CN106135986A - 一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜石斛汁的制备工艺及其杀菌方法，包括以下步骤：以石斛为原料，榨汁，无菌包装密封及真空脱气，再经超高压非热灭菌得到新鲜石斛汁产品。本发明属于食品加工技术领域，为解决已有加工对石斛汁口感的不良影响，及对营养成分损失较多且能耗较大提出本方案。对鲜石斛汁在常温下采用超高压技术进行非热杀菌，达到了商业无菌的应用要求；同时有效解决了传统热杀菌加工由于高温灭菌而造成的产品口感风味下降和营养成分损失的难题，最大程度的保留了石斛中有效成分，天然风味和营养价值。本发明得到的石斛汁是纯天然的绿色产品，制备工艺简单，不添加任何防腐保鲜剂，保持了石斛原有风味，具有很高的保健功能和药用价值。

Description

一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体地说以石斛为原料加工而成的饮料及其杀菌方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

随着生活水平和保健意识不断提高，人们对高品质新鲜保健饮料的要求也越来越高，研发不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”保健饮料具有重要意义。

石斛为兰科植物石斛属 Dendrobium 多种药用植物的总称，主要有效成分为水溶性多糖、内脂类生物碱、游离氨基酸以及多种微量元素等，可提高人体免疫功能，具有滋阴、解毒、抗癌、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、延缓衰老等作用；

与石斛干品相比，鲜石斛总生物碱、多糖含量均高于干品，其提高免疫功能也优于干药，也验证了石斛“生者优良”的特点；石斛使用时，常取鲜汁服用，讲究“鲜品为上”，鲜汁保持了天然药物的原有性味,气味俱存,具润燥之性较强的特点,但鲜汁难于保存,从而限制了在市场上的应用,现有专利如申请号为“201310238165.8”,名称为“一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法”，申请号为“201110233761.8”,名称为“一种石斛饮料及其制备方法 ” 和申请号为“201010583151.6”, 名称为“一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法”等公开的石斛饮料制备方法均采用高温或高压灭菌处理，容易造成很多热敏性物质流失，不能很好保存原有营养成分，易变色变味,同时上述方法大都加入添加剂，制备的石斛饮料不能保持原汁原味，因此，有必要开发新的、能保持原有营养成分、无任何添加剂的石斛饮料。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种石斛鲜汁的制作方法，该方法将采割来的鲜石斛，经切段，加水打浆，过滤，取滤液高压均质，真空脱气，灌装后超高压非热杀菌等技术，最大程度保持石斛原汁的营养成分，色泽、营养及功效成分,该制作方法也适用于工业化大规模生产及制备，能耗更低，所制备石斛汁在正常的保质期不易形成微生物超标。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

1. 整理鲜石斛茎洗净、沥干、切断;

2. 将切断后的石斛用榨汁机打浆，榨出石斛浆汁，其所加水为石斛质量5-100倍，出汁率可达70%以上;

3. 石斛汁中含有一定的粘液质，导致浆汁不易澄清和过滤，采用筛网对所述的石斛浆汁进行离心过滤，得到石斛汁，离心过滤不仅速度快，澄清效果好，还具有一定的脱气作用;

4. 将石斛汁进行高压均质处理，均质后可以使小的石斛进一步破碎，保持石斛汁的浑浊状态，在10-60MPa的压力下均质1-6次;

5. 在榨汁过程中，石斛汁中溶入空气，会使石斛氧化褐变，将均质后的石斛汁在真空脱气压力50-90kPa，脱气1-20min。通过真空脱气可以减少石斛汁中含氧量，避免氧气引起石斛褐变;

6. 在包装容器为PET瓶或塑料袋中装满鲜石斛汁;

7. 将装有石斛汁的包装容器在压力150-700MPa的超高压条件下下保压5-30min。通过超高压杀菌可杀灭石斛汁中大部分酵母菌、霉菌和腐败细菌，保留石斛汁原有风味、色泽和营养活性成分等。

本发明的关键之处在于在石斛汁加工过程中应用超高压非热杀菌技术，由于处理温度在常温下进行，且时间段，可以有效减少热杀菌造成的热敏性物质流失，保持石斛汁良好风味和营养物质。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1）本发明的石斛汁不含任何添加剂，制备工艺简单，易操作，所得的石斛汁色泽黄绿，最大程度的保持了石斛鲜汁的特性，具有浓烈的石斛风味，口感好，具有很高的营养价值;

2）采用本发明方法处理后的石斛汁能达到很好的杀菌效果，利用本工艺加工的石斛汁在冰箱贮存2个月后，细菌总数小于100cfu/mL,霉菌和酵母菌数小于20 cfu/mL到国标准对果、蔬饮料的要求。

下面通过具体实施方式对本发明作进一步阐述，实施例将帮助更好地理解本发明，但本发明并不仅仅局限于下述实施例。

实施例1:

取新鲜石斛茎50g，所述石斛为霍山石斛，除去泥土，腐败变质部分等杂物，用符合卫生标准的水洗净，沥干，切成每段1cm加入30倍纯净水，用榨汁机充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 将步骤（1）的石斛汁用筛网以2000rpm的转速离心5min，取澄清汁，在30MPa的压力下均质3次;

