CN109938338A

CN109938338A - 一种高性能哈密瓜酵素及其制备方法

Info

Publication number: CN109938338A
Application number: CN201910365696.0A
Authority: CN
Inventors: 魏玉娟; 李雪梅; 张苗; 郁梅山; 王晶晶
Original assignee: Hexi University
Current assignee: Hexi University
Priority date: 2019-05-05
Filing date: 2019-05-05
Publication date: 2019-06-28

Abstract

本发明公开了一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，将清洗干净的哈密瓜去皮、去籽、破碎，加入蔗糖，搅拌均匀后接种菌种，并加水至浸没原料；然后在水浴中进行发酵；发酵完成后过滤，得到哈密瓜酵素原液；哈密瓜酵素原液冷冻干燥得浅绿色、乳清香胶状固体哈蜜瓜酵素。经检测，哈密瓜酵素原液的pH=3~4.5，羟自由基清除率>80%，超氧化歧化酶（SOD）单位活力>110U/mL（110000U/L），具有较高的超氧化歧化酶（SOD）活性、羟自由基清除率和还原力，能够清除生物体内氧自由基，具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能等功能，并可以作为活性成分添加到保健品、食品、饮料、化妆品中。

Description

一种高性能哈密瓜酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种高性能哈密瓜酵素及其制备方法，属于生物发酵技术领域。

背景技术

酵素食品发酵技术是多菌种复合发酵果品、蔬菜、鲜花等形成富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的液态和固态食品的技术。所含SOD是氧自由基的自然天敌，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。现有的酵素产品一般均由水果复合蔬菜（CN 108283311 A）、水果复合蔬菜再加中药（CN 108095090 A）或水果复合鲜花（CN 108887681 A）发酵制成，功能多样，成品直接食用，但成分复杂，活性成分不能提取应用，原料多样造成生产成本很高。而本发明以哈密瓜为原料，来源广泛，价格低廉，发酵得到的酵素活性较高，冷冻干燥得到的纯哈密瓜酵素可以作为活性添加剂应用到各种产品中。

哈密瓜富含单糖类、蛋白质、碳水化合物等，还含有多种维生素、矿物质、酶等，风味独特、香气怡人、营养丰富。在我国新疆以及甘肃河西有大量种植，而每年有大量哈密瓜因疤痕或个小无法达到收购要求而弃于田间地头，造成很大的资源浪费。因此，以哈密瓜为原料制备成酵素产品，应当具有较高的超氧化歧化酶（SOD）活性、羟自由基清除率和还原力。

发明内容

本发明的目的提供一种高性能哈密瓜酵素的制备方法。

一、高性能哈密瓜酵素的制备

本发明高性能哈密瓜酵素的制备方法，将清洗干净的哈密瓜去皮、去籽、破碎，加入蔗糖，搅拌均匀后接种菌种，并加水至浸没原料；然后在水浴中进行发酵；发酵完成后过滤，得到哈密瓜酵素原液；哈密瓜酵素原液冷冻干燥得浅绿色、乳清香胶状固体哈蜜瓜酵素。

所述蔗糖的加入量为哈密瓜质量的5~15%。

所述接种菌种为酵母菌、乳酸菌或二者复合菌种。当采用单一酵母菌接种时，接种量为哈密瓜质量的0.01~0.1%，发酵温度为20-35℃；发酵时间为25~35小时；采用单一乳酸菌接种时，接种量为哈密瓜质量的0.1~1%，发酵温度为25~40℃，发酵时间为30~40小时；采用酵母菌、乳酸菌复合菌种接种时，先加入酵母菌发酵20~40小时，再加入乳酸菌发酵2~7小时。

所述过滤过程采用尼龙滤网过滤两次，第一次采用100~200目尼龙滤网，第二次采用300~400目尼龙滤网。

二、哈密瓜酵素原液性能测定

检测方法：超氧化歧化酶（SOD）单位活力用微量连苯三酚法测定；羟自由基清除率用邻二氮菲-Fe²⁺氧化法测定；还原力用铁氰化钾法测定。

检测结果：哈密瓜酵素原液的pH=3~4.5，羟自由基清除率>80%，超氧化歧化酶（SOD）单位活力>110U/mL(110000U/L)。因此，该酵素具有较高的超氧化歧化酶（SOD）活性、羟自由基清除率和还原力。

