CN102008654B - 一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是以铁皮石斛为原料提取加工鲜汁原液的制作方法。该方法将采割来的鲜铁皮石斛进行表面杀菌，经榨汁、酶解、真空脱气、微滤、超滤、无菌灌装和高温瞬间灭菌等技术，最大程度地保护铁皮石斛原汁的色泽、风味、营养及功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。把铁皮石斛加工成一种容易保存、携带方便、服用简单、口感好、易于吸收，具有保健营养成分、药用功能的铁皮石斛鲜汁原液，它不含任何添加剂，鲜汁原液含量达99％以上。铁皮石斛鲜汁原液即可以单独服用，也可以加入到矿泉水中作为保健饮料，还可以溶入酒内作滋补保健酒，添加到高档菜中作滋补菜肴食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种药材的加工，特别涉及以名贵中药材铁皮石斛为原料，提取鲜汁原液的制作方法。
背景技术
石斛属于兰科多年生草本植物，石斛植物中有近40多种具有药用价的品种，而以石斛中铁皮石斛的药用价值最高，活性成分最好，品质最佳。现代药理研究发现，铁皮石斛含内脂类生物碱、石斛水溶性多糖、氨基酸、微量元素，还含黏液质和淀粉等。具有提高人体免疫功能，滋阴，解毒，抗癌，抗动脉硬化，降血压，抗疲劳，抗辐射，延缓衰老等作用。
国家卫生部在《进一步规范保健食品原料管理》的通知中，把石斛列为可用于保健食品的物品。由于铁皮石斛传统的加工方法落后，在加工过程中经过烘烤、揉搓、翻晒、活性成分被破坏，营养物质损失过多，产品保存储藏困难，容易受潮霉烂变质。
发明内容
本发明目的在于提供一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法，该方法将采割来的鲜铁皮石斛进行表面杀菌，经榨汁、酶解、真空脱气、微滤、超滤、无菌灌装和高温瞬间灭菌等技术，最大程度地保护铁皮石斛原汁的色泽、风味、营养及功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。
本发明一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法采用以下技术方案实施：
1. 先将采割来的铁皮石斛除去霉变虫咬部分，用清水冲洗干净后，放入含70%～75%的酒精中浸泡，然后沥干酒精，放入无菌水中洗去酒精药液。酒精具有较强的杀菌能力和穿透力，由于酒精穿透力强，故应严格掌握好处理时间。
2. 为了减少微生物的污染，将杀菌清洗后的鲜铁皮石斛送入无菌工作室内，用榨汁机榨出铁皮石斛原汁，榨汁后用离心分离机对原汁进行分离，把铁皮石斛的原汁与药渣分离开来。
3. 在榨汁的过程中不可避免地有一定量的空气溶入铁皮石斛原汁内，空气中的氧会引起铁皮石斛原汁的氧化褐变，还会导致维生素C等营养成分的破坏。为了使铁皮石斛在榨汁后的原汁免受氧化褐变，将榨汁后的铁皮石斛原汁马上进行真空脱气，脱去铁皮石斛原汁中溶解氧，真空脱气后能够防止活性成分和营养成分的氧化。
4. 铁皮石斛原汁含有一定量的黏液质，黏液质的存在导致原汁不易澄清和过滤，在榨出的铁皮石斛原汁中加入纤维素酶和果胶酶，使原汁中可溶性果胶水解、粘度下降，原汁中的悬浮物失去胶质的保护，过滤阻力减小，过滤速度加快，原汁过滤更加容易，实现了铁皮石斛原汁高度的澄清。
5. 采用多次过滤澄清铁皮石斛原汁，过滤在密闭的容器中进行，过滤过程中避免了微生物的污染，有效除地除去原汁中的蛋白质、各种酶类、微生物、大分子物质，达到了除菌、除酶的目的，避免高温杀菌造成营养成分破坏和产品风味改变。
6. 灭菌后的铁皮石斛原汁采用有色玻璃瓶包装，在无菌条件下使用灌装机灌装、封口，最后采用高温瞬间灭菌法对瓶装的铁皮石斛鲜汁原液进行灭菌，这是对铁皮石斛鲜汁原液最科学、最好的加工方法。其营养价值和保健功能保持完好，实现杀菌时间短，工作效率高的特点。
