CN105145987B - 三叶悬钩子保健速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域。本发明所述的三叶悬钩子保健速溶茶由重量份的原料和辅料构成，所述的原料为：三叶悬钩子4～6份、芦根2～4份、枸杞2～4份、金银花1～3份、玉竹1～3份。所述的辅料为：砂糖8～10份、木糖醇8～10份、麦芽糊精6～8份。其制备方法包括以下步骤：一、将原料混合，粉碎至40～60目；二、加入原料重量20～40倍的纯水混合；三、加入复合酶酶解；四、冷却后过滤；五、超滤澄清；六、加入木糖醇、砂糖和麦芽糊精，搅拌均匀后干燥、分装，得到本产品。本发明以三叶悬钩子为主要原料，经科学组方配以芦根、枸杞、金银花、玉竹，制成植物保健速溶茶，为三叶悬钩子在保健食品方面的开发利用提供一条有效的途径。

Description

三叶悬钩子保健速溶茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及固体饮料加工技术。

背景技术

以中草药配伍制成的天然植物凉茶因具有清热解毒、祛湿消暑、提神醒脑、生津止渴等功效，是我国南方夏秋季节消费量最大的饮品，已成为人们宴席、吃火锅、烧烤时常备的饮料。植物速溶茶是以植物或植物提取物为主要原料，经添加或不添加其他食品辅料而制成的凉茶固体饮料，具有便于携带、容易保存、农药残留少、冲饮方便、易于调节浓淡和容易同其它食品调配等许多特点，在市场上有着较好的发展前景。

三叶悬钩子(RubusdelavayiFranch.)为蔷薇科悬钩子属植物。悬钩子属植物为传统药用植物，在我国用药历史上历史悠久，且资源丰富。国内外许多学者已对本属植物进行了一系列化学成分和药理活性研究，发现悬钩子属植物具有抗氧化、抗菌、抑癌、降糖、心血管保护等多种作用，药用价值很高，对调节机体的生命活动及医疗保健作用有重要意义。三叶悬钩子在云南省大部分地区均有分布，生于海拔1.8～2.6km的山坡草地，其全草入药称为倒钩刺，也叫小乌泡、刺茶或小鸡脚锁梅。本品全草入药，以夏秋采集为佳，鲜用药效较好。其性平，味甘微酸，具有清热解毒、除湿止痢、祛风解表和驱蛔虫的功效。当地百姓习惯在夏秋季节将三叶悬钩子整株采集，熬煮汤汁饮用，具有生津止渴、消暑降火和预防疾病的作用。

目前，三叶悬钩子的利用主要在医药领域，用于扁桃腺炎、感冒、急性结膜炎、痢疾、疮疡和风湿关节炎等疾病治疗药物的开发上，将其用于保健食品领域的相关资料还未见报道。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种以三叶悬钩子为主要原料制成的复方保健速溶茶。

本发明的另一目的在于提供这种复方保健速溶茶的制备方法。

本发明所述的三叶悬钩子保健速溶茶由重量份的原料和辅料构成，所述的原料为：三叶悬钩子4～6份、芦根2～4份、枸杞2～4份、金银花1～3份、玉竹1～3份。

所述的辅料为：砂糖8～10份、木糖醇8～10份、麦芽糊精6～8份。

本发明所述的三叶悬钩子保健速溶茶的制备方法包括以下步骤：

一、按照所述的重量份称取洁净的三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹，将原料混合，粉碎至40～60目；

二、在粉碎后的原料中加入原料重量20～40倍的纯水混合，调pH为4.5～5.5，水温为45℃～55℃；

三、加入原料质量百分比为0.6％～0.8％的复合酶酶解，复合酶由重量比为5:1的纤维素酶和果胶酶组成；酶解时间为60～90分钟，加热90℃3～5分钟灭酶；

四、冷却后用100～120目纱网过滤，得到第1道浸提液；滤渣加入原料重量20-40倍、水温为60℃～70℃的纯水浸提，每次浸提30～60分钟，100～120目纱网过滤，得到第2道浸提液；相同操作得到第3道浸提液；将1、2、3道浸提液混合；

五、在20℃～30℃、压力0.25MPa～0.4MPa，用孔径尺寸为的超滤膜进行超滤澄清，澄清液在真空度0.08MPa～0.095MPa、温度45℃～55℃下，浓缩至25℃密度为0.1～0.15g/cm³的液体；

六、在步骤五的浓缩液中依次加入木糖醇、砂糖和麦芽糊精，搅拌均匀后干燥、分装，得到本产品。

步骤一所述的洁净的三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹，是指去除植物原料中的泥土、沙石、其它植物等杂质后的洁净原料。

步骤六所述的干燥可采用喷雾干燥或冷冻干燥，喷雾干燥的条件为：进风温度190℃,进料速率30mL/min。冷冻干燥的条件为：工作压力40Pa，升华温度50℃，解析温度60℃。

