CN106455636A - 容器装饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种容器装饮料，其中，含有以下的成分(A)、(B)以及(C)：(A)非聚合型儿茶素类，其含量为0.01～0.5质量％；(B)选自1‑丙醇、异丙醇、1‑丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2‑丙二醇、1,3‑丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇，合计含量为0.0001～0.1质量％；和(C)茶氨酸，成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]为0.05～80，并且pH为2～6.7。

Description

容器装饮料

技术领域

本发明涉及一种容器装饮料。

背景技术

近年来，由于健康意向的提高，多酚的生理效果受到关注。例如，对于作为多酚之一的非聚合型儿茶素类，报道有胆固醇上升作用和淀粉酶活性抑制作用等，开发有强化了这些作用的含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料。然而，在非聚合型儿茶素类强化容器装饮料中，长期保存时，有时非聚合型儿茶素类的含量慢慢降低、变色或由于劣化臭的产生而导致嗜好性降低。

一直以来，为了抑制长期保存含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料时的色相变化或劣化臭，进行了各种研究。例如，提出了一种通过将单糖和二糖的合计浓度和比率控制在特定范围内，即使进行了长期保存时香味平衡也优异，并且抑制了劣化臭的含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料(专利文献1)。另外，还提出了一种通过以一定比率配合非表型儿茶素类(B)表型儿茶素类，即使经过长时间保存色调和外观的透明性的稳定性也优异，风味的嗜好性也良好的容器装饮料(专利文献2)。

(专利文献1)国际公开第2010/098390号

(专利文献2)日本特开2002-142677号公报

发明内容

本发明提供一种容器装饮料，其中，含有以下的成分(A)、(B)以及(C)，

(A)非聚合型儿茶素类，其含量为0.01～0.5质量％；

(B)选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇，合计含量为0.0001～0.1质量％；和

(C)茶氨酸，

成分(B)与成分(C)的质量比(B)/(C)为0.05～80，并且pH为2～6.7。

具体实施方式

本发明者发现：通过在含有高浓度的非聚合型儿茶素类的容器装饮料中含有一定量的特定的脂肪族醇，从而可以提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性，并且可以抑制长期保存时的色相变化。另一方面，明确了如果以特定的脂肪族醇和非聚合型儿茶素类共存的状态进行长期保存，则有产生老油般的臭味(以下称为“陈臭”)的新的技术问题。

然后，本发明者进行了更详细地研究，其结果发现：在含有高浓度的非聚合型儿茶素类的容器装饮料中含有一定量的特定的脂肪族醇的基础上，通过将该脂肪族醇与特定的氨基酸的量比控制在一定，可以解决上述陈臭的技术问题。

本发明涉及一种非聚合型儿茶素类的保存稳定性优异，长期保存时难以发生色相变化，并且降低了陈臭的容器装饮料。

根据本发明，可以提供一种提高了含有高浓度的非聚合型儿茶素类的容器装饮料的保存稳定性，长期保存时难以发生色相变化，并且降低了陈臭的容器装饮料。

本发明的容器装饮料含有非聚合型儿茶素类作为成分(A)。在此，本说明书中的“非聚合型儿茶素类”是包括儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等的非表型儿茶素类、以及表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等的表型儿茶素类的总称。成分(A)的含量基于上述8种的合计量进行定义。

本发明的容器装饮料中的成分(A)的含量为0.01～0.5质量％，从生理效果的表达的观点出发，优选为0.02质量％以上，进一步优选为0.03质量％以上，更优选为0.04质量％以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选为0.4质量％以下，进一步优选为0.3质量％以下，更优选为0.2质量％以下。作为成分(A)的含量的范围，在本发明的容器装饮料中优选为0.02～0.4质量％，进一步优选为0.03～0.3质量％，更加优选为0.04～0.2质量％。另外，成分(A)的含量可以通过通常所知道的分析法中适于测定样品的状况的分析法，例如高效液相色谱法来进行测定。具体来说，可以利用后述的实施例中记载的方法进行测定。另外，测定时为了适合装置的检测范围，将样品冷冻干燥或为了适合装置的分离能力而除去样品中的夹杂物等也可以根据需要实施适当处理。

本发明的容器装饮料含有特定的脂肪族醇作为成分(B)。具体来说，含有选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇。其中，从进一步提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性和进一步抑制色相变化的观点出发，优选为选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇以及1,3-丁二醇中的1种或2种以上的脂肪族醇，进一步优选为选自1-丙醇、异丙醇、戊醇、异戊醇以及1,2-丙二醇中的1种或2种以上，特别更优选为选自1-丙醇、异戊醇以及1,2-丙二醇中的1种或2种以上的脂肪族醇。

