CN106509910A - 一种蛋白粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蛋白粉及其制备方法，所述蛋白粉包括如下重量百分含量的各物质：65‑70％大豆分离蛋白、15‑17％乳清蛋白、10‑15％卵磷脂、0‑2％膳食纤维和0‑1.5％维生素。本发明的蛋白粉营养价值高、老少皆宜，该蛋白粉没有副作用，可以长期使用，能够增强免疫力、有益身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蛋白粉及其制备方法。
背景技术
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，或者增加其他的营养成分，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。但是随着生活节奏的加快和生活压力的增大，现代人的普遍存在营养不良、亚健康等状态，适当的补充蛋白粉就非常有必要。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出蛋白粉及其制备方法，目的是补充人体对蛋白质的需求。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物质：
65-70％大豆分离蛋白、15-17％乳清蛋白、10-15％卵磷脂、0-2％膳食纤维和0-1.5％维生素。
仅作为补充蛋白质营养需求时，蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、17％乳清蛋白、15％卵磷脂。
优选的，蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、2％膳食纤维、1％维生素。
所述膳食纤维为低聚果糖、低聚麦芽糖、牛蒡低聚糖、抗性麦芽糊精和燕麦纤维中的一种或几种。
蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、0.5％低聚麦芽糖、1.5％牛蒡低聚糖和1％维生素。
所述维生素为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸中的一种或几种。
所述蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将上述重量百分含量的各物质混匀，经过筛得混合细粉；
(2)将混合细粉进行分装。
所述膳食纤维包括牛蒡低聚糖和低聚麦芽糖，所述牛蒡低聚糖的制备方法：取牛蒡药材，用粉碎机粉碎成粗粉，加热煎煮提取，提取温度为80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三层纱布过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至牛蒡药材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍体积的80％-95％乙醇醇沉，抽滤，收集滤饼，用乙醇反复洗涤，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，过60目筛得牛蒡低聚糖细粉。
大豆分离蛋白粉是一种全价植物蛋白，蛋白质含量在90％以上，含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇。此外，大豆分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，有利于维持外形稳定。
乳清蛋白营养价值高，含有人体必需氨基酸，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质；并且乳清蛋白易消化吸收，有研究表明，乳清蛋白能够刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。另外，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
卵磷脂是肝脏的保护神，不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，能够降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。卵磷脂对心脏健康也有积极作用，并且能够促进大脑发育，增强记忆力。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清楚过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。研究表明，卵磷脂还能够有效化解胆结石。
牛蒡低聚糖具有促使双歧杆菌增殖，防止便秘，排毒养颜、减肥瘦身，保护肝脏，降低血清胆固醇，增强机体免疫力，抗癌、抗疲劳、促进矿物质吸收的功能。
低聚麦芽糖对人体内有益的双歧杆菌有强大的增值作用，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显的抑制作用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙的吸收，是预防老年人骨质疏松的有效营养补剂，还可阻断蔗糖变异链球菌分解，抑制蛀牙。
维生素是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获取的自身不能合成的物质，本发明添加维生素，提高产品的营养价值。
