CN102450344A - 绿茶长摊回潮杀青方法 - Google Patents

绿茶长摊回潮杀青方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102450344A
CN102450344A CN2010105099481A CN201010509948A CN102450344A CN 102450344 A CN102450344 A CN 102450344A CN 2010105099481 A CN2010105099481 A CN 2010105099481A CN 201010509948 A CN201010509948 A CN 201010509948A CN 102450344 A CN102450344 A CN 102450344A
Authority
CN
China
Prior art keywords
green
tea
leaves
stand
bud
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105099481A
Other languages
English (en)
Inventor
郑文佳
牟春林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUIYANG CHUNQIU INDUSTRIAL Co Ltd
Original Assignee
GUIYANG CHUNQIU INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUIYANG CHUNQIU INDUSTRIAL Co Ltd filed Critical GUIYANG CHUNQIU INDUSTRIAL Co Ltd
Priority to CN2010105099481A priority Critical patent/CN102450344A/zh
Publication of CN102450344A publication Critical patent/CN102450344A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；回潮杀青：将摊青叶进行杀青，杀青时间1min35s～1min 50s；杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；杀青叶冷至18℃～20℃后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h。本发明能保证绿茶较好的色泽和醇甜的品质要求，且方法简单、易操作。

Description

绿茶长摊回潮杀青方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种绿茶杀青方法。
背景技术
传统绿茶加工要求茶青从茶树采摘下来后尽快加工，由于生产中茶青进厂已是傍晚，造成传统绿茶加工常常是通宵进行，工人劳动强度大，由于人生物钟等因素，夜间工作效益和工作质量均不能保证。
传统杀青技术掌握难度大，温度过点易出现焦糊，不足则产生青味，茶青水分含量高则易产生水闷味。同时杀青叶摊晾后要求尽快进入下一步工序，不然杀青叶会发生黄变，由于时间短不利于茶叶香气和滋味醇度的充分转化形成。
发明内容
本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种能降低技术难度和工作强度，同时能保证绿茶较好色泽和滋味品质要求的绿茶长摊回潮杀青方法。
本发明的一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；
(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
(3)回潮杀青：将摊青叶进行杀青，杀青时间1min35s～1min 50s；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；杀青叶冷至18℃～20℃后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h。
上述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：一芽二叶30％-40％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶60％-70％，长8.5cm-9.5cm。
上述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃。
上述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至18℃～20℃。
本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：首先利用鲜叶合理的长摊技术，使叶内部分物质缓慢变化，形成了大量的香气物质和滋味物质。而在杀青上采用了偏老程度的杀青方式，避免了杀青叶在回潮过程中闷黄和水闷气味的产生，因而提高了茶叶香气和滋味的醇度。继而通过较长时间的回潮，使杀青叶充分回软，提高了茶叶可塑性。而且方法简单、易操作，能保障绿茶较好的色泽和醇甜的品质要求。
具体实施方式
以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明：
实施例1：
一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶30％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶70％，长8.5cm-9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间10h；摊放程度以摊放叶含水量降至75％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃，中段180℃，出茶端110℃，叶温85℃；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量60％；杀青时间1min 50s；在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温(20℃)，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h。
实施例2：
一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶40％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶60％，长8.5cm-9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间14h；摊放程度以摊放叶含水量降至70％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温240℃，中段195℃，出茶端115℃，叶温87℃；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％；杀青时间1min35s；在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温18℃，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间2h。
实施例3：
一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶35％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶65％，长8.5cm-9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间12h；摊放程度以摊放叶含水量降至72％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温230℃，中段190℃，出茶端112℃，叶温86℃；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量58％；杀青时间1min40s；在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温(19℃)，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间2h。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种绿茶长摊回潮杀青方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；
(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm；辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
(3)回潮杀青：将摊青叶进行杀青，杀青时间1min35s～1min 50s；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；杀青叶冷至18℃～20℃后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h。
2.如权利要求1所述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：一芽二叶约30％-40％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶60％-70％，长8.5cm-9.5cm。
3.如权利要求1或2所述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃。
4.如权利要求3所述的绿茶长摊回潮杀青方法，其中：在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至18℃～20℃。
CN2010105099481A 2010-10-18 2010-10-18 绿茶长摊回潮杀青方法 Pending CN102450344A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105099481A CN102450344A (zh) 2010-10-18 2010-10-18 绿茶长摊回潮杀青方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105099481A CN102450344A (zh) 2010-10-18 2010-10-18 绿茶长摊回潮杀青方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102450344A true CN102450344A (zh) 2012-05-16