本发明的容器装饮料中的成分(B)的含量为0.0001～0.1质量％，从提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性、抑制色相变化的观点出发，优选为0.0005质量％以上，进一步优选为0.001质量％以上，更优选为0.005质量％以上，进一步更优选为0.01质量％以上，从降低陈臭的观点出发，优选为0.09质量％以下，进一步优选为0.08质量％以下，更加优选为0.07质量％以下。作为成分(B)的含量的范围，在本发明的容器装饮料中优选为0.0005～0.09质量％，进一步优选为0.001～0.08质量％，更优选为0.005～0.08质量％，进一步更优选为0.01～0.07质量％。另外，成分(B)的含量可以通过通常所知道的脂肪族醇的分析法中适于测定样品的状况的分析法来进行测定。具体来说，可以利用后述的实施例中记载的方法进行测定。另外，测定时为了适合装置的检测范围，将样品冷冻干燥或为了适合装置的分离能力而除去样品中的夹杂物等也可以根据需要实施适当处理。

另外，对于本发明的容器装饮料，从提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性、抑制色相变化的观点出发，成分(A)与成分(B)的质量比[(B)/(A)]优选为0.005以上，进一步优选为0.01以上，更加优选为0.1以上，更加优选为0.2以上，另外，从抑制陈臭的观点出发，优选为2以下，进一步优选为1.7以下，更加优选为1.5以下，进一步更优选为1.2以下，进一步更优选为0.6以下。作为所述质量比[(B)/(A)]的范围，优选为0.005～2，进一步优选为0.01～1.7，更加优选为0.1～1.5，进一步更优选为0.2～1.2，进一步更优选为0.2～0.6。

本发明的容器装饮料含有茶氨酸作为成分(C)。(C)茶氨酸来源于原料，也可以是新加入的茶氨酸。(C)茶氨酸可以是L体，也可以是D体。本发明的容器装饮料中的成分(C)的含量，从降低陈臭的观点出发，优选为0.001质量％以上，进一步优选为0.0015质量％以上，更加优选为0.002质量％以上，进一步更优选为0.003质量％以上，另外，从味道的平衡的观点出发，优选为0.02质量％以下，进一步优选为0.015质量％以下，更加优选为0.01质量％以下，进一步更优选为0.009质量％以下。作为成分(C)的含量的范围，在本发明的容器装饮料中优选为0.001～0.02质量％，进一步优选为0.0015～0.015质量％，更加优选为0.002～0.01质量％，进一步更优选为0.003～0.009质量％。另外，成分(C)的含量可以通过通常所知道的氨基酸分析法中适于测定样品的状况的分析法来进行测定。具体来说，可以利用后述的实施例中记载的方法进行测定。另外，测定时为了适合装置的检测范围，将样品冷冻干燥或为了适合装置的分离能力而除去样品中的夹杂物等也可以根据需要实施适当处理。

另外，本发明的容器装饮料中，成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]为0.05～80，从抑制色相变化的观点出发，优选为0.1以上，进一步优选为1以上，更加优选为3以上，更加优选为6以上，更加优选为8以上，另外，从降低陈臭的观点出发，优选为60以下，进一步优选为50以下，更加优选为40以下，进一步更优选为35以下，进一步更优选为25以下。作为所述质量比[(B)/(C)]的范围，优选为0.1～60，进一步优选为1～50，更加优选为3～40，进一步更优选为6～35，进一步更优选为8～25。

另外，本发明的容器装饮料中，从降低陈臭的观点出发，成分(A)与成分(C)的质量比[(C)/(A)]优选为0.015以上，进一步优选为0.02以上，更加优选为0.025以上，另外，从味道的平衡的观点出发，优选为0.2以下，进一步优选为0.15以下，更加优选为0.1以下，更加优选为0.07以下，更加优选为0.05以下。作为所述质量比[(C)/(A)]的范围，优选为0.015～0.2，进一步优选为0.02～0.15，更加优选为0.025～0.1，进一步更优选为0.025～0.07，进一步更优选为0.025～0.05。

进一步，本发明的容器装饮料可以组合含有甜味料、pH调节剂、香料、维生素、矿物质、抗氧化剂、各种提取物、色素、乳化剂、防腐剂、调味料、果汁提取物、蔬菜提取物、花蜜提取物、品质稳定剂等的添加剂的1种或2种以上。其中，从降低陈臭的观点出发，优选含有(D)乳化剂。作为乳化剂，例如可以列举单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、卵磷脂、皂甙、聚山梨醇酯等。其中，从容易充分地享受本发明的效果的观点出发，优选为选自单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及皂甙中的1种或2种以上，进一步优选为选自单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及皂甙中的1种或2种以上，更加优选为蔗糖脂肪酸酯。另外，(D)乳化剂优选HLB为3～20的范围，进一步优选为4～19，更加优选为6～18。在此，本说明书中的“HLB”是亲水性-亲油性平衡的简称，并且将两亲物质的亲水性和亲油性的强度比数值化来表示。乳化剂的HLB可以通过例如Griffin法等进行计算，也可以参照目录等记载的数值。另外，在将2种以上的乳化剂组合使用的情况下，作为在使用的乳化剂的HLB上乘以该乳化剂的含量质量比得到的值的综合而求得。另外，(D)乳化剂优选为将选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、山嵛酸、辛酸以及癸酸中的至少1种的脂肪酸作为亲油基团的物质，其中，更优选为硬脂酸。

