CN102726524B - 一种益生菌发酵乳 - Google Patents
一种益生菌发酵乳 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102726524B CN102726524B CN201210203216.9A CN201210203216A CN102726524B CN 102726524 B CN102726524 B CN 102726524B CN 201210203216 A CN201210203216 A CN 201210203216A CN 102726524 B CN102726524 B CN 102726524B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lactobacillus
- inoculum concentration
- streptococcus thermophilus
- fermentation
- cooled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明提供一种益生菌发酵乳，通过菌群和营养物质的搭配，用量配比，有效的提高益生菌在肠道的定植效果，益生菌的活性，并兼具口感佳、提高免疫力和降胆固醇的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生菌发酵乳及其制备方法。
背景技术
发酵乳是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后制的得的一种牛奶制品。发酵乳不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。比起牛奶，发酵乳有着营养更易被人体吸收，乳酸菌对肠道有益等优点。特别是对肠道的保健作用，越来越被消费者认识和接受。但事实上，市售的发酵乳对肠道保健作用十分有限。因为发酵乳中的有益菌必须通过胃酸和胆汁，定植于肠道并且达到一定数量才能发挥其功效。而目前的情况是，绝大部分发酵乳中的有益菌在达到肠道前就已死去大半，并不能大量的定植于肠道，其功效也就大打折扣了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肠道定植效果好、发酵活性高，口感佳的益生菌发酵乳。
本发明的另一目的在于提供上述益生菌发酵乳的制备方法。
一种益生菌发酵乳，其特征在于益生菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌组成，所述发酵乳杆菌接种量5-7DCU/100kg，优选为5DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，优选为6DCU/100kg。
为了有利于菌群的发酵和肠道内的活性，保加利亚乳杆菌接种量为6-7DCU/100kg，优选为6DCU/100kg，嗜热链球菌接种量为9-11DCU/100kg，优选为10DCU/100kg。发酵原料中添加0.6-1wt％植物甾醇，优选为0.8wt％。
为了进一步提高益生菌的活性，发酵原料中添加0.5-2wt％低聚果糖，优选为1.2wt％。
上述发酵乳口感佳，能减少调味剂、香精的使用，使发酵乳更健康。
本发明的另一目的是通过以下措施实现的：
上述益生菌发酵乳的制备方法，菌种接种时，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌。
上述益生菌发酵乳的制备方法，鲜奶、低聚果糖、蔗糖，混合均匀后，加入植物甾醇。
上述益生菌发酵乳的制备方法，以鲜奶作为发酵原料，发酵前鲜奶进行抽真空脱气处理，温度65-75℃，真空度0.5-0.7bar。发酵乳含氧量降低至3ppm。
上述益生菌发酵乳的制备方法，当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至4-6℃，搅拌4-6分钟，搅拌转速为50-60转/min。
上述益生菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
A.将90-94wt％生鲜牛奶、4-8wt％蔗糖和0.5-2wt％低聚果糖混合均匀后，加入0.6-1wt％植物甾醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度65-75℃，真空度0.5-0.7bar；预热至60-65℃，以15-20mpa的压力进行均质处理；95-98℃杀菌5min，冷却至40-45℃。
B.在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量5-7DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌接种量比例为6∶10∶5∶6；以50-80转/min搅拌5min，保温40-45℃发酵。
C.当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至4-6℃，搅拌4-6分钟，搅拌转速为50-60转/min；降温至20-25℃，灌装后冷藏。
有益效果
本发明提供的益生菌发酵乳的益生菌活性高、适应性强，即使在高胆盐高酸的肠道环境下仍具有高活性，能有效的定植于肠道；益生菌数量在保质期内能保持高水平，促进了菌种的生长增值。菌群的配合，菌种与植物甾醇和低聚果糖的协同促进作用，以及发酵工艺的控制使得发酵乳的口味佳，且具有良好的提高免疫力，降低胆固醇的保健功效。
具体实施方式
实施例1
本发明能确保活菌数量在保质期内维持较高水平的实验数据。
表1中，组2、组3、组4在组1的基础上，接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵4小时后，在4℃下存放4周后菌群情况。
表1
可看出接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌的发酵乳的益生菌数量在4周内还维持较高水平。
实施例2
