CN108260685B

CN108260685B - 茶产物及茶产物的制备方法

Info

Publication number: CN108260685B
Application number: CN201710090889.0A
Authority: CN
Inventors: 杨薇儒; 林建森; 张咏修
Original assignee: Uni President Enterprises Corp
Current assignee: Uni President Enterprises Corp
Priority date: 2016-12-30
Filing date: 2017-02-20
Publication date: 2021-09-03
Anticipated expiration: 2037-02-20
Also published as: CN108260685A; TW201822641A; TWI671011B

Abstract

一种茶产物，其包括绿茶萃取物及如意波斯茶萃取物。其中，绿茶萃取物的多酚及如意波斯茶萃取物的多酚的比例为2：1～6：1。因此，摄取该茶产物可提高生物体的抗氧化能力，进而延缓老化。

Description

茶产物及茶产物的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶类产品的技术，特别是涉及一种茶产物及茶产物的制备方法。

背景技术

老化现象是一种具有普遍性、进行性、累积性及伤害性的内外因素所引发的生理衰退。随着年龄增加，人体的新陈代谢功能就逐渐减退，且各器官的功能也相对降低。关于老化的原因，至今最著名的理论为自由基理论（free radical theory）。

自由基是带有一个单独不成对的电子的原子、分子、或离子。自由基可在生物体的任何可进行氧化作用的部位产生，例如，粒腺体。粒腺体是细胞内进行氧化作用且产生能量的主要位置，亦是产生自由基的主要地点。以自由基理论的观点，由于自由基中不成对的电子为不稳的状态且具有非常活跃的反应性，而倾向于抢夺其他成对电子中的孤电子，使正常细胞或组织发生连锁性的氧化反应。当过多自由基引发此类氧化反应时，生物体的防御系统无法抵抗或调节而导致身体的损害，并且出现老化或疾病的征兆。提升生物体的抗氧化能力可以有效地减少自由基所造成的伤害，以及延缓生物体的衰老或死亡。可以从饮食中摄取抗氧化物质，例如：维生素E、维生素C、β-胡萝卜素与多酚等，以加强人体的抗氧化能力。

茶为中国台湾重要的经济作物，且以茶叶制成的茶水、茶汤等是消耗量仅次于水的饮料。由于茶含有丰富的多酚类物质，所制得的茶饮料不仅具有特殊香气与味道，且还能抗氧化或抗癌等。由于茶饮料十分容易取得，因而成为人体摄取抗氧化物质的主要来源之一。然而，若想从茶饮料中摄取足够的多酚，则必须大量地饮用茶饮料。

发明内容

在一实施例中，公开了一种茶产物，其包括绿茶萃取物及如意波斯茶萃取物，其中绿茶萃取物的多酚及如意波斯茶萃取物的多酚的比例为2：1～6：1。

在一实施例中，公开了一种茶产物，其包括0.05%至0.5%的绿茶萃取物及0.02%至0.2%的如意波斯茶萃取物。

在一实施例中，公开了一种茶产物的制备方法，其包括添加0.035%至0.35%的如意波斯茶叶至溶剂中以形成如意波斯茶溶液、添加0.05%至0.5%的绿茶萃取物至该如意波斯茶溶液中以形成复合茶溶液以及纯化该复合茶溶液。

综上所述，本发明的实施例的茶产物及茶产物的制备方法适用于提供具有来自绿茶及如意波斯茶的二种多酚的茶产物。生物体可以通过食用该茶产物以提高体内的抗氧化能力，进而延缓老化。

附图说明

图1为本发明的一实施例的茶产物的制备方法的流程图。

图2为本发明的一实施例的茶产物的制备方法的步骤S10的流程图。

图3为本发明的一实施例的茶产物的制备方法的流程图。

图4为本发明的一实施例的茶产物的制备方法的步骤S12的流程图。

具体实施方式

在一些实施例中，茶产物可包括绿茶萃取物以及如意波斯茶（rooibos tea）萃取物。

在一些实施例中，可使用溶剂自可利用茶叶及／或以磨碎茶叶而得的茶粉萃取出茶萃取物，且茶萃取物可为固体、液体、浆体、胶体或半固体等的状态。在一些实施例中，上述溶剂可为水或其他可替代使用的溶剂。

举例来说，绿茶萃取物可通过将绿茶粉溶解于水中以形成绿茶溶液再利用搅拌、过滤、干燥、浓缩或上述手段的任意组合处理绿茶溶液而获得的液体或固体。在另一实施例中，如意波斯茶萃取物可通过将如意波斯茶叶浸泡于水中以形成如意波斯茶溶液再利用搅拌、过滤、干燥、浓缩或上述手段的任意组合处理如意波斯茶溶液而获得的液体或固体。或者是，将绿茶溶液与如意波斯茶溶液的混合溶液利用搅拌、过滤、干燥、浓缩或上述手段的任意组合处理后同时获得液体或固体的绿茶萃取物以及如意波斯茶萃取物。