这些添加剂的含量可以在不损害本发明的目的的范围内适当设定。例如，在含有乳化剂的情况下，在本发明的容器装饮料中优选为0.000001～0.003质量％，进一步优选为0.000005～0.002质量％，更加优选为0.00001～0.015质量％。另外，(A)非聚合型儿茶素类与(D)乳化剂的质量比[(D)/(A)]优选为0.0001～0.1，进一步优选为0.0005～0.05，更加优选为0.001～0.01。进一步，(B)特定的脂肪族醇与(D)乳化剂的质量比[(D)/(B)]优选为0.0005～0.5，进一步优选为0.001～0.1，更加优选为0.005～0.05。另外，(C)茶氨酸与(D)乳化剂的质量比[(D)/(C)]优选为0.005～5，进一步优选为0.01～1，更加优选为0.05～0.5。

另外，本发明的容器装颜料中(D)乳化剂的含量可以用高效液相色谱法、高效液相色谱质谱法等对于该容器装饮料最推荐的方法进行测定。在分析中，可以进行适当浓缩或冷冻干燥来进行分析。

本发明的容器装饮料的pH(20℃)为2～6.7，从降低陈臭的观点出发，优选为2.3以上，优选为2.5以上，进一步优选为2.6以上，更加优选为2.8以上，进一步更优选为3以上，另外，从提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性、抑制色相变化的观点出发，优选为6.2以下，进一步优选为6以下，更加优选为5.8以下，进一步更优选为5.5以下，进一步更优选为5以下，特别更优选为4.5以下，特别更优选为4以下。作为所述pH的范围，优选为2.3～6.2，进一步优选为2.5～6，更加优选为2.6～6，更加优选为2.8～5.8，进一步更优选为3～5.5，进一步更优选为3～5，进一步更优选为3～4.5，特别更优选为3～4。

本发明的容器装饮料可以是例如绿茶饮料、乌龙茶饮料、红茶饮料等的茶饮料、果汁、蔬菜汁、运动饮料、等渗饮料、强化水(Enhanced Water)、瓶装水、近水饮料(Nearwater)、咖啡饮料、营养饮料、美容饮剂(Beauty drink agent)、碳酸饮料、啤酒味饮料(beer taste beverage)等的含有非聚合型儿茶素类的非酒精饮料、啤酒、葡萄酒、清酒、梅酒、发泡酒、威士忌、白兰地、烧酒、朗姆酒、杜松子酒、利口酒类等的含有非聚合型儿茶素类的酒精饮料。从容易充分地享受本发明的效果的方面出发，更优选为例如啤酒味饮料那样的乙醇小于1％的酒风味饮料或乙醇为0.00％的酒风味饮料。

在本发明中，通过采用这样的构成，提高了非聚合型儿茶素类的保存稳定性，长期保存时难以发生色相变化，还可以降低陈臭。例如，在55℃下将本发明的容器装饮料保存了14天的情况下，可以将通过后述的实施例中记载的“非聚合型儿茶素类的残留率的计算方法”求得的非聚合型儿茶素类的残留率设定为优选60％以上，进一步优选为65％以上，更加优选为70％以上，进一步更优选为75％以上。

另外，例如，在55℃下将本发明的容器装饮料保存了14天的情况下，可以将通过后述的实施例中记载的“色相变化的计算方法”而求得的容器装饮料的色相变化(Δb*)优选设定为40以下，进一步优选为35以下，更加优选为30以下。另外，“Δb*值”是用L*a*b*表色系表现颜色时表示色相、彩度的坐标值之一，是表示黄色方向的彩度的坐标值。L*a*b*表色系中也有表示明度的L*和表示红色方向的彩度的坐标值即a*，在本发明中，对于发生色相变化时最容易表露的b*进行规定。另外，作为55℃下保存14天后的容器装饮料的b*值的范围，优选为10～45，进一步优选为20～40，更加优选为25～35。如果是这样的b*值的范围，则由于容易受到由色调的变化而产生的影响，因此，能够充分地享受本发明的效果。

本发明的容器装饮料可以通过例如，包括配合茶提取物和成分(B)、根据需要的成分(C)，调节成分(A)和成分(B)的各浓度、成分(B)与成分(C)的质量比的工序的方法来进行制造。