A.将90wt％生鲜牛奶、8wt％蔗糖和1wt％低聚果糖混合，加入1wt％植物甾醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度65℃，真空度0.5bar；预热至60℃，以15mpa的压力进行均质处理；95-℃杀菌5min，冷却至40℃。
B.在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量5DCU/100kg，格氏乳杆菌接种量6DCU/100kg，保加利亚乳杆菌接种量6DCU/100kg、嗜热链球菌接种量9DCU/100kg；以50转/min搅拌5min，保温40℃发酵。
C.当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至4℃，搅拌4分钟，搅拌转速为50转/min；降温至20℃，灌装后冷藏。
用本品喂食成人2周后在粪便中检测到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌4种菌，停喂2周后在粪便中检测到4种菌。由此可看出本品益生菌能到达肠道并在肠道中很好的定植。2周后检测发酵乳中益生菌含量为6.4×108CFU/g，4周后益生菌含量为5.8×108CFU/g。
1.本发明口感佳的评分数据
表2为风味盲测结果。参与人数60人，男女各30人，年龄段在15-40岁之间。1、3、4号为市售大品牌样品(均未含有发酵乳杆菌和格氏乳杆菌)，2号为实施例2。分数1-5分，越高风味越好。
表2
2.提高免疫力的实验数据
表3是在喂食牛奶和发酵乳3周后评价霍乱毒素专有免疫的免疫球蛋白的量。粪便中霍乱毒素免疫球蛋白A为3.1μg/g，血清中霍乱毒素免疫球蛋白A为48μg/ml。
表3
可以看出不含乳酸菌的样品和仅含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的发酵乳，IgA水平接近，证明本发明协同发酵能提供更多的免疫物质产生。
3.降胆固醇数据
表4：分别给4人每天食用此发酵乳300g，2周后检测胆固醇含量。
表4
可以看出每天食用300g发酵乳对降低胆固醇有显著的作用，使其维持正常水平。
实施例3
A.将94wt％生鲜牛奶、4.9wt％蔗糖和0.5wt％低聚果糖混合，加入0.6wt％植物甾醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度75℃，真空度0.7bar；预热至65℃，以20mpa的压力进行均质处理；98℃杀菌5min，冷却至45℃。
B.在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量10DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，保加利亚乳杆菌接种量7DCU/100kg、嗜热链球菌接种量11DCU/100kg；以50-80转/min搅拌5min，保温45℃发酵。
C.当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至6℃，搅拌6分钟，搅拌转速为60转/min；降温至25℃，灌装后冷藏。
用本品喂食成人2周后在粪便中检测到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌4种菌，停喂2周后在粪便中检测到4种菌。由此可看出本品益生菌能到达肠道并在肠道中很好的定植。2周后检测发酵乳中益生菌含量为6.3×108CFU/g，4周后益生菌含量为5.7×108CFU/g。
1.本发明口感佳的评分数据
表5为风味盲测结果。参与人数60人，男女各30人，年龄段在15-40岁之间。1、3、4号为市售大品牌样品(均未含有发酵乳杆菌和格氏乳杆菌)，2号为自制样品。分数1-5分，越高风味越好。
表5
2.提高免疫力的实验数据
表6是在喂食牛奶和发酵乳3周后评价霍乱毒素专有免疫的免疫球蛋白的量。粪便中霍乱毒素免疫球蛋白A为3.1μg/g，血清中霍乱毒素免疫球蛋白A为48μg/ml。
表6
可以看出不含乳酸菌的样品和仅含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的发酵乳，IgA水平接近，证明本发明协同发酵能提供更多的免疫物质产生。
3.降胆固醇数据
表7：分别给4人每天食用此发酵乳300g，2周后检测胆固醇含量。
表7
可以看出每天食用300g发酵乳对降低胆固醇有显著的作用，使其维持正常水平。
实施例4
A.将92wt％生鲜牛奶、5.5wt％蔗糖和2wt％低聚果糖混合，加入0.5wt％植物甾醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度70℃，真空度0.6bar；预热至63℃，以18mpa的压力进行均质处理；96℃杀菌5min，冷却至42℃。
B.在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量6DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，保加利亚乳杆菌接种量6DCU/100kg、嗜热链球菌接种量10DCU/100kg；以65转/min搅拌5min，保温42℃发酵。
C.当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至5℃，搅拌5分钟，搅拌转速为55转/min；降温至22℃，灌装后冷藏。
用本品喂食成人2周后在粪便中检测到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌4种菌，停喂2周后在粪便中检测到4种菌。由此可看出本品益生菌能到达肠道并在肠道中很好的定植。2周后检测发酵乳中益生菌含量为6.7×108CFU/g，4周后益生菌含量为6.0×108CFU/g。
1.本发明口感佳的评分数据
表8为风味盲测结果。参与人数60人，男女各30人，年龄段在15-40岁之间。1、3、4号为市售大品牌样品(均未含有发酵乳杆菌和格氏乳杆菌)，2号为自制样品。分数1-5分，越高风味越好。
表8
2.提高免疫力的实验数据
