CN102933099A - 含有儿茶素类的产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及包含儿茶素类的产品。根据本发明的产品包含来自博士茶的固体物质和至少50mg儿茶素类，其中来自博士茶的固体物质与儿茶素类的比是10∶1至1∶20。

Description

含有儿茶素类的产品
技术领域
本发明涉及含有儿茶素类的产品。尤其是本发明涉及来自博士茶(Aspalathus linearis)的固体物质用于提供含有儿茶素类的改良产品的用途。
背景技术
近来茶叶由于其对人类健康的潜在有益作用而受到了广泛的关注。几项流行病学的、临床的和实验的研究已经确定了茶消费和某些健康益处之间的正相关性。已报道经常地饮茶有助于改善血管功能、抗疲劳、降低胆固醇水平和增加活力感。
茶的健康益处主要归因于其高多酚含量。儿茶素类，包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素(EGC)，是绿茶中的主要多酚类化合物。已经确立了儿茶素消费和改善的心血管健康之间的正相关，并已提议将其作为抗过敏剂和脑功能激活物使用。
尽管茶的一些健康益处在消费率低至每天三杯时可能是明显的(参见，例如，U.peters等人，“Does tea affect cardiovascular disease？A meta-analysis.”，American Journal of Epidemiology，2001，154：第495-503页)，但许多个体甚至长期地达到这个最适度的消费率。
已经有一些提供具有提高的儿茶素水平的产品的尝试。然而，不幸的是，增加儿茶素量的引入可导致产品具有差的味道特征。
欧洲专利EP1297749B1(花王株式会社)公开了一种具有引入其中的浓缩或纯化的茶提取物的饮料。据说含有以预定比例与金鸡纳酸相结合的儿茶素的饮料具有改善的味道。更具体地，据说所述饮料没有令人不愉快的后味，其否则在通过甜味剂或类似物减轻儿茶素类特有的苦味或涩味之后残留。然而，本文中公开的饮料需要添加金鸡纳酸，其本身可能给饮料带来不希望的味道。此外，所述饮料仍然是令人不愉快地苦，尤其是对于习惯了具有相对低水平儿茶素类的基于茶的饮料(例如红茶)的消费者。
因此我们已经认识到需要提供一种实现高水平儿茶素类的益处的产品，且其具有改良的味道，尤其在苦味和/或涩味方面。我们已经发现，来自博士茶(路易波士)的固体物质的使用意外地允许配制得到一种即使其中引入提高水平的儿茶素类时仍具有优良口味特征的产品。
测试和定义
本文所用术语“包含”涵盖术语“基本由……组成”和“由……组成”。除非另外指明，本文中的所有百分比和比例都是以重量计的。应该注意的是，在指定任何值或量的范围时，任何特定上限值或量可以与任何特定下限值或量结合在一起。
应认为如本文所述的发明的公开涵盖了彼此多项引用的权利要求所述的所有实施方式，而不管权利要求可能具有多项引用或冗余的事实。
博士茶
博士茶(也被称为路易波士或红灌木茶)是原产于南非西开普地区的灌木样的豆科灌木，在当地其作为草药茶被广泛种植用于商业用途。本文所用的术语“来自博士茶的固体物质”和“路易波士固体物质”可互换使用，并指可提取自博士茶植物的叶和/或茎的干物质。术语“路易波士提取物”是指包括来自博士茶的固体物质的提取物。
儿茶素类
本文中术语“儿茶素类”用作表儿茶素类、非-表儿茶素类及其混合物的通称。术语“表儿茶素类”是指表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯及其混合物。术语“非-表儿茶素类”是指儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子酸儿茶素没食子酸酯及其混合物。
饮料
本文所用的术语“饮料”是指适合人类消费的基本上水性的可饮用组合物。优选地，所述饮料包含至少占饮料重量85％的水，更优选地，至少90％和最优选地95至99.9％。
本文所用的术语“包装的”的意思是所述饮料被容纳在密封的包装内。合适的包的非限制性实例包括瓶子、罐、纸盒和小袋。
基于茶的饮料
本文所用的术语“基于茶的饮料”是指包含至少占饮料重量0.01％的茶固体物质的饮料。优选地，所述基于茶的饮料包含0.04至3％的茶固体物质，更优选地0.06至2％，最优选地0.1至1％。