作为茶提取物，例如可以列举从茶叶中以如茶提取液的形态得到的提取物。作为茶叶，例如优选使用山茶(Camellia)属，例如选自中国茶(C.sinensis var.sinensis)(包含薮北种)、普洱茶(C.sinensis var.assamica)以及这些的杂种中的茶叶(Camelliasinensis)。茶叶根据其加工方法可以分类为不发酵茶、半发酵茶、发酵茶。作为不发酵茶，例如可以列举煎茶、粗茶、抹茶、锅炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等的绿茶。另外，作为半发酵茶，例如可以列举铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等的乌龙茶。进一步，作为发酵茶，可以列举大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等的红茶。这些可以单独使用或者将2种以上组合使用，其中，从非聚合型儿茶素类的含量的观点出发，优选为绿茶。另外，作为提取方法，可以采用搅拌提取、柱提取等公知的方法。

另外，作为茶提取物，也可以使用例如以儿茶素制剂的形态市售的产品。作为市售品，可以列举三井农林公司制造的“POLYPHENON”、伊藤园公司制造的“THEAFLAN”、太阳化学公司制造的“Sunphenon”等。

另外，作为茶提取物，还可以将茶提取物精制后的精制物。

作为精制方法，例如可以列举下述的(i)～(iii)的任一方法、或者2种以上的组合。

(i)将茶提取物溶解或分散于有机溶剂或有机溶剂水溶液中，除去析出物的方法。

(ii)将茶提取物溶解或分散于有机溶剂或有机溶剂水溶液中，使之与选自活性碳、酸性白土、活性白土以及合成吸附剂中的1种或2种以上的吸附剂接触的方法。

(iii)将茶提取物溶解或分散于有机溶剂或有机溶剂水溶液中，使之与离子交换树脂接触的方法。

本发明的容器装饮料优选作为茶提取物配合固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量为以下的提取物。即，茶提取物的固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量优选为10质量％以上，进一步优选为20质量％以上，更加优选为30质量％以上，另外，从非聚合型儿茶素类的保存稳定性提高的观点出发，优选为90质量％以下，进一步优选为80质量％以下，更加优选为75质量％以下。作为茶提取物的固体成分中的非聚合型儿茶素类的范围，优选为10～90质量％，进一步优选为20～80质量％，更加优选为30～75质量％。在此，“固体成分”是指将样品用105℃的电恒温干燥机干燥3小时除去了挥发物质的残留成分。

本发明的容器装饮料可以填充于以聚对苯二甲酸乙二酯为主成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐、瓶等的通常的包装容器中来提供。

从容易充分地享受本发明的效果的方面出发，本发明的容器装饮料优选经过加热杀菌。作为加热杀菌方法，只要是适合应该适用的法规(在日本为食品卫生法)规定的条件的就没有特别地限定。例如，可以列举高压杀菌法(Retort Sterilization)、高温短时间杀菌法(HTST法)、超高温杀菌法(UHT法)、填充后杀菌法(巴氏灭菌法)等。另外，也可以根据容器装饮料的容器的种类适当选择加热杀菌法，例如，将饮料填充于如金属罐、瓶那样的容器中之后，在连同容器能够加热杀菌的情况下可以采用高压杀菌或填充后杀菌法(巴氏灭菌法)。另外，对于如PET瓶那样不能高压杀菌的，可以采用将饮料预先在与上述同等的杀菌条件，例如85～140℃下加热杀菌0.3～10分钟，在无菌环境下填充于经过杀菌处理的容器中的无菌填充或热装填充等。如果是这样的加热杀菌条件，则可以充分地享受本发明的效果。作为更优选的杀菌条件，例如，从提高非聚合型儿茶素类的保存稳定性、抑制色相变化的观点出发，进一步优选为85～120℃下0.3～5分钟，更加优选为88℃～110℃下0.3～3分钟，另外，从陈臭的观点出发，更加优选为88℃～110℃下0.4～2分钟。

关于上述实施方式，本发明进一步公开了以下的饮料和方法。

<1>一种容器装饮料，其中，含有以下的成分(A)、(B)以及(C)，

(A)非聚合型儿茶素类，其含量为0.01～0.5质量％；

(B)选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇，合计含量为0.0001～0.1质量％；和

(C)茶氨酸，

成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]为0.05～80，并且pH为2～6.7。

<2>一种含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料的保存稳定性提高方法、色相变化抑制方法或陈臭的降低方法，其中，使之含有以下的成分(A)、(B)以及(C)，

(A)非聚合型儿茶素类，其含量为0.01～0.5质量％；

(B)选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇，合计含量为0.0001～0.1质量％；和

(C)茶氨酸，

分别将成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]调节至0.05～80，将pH调节至2～6.7。

<3>如上述<1>上述的容器装饮料、或者上述<2>所述的含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料的保存稳定性提高方法、色相变化抑制方法或陈臭的降低方法(以下，将“容器装饮料”或者“含有非聚合型儿茶素类的容器装饮料的保存稳定性提高方法、色相变化抑制方法或陈臭的降低方法”称为“容器装饮料等”)，其中，非聚合型儿茶素类优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯中的1种或2种以上。

