CN1087486A

CN1087486A - 金桔饮料的制备方法及产品

Info

Publication number: CN1087486A
Application number: CN 92113924
Authority: CN
Inventors: 辛力; 鲁墨森; 王淑贞; 张静; 阎英
Original assignee: Shandong Institute of Pomology
Current assignee: Shandong Institute of Pomology
Priority date: 1992-12-04
Filing date: 1992-12-04
Publication date: 1994-06-08

Abstract

本发明公开了一种以金桔(Fortunella margarita(lour)Swingle)为原料的非酒精饮料的制备方法。它系采用取皮、打浆、粉碎得到金桔原浆，再添加糖、柠檬酸和其它辅助成分后配制成的各种风味的天然饮料。该类饮料可以调配制成浓缩饮料、单倍饮料、充气饮料和固体饮料。这类饮料不仅具有金桔独有的风味，而且具有明快宜人的天然色泽。

Description

本发明属于非酒精饮料的制备方法。

金桔是一种南方常见的水果，产于我国浙江、江苏、江西、广西、广东、台湾等地。北方多做盆景观赏栽培。金桔果实富含维生素、有机酸等营养物质，并具有健脾理气、祛湿化痰的作用，最近有报道其有防癌作用。金桔多用来制作密饯和鲜食。金桔果皮味甘，含有挥发性精油，具有特殊的芳香。我国金桔资源丰富，是制备天然金桔饮料的良好原料。

本发明的目的旨在开创一条开发和利用金桔资源的新途径，即利用金桔制备天然饮料。用这种方法制取的金桔饮料，保持了金桔原有的天然风味和天然色泽，而且具有一定的保健作用和营养价值。

本发明是这样实现的：

1、粉碎;将金桔皮用胶体磨粉碎成果浆，粉碎过程中加入皮重20%的水。

2、榨汁：在果浆中加入浆重150%的水，搅拌浸泡半小时，过200目尼龙网榨汁。分离出的金桔肉打浆得桔浆。混合皮汁和浆汁。

3、调配：用60%的蔗液调果汁可溶性固形物至14%，用柠檬酸调总酸至0.58%，每百克果汁添加Vc50-100mg。

4、均质：用均质机高压均质，使果汁中的颗粒物质进一步微粒化，以避免果汁贮存中发生沉淀。

5、杀菌：将调配后的果汁迅速加热至95℃，保持2min，趁热灌入杀过菌的热瓶中，立即封口，并在100℃蒸汽中保温10min，取出冷却。

6、脱胶：是澄清型饮料的关键工艺，每吨果汁中加入果胶酶100g，20-30℃条件下处理3-5小时。然后过滤或离心澄清。

品质要求

1、感官指标

色泽	金黄色
		气味	具有纯正的金桔香味，酸味，无异味
组织形态	混浊形：混浊不透明，无沉淀。
		澄清型：透明，无沉淀
	杂质		不允许存在

2、理化指标

重量	250克瓶装，允许±2％，但每批平均不低于净重，500g瓶装要求同上。
		总酸	不低于0.4％
总糖	不低于12％
		可溶性固形物	不低于14％（折光计）
重金属含量	每kg制品中，铜不超过1.0mg,铅不超过1mg,砷不超过0.5mg。
		食品添加剂	按国家标准规定
比重	不低于1.05g/ml
		PH	不高于3.2

3、微生物指标

无致病菌及因微生物作用引起的腐败，符合国家卫生标准GB2759-81。

Claims

1、一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：

A、这种天然饮料的原料是一种植物--金桔Fortunellamargarita(lour)Swingle的果实；

B、其制备方法是按洗果-→皮肉分离-→果肉打浆、皮粉碎磨细-→混合皮浆和果肉浆的步骤取得金桔原浆；

C、其配方是以金桔原浆为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成分；

2、根据权力要求1所述金桔饮料的制备方法，其特征是将金桔皮用胶体磨磨细，金桔果肉用打浆机打浆，调配后的饮料使用高压均质机在10-70MPa压力下均质;

3、根据权力要求1所述的天然金桔饮料，其特征是金桔原浆占3-50%，可溶性固形物5-30%，可滴定酸0.1-0.8%;

4、根据权力要求1所述的金桔饮料，可以制成浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料和固体饮料四种基本形式。