在一些实施例中，用于生成如意波斯茶萃取物的茶叶及／或茶粉可以是经过发酵的如意波斯茶叶及／或茶粉、或是未发酵的如意波斯茶叶及／或茶粉与经过发酵的如意波斯茶叶及／或茶粉的混合。

在一些实施例中，绿茶萃取物在该茶产物中所占的重量比例为0.05%至0.5%，且如意波斯茶萃取物在该茶产物中所占的重量比例为0.02%至0.2%。在一些实施例中，绿茶萃取物及如意波斯茶萃取物的重量比例可为1:1~5:1。

在一些实施例中，绿茶萃取物与如意波斯茶萃取物均含有多酚，且绿茶萃取物的多酚及如意波斯茶萃取物的多酚的重量比例可为2：1～6：1。在一些实施例中，绿茶萃取物的多酚及如意波斯茶萃取物的多酚的重量比例可为3：1。例如，在茶产物的总多酚含量中，绿茶萃取物的多酚所占的重量比例可为67%至85%，且如意波斯茶萃取物的多酚所占的重量比例可为15%至33%。

在一些实施例中，茶产物的总多酚含量可为20毫克／克（mg／g）至50毫克／克。或者，在一些实施例中，茶产物还可包括溶剂（例如：水），且茶产物的总多酚含量可为80毫克／100毫升（mg／100ml）至160毫克／100毫升。

此外，在一些实施例中，茶产物还可包括膳食纤维或其他草本萃取物。膳食纤维可为水溶性膳食纤维及／或非水溶性膳食纤维。举例来说，膳食纤维可为果胶、树胶、黏质物、植物胶、海藻胶、寡醣、木质素、植物表皮质、半纤维素、几丁质、麦芽糊精、其他可替代使用的物质、或上述任意二者或二者以上的组合。在一些实施例中，膳食纤维可为难消化性麦芽糊精（resistant maltodextrin）。并且，当茶产物包含有溶剂时，膳食纤维在该茶产物中所占的重量比例为1%至5%。

参照图1，在一实施例中，公开了一种茶产物的制备方法，其包括：形成复合茶溶液（步骤S10）以及萃取该复合茶溶液（S12）。复合茶溶液包括绿茶溶液及如意波斯茶溶液。相对于100%的复合茶溶液，绿茶溶液包括0.05%至0.5%的绿茶萃取物，且如意波斯茶溶液包含0.035%至0.35%的如意波斯茶叶。

参照图2，在步骤S10的一些实施例中，复合茶溶液的形成步骤。首先，添加0.035%至0.35%的如意波斯茶叶至溶剂中，以形成如意波斯茶溶液（S100）。接着，添加0.05%至0.5%的绿茶萃取物至如意波斯茶溶液中，以形成复合茶溶液（S101）。上述百分比（%）为重量百分比。在一些实施例中，步骤S100及S101可同时进行或依序进行。换句话说，在一些实施例中，如意波斯茶叶及绿茶萃取物可以同时添加或依序添加。例如，可先将如意波斯茶叶浸泡于水中形成如意波斯茶溶液后，再添加绿茶萃取物于如意波斯茶溶液中。

此外，参照图3，在步骤S12的一些实施例中，此步骤还可包括干燥复合茶溶液，以得到复合茶粉（S120）。例如，可利用冷冻干燥或其他可用的干燥方式对复合茶粉进行干燥。

参照图4，在步骤S12的一些实施例中，还可包括以下流程。首先，搅拌复合茶溶液，以形成初萃液（S121）。并且，过滤该初萃液（S122）。此外，在步骤S12的一些实施例中，上述流程还可包括干燥该初萃液，以得到复合茶粉（S123）。例如，可利用冷冻干燥或其他可用的干燥方式对该初萃液进行干燥。

在一些实施例中，经过萃取后的复合茶溶液或经过过滤后的初萃液（即，茶产物）可为液体状且可具有80毫克／100毫升至160毫克／100毫升的总多酚含量。在一些实施例中，经过干燥后所得的复合茶粉（即，茶产物）可具有20毫克／克至50毫克／克的总多酚含量。