<4>如上述<1>～<3>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(A)的含量优选为0.02质量％以上，进一步优选为0.03质量％以上，更加优选为0.04质量％以上，并且优选为0.4质量％以下，进一步优选为0.3质量％以下，更加优选为0.2质量％以下。

<5>如上述<1>～<4>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(A)的含量优选为0.02～0.4质量％，进一步优选为0.03～0.3质量％，更加优选为0.04～0.2质量％。

<6>如上述<1>～<5>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(B)优选为选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇以及1,3-丁二醇中的1种或2种以上的脂肪族醇，更加优选为选自1-丙醇、异丙醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇。

<7>如上述<1>～<6>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(B)的含量优选为0.0005质量％以上，进一步优选为0.001质量％以上，更加优选为0.005质量％以上，进一步更优选为0.01质量％以上，并且优选为0.09质量％以下，进一步优选为0.08质量％以下，更加优选为0.07质量％以下。

<8>如上述<1>～<7>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(B)的含量优选为0.0005～0.09质量％，进一步优选为0.001～0.08质量％，更加优选为0.005～0.08质量％，进一步更优选为0.01～0.07质量％。

<9>如上述<1>～<8>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(B)的质量比[(B)/(A)]优选为0.005以上，进一步优选为0.01以上，更加优选为0.1以上，进一步更优选为0.2以上，并且优选为2以下，进一步优选为1.7以下，更加优选为1.5以下，进一步更优选为1.2以下，进一步更优选为0.6以下。

<10>如上述<1>～<9>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(B)的质量比[(B)/(A)]优选为0.005～2，进一步优选为0.01～1.7，更加优选为0.1～1.5，进一步更优选为0.2～1.2，进一步更优选为0.2～0.6。

<11>如上述<1>～<10>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(C)的含量优选为0.001质量％以上，进一步优选为0.0015质量％以上，更加优选为0.002质量％以上，进一步更优选为0.003质量％以上，并且优选为0.02质量％以下，进一步优选为0.015质量％以下，更加优选为0.01质量％以下，进一步更优选为0.009质量％以下。

<12>如上述<1>～<11>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装饮料中的成分(C)的含量优选为0.001～0.02质量％，进一步优选为0.0015～0.015质量％，更加优选为0.002～0.01质量％，进一步更优选为0.003～0.009质量％。

<13>如上述<1>～<12>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]优选为0.1以上，进一步优选为1以上，更加优选为3以上，进一步更优选为6以上，特别更优选为8以上，并且优选为60以下，进一步优选为50以下，更加优选为40以下，进一步更优选为35以下，特别更优选为25以下。

<14>如上述<1>～<13>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]优选为0.1～60，进一步优选为1～50，更加优选为3～40，进一步更优选为6～35，特别更优选为8～25。

<15>如上述<1>～<14>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(C)的质量比[(C)/(A)]优选为0.015以上，进一步优选为0.02以上，更加优选为0.025以上，并且优选为0.2以下，进一步优选为0.15以下，更加优选为0.1以下，更加优选为0.07以下，进一步更优选为0.05以下。

<16>如上述<1>～<15>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(C)的质量比[(C)/(A)]优选为0.015～0.2，进一步优选为0.02～0.15，更加优选为0.025～0.1，进一步更优选为0.025～0.07，进一步更优选为0.025～0.05。

<17>如上述<1>～<16>中任一项所述的容器装饮料等，其中，优选进一步含有选自甜味料、pH调节剂、香料、维生素、矿物质、抗氧化剂、各种提取物、色素、乳化剂、防腐剂、调味料、果汁提取物、蔬菜提取物、花蜜提取物以及品质稳定剂中的1种或2种以上的添加剂，更优选进一步含有乳化剂作为成分(D)。

<18>如上述<1>～<17>中任一项所述的容器装饮料等，其中，pH优选为2.3以上，进一步优选为2.5以上，更加优选为2.6以上，更加优选为2.8以上，进一步更优选为3以上，并且优选为6.2以下，进一步优选为6以下，更加优选为5.8以下，进一步更优选为5.5以下，特别更优选为5以下，特别更优选为4以下。

<19>如上述<1>～<18>中任一项所述的容器装饮料等，其中，pH优选为2.3～6.2，进一步优选为2.5～6，更加优选为2.6～6，更加优选为2.8～5.8，进一步更优选为3～5.5，进一步更优选为3～5，特别更优选为3～4。