本发明的有益效果是，应用酶解技术将铁皮石斛鲜汁原液中的黏液质除去，利于原汁的过滤与澄清，防止沉淀物的产生。超滤技术的应用使铁皮石斛原汁内的糖类、有机酸和水小分子渗透出去，阻止微生物残留在原汁内，最大程度地保护原汁的色泽、风味、营养物质和有效成分。超滤技术无须助滤剂，工艺流程短，费用低，节约工时、有效成分含量高、制作的原汁更加澄清。采用高温瞬间灭菌技术加热时间短，原汁营养成分和风味物质破坏损失少。
把铁皮石斛加工成一种容易保存、携带方便、服用简单、口感好、易于吸收，具有保健营养成分、药用功能的铁皮石斛鲜汁原液，它不含任何添加剂，鲜汁原液含量达99％以上。铁皮石斛鲜汁原液即可以单独服用，也可以加入到矿泉水中作为保健饮料，还可以溶入酒内作滋补保健酒，添加到高档菜中作滋补菜肴食用。
具体实施方式
1. 清洗灭菌：先将采割来的鲜铁皮石斛除去霉变虫咬部分，用清水冲洗干净后，放入含70%～75%的酒精中浸泡1～2min，然后用无菌水冲洗去表面附着的酒精晾干。
2. 榨汁分离：将灭菌晾干的鲜铁皮石斛送入无菌工作室内，用榨汁机榨出铁皮石斛原汁，榨取的原汁用分离机对榨汁进行离心分离，把铁皮石斛的原汁与药渣分开。
3. 真空脱气：将榨汁后的铁皮石斛原汁放入真空脱气罐内进行真空脱气，真空脱气罐内温度控制在40～50℃，真空度为0.08～0.12MPa，脱去铁皮石斛原汁中溶解氧。
4. 加酶水解：在真空脱气后的原汁中加入纤维素酶，用量为原汁量的0.2～0.3％，果胶酶加入量为原汁量的0.02～0.04％，酶解反应温度45～55℃，反应时间2～3小时。
5. 粗微过滤：酶解后的石斛原汁用管道式过滤器过滤，除去原汁中的浮悬物，然后再用微孔薄膜过滤器再次微滤，选用孔径在0.2μm～10μm的微孔滤膜，温度控制在60℃以下。
6. 超滤除菌：最后采用盒式超滤器过滤，超滤膜孔径为0.02μm，除去原汁中的微粒、胶体、细菌、微生物和大分子有机物。
7. 包装灭菌：过滤后的铁皮石斛原汁使用灌装机灌装，把原汁灌装在有色玻璃瓶内、封口，采用高温瞬间灭菌机对瓶装的铁皮石斛原汁进行灭菌，灭菌温度 115～120℃，使用蒸汽压力 ﹤0.78MPa ，高温受热时间 4～6秒。
Claims (1)
1.一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法，其特征是按以下步骤制作：
（1），清洗灭菌：先将采割来的鲜铁皮石斛除去霉变虫咬部分，用清水冲洗干净后，放入含70%～75%的酒精中浸泡1～2min，然后用无菌水冲洗去表面附着的酒精，晾干；
（2），榨汁分离：将灭菌晾干的鲜铁皮石斛送入无菌工作室内，用榨汁机榨出铁皮石斛原汁，榨取的原汁用分离机对榨汁进行离心分离，把铁皮石斛的原汁与药渣分开；
（3），真空脱气：将榨汁后的铁皮石斛原汁放入真空脱气罐内进行真空脱气，真空脱气罐内温度控制在40～50℃，真空度为0.08～0.12MPa，脱去铁皮石斛原汁中溶解氧；
（4），加酶水解：在真空脱气后的原汁中加入纤维素酶，用量为原汁量的0.2～0.3％，果胶酶加入量为原汁量的0.02～0.04％，酶解反应温度45～55℃，反应时间2～3小时；
（5），粗微过滤：酶解后的石斛原汁用管道式过滤器过滤，除去原汁中的浮悬物，然后再用微孔薄膜过滤器再次微滤，选用孔径在0.2μm～10μm的微孔滤膜，温度控制在60℃以下；
（6），超滤除菌：最后采用盒式超滤器过滤，超滤膜孔径为0.02μm，除去原汁中的微粒、胶体、细菌和大分子有机物；
（7），包装灭菌：过滤后的铁皮石斛原汁使用灌装机灌装，把原汁灌装在有色玻璃瓶内、封口，采用高温瞬间灭菌机对瓶装的铁皮石斛原汁进行灭菌，灭菌温度 115～120℃，使用蒸汽压力 ﹤0.78MPa ，高温受热时间 4～6秒。
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