此外，在一些实施例中，茶产物的制备方法还可包括添加膳食纤维于复合茶溶液、初萃液或复合茶粉中。可依据需求选择在任一步骤之后进行添加膳食纤维的步骤。例如，可以在步骤S101之后在经过复合茶溶液中添加膳食纤维，或者可以在步骤S121之后在经过过滤后的初萃液中添加膳食纤维。并且，膳食纤维在复合茶溶液或初萃液中所占的重量比例可为1%至5%。在一些实施例中，膳食纤维可为难消化性麦芽糊精。

此外，在一些实施例中，可根据需求而选择性地添加单宁分解酵素。单宁分解酵素在茶产物中所占的重量百分比可为0.001%至0.01%。

举例来说，首先，添加13公斤的如意波斯茶叶、13公斤的绿茶萃取物及0.3公斤的单宁分解酵素在4000公升的水中，以形成复合茶溶液。接着，在57℃下搅拌复合茶溶液约30分钟，且对搅拌后的复合茶溶液进行过滤，以形成初萃液。最后，添加360公斤的难消化性麦芽糊精于初萃液中，以得到茶液（即，液体状的茶产物）。最后，将茶液利用冷冻干燥的方式制成复合茶粉（即，粉末状的茶产物）。每100毫升的茶液可得到3.8公克的茶粉，且茶粉中含有0.13克的绿茶萃取物、0.07克的如意波斯茶萃取物以及3.6克的难消化性麦芽糊精。

再者，将上述制得的茶粉喂食老化促进倾向－8品系（senescence-acceleratedmouse prone-8, SAMP8）小鼠，藉以测试及评估小鼠的老化程度及器官组织的抗氧化能力。

将小鼠饲养于动物房内的30×20×10立方公分的透明塑料笼中，且动物房的温度为25±2℃、相对湿度为65±5%、黑暗期（dark period）设定为07:00~19:00以及光照期（light period）设定为19:00~07:00。将3月龄的SAMP8小鼠分为4组（A组、B组、C组及D组）。其中，A组的SAMP8小鼠喂食灭菌水（ddH₂O）、B组的SAMP8小鼠是以1.365克／公斤体重／天（g／BW／day）剂量喂食上述茶粉、C组的SAMP8小鼠是以2.73克／公斤体重／天剂量喂食上述茶粉及D组的SAMP8小鼠是以5.46克／公斤体重／天剂量喂食上述茶粉。每组小鼠的数量分别为15只雄性小鼠及15只雌性小鼠。此外，喂食频率为每日一次，且喂食期间为12周。

在第12周时，对上述各组中的雄性小鼠及雌性小鼠进行个别老化特征的老化指数（aging score）的评估及单次被动回避试验（single-trial passive avoidance test）。在第13周时，对上述各组中的雄性小鼠及雌性小鼠进行主动回避试验（active shuttleavoidance test）。在完成主动回避试验后，使各组小鼠禁食8小时。接着，以眼窝采血的方式牺牲小鼠，并且取出其器官组织，以进行脑部组织老化及肝脏组织老化的生物活性指标测定。

老化指数是用来评估SAM品系小鼠的衰老程度，评估的项目包括行为（behavior）方面的探索反应（reactivity）及逃避反应（passivity）、外表（appearance）方面的毛发光泽度（glossiness）、毛发粗糙度（coarseness）、毛发脱落（hair loss）及皮肤溃疡（ulcer）、眼睛（eyes）方面的眼睛水肿（periophthalmic lesion）以及脊椎（spine）方面的前后弯（lordokyphosis）的变化。每个项目具有0、1、2、3及4的5个等级。依据各个项目的等级所规定的标准定义以评定各组小鼠的老化指数以及计算老化指数的总分。当所评估的项目的分数越高时，则表示此项目所属的老化特征越显著且老化程度越严重。

表1

表2

由表1及表2可知，B、C及D组的雄性小鼠在毛发粗糙、毛发脱落及老化指数总分均低于A组的雄性小鼠。B、C及D组的雌性小鼠在毛发脱落及老化指数总分均低于A组的雌性小鼠。

8-羟基-2’-脱氧鸟嘌呤核苷为脑部组织中粒线体基因受到损伤时的产物，且可作为脑部组织老化的生物活性指标物质。取小鼠的脑部组织并分别观察A组、B组、C组及D组的雄性小鼠及雌性小鼠的粒线体基因中8-羟基-2’-脱氧鸟嘌呤核苷（8-hydroxy-2-deoxyguanosine, 8-OHdG）的含量，如下表3。

表3

由表3中可知，不论性别，当以茶粉为喂食小鼠的剂量越高时，在小鼠的脑部组织中所测得的8-羟基-2’-脱氧鸟嘌呤核苷的含量就越低。

对各组小鼠进行单次被动回避试验，以测试各组小鼠滞留于明室（lightcompartment）中的时间变化，如下表4及表5。若小鼠滞留于明室的时间越长则表示其学习记忆力越佳。表4为各组的雄性小鼠进行单次被动回避试验的结果，而表5为各组的雌性小鼠的试验结果。