<20>如上述<1>～<19>中任一项所述的容器装饮料等，其中，优选为容器装茶饮料。

<21>如上述<20>所述的容器装饮料等，其中，容器装茶饮料优选为容器装绿茶饮料、容器装乌龙茶饮料或者容器装红茶饮料，更优选为容器装绿茶饮料。

<22>如上述<1>～<19>中任一项所述的容器装饮料等，其中，优选为选自果汁、蔬菜汁、运动饮料、等渗饮料、强化水、瓶装水、近水饮料、咖啡饮料、营养饮料、美容饮剂、碳酸饮料以及啤酒味饮料中的含有非聚合型儿茶素类的非酒精饮料、或者选自啤酒、葡萄酒、清酒、梅酒、发泡酒、威士忌、白兰地、烧酒、朗姆酒、杜松子酒以及利口酒类中的含有非聚合型儿茶素类的酒精饮料。

<23>如上述<1>～<22>中任一项所述的容器装饮料等，其中，根据下述式(1)算出的该容器装饮料的非聚合型儿茶素类的残留率优选为60％以上，进一步优选为65％以上，更加优选为70％以上，进一步更优选为75％以上。

非聚合型儿茶素类的残留率(％)＝P/Q×100(1)

[式中，P为55℃下保存14天后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量，Q为刚制造后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量。]

<24>如上述<1>～<23>中任一项所述的容器装饮料等，其中，根据下述式(2)算出的该容器装饮料的色相变化(Δb*)优选为40以下，进一步优选为35以下，更加优选为30以下。

Δb*＝X-Y(2)

[式中，X为55℃下保存14天后的容器装饮料的L*a*b*表色系中b*值，Y为刚制造后的容器装饮料的L*a*b*表色系中b*值，b*值为利用分光光度计通过透过法测得的值。]

<25>如上述<1>～<24>中任一项所述的容器装饮料等，其中，55℃下保存14天后的容器装饮料的L*a*b*表色系中b*值的范围优选为10～45，进一步优选为20～40，更加优选为25～35，b*值为利用分光光度计通过透过法测得的值。

<26>如上述<1>～<25>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器装茶饮料优选配合茶提取物。

<27>如上述<26>所述的容器装饮料等，其中，茶提取物优选为不发酵茶提取物、半发酵茶提取物或发酵茶提取物，更优选为绿茶提取物。

<28>如上述<26>或<27>所述的容器装饮料等，其中，茶提取物中，固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量优选为10质量％以上，进一步优选为20质量％以上，更加优选为30质量％以上，并且优选为90质量％以下，进一步优选为80质量％以下，更加优选为75质量％以下。

<29>如上述<26>～<28>中任一项所述的容器装饮料等，其中，茶提取物中，固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量优选为10～90质量％，进一步优选为20～80质量％，更加优选为30～75质量％。

<30>如上述<1>～<29>中任一项所述的容器装饮料等，其中，容器优选为以聚对苯二甲酸乙二酯为主成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐或瓶。

<31>如上述<1>～<30>中任一项所述的容器装饮料等，其中，优选经过加热杀菌。

<32>如上述<31>所述的容器装饮料等，其中，加热杀菌条件优选是适合应该适用的法规(在日本为食品卫生法)规定的条件，更优选为高压杀菌、高温短时间杀菌(HTST法)、超高温杀菌(UHT)、填充后杀菌(巴氏灭菌法)。

<33>如上述<31>所述的容器装饮料等，其中，加热杀菌条件优选为85～140℃下0.3～10分钟，进一步优选为85～120℃下0.3～5分钟，更加优选为88℃～110℃下0.3～3分钟，特别更优选为88℃～110℃下0.4～2分钟。

<34>如上述<17>～<33>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(D)优选为选自单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、卵磷脂、皂甙以及聚山梨醇酯中的1种或2种以上，进一步更优选为选自单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及皂甙中的1种或2种以上，更加优选为选自单甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及皂甙中的1种或2种以上，特别更优选为蔗糖脂肪酸酯。

<35>如上述<17>～<34>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(D)的HLB优选为3～20，进一步优选为4～19，更加优选为6～18。

<36>如上述<17>～<35>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(D)将选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、山嵛酸、辛酸以及癸酸中的至少1种的脂肪酸作为亲油基团，更优选将硬脂酸作为亲油基团。

<37>如上述<17>～<36>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(D)的含量优选为0.000001质量％以上，进一步优选为0.000005质量％以上，更加优选为0.00001质量％以上，并且优选为0.003质量％以下，进一步优选为0.002质量％以下，更加优选为0.015质量％以下。

<38>如上述<17>～<37>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(D)的含量优选为0.000001～0.003质量％，进一步优选为0.000005～0.002质量％，更加优选为0.00001～0.015质量％。

<39>如上述<17>～<38>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(D)的质量比[(D)/(A)]优选为0.0001以上，进一步优选为0.0005以上，更加优选为0.001以上，并且优选为0.1以下，进一步优选为0.05以下，更加优选为0.01以下。

<40>如上述<17>～<39>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(A)与成分(D)的质量比[(D)/(A)]优选为0.0001～0.1，进一步优选为0.0005～0.05，更加优选为0.001～0.01。