茶固体物质
本文所用的术语“茶固体物质”是指可从中国茶(Camellia sinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camellia sinensis var.assamica)植物的叶子提取的干物质。所述叶子可以已经过所谓的“发酵”步骤，其中通过在“红茶”制备的早期阶段释放的某些内源酶使所述叶子氧化。这种氧化甚至可辅以外源酶的作用，例如氧化酶、漆酶和过氧化物酶。或者，所述叶子可以被部分发酵(“乌龙茶”)或者可以保持基本未发酵(“绿茶”)。
可滴定酸度的测定
可滴定酸度是存在于样品中的游离酸总量的量度。按照如下所述使用氢氧化钠(NaOH)的标准溶液滴定来测定。
氢氧化钠中和游离酸，从而导致提高pH。使所述样品的pH提高至8.3所需要的氢氧化钠的量与所述样品中游离酸的量成比例。样品中的游离酸应该以g/L单位的柠檬酸(无水)来度量。
仪器
10ml移液管。
25ml滴定管。
pH计(与Orion Ross Sure-Flow电极81-65或类似物相容)。
0.1mol/L的氢氧化钠溶液。
4g/L柠檬酸(无水)标准品。
器材的准备
1.所述pH计和电极应该按照制造商的说明书装配。
2.所述滴定管必须用0.1M NaOH漂洗并随后用0.1M NaOH填充。
3.应该通过滴定4g/L的柠檬酸样品来检验NaOH的实际强度。这必须每天进行或当制备新批次NaOH时进行。
样品的滴定
1.用移液管移取10ml的样品到合适的烧杯中。
2.插入电极。
3.在不断搅拌的同时加入氢氧化钠，直到达到稳定的pH 8.3的读数。
结果的计算
可滴定酸度以柠檬酸当量[即g/L柠檬酸(无水)]表示。样品的可滴定酸度按如下计算：
其中：
NaOH的浓度          ＝0.1mol/L
柠檬酸(无水)的RMM   ＝192.12g/mol
柠檬酸的化合价      ＝3
样品体积            ＝10mL
对于一个样品，这等同于：
Figure BPA00001650005700051
其中滴定体积是将所述样品的pH提高至8.3所需的0.1M NaOH的体积(以毫升计)，且所述结果以g/L的柠檬酸(无水)表示。
对于碳酸化的样品的测量，测试之前必须充分脱气，因为溶解的CO2通过形成碳酸导致错误的结果。蒸馏产物(still product)不需要真空脱气。
发明概要
在第一方面，本发明提供了包含来自博士茶的固体物质和至少50mg儿茶素类的产品，其特征在于来自博士茶的固体物质与儿茶素类的比是10∶1至1∶20。
我们已经发现使用来自博士茶的固体物质可配制带有良好口感特征的能满足消费者达到健康益处所需要的儿茶素类日摄入量的产品。特别是，我们已经发现利用来自博士茶的固体可用于减轻儿茶素的所述苦味和/或涩味。
为了制备含有高含量的儿茶素类但没有令人不愉快的苦味和/或涩味的产品，我们已经发现有必要控制儿茶素类和来自博士茶的固体物质的相对浓度。因此，在根据本发明的产品中，来自博士茶的固体物质与儿茶素类的比是10∶1至1∶20。优选地，来自博士茶的固体物质与儿茶素的比是5∶1至1∶10，更优选地，2∶1至1∶5，最优选地，1∶1至1∶4。
在另一方面，本发明提供来自博士茶的固体物质用于减轻或消除儿茶素类的苦味和/或涩味的用途。
在其他方面，本发明提供制备包含来自博士茶固体物质和儿茶素类的产品的方法，其中包含所述儿茶素类的物质和包含所述来自博士茶的固体物质的物质组合。优选地，所述包含儿茶素类的物质包括茶固体物质，更优选地包括绿茶固体物质。
发明详述
本发明的产品可以是食品或饮料产品，或者是用于制备此类产品的前体。优选地，所述产品是饮料，更优选地，它是包装的基于茶的饮料。
根据本发明的产品包含来自博士茶的固体物质和至少50mg的儿茶素类。优选地，所述产品的总儿茶素含量使得消费者以一份或两份即能满足获得健康益处所需要的儿茶素类的日摄入量。因此，一份包含至少50mg儿茶素类，优选地至少100mg，更优选地至少150mg和最优选地200mg至1000mg。
优选地，所述产品包含以干重计至少0.1％(1mg/g)的儿茶素类，更优选地至少1％(10mg/g)，还更优选地至少3％(30mg/g)和最优选地7％(70mg/g)至100％(1000mg/g)。优选的是所述产品的总干重少于200g，更优选地0.5g至100g，还更优选地1g至50g。