表4

表5

由表4及表5可知，雄性小鼠及雌性小鼠经过24小时的学习后，B组、C组及D组的小鼠停留于明室的时间比A组小鼠长，尤其雄性小鼠更为显著。

对各组小鼠进行主动回避试验，以测试各组小鼠回避反应（avoidance response）的次数变化。表6为各组的雄性小鼠进行主动回避试验的结果，而表7为各组的雌性小鼠的试验结果。

表6

表7

若小鼠的成功回避反应的次数越多则表示其学习记忆力越佳。由表6及表7中可知，在第二天及第三天时，B组、C组及D组的雄性小鼠的成功回避反应次数均比A组的雄性小鼠多，且雌性小鼠亦同。随着茶粉的使用剂量越多，成功回避反应的次数越多。

超氧化物歧化酵素（Superoxide dismutase, SOD）及麸胱苷肽过氧化酵素（glutathione peroxidase, GPx）的活性为与肝脏抗氧化程度相关的生化指标。取小鼠的肝脏组织并分别测试各组雄性小鼠及雌性小鼠的超氧化物歧化酵素及麸胱苷肽过氧化酵素在肝脏中的活性。表8为各组的雄性小鼠及雌性小鼠的肝脏组织中超氧化物歧化酵素的活性的测试结果。表9为各组的雄性小鼠及雌性小鼠的肝脏组织中麸胱苷肽过氧化酵素的活性的测试结果。

表8

表9

由表8及表9可知，B组、C组及D组的雄性小鼠及雌性小鼠的肝脏中超氧化物歧化酵素及麸胱苷肽过氧化酵素的活性均比A组高。可知在小鼠摄取茶粉后确实可提高肝脏超氧化物歧化酵素与麸胱苷肽过氧化酵素的活性，且随着摄取茶粉的剂量越高，超氧化物歧化酵素与麸胱苷肽过氧化酵素的活性就越高。

总之，本发明的实施例的茶产物及茶产物的制备方法适用于提供具有来自绿茶及如意波斯茶的二种多酚的茶产物，以致生物体可通过摄取低剂量的茶产物以提高体内的抗氧化能力，进而降低细胞或器官的衰退速率，进而延缓老化。

虽然本发明的技术内容已经以较佳实施例揭露如上，然其并非用以限定本发明。本领域技术人员，在不脱离本发明的精神所作的些许更动与润饰，皆应涵盖于本发明的保护范围内。因此本发明的保护范围以所附权利要求的保护范围为准。

符号说明

S10 形成复合茶溶液

S100 添加0.035%至0.35%的如意波斯茶叶至溶剂中，以形成如意波斯茶溶液

S101 添加0.05%至0.5%的绿茶萃取物至如意波斯茶溶液中，以形成复合茶溶液

S12 萃取该复合茶溶液

S120 干燥该复合茶溶液，以得到复合茶粉

S121 搅拌复合茶溶液，以形成初萃液

S122 过滤该初萃液

S123 干燥该初萃液，以得到复合茶粉

Claims

1.一种茶产物的制备方法，包括：

形成复合茶溶液，其中该复合茶溶液包括绿茶溶液以及如意波斯茶溶液，以及相对于100重量%的该复合茶溶液，该绿茶溶液包括0.05重量%至0.5重量%的绿茶萃取物，所述绿茶萃取物是指将绿茶粉溶解于水中以形成绿茶溶液再利用搅拌、过滤、干燥、浓缩或上述手段的任意组合处理绿茶溶液而获得的液体或固体，且该如意波斯茶溶液包括0.035重量%至0.35重量%的如意波斯茶叶；及

萃取该复合茶溶液。

2.如权利要求1所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该茶产物的总多酚含量为80毫克／100毫升至160毫克／100毫升。

3.如权利要求1所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该萃取步骤包括：干燥该复合茶溶液，以得到复合茶粉。

4.如权利要求1所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该萃取步骤包括：

搅拌该复合茶溶液，以形成初萃液；及

过滤该初萃液。

5.如权利要求4所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该萃取步骤更包括：

干燥该初萃液，以得到复合茶粉。

6.如权利要求3或5所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该复合茶粉的总多酚含量为20毫克／克至50毫克／克。

7.如权利要求4所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该初萃液的总多酚含量为80毫克／100毫升至160毫克／100毫升。

8.如权利要求1所述的茶产物的制备方法，其特征在于，该复合茶溶液更包括1重量%至5重量%的膳食纤维。