<41>如上述<17>～<40>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0.0005以上，进一步优选为0.001以上，更加优选为0.005以上，并且优选为0.5以下，进一步优选为0.1以下，更加优选为0.05以下。

<42>如上述<17>～<41>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0.0005～0.5，进一步优选为0.001～0.1，更加优选为0.005～0.05。

<43>如上述<17>～<42>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(C)与成分(D)的质量比[(D)/(C)]优选为0.005以上，进一步优选为0.01以上，更加优选为0.05以上，并且优选为5以下，进一步优选为1以下，更加优选为0.5以下。

<44>如上述<17>～<43>中任一项所述的容器装饮料等，其中，成分(C)与成分(D)的质量比[(D)/(C)]优选为0.005～5，进一步优选为0.01～1，更加优选为0.05～0.5。

实施例

1.非聚合型儿茶素类的分析

用过滤器(0.45μm)过滤样品溶液，使用高效液相色谱仪(型号SCL-10AVP，岛津制作所制造)安装十八烷基导入液相色谱仪用填充柱L-柱TM ODS(财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温40℃下用梯度法进行分析。作为非聚合型儿茶素类的标准品使用栗田工业制造的产品，用分析曲线法进行定量。在移动相A液为含有0.1mol/L的乙酸的蒸馏水溶液、B液为含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液、样品注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行。另外，梯度的条件如下所述。

2.茶氨酸的分析

用过滤器(0.45μm)过滤样品溶液，接着，在毛细管电泳装置(CAPI-3300，大塚电子制造)上安装未修饰的相控二氧化硅毛细管(内径75μm、长度80cm、有效长75cm)对用蒸馏水稀释后的样品进行测定。电泳液为含有50mM硼酸、10mM磷酸氢二钠和50mM十二烷基硫酸钠的10v/v％甲醇水溶液(pH8.2)。样品导入方法选择落差法(Δh＝25mm、90sec)，电泳条件使用定电压法(25kV)，检测波长在200nm下使用间接吸光度法。

3.脂肪族醇的分析

(1)1-丙醇、异戊醇的分析

1-丙醇、异戊醇的分析按照以下所示的气相色谱法进行。分析机器使用GC-2014(岛津制作所公司制造)。分析机器的装置构成如下所示。

·检测器：FID

·柱：DB-WAX、膜厚0.25μm(J&W Scientific公司制造)

分析条件如下所示。

·温度：样品注入口和检测机250℃、柱50℃

·气体压力：氦(载气)398.6kPa、氢60kPa、空气50kPa

·注入量：2μL

·注入方法：分流(1:20)

按照以下的顺序调制分析用样品。

量取样品5g，向其中加入四氢呋喃定容至25mL。将该溶液盘式过滤，作为样品溶液。将制得的样品溶液提供给气相色谱分析。

(2)1,2-丙二醇的分析

1,2-丙二醇的分析按照以下所示的气相色谱法进行。分析机器使用GC-17A(岛津制作所公司制造)。分析机器的装置构成如下所示。

·检测器：FID

·柱：DB-WAX、膜厚0.25μm(J&W Scientific公司制造)

分析条件如下所示。

·温度：样品注入口和检测机250℃

·气体压力：氦(载气)150kPa

·注入量：1μL

·注入方法：不分流

按照以下的顺序调制分析用样品。

量取样品5g，向其中加入四氢呋喃定容至25mL。将该溶液盘式过滤，作为样品溶液。将制得的样品溶液提供给气相色谱分析。

(3)甘油的分析

甘油的分析按照以下所示的气相色谱法进行。分析机器使用GC-14A(岛津制作所公司制造)。分析机器的装置构成如下所示。

·检测器：FID

·柱：Chromosorb 101、柱管

分析条件如下所示。

·温度：样品注入口和检测机250℃、柱190℃

·气体流量：氮气50mL/min

·气体压力：氢气0.6kg/cm²、空气0.5kg/cm²

·注入量：2μL

按照以下的顺序调制分析用样品。

量取样品5g，向其中加入内标(三亚甲基二醇)20mg和甲醇并且定容至10mL。将该溶液作为样品溶液，提供给气相色谱分析。

4.非聚合型儿茶素类的残留率的计算方法

根据刚制造后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量以及55℃下保存14天后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量通过下述式求得非聚合型儿茶素类的残留率。

非聚合型儿茶素类的残留率(％)＝(保存后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量/刚制造后的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类的含量)×100

5.色相变化的计算方法

使用分光光度计(型号Color Meter ZE-2000，日本电色工业公司制造)，将样品放入光程长为10mm的石英比色皿中，测定L*a*b*表色系的b*值。根据刚制造后的容器装饮料的b*值和55℃下保存14天后的容器装饮料的b*值，通过下述式求得保存前后的容器装饮料的色相变化(Δb*)。另外，b*值的测定通过透过法进行。另外，测色色差计的受光条件按照JIS Z 8722。

