CN108244429A - 一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，该制备方法包括：称取哈密瓜、雪梨、山楂果肉，果肉打碎后加水，并加热保温，再添加乳酸菌、酵母菌、果胶酶、植物黄酮提取液、柠檬汁，发酵后过滤得到本饮品，本发明采用了雪梨来补充发酵液中糖类物质，弥补了哈密瓜发酵所需的糖类种类不足的缺点，还丰富了饮品中的营养物质，富含大量果胶、生物类黄酮等营养物质，增强饮品的饮用功能，有效的提高了饮品的质量，改善了饮品的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体说是一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法。
背景技术
哈密瓜的热量低，脂肪低，富含丰富的营养物质，丰富维生素A有利于维持健康的肌肤，降低患白内障的风险，并改善视力，维生素A还可预防肺癌及其口腔癌，哈密瓜还能够作为孕妇饮食的一部分，哈密瓜能够缓解保水，帮助身体排除多余的钠，富含的B族复合维生素也有很好的保健功效，维生素C有利于人体反抗传染病，而矿物质锰能够作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品，食用哈密瓜嫩白改善身心疲倦、心神焦躁不安。
目前国内市场上的哈密瓜加工工艺简单，数量少，产量不足，以哈密瓜为原材料所制备的饮品的方法少，制作的饮品种类不够丰富。本发明提供了一种关于哈密瓜的新型饮品制备方法，优化了制备方法，提高了饮品质量。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵45～50h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵15～20d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。优选的，所述步骤(1)中：哈密瓜果肉300～400g、雪梨果肉150～200g、柠檬汁1～2g。
优选的，哈密瓜果肉300～400g、雪梨果肉150～200g、山楂果肉75～100g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水200～250ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水80～110ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水50～75ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到80～85℃、90～95℃、85～90℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆15～20wt％、雪梨果浆10～15wt％、山楂果浆10～15wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比g/ml为0.8～1.8:100，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比mg/ml为20～50:100。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比mg/ml为1.5～9:100、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为20～30目，第二次过滤目数为70～80目。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：
本发明采用加热保温的方式，不仅对果浆起到消毒杀菌的效果，还去除了果浆中的氧，更有利于封瓶之后的厌氧乳酸菌、酵母菌的生长，加入富含果糖、葡萄糖、蔗糖的雪梨，增加了发酵液中的含糖量和种类，解决了乳酸菌转化糖类产生乳酸不足的问题，保证了发酵后饮品中营养物质的含量，也弥补了哈密瓜中含量缺少的膳食纤维、维生素E等营养元素，添加富含大量的果胶、碳水化合物和生物类黄酮等营养物质的山楂，其生物类黄酮与哈密瓜中富含的钙协同作用，有效的降低高血脂，植物黄酮提取液不仅对防止饮品中维生素C被氧化破坏，而且有效的增强维生素C的效果，还可以与铅等有毒金属络合，降低有毒金属对人体的侵害，柠檬汁中烟酸和有机酸具有较强杀菌作用，解决了发酵后发酵液内滋生的有害菌落，有效的保证了饮品的健康卫生，改善了饮品的口感单一性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵50h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵18d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉300g、雪梨果肉200g、山楂果肉100g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水200ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水110ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水50ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到81℃、90℃、82℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆20wt％、雪梨果浆11wt％、山楂果浆13wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比为1.0:100g/ml，加入果胶酶的质量与果浆总体积的质量体积比为50:100mg/ml。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比为1.5:100mg/ml、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为20目，第二次过滤目数为70目。
实施例2：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵45h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵19d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉380g、雪梨果肉150g、山楂果肉75g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水210ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水90ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水70ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到82℃、95℃、90℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆19wt％、雪梨果浆13wt％、山楂果浆10wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积质量体积比为1.8:100g/ml，加入果胶酶的质量与果浆总体积的质量体积比为25:100mg/ml。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积质量体积比为2.5:100mg/ml、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为22目，第二次过滤目数为76目。
实施例3：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵46h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵20d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉400g、雪梨果肉160g、山楂果肉80g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水220ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水80ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水55ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到80℃、94℃、85℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆15wt％、雪梨果浆12wt％、山楂果浆11wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比为1.6:100g/ml，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比为35:100mg/ml。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比为5.5:100mg/ml、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为26目，第二次过滤目数为72目。
实施例4：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵48h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵15d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉320g、雪梨果肉180g、山楂果肉95g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水250ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水95ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水65ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到85℃、92℃、84℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆16wt％、雪梨果浆10wt％、山楂果浆15wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比g/ml为0.8:100，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比mg/ml为45:100。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比mg/ml为7.5:100、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为24目，第二次过滤目数为74目。
实施例5：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵47h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵16d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉340g、雪梨果肉190g、山楂果肉85g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水230ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水100ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水60ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到84℃、93℃、83℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆18wt％、雪梨果浆15wt％、山楂果浆14wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比g/ml为1.4:100，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比mg/ml为20:100。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比mg/ml为6.5:100、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为28目，第二次过滤目数为78目。
实施例6：
一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵49h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵17d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
优选的，哈密瓜果肉360g、雪梨果肉170g、山楂果肉90g。
优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水240ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水85ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水75ml。
优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到83℃、91℃、81℃，保温5min后降至室温。
优选的，取出哈密瓜果浆17wt％、雪梨果浆14wt％、山楂果浆12wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比g/ml为1.2:100，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比mg/ml为40:100。
优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比mg/ml为9:100、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为30目，第二次过滤目数为80目。
通过本实施例1-6的方法，本发明实施例具有如下有益效果：采用了哈密瓜为发酵原料，雪梨、山楂的添提高了发酵原料的含糖量、增加了营养元素种类，乳酸菌、酵母菌将充足的糖类物质转化成乳酸等，确保了饮品中的营养物质含量，优化了制备方法，饮品质量和口感。
根据1-6实施例，进行饮品质量评估如下表，下表为每100ml饮品中个营养物质的含量
本发明相比较市场上贩卖的哈密瓜饮品，在每100ml中营养元素含量都大大的得到了提高，保证了哈密瓜复合酵素饮品的质量。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜果肉、雪梨、山楂果肉用机械打碎；
(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；
(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；
(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵45～50h得到发酵液；
(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵15～20d；
(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。
2.根据权利要求1所述的哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中：哈密瓜果肉300～400g、雪梨果肉150～200g、山楂果肉75～100g。
3.根据权利要求1所述的哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中：哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水200～250ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水80～110ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水50～75ml。
4.根据权利要求1所述的哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中：将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到80～85℃、90～95℃、85～90℃，保温5min后降至室温。
5.根据权利要求1所述的哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中：取出哈密瓜果浆15～20wt％、雪梨果浆10～15wt％、山楂果浆10～15wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比为0.8～1.8:100g/ml，加入果胶酶的质量与果浆的总体积的质量体积比为20～50:100mg/ml。
6.根据权利要求1所述的哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中：加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比为1.5～9:100mg/ml、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为20～30目，第二次过滤目数为70～80目。
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