CN100364461C - 金柑饮料生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种金柑饮料生产工艺。其特征在于主要包括以下工序：(1)选果与清洗；(2)打浆，去核、去渣：将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解；(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05%的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(5)过滤，提取酒液；(6)壳聚糖沉降，提取上清液：加入重量百分比为0.0005～0.001%的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(7)膜分离除菌；(8)罐装，封口。本发明构思新颖，设计合理，经济适用。其制品口感风味佳，保健功效好。具有较大的推广应用价值。

Description

金柑饮料生产工艺
技术领域：
本发明涉及一种金柑饮料生产工艺。
背景技术：
据医书记载，金柑具有理性解郁和燥湿化痰之功效.然而，目前，虽有一些果酒或果醋投放市场，但未曾见金柑饮料得以开发利用。
发明内容：
本发明目的是要提供一种金柑饮料生产工艺，以金柑为原料，开发出有利人门食用，吸收及保存的保健饮料。
本发明工艺主要包括以下工序：
(1)选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；
(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(5)过滤，提取酒液；
(6)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(7)膜分离除菌；
(8)罐装，封口。
本发明优点是以金柑为原料，故其饮料产品具有理性解郁和燥湿化痰之独特功效；二是经加工酶解制成饮料，不仅有利消费者保健饮用和吸收，而且有利保存.三是制造工艺简单，便于推广应用.
具体实施方式：
本发明的金柑果醋按下列步骤制备而成：
(1).选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干挣；
(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(5)过滤，提取酒液；
(6)醋酸菌发酵加入适量醋酸菌，在室温30～40℃下，发酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；
(7)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(8)膜分离除菌；
(9)罐装，封口。
本发明金柑果酒按下列步骤制备而成：
(1)选果与清洗：选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；
(2)打浆，去核、去渣：将洗挣的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解：加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4).成分调解：加入适量蔗糖，调节糖度至16～18％。
(5)酒精发酵：加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(6)过滤，提取酒液；
(7)壳聚糖沉降，提取上清液：加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(8)膜分离除菌；
(9)陈酿：将酒液置于较低温度下陈酿6～9个月。
(10)罐装，杀菌，封口，即得金柑果酒成品。
上述的膜分离除菌是采用聚醚砜过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1～0.2μm。
本发明构思新颖，设计合理，经济适用.其制品口感风味佳，保健功效好.具有较大的推广应用价值。

Claims (4)

1.一种金柑饮料生产工艺，其特征在于：该工艺主要包括以下工序：
(1)选果与清洗：选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；
(2)打浆，去核、去渣：将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解：加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4)酒精发酵：加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(5)过滤，提取酒液；
(6)壳聚糖沉降，提取上清液：加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(7)膜分离除菌，制得金柑饮料；
(8)罐装，封口。
2.根据权利要求1所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于：按下列步骤制备而成：
(1)选果与清洗：选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；
(2)打浆，去核、去渣：将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解：加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4)酒精发酵：加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(5)过滤，提取酒液；
(6)醋酸菌发酵：加入适量醋酸菌，在室温30～40℃下，发酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；
(7)壳聚糖沉降，提取上清液，加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(8)膜分离除菌；制得金柑果醋饮料；
(9)罐装，封口。
3.根据权利要求1所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于：按下列步骤制备而成：
(1)选果与清洗：选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；
(2)打浆，去核、去渣：将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；
(3)酶解：加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；
(4)成分调解：加入适量蔗糖，调节糖度至16～18％；
(5)酒精发酵：加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；
(6)过滤，提取酒液；
(7)壳聚糖沉降，提取上清液，加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；
(8)膜分离除菌；
(9)陈酿：将酒液置于较低温度下陈酿6～9个月；制得金柑果酒饮料；
(10)罐装，杀菌，封口，即得金柑果酒成品。
4.根据权利要求1、2或3所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于：所述的膜分离除菌是采用聚醚砜过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1～0.2μm。
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