Δb*＝(保存后的容器装饮料的b*值)-(刚制造后的容器装饮料的b*值)

6.感官评价

对于各容器装饮料的“陈臭”，3名专业评价人员按照下述的标准进行评价，其后，根据协议确定评分。

陈臭的评价

将实施例12的容器装饮料的陈臭设定为评分5，将比较例3的容器装饮料的陈臭设定为评分1，按照下述的5个等级进行评价。具体的评价标准如下所示。

陈臭的评价标准

5：没有陈臭。

4：几乎没有陈臭。

3：稍微有陈臭。

2：有陈臭。

1：陈臭强烈。

调制例1

精制绿茶提取物1

在25℃下使POLYPHENON G(三井农林公司制造)分散于250r/min条件条件下的95质量％乙醇水溶液800g中，投入100g酸性白土(Mizukaesu#600，水泽化学公司制造)之后，持续约10分钟搅拌。接着，用2号滤纸过滤之后，在滤液中添加16g活性碳，再次用2号滤纸过滤。接着，用0.2μm薄膜过滤器再过滤。接着，在40℃、减压下从滤液中馏去乙醇，用离子交换水将非聚合型儿茶素类浓度调节至15质量％，得到精制绿茶提取物I。得到的精制绿茶提取物I中，非聚合型儿茶素类的含量为15质量％、茶氨酸的含量为0.5质量％。

调制例2

绿茶提取液

将绿茶叶(二次煎茶：焙茶＝95:5)30g用80℃的离子交换水1000g搅拌提取6分钟，其后，利用金属网过滤，除去茶叶渣。接着，用2号滤纸将该提取液抽吸过滤，得到绿茶提取液。得到的绿茶提取液中，非聚合型儿茶素类的含量为0.3质量％、茶氨酸的含量为0.003质量％。绿茶提取液中的固体成分浓度为1.2质量％，另外，固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量为25质量％。

实施例1～16、18和比较例1～2

配合表1中记载的各成分制造饮料，在108℃下进行0.5分钟的加热杀菌处理之后，填充于PET瓶中得到容器装茶饮料。对于得到的各容器装茶饮料进行分析和感官评价。将其结果一并示于表1中。

1)调制例1中得到的绿茶提取物I

2)POLYPHENON G(固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量为38质量％，茶氨酸含量为1.63质量％，三井农林公司制造)

3)S-1170(三菱化学公司制造)(蔗糖硬脂酸酯·HLB11)

实施例17、比较例3～4以及参考例1

除了配合表2所记载的各成分制造饮料以外，通过与实施例1同样的操作得到容器装饮料。对于得到的各容器装饮料进行分析和感官评价。将其结果一并示于表2中。

[表2]

4)POLYPHENON 70A(固体成分中的非聚合型儿茶素类的含量为80质量％，茶氨酸含量为0.0质量％，三井农林公司制造)

5)调制例2中得到的绿茶提取液

根据表1、2可知，在高浓度的非聚合型儿茶素类中含有一定量的特定的脂肪族醇的基础上，通过将该脂肪族醇和茶氨酸的量比控制为一定，可以得到非聚合型儿茶素类的保存稳定性优异，长期保存时难以发生色相变化，并且降低了陈臭的容器装饮料。另外，根据参考例1可知，即使在高浓度的非聚合型儿茶素类中代替特定的脂肪族醇而含有一定量的乙醇并长期保存，也几乎不发生陈臭。

Claims (8)

1.一种容器装饮料，其中，

含有以下的成分(A)、(B)以及(C)，

(A)非聚合型儿茶素类，其含量为0.01～0.5质量％；

(B)选自1-丙醇、异丙醇、1-丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇、新戊二醇以及甘油中的1种或2种以上的脂肪族醇，合计含量为0.0001～0.1质量％；和

(C)茶氨酸，

成分(B)与成分(C)的质量比(B)/(C)为0.05～80，并且pH为2～6.7。

2.如权利要求1所述的容器装饮料，其中，

55℃下保存14天后的容器装饮料的L*a*b*表色系中b*值的范围为10～45。

3.如权利要求1或2所述的容器装饮料，其中，

所述容器装饮料是经过加热杀菌的饮料。

4.如权利要求3所述的容器装饮料，其中，

加热杀菌条件是85～140℃下0.3～10分钟。

5.如权利要求1～4中任一项所述的容器装饮料，其中，

成分(C)的含量为0.001～0.02质量％。

6.如权利要求1～5中任一项所述的容器装饮料，其中，

成分(A)与成分(B)的质量比(B)/(A)为0.005～2。

7.如权利要求1～6中任一项所述的容器装饮料，其中，

成分(A)与成分(C)的质量比(C)/(A)为0.015～0.2。

8.如权利要求1～7中任一项所述的容器装饮料，其中，

所述容器装饮料为啤酒味饮料。