表9是在喂食牛奶和发酵乳3周后评价霍乱毒素专有免疫的免疫球蛋白的量。粪便中霍乱毒素免疫球蛋白A为3.1μg/g，血清中霍乱毒素免疫球蛋白A为48μg/ml。
表9
可以看出不含乳酸菌的样品和仅含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的发酵乳，IgA水平接近，证明本发明协同发酵能提供更多的免疫物质产生。
3.降胆固醇数据
表10：分别给4人每天食用此发酵乳300g，2周后检测胆固醇含量。
表10
可以看出每天食用300g发酵乳对降低胆固醇有显著的作用，使其维持正常水平。
Claims (1)
1.一种益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于所述益生菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌组成，所述发酵乳杆菌接种量5-7DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg；保加利亚乳杆菌接种量为6-7DCU/100kg，嗜热链球菌接种量为9-11DCU/100kg；发酵原料中添加0.6-1wt%植物甾醇；发酵原料中添加0.5-2wt%低聚果糖；
所述制备方法包括以下步骤：将90-94wt%生鲜牛奶、4-8wt%蔗糖和0.5-2wt%低聚果糖混合均匀后，加入0.6-1wt%植物甾醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度65-75℃，真空度0.5-0.7bar；预热至60-65℃，以15-20mpa的压力进行均质处理；95-98℃杀菌5min，冷却至40-45℃；
在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量5-7DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌接种量比例为6:10:5:6；以50-80转/min搅拌5min，保温40-45℃发酵；
当发酵乳酸度达到60°T时，冰水冷却至4-6℃，搅拌4-6分钟，搅拌转速为50-60转/min；降温至20-25℃，灌装后3℃冷藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210203216.9A CN102726524B (zh) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | 一种益生菌发酵乳 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210203216.9A CN102726524B (zh) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | 一种益生菌发酵乳 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102726524A CN102726524A (zh) | 2012-10-17 |
| CN102726524B true CN102726524B (zh) | 2014-05-28 |
Family
ID=46983402
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210203216.9A Active CN102726524B (zh) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | 一种益生菌发酵乳 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102726524B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106665830A (zh) * | 2016-11-22 | 2017-05-17 | 江苏梁丰食品集团有限公司 | 一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6329125B2 (ja) * | 2013-02-27 | 2018-05-23 | 株式会社明治 | ストレス軽減剤 |
| CN103190482B (zh) * | 2013-04-07 | 2014-04-30 | 徐州工程学院 | 牛蒡发酵乳 |
| CN103461487A (zh) * | 2013-08-02 | 2013-12-25 | 张释文 | 含有植物甾醇的酸奶及其制备方法 |
| CN104824156B (zh) * | 2015-05-19 | 2018-05-18 | 江西阳光乳业股份有限公司 | 一种益生菌发酵乳 |
| CN107467185A (zh) * | 2017-09-30 | 2017-12-15 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种醇香型酸奶的制造方法 |
| CN108094541A (zh) * | 2018-01-11 | 2018-06-01 | 黑龙江完达山林海液奶有限公司 | 一种具有保健益生功能的风味发酵乳及其制备方法 |
| CN111903982A (zh) * | 2020-07-16 | 2020-11-10 | 奥克斯路株式会社 | 具有降胆固醇作用的双歧杆菌bz25发酵乳 |
| CN112493416A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-16 | 重庆市天友乳业股份有限公司 | 一种发酵豆乳的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243811A (zh) * | 2008-03-21 | 2008-08-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 强化植物甾醇酯的乳制品及其生产方法 |
