CN102870879A - 一种具备改善人体肠胃功能的发酵乳及其制备方法 - Google Patents

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季万兰
赵文伟
蔡健
苏晓萍
陈龙
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JIANGSU LIANGFENG FOOD GROUP CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种具备改善人体肠胃功能的发酵乳及其制备方法，以重量份计，所述发酵乳的原料配方如下：鲜牛奶80~100份；低聚果糖10~20份；白砂糖2～5份；改善人体肠胃功能的益生菌1～2.5份；乳酸菌1～2.5份。发酵乳的制备方法，其依次包括发酵基料的配制、灌装以及发酵步骤。本发明采用益生菌增殖因子低聚果糖和改善人体肠胃功能的益生菌联合发酵鲜牛奶，产品不添加任何食品添加剂，可有效改善人体肠胃功能；此外，本发明发酵乳中不含糖尿病人所不能食用的单糖和双糖，因而可作为特殊人群的常备营养食品。

Description

一种具备改善人体肠胃功能的发酵乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种发酵乳及其制备方法。
背景技术
发酵乳是以生牛（羊）或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。现有的发酵乳产品中都含有糖尿病人不能食用的单糖和双糖，因而不能作为特殊人群的营养食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种不含单糖或双糖的发酵乳。
本发明同时提供一种发酵乳的制备方法。
为解决以上技术问题，本发明采取的一种技术方案如下：
一种具备改善人体肠胃功能的发酵乳，以重量份计，所述发酵乳的原料配方如下：
鲜牛奶　80~100份；
低聚果糖 10~20份；
白砂糖2～5份；
改善人体肠胃功能的益生菌 1～2.5份；
乳酸菌 1～2.5份。
本发明采取的又一技术方案是：一种上述的具备改善人体肠胃功能的发酵乳的制备方法，其依次包括以下步骤：
（1）发酵基料的配制：将白砂糖溶解于55℃~65℃的鲜牛奶后，90℃~100℃下进行巴氏杀菌，然后冷却到37℃～38℃，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
（2）、灌装：加入菌粉的基料，迅速藻灌装、封口，有序排放在包装框中，送入发酵室；
（3）、发酵：保持发酵室温度35～38℃，发酵8～15小时，当测定酸度达到72～75时，停止发酵，开启冷风冷却，冷却至温度低于10℃，放入4℃冰箱冷藏，冷藏8~12小时后即为可饮用的发酵乳。　
根据本发明，所有构成发酵乳的原料均是已知的。其中：低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
1.本发明采用益生菌增殖因子低聚果糖和改善人体肠胃功能的益生菌联合发酵鲜牛奶，产品不添加任何食品添加剂，可有效改善人体肠胃功能；
2.无糖：原料配方中的少量白砂糖只是作为微生物发酵的能量，在发酵过程全部被利用，牛奶中的乳糖经过发酵后转化成乳酸和其他营养物质，最终的发酵乳产品中不含糖尿病人所不能食用的单糖和双糖，因而可作为特殊人群的常备营养食品。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
一种发酵乳，以重量份计，其原料配方为：
鲜牛奶　80份；
低聚果糖 13份；
白砂糖2.5份；
改善人体肠胃功能的益生菌 2.5份；
乳酸菌2份。
发酵乳的制备方法如下：
（1）发酵基料的配制：将白砂糖溶解于60℃的鲜牛奶后，进行巴氏杀菌（95℃，15秒），然后冷却到37℃～38℃，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
（2）、灌装：加入菌粉的基料，迅速藻灌装、封口，有序排放在包装框中，送入发酵室；
（3）、发酵：保持发酵室温度35～38℃，发酵8～15小时，当测定酸度达到72～75时或品尝酸度和风味适度时，停止发酵，开启冷风冷却，冷却至温度低于10℃，放入4℃冰箱冷藏，冷藏8~12小时后即为可饮用的发酵乳。
实施例2
一种发酵乳，以重量份计，其原料配方为：
鲜牛奶　90份；
低聚果糖 15份；
白砂糖4份；
改善人体肠胃功能的益生菌 2份；
乳酸菌2.5份。
发酵乳的制备方法如下：
（1）发酵基料的配制：将白砂糖溶解于60℃的鲜牛奶后，进行巴氏杀菌（95℃，15秒），然后冷却到37℃～38℃，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
（2）、灌装：加入菌粉的基料，迅速藻灌装、封口，有序排放在包装框中，送入发酵室；
（3）、发酵：保持发酵室温度35～38℃，发酵8～15小时，当测定酸度达到72～75时或品尝酸度和风味适度时，停止发酵，开启冷风冷却，冷却至温度低于10℃，放入4℃冰箱冷藏，冷藏8~12小时后即为可饮用的发酵乳。
实施例3
一种发酵乳，以重量份计，其原料配方为：
鲜牛奶　100份；
低聚果糖 18份；
白砂糖5份；
改善人体肠胃功能的益生菌 1.5份；
乳酸菌1份。
发酵乳的制备方法如下：
（1）发酵基料的配制：将白砂糖溶解于60℃的鲜牛奶后，进行巴氏杀菌（95℃，15秒），然后冷却到37℃～38℃，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
（2）、灌装：加入菌粉的基料，迅速藻灌装、封口，有序排放在包装框中，送入发酵室；
（3）、发酵：保持发酵室温度35～38℃，发酵8～15小时，当测定酸度达到72～75时或品尝酸度和风味适度时，停止发酵，开启冷风冷却，冷却至温度低于10℃，放入4℃冰箱冷藏，冷藏8~12小时后即为可饮用的发酵乳。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种具备改善人体肠胃功能的发酵乳，其特征在于：以重量份计，所述发酵乳的原料配方如下：
鲜牛奶　80~100份；
低聚果糖 10~20份；
白砂糖2～5份；
改善人体肠胃功能的益生菌 1～2.5份；
乳酸菌 1～2.5份。
2.一种权利要求１所述的具备改善人体肠胃功能的发酵乳的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
（1）发酵基料的配制：将白砂糖溶解于55℃~65℃的鲜牛奶后，90℃~100℃下进行巴氏杀菌，然后冷却到37℃～38℃，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
（2）、灌装：加入菌粉的基料，迅速藻灌装、封口，有序排放在包装框中，送入发酵室；
（3）、发酵：保持发酵室温度35～38℃，发酵8～15小时，当测定酸度达到72～75时，停止发酵，开启冷风冷却，冷却至温度低于10℃，放入4℃冰箱冷藏，冷藏8~12小时后即为可饮用的发酵乳。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103190482A (zh) * 2013-04-07 2013-07-10 徐州工程学院 牛蒡发酵乳

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CN101396046A (zh) * 2007-09-24 2009-04-01 光明乳业股份有限公司 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用

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