CN103461487A - 含有植物甾醇的酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有植物甾醇的酸奶及其制备方法，包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、植物甾醇0.3～1.15%，余量为低脂牛奶。本发明将植物甾醇与低脂牛奶的丰富营养和保健功效相结合，长期饮用可在一定程度上降低人体血液中的坏胆固醇，对心血管有一定的保护作用，有益人体健康。且本发明采用低脂牛奶为原料，更加利于中老年人以及高胆固醇、高血脂、心脑血管患者饮用。

Description

含有植物甾醇的酸奶及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种含有植物甾醇的酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它是当今发酵乳制品中最为流行的乳品。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养素之外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。同时，酸奶中的乳酸可有效地提高钙、磷等在人体中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能维护肠道菌群的生态平衡，抑制腐生菌在肠道的生长，从而阻止毒素和致癌因子的产生，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，继而达到预防癌症的目的。我国酸奶的生产正处于发展阶段，酸奶的品种和口味也在不断探索中，存在口味单调匮乏，在市场上卖点单一，不能有效刺激消费者购买欲望。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含有植物甾醇的酸奶及其制备方法，将植物甾醇与低脂牛奶的丰富营养和保健功效相结合，长期饮用可在一定程度上降低人体血液中的坏胆固醇，对心血管有一定的保护作用，有益人体健康。

本发明提供的技术方案是一种含有植物甾醇的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、植物甾醇0.3～1.15%，余量为低脂牛奶。

上述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。

作为优选，上述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。

进一步优选，上述低脂牛奶中乳脂肪含量≤1.5%。

本发明还提供了上述含有植物甾醇的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

与现有技术相比，本发明将植物甾醇与低脂牛奶的丰富营养和保健功效相结合，长期饮用可在一定程度上降低人体血液中的坏胆固醇，对心血管有一定的保护作用，有益人体健康。且本发明采用低脂牛奶为原料，更加利于中老年人以及高胆固醇、高血脂、心脑血管患者饮用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

配料：果糖5%、乳清蛋白0.1%、淀粉1%、结冷胶0.1%、柠檬酸单甘脂0.01%、保加利亚乳杆菌1%、植物甾醇0.3%，余量为低脂牛奶（乳脂肪含量≤2.0%）。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至50℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种保加利亚乳杆菌，在40℃下发酵4h，当混合物料酸度达到72°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

实施例2

配料：果糖10%、乳清蛋白5%、淀粉4%、结冷胶1%、柠檬酸单甘脂0.5%、嗜热链球菌3%、植物甾醇1.15%，余量为低脂牛奶（乳脂肪含量≤2.0%）。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种嗜热链球菌，在43℃下发酵6h，当混合物料酸度达到78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

实施例3

配料：果糖7%、乳清蛋白2%、淀粉3%、结冷胶0.6%、柠檬酸单甘脂0.4%、乳酸杆菌2%、植物甾醇1%，余量为低脂牛奶（乳脂肪含量≤1.5%）。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至55℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种乳酸杆菌，在41℃下发酵5.5h，当混合物料酸度达到76°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

实施例4

配料：果糖5%、乳清蛋白5%、淀粉1%、结冷胶1%、柠檬酸单甘脂0.01%、保加利亚乳杆菌3%、植物甾醇0.3%，余量为低脂牛奶（乳脂肪含量≤0.5%）。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种保加利亚乳杆菌，在40℃下发酵6h，当混合物料酸度达到77°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

Claims (5)

1.一种含有植物甾醇的酸奶，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、植物甾醇0.3～1.15%，余量为低脂牛奶。

2.根据权利要求1所述的含有植物甾醇的酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。

3.根据权利要求1所述的含有植物甾醇的酸奶，其特征在于：所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。

4.根据权利要求3所述的含有植物甾醇的酸奶，其特征在于：所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤1.5%。

5.权利要求1～4中任一项所述含有植物甾醇的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂、植物甾醇与部分果糖混匀，得到预混料；

2）对部分低脂牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。