递送给消费者适当量儿茶素类所需要的所述产品的质量取决于所述产品的形式和所述产品的儿茶素含量。为了方面运输和操作，优选的是所述产品具有0.5g至2100g的总质量，更优选地1g至1100g和最优选地2g至550g。
在根据本发明的产品中，所述儿茶素类可包括表儿茶素类、非-表儿茶素类或其混合物。儿茶素类的天然来源(例如茶叶、可可豆)包含表儿茶素类和非-表儿茶素类的混合物。因此，优选的是所述儿茶素类包含表儿茶素类和非-表儿茶素类两者。
我们已经发现结合儿茶素类使用来自博士茶的固体物质非常适合于提供不苦的饮料。因此，在优选地实施方式中所述产品是饮料，优选为基于茶的饮料，更优选为基于绿茶的饮料。还可以设想本发明的所述产品可以是饮料前体。
为了控制酸味、初始苦味和/或苦味余味的感觉，优选的是所述产品的可滴定酸度为0.1至3.0，更优选地0.3至2.0，还更优选地0.3至1.5和最优选地0.5至1.3。所述可滴定酸度取决于所述产品的形式和组成。在一个实施方式中，饮料产品的可滴定酸度可以通过改变配方中的柠檬酸和/或苹果酸的量来控制。
从微生物稳定性和味道的角度考虑，优选的是所述产品具有酸性pH。尤其是，pH(在20℃时)可以是2至7，更优选地2至5，最优选地2.5至4。
本发明的产品可以通过任何适合的方法制造。优选地，所述产品是通过其中将包含儿茶素类的物质和包含来自博士茶的固体物质的物质组合的方法制造。优选地所述包含儿茶素类的物质包括茶固体物质，更优选地绿茶固体物质。
实施例
现通过参考下述非-限制性实施例来说明本发明。
实施例1
对来自博士茶的固体物质(“路易波士固体物质”)掩盖儿茶素类苦味的能力进行了评估。也对包含儿茶素类和来自茶(Camellia sinensis)(白茶、乌龙茶、红茶)的不同类型茶固体物质的产品进行了评估。高儿茶素茶粉末(Sunphenon 90XLB，由Taiyo Kagaku KK提供)用于将每种产品的儿茶素含量调整至645mg/L。
在非正式品尝阶段中由6名未经过训练的个体对包含等量儿茶素类的产品的苦味和涩味进行评估。这些个体不了解所提供的产品的成分。包含路易波士固体物质(385mg/L)和儿茶素类的产品被感觉为苦味明显低于包含儿茶素类和茶固体物质的产品。
实施例2
根据已制定的包含甜味剂、香料和防腐剂的配方制备了五种饮料产品。在每种饮料产品中包含绿茶粉末(CeyteaTM，来自Premium ExportCeylon Ltd)来提供统一量的儿茶素类。来自博士茶的固体物质(由路易波士提取物I提供)存在于产品3、4和5(参见表1)中。此外，通过改变包含在所述产品中的柠檬酸和苹果酸的量来控制所述产品的可滴定酸度。
表1
Figure BPA00001650005700081
*来自Premium Export Ceylon Ltd(斯里兰卡)的CeyteaTM。
+来自Plantextrakt GmbH&Co.KG。
CeyteaTM的规格：270mg/g儿茶素类。
Figure BPA00001650005700083
路易波士提取物I的规格：35％来自博士茶的固体物质。
**来自博士茶的固体物质与儿茶素类的重量比。
所述饮料产品装入330ml的罐中并密封。接下来所述罐在间歇式巴氏灭菌器中在70℃下巴氏灭菌10分钟。
由包括受过训练的小组成员的品尝小组对所述饮料产品进行评估。评估(实验A和实验B)的结果在下面讨论。实验A和实验B分别在不同的日期进行。
在实验A中，产品1(据消费者报告为具有可感知苦味的高儿茶素饮料产品)与产品2、3和4进行比较。在实验A中被品尝的所有产品中产品1被判定具有最高的初始苦味。产品4被判定具有最低的初始苦味，且在初始苦味方面明显(p＜0.05)低于产品1。
在实验A中被品尝的所有产品中产品1被判定为具有最低的甜度，以及产品2和4在甜度方面都明显(P＜0.05)高于产品1。与该发现相一致的，产品1也被归类于最酸的，而产品2和4都被判定为酸味明显(P＜0.05)低于产品1。
此外，产品4被判定为具有最滑润的口感，而产品1被归类为滑润度最低。产品3和4在滑润度上都明显高于产品1(P＜0.05)。
在实验B中，产品1与产品4和5进行比较。在实验B中被品尝的所有产品中产品1被判定为具有最高的初始苦味。产品4被判定为具有最低的初始苦味，而产品5在初始苦味方面也定向地低于产品1。