（2） 将所述石斛汁泵入真空脱气机中，控制真空度70MPa压力脱气15min;

（3） 将上述石斛汁用无菌袋包装，放入超高压设备内，进行超高压杀菌处理，杀菌压力为350MPa,保压时间为20min;

（4） 取出包装，冷藏储存，冷藏温度为4;

（5） 所得的石斛汁色泽黄绿，最大程度的保持了石斛鲜汁的特性，具有浓烈的石斛风味，口感好,冷藏2个月后，以菌落总数和霉菌、酵母菌数为微生物测定指标，依据GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的微生物指标进行测定，结果符合GB19297-2003要求。

实施例2:

取新鲜石斛茎50g，所述石斛为霍山石斛，除去泥土，腐败变质部分等杂物，用符合卫生标准的水洗净，沥干，切成每段1cm加入30倍纯净水，用榨汁机充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 将步骤（1）的石斛汁用筛网以2000rpm的转速离心20min，取澄清汁，在50MPa的压力下均质4次;

（2） 将所述石斛汁泵入真空脱气机中，控制真空度60MPa压力脱气10min;

（3） 将上述石斛汁用无菌袋包装，放入超高压设备内，进行超高压杀菌处理，杀菌压力为250MPa,保压时间为20min;

（4） 取出包装，冷藏储存，冷藏温度为4;

（5） 所得的石斛汁色泽黄绿，最大程度的保持了石斛鲜汁的特性，具有浓烈的石斛风味，口感好。冷藏2个月后，以菌落总数和霉菌、酵母菌数为微生物测定指标，依据GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的微生物指标进行测定，结果符合GB19297-2003要求。

实施例3:

取新鲜石斛茎50g，所述石斛为霍山石斛，除去泥土，腐败变质部分等杂物，用符合卫生标准的水洗净，沥干，切成每段1cm加入30倍纯净水，用榨汁机充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 将步骤（1）的石斛汁用筛网以2000rpm的转速离心20min，取澄清汁，在10MPa的压力下均质5次;

（2） 将所述石斛汁泵入真空脱气机中，控制真空度80MPa压力脱气15min;

（3） 将上述石斛汁用无菌袋包装，放入超高压设备内，进行超高压杀菌处理，杀菌压力为400MPa,保压时间为10min;

（4） 取出包装，冷藏储存，冷藏温度为4;

（5） 所得的石斛汁色泽黄绿，最大程度的保持了石斛鲜汁的特性，具有浓烈的石斛风味，口感好,冷藏2个月后，以菌落总数和霉菌、酵母菌数为微生物测定指标，依据GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的微生物指标进行测定，结果符合GB19297-2003要求。

实施例4:

取新鲜石斛茎50g，所述石斛为霍山石斛，除去泥土，腐败变质部分等杂物，用符合卫生标准的水洗净，沥干，切成每段1cm加入30倍纯净水，用榨汁机充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 将步骤（1）的石斛汁用筛网以1500rpm的转速离心20min，取澄清汁，在10MPa的压力下均质5次;

（2） 将所述石斛汁泵入真空脱气机中，控制真空度90MPa压力脱气20min;

（3） 将上述石斛汁用无菌袋包装，放入超高压设备内，进行超高压杀菌处理，杀菌压力为500MPa,保压时间为20min;

（4） 取出包装，冷藏储存，冷藏温度为4;

（5） 所得的石斛汁色泽黄绿，最大程度的保持了石斛鲜汁的特性，具有浓烈的石斛风味，口感好,冷藏2个月后，以菌落总数和霉菌、酵母菌数为微生物测定指标，依据GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的微生物指标进行测定，结果符合GB19297-2003要求。

上述实施例所得石斛汁冷藏2个月后，微生物测定结果如下：

附图说明：

图1 ：是本发明具体工艺流程图。

Claims (7)

1.一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其特征在于，包括如下步骤：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜石斛，去除泥沙和杂质，用符合卫生标准的水将石斛茎清洗干净，切段，加水打浆，过滤，取滤液高压均质，真空脱气，灌装后超高压非热杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其加水打浆特征在于所述石斛浆汁为石斛与石斛质量5-100倍的水打成的浆汁，出汁率可达70%以上。

3.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的过滤方法是采用筛网对所述的石斛浆汁进行离心过滤，离心过滤不仅速度快，澄清效果好，还具有一定的脱气作用。

4.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其高压均质特征在于将石斛汁进行均质处理，均质后可以使小的石斛进一步破碎，保持石斛汁的浑浊状态，均质压力为10-60MPa，均质次数为1-6次。

5.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其真空脱气压力控制在50-90kPa，脱气1-20min，通过真空脱气可以减少石斛汁中含氧量，避免氧气引起石斛褐变。

6.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法,其杀菌特征在于处理压力150-700MPa的超高压下保压时间为5-30分钟，通过超高压杀菌可杀灭石斛汁中大部分酵母菌、霉菌和腐败细菌，保留石斛汁原有风味、色泽和营养活性成分等。

7.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的原料石斛为兰科植物石斛属 Dendrobium 多种药用植物的总称。