CN103190482B - 牛蒡发酵乳 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛蒡发酵乳，属于饮料加工领域。它以奶粉、蔗糖和牛蒡为主要原料，采用以下步骤制得：均质→灭菌→冷却→接种→保温发酵→冷却→稳定剂→均质→灌装→冷却后熟→成品。本发明饮料具有牛蒡清香味，原料成本低；发酵乳中乳酸菌含量高，达到8～9Log。该饮料具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。

Description

牛蒡发酵乳
所属技术领域
本发明涉及一种牛蒡发酵乳，属于饮料加工领域。
背景技术
牛蒡是菊科二年生草本植物，在全国各地分布很多，且广为栽培。牛蒡的果实、根、叶、茎均可以药用，同时牛蒡的根和茎叶在日本、东南等地区广为采用为蔬菜烹调食用。中国的牛蒡主要以生鲜方式进行出口，仅有较少部分用做深加工，使牛蒡经济附加值低。
牛蒡中含有丰富的低聚糖，低聚糖具有调节肠道的功能，促进肠道内有益微生物菌群的作用，从而可以增强机体的免疫力。乳酸菌发酵类饮品是近些年广大消费者亲睐食品之一，而功能性低聚糖是近20年开始引起重视并得到迅速发展的新型保健糖产品，它具有促进乳酸菌生长的作用，既是寻找高效天然无毒副作用药物的重要途经，也是保健食品功能因子研究项目之一。
发明内容
本发明提供一种牛蒡发酵乳，该发酵乳具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。
本发明是以如下技术方案实现的：一种牛蒡发酵乳，它是以新鲜牛蒡、奶粉为主要原料制作，具体步骤为：
（1）用新鲜牛蒡提取牛蒡低聚糖低聚糖：选取新鲜未去皮牛蒡，清洗干净后，加入牛蒡重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，80～100℃水浴浸提2～5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖；备用；
（2）按牛蒡低聚糖0.5～1%，奶粉量6～8%，糖添加量6～8%，混匀，均质；
（3）灭菌：将步骤（2）均质后的液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却至温度25℃以下，备用；
（4）发酵：在步骤（3）所得奶液中接种108CFU/mL乳酸干酪菌，接种量为1/100（V/V），在37℃的条件下保温发酵8～12h；
（5）在步骤（4）所得发酵液中加入中加入稳定剂大豆多糖体，加入量为发酵液质量的0.1～0.3%；
（6）均质；
（7）罐装；
（8）后熟：后熟条件为温度4℃下后熟10～16h；得到牛蒡发酵乳。
本发明制得的发酵乳中具有牛蒡清香，乳酸菌含量高，达到8～9Log；该饮料具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的方法和效果。
实施例1：
（1）牛蒡低聚糖的提取：选取新鲜未去皮牛蒡，洗净后晾干表面水分，加入新鲜牛蒡重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，80水浴浸提4小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖；
（2）牛蒡低聚糖0.6%，奶粉量7%，糖添加量7%，按比例混匀，均质；
（3）将步骤（2）中液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却；
（4）在步骤（3）中接种108CFU/mL乳酸干酪菌，接种量为1/100（V/V），37℃保温发酵10h；
（5）在步骤（4）中加入发酵液质量0.2%的大豆多糖体；
（6）均质；
（7）罐装；
（8）4℃条件下后熟12h。
实施例2：
（1）牛蒡低聚糖的提取：选取新鲜牛蒡，加入重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，100℃水浴浸提2小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖。
（2）牛蒡低聚糖1%，奶粉量6%，糖添加量8%，余量去离子水，按比例混匀，均质。
（3）将步骤（2）所得液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却至温度25℃以下，备用。
（4）接种108CFU/mL乳酸干酪菌，接种量为1/100（V/V），37℃保温发酵8h。
（5）在步骤（4）发酵液中加入发酵液质量0.25%大豆多糖体。
（6）均质。
（7）罐装。
（8）4℃后熟10。
实施例3：
（1）牛蒡低聚糖的提取：选取新鲜牛蒡，加入重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，100℃水浴浸提4小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖。
（2）牛蒡低聚糖0.5%，奶粉量8%，糖添加量7.5%，余量去离子水，混匀，均质。
（3）将步骤（2）的液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却至温度25℃以下。
（4）在步骤（3）中接种108CFU/mL乳酸干酪菌，接种量为1/100（V/V），37℃保温发酵12h。
（5）在步骤（4）发酵液中加入发酵液质量0.1%的大豆多糖体。
（6）均质。
（7）罐装。
（8）4℃后熟14h。
上述3个实施例制得的牛蒡发酵乳，口感好，具有牛蒡清香；乳酸菌含量高，可达到108～9CFU/mL。

Claims (1)

1.一种牛蒡发酵乳，它是以新鲜牛蒡、奶粉为主要原料制作，具体步骤为：
（1）用新鲜牛蒡提取牛蒡低聚糖：选取新鲜未去皮牛蒡，清洗干净后，加入牛蒡重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，80~100℃水浴浸提2~5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖；备用；
（2）按牛蒡低聚糖0.5~1%，奶粉量6~8%，糖添加量6~8%，混匀，均质；
（3）灭菌：将步骤（2）均质后的液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却至温度25℃以下，备用；
（4）发酵：在步骤（3）所得奶液中接种108CFU/mL乳酸干酪菌，接种量为1/100（V/V），在37℃的条件下保温发酵8~12h；
（5）在步骤（4）所得发酵液中加入稳定剂大豆多糖体，加入量为发酵液质量的0.1~0.3%；
（6）均质；
（7）罐装；
（8）后熟：后熟条件为温度4℃下后熟10~16h；得到牛蒡发酵乳。
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