在实验B中被品尝的所有产品中产品1被判定为最酸，而产品4和5都被判定为酸味明显(P＜0.05)低于产品1。与该发现相一致的，产品1也被判定为甜度最低，而产品4和5在甜度方面都定向地高于产品1。另外，产品4被判定为具有最滑润的口感，而产品1在滑润度上被归类为最低。产品5在滑润度上定向地高于产品1。
实施例3
根据已经建立的包含甜味剂、香料和防腐剂的配方制备了六种饮料产品。在各种饮料产品中包含绿茶粉末(CeyteaTM，来自Premium ExportsCeylon Ltd)以提供统一量的儿茶素类。来自博士茶的固体物质存在于产品4、6、7和8中(参见表1和2)。另外，通过改变所述产品中含有的柠檬酸和苹果酸的量来控制所述产品的可滴定酸度(参见表1和2)。
所述饮料产品填充入330ml的罐中并密封。接下来将所述罐在间歇式巴氏杀菌器中在70℃下巴氏灭菌10分钟。
表2
Figure BPA00001650005700091
*CeyteaTM，来自Premium Exports Cylon Ltd，斯里兰卡(270mg/g的儿茶素类)。
+来自Plantextrakt GmbH&Co.KG(36％路易波士固体物质)。
Figure BPA00001650005700102
来自Afriplex(Pty)Ltd.(100％路易波士固体物质)。
Figure BPA00001650005700103
来自Afriplex(Pty)Ltd(30％路易波士固体物质)。
产品1被判定为具有可感知的苦味感觉的高儿茶素饮料产品。产品4、6、7和8(共同称为“路易波士产品”)都包含175mg/L路易波士固体物质。如从表1和2中可以看出的，所述路易波士产品利用不同的路易波士提取物(I，II，III和IV)来提供所述路易波士固体物质。
由包括受过训练的小组成员的品尝小组对所述饮料产品进行评估。所述评估(实验C)的结果在下面进行讨论。
在实验C中被品尝的所有产品中产品1被判定为具有最高初始苦味。产品4被判定为具有最低的初始苦味，且所述路易波士产品在初始苦味方面都定向地低于产品1。在实验C中被品尝的所有产品中产品1也被判定为最酸。所述路易波士产品都被判定为酸味明显(P＜0.05)低于产品1。
此外，产品1的口感被评估为在滑润度和稠度方面明显(P＜0.05)低于路易波士产品。产品4定向地比其它路易波士产品(即产品6、7和8)更滑润和更稠。
来自实验C的数据表明所述四个路易波士产品在味道、香味和口感方面彼此没有明显不同。这意味着当涉及到配制具有优良味道特征的高儿茶素产品时，路易波士固体物质(无论其来源)的存在是重要的。

Claims (15)

1.一种产品，包含来自博士茶的固体物质和至少50mg儿茶素类，其特征在于来自博士茶的固体物质与儿茶素类的比是10∶1至1∶20。
2.如权利要求1所述的产品，其中所述产品包含以干重计至少0.1％的儿茶素类。
3.如前述任一项权利要求所述的产品，其中所述产品是饮料。
4.如权利要求3所述的产品，其中所述产品是包装的基于茶的饮料。
5.如权利要求3或4所述的产品，其中所述产品具有0.1至3.0的可滴定酸度。
6.如权利要求3至5任一项所述的产品，其中所述产品具有2至7的pH。
7.如前述任一项权利要求所述的产品，其中所述儿茶素类包括表儿茶素类、非-表儿茶素类或其混合物。
8.如前述任一项权利要求所述的产品，其中来自博士茶的固体物质与儿茶素类的比是5∶1至1∶10。
9.如前述任一项权利要求所述的产品，其中所述产品具有0.3至2.0的可滴定酸度。
10.如前述任一项权利要求所述的产品，其中所述产品具有0.5g至2100g的总质量。
11.来自博士茶的固体物质用于减少或消除儿茶素类的苦味和/或涩味的用途。
12.制造包含来自博士茶的固体物质和儿茶素类的产品的方法，其中包含所述儿茶素类的物质与包含所述来自博士茶的固体物质的物质组合。
13.根据权利要求12所述的制造方法，其中所述包含儿茶素类的物质包括茶固体。
14.根据权利要求12或13所述的制造方法，其中所述产品包含10∶1至1∶20的比的来自博士茶的固体物质和儿茶素类。
15.根据权利要求12至14的任一项所述的制造方法，其中所述产品包含至少50mg儿茶素类。
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