本发明有益效果是:本发明的蛋白粉营养价值高、老少皆宜，该蛋白粉没有副作用，可以长期使用，能够增强免疫力、有益身体健康，并且，通过添加低聚麦芽糖、牛蒡低聚糖能够具有一定的防便秘效果。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种蛋白粉，以1000g投料量计，包括如下物质及其含量：
680g大豆分离蛋白、170g乳清蛋白和150g卵磷脂。
该蛋白粉的制备方法包括如下步骤：
(1)称取680g g大豆分离蛋白、170g乳清蛋白和150g卵磷脂，通过混匀机混合20分钟，混合均匀；
(2)将混匀后的混粉过120目筛，得到混合细粉；
(3)将混合细粉经分装、外包装得到成品；整个流程需在10万级洁净区环境下进行。
实施例2
一种蛋白粉，以1000g投料量计，包括如下物质及其含量：
680g大豆分离蛋白、160g乳清蛋白、130g卵磷脂、5g低聚麦芽糖、15牛蒡低聚糖和10g维生素，维生素为维生素A、维生素E、维生素B1的混合物。
其中，牛蒡低聚糖的制备方法：取牛蒡药材，用粉碎机粉碎成粗粉，加热煎煮提取，提取温度为80℃，提取3次，第1次加18倍量的水，浸泡60min，提取2h；第2次加16倍量的水，提取2h；第3次加8倍量的水，提取0.1h；每次用三层纱布过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至牛蒡药材重量的3倍g/ml，用3倍体积的80％乙醇醇沉，抽滤，收集滤饼，用乙醇反复洗涤，然后于60℃真空干燥，粉碎，过60目筛得牛蒡低聚糖细粉。
该蛋白粉的制备方法包括如下步骤：
(1)称取680g g大豆分离蛋白、160g乳清蛋白、130g卵磷脂、5g低聚麦芽糖、15牛蒡低聚糖和10g维生素，维生素为维生素A、维生素E、维生素B1的混合物，通过混匀机混合20分钟，混合均匀；
(2)将混匀后的混粉过120目筛，得到混合细粉；
(3)将混合细粉经分装、外包装得到成品；整个流程需在10万级洁净区环境下进行。
实施例3
一种蛋白粉，以1000g投料量计，包括如下物质及其含量：
650g大豆分离蛋白、170g乳清蛋白、150g卵磷脂、5g低聚麦芽糖、15牛蒡低聚糖和10g维生素，维生素为维生素A、维生素E、维生素B2的混合物。
该蛋白粉的制备方法与实施例2采用同样的方法，这里不再过多螯述。
实施例4
一种蛋白粉，以1000g投料量计，包括如下物质及其含量：
700g大豆分离蛋白、160g乳清蛋白、120g卵磷脂、5g低聚麦芽糖、5牛蒡低聚糖和10g维生素，维生素为维生素A、维生素E、维生素B6的混合物。
该蛋白粉的制备方法与实施例2采用同样的方法，这里不再过多螯述。
便秘效果实验
以下利用食用后效果来评价实施例1-4制造出的蛋白粉功效。通过45名患有便秘的志愿者作为试用对象，任意等分成五组，分别食用实施例1-4制备的蛋白粉，一天一次，食用一个月，效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意，效果很好；4分为较好；3分为可以接受，有治疗效果；3分以下为不好，无效果。以下为各项平均得分。
| 治疗效果平均得分 | |
| 实施例1 | 0 |
| 实施例2 | 4.8 |
| 实施例3 | 4.6 |
| 实施例4 | 4.7 |
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种蛋白粉，其特征在于,包括如下重量百分含量的各物质：
65-70％大豆分离蛋白、15-17％乳清蛋白、10-15％卵磷脂、0-2％膳食纤维和0-1.5％维生素。
2.根据权利要求1所述蛋白粉，其特征在于，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、17％乳清蛋白、15％卵磷脂。
3.根据权利要求1所述蛋白粉，其特征在于，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、2％膳食纤维、1％维生素。
4.根据权利要求1所述蛋白粉，其特征在于，所述膳食纤维为低聚果糖、低聚麦芽糖、牛蒡低聚糖、抗性麦芽糊精和燕麦纤维中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述蛋白粉，其特征在于，包括如下重量百分含量的各物质：
68％大豆分离蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、0.5％低聚麦芽糖、1.5％牛蒡低聚糖和1％维生素。
6.根据权利要求1所述蛋白粉，其特征在于，所述维生素为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将上述重量百分含量的各物质混匀，经过筛得混合细粉；
(2)将混合细粉进行分装。
8.根据权利要求7所述蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述膳食纤维包括牛蒡低聚糖和低聚麦芽糖，所述牛蒡低聚糖的制备方法：取牛蒡药材，用粉碎机粉碎成粗粉，加热煎煮提取，提取温度为80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三层纱布过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至牛蒡药材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍体积的80％-95％乙醇醇沉，抽滤，收集滤饼，用乙醇反复洗涤，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，过60目筛得牛蒡低聚糖细粉。
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