本发明的原料由三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹5种植物按一定比例组成。该配方是基于我国传统中医养生保健的理论，按照中医药配伍的原则，经科学组方而成，制得的植物速溶茶产品食用安全，并具有清热解毒、消暑降火、生津止渴、抗氧化、增强免疫力等保健功效；本发明在原料浸提液的制备中，采用纤维素酶和果胶酶组成的复合酶对植物原料进行酶解，低温浸提的工艺。与传统植物凉茶生产不酶解、高温熬煮浸提相比，本发明可溶物浸提的得率可提高20％-30％，同时避免了中药植物混合原料高温加热后产生滋味苦涩、风味闷浊的药汤味道的现象，也较好的防止了浸提中植物原料挥发性风味组分的损失。得到的三叶悬钩子植物速溶茶保持植物原料的特殊风味，又具有较好的口感和色泽；采用超滤对提取液进行澄清处理，得到的产品冲水即溶、不留残渣、具有较好的速溶性；浸提液的制备和浓缩均在低温下进行，使产品中功能活性成分和风味成分能最大程度的保留而不受破坏，得到的速溶茶具有明显的保健功能和较好的感官品质。

本发明以三叶悬钩子为主要原料，经科学组方配以芦根、枸杞、金银花、玉竹，制成植物保健速溶茶，为三叶悬钩子在保健食品方面的开发利用提供一条有效的途径。

具体实施方式

实施例1：

配方：三叶悬钩子5kg、芦根3kg、枸杞3kg、金银花2kg、玉竹2kg、砂糖10kg、木糖醇8kg、麦芽糊精7kg。三叶悬钩子采用除根以外的全草。

制备方法：按比例称取三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹。去除植物原料中泥土、沙石、其它植物等杂质，将原料混合，粉碎至40目。将粉碎后的混合原料与300kg的45℃纯水混合，调pH为4.8，加入由重量比为5:1的纤维素酶和果胶酶组成的复合酶100g，混匀，酶解90分钟。加热至90℃保持3分钟，灭酶。冷却后用100目纱网过滤，得到第1道浸提液。滤渣分别加入300kg的70℃纯水浸提2次，每次浸提时间为50分钟，100目纱网过滤，得到第2、3道浸提液。将1、2、3道浸提液混合。在室温(25℃)、压力0.25MPa，孔径尺寸为的超滤膜进行超滤澄清。澄清液在真空度0.095MPa，温度55℃下，浓缩至室温下密度为0.12g/cm³的液体。浓缩液依次加入木糖醇、砂糖和麦芽糊精，搅拌均匀后进行喷雾干燥。喷雾干燥的进风温度190℃,进料速率30mL/min。干燥后的物料进行计量小袋包装即为三叶悬钩子保健速溶茶产品。

实施例2：

配方：三叶悬钩子6kg、芦根2kg、、枸杞2kg、金银花1kg、、玉竹1kg、砂糖8kg、木糖醇9kg、麦芽糊精8kg。

制备方法：按比例称取三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹。去除植物原料中泥土、沙石、其它植物等杂质，将原料混合，粉碎至60目。将粉碎后的混合原料与450kg的50℃纯水混合，调pH为5.0，加入由重量比为5:1的纤维素酶和果胶酶组成的复合酶120g，混匀，酶解60分钟。加热至90℃保持5分钟，灭酶。冷却后用100目纱网过滤，得到第1道浸提液。滤渣分别加入600kg的60℃纯水浸提2次，每次浸提时间为40分钟，100目纱网过滤，得到第2、3道浸提液。将1、2、3道浸提液混合。在室温(25℃)、压力0.25MPa，孔径尺寸为的超滤膜进行超滤澄清。澄清液在真空度0.09MPa，温度50℃下，浓缩至室温下密度为0.12g/cm³的液体。浓缩液依次加入木糖醇、砂糖和麦芽糊精，搅拌均匀后进行真空冷冻干燥。干燥后的物料进行计量小袋包装即为三叶悬钩子保健速溶茶产品。

Claims (1)

1.一种三叶悬钩子保健速溶茶，由重量份的原料和辅料制成，所述的辅料为：砂糖8~10份、木糖醇8~10份、麦芽糊精6~8份；其特征在于所述的原料为：三叶悬钩子4~6份、芦根2~4份、枸杞2~4份、金银花1~3份、玉竹1~3份；所述的制备方法包括以下步骤：

一、按照所述的重量份称取洁净的三叶悬钩子、芦根、枸杞、金银花、玉竹，将原料混合，粉碎至40~60目；

二、在粉碎后的原料中加入原料重量20~40倍的纯水混合，调pH为4.5~5.5，水温为45℃~55℃；

三、加入原料质量百分比为0.6%~0.8%的复合酶酶解，复合酶由重量比为5:1的纤维素酶和果胶酶组成；酶解时间为60~90分钟，加热90℃3~5分钟灭酶；

四、冷却后用100~120目纱网过滤，得到第1道浸提液；滤渣加入原料重量20-40倍、水温为60℃~70℃的纯水浸提，每次浸提30~60分钟，100~120目纱网过滤，得到第2道浸提液；相同操作得到第3道浸提液；将1、2、3道浸提液混合；

五、在20℃~30℃、压力0.25MPa~0.4MPa，用孔径尺寸为80Å~100Å的超滤膜进行超滤澄清，澄清液在真空度0.08 MPa ~0.095MPa、温度45℃~55℃下，浓缩至25℃密度为0.1~0.15g/cm³的液体；

六、在步骤五的浓缩液中依次加入木糖醇、砂糖和麦芽糊精，搅拌均匀后干燥、分装，得到本产品，所述的干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥，喷雾干燥的条件为：进风温度190℃,进料速率30mL/min；冷冻干燥的条件为：工作压力 40 Pa，升华温度 50℃，解析温度 60℃。