| CN101595919A (zh) * | 2009-07-04 | 2009-12-09 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种脱脂无糖酸牛奶及其制备方法 |
| CN102488004A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 杭州娃哈哈集团有限公司 | 降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法 |
-
2012
- 2012-06-19 CN CN201210203216.9A patent/CN102726524B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243811A (zh) * | 2008-03-21 | 2008-08-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 强化植物甾醇酯的乳制品及其生产方法 |
| CN101595919A (zh) * | 2009-07-04 | 2009-12-09 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种脱脂无糖酸牛奶及其制备方法 |
| CN102488004A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 杭州娃哈哈集团有限公司 | 降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 徐晶雪.降胆固醇益生菌的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库 基础科学辑》.2010,(第12期),第A006-69页. |
| 降胆固醇益生菌的研究;徐晶雪;《中国优秀硕士学位论文全文数据库 基础科学辑》;20101215(第12期);第A006-69页 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106665830A (zh) * | 2016-11-22 | 2017-05-17 | 江苏梁丰食品集团有限公司 | 一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102726524A (zh) | 2012-10-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102726524B (zh) | 一种益生菌发酵乳 | |
| CN102191202B (zh) | 一种乳酸菌的高密度培养方法 | |
| CN100548130C (zh) | 富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法及其产品 | |
| CN1317985C (zh) | 一种纯大豆乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| CN103004984B (zh) | 一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法 | |
| CN101338283B (zh) | 一种干酪乳杆菌及其在固态发酵中的应用 | |
| CN102100252A (zh) | 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物，植物乳杆菌应用 | |
| CN101911973B (zh) | 一种活性干酪乳杆菌饮品及其制备方法 | |
| CN106578064B (zh) | 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN110607255B (zh) | 一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用 | |
| CN105524866A (zh) | 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN102626241A (zh) | 一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法 | |
| CN110157650A (zh) | 一株分离自母乳的乳双歧杆菌m8及其应用 | |
| CN103315061B (zh) | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN103636779A (zh) | 一种功能性发酵乳及其制备方法 | |
| CN102008110B (zh) | 一种多菌种微生物复合饮料制剂及其制备方法 | |
| CN105725012A (zh) | 一种复合益生菌饮品及其制备方法 | |
| CN111011493A (zh) | 一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法及其发酵乳 | |
| CN101073341A (zh) | 酸奶型乳酸菌奶粉 | |
| CN110250270B (zh) | 一种利用植物乳杆菌提高发酵乳叶酸含量的方法 | |
| CN110742124A (zh) | 一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法 | |
| CN108013134A (zh) | 一种富含植物乳杆菌st-iii的发酵乳及其制备方法 | |
| CN108094531A (zh) | 一种双重益生菌发酵饮品及其制备方法 | |
| CN103497988B (zh) | 一种安全高效乳酸菌产品的发酵生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |