臭がややある
　　２：ヒネ臭がある
　　１：ヒネ臭が強い
調製例１
精製緑茶抽出物Ｉ
　ポリフェノンＧ（三井農林社製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して、精製緑茶抽出物Ｉを得た。得られた精製緑茶抽出物Ｉは、非重合体カテキン類の含有量が１５質量％、テアニンの含有量が０．５質量％であった。
調製例２
緑茶抽出液
　緑茶葉（二番煎茶：焙じ茶＝９５：５）３０ｇを８０℃のイオン交換水１０００ｇで６分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液を得た。得られた緑茶抽出液は、非重合体カテキン類の含有量が０．３質量％、テアニンの含有量が０．００３質量％であった。緑茶抽出液中の固形分濃度は１．２質量％であり、また固形分中の非重合体カテキン類の含有量は２５質量％であった。
実施例１～１６、１８及び比較例１～２
　表１に記載の各成分を配合して飲料を製造し、１０８℃で０．５分間の加熱殺菌処理を行った後、ＰＥＴボトルに充填し容器詰茶飲料を得た。得られた各容器詰茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例１７、比較例３～４並びに参考例１
　表２に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰茶飲料を得た。得られた各容器詰茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表１、２から、高濃度の非重合体カテキン類に、特定の脂肪族アルコールを一定量含有させた上で、その脂肪族アルコールとテアニンとの量比を一定に制御することにより、非重合体カテキン類の保存安定性に優れ、長期保存したときに色相変化がし難く、かつヒネ臭の低減された容器詰飲料が得られることがわかる。なお、参考例１から、高濃度の非重合体カテキン類に、特定の脂肪族アルコールに代えてエタノールを一定量含有させ長期保存しても、ヒネ臭はほとんど生じないことがわかる。

Claims (8)

  1. 　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
    （Ａ）非重合体カテキン類　　０．０１～０．５質量％、
    （Ｂ）１－プロパノール、イソプロパノール、１－ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、１，２－プロパンジオール、１，３－ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選ばれる１種又は２種以上の脂肪族アルコール　　合計０．０００１～０．１質量％、及び
    （Ｃ）テアニン
    を含有し、
    　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．０５～８０であり、かつ
    　ｐＨが２～６．７である、容器詰飲料。
  2. 　５５℃で１４日間保存後の容器詰飲料のＬ*ａ*ｂ*表色系におけるｂ*値の範囲が１０～４５である、請求項１に記載の容器詰飲料。
  3. 　加熱殺菌されたものである、請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
  4. 　加熱殺菌条件が８５～１４０℃で０．３～１０分である、請求項３に記載の容器詰飲料。
  5. 　成分（Ｃ）の含有量が０．００１～０．０２質量％である、請求項１～４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  6. 　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００５～２である、請求項１～５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  7. 　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０１５～０．２である、請求項１～６のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  8. 　ビアテイスト飲料である、請求項１～７のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
PCT/JP2015/068236 2014-06-25 2015-06-24 容器詰飲料 WO2015199142A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201580033575.6A CN106455636A (zh) 2014-06-25 2015-06-24 容器装饮料

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2014-130633 2014-06-25
JP2014130633 2014-06-25

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015199142A1 true WO2015199142A1 (ja) 2015-12-30

Family

ID=54938220

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2015/068236 WO2015199142A1 (ja) 2014-06-25 2015-06-24 容器詰飲料

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP5890565B2 (ja)
CN (1) CN106455636A (ja)
WO (1) WO2015199142A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022169852A1 (en) * 2021-02-05 2022-08-11 Health Via Modern Nutrition Inc. Compositions and methods for improving relaxation, sleep, cognition, and/or physical performance

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113573591B (zh) * 2019-03-13 2024-06-14 花王株式会社 饮料组合物

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008011834A (ja) * 2006-07-10 2008-01-24 Kao Corp 容器詰緑茶飲料
JP2008061511A (ja) * 2006-09-04 2008-03-21 Mitsui Sugar Co Ltd 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品
JP2012010686A (ja) * 2010-07-05 2012-01-19 Suntory Holdings Ltd ビタミン類含有飲料
JP2012147778A (ja) * 2010-12-28 2012-08-09 Kao Corp 非重合体カテキン類含有ビール風味飲料
JP2013081454A (ja) * 2011-09-27 2013-05-09 Kao Corp 容器詰飲料
WO2014054639A1 (ja) * 2012-10-01 2014-04-10 サントリー食品インターナショナル株式会社 粉末茶飲料

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008011834A (ja) * 2006-07-10 2008-01-24 Kao Corp 容器詰緑茶飲料
JP2008061511A (ja) * 2006-09-04 2008-03-21 Mitsui Sugar Co Ltd 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品
JP2012010686A (ja) * 2010-07-05 2012-01-19 Suntory Holdings Ltd ビタミン類含有飲料
JP2012147778A (ja) * 2010-12-28 2012-08-09 Kao Corp 非重合体カテキン類含有ビール風味飲料
JP2013081454A (ja) * 2011-09-27 2013-05-09 Kao Corp 容器詰飲料
WO2014054639A1 (ja) * 2012-10-01 2014-04-10 サントリー食品インターナショナル株式会社 粉末茶飲料

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022169852A1 (en) * 2021-02-05 2022-08-11 Health Via Modern Nutrition Inc. Compositions and methods for improving relaxation, sleep, cognition, and/or physical performance
GB2618753A (en) * 2021-02-05 2023-11-15 Health Via Modern Nutrition Inc Compositions and methods for improving relaxation, sleep, cognition, and/or physical performance

Also Published As

Publication number Publication date
JP2016026488A (ja) 2016-02-18
CN106455636A (zh) 2017-02-22
JP5890565B2 (ja) 2016-03-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2012091123A1 (ja) 非重合体カテキン類含有ビール風味飲料
JP2015122970A (ja) ビアテイスト飲料
KR101899277B1 (ko) 녹차 추출 조성물
US7666452B2 (en) Beverage comprising cathechins and caffeine
JP6539377B2 (ja) 容器詰飲料
JP5922290B1 (ja) 容器詰飲料
JP5890565B2 (ja) 容器詰飲料
JP6243892B2 (ja) 容器詰飲料
JP5841720B2 (ja) 容器詰飲料
JP2018157792A (ja) 茶飲料
JP6496373B2 (ja) 飲料組成物
JP6162668B2 (ja) 容器詰飲料
JP6719436B2 (ja) 加熱殺菌済容器詰茶飲料
JP6336172B2 (ja) 容器詰飲料
JP6704727B2 (ja) 容器詰飲料の製造方法
JP6782865B2 (ja) 容器詰茶飲料
JP6745258B2 (ja) 飲料組成物
JP7208070B2 (ja) 容器詰茶飲料
JP5901958B2 (ja) 容器詰飲料
JP2014124109A (ja) 非重合体カテキン類の安定化方法
JP2010239908A (ja) ポリフェノール組成物含有飲料
JP5902461B2 (ja) 容器詰飲料
JP2019080589A (ja) 飲料組成物
JP2012135278A (ja) 容器詰飲料
JP2019118288A (ja) 飲料組成物

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15811685

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 15811685

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1