稳定性测定：将哈密瓜酵素原液用保鲜膜密封，于室温下放置90天，仍未见任何霉变、褐变，表明哈密瓜酵素原液具有良好的稳定性。

另外，实践还证明，本发明制备的哈密瓜酵素具有一定的抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容等功能，可以作为活性成分添加到保健品、食品、饮料、化妆品等中。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明哈密瓜酵素的制备及性能做进一步说明。

实施例1

（1）先对各种仪器、工具进行灭菌处理；在无菌操作台上，将清洗干净的哈密瓜去皮去籽，切碎，装入容器中，加入原料重量10%的蔗糖；搅拌均匀后接种原料重量0.02%的酵母菌菌种，搅拌均匀，加少量的水刚好漫过原料，在30℃温度水浴中发酵27小时；

（2）发酵完成后采用尼龙滤网过滤两次，第一次采用100~200目尼龙滤网，第二次采用300~400目尼龙滤网，得哈密瓜酵素原液，其pH=3.7、羟自由基清除率>70%、超氧化歧化酶（SOD）单位活力>110U/mL（110000U/L）；

（3）哈密瓜酵素原液经冷冻干燥后，得浅绿色，乳清香胶状固体哈蜜瓜酵素。-4℃以下低温密封保存以防其氧化失活。

实施例2

（1）先对各种仪器、工具进行灭菌处理；在无菌操作台上，将清洗干净的哈密瓜去皮去籽，切碎，装入容器中，加入原料重量10%的蔗糖；搅拌均匀后接种0.2%的乳酸菌种，搅拌均匀，加少量的水刚好漫过原料，在37℃温度水浴中发酵35小时；

（2）发酵完成后采用尼龙滤网过滤两次，第一次采用100~200目尼龙滤网，第二次采用300~400目尼龙滤网，得哈密瓜酵素原液，其pH=3.9、羟自由基清除率>78%、超氧化歧化酶（SOD）单位活力>120U/mL（110000U/L）；

（3）哈密瓜酵素原液经冷冻干燥，得浅绿色、乳清香胶状固体哈蜜瓜酵素。-4℃以下低温密封保存以防其氧化失活。

实施例3

（1）先对各种仪器、工具进行灭菌处理；在无菌操作台上，将清洗干净的哈密瓜去皮去籽，切碎，装入容器中，加入原料重量10%的蔗糖；搅拌均匀后接种0.02%的酵母菌菌种，搅拌均匀，加少量的水刚好漫过原料，在30℃温度水浴中发酵27小时；再加入0. 2%的乳酸菌菌种，搅拌均匀后升温到37℃，继续发酵3小时；

（2）发酵完成后采用尼龙滤网过滤两次，第一次采用100~200目尼龙滤网，第二次采用300~400目尼龙滤网，得哈密瓜酵素原液，其pH=4.2、羟自由基清除率>85%、超氧化歧化酶（SOD）单位活力>125U/m（110000U/L）；

Claims

1.一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，将清洗干净的哈密瓜去皮、去籽、破碎，加入蔗糖，搅拌均匀后接种菌种，并加水至浸没原料；然后在水浴中进行发酵；发酵完成后过滤，得到哈密瓜酵素原液；哈密瓜酵素原液冷冻干燥得浅绿色、乳清香胶状固体哈蜜瓜酵素。

2.如权利要求1所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：所述蔗糖的加入量为哈密瓜质量的5~15%。

3.如权利要求1所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：所述接种菌种为酵母菌、乳酸菌或二者复合菌种。

4.如权利要求3所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：采用单一酵母菌接种时，接种量为哈密瓜质量的0.01~0.1%，发酵温度为20-35℃；发酵时间为25~35小时。

5.如权利要求3所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：采用单一乳酸菌接种时，接种量为哈密瓜质量的0.1~1%，发酵温度为25~40℃，发酵时间为30-40小时。

6.如权利要求3所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：采用酵母菌、乳酸菌复合菌种接种时，先加入酵母菌发酵20~40小时，再加入乳酸菌发酵2~7小时。

7.如权利要求3所述一种高性能哈密瓜酵素的制备方法，其特征在于：过滤过程采用尼龙滤网过滤两次，第一次采用100~200目尼龙滤网，第二次采用300~400目尼龙滤网。