Family

ID=46034321

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105099481A Pending CN102450344A (zh) 2010-10-18 2010-10-18 绿茶长摊回潮杀青方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102450344A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972535A (zh) * 2012-11-08 2013-03-20 张启利 一种绿茶“三色定投”杀青技术
CN103444915A (zh) * 2013-08-09 2013-12-18 福安市科茗农业发展有限公司 一种奶香型绿茶的制作方法
CN105475531A (zh) * 2016-01-26 2016-04-13 赵兰 一种绿茶的优化杀青方法
CN112352845A (zh) * 2020-09-30 2021-02-12 黄山市新安源有机茶开发有限公司 一种有机绿茶叶的加工工艺

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《山地农业生物学报》 20100830 牟春林等 摊青技术对贵州"绿宝石"茶品质影响研究 第364-367页 1-4 第29卷, 第4期 *
牟春林等: "不同摊放时间后提香对绿茶品质的影响", 《贵州农业科学》 *
牟春林等: "摊青技术对贵州"绿宝石"茶品质影响研究", 《山地农业生物学报》 *
牟春林等: "贵州绿茶新型杀青技术试验初报", 《福建茶叶》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972535A (zh) * 2012-11-08 2013-03-20 张启利 一种绿茶“三色定投”杀青技术
CN103444915A (zh) * 2013-08-09 2013-12-18 福安市科茗农业发展有限公司 一种奶香型绿茶的制作方法
CN103444915B (zh) * 2013-08-09 2014-08-06 福安市科茗农业发展有限公司 一种奶香型绿茶的制作方法
CN105475531A (zh) * 2016-01-26 2016-04-13 赵兰 一种绿茶的优化杀青方法
CN112352845A (zh) * 2020-09-30 2021-02-12 黄山市新安源有机茶开发有限公司 一种有机绿茶叶的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101664082B (zh) 花香白牡丹茶及其加工工艺
CN102783532B (zh) 乌龙红茶的制作工艺
CN102217683B (zh) 信阳红红茶加工工艺
CN102919391B (zh) 一种提香针形红茶的生产方法
CN103988923B (zh) 一种清花香条型优质绿茶的加工方法
CN103583720B (zh) 一种茶叶的加工工艺
CN101791020A (zh) 一种花香型红茶的加工方法
CN103947777B (zh) 一种花香有机红茶的加工方法
CN107873867A (zh) 一种白茶的加工方法
CN102007981B (zh) 一种花香红茶的加工方法
CN101953408A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN103947779B (zh) 一种紫霞贡茶的加工工艺
CN103039640A (zh) 一种茉莉花茶饼的制作方法
CN103156005A (zh) 一种白茶的加工工艺
CN106387127A (zh) 一种红茶的制备方法
CN101785508A (zh) 一种花香型绿茶的加工方法
CN106615288A (zh) 一种白茶的加工方法
CN105746739A (zh) 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法
CN101161086A (zh) 怡红茶的制作方法
CN103891934A (zh) 一种红茶的加工方法
CN105341193A (zh) 一种普洱生茶晒青茶的制备方法
CN107865125A (zh) 一种韵味观音红茶的加工方法
CN105394230A (zh) 一种红茶的制备方法
CN104431055A (zh) 茶花红茶的加工方法
CN102450344A (zh) 绿茶长